סטייק לפי תקציב: איזה נתח לקנות בכל רמת מחיר, ומה מקבלים תמורה

Q: פילה שווה את המחיר?

הפילה הוא השריר הרך ביותר מתוך 40 שנבדקו, ובסופרמרקט האמריקאי הוא בראש סולם המחירים לפי Mashed. בדירוג הטעם של נברסקה לא נמצאו הבדלים בין השרירים שנבדקו. משלמים על רכות, לא על טעם.

בתקציב נמוך: דנוור, צ'אק איי וטרי טיפ, שבנתונים האמריקאיים זולים מאנטריקוט בכ-45% עד 48%. בתקציב בינוני: פלאט איירון, רך כמעט כמו פילה וזול ב-20%. בתקציב גבוה: אנטריקוט, סינטה ופילה. בישראל המחיר משתנה מאוד בין חנויות, ולפי מעריב מחיר האנטריקוט לבדו לא מעיד על איכותו.

אנטריקוט טרי ברשתות, אפריל 2026: 119.90 עד 349.90 שקל לקילו³
דנוור מול אנטריקוט, ארה"ב: זול ב-45%, נתוני אוקטובר 2025¹
צ'אק איי מול אנטריקוט, ארה"ב: זול ב-48%¹
פלאט איירון מול אנטריקוט, ארה"ב: זול ב-20%¹
פלאט איירון ברכות: השני מתוך 40 שרירים⁵

למה אין כאן מחירים בשקלים לכל נתח

כי לא מצאנו מקור ישראלי מתוארך שמשווה את כל הנתחים באותה חנות ובאותו יום. מה שיש: סקר מחירי אנטריקוט של מעריב מאפריל 2026³, כתבה של ערוץ 7 מאוגוסט 2025 שמשווה שלושה נתחים פחות מוכרים⁷, ונתונים אמריקאיים שמבוססים על דוח הקמעונאות של USDA מסוף אוקטובר 2025, שבהם כל נתח מושווה לאנטריקוט¹. לכן הטבלה למטה מדברת על מחיר יחסי, לא על מחיר. מקס יגיד: הסדר בין הנתחים יציב יותר מהמספר על המדבקה.

שלוש רמות תקציב

רמה	נתח	מחיר מול אנטריקוט, ארה"ב¹	רכות, נברסקה⁵	איך מבשלים¹
נמוך	צ'אק איי	זול ב-48%	בקבוצת הקשים	צלייה מהירה וחזקה, מדיום רייר
נמוך	דנוור	זול ב-45%	בקבוצת הרכים	צריבה הפוכה או סו ויד, ואז צריבה
נמוך	טרי טיפ	זול ב-45%		צלייה או עישון בשלמות, פורסים אחרי מנוחה
נמוך	צ'אק סטייק	זול ב-56%		גריל רק אם משויש ודק, אחרת בישול ארוך
בינוני	Top sirloin	זול בכ-35%	בקבוצת הקשים, 31 מתוך 40	גריל חזק, מלח ופלפל
בינוני	פלאט איירון	זול ב-20%	השני ברכותו	גריל חזק או צריבה הפוכה, מדיום רייר
בינוני	פלאנק וסקירט	זולים ב-15% עד 16%		מרינדה, גריל מהיר, פורסים נגד הסיבים
גבוה	אנטריקוט	נקודת ההשוואה	לא בקבוצת הרכים	אש חזקה וקצרה
גבוה	פילה		הראשון ברכותו	קצר, במחבת או על האש

שתי הסתייגויות. אחת: פיקניה מופיעה בנתונים האמריקאיים כזולה מאנטריקוט ב-57%¹, אבל לא מצאנו נתון ישראלי שמאשר יחס כזה כאן, אז לא שמנו אותה ברמה. שתיים: בסולם המחירים של הסופרמרקט האמריקאי, לפי Mashed, הסירלוין בתחתית, האנטריקוט והסטריפ (בארץ, סינטה) באמצע, והפילה בראש². לפילה ולסינטה אין אצלנו נתון של אחוזים מול אנטריקוט.

תקציב נמוך: לבחור לפי השריר

כאן נמצאת ההפתעה. הדנוור, ה-serratus ventralis, הוא בקבוצת השרירים הרכים לפי הדירוג של סאליבן וקלקינס, שאסף 60 שנות מחקר על 40 שרירים⁵. בכתבה של ערוץ 7 מ-04/08/2025, דנוור היה הזול מבין שלושה נתחים פחות מוכרים, לצד פלאט איירון ונתח קצבים⁷. הצ'אק איי זול ופופולרי, אבל אותו מחקר שם את שריר האנטריקוט באזור הצ'אק בקבוצת הקשים⁵. זה לא אומר שהוא לא טעים, רק שלא כדאי לצפות לרכות של אנטריקוט. הפירוט המלא, עם שני הצדדים, בעמוד נתחים זולים שמתנהגים כמו יקרים.

תקציב בינוני: הפלאט איירון

אם יש נתח אחד ששווה לחפש, זה הוא. ה-infraspinatus הוא השני ברכותו מתוך 40 שרירים, אחרי הפילה, ובין העסיסיים ביותר בפאנלים⁵. בנתונים האמריקאיים הוא זול מאנטריקוט ב-20%¹. בכתבה של ערוץ 7 הוא היה יקר מדנוור⁷. Smoked BBQ Source כותבים שאחרי מדיום הוא מאבד מהעסיסיות¹. מתכון: סטייק פלאט איירון.

תקציב גבוה: על מה משלמים

על רכות ועל שם. הפילה הוא השריר הרך ביותר בדירוג של נברסקה, אבל בדירוג טעם הבקר של אותו מחקר לא נמצאו הבדלים בין השרירים שנבדקו⁵. ובאנטריקוט, המחיר לא מספר את כל הסיפור. בסקר של מעריב שפורסם ב-17/04/2026, אנטריקוט טרי עלה בין 119.90 ל-349.90 שקל לקילו ברשתות שנבדקו, ובחצי חינם 179.90 שקל³. במאמר נוסף במעריב, מ-28/07/2026, נכתב שהמחיר לבדו לא מעיד על איכות, ושמקור, גזע, הזנה, יישון וטיפול משפיעים⁴.

מה שואלים את הקצב באנטריקוט:

טרי או הופשר? המאמר במעריב מציין שהצרכן לא תמיד יודע, ושכדאי לדעת⁴.
כמה זמן התיישן?
מה המקור?

הכסף האמיתי נמדד אחרי האש

הנתחים לא מאבדים אותו משקל בצלייה. בטבלת התפוקות של USDA, סטייק אנטריקוט בלי עצם שמר על 82.2% עד 83.6% ממשקלו, סטייק דנוור על 71%, וסקירט חיצוני על 68.2%⁶. כלומר, הפער במחיר לקילו נא קטן יותר אחרי הבישול. החשבון המלא, ואיך עושים אותו בעצמכם, בעמוד מחיר לקילו מבושל.

הערת בטיחות

רוב ההמלצות כאן הן למדיום רייר. USDA ממליצים על 62.8 מעלות פנימי ו-3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם⁸, ומדיום רייר נמוך מזה. זו בחירה, ושווה לדעת אותה. טבלת מידות העשייה המלאה בטבלת הטמפרטורות.

שאלות נפוצות

מה הסטייק הכי משתלם?

אם מודדים רכות ביחס למחיר, פלאט איירון ודנוור. שניהם בקבוצת השרירים הרכים במחקר של אוניברסיטת נברסקה⁵, ובנתונים האמריקאיים הם זולים מאנטריקוט ב-20% וב-45%¹. בישראל משווים בקצביה, כי המחירים שונים.

כמה עולה קילו אנטריקוט בישראל?

בסקר של מעריב שפורסם ב-17/04/2026, לפני יום העצמאות, אנטריקוט טרי עלה בין 119.90 ל-349.90 שקל לקילו ברשתות שנבדקו, ובחצי חינם 179.90 שקל לקילו³. המחירים משתנים, ובדקו במקום.

אנטריקוט יקר יותר הוא אנטריקוט טוב יותר?

לא בהכרח. במאמר במעריב מ-28/07/2026 נכתב שמחיר האנטריקוט לבדו לא יכול להעיד על איכותו, ושהוא תלוי גם במקור, בגזע, בהזנה, ביישון ובטיפול⁴. שואלים את הקצב על יישון ועל מקור, ומבקשים לראות את השיוש.

פילה שווה את המחיר?

הפילה הוא השריר הרך ביותר מתוך 40 שנבדקו⁵, ובסופרמרקט האמריקאי הוא בראש סולם המחירים לפי Mashed². בדירוג הטעם של נברסקה לא נמצאו הבדלים בין השרירים שנבדקו⁵. משלמים על רכות, לא על טעם.

איך חוסכים בלי לרדת בנתח?

משווים מחיר לקילו מבושל ולא רק לקילו נא, כי נתחים שונים מאבדים משקל שונה בצלייה⁶. ומחשבים כמה באמת צריך לאדם, בעמוד [כמה בשר לאדם](/buying/how-much-per-person/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.