כמה זמן בשר מחזיק במקרר ובמקפיא: טבלה לפי מוצר ומקור

Q: כמה זמן בשר מופשר מחזיק?

סוכנות המזון הבריטית כותבת להשתמש תוך 24 שעות מההפשרה המלאה. משרד הבריאות לא ממליץ להקפיא שוב בשר, עוף או דג שהופשרו, אפילו לא חלקים מהם. הפירוט, כולל מה ש-USDA מתירים, בעמוד [הפשרה](/food-safety/thawing/).

במקרר של 4 מעלות: בשר בקר או טלה טרי 3 עד 5 ימים, טחון ועוף טרי יום עד יומיים, פסטרמה פתוחה 3 עד 5 ימים, נקניקיות פתוחות שבוע, מרק וסלט עם בשר 3 עד 4 ימים, לפי משרד הבריאות. במקפיא של מינוס 18 מעלות הבשר בטוח בלי הגבלה, והזמנים הם לאיכות. התאריך על האריזה גובר.

בקר וטלה טרי, במקרר: 3 עד 5 ימים¹
טחון ועוף טרי, במקרר: יום עד יומיים¹
נקניקיות פתוחות: 7 ימים¹
פסטרמה פתוחה: 3 עד 5 ימים¹
מקפיא: מינוס 18 מעלות, בטוח בלי הגבלה^3,4

מקס יגיד שבשאלה "כמה זמן זה מחזיק" יש שלושה מספרים: מה שכתוב על האריזה, מה שכתוב בטבלה, ומה שהמקרר שלכם באמת עושה. בעמוד הזה הטבלאות, מכמה מקורות, אחת ליד השנייה. איך עוטפים, איפה שמים במקרר ואיך מקפיאים נכון, נמצא בעמוד אחסון בשר בבית. מה עושים עם מה שבושל, בעמוד שאריות.

לפני הטבלה: שני כללים מהמקור הישראלי

משרד הבריאות פותח את טבלת האחסון שלו בתנאי: ההמלצות תקפות רק כל עוד המוצר עדיין בטווח חיי המדף שסימן היצרן על האריזה, והוראות היצרן גוברות על הטבלה¹. כלומר, הטבלה לא מאריכה שום תאריך. היא אומרת כמה זמן מחזיק מה שכבר בבית, בתוך התאריך.

הכלל השני: אי אפשר לסמוך על מראה וריח. לפי משרד הבריאות, מזון שהתרבו בו חיידקים מחוללי מחלה יכול להיראות ולהריח תקין, ולכן ההחלטה צריכה להתבסס על הטבלה¹.

הטבלה: במקרר

כל הזמנים למקרר של 4 מעלות. "-" פירושו שהמקור לא מתייחס לשורה הזו.

מוצר	משרד הבריאות¹	FoodSafety.gov³	בריאות קנדה⁴	ארגון הבריאות העולמי⁸
בקר או טלה טרי, פרוס או חתוך	3 עד 5 ימים	סטייקים, צלעות וצלי: 3 עד 5 ימים	בקר וטלה 2 עד 4 ימים, עגל 3 עד 4	-
בשר טחון, כל סוג	יום עד יומיים	יום עד יומיים	יום עד יומיים	-
עוף או הודו שלם	יום עד יומיים	יום עד יומיים	2 עד 3 ימים	-
חלקי עוף או הודו	-	יום עד יומיים	2 עד 3 ימים	-
נקניקיות, אריזה פתוחה	7 ימים	שבוע	שבוע	-
נקניקיות, אריזה סגורה	-	שבועיים	שבועיים	-
פסטרמה ונקניק פרוס, פתוח	3 עד 5 ימים	3 עד 5 ימים	3 עד 5 ימים	-
נקניק פרוס, אריזה סגורה	-	שבועיים	שבועיים	-
נקניק טרי לא מבושל	-	יום עד יומיים	יום עד יומיים	-
נקניק מבושל מראש	-	שבוע	שבוע	-
מרק עם בשר	3 עד 4 ימים	3 עד 4 ימים	2 עד 3 ימים	-
סלט ביתי עם בשר	3 עד 4 ימים	3 עד 4 ימים	3 עד 5 ימים	-
בשר או עוף מבושל	-	3 עד 4 ימים	3 עד 4 ימים	שאריות מבושלות: לא יותר מ-3 ימים

ברוב השורות שלושת המקורות קרובים. ההבדל הבולט הוא בבשר טרי ובעוף: קנדה נותנת לבקר וטלה 2 עד 4 ימים, פחות מישראל ומארצות הברית, ולעוף 2 עד 3 ימים, יותר מהשניים^1,3,4. ארגון הבריאות העולמי לא נותן טבלה לפי מוצר, רק כלל לשאריות: לא יותר מ-3 ימים במקרר⁸, פחות מ-3 עד 4 הימים של FoodSafety.gov וקנדה לבשר או עוף מבושל^3,4. כשהמקורות חלוקים, הכלל השמרני הוא לקחת את המספר הנמוך.

הטבלה: במקפיא

משרד הבריאות כותב רק שבשר, עוף ודגים קפואים שומרים ב-מינוס 18 מעלות או פחות, ומשתמשים בהם עד התאריך שעל האריזה². הזמנים למטה הם לאיכות. לפי FoodSafety.gov ובריאות קנדה, מזון שנשמר ברציפות במינוס 18 מעלות בטוח בלי הגבלת זמן^3,4.

מוצר	FoodSafety.gov³	בריאות קנדה⁴
סטייקים וצלי	4 עד 12 חודשים	בקר 10 עד 12 חודשים, טלה ועגל 8 עד 12
בשר טחון	3 עד 4 חודשים	2 עד 3 חודשים
עוף או הודו שלם	שנה	שנה
חלקי עוף או הודו	9 חודשים	6 חודשים
נקניקיות ונקניק פרוס	חודש עד חודשיים	חודש עד חודשיים
נקניק טרי לא מבושל	חודש עד חודשיים	חודש עד חודשיים
בשר או עוף מבושל	2 עד 6 חודשים	בשר 2 עד 3, עוף 4 עד 6 חודשים
מרק ותבשיל	2 עד 3 חודשים	מרק 4 חודשים

סוכנות המזון הבריטית נותנת כלל פשוט אחד: בשר עדיף לאכול תוך 2 עד 3 חודשים במקפיא⁵. והבדל אחד בולט בין הגופים: משרד הבריאות לא ממליץ להקפיא שוב בשר, עוף או דג שהופשרו, אפילו לא חלקים מהם². בעמוד הפשרה מפורט מה USDA מתירים בנקודה הזו.

כמה קר המקרר צריך להיות

גוף	מקרר	מקפיא
משרד הבריאות	4 מעלות¹. לבשר, עוף ודגים טריים 0 עד 4 מעלות²	מינוס 18 מעלות או פחות²
FoodSafety.gov	4 מעלות, או פחות³	מינוס 18 מעלות, או פחות³
בריאות קנדה	4 מעלות או פחות⁴	מינוס 18 מעלות או פחות⁴
סוכנות המזון הבריטית	0 עד 5 מעלות, בודקים במדחום פעם בשבוע⁵	בסביבות מינוס 18 מעלות⁵
ארגון הבריאות העולמי	רצוי מתחת ל-5 מעלות⁸	לא מופיע

ארגון הבריאות העולמי מסתפק ב"רצוי מתחת ל-5 מעלות"⁸, בעוד משרד הבריאות, FoodSafety.gov וקנדה מציבים רף של 4 מעלות^1,3,4. מי שמכוון את המקרר ל-4 מעלות עומד בכולם.

כל הזמנים בטבלאות מניחים שהמקרר באמת בטמפרטורה הזו. הבריטים ממליצים על מדחום מקרר כדרך הטובה ביותר לבדוק⁵.

מה אומר התאריך על האריזה

כאן הגופים באמת לא מסכימים, ולכן הטבלה:

גוף	מה התאריך אומר
משרד הבריאות	צורכים בשר, עוף ודגים לא יאוחר מהתאריך האחרון לשימוש². בחנות קונים רק מוצרים עם סימון ברור של תאריך אחרון לשימוש, ובודקים שלא עבר התאריך האחרון לשיווק²
סוכנות המזון הבריטית	use-by הוא תאריך בטיחות. הוא חובה על מזון שמתקלקל מהר, כמו מוצרי בשר, ואכילה אחריו עלולה לגרום למחלה. best before הוא תאריך איכות⁶
USDA FSIS	חוץ מתמ"ל לתינוקות, התאריכים אינם סימן לבטיחות. גם use-by מוגדר אצלם כתאריך לאיכות מיטבית⁷

ההבדל אמיתי, והוא נובע מהחוק בכל מדינה: בארצות הברית סימון תאריך על בשר הוא וולונטרי⁷, ובבריטניה use-by חובה על מוצרי בשר⁶. מי שקונה בישראל הולך לפי המקור הישראלי: לא אחרי התאריך האחרון לשימוש². ויש גם פתרון בריטי שימושי: אפשר להקפיא מזון עד חצות של יום ה-use-by, ואחרי ההפשרה משתמשים בו תוך 24 שעות^5,6. מה עוד כתוב על התווית, בעמוד לקרוא תווית.

ומה אם החשמל נפל

כל הטבלאות כאן מניחות קירור רציף. אחרי הפסקת חשמל החשבון משתנה, וההנחיות בעמוד הפסקת חשמל.

מקס מסכם: התאריך על האריזה קודם. בתוכו, הטבלה. ומדחום מקרר שווה יותר מכל ניחוש.

שאלות נפוצות

עבר התאריך האחרון לשימוש ביום אחד. אפשר לבשל?

משרד הבריאות כותב לצרוך בשר, עוף ודגים לא יאוחר מהתאריך האחרון לשימוש שעל האריזה². סוכנות המזון הבריטית כותבת שתאריך use-by הוא תאריך בטיחות, ושאכילה אחריו עלולה לגרום למחלה⁶. USDA רואים את התאריכים כסימן לאיכות⁷. בישראל, המקור המקומי ברור: לא אחרי התאריך.

בשר בוואקום מהקצב מחזיק יותר?

את התאריך קובע היצרן, ומשרד הבריאות כותב שהוראות היצרן גוברות על טבלת האחסון שלו¹. FSIS מסבירים שאריזה באטמוספרה מבוקרת יכולה לשמור על איכות הבשר זמן רב יותר⁷. אחרי שפותחים את האריזה, חוזרים לזמנים הרגילים של בשר טרי.

כמה זמן עוף טרי מחזיק במקרר?

יום עד יומיים, לפי משרד הבריאות ולפי FoodSafety.gov, גם לעוף או להודו שלמים וגם לחלקים^1,3. בריאות קנדה נותנים 2 עד 3 ימים⁴. במקפיא: עוף שלם שנה, חלקים 9 חודשים לפי FoodSafety.gov, או 6 חודשים לפי קנדה^3,4.

בשר שהיה שנה במקפיא בטוח?

לפי FoodSafety.gov ובריאות קנדה, זמני המקפיא הם לאיכות בלבד, ומזון שנשמר ברציפות במינוס 18 מעלות או פחות אפשר לשמור בלי הגבלה^3,4. הוא לא יהיה מסוכן, אבל עלול להיות יבש ופחות טעים. על צריבת הקפאה ואריזה נכונה, בעמוד [אחסון בשר בבית](/buying/storing-at-home/).

כמה זמן בשר מופשר מחזיק?

סוכנות המזון הבריטית כותבת להשתמש תוך 24 שעות מההפשרה המלאה⁵. משרד הבריאות לא ממליץ להקפיא שוב בשר, עוף או דג שהופשרו, אפילו לא חלקים מהם². הפירוט, כולל מה ש-USDA מתירים, בעמוד [הפשרה](/food-safety/thawing/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.