דילוג לתוכן
קצב האש
בקר34עגל5טלה9עז וגדי1עוף8הודו5ברווז ואווז4פנימיות12כל הנתחים
אונגלה (האנגר)אנטריקוט (בשר מספר 1)אסאדובריסקט (חזה בקר, מספר 3)בשר בקר טחוןבשר לתבשילזנב שורטומהוקטי בון ופורטרהאוסטרי טיפירך תחתונהירכה (Sirloin tip)כף (top round)כתף מרכזילחי בקרמכסה הצלעסטייק דנוורסינטהסקירט (חצאית)עין הירךעצמות למרקפילה בקרפילה מדומהפיקניהפלאט איירוןפלאנק ובאווטפריים ריבצ'אק אייצוואר בקרצלי כתף (צ'אק רול)צלעות גב בקרקדמי מול אחורישייטלשריר בקר
מתחילים כאןפיקניהפיקניה היא הכובע המשולש של אזור השייטל, עם שכבת שומן. איך קונים, איך צולים על האש או בתנור, ובאיזו טמפרטורה מוציאים.
חזה עגלכתף עגלצלעות עגלשניצל עגלשריר עגל ואוסובוקו
מתחילים כאןשניצל עגלשניצל עגל: פרוסות דקות מהירך או מהגב, כמה מילימטר לרדד, ציפוי שלא לוחצים, חום השמן ודקות לכל צד, ומה עושים בגרסה כשרה.
טלה טחוןכתף טלהצוואר טלהצלעות טלהצלעות טלה וחזהקארה טלהשומן אליהשוק טלהשריר טלה
מתחילים כאןצלעות טלהצלעות טלה מגיעות מהכתר, צלעות מותן מהאוכף. מה ההבדל, למה צלעות המותן כמעט לא נמכרות כשרות, איך צולים על האש, ובאיזו טמפרטורה מורידים.
גדי ועז
מתחילים כאןגדי ועזבשר גדי ועז: רזה יותר מטלה, עם נתחים דומים לשל טלה. אילו נתחים לצלות מהר ואילו לבשל שעות, כמה זמן בתנור, ובאיזו טמפרטורה פנימית לעצור.
חזה עוףירך עם עצםכנפייםעוף טחוןעוף שלםפרגיתצווארים וגבותשוקיים
מתחילים כאןפרגיתפרגית היא בשר ירך עוף בלי עצם ובדרך כלל בלי עור. מה לבקש מהקצב, על האש או בתנור, ולמה מעל 73.9 מעלות היא רק נהיית רכה יותר.
הודו טחוןהודו שלםחזה הודוכנפי הודושוק וירך הודו
מתחילים כאןחזה הודוחזה הודו: כמה הוא שוקל, מה מבקשים מהקצב לשניצל, לצלי ולפסטרמה, זמני תנור לפי משקל, סו-ויד ועצירה ב-73.9 מעלות.
אווזברווז שלםחזה ברווז (מגרה)ירכי ברווז
מתחילים כאןחזה ברווז (מגרה)חזה ברווז ומגרה: מה ההבדל, איך מתיכים את השומן שמתחת לעור, ורוד ב-54 מעלות מול 73.9 של USDA, ומה צריך לדעת על כשרות הברווז.
טחולכבד בקר ועגלכבד עוףכליותלב בקרלבבות עוףלשון בקרעצמות מחקורקבניםקרביים (כרס)רגלי בקרשקדי עגל
מתחילים כאןכבד בקר ועגלכבד עגל או כבד בקר: מה ההבדל בטעם ובגודל, איך חותכים ומכשירים בצלייה, כמה דקות במחבת אחרי ההכשרה, ובאיזו טמפרטורה במרכז הוא בטוח.

איך קוראים את מספרי הנתחים

תנור וצלי234 מתכונים233 במצב כשרעל האש171 מתכונים171 במצב כשרעישון130 מתכונים129 במצב כשרטאבון13 מתכונים13 במצב כשרמטבח העדות255 מתכונים249 במצב כשרבשר מסביב לעולם317 מתכונים310 במצב כשררטבים ותבלינים132 מתכונים132 במצב כשרדגים15 מתכונים15 במצב כשרתוספות12 מתכונים12 במצב כשר

לפי בשר

בקר ועגלעוףטלה וגדיהודו, ברווז ואווזבשר טחוןפנימיות

לפי זמן

עד שעהשעה עד שלושיותר משלוש שעות

לפי אירוע

יום חול מהירשבת וחגאירוחקלאסיקות ישראליותמכינים מראש
כל המתכונים, עם חיפוש וסינוןרעיונות לארוחות, עם מחשבון זמנים
שיטות וטכנולוגיה39תבלינים ומרינדות28המדע של הבשר29קנייה ובחירה27כשרות14בטיחות מזון14ציוד ומחשבונים21מילון5
  • איך בוחרים שיטה
  • אייר פרייר
  • בריזה
  • בשר מפורק
  • גריל גז
  • גריל כדורי
  • גריל עליון בתנור
  • גריל פלטים
  • הדלקת פחמים
  • הסקת טאבון
  • התיישנות יבשה
  • חליטה ובישול בנוזל
  • טאבון
  • טאבון בלי טאבון
  • טאבון מול תנור פיצה
  • טחינה והמבורגר
כל 39 המדריכים בשיטות וטכנולוגיה
מתחילים כאןריברס סירריברס סיר: מחממים סטייק עבה בחום נמוך עד שהוא קרוב ליעד, ורק אז צורבים. למה זה נותן מידה אחידה וקרום מהיר, ואיפה ATK, ThermoWorks ו-Weber לא מסכימים.
  • תיבול יבש וראב
  • מרינדות
  • אבקות צ'ילי
  • איזה מלח לבשר
  • אריסה
  • בהרט
  • ביינדר לראב
  • ג'רק ג'מייקני
  • גראם מסאלה
  • זעתר ובשר
  • חוויאג'
  • מי מלח (ברייני)
  • מליחה יבשה
  • מרינדות יוגורט
  • סומאק
  • סחוג
כל 28 המדריכים בתבלינים ומרינדות
מתחילים כאןבהרטבהרט עיראקי, לבנוני, טורקי, תוניסאי ומצרי: מה נכנס לכל גרסה לפי המקורות, איפה הם לא מסכימים, ואיך בוחרים תערובת לבשר, לקובה ולתבית.
  • מבנה השריר
  • אומאמי ובשר
  • איפה מודדים
  • בשר אפור באריזה
  • בשר על העצם
  • דקירה ומיצים
  • הבארק
  • המשך בישול
  • הסטאל
  • הקפאת בשר
  • חזה מול ירך
  • טבעת העשן
  • טחון שמשחים מוקדם
  • למה בשר מתייבש
  • למה טחון עד הסוף
  • למה נתח קשה
כל 29 המדריכים בהמדע של הבשר
מתחילים כאןתגובת מייארתגובת מייאר היא ההשחמה שנותנת לבשר קרום וטעם צלוי. מה היא, באיזה חום היא נעשית מהירה, למה בשר מבושל במים נשאר אפור, ומתי זה כבר נשרף.
  • איך בוחרים סטייק
  • אורגני ומוזן דשא
  • אחסון בבית
  • בחירת הודו
  • בחירת טלה וכבש
  • בחירת עוף טרי
  • דירוגי בשר
  • דשא או דגנים
  • התיישנות יבשה ורטובה
  • וואגיו וקובה
  • וואגיו מזויף
  • טרי, מצונן או קפוא
  • כמה בשר לאדם
  • לדבר עם הקצב
  • מה זה אנגוס
  • מה לבקש מהקצב
כל 27 המדריכים בקנייה ובחירה
מתחילים כאןאיך בוחרים סטייקמה לבדוק כשבוחרים סטייק בדלפק: שומן תוך שרירי, עובי של לפחות 2.5 ס"מ, צבע, נוזלים במגש, ומה מחפשים באנטריקוט, בסינטה, בפילה ובטי-בון.
  • בעלי חיים כשרים
  • בישול לשבת
  • בשר וחלב במטבח
  • בשר כשר מיובא
  • החלק האחורי
  • הכשרת בשר
  • הכשרת טאבון
  • הכשרת כבד
  • הכשרת מנגל
  • המתנה בין בשר לחלב
  • מה מחליפים
  • ניקור וגיד הנשה
  • רמות השגחה
  • שחיטה, גלאט ובית יוסף
לעמוד המחלקה כשרות
מתחילים כאןהכשרת מנגלאיך מכשירים מנגל פחמים וגריל גז לפי OU, Star-K, OK ותשובות באתר ישיבה: ליבון חמור לרשת, ליבון קל לגוף, גריל ציבורי, ואיפה הזמנים שונים. על שאלה מעשית שואלים רב.
  • טמפרטורות בטוחות
  • אירוע ופיקניק
  • בשר בהריון
  • בשר טחון
  • בשר נא
  • הפסקת חשמל
  • הפשרה
  • זיהום צולב
  • זמני אחסון
  • חריכה ועשן
  • מרינדה חוזרת
  • סו ויד ועישון
  • שאריות
  • שטיפת עוף
לעמוד המחלקה בטיחות מזון
מתחילים כאןטמפרטורות בטוחותהטמפרטורות הפנימיות הבטוחות לבקר, טלה, בשר טחון ועוף לפי USDA, בריאות קנדה וסוכנות המזון הבריטית, איפה הם לא מסכימים ואיך מודדים נכון.
  • מדחום בשר
  • ברזל יצוק
  • השחזה וחידוד
  • טאבון לבית
  • כלי מנגל
  • מדחומים אלחוטיים
  • מחשבון בשר לאורחים
  • מחשבון הפשרה
  • מחשבון מליחה יבשה
  • מטחנת בשר
  • מכונת ואקום
  • מכשירי סו ויד
  • ממיר יחידות
  • מנגלים וגרילים
  • מעשנות
  • נייר קצבים ונייר כסף
כל 21 המדריכים בציוד ומחשבונים
מתחילים כאןמדחום בשרמדחום בשר דיגיטלי, מחוג, תרמוקפל ותרמיסטור: כמה זמן כל אחד לוקח, כמה עמוק מכניסים, איך בודקים דיוק במי קרח ומתי מכיילים או מחליפים.
  • נתחים בכמה שפות
  • מונחי בישול
  • מונחי ברביקיו
  • מונחי קצבים
  • רמות עשייה
לעמוד המחלקה מילון
מתחילים כאןנתחים בכמה שפותטבלת שמות נתחי בקר: עברית ומספר, אנגלית של ארה"ב ושל בריטניה, ספרדית של ארגנטינה, צרפתית וערבית מדוברת. עם מקור לכל שם, ואיפה התרגומים מבלבלים.
טבלת טמפרטורותמתי לעצור, לכל נתח ולכל מידת עשייה.טבלה למקררגרסה להדפסה, לתלות על המקרר.מתכנן סו וידלוח זמנים לארוחה לפי שעת ההגשה.מחשבון ארוחהדג, שתי עיקריות ושתי תוספות, ומתי להתחיל כל מנה.מחשבון מליחה יבשהכמה מלח לפי משקל הבשר, וכמה זמן.מחשבון בשר לאורחיםכמה קילו לקנות לפי מספר האורחים.מחשבון הפשרהכמה זמן במקרר, לפי המשקל.ממיר יחידותמתכון אמריקאי? ממירים אותו למטרי.
תפריט
  • עמוד הבית
  • מי אנחנו ואיך אנחנו עובדים
  • קרדיט: איך נוצרו התמונות
כל הנתחים
אונגלה (האנגר)אנטריקוט (בשר מספר 1)אסאדובריסקט (חזה בקר, מספר 3)בשר בקר טחוןבשר לתבשילזנב שורטומהוקטי בון ופורטרהאוסטרי טיפירך תחתונהירכה (Sirloin tip)כף (top round)כתף מרכזילחי בקרמכסה הצלעסטייק דנוורסינטהסקירט (חצאית)עין הירךעצמות למרקפילה בקרפילה מדומהפיקניהפלאט איירוןפלאנק ובאווטפריים ריבצ'אק אייצוואר בקרצלי כתף (צ'אק רול)צלעות גב בקרקדמי מול אחורישייטלשריר בקר
כל נתחי בקר בעמוד אחד
חזה עגלכתף עגלצלעות עגלשניצל עגלשריר עגל ואוסובוקו
כל נתחי עגל בעמוד אחד
טלה טחוןכתף טלהצוואר טלהצלעות טלהצלעות טלה וחזהקארה טלהשומן אליהשוק טלהשריר טלה
כל נתחי טלה בעמוד אחד
גדי ועז
כל נתחי עז וגדי בעמוד אחד
חזה עוףירך עם עצםכנפייםעוף טחוןעוף שלםפרגיתצווארים וגבותשוקיים
כל נתחי עוף בעמוד אחד
הודו טחוןהודו שלםחזה הודוכנפי הודושוק וירך הודו
כל נתחי הודו בעמוד אחד
אווזברווז שלםחזה ברווז (מגרה)ירכי ברווז
כל נתחי ברווז ואווז בעמוד אחד
טחולכבד בקר ועגלכבד עוףכליותלב בקרלבבות עוףלשון בקרעצמות מחקורקבניםקרביים (כרס)רגלי בקרשקדי עגל
כל נתחי פנימיות בעמוד אחד
תנור וצליעל האשעישוןטאבוןמטבח העדותבשר מסביב לעולםרטבים ותבליניםדגיםתוספות

לפי בשר

בקר ועגלעוףטלה וגדיהודו, ברווז ואווזבשר טחוןפנימיות

לפי זמן

עד שעהשעה עד שלושיותר משלוש שעות

לפי אירוע

יום חול מהירשבת וחגאירוחקלאסיקות ישראליותמכינים מראש
כל המתכונים, עם חיפוש וסינוןרעיונות לארוחות, עם מחשבון זמנים
  • איך בוחרים שיטה
  • אייר פרייר
  • בריזה
  • בשר מפורק
  • גריל גז
  • גריל כדורי
  • גריל עליון בתנור
  • גריל פלטים
  • הדלקת פחמים
  • הסקת טאבון
  • התיישנות יבשה
  • חליטה ובישול בנוזל
  • טאבון
  • טאבון בלי טאבון
  • טאבון מול תנור פיצה
  • טחינה והמבורגר
  • טיגון עמוק ושניצל
  • ישירות על הגחלים
  • כבישה ומליחה
  • מנגל ואש ישירה
  • מנוחה ופריסה
  • מעשנת אופסט
  • נינג'ה גריל
  • סו ויד
  • סיר לחץ
  • סלואו קוקר
  • עישון חם
  • עישון קר
  • פלנצ'ה ומחבת גריל
  • צלייה בתנור
  • צריבה במחבת
  • קונפי
  • קמאדו
  • רוטיסרי
  • ריברס סיר
  • שיפוד אנכי
  • שני אזורי חום
  • תבשילים ומרקים
  • תנור קיטור וקומבי
לעמוד המחלקה שיטות וטכנולוגיה
  • תיבול יבש וראב
  • מרינדות
  • אבקות צ'ילי
  • איזה מלח לבשר
  • אריסה
  • בהרט
  • ביינדר לראב
  • ג'רק ג'מייקני
  • גראם מסאלה
  • זעתר ובשר
  • חוויאג'
  • מי מלח (ברייני)
  • מליחה יבשה
  • מרינדות יוגורט
  • סומאק
  • סחוג
  • עמבה
  • עצים לעישון
  • פפריקה
  • ראב לבריסקט וצלעות
  • ראס אל חנות
  • רוטב ברביקיו לפי אזור
  • שלמים או טחונים
  • שרמולה
  • תבלין קייג'ון
  • תבלין שווארמה
  • תבלינים לבשר טחון
  • תיבול לסטייק
לעמוד המחלקה תבלינים ומרינדות
  • מבנה השריר
  • אומאמי ובשר
  • איפה מודדים
  • בשר אפור באריזה
  • בשר על העצם
  • דקירה ומיצים
  • הבארק
  • המשך בישול
  • הסטאל
  • הקפאת בשר
  • חזה מול ירך
  • טבעת העשן
  • טחון שמשחים מוקדם
  • למה בשר מתייבש
  • למה טחון עד הסוף
  • למה נתח קשה
  • מדע העישון
  • מלח ובשר
  • מנוחה לבשר
  • מרינדה חומצית
  • נגד הסיבים
  • עוף ורוד ליד העצם
  • צבע הבשר
  • צריבה ומיצים
  • קולגן וג'לטין
  • ריכוך באנזימים
  • שומן וטעם
  • שיש ושומן
  • תגובת מייאר
לעמוד המחלקה המדע של הבשר
  • איך בוחרים סטייק
  • אורגני ומוזן דשא
  • אחסון בבית
  • בחירת הודו
  • בחירת טלה וכבש
  • בחירת עוף טרי
  • דירוגי בשר
  • דשא או דגנים
  • התיישנות יבשה ורטובה
  • וואגיו וקובה
  • וואגיו מזויף
  • טרי, מצונן או קפוא
  • כמה בשר לאדם
  • לדבר עם הקצב
  • מה זה אנגוס
  • מה לבקש מהקצב
  • מחיר לקילו מבושל
  • מיובא או מקומי
  • מספרי הנתחים
  • נתחים זולים
  • סטייק לפי תקציב
  • סימני בשר טרי
  • עגל או בקר
  • ערכים תזונתיים
  • קנייה בכמות
  • קניית בשר אונליין
  • קריאת תווית בשר
לעמוד המחלקה קנייה ובחירה
  • בעלי חיים כשרים
  • בישול לשבת
  • בשר וחלב במטבח
  • בשר כשר מיובא
  • החלק האחורי
  • הכשרת בשר
  • הכשרת טאבון
  • הכשרת כבד
  • הכשרת מנגל
  • המתנה בין בשר לחלב
  • מה מחליפים
  • ניקור וגיד הנשה
  • רמות השגחה
  • שחיטה, גלאט ובית יוסף
לעמוד המחלקה כשרות
  • טמפרטורות בטוחות
  • אירוע ופיקניק
  • בשר בהריון
  • בשר טחון
  • בשר נא
  • הפסקת חשמל
  • הפשרה
  • זיהום צולב
  • זמני אחסון
  • חריכה ועשן
  • מרינדה חוזרת
  • סו ויד ועישון
  • שאריות
  • שטיפת עוף
לעמוד המחלקה בטיחות מזון
  • מדחום בשר
  • ברזל יצוק
  • השחזה וחידוד
  • טאבון לבית
  • כלי מנגל
  • מדחומים אלחוטיים
  • מחשבון בשר לאורחים
  • מחשבון הפשרה
  • מחשבון מליחה יבשה
  • מטחנת בשר
  • מכונת ואקום
  • מכשירי סו ויד
  • ממיר יחידות
  • מנגלים וגרילים
  • מעשנות
  • נייר קצבים ונייר כסף
  • סיר ברזל (דאץ' אובן)
  • סירים ומחבתות
  • סכינים לבשר
  • פחמים
  • קרשי חיתוך
לעמוד המחלקה ציוד ומחשבונים
  • נתחים בכמה שפות
  • מונחי בישול
  • מונחי ברביקיו
  • מונחי קצבים
  • רמות עשייה
לעמוד המחלקה מילון
  • טבלת טמפרטורותמתי לעצור, לכל נתח ולכל מידת עשייה.
  • טבלה למקררגרסה להדפסה, לתלות על המקרר.
  • מתכנן סו וידלוח זמנים לארוחה לפי שעת ההגשה.
  • מחשבון ארוחהדג, שתי עיקריות ושתי תוספות, ומתי להתחיל כל מנה.
  • מחשבון מליחה יבשהכמה מלח לפי משקל הבשר, וכמה זמן.
  • מחשבון בשר לאורחיםכמה קילו לקנות לפי מספר האורחים.
  • מחשבון הפשרהכמה זמן במקרר, לפי המשקל.
  • ממיר יחידותמתכון אמריקאי? ממירים אותו למטרי.

תנאי שימוש

השימוש באתר קצב האש פירושו שאתם מסכימים לתנאים האלה. הם כתובים בלשון רבים ומיועדים לכל המינים.

עודכן לאחרונה: 03/11/2026

מי מפעיל את האתר

האתר מופעל על ידי פיטמסטר.שופ. אפשר לפנות אלינו ל-[email protected].

מה המידע באתר

התוכן באתר הוא מידע כללי על בשר ובישול. אנחנו מקפידים שלכל מספר יהיה מקור, והמקורות מופיעים בתחתית כל עמוד. ועדיין, המידע לא מחליף שיקול דעת, ולא מחליף ייעוץ רפואי, תזונתי או מקצועי.

אם מצאתם טעות, כתבו לנו. נתקן, ונכתוב מה תוקן.

בטיחות מזון

  • הטמפרטורות הבטוחות שבאתר מגיעות מגופים רשמיים, ובראשם USDA FSIS. כשעמוד מציג מידת עשייה נמוכה מהמומלץ, הוא אומר את זה בגלוי.
  • מדדו את הטמפרטורה הפנימית במדחום. מדחומים, תנורים וגרילים שונים זה מזה, והזמנים באתר הם הערכה ולא התחייבות.
  • נשים בהיריון, ילדים קטנים, מבוגרים ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת: היוועצו ברופא לפני שאתם אוכלים בשר שלא בושל עד הטמפרטורה הבטוחה.
  • אש, גחלים, עשן, סכינים וסירי לחץ דורשים זהירות. פעלו לפי הוראות היצרן של הציוד שלכם.

כשרות

מצב כשר מסתיר מתכונים ונתחים שאינם כשרים לפי הסיווג שלנו. הוא כלי עזר, לא תעודת כשרות. בשאלות הלכה פנו לרב.

תמונות ודמויות

התמונות באתר להמחשה: המנה שתצא לכם לא בהכרח תיראה בדיוק כך. פרטים בעמוד קרדיט.

קישורי שותפים וקישורים חיצוניים

בחלק מהעמודים יש קישורי שותפים. אם תקנו דרכם, ייתכן שנקבל עמלה. הקישורים מסומנים, וההמלצות לא נקבעות לפי העמלה. הקנייה עצמה נעשית מול החנות, לפי התנאים שלה, ואנחנו לא צד לעסקה.

אנחנו לא אחראים לתוכן של אתרים אחרים שאנחנו מקשרים אליהם.

זכויות יוצרים

הטקסטים, הטבלאות, האיורים, התמונות, הלוגו והעיצוב שייכים לקצב האש, אלא אם נכתב אחרת. מותר לשתף קישור לכל עמוד, ולהדפיס עמודים לשימוש אישי, כולל טבלת הטמפרטורות למקרר. אסור להעתיק תוכן לאתר אחר או להשתמש בו מסחרית בלי אישור בכתב.

הגבלת אחריות

אנחנו עושים מאמץ שהמידע יהיה מדויק ומעודכן, אבל לא מתחייבים שהוא נקי מטעויות או מתאים לכל מצב. במידה שהחוק מתיר, קצב האש לא אחראי לנזק שנגרם משימוש במידע באתר.

שינויים

נעדכן את התנאים מדי פעם. הנוסח שבתוקף הוא זה שמופיע כאן, עם התאריך שבראש העמוד.

הדין וסמכות השיפוט

על התנאים חל הדין הישראלי. סמכות השיפוט נתונה לבתי המשפט המוסמכים בישראל.

למדיניות הפרטיות

קצב האש
דילים חמיםהספר "נתח נתח"טלגרםוואטסאפ

באתר יש קישורי שותפים לציוד, והם מסומנים. ההמלצות לא נקבעות לפי העמלה.

אין באתר ייעוץ רפואי או תזונתי. בטיחות מזון: לפי המקורות שבכל עמוד.

מי אנחנו · אינדקס עסקים · הצהרת נגישות · מדיניות פרטיות · מדיניות עוגיות · תנאי שימוש · קרדיט · הגדרות עוגיות
קצב האש · מצב כשרלפי המצרכים בלבדכשר

אנחנו משתמשים בעוגיות כדי למדוד מה עובד באתר ולשפר אותו. מדיניות עוגיות