הודו שלם: גודל, הפשרה, צלייה ומתי לעצור

Q: כמה הודו קונים לכל סועד?

USDA וג'יימי גלר: כ-450 גרם לאדם. בהודו קפוא שמולא מראש במפעל, USDA כותבים כ-570 גרם.

הודו שלם שוקל בדרך כלל 4 עד 8 קילו. לפי USDA קונים כ-450 גרם לסועד, מפשירים במקרר כיום לכל 1.8 עד 2.3 קילו, וצולים בתנור של 163 מעלות לפחות. הודו לא ממולא של 3.6 עד 5.4 קילו צריך 2.75 עד 3 שעות, אבל עוצרים לפי מדחום: 73.9 מעלות בירך, בכנף ובחזה, ואז 20 דקות מנוחה.

שמות נוספים: Whole turkey, תרנגול הודו, הודו לחג, Hen turkey, Tom turkey
שיטות שמתאימות: אש עקיפה עישון תנור מנוחה

USDA FSIS: הודו שלם בטוח ב-73.9 מעלות, בחלק הפנימי של הירך והכנף ובחלק העבה של החזה¹. קנג'י לופז-אלט ב-NPR: חזה ב-65.6 מעלות, מוחזק 3.7 דקות לפחות, וירך לפחות 73.9 ועדיף בסביבות 79.4 מעלות⁴. מספר החזה שלו נמוך מהמינימום של USDA.

מה קונים

לפי ויקיפדיה, הודו שלם שוקל בדרך כלל 4 עד 8 קילו³. מספר נתח אין לו, וגם לא מצאנו מקור ישראלי שמסביר אם קצביות מחזיקות הודו שלם טרי או רק לפי הזמנה. שאלו את הקצב כמה ימים מראש צריך להזמין, ואם יש הודו טרי או רק קפוא.

שאלה	מה המקור אומר
כמה לסועד	כ-450 גרם לאדם^1,6. בקפוא שמולא מראש: כ-570 גרם¹
מתי לקנות טרי	יום או יומיים לפני הבישול, ושומרים במקרר על מגש¹
קפוא	אפשר להחזיק במקפיא ללא הגבלה, אבל לאיכות כדאי לבשל תוך שנה¹
נקבה או זכר	לפי USDA זה עניין של גודל: הזכר גדול יותר, ושניהם רכים באותה מידה²
ממולא מראש	USDA ממליצים לא לקנות הודו טרי שמולא מראש¹

מקס: "הודו שלם הוא שני נתחים בגוף אחד. חזה רזה שממהר, ורגליים שלא ממהרות לשום מקום."

הפשרה

שלוש דרכים בטוחות: מקרר, מים קרים או מיקרוגל. לא על השיש^1,2.

משקל	במקרר¹	במים קרים¹
1.8 עד 5.4 קילו	1 עד 3 ימים	2 עד 6 שעות
5.4 עד 7.3 קילו	3 עד 4 ימים	6 עד 8 שעות
7.3 עד 9.1 קילו	4 עד 5 ימים	8 עד 10 שעות
9.1 עד 10.9 קילו	5 עד 6 ימים	10 עד 12 שעות

במקרר: באריזה המקורית, על מגש. אחרי ההפשרה ההודו מחזיק עוד יום או יומיים, ומותר להקפיא אותו שוב¹.
במים קרים: עטוף היטב, מחליפים את המים כל 30 דקות, ומבשלים מיד. לא מקפיאים שוב¹.
במיקרוגל: לפי הוראות היצרן, ומבשלים מיד¹.
אחרי ההפשרה מוציאים את הגיבלטים מהחלל ומבשלים אותם בנפרד¹.

איזו שיטה

שיטה	חום וזמן	מה יוצא
תנור, לא ממולא	163 מעלות לפחות. 3.6 עד 5.4 קילו: 2.75 עד 3 שעות. 5.4 עד 6.4 קילו: 3 עד 3.75. 6.4 עד 8.2 קילו: 3.75 עד 4.25¹	הקלאסיקה
תנור, ממולא	3.6 עד 5.4 קילו: 3 עד 3.5 שעות. 5.4 עד 6.4 קילו: 3.5 עד 4. 6.4 עד 8.2 קילו: 4 עד 4.25¹	יותר זמן, יותר סיכון
גריל פחמים, אש עקיפה	מכסה ב-163 עד 177 מעלות, רק הודו לא ממולא של 3.6 עד 6.4 קילו. הודו של 5.4 עד 6.4 קילו: כ-4 שעות⁵	צלי עם עשן
פתוח לשטוח (ספאצ'קוק)	מוציאים את עמוד השדרה, ההודו שוכב שטוח⁴	חזה ורגליים מסיימים קרוב יותר באותו זמן

המשקלים בקילו הם המרה שלנו. הזמנים משוערים, ועוצרים לפי מדחום¹. הודו שלא הפשיר עד הסוף צריך לפחות 50 אחוז יותר זמן¹. על הגריל, אוניברסיטת אילינוי מוסיפים כ-10 פחמים לכל ערימה כל 45 עד 50 דקות, והופכים את ההודו לחזה למעלה בערך באמצע⁵.

מילוי. USDA ממליצים לאפות את המילוי בכלי נפרד. מי שבכל זאת ממלא, ממלא ברפיון, נכנס לתנור מיד, ומודד שמרכז המילוי הגיע ל-73.9 מעלות¹.

ג'וי תצביע על הגריל. מקס יזכיר שלא כל הודו נכנס מתחת למכסה: אוניברסיטת אילינוי ממליצים לגריל הודו קטן, 3.6 עד 6.4 קילו⁵. מעבר לזה, תנור.

החזה והירך לא מסכימים

לופז-אלט ב-NPR: החזה צריך להגיע ל-65.6 מעלות, והבשר הכהה לפחות ל-73.9 ועדיף לסביבות 79.4 מעלות⁴. הפתרון שלו הוא לפתוח את ההודו לשטוח, או לקנות אותו בחלקים⁴. ה-65.6 שלו נמוך מהמינימום של USDA, ואנחנו מציגים את 73.9 כנקודת העצירה¹.

מי שרוצה לבשל כל חלק לפי הצורך שלו, יש עמודים נפרדים: חזה הודו, שוק וירך הודו וכנפי הודו.

מנוחה ושאריות

מנוחה: 20 דקות לפני החיתוך, כדי שהנוזלים יתייצבו והחיתוך יהיה קל יותר¹.
שאריות: הודו, מילוי ורוטב שעמדו בחוץ יותר משעתיים, או יותר משעה מעל 32 מעלות, זורקים¹.
במקרר: 3 עד 4 ימים להודו ולמילוי¹. ג'יימי גלר כותבת יום עד יומיים לרוטב⁶.
חימום מחדש: עד 73.9 מעלות, בתנור של 163 מעלות לפחות, עם מעט ציר ומכסה¹.

כשרות

לפי Chabad.org, רוב הציבור היהודי רואה בהודו עוף כשר, בשחיטה ובמליחה כהלכה. צאצאי השל"ה נמנעים ממנו, וזה לא המנהג המקובל⁷. ב-NPR מזכירים שהודו כשר מגיע ממולח מראש, כך שהוא כבר בעצם עבר השריה⁴. מתכונים אמריקאיים רבים מתחילים בהשריה במי מלח, ובהודו כשר מדלגים עליה.

המתכונים שלנו

הודו שלם בתנור: המתכון המלא, עם תיבול ושלבים
הודו מעושן שלם

העמוד הזה עוסק בקנייה, בגודל, בהפשרה ובבחירת שיטה. את המתכון עצמו תמצאו בעמוד הודו שלם בתנור.

עוד באתר

שאלות נפוצות

כמה זמן מפשירים הודו קפוא?

במקרר: כ-24 שעות לכל 1.8 עד 2.3 קילו. הודו של 5.4 עד 7.3 קילו צריך 3 עד 4 ימים. במים קרים: כ-30 דקות לכל 450 גרם, ומחליפים את המים כל 30 דקות¹. הכל לפי USDA, והמשקלים בקילו הם המרה שלנו.

כמה הודו קונים לכל סועד?

USDA וג'יימי גלר: כ-450 גרם לאדם^1,6. בהודו קפוא שמולא מראש במפעל, USDA כותבים כ-570 גרם¹.

אפשר לצלות הודו קפוא בלי להפשיר?

כן, לפי USDA זה בטוח, אבל הצלייה תיקח לפחות 50 אחוז יותר זמן, ואת שקיות הגיבלטים מוציאים במלקחיים באמצע¹.

איפה מודדים טמפרטורה בהודו שלם?

בחלק הפנימי של הירך, בכנף ובחלק העבה של החזה, בלי לגעת בעצם. כשהירך מגיעה ל-73.9 מעלות, בודקים גם את הכנף ואת החזה¹. גם כשיש להודו כפתור קופץ, USDA ממליצים לבדוק עם מדחום¹.

אפשר לצלות חלק היום ולסיים מחר?

לא. USDA כותבים לא להשחים או לבשל הודו חלקית, לקרר ולסיים אחר כך. מותר לבשל חלקית רק כשמעבירים מיד לגריל חם כדי לסיים².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.