בדרך כלל לא. לפי טיים אאוט, הקינמון והציפורן מושכים את המנה למתוק-חרפרף. החריפות העיקרית באה מהפלפל השחור. יוצאת דופן היא הגרסה של עזה, שבה לפי ויקיפדיה פלפל חריף ושמיר הם רכיב מובחן.

תבלינים ומרינדות / בהרט

בהרט: מה יש בו לפי המקורות, והגרסאות לפי ארץ ומטבח

Q: יש בבהרט מלח?

לא באף אחד מהמתכונים שבדקנו. RecipeTin Eats ממליצים, כשמחליפים בבהרט את התבלינים במתכון של קציצות, לשים בהרט באותה כמות כמו סך התבלינים, ואת המלח להוסיף בנפרד.

בהרט היא תערובת תבלינים חמים, והשם בערבית פירושו פשוט "תבלינים". הבסיס לפי ויקיפדיה הוא פלפל אנגלי, קינמון, פלפל שחור וציפורן. מעבר לזה כל ארץ מחלקת אחרת: בעיראק מוסיפים זנגביל ושושנים מיובשים, בלבנון שבעה תבלינים עם כוסברה, בטורקיה ובתוניסיה ניצני ורד. אין יחס אחד נכון.

בסיס קבוע: פלפל אנגלי, קינמון, פלפל שחור, ציפורן¹
בהרט עיראקי, צנצנת 250 גרם: 50 גרם קינמון, 50 גרם פלפל שחור, 50 גרם פלפל אנגלי³
שבעת התבלינים הלבנוני: 7 תבלינים, עם כוסברה ופלפל לבן²
שמירה בצנצנת אטומה: עד 3 חודשים⁴

בהרט היא לא תבלין אחד אלא משפחה. בערבית המילה פשוט אומרת "תבלינים", ברבים^1,5, וכל אזור, חנות ומשפחה מרכיבים אותה אחרת^1,4. בעמוד הזה לא תמצאו מתכון אחד, אלא מפה: מה יש בבהרט לפי כל מקור, ואיפה הגרסאות נפרדות. את המתכון המעשי עם הכמויות לצנצנת קטנה תמצאו בעמוד בהרט ביתי.

מה בכל בהרט, ומה משתנה

ויקיפדיה העברית מונה ארבעה רכיבים עיקריים: פלפל אנגלי, קינמון, פלפל שחור וציפורן. סביבם מופיעים לפעמים כמון, מוסקט, הל, כוסברה יבשה ועלי ורדים¹. הערך מדגיש שהגרסאות נבדלות גם בהרכב וגם ביחס בין התבלינים¹. ויקיפדיה האנגלית מרחיבה את הרשימה וכוללת גם זנגביל, כורכום, זעפרן ופפריקה או צ'ילי מיובש, לפי האזור².

מקס יגיד לכם שהשאלה הנכונה היא לא "מה זה בהרט" אלא "בהרט של מי".

הגרסאות לפי ארץ ומטבח

גרסה	מה נכנס לפי המקור	מה מייחד אותה
עיראקי	קינמון, מוסקט, זנגביל, שושנים מיובשים, פלפל שחור, פלפל אנגלי³	זנגביל וורדים; לפי ynet יש לו "עשרות גרסאות" על אותו בסיס³
לבנוני, שבעה תבלינים	קינמון, פלפל שחור, פלפל לבן, פלפל אנגלי, ציפורן, מוסקט, כוסברה²	פפריקה וקסיה הן תוספות נפוצות²
טורקי	קינמון, ניצני ורד מיובשים, פלפל שחור; בגרסה הנקראת baharat karisimi גם נענע²	ורד ונענע
תוניסאי	ניצני ורד מיובשים וקינמון, לרוב עם פלפל שחור²	הכי פשוט: שניים או שלושה רכיבים
מצרי	קינמון, פלפל אנגלי, ציפורן²	שלושה תבלינים חמים
מפרץ, תערובת לכבסה	עשויה לכלול לומי (לימון שחור מיובש) וזעפרן²	חמיצות מהלומי
עזה	שמיר ופלפל חריף כרכיבים מובחנים²	הגרסה החריפה ברשימה

שימו לב: על בהרט סורי מודרני לא מצאנו פירוט. ויקיפדיה האנגלית מזכירה רק ספר בישול מחלב מהמאה ה-13, עם מוסקט, ציפורן, ניצני ורד והל². גם על "בהרט ירושלמי" או על גרסאות של עדות יהודיות אחרות לא מצאנו מקור שמפרט הרכב, ולכן הן לא בטבלה.

כמויות: שני מקורות, שני עולמות

המקורות לא רק מחלקים את התבלינים אחרת, הם גם מודדים אחרת. ynet נותנים מתכון עיראקי במשקל, לצנצנת של 250 גרם³. RecipeTin Eats נותנים גרסה לבנונית בכפות, לכרבע כוס⁴.

תבלין	עיראקי, ynet³	לבנוני, RecipeTin Eats⁴
קינמון	50 גרם	כף
פלפל שחור	50 גרם	כפית וחצי
פלפל אנגלי	50 גרם	כף
מוסקט	6 אגוזים	שלושה שמיניות כפית
זנגביל	2 כפות	אין
שושנים מיובשים	2 כפות	אין
כוסברה	אין	2 ורבע כפיות
כמון	אין	שלושה רבעי כפית
ציפורן	אין	שלושה שמיניות כפית

בשתי הגרסאות הקינמון והפלפל האנגלי בראש^3,4. מעבר לזה הן נפרדות: בעיראקית יש זנגביל וורדים ואין כוסברה, ובלבנונית יש כוסברה, כמון וציפורן^3,4. ויקיפדיה האנגלית מונה את הציפורן כאחד מהרכיבים העיקריים בכלל², ובכל זאת הוא לא מופיע בגרסה העיראקית של ynet³. זה בדיוק המקום שבו המקורות לא מסכימים, ואנחנו משאירים את זה פתוח.

איך בוחרים בהרט לבשר

לקובה ולתבית: הגרסה העיראקית, עם הזנגביל והוורדים, היא הבית של המנות האלה. ויקיפדיה מציינת את הבהרט כתבלין מרכזי בקובה למיניה ובתבית ¹. לקובה יש לנו גם תערובת ייעודית.
לקציצות, לקבב ולעראיס: טיים אאוט ממליצים על בהרט בקציצות בקר והודו⁵, ו-RecipeTin Eats מציעים להחליף בו את כל התבלינים של מתכון קציצות, באותה כמות כוללת⁴. מתאים לקבב ולעראיס.
לאורז עם בשר: טיים אאוט מזכירים מקלובה, ובצל מטוגן עם בהרט לפני שמוסיפים את האורז⁵. נסו במקלובה.
לעוף ולטלה על האש: RecipeTin Eats מפזרים בהרט על עוף או על צלעות טלה לפני צלייה במחבת או על הגריל⁴.

טרי או קנוי

בהרט קנוי נוח, אבל אתם לא יודעים איזו גרסה קיבלתם. קראו את רשימת הרכיבים: אם יש ורדים וזנגביל, זה קרוב לעיראקי; אם יש כוסברה ופלפל לבן, זה קרוב ללבנוני^2,3. תערובת ביתית נשמרת עד 3 חודשים בצנצנת אטומה במקום קריר ויבש⁴.

אם אתם מחפשים את בן הדוד מצפון אפריקה, יש לנו מדריך לראס אל חנות, ולמרק התימני יש את החוויאג'.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין בהרט עיראקי ללבנוני?

בגרסה העיראקית שמביאה ynet יש קינמון, מוסקט, זנגביל, שושנים מיובשים, פלפל שחור ופלפל אנגלי³. שבעת התבלינים הלבנוני כולל קינמון, פלפל שחור, פלפל לבן, פלפל אנגלי, ציפורן, מוסקט וכוסברה, בלי זנגביל ובלי ורדים².

יש בבהרט מלח?

לא באף אחד מהמתכונים שבדקנו^3,4. RecipeTin Eats ממליצים, כשמחליפים בבהרט את התבלינים במתכון של קציצות, לשים בהרט באותה כמות כמו סך התבלינים, ואת המלח להוסיף בנפרד⁴.

בהרט חריף?

בדרך כלל לא. לפי טיים אאוט, הקינמון והציפורן מושכים את המנה למתוק-חרפרף⁵. החריפות העיקרית באה מהפלפל השחור. יוצאת דופן היא הגרסה של עזה, שבה לפי ויקיפדיה פלפל חריף ושמיר הם רכיב מובחן².

עם איזה בשר הכי מתאים בהרט?

לפי ויקיפדיה העברית, בהרט הוא תבלין עיקרי בעוף, בבקר, בקובה למיניה ובתבית העיראקי¹. טיים אאוט מוסיפים קציצות בקר והודו ומקלובה⁵.

כמה זמן בהרט נשמר?

RecipeTin Eats כותבים עד 3 חודשים בצנצנת אטומה במקום קריר ויבש, ושזה תלוי גם בכמה טריים היו התבלינים מלכתחילה⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.