כשרות / הכשרת מנגל

הכשרת מנגל וגריל: ליבון הרשת, גוף הגריל וגריל בפארק

לפי OU ו-Star-K, את רשת הצלייה מכשירים בליבון חמור: מחממים עד שהיא מאדימה, עם גחלים מעליה ומתחתיה או במבער, או מחליפים אותה בחדשה. את גוף גריל הגז מנקים, סוגרים מכסה ומדליקים על הגבוה: שעה לפי OU ו-OK, 40 דקות לפי Star-K. יש מחלוקת אם תא הגחלים צריך הכשרה. למעשה שואלים רב.

רשת הצלייה: ליבון חמור, עד שמאדימה^1,2
גוף גריל גז, OU ו-OK: שעה על הגבוה, מכסה סגור^1,3
גוף גריל גז, Star-K: 40 דקות על הגבוה²
גריל פחמים, Star-K: 40 דקות מרגע שהגחלים הלבינו²
גריל נייד על רשת ציבורית, OK: שתי שכבות נייר כסף עבה³

לפני הכל

העמוד הזה מסכם מה כותבים ארגוני כשרות ורבנים. הוא לא פסק הלכה. מנגל שהיה בשימוש לא כשר, גריל של שכנים, רשת בפארק: על כל מקרה מעשי שואלים את הרב שלכם.

שתי מילים שצריך להכיר

ליבון חמור (ליבון גמור): חימום המתכת עד שהיא מאדימה. לפי התשובה באתר ישיבה, כלי שמתחמם באש ובא במגע ישיר עם האוכל צריך ליבון חמור, וליבון קל לא מועיל לו⁵. לכן הרשת, שהבשר יושב עליה, צריכה ליבון חמור^1,2.
ליבון קל: חימום חזק בלי להגיע לאדמימות. לפי OU ו-OK, זה מה שעושים לגוף הגריל ולמכסה, שכמעט לא נוגעים באוכל^1,3.

מה מכשירים ואיך

חלק	מה עושים	מי אומר
רשת הצלייה	ליבון חמור עד שמאדימה: במבער, או בין שתי שכבות גחלים שמדליקים. או מחליפים ברשת חדשה	OU¹, Star-K², OK³
המשטח בגובה הרשת	אם אוכל יכול לגעת בו, ליבון חמור, בגחלים או במבער	Star-K², OK³
גוף גריל גז	מנקים היטב, סוגרים מכסה, הכי גבוה: שעה	OU¹, OK³
גוף גריל גז	אותו דבר, 40 דקות	Star-K²
מכסה גריל גז	מנקים, מדליקים, מכסה סגור על הגבוה, שעה	OK³
גריל פחמים	מרוקנים לגמרי, ממלאים פחם חדש כשהרשת בין שתי שכבות, מדליקים ונותנים לגחלים להישרף עד הסוף. מכסה שהיה סגור נכשר גם הוא	OK³
תא הגחלים בגריל פחמים	ממלאים בפחמים ושורפים 40 דקות, מרגע שהגחלים הלבינו לגמרי	Star-K²
מבער צד	כמו רשת של כיריים: על חום גבוה 40 דקות	Star-K²

OU ו-Star-K מוסיפים אזהרה: מבער רק למי שיודע להשתמש בו^1,2. ואם יש תחליף, Star-K ו-OU מציעים פשוט להחליף את הרשת ולהכשיר רק את הגוף^1,2. בתשובה באתר ישיבה כתוב אותו דבר במילים אחרות: אם אפשר להשיג רשת חדשה בקלות ובזול, עושים כך⁵.

איפה המקורות לא מסכימים

שאלה	עמדה אחת	עמדה אחרת
כמה זמן לגוף גריל גז	שעה, לפי OU ו-OK^1,3	40 דקות, לפי Star-K²
תא הגחלים, מתחת לרשת	לא צריך הכשרה, כי לא נוגע במה שנצלה, לפי התשובה באתר ישיבה⁴	למלא בפחמים ולשרוף 40 דקות, לפי Star-K²
הדלקה רגילה של המנגל	מלבנת אם הרשת מאדימה, אבל לרוב היא לא מגיעה לזה⁴	OU, Star-K ו-OK מורים לשים גחלים גם מעל הרשת^1,2,3

ההבדלים לא גדולים, אבל הם קיימים. ג'וי הייתה מסכמת: מי שממלא את המנגל בגחלים עד הסוף ונותן להם להישרף, מכסה את רוב הדעות. ובכל זאת, הרב מחליט, לא אנחנו.

מתכת שלא מאדימה

לא כל רשת מראה אדמימות. בתשובה באתר ישיבה כתוב שבחלק מהמתכות של היום, כמו אלומיניום, לא רואים שינוי בצבע גם כשהמתכת קרובה להתכה. לדעת המשיב, אם אי אפשר להחליף את הרשת, אפשר להחשיב חימום כזה כליבון חמור, והוא מביא לכך דעה בשם הרב שמואל וואזנר על משטחים שלא מאדימים⁵. זו דעה של משיב אחד, לא כלל.

גריל ציבורי, בפארק או בחניון

לפי OK³:

מוציאים את הרשת ומנקים את כל השאריות מהגוף.
ממלאים בפחם חדש ומורידים את הרשת ישר על הפחם.
מוסיפים פחם מעל הרשת.
מדליקים ונותנים לגחלים להישרף עד הסוף.
מנקים את הידיות ושופכים עליהן מים רותחים.
זורקים את הגחלים המשומשות.

ומי שמביא גריל נייד ומניח אותו על רשת לא כשרה: OK מציעים שתי שכבות של נייר כסף עבה על הרשת, ועליהן הגריל הנייד³. על הדלקת הגחלים עצמה, בהדלקת פחמים.

רשת לכבד

בצליית כבד הדם מטפטף מהרשת ישר לאש, ולכן לרשת שלו יש דין משלה. לפי התשובה באתר ישיבה⁵:

מנהג	מה כתוב
לפי מנהג הספרדים	אין צורך להכשיר את הרשת, כי הדם מטפטף ישר לאש
לפי מנהג האשכנזים	נהגו לייחד רשת מיוחדת לכבד, ויש מחלוקת אם מכשירים אותה בליבון חמור, בליבון קל או בכלל לא
מנהג רבים	להקל. המשיב מביא שבבית החזון איש צלו כבד על רשת ולא ליבנו אותה בין צלייה לצלייה. מי שמחמיר משאיר את הרשת על הגחלים החמות אחרי הצלייה, בלי בשר

על הכשרת הכבד בצלייה, בהכשרת כבד. איך צולים אותו, בכבד עוף על האש ובעמוד כבד עוף. על מליחה ושרייה של שאר הבשר, בהכשרת בשר.

בשר ודג

לפי OU, כיוון שקשה מאוד לנקות רשת, לא צולים בשר ודג על אותה רשת. עוטפים את הדג בשתי שכבות נייר כסף, או מחזיקים רשת נפרדת לדגים¹.

ואחרי ההכשרה

רשת כשרה עדיין צריכה ניקיון. מגש נפרד לבשר הנא ולבשר המוכן, וידיים נקיות, הם עניין של בטיחות מזון ולא של כשרות. על זה בזיהום צולב במטבח ובמנגל.

שאלות נפוצות

מספיק להדליק את המנגל חזק כדי להכשיר את הרשת?

רק אם הרשת באמת מאדימה. לפי תשובה באתר ישיבה, רשת שהגיעה לחום כזה נחשבת מלובנת, אבל במקרים רבים הברזל לא מגיע לאדמימות, ואז היא לא נכשרת⁴. לכן OU ו-Star-K מציעים לשים את הרשת בין שתי שכבות של גחלים, או להחליף אותה^1,2.

צריך להכשיר את המקום שבו יושבות הגחלים?

המקורות חלוקים. לפי תשובה באתר ישיבה, המקום שמתחת לרשת, שבו מונחות הגחלים, לא צריך הכשרה כי הוא לא נוגע במה שנצלה⁴. Star-K מבקשים למלא את תא הגחלים בפחמים ולשרוף 40 דקות². שאלה לרב.

צריך לחכות 24 שעות לפני הכשרת גריל?

לפי OK, בליבון חמור לא צריך לנקות את הרשת ולא לחכות 24 שעות, וגם בליבון קל של גוף הגריל לא צריך להמתין, כי החום שורף את הטעם הבלוע³. בהגעלה במים זה שונה. על מקרה מסוים שואלים רב.

אפשר לצלות בשר ודג על אותה רשת?

לפי OU, לא כדאי, כי קשה מאוד לנקות רשת. מעטפים את הדג בשתי שכבות נייר כסף, או משתמשים ברשת נפרדת¹.

רשת חדשה צריכה טבילה?

לפי Star-K, רשת שצולים עליה צריכה טבילה במקווה לפני השימוש הראשון, בגריל גז ובגריל פחמים, וגם בגריל שולחני רב פעמי. גריל חד פעמי בלי רשת נשלפת לא צריך². על כלי מסוים שואלים רב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.