קצב האש

ציוד ומחשבונים / כלי מנגל

כלי מנגל: מלקחיים, מברשת ניקוי וכפפות, ומה הסכנה במברשת תיל

ליד המנגל צריך מלקחיים ארוכים, כלי נקי להוצאת בשר מוכן, מברשת או חלופה לניקוי רשת, וכפפות חום. במברשת תיל יש סיכון מתועד: זיפים שנשרו נדבקו לאוכל ונבלעו. CDC ממליצים לבדוק את הרשת לפני הצלייה, וחוקרים ממליצים לבדוק את המברשת לפני כל שימוש ולזרוק מברשת עם זיפים רופפים.

פציעות ממברשות תיל בארה"ב
כ-1,698 ביקורים בחדרי מיון, 2002 עד 2014 (הערכה)2
מלקחיים: אורך שהעדיפו בבדיקה
כ-41 ס"מ3
מלקחיים: משקל שהעדיפו
כ-230 עד 255 גרם3
כפפות EN 407, חום מגע
רמה 1: 100, רמה 2: 250, רמה 3: 350, רמה 4: 500 מעלות4
כלי מנגל, להמחשה

הרשימה הקצרה

ארבעה דברים. מלקחיים ארוכים. כלי נקי וצלחת נקייה לבשר המוכן. משהו לנקות בו את הרשת. כפפות חום. ומדחום דקירה, כי הוא שקובע מתי מוציאים: איפה תוקעים את המדחום. כל השאר נחמד, לא חובה.

מברשת תיל: אזהרה עם מקורות

מברשת תיל מורידה פחם ושומן מהרשת. הבעיה: זיפי מתכת דקים יכולים להישבר, להישאר על הרשת ולהידבק לבשר.

  • CDC, 2012: שישה מטופלים בבית חולים אחד בפרובידנס, רוד איילנד, בין 03/2011 ל-06/2012, בגילים 31 עד 64. כולם צלו בגריל ביתי שנוקה במברשת תיל מסחרית. הזיפים נמצאו בגרון, בבסיס הלשון, בחלל הבטן ובמעי הגס. חלק הוצאו בלרינגוסקופיה או בקולונוסקופיה, וחלק בניתוח. כולם החלימו1. זה המשך לסדרה קודמת של שישה מקרים בין 07/2009 ל-11/20101.
  • מחקר 2016: חוקרים מאוניברסיטת מיזורי העריכו, לפי נתוני חדרי מיון, כ-1,698 ביקורים בחדרי מיון בין 2002 ל-2014. המחקר לא כלל מרפאות דחופות, ולכן המספר האמיתי עשוי להיות גבוה יותר2.

מה ממליצים המקורות:

  1. בודקים את הרשת לפני הצלייה, ומחפשים זיפים שעלולים להידבק לאוכל1.
  2. בודקים את המברשת לפני כל שימוש, וזורקים מברשת עם זיפים רופפים2.
  3. שוקלים שיטת ניקוי אחרת1: מברשת ניילון או כדור נייר כסף מקומט2.
  4. בודקים את הבשר הצלוי לפני האכילה2.
  5. כאב בבליעה אחרי ארוחה מהגריל? פונים לרופא ומספרים על הגריל ועל המברשת. רדיולוג שתיאר מקרים כאלה המליץ לרופאים לשאול על זה בדיוק7.
שיטת ניקוי מה המקורות אומרים
מברשת תיל עובדת, אבל יש סיכון מתועד לזיפים. בדיקה לפני כל שימוש1,2
מברשת ניילון הוצעה כחלופה2. בודקים בהוראות היצרן אם מותר להשתמש בה על רשת חמה
כדור נייר כסף מקומט הוצע כחלופה2
מגבות נייר אחרי המברשת מה שתיאר רדיולוג שטיפל במקרים7

מלקחיים: מה לבדוק

ב-America's Test Kitchen בדקו מלקחיים לגריל ב-2017, וזה מה שהעדיפו3:

  • אורך: כ-41 ס"מ. מספיק רחוק מהחום, ועדיין בשליטה.
  • משקל: כ-230 עד 255 גרם. לא רופפים, ולא כבדים מדי להרים עוף שלם.
  • ראש גלי: קצוות גליים שתופסים בלי לקרוע.
  • נעילה: נפתחת ונסגרת ביד אחת, בעיקר הפתיחה.
  • יישור: הזרועות נפגשות באמצע ולא זזות הצידה.

הפכו כנפיים או קבב? מלקחיים. גם סטייק כמו אנטריקוט.

נא ומוכן: שני כלים, שתי צלחות

ה-FDA כותבים לא להשתמש באותו כלי כדי לשים בשר נא על הגריל ולהוציא אותו מוכן, ולא להגיש על צלחת שנגעה בבשר נא, אלא אם שטפו אותה במים חמים וסבון6. מרינדה שנגעה בבשר נא לא מגישים כרוטב; שומרים חלק בצד לפני שהבשר נכנס6. הפתרון הכי פשוט: זוג מלקחיים לנא וזוג למוכן, וצלחת נקייה שמחכה ליד המנגל.

כפפות: לקרוא את התקן, לא את האריזה

התקן האירופי לכפפות חום הוא EN 407. בגרסת 2020 הוא כולל גם מוצרים לבית: כפפות תנור, אחזי סירים וכפפות למנגל, עם סמל חדש לשוק הביתי4,5. הספרה השנייה בסימון היא חום מגע, מ-1 עד 44,5:

רמת חום מגע טמפרטורת הבדיקה4
1 100 מעלות
2 250 מעלות
3 350 מעלות
4 500 מעלות

בבדיקה מצמידים לכפפה גליל חם ומודדים את "זמן הסף", הזמן עד שהצד הפנימי מתחמם ב-10 מעלות מעל טמפרטורת ההתחלה. ברמה 1 הסף הוא לפחות 15 שניות4. כלומר הרמה מתארת מגע קצר בחום הזה, לא אחיזה ממושכת.

לאן ממשיכים

איך מסדרים את האש: צלייה ישירה, אש בשני אזורים והדלקת פחמים. מחבת ברזל על הרשת? ברזל יצוק: שימוש ותחזוקה.

שאלות נפוצות

מברשת תיל לגריל מסוכנת?

יש סיכון מתועד. ב-CDC פרסמו שישה מקרים בבית חולים אחד ברוד איילנד, בין 03/2011 ל-06/2012, של אנשים שבלעו זיף תיל אחרי שאכלו מגריל ביתי שנוקה במברשת תיל1. מחקר מ-2016 העריך כ-1,698 ביקורים בחדרי מיון בארה"ב בין 2002 ל-20142.

איך מנקים רשת מנגל בלי מברשת תיל?

CDC כותבים שאפשר לשקול שיטות ניקוי או מוצרים אחרים1. החוקרים מאוניברסיטת מיזורי הציעו מברשת ניילון או כדור נייר כסף מקומט2. רדיולוג שתיאר מקרים כאלה סיפר שהוא מנגב את הרשת במגבות נייר אחרי מברשת התיל7.

אפשר להשתמש באותם מלקחיים לבשר נא ולבשר מוכן?

לא בלי לשטוף. ה-FDA כותבים לא להשתמש באותו כלי כדי לשים בשר נא על הגריל ולהוציא בשר מוכן, ולשטוף כלים שנגעו בבשר נא אם צריך אותם לבשר מוכן6. אותו דבר לצלחת.

מה המספרים על כפפת מנגל אומרים?

בתקן האירופי EN 407 הספרה השנייה היא חום מגע. לפי SATRA, רמה 1 נבדקת ב-100 מעלות, רמה 2 ב-250, רמה 3 ב-350 ורמה 4 ב-500, ומודדים כמה זמן עד שהצד הפנימי מתחמם ב-10 מעלות4. גרסת 2020 של התקן כוללת גם כפפות מנגל וכפפות תנור לבית4,5.

כמה ארוכים צריכים להיות מלקחיים למנגל?

ב-America's Test Kitchen העדיפו בבדיקה מ-2017 מלקחיים של כ-41 ס"מ, במשקל של כ-230 עד 255 גרם, עם קצוות גליים ונעילה שנפתחת ביד אחת3.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. CDC MMWR, Injuries from Ingestion of Wire Bristles from Grill-Cleaning Brushes, Providence, Rhode Island, March 2011-June 2012 (2012;61(26))
  2. ScienceDaily (University of Missouri-Columbia), Wire-bristle grill brush injuries (Baugh, Hadley, Chang, Otolaryngology-Head and Neck Surgery, 2016;154(4):645), 24/05/2016
  3. The Splendid Table (America's Test Kitchen, Lisa McManus), Equipment review: Grill tongs, 08/09/2017
  4. SATRA, EN 407:2020 - protective gloves against thermal risks
  5. INSST (Spain), Guantes térmicos (ficha de selección y uso de EPI)
  6. U.S. FDA, Barbecue Basics: Tips to Prevent Foodborne Illness
  7. EurekAlert (Rhode Island Hospital), Wire bristles from grill-cleaning brushes may cause serious injury, 28/03/2012