קנייה ובחירה

איך בוחרים נתח, מה לבקש מהקצב, דירוגים, התיישנות, תוויות, וכמה בשר לאדם.

27 מדריכים.

מדריך

איך בוחרים סטייק

מה לבדוק כשבוחרים סטייק בדלפק: שומן תוך שרירי, עובי של לפחות 2.5 ס"מ, צבע, נוזלים במגש, ומה מחפשים באנטריקוט, בסינטה, בפילה ובטי-בון.

מדריך

אורגני ומוזן דשא

מה ההבדל בין בשר אורגני לבשר מוזן דשא: הדרישות בתקן האורגני של USDA, ההגדרה של grass-fed, מה החוק הישראלי דורש בתווית, ומה מטא-אנליזות מצאו.

מדריך

אחסון בבית

כמה ימים בשר מחזיק במקרר וכמה חודשים במקפיא, לפי USDA ו-FDA, איפה הטבלאות לא מסכימות, איך עוטפים, איך מפשירים ומתי מותר להקפיא שוב.

מדריך

בחירת הודו

איך בוחרים הודו: איזה נתח לאיזו שיטה, מה ההבדל בין טרי לקפוא לפי USDA, מה זה הודו מוזרק, כמה לקנות לאדם, כמה זמן להפשיר, ולמה לא מומלחים הודו כשר.

מדריך

בחירת טלה וכבש

בחירת בשר טלה: מה ההבדל בין טלה לכבש, איזה צבע ושומן מחפשים לפי USDA, איזה נתח לאיזו מנה, כמה זמן שומרים, ולמה ירך טלה כשרה לא תמיד בנמצא.

מדריך

בחירת עוף טרי

בחירת עוף טרי: מה בודקים בתווית לפי משרד הבריאות, איזה צבע עור תקין, מה זה הנוזל באריזה, טרי מול מצונן וקפוא, כמה זמן במקרר, ולמה לא שוטפים.

מדריך

דירוגי בשר

מה זה USDA Prime ו-Choice, מה בודק דירוג MSA האוסטרלי, ומה פירוש A5 יפני: האות, הספרה וציון השיש BMS. טבלת השוואה, לפי המקורות הרשמיים.

מדריך

דשא או דגנים

בקר מוזן דשא מול בקר שפוטם בדגנים: מה אומרת התווית לפי USDA, מה מצאו המחקרים על שומן, אומגה 3 וטעם, ומה המשמעות של אנגוס, הרפורד ווואגיו.

מדריך

התיישנות יבשה ורטובה

דריי אייג'ד מול וט אייג'ד: כמה ימים, באיזו טמפרטורה ולחות, כמה משקל הולך לאיבוד, מה ההבדל בטעם וברכות לפי המחקר, ומה עם כשרות ו-72 השעות.

מדריך

וואגיו וקובה

וואגיו הוא ארבעה גזעי בקר יפניים, וקובה הוא רק בקר טג'ימה מהיוגו שעבר דירוג. מה הכללים, מה זה וואגיו אמריקאי ואוסטרלי, ומה שואלים לפני שקונים.

מדריך

וואגיו מזויף

איך יודעים שהוואגיו או הקובה אמיתיים: חותמת החרצית, תעודה לכל פגר, מספר זיהוי של 10 ספרות ובדיקת DNA. מה לשאול את הקצב או את המסעדה לפני שמשלמים.

מדריך

טרי, מצונן או קפוא

בשר טרי ובשר מצונן הם אותו דבר בחוק: 0 עד 4 מעלות בלי שום טיפול. מה זה בשר קפוא, מופשר ומיושן, כמה זמן מחזיקים, ואיך מזהים בשר שהופשר.

מדריך

כמה בשר לאדם

כמה בשר לקנות לאדם: 200 עד 250 גרם בלי עצם, 300 עד 450 גרם עם עצם, כמה למנגל, כמה בריסקט, וכמה להוסיף לילדים, לתוספות ולשאריות.

מדריך

לדבר עם הקצב

מה אומרים לקצב כדי לקבל את הנתח הנכון: מספר ושם, עובי, טחינה, טרי או מופשר, ומאיפה הבשר. ואיזה מספר נתח לבקש לגולאש, לסטייק, לשניצל ולמרק.

מדריך

מה זה אנגוס

אנגוס הוא גזע בקר סקוטי, לא דירוג איכות. מה צריך כדי לקרוא לבשר אנגוס בארצות הברית, מה הם 10 התנאים של Certified Angus Beef, ואיך אנגוס עומד מול וואגיו.

מדריך

מה לבקש מהקצב

סטייק, שיפודים, קבב, צלי, חמין או גולאש: איזה מספר בשר לבקש לכל מנה לפי טבלאות הנתחים הישראליות, ומה עוד להגיד לקצב.

מדריך

מחיר לקילו מבושל

כמה משקל מאבד בשר בבישול לפי טבלת התפוקות של USDA: סטייק, צלי, תבשיל, בשר טחון ועוף. איך מחשבים מחיר לקילו מבושל, ולמה מידת העשייה משנה את החשבון.

מדריך

מיובא או מקומי

רוב הבקר בישראל מיובא: קפוא, מצונן או מעגלים שגדלו ונשחטו כאן. מה ההבדל בין הסוגים, מה כתוב בשלט ליד המחיר, ומה לשאול את הקצב.

מדריך

מספרי הנתחים

בשר מספר 1 עד 19: מה כל מספר לפי כיכר השבת, B144, ויקיפדיה, Jamie Geller ו-MyKosherMeat, זה לצד זה. ואיפה הטבלאות סותרות, למשל ב-6, 8, 15 ו-19.

מדריך

נתחים זולים

אילו נתחים זולים מתנהגים כמו סטייק יקר: מה מדד הרכות של אוניברסיטת נברסקה אומר על פלאט איירון ודנוור, איפה צ'אק איי נופל, וכמה משקל נשאר אחרי הצלייה.

מדריך

סטייק לפי תקציב

סטייק לפי תקציב: אילו נתחים זולים, בינוניים ויקרים יחסית לאנטריקוט, מה מקבלים בכל רמה לפי מחקר הרכות של נברסקה, ולמה מחיר האנטריקוט לא מעיד על איכות.

מדריך

סימני בשר טרי

איך לזהות בשר טרי כשקונים: צבע, ריח ומרקם, גבישי קרח, תאריכים ותווית, סמל הפיקוח הווטרינרי על עוף, ומה משרד הבריאות ממליץ לבדוק בחנות.

מדריך

עגל או בקר

עגל מול בקר: באיזה גיל, כמה שוקל, איזה צבע יש לבשר ולמה, איך מבשלים כל אחד, כמה זמן שומרים במקרר, ומה שואלים את הקצב בישראל.

מדריך

ערכים תזונתיים

טבלת ערכים תזונתיים ל-100 גרם בשר נא לפי נתח: אנטריקוט, פילה, בריסקט, טחון, חזה עוף, פרגית, טלה וכבד, מתוך USDA FoodData Central, ומה משתנה בבישול.

מדריך

קנייה בכמות

קניתם הרבה בשר? איך מחלקים למנות, אורזים בלי אוויר, מסמנים, מקפיאים מהר ומפשירים בבטחה, וכמה זמן כל סוג בשר מחזיק במקפיא לפי USDA ושני מקורות נוספים.

מדריך

קניית בשר אונליין

מה בודקים כשמזמינים בשר באינטרנט: שרשרת הקירור לפי משרד הבריאות ו-USDA, מדחום בפתיחת הקרטון, מה עושים כשהבשר הגיע חם, ואיך קוראים את הכשרות.

מדריך

קריאת תווית בשר

מה כתוב על תווית בשר בישראל ומה זה אומר: טרי מול מעובד, "מים מוספים", תאריך אחרון לשימוש, טמפרטורת אחסון, "נבדק והותר" וסימני כשרות.