תנור וצלי
על האש
עישון
טאבון
מטבח העדות
בשר מסביב לעולם
רטבים ותבלינים
עד שעה
שעה עד שלוש
יותר משלוש שעות
יום חול מהיר
שבת וחג
אירוח
קלאסיקות ישראליות
מכינים מראש
איך בוחרים שיטה
אייר פרייר
בריזה
בשר מפורק
גריל גז
גריל כדורי
גריל עליון בתנור
גריל פלטים
הדלקת פחמים
התיישנות יבשה
חליטה ובישול בנוזל
טחינה והמבורגר
מדחום בשר
ברזל יצוק
השחזה וחידוד
כלי מנגל
מדחומים אלחוטיים
מחשבון בשר לאורחים
מחשבון הפשרה
מחשבון מליחה יבשה
מטחנת בשר
מכונת ואקום
מכשירי סו ויד
ממיר יחידות
מנגלים וגרילים
מעשנות
נייר קצבים ונייר כסף
טבלת טמפרטורות
טבלה למקרר
מתכנן סו ויד
טיגון עמוק ושניצל
ישירות על הגחלים
כבישה ומליחה
מנגל ואש ישירה
מנוחה ופריסה
מעשנת אופסט
נינג'ה גריל
סו ויד
סיר לחץ
סלואו קוקר
עישון חם
עישון קר
פלנצ'ה ומחבת גריל
צלייה בתנור
צריבה במחבת
קונפי
קמאדו
רוטיסרי
ריברס סיר
שיפוד אנכי
שני אזורי חום
תבשילים ומרקים
תנור קיטור וקומבי
סיר ברזל (דאץ' אובן)
סירים ומחבתות
סכינים לבשר
פחמים
קרשי חיתוךמתכונים / לפי אירוע
מכינים מראש
מנות שטעימות גם למחרת או מחכות במקרר עד ההגשה.
339 מתכונים.336 מתכונים במצב כשר.לסינון מתקדם
יום חול מהירשבת וחגאירוחקלאסיקות ישראליות
מטבח העדותכשראבגושת (דיזי): תבשיל הכבש הפרסי שנאכל בשני שלבים
אבגושת, או דיזי: כבש, חומוס, שעועית, תפוחי אדמה וליים מיובש, כשעתיים ו-40 דקות בסיר. קודם שותים את המרק, אחר כך מועכים את הבשר.
תנור וצליכשראוסובוקו טלה: 3 שעות בסיר מכוסה, ומתי הבשר נופל מהעצם
אוסובוקו טלה בסיר: צורבים, מוסיפים יין וציר, ומבשלים מכוסה ב-160 מעלות 3 עד 3.5 שעות, עד שהבשר כמעט נופל מהעצם. גרסה כשרה בלי חמאה.
תנור וצליכשראוסובוקו: איזה נתח, כמה זמן בסיר וגרמולטה
אוסובוקו הוא פרוסת שריר עגל עם העצם והמח, מנה ממילאנו. מבשלים מכוסה כשעה וחצי עד שעתיים עד שמזלג נכנס בקלות, ומגישים עם גרמולטה.
מטבח העדותכשראוסטרי: תבשיל בקר גאורגי חריף בעגבניות, שעתיים על אש נמוכה
אוסטרי, תבשיל הבקר החריף של גאורגיה: קוביות בקר שעתיים על אש נמוכה, ואז בצל, עגבניות, שום, כוסברה ופלפל חריף. גרסה כשרה בלי חמאה.
מטבח העדותכשראושי סאבו: אורז ובשר בוכרי לשבת, לילה שלם בתנור
אושי סאבו (אושי סבו, אוסאבו): אורז, בשר, גזר ושזיפים מיובשים לשבת. 20 דקות על הכיריים, ואז 10 עד 12 שעות בתנור של כ-93 מעלות.
על האשכשראיאם בקאר: עוף אינדונזי על הגחלים, קודם בסיר ואז על האש
איאם בקאר, עוף צלוי אינדונזי: כרעיים מתבשלות 30 דקות בעיסת תבלינים וקצאפ מניס, ואז כ-10 דקות על הגריל עם הברשה. בטוח ב-73.9 מעלות.
בשר מסביב לעולםכשראייריש סטו: תבשיל טלה אירי עם תפוחי אדמה, בצל וגזר
אייריש סטו, תבשיל טלה אירי: צלעות טלה, בצל, גזר וציר, ותפוחי אדמה שמתאדים מעל. שעה וחצי ב-180 מעלות לפי בלימאלו. השוואה, גזר או בלי.
מטבח העדותכשר עם החלפהאליצ'ה עם בשר: תבשיל בקר אתיופי בכורכום, בלי ברברה
אליצ'ה עם בשר (סגה אליצ'ה): תבשיל אתיופי עדין בכורכום, ג'ינג'ר ושום. כ-900 גרם בקר, 45 עד 50 דקות בסיר, ומה ההבדל מקיי וואט החריף.
בשר מסביב לעולםכשראלקטרה: צלי בקר בסיר חרס מהאיים האזוריים, יין ושעות בתנור
אלקטרה מהאי טרסיירה: בקר עם עצם, בצל, שום, ציפורן ועלי דפנה ביין, שעות בסיר חרס בתנור. מתכון בלי חזיר, והשוואה בין המקורות.
תנור וצליכשראסאדו עגל בתנור: צלעות עגל ביין, שעה וחצי עד 3 שעות
אסאדו עגל בתנור: צלעות עגל נצרבות, יין אדום מצטמצם, ובישול מכוסה של 90 דקות עד 3 שעות, לפי המקור, עד שהבשר נופל מהעצם. ומה זה בכלל אסאדו עגל.
מטבח העדותכשראפונה עם בשר: תבשיל בזלה וג'לבנה ברוטב עגבניות
אפונה עם בשר בסיר: קוביות בקר או טלה, עגבניות, גזר ותפוחי אדמה, 30 דקות ועוד כשעה על אש נמוכה. בזלה, ג'לבנה ואטלי בזליה בטבלה אחת.
תנור וצליכשראצבעות אנטריקוט בתנור: בישול ארוך, כמה זמן ובאיזה חום
אצבעות אנטריקוט בבישול ארוך: צורבים, מבשלים שעה בסיר עם בצל ופטריות, ואז 5 שעות בתנור של 100 מעלות. מה הנתח, ולמה המקורות חלוקים עליו.
בשר מסביב לעולםכשרבאו עם בשר: לחמניות מאודות עם אונטריב מפורק
באו עם בשר בקר: לחמניות שמרים מאודות 13 עד 15 דקות, ומילוי אונטריב (מספר 2) שמתבשל 3 עד 4 שעות עם סויה, ג'ינג'ר וצ'ילי. ומה ההבדל בין באו לגואה באו.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהבו קו: תבשיל בקר וייטנאמי עם למון גראס וכוכב אניס
בו קו, תבשיל הבקר של סייגון: שריר בקר עם למון גראס, כוכב אניס וגזר, כשעה וחצי בבעבוע עדין או 30 דקות בסיר לחץ. מגישים עם באגט או אטריות.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהבונה גושט: קארי טלה יבש, וטיגון עד שהשומן נפרד
בונה גושט (Bhuna Gosht): טלה או כבש עם עצם, ריכוך שעה עד שעה וחצי, ואז טיגון חזק עד שהשומן נפרד והמסאלה עוטפת את הבשר. גם בגרסה כשרה.
בשר מסביב לעולםכשרבוסנסקי לונאץ: הסיר הבוסני, שכבות בשר וירקות ו-3 שעות
בוסנסקי לונאץ, הסיר הבוסני: בקר וטלה בשכבות עם כרוב, תפוחי אדמה וירקות, מעט מים ו-2 עד 4 שעות בתנור או על אש נמוכה. 4 מקורות בהשוואה.
מטבח העדותכשרבחש בשקית: האורז הירוק של בוכרה, 3 עד 4 שעות במים
בחש בשקית, בחשי חלטגי: בשר, כבד, שומן, אורז וכוסברה בשקית בד סגורה, 3 עד 4 שעות בבעבוע עדין. מתכון, השוואה, כשרות הכבד ושבת.
עישוןכשרבייקון בקר ביתי: כבישה של 4 עד 7 ימים, עשן עד 65 מעלות
בייקון בקר ביתי מבטן בקר: כבישה יבשה עם מלח כבישה 4 עד 7 ימים, ייבוש, ועישון ב-93 מעלות עד כ-65.6 בפנים. מצננים, פורסים דק ומטגנים.
עישוןכשרבייקון ברווז ביתי: כבישה של 2 עד 4 ימים, עשן עד 73.9 מעלות
בייקון ברווז מחזה ברווז: כבישה יבשה עם מלח כבישה 2 עד 4 ימים, זיגוג מייפל, עישון עד 73.9 בפנים, ואז פורסים דק ומטגנים. השוואה בין שני מתכונים.
עישוןכשרבייקון הודו ביתי: כבישה של 10 ימים ועשן עד 73.9 מעלות
בייקון הודו ביתי מחזה הודו: כבישה יבשה 10 ימים במקרר, השריה במים, עישון ב-82 מעלות עם סירופ מייפל עד 73.9 בפנים, ופריסה. מה המקורות אומרים.
עישוןכשרבייקון טלה ביתי: כבישה של 2 עד 3 ימים, עשן עד 71 מעלות
בייקון טלה ביתי מבטן טלה: כבישה יבשה במלח, סוכר ומלח כבישה 2 עד 3 ימים, ייבוש לילה, ועישון ב-93 מעלות עד 71 בפנים. פורסים דק ומטגנים לאט.
עישוןכשרבילטונג: בשר מיובש דרום אפריקאי, חומץ, כוסברה וימים של אוויר
בילטונג ביתי: רצועות בקר עבות, חומץ, מלח גס וכוסברה, 24 שעות במקרר ו-4 עד 14 ימי ייבוש באוויר. מה ההבדל מג'רקי, ומה המחקר אומר על בטיחות.
בשר מסביב לעולםכשרביף בורגיניון: הנתח, היין וכמה שעות בתנור
ביף בורגיניון בסיר מכוסה: כתף או שריר, בקבוק יין אדום, 3 עד 4 שעות ב-160 מעלות. השוואת מקורות, וגרסה כשרה בלי חזיר ובלי חמאה.
בשר מסביב לעולםכשרבירייה: בקר בצ'ילי מיובש, 4 שעות בסיר וקונסומה לטבילה
בירייה דה רס: צ'אק וצלעות בקר בציר צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, 4 שעות בסיר או 3 עד 4 שעות לפי Excélsior, ומרק קונסומה לטבילת טאקו בירייה.
מטבח העדותכשרבמיה עם בשר: תבשיל במיה עיראקי עם קוביות בקר ברוטב עגבניות
תבשיל במיה עם בשר: קוביות בשר מוזה (מספר 8) עם במיה, עגבניות ורסק, כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. ושתי גרסאות עיראקיות חמוצות-מתוקות.
מטבח העדותכשרבנאדק: קציצות טוניסאיות קטנות שמתבשלות בשמן זית
בנאדק, הקציצות הקטנות של המטבח הטוניסאי: 300 גרם בשר טחון דק, הריסה, כורכום וכוסבר, מבושלות בשמן זית ומים עד שהמים מתאדים. מתכון ומקורות.
עישוןכשרבסטורמה ביתית: מלח, כבישה במשקל, צ'מן וייבוש
בסטורמה ארמנית בבית: יומיים במלח, לילה תחת משקל, ייבוש במקרר או בחדר קריר וציפוי צ'מן. כל הזמנים מהמקורות, ולמה היא לא מבושלת ולא מעושנת.
מטבח העדותכשרבקאילה תוניסאית: תרד שחור, בשר ושעועית לבנה
בקאילה (פקיילה, בקילה): התבשיל התוניסאי של תרד שמבושל בשמן עד שהוא שחור, עם בשר בקר ושעועית לבנה. זמנים, נתחים, ומה שלושה מקורות עושים אחרת.
בשר מסביב לעולםכשרברבקואה מלחי בקר: 4 שעות בסיר בתנור, או 3 שעות באדים
ברבקואה דה קצ'טה, ברבקואה מקסיקנית מלחי בקר: צורבים, מבשלים עם צ'ילי אנצ'ו ופסייה כ-4 שעות ב-150 מעלות, או מאדים 3 שעות בנייר כסף.
עישוןכשרברזאולה ביתית: כבישה במלח, ייבוש באוויר ומה עם בטיחות
ברזאולה ביתית מבקר: 3 אחוז מלח ממשקל הנתח, 4 ימי כבישה, 5 ימים ביין, וייבוש של 6 עד 12 שבועות עד אובדן של 30 עד 40 אחוז מהמשקל.
מטבח העדותכשרבריסקט אשכנזי של חג: ברייז בתנור, יום מראש
בריסקט של חג במטבח האשכנזי: צריבה, בצל, רוטב עגבניות מתוק-חמוץ ו-3 שעות בתבנית מכוסה ב-163 מעלות. פורסים קר ומחממים ברוטב.
עישוןכשרבריסקט בגריל גז עם קופסת עישון: מבערים, עשן ו-94 מעלות
עישון בריסקט בגריל גז: קופסת עישון מעל מבער דולק, הבשר מעל מבער כבוי, 107 עד 121 מעלות בגריל, עטיפה ב-74 ומוציאים ב-94 מעלות.
עישוןכשרבריסקט בגריל פלטים (טרייגר): חום, עטיפה ומתי להוציא
בריסקט בטרייגר או בכל גריל פלטים: שלוש שיטות מתועדות, מ-107 עד 135 מעלות בגריל, עטיפה ב-71 עד 79 מעלות, ומוציאים בכ-96 כשהפלאט רך.
עישוןכשרבריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבים ועטיפה
בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבי עץ כל 30 עד 40 דקות, עטיפה ב-74 מעלות פנימי, מוציאים ב-91 עד 96, ומנוחה של שעה עד שעתיים.
עישוןכשרבריסקט במעשנת אופסט: אש, בולי עץ, פתחים ומתי לעצור
בריסקט במעשנת אופסט: בסיס גחלים, בול עץ כל 45 עד 60 דקות, פתח האוויר בשליש והארובה בחצי, 107 עד 121 מעלות, ומוציאים כשהמדחום נכנס בלי התנגדות.
עישוןכשרבריסקט במעשנת נינג'ה וודפייר: פלאט, 107 מעלות ומתי לעצור
בריסקט במעשנה נינג'ה וודפייר: פלאט עד כ-4.5 קילו, מצב SMOKER על כ-107 מעלות, בלי עטיפה בזמן העישון, ומוציאים ב-93 עד 96 מעלות. מנוחה שעה.
תנור וצליכשרבריסקט בסיר בישול איטי: כמה שעות על Low ומתי לעצור
בריסקט בסלואו קוקר: 7 עד 9 שעות על Low, או כ-4 שעות לנתח קטן יותר. עוצרים בין 85 ל-96 מעלות פנימי, ופורסים נגד הסיבים.
עישוןכשרבריסקט בקטל בשיטת הנחש: סידור פחמיות, פתחים וחום
בריסקט בגריל קטל בשיטת הנחש: שתי שורות פחמיות לאורך הדופן, 8 עד 10 פחמיות דולקות בקצה, תבנית מים, 110 עד 135 מעלות, ומוציאים כשהבריסקט רך.
עישוןכשרבריסקט בקמדו: מגן חום, 121 מעלות וסבלנות בפתחים
בריסקט בקמדו: אש עקיפה עם מגן חום קרמי, 121 מעלות, עטיפה ב-71 מעלות פנימי ושליפה בסביבות 93, ואיך לא לעבור את הטמפרטורה בקמדו.
תנור וצליכשרבריסקט בתנור: באיזה חום, כמה שעות ומתי לעצור
בריסקט בתנור (בשר מספר 3) בתבנית מכוסה עם נוזל: 130 עד 163 מעלות, 3 עד 6 שעות לפי המתכון, ועוצרים ב-95 מעלות פנימי כשמזלג נכנס בקלות.
עישוןכשרבריסקט הוט אנד פאסט: 149 מעלות במעשנה, בערך חצי מהזמן
בריסקט בשיטת Hot and Fast: מעשנה ב-149 עד 163 מעלות, עוטפים בין 68 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים סביב 93 עד 96 כשהוא רך. 5 עד 7 שעות במקום לילה שלם.
עישוןכשרבריסקט מעושן: 121 מעלות, עטיפה ב-66 ומוציאים ב-95
בריסקט מעושן צעד אחר צעד: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר ב-66 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 95 כשהוא רך, ומנוחה של שעתיים. כולל גרסה לגריל עם מכסה.
תנור וצליכשרבריסקט סו ויד: 68 מעלות, 24 עד 36 שעות, וקרום בתנור או במעשנה
בריסקט סוביד לפי קנג'י לופז-אלט: אמבט של 68 מעלות ל-24 עד 36 שעות, או 57 מעלות ל-36 עד 72 שעות, ואז קרום בתנור או במעשנה. מה עם הבטיחות.
עישוןכשרברנט אנדס מצ'אק: קוביות מכתף בקר מעושנת ברוטב
ברנט אנדס מכתף בקר (צ'אק): מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בכ-77, רכות בכ-93, ואז קוביות של 2.5 ס"מ ברוטב לעוד 30 עד 60 דקות.
עישוןכשרברנט אנדס: קוביות מהחלק השמן של הבריסקט, ברוטב ובעשן
ברנט אנדס בסגנון קנזס סיטי: מעשנים בריסקט, מוציאים את החלק השמן ב-91 מעלות, חותכים לקוביות, רוטב ועוד שעה עד שעתיים במעשנה.
בשר מסביב לעולםכשרברציולה: גלילות בקר ממולאות ברוטב עגבניות, כמה זמן בסיר
ברציולה נפוליטנית: פרוסות בקר דקות ממולאות בפטרוזיליה, שום, צימוקים וצנוברים, נגללות ומתבשלות ברוטב עגבניות שעה עד שלוש שעות.
עישוןכשרבשר מיובש ביתי (צ'ארקי): מלח, ייבוש ושלב החימום
בשר מיובש ביתי בשיטת הצ'ארקי: בקר במלח גס עד שהנוזלים מפסיקים לצאת, ייבוש, והשלב שמוסיפים כדי שהבשר יגיע ל-71 מעלות.
תנור וצליכשרבשר מספר 4 בסיר: כתף מרכזי, אש נמוכה ומכסה 2 עד 3 שעות
בשר מספר 4 (כתף מרכזי) בסיר: נתח רזה שנוטה להתייבש. קוביות, מים עד גובה הבשר, מכסה ואש נמוכה 2 עד 3 שעות, או נתח שלם כ-3.5 שעות.
תנור וצליכשרבשר מספר 4 בתנור: כתף מרכזי בקדרה סגורה, 160 מעלות
בשר מספר 4 (כתף מרכזי) בתנור: משרים לילה ביין, צורבים, ואופים בקדרה סגורה ב-160 מעלות 3.5 עד 4 שעות, עם נוזל, עד שהבשר רך מאוד.
תנור וצליכשרבשר מספר 8 בסיר על הגז: 3 עד 4 שעות על אש נמוכה
בשר מספר 8 (שריר הזרוע) בסיר על הגז: נתח שלם, ירקות וכוס מים, רתיחה ואז אש נמוכה ומכסה לפחות 3 עד 4 שעות, עד שהבשר מתפרק.
תנור וצליכשרבשר מפורק בסיר בישול איטי: 8 שעות על Low ומתי מפרקים
פולד ביף בסלואו קוקר: צ'אק בשפשוף תבלינים על מצע בצל, כוס ציר ו-8 שעות על Low. מפרקים בין 93 ל-96 מעלות פנימי, ומה עם בטיחות הסיר.
תנור וצליכשרבשר מפורק בסיר לחץ: כשעה בלחץ במקום 3 שעות
בשר מפורק בסיר לחץ: אסאדו (מספר 9) וצלי כתף (מספר 5), צריבה, ואז כשעה בלחץ במקום כ-3 שעות בסיר רגיל. מפרקים כשהבשר רך, בערך מ-93 מעלות.
תנור וצליכשרבשר מפורק בתנור: איזה נתח, כמה זמן ומתי מפרקים
בשר מפורק בתנור מצלי כתף (מספר 5) או אסאדו (מספר 9): מכוסה, 180 מעלות, 3 עד 4 שעות. מפרקים כשהבשר רך, בערך ב-93 עד 95 מעלות פנימי.
עישוןכשרבשר מפורק מעושן: עשן, תבנית עם נוזל, ומתי מפרקים
בשר מפורק מעושן מנתח כתף: עישון ב-107 עד 121 מעלות, מעבר לתבנית מכוסה עם ציר או בירה בכ-66 עד 74 מעלות, ומפרקים ב-93 מעלות ומעלה.
מטבח העדותכשרבשר ראש עם חומוס: תבשיל מרוקאי פיקנטי ומתי הבשר רך
תבשיל בשר ראש עם גרגרי חומוס: קילו בשר ראש, חצי קילו חומוס יבש, פפריקה ופלפלים חריפים. שעה בסיר לחץ ועוד שעה על אש נמוכה, ומתי הבשר רך.
עישוןכשרג'רקי בייבשן מזון: ייבוש בשר בבית, איזה חום וכמה זמן
ג'רקי בייבשן מזון: פרוסות בקר רזות כ-6 מ"מ, חימום ל-71 מעלות לפני או אחרי הייבוש, וייבוש ב-60 עד 62.8 מעלות מ-3 שעות ומעלה.
עישוןכשרג'רקי בקר במעשנה: חום נמוך, ייבוש ומתי בטוח
ג'רקי בקר ביתי במעשנה: נתח רזה בפרוסות דקות, כבישה במקרר, עישון ב-57 עד 82 מעלות לכמה שעות, ובדיקה ש-71 מעלות פנימי הושגו, לפי USDA.
עישוןכשרג'רקי בתנור ביתי: חום נמוך, דלת פתוחה ומתי בטוח
ג'רקי בתנור: פרוסות בקר רזות עד 6 מילימטר, 10 דקות חימום, ואז כ-4 שעות ב-77 מעלות עם דלת פתוחה מעט, עד 71 מעלות בבשר.
עישוןכשרג'רקי הודו במעשנה: פרוסות חזה, מלח כבישה ו-73.9 מעלות
ג'רקי הודו מחזה הודו: פרוסות של כ-6 מ"מ, 12 שעות במרינדה, מעשנה בכ-79 מעלות עד שהפרוסה מתכופפת ונקרעת, ובדיקה של 73.9 מעלות.
עישוןכשרג'רקי מבשר טחון: רצועות באקדח או במערוך, ו-71 מעלות
ג'רקי מבשר בקר טחון רזה, 93 אחוז בשר לפחות: רצועות בעובי 3 עד 6 מילימטר, תנור של 77 מעלות ובדיקה שהבשר הגיע ל-71 מעלות.
מטבח העדותכשרגדנפטע פלייש: צלי בקר אשכנזי בסיר, עם סיום מתוק-חמוץ
גדנפטע פלייש (געדעמפטע פלייש), צלי הסיר האשכנזי: צ'אק או כתף נצרבים ומתבשלים מכוסים 2.5 עד 3.5 שעות, ובסוף לימון, סוכר חום ועוגיות ג'ינג'ר.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהגולאש הונגרי: הנתח, הפפריקה וכמה זמן לבשל
גולאש הונגרי בסיר: בשר לתבשיל או שריר, הרבה בצל ופפריקה מתוקה, וכשעה ורבע של בעבוע מכוסה. עם שריר, עד כ-2.5 שעות. מה המקורות אומרים.
תנור וצליכשרגולש הודו אדום: קוביות שוק הודו, פפריקה וכ-45 דקות בסיר
גולש מבשר הודו אדום: קוביות שוק הודו נקבה, בצל ופפריקה מתוקה, כ-15 דקות השחמה ועוד כ-45 דקות בסיר. גם גרסה חמוצה-מתוקה, ו-73.9 מעלות לעוף.
מטבח העדותכשרגיובץ' בשר וירקות: התבשיל הבולגרי, סיר ואז תנור
גיובץ' בשר וירקות של יהודי בולגריה: בקר שמתבשל שעה וחצי, ירקות עוד שעה וחצי מכוסה, ושעה בתנור בלי מכסה לקרום. עם מקורות.
בשר מסביב לעולםכשרגלבי ג'ים: צלעות בקר קוריאניות מבושלות בסיר, עם צנון וערמונים
גלבי ג'ים (galbijjim), צלעות בקר קצרות בסויה ואגס: השרייה, חליטה, ואז כשעה עד שעתיים בסיר מכוסה עם צנון, גזר ופטריות שיטאקה.
מטבח העדותכשרגרונות הודו ברוטב מרוקאי: חומוס, פפריקה ושעתיים וחצי בסיר
גרונות הודו ברוטב מרוקאי עם פפריקה, כמון, כורכום וחומוס: שעתיים וחצי עד שלוש על אש נמוכה, עד שהבשר יורד מהעצם. גם עם תפוחי אדמה וגם כמרק.
תנור וצליכשרגרונות הודו בתנור: שעתיים מכוסה, חצי שעה ברוטב, 73.9 בפנים
גרונות הודו בתנור: על מצע בצל, מכוסים שעתיים בכ-177 מעלות, ועוד חצי שעה פתוח ברוטב, עד שהבשר רך ומגיע ל-73.9 מעלות לפי USDA.
תנור וצליכשרגרונות עוף ברוטב: שעה וחצי על אש נמוכה, עד שהבשר יורד מהעצם
גרונות עוף ברוטב עגבניות: משחימים כ-8 דקות, מקפיצים ירקות, מוסיפים עגבניות וציר, ומבשלים מכוסה 90 דקות על אש נמוכה. 73.9 מעלות לפי USDA.
בשר מסביב לעולםכשרדוב פרובנסאלי: תבשיל בקר ביין אדום, תפוז וזיתים
דוב פרובנסאלי (Daube provençale): כתף בקר במרינדת יין אדום 12 עד 24 שעות, ואז 2.5 עד 3 שעות בתנור של 163 מעלות. קליפת תפוז, זיתים, ובלי חזיר.
בשר מסביב לעולםכשרדולמדס עם בשר ואבגולמונו: עלי גפן יווניים בסיר
דולמדס יווניים עם בשר בקר טחון, אורז ועשבי תיבול, 40 עד 45 דקות בסיר תחת צלחת, ורוטב ביצים ולימון. השוואת מקורות וכשרות.
מטבח העדותכשר עם החלפהדורו ווט: תבשיל העוף האתיופי, 3 קילו בצל וביצים קשות
דורו ווט, תבשיל העוף האתיופי בברברה: 3 קילו בצל כשעה בסיר בלי שמן, עוף בחתיכות וביצים קשות בסוף. ההבדלים בין הגרסאות, וגרסה כשרה בשמן.
רטבים ותבליניםכשרדמי גלאס: הרוטב החום של המטבח הצרפתי, קלאסי ומקוצר
דמי גלאס: ציר עצמות עגל קלויות ורוטב אספניול ביחס 1:1, מצומצמים לחצי. כמה שעות לוקח הציר, הדרך המקוצרת, ואיך מכינים כשר בלי חמאה.
מטבח העדותכשרדמלאמה: תבשיל שכבות של בשר וירקות, בלי לערבב
דמלאמה, תבשיל השכבות של מרכז אסיה: כבש או בקר, בצל, תפוחי אדמה, גזר ועגבניות, כרוב למעלה. סיר סגור, בלי מים ובלי ערבוב, כשעה ורבע עד 2.5 שעות.
מטבח העדותכשרדפינה: חמין מרוקאי עם חיטה, אורז וקציצה בשקיות
דפינה, החמין המרוקאי: בשר, חומוס, ביצים חומות, חיטה בשקית וקציצת בשר. כשעה וחצי עד 4 שעות על האש, ואז לילה בתנור נמוך או על הפלטה.
עישוןכשר עם החלפהדרוורס: נקניק מיובש דרום אפריקאי, כוסברה ושבוע של אוויר
דרוורס (דרואורס, droëwors) ביתי: בקר ושומן בקר עם כוסברה קלויה וחומץ, מעטפת כבש דקה, ושבוע ייבוש באוויר עד שהנקניק מאבד כ-40 אחוז ממשקלו.
בשר מסביב לעולםכשרהאשה: תבשיל בקר ובצל הולנדי עם חומץ, ציפורן ודפנה
האשה (hachee), תבשיל הבקר ההולנדי: בקר בקוביות, הרבה בצל, חומץ, ציפורן ועלי דפנה, 2.5 עד 4 שעות על אש נמוכה. שלושה מתכונים והשוואה.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפההונקר בגנדי: תבשיל טלה על מחית חציל, זמנים והשוואה
הונקר בגנדי, תענוג הסולטן הטורקי: טלה מכוסה 50 עד 60 דקות, חציל קלוי על להבה ובשמל. השוואת 3 מתכונים, ומה עושים במטבח כשר.
מטבח העדותכשרהריסה: חיטה ועוף לשבת, ומה ידוע על הגרסה העיראקית
הריסה של חיטה ועוף שלם, לילה שלם בתנור: הכמויות, החום והזמן לפי המקורות. וגם מה ידוע על ההריסה העיראקית, ומה לא מצאנו.
בשר מסביב לעולםכשרוינדלו בקר: הקארי החריף מגואה, חומץ, שום וזמן
וינדלו בקר לפי מתכונים מגואה: כתף בקר במרינדה של חומץ ושום 2 עד 6 שעות, ואז כשעה בסיר, 40 דקות מכוסה ו-20 בלי מכסה.
בשר מסביב לעולםכשרז'רקויה: צלי בקר ותפוחי אדמה בסירי חרס, 180 מעלות
ז'רקויה (жаркое) בסירי חרס: קוביות בקר צרובות, תפוחי אדמה, גזר ושזיפים מיובשים, 180 מעלות שעה וחצי או יותר. השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.
בשר מסביב לעולםכשרזאוארבראטן: צלי בקר גרמני חמוץ, 4 ימי השריה ושעתיים בסיר
זאוארבראטן, צלי חמוץ גרמני: נתח בקר שמושרה ימים ביין, חומץ ותבלינים, ונצלה לאט ברוטב עם עוגיות ג'ינג'ר. כמה ימים, כמה שעות, ומה עם הכשרות.
תנור וצליכשרזנב שור בבישול ארוך: יין אדום, תנור נמוך ושלוש שעות
זנב שור ביין אדום בתנור: השחמה ב-232 מעלות, ואז כ-163 מעלות מכוסה שעתיים וחצי בערך, עד שהבשר נופל מהעצם. השוואת זמנים בין 4 מתכונים.
תנור וצליכשרזנב שור בסיר לחץ: 45 דקות בלחץ גבוה במקום 3 שעות
זנב שור בסיר לחץ: השחמה, יין אדום, ציר בקר וירקות, 45 דקות בלחץ גבוה ושחרור לחץ טבעי. השוואת זמנים בין 5 מתכונים, ואיך מורידים את השומן.
בשר מסביב לעולםכשרזנב שור ג'מייקני: סוכר שרוף, פימנטו ושעועית לימה
זנב שור ג'מייקני: השחמה בסוכר שרוף, פלפל סקוטש בונט ופימנטו, ו-3 עד 4 שעות בסיר עד שהבשר נופל מהעצם. או כשעה בסיר לחץ. השוואה בין 3 מתכונים.
עישוןכשרזנב שור מעושן: 4 שעות עשן, מגש עם בירה, ומתי לעצור
זנב שור מעושן: 4 שעות ב-107 מעלות עד כ-74 מעלות בפנים, ואז מגש סגור עם בירה ובצל ב-121 מעלות עוד שעתיים, עד 91 עד 93 מעלות ומדחום שנכנס חלק.
בשר מסביב לעולםכשרזראזי: רולדות בקר פולניות עם חרדל, מלפפון חמוץ ופטריות
זראזי, רולדות הבקר של פולין וליטא: פרוסות דקות עם חרדל, מלפפון חמוץ ובצל, נצרבות ומתבשלות בציר עם פלפל אנגלי ופטריות, כ-45 דקות על אש קטנה.
עישוןכשרזרועות טלה מעושנות: עשן, ברייז ביין ועצירה ב-90 מעלות
זרוע טלה מעושנת: מעשנה ב-107 מעלות עד 71 בפנים, ואז ברייז מכוסה ביין אדום וציר עד 90 מעלות. כ-4 שעות, ו-20 עד 30 דקות מנוחה בנייר הכסף.
מטבח העדותכשרחורש אלו: תבשיל בשר עם שזיפים חמוצים מהמטבח הפרסי
חורש אלו, תבשיל השזיפים הפרסי: 500 גרם טלה, שזיפי אלו בוחרה חמוצים, תרד, כורכום וזעפרן. שעה ועוד 20 דקות בבעבוע. מה ההבדל בין הגרסאות.
מטבח העדותכשרחורש בדמג'אן: תבשיל חצילים פרסי עם כבש, זמנים ושלבים
חורש בדמג'אן, תבשיל חצילים ובשר כבש פרסי: בשר שמתבשל שעה עד שעה וחצי, חצילים מטוגנים מעל ולימון יבש. השוואת מקורות ובטיחות.
מטבח העדותכשרחורש בה: תבשיל בשר וחבושים מהמטבח הפרסי
חורש בה, בשר עם חבושים: שריר בקר, חבוש מושחם, מיץ רימון ושזיפי אלו בוחרה. שעה בבעבוע מכוסה, או 20 דקות בסיר לחץ. וגרסאות הטלה.
מטבח העדותכשרחורש קורמה סבזי: תבשיל עשבים פרסי עם כבש ולימון יבש
קורמה סבזי (חורש): כבש או בקר, הרבה עשבים מטוגנים, שעועית אדומה ולימון פרסי יבש. כשעה וחצי על אש נמוכה, ומה המקורות אומרים על הנתח.
מטבח העדותכשרחורש קימה: תבשיל בקר פרסי עם אפונה צהובה ולימון יבש
חורש קימה (קימה פרסית): קוביות בקר קטנות, רסק עגבניות, אפונה צהובה ולימון עומאני, בישול איטי בסיר מכוסה, ומעל צ'יפס פריך. זמנים ומקורות.
מטבח העדותכשרחורש קרפס: תבשיל סלרי פרסי עם בשר, פטרוזיליה ונענע
חורש קרפס, תבשיל הסלרי הפרסי: בשר בקר או כבש, סלרי מוקפץ עם פטרוזיליה ונענע, מיץ ליים, וכשעתיים על אש נמוכה. מגישים עם אורז.
עישוןכשרחזה אווז מעושן ביתי: כבישה, מלח כבישה ועישון עד 73.9
חזה אווז מעושן בבית: כבישה במי מלח עם מלח כבישה #1, ייבוש, ועישון ב-93 מעלות עד 73.9 בפנים לפי USDA. כמויות, זמנים, ומה לא לעשות עם מלח הכבישה.
עישוןכשרחזה עגל מעושן: חזה עגל במעשנה, עטיפה ומתי להוציא
חזה עגל מעושן עם עצמות: מעשנה על 107 עד 110 מעלות, עטיפה בכ-71 מעלות, והוצאה בכ-95 מעלות פנימי. מה דיווחו מעשנים, ומה השתבש.
מטבח העדותכשרחלים: דייסת חיטה ובשר לשבת, 110 מעלות כל הלילה
חלים (הלים), דייסת החיטה והבשר של שבת בבוקר: שעה בעבוע על הכיריים ואז 110 מעלות כל הלילה. מה ידוע על הגרסה הבוכרית, ומה המקורות אומרים.
תנור וצליכשרחמין בסיר בישול איטי: גבוה, נמוך, וכמה מים
חמין וצ'ולנט בסלואו קוקר: כ-4 שעות על גבוה ואז נמוך עד שבת, בשר מופשר, סיר מלא חצי עד שני שלישים, ומה לא שמים בו. עם כללי הבטיחות ושבת.
מטבח העדותכשרחמין חיטה טוניסאי: חיטה, שריר ולילה ב-90 עד 100 מעלות
חמין חיטה טוניסאי: חצי קילו חיטה, קילו שריר זרוע (מספר 8), רסק וביצים. שעה וחצי על הכיריים, ואז לילה בתנור של 90 עד 100 מעלות או על פלטה.
מטבח העדותכשרחמין מקרוני ועוף: 100 מעלות, 5 עד 6 שעות ומתי לעצור
חמין מקרוני ועוף בסיר אחד: תפוחי אדמה, פסטה ועוף, ואז 100 מעלות 5 עד 6 שעות או לילה שלם. השוואת זמנים בין מקורות, ומאיפה המנה מגיעה.
מטבח העדותכשרחמין מרוקאי (דפינה): תנור 100 מעלות, נתחים ולילה שלם
חמין, דפינה, סכינה וטבית: מה ההבדל, ומתכון לדפינה מרוקאית. שעה וחצי על הכיריים, ואז 100 מעלות בתנור 6 שעות או לילה שלם. אילו נתחים ומה המקורות אומרים.
מטבח העדותכשרחמין עוף: אורז, ירקות וחבושים, ולילה שלם בתנור נמוך
חמין עוף לשבת: עוף, אורז, ירקות וחבושים, 20 דקות בחום גבוה ואז כ-120 מעלות 8 שעות או לילה. השוואת מקורות, איזה עוף לבחור ובטיחות.
מטבח העדותכשרחמין תימני עם בשר: חוויאג', פריקה וביצים, 8 עד 18 שעות
חמין תימני עם בשר: קוביות בקר, פריקה או חיטה, רסק עגבניות וחוויאג' למרק, ביצים מעל, ולפחות 8 שעות בתנור של כ-93 מעלות או בסלואו קוקר, עד 18.
מטבח העדותכשרחרירה עם בשר: מרק העדשים והחומוס של מרוקו
מרק חרירה (חריירה) עם בשר: בקר או כבש בקוביות, חומוס ועדשים, 30 דקות ועוד 45 על אש נמוכה. המרק ששובר את צום יום כיפור, ומה המקורות אומרים.
מטבח העדותכשרחרצ'ו: מרק בקר גאורגי עם טקמלי, אגוזי מלך ואורז
חרצ'ו, מרק הבקר הגאורגי: ציר בקר שעתיים, ואז טקמלי חמוץ, אורז, אגוזי מלך ושום. מה השם אומר, הגרסה המגרלית, ומה המקורות לא מסכימים עליו.
מטבח העדותכשרחשלמה: בקר מבושל גאורגי מקחטי, 3 שעות בסיר
חשלמה, הבקר המבושל של קחטי בגאורגיה: קילו בקר, בצל, שום, עלי דפנה ופלפל, כ-3 שעות בבעבוע עדין. מגישים עם מלח גס ופטרוזיליה, והציר הופך למרק.
בשר מסביב לעולםכשרטאג'ין טלה עם שזיפים: כמה זמן, איזה נתח ומתי מוסיפים פרי
טאג'ין טלה עם שזיפים מיובשים ושקדים, מנה מרוקאית מתוקה-מלוחה: צוואר טלה, בישול מכוסה כשעה וחצי עד שעתיים, ושזיפים שנכנסים לקראת הסוף.
בשר מסביב לעולםכשרטאס קבאב: תבשיל בקר טורקי בסיר, כמה זמן ואיזה נתח
טאס קבאב, תבשיל בקר מהמטבח הטורקי: קוביות כתף או חזה, כשעה וחצי מכוסה על אש נמוכה, ותפוחי אדמה ופלפלים מטוגנים מעל. וגם שיטת הקערה ההפוכה.
בשר מסביב לעולםכשרטאקו בקר: ברבקואה בתנור, בשר מפורק בטורטיה
טאקו בקר בסגנון ברבקואה: כתף בקר בסיר סגור בתנור נמוך 6 עד 8 שעות, מפרקים ומגישים בטורטיות תירס חמות עם בצל, כוסברה, ליים וסלסה.
מטבח העדותכשרטבחה בל כמון: תבשיל בשר ושעועית לבנה, שעתיים וחצי בסיר
טבחה בל כמון של יהודי טריפולי ותוניסיה: אסאדו או אוסובוקו עם שעועית לבנה וכמון. כשעתיים על אש נמוכה ועוד חצי שעה עם תפוחי אדמה. נתחים, זמנים ומקורות.
מטבח העדותכשרטבית: החמין העיראקי, עוף ואורז בתנור 100 מעלות כל הלילה
טבית, החמין של יהודי עיראק: עוף ממולא באורז מתובל, 12 עד 18 שעות בתנור של 100 מעלות, עם קרום אורז בתחתית. מתכון, השוואת מקורות ובטיחות עוף.
בשר מסביב לעולםכשרטוקאני (tokány): תבשיל הרצועות ההונגרי עם פטריות
טוקאני הונגרי: בשר כתף בקר ברצועות דקות, בצל, שום, עגבנייה ופטריות, הרבה פלפל שחור, ובישול מכוסה ואז פתוח. מה ההבדל מפורקולט, ומה המקורות אומרים.
מטבח העדותכשרטחול ממולא עיראקי: מה מצאנו, ואיך מבשלים טחול ממולא בסיר
חיפשנו מתכון מתועד לטחול ממולא עיראקי ולא מצאנו. הנה מה שכן מתועד: טחול ממולא בסיר, שעתיים במים, יום במקרר, ופרוסות במחבת.
על האשכשרטחול ממולא על האש: תיחאן, מילוי, אפייה ופרוסות על הגחלים
טחול ממולא (תיחאן): טחול בקר ממולא בקפטה ואורז, נאפה שלם 45 עד 60 דקות ב-200 מעלות, ונפרס לפרוסות שמחממים על הגחלים. המילוי צריך 71 מעלות.
בשר מסביב לעולםכשרטנג'יה: כבש של מרקש בכד סגור, לימון כבוש ו-5 שעות בתנור
טנג'יה, הכבש של מרקש שמתבשל בכד חרס: גרסת תנור ב-170 מעלות כ-5 שעות, גרסת סיר לחץ, ומה המקורות מספרים על הכד, הפרנאצ'י ומי מכין אותה.
בשר מסביב לעולםכשרטסטי קבב: קבב בכד חרס מקפדוקיה, 180 מעלות בתנור
טסטי קבב, הקבב בכד חרס מקפדוקיה: קוביות בקר או טלה עם ירקות בכד סגור בבצק, 180 מעלות בתנור 1 עד 2.5 שעות, ושוברים את הכד בהגשה. 3 מתכונים.
בשר מסביב לעולםכשרטפלשפיץ: בקר מבושל וינאי, ציר, חזרת ותפוחים
טפלשפיץ, הבקר המבושל של וינה: נתח בקר בציר עם עצמות וירקות שורש, 2 עד 2.5 שעות ועוד קרוב לשעה עם הירקות. חזרת ותפוחים, ונתחים לכשרות.
מטבח העדותכשר עם החלפהיאחני בשר: תבשיל בקר ובצלים מהמטבח הטורקי והבלקני
יאחני בשר לפי Yemek.com: 500 גרם קוביות בקר או טלה, 10 עד 15 בצלי פנינה ורסק, כשעה על אש נמוכה. מה זה יאחני, השוואה ומתי הבשר מוכן.
מטבח העדותכשריבראק: עלי גפן ממולאים בשר ברוטב משמש חמוץ-מתוק
יבראק חלבי: עלי גפן ממולאים בשר טחון ואורז, מבושלים עם משמשים ברוטב חמוץ-מתוק 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.
בשר מסביב לעולםכשריוקגאג'אנג: מרק בקר חריף קוריאני עם בריסקט מפורק
יוקגאג'אנג, מרק הבקר החריף של קוריאה: בריסקט שמתבשל כשעה עד שמתפרק, שמן צ'ילי משומשום וגוצ'וגארו, גוסארי, נבטים ובצל ירוק.
עישוןכשרכבד עוף מעושן: עישון קצר, כבד קצוץ ומתי לעצור
כבד עוף מעושן לכבד קצוץ: מכשירים בצלייה, מעשנים כחצי שעה בכ-121 מעלות לפי פורום עישון, ובודקים 73.9 מעלות בפנים לפי USDA.
מטבח העדותכשרכבד קצוץ: כבד צלוי, בצל מטוגן וביצים, ומתי הכבד בטוח
מתכון לכבד קצוץ אשכנזי: חצי קילו כבד צלוי, 3 בצלים מטוגנים ו-4 ביצים קשות. הכשרה בצלייה, 73.9 מעלות במרכז הכבד, והשוואה בין 3 מתכונים.
מטבח העדותכשרכבש בפירות יבשים לראש השנה: שוקיים, שזיפים ומשמשים בסיר
כבש בפירות יבשים לראש השנה, בגרסה מרוקאית: שוקי כבש, בצל מקורמל, זעפרן וקינמון, שעתיים ועוד שעה בסיר, ושזיפים ומשמשים ב-15 הדקות האחרונות.
מטבח העדותכשרכבש מבושל מרוקאי: כתף בסיר, זיתים ולימון כבוש
כבש מבושל מרוקאי בסיר: כתף טלה בקוביות, כמון, ג'ינג'ר, קינמון וזעפרן, כשעה וחצי בביעבוע מכוסה, וזיתים ולימון כבוש ב-10 הדקות האחרונות.
עישוןכשר עם החלפהכליע (קדיד): בשר משומר מרוקאי בשומן, וגרסה מהירה
כליע, קונפי של קדיד מרוקאי: גרסה מהירה עם 12 שעות השריה ו-2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, חודש במקרר. מה עם חלב הכליות, ובטיחות.
על האשכשרכנפי הודו על האש: אש עקיפה, 75 עד 90 דקות, ומתי לעצור
כנפי הודו על הגריל לפי איגוד ההודו האמריקאי: תיבול יבש ללילה, אש עקיפה בכ-163 מעלות 75 עד 90 דקות, עד כ-82 מעלות בפנים.
מטבח העדותכשרכראעין (הרגמה): רגלי פרה או עגל עם חומוס וחיטה
כראעין, או הרגמה: רגלי עגל או פרה מרוקאיות עם חומוס, חיטה וצימוקים. 3 שעות על אש נמוכה, ואז עוד 5 עם החומוס והחיטה, או סיר לחץ. מקורות והשוואה.
מטבח העדותכשרכרוב ממולא בשר (הלישקעס): חמוץ-מתוק, שעתיים בסיר בתנור
כרוב ממולא בשר ואורז ברוטב עגבניות חמוץ-מתוק: שעתיים מכוסה ב-175 מעלות. השוואת גרסאות, הלישקעס במטבח האשכנזי, והמילוי עד 71 מעלות.
תנור וצליכשרכרובית עם בשר טחון בתנור: שכבות, רוטב לבן בשרי ו-200 מעלות
כרובית עם בשר טחון בתבנית: פרחי כרובית מבושלים, בשר ברסק עגבניות, רוטב לבן מציר עוף במקום חלב, ו-15 דקות ב-200 מעלות. גרסה כשרה למתכון טורקי.
תנור וצליכשרכתף בקר בסיר בישול איטי: כמה שעות ומתי לעצור
כתף בקר בסלואו קוקר: חותכים לגושים, ירקות למטה, 8 עד 9 שעות על Low או 4 עד 5 על High. לפריסה עוצרים בכ-85 מעלות, לפירוק בכ-93.
עישוןכשרכתף בקר מפולפלת מעושנת: קרום פלפל, 88 מעלות ופריסה
כתף בקר מפולפלת בסגנון טקסס: מלח ופלפל גס בחלקים שווים, מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, ועוצרים ב-88 עד 91 מעלות כדי לפרוס ולא לפרק.
תנור וצליכשר עם החלפהכתף טלה בסיר בישול איטי: 10 שעות על Low וסיום בתנור
כתף טלה בסלואו קוקר: 1.8 קילו על העצם, 10 עד 12 שעות על Low על בצל ותפוחי אדמה, ואז 20 עד 25 דקות ב-220 מעלות להשחמה. זמנים לפי משקל והשוואה.
תנור וצליכשרכתף טלה בסיר לחץ: כמה דקות בלחץ, לפי גודל החתיכה
כתף טלה (כבש) בסיר לחץ: כתף שלמה על העצם 90 דקות עד 2 שעות ורבע בלחץ גבוה ו-15 דקות שחרור טבעי. חתיכות עם עצם 35 דקות, קוביות 15 דקות.
תנור וצליכשרכתף טלה בתנור: 3 שעות במכסה, השחמה, ומתי היא מתפרקת
כתף טלה בתנור על העצם: 3 שעות מכוסה ב-180 מעלות, ואז 20 עד 30 דקות ב-220 להשחמה. השוואה לבישול ארוך של 6 עד 7 שעות ב-140 מעלות, ומתי הבשר מתפרק.
עישוןכשרכתף טלה מעושנת: 121 מעלות במעשנה, ופירוק ב-95 מעלות
כתף טלה מעושנת לפירוק: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה סביב 74 עד 77 מעלות, ועוצרים ב-93 עד 96 מעלות פנימי, כשהבשר מתפרק. מנוחה 20 דקות עד שעה.
תנור וצליכשרכתף טלה סו ויד: 24 שעות, איזו טמפרטורה ומתי לצרוב
כתף טלה בסו ויד: כ-55.5 מעלות ל-24 שעות לכתף ורודה שנפרסת, או 68 עד 74 מעלות לכתף שמתפרקת. טבלת טמפרטורות, צריבה ובטיחות.
עישוןכשרכתף כבש שלמה בעישון ארוך: 107 מעלות, עטיפה ו-96 בפנים
כתף כבש שלמה עם עצם בעישון ארוך: 107 מעלות במעשנה, עטיפה בסטול, העלאה ל-135 מעלות, ועוצרים ב-96 מעלות פנימי. שעה מנוחה ופירוק.
תנור וצליכשרכתף עגל בתנור: צלי מכוסה 3 שעות, עם תפוחים ושומר
כתף עגל בתנור: צריבה, יין וציר, ו-3 שעות מכוסה בכ-177 מעלות. השוואה לצלייה ורודה, ומה USDA אומרים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.
מטבח העדותכשרלגמן בוכרי: מרק אטריות עם בקר, שעתיים בסיר
לגמן, מרק האטריות של יהודי בוכרה: קוביות בקר צרובות, רסק עגבניות, כמון ופפריקה, שעתיים על אש נמוכה, ואטריות עבות בקערה. וגם אטריות ביתיות.
מטבח העדותכשרלוביה מרוקאית עם בשר: תבשיל שעועית לבנה סמיך עם קוביות כבש
לוביה, תבשיל שעועית לבנה עם בשר: משחימים 500 גרם קוביות כבש, מוסיפים כמון, פפריקה ועגבניות, ומבשלים עם שעועית מושרית כשעה, עד שהרוטב סמיך.
מטבח העדותכשרלוביה עם בשר לראש השנה: עין שחורה, עגל וסימן של ריבוי
לוביה עם בשר לראש השנה: שעועית עין שחורה מושרית, קוביות עגל או שפונדרה, רתיחה ובעבוע 2 עד 4 שעות, ורסק עגבניות ל-30 הדקות האחרונות.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהלוקרו: נזיד התירס הארגנטינאי, בגרסת בקר בלי חזיר
לוקרו ארגנטינאי: תירס לבן מושרה לילה, שעועית, דלעת ובקר, לפחות שעתיים על אש נמוכה. מה יש במקור, איך מוותרים על החזיר, והרוטב האדום להגשה.
בשר מסביב לעולםכשרלזניה בשר: ראגו, בשמל בלי חלב, 180 מעלות ו-40 דקות
לזניה בשר עם בשר טחון: ראגו שמתבשל כ-45 דקות, בשמל בשרי על ציר עוף, ואפייה ב-180 מעלות כ-40 דקות. כשרות, מנוחה ומתי הבשר בטוח.
תנור וצליכשרלחיי בקר ביין אדום בתנור: 2.5 עד 3.5 שעות מכוסה
לחי בקר בתנור: השחמה, יין אדום וירקות, ואז סיר מכוסה בתנור 2.5 עד 3.5 שעות, עד שמזלג נכנס בלי התנגדות. השוואה בין 3 מתכונים.
עישוןכשרלחיי בקר מעושנות: 3 שעות עשן, ברייז, ומתי לעצור
לחי בקר במעשנה: 121 מעלות, 3 שעות עשן חשוף, ואז מגש סגור עם ציר עד 96 מעלות בפנים ומדחום שנכנס בלי התנגדות. כ-6 שעות.
תנור וצליכשרלחיי עגל בבישול ארוך: יין אדום, בצל ותנור
לחי עגל בתנור: צריבה, יין אדום וציר עגל, ואז כשעה וחצי מכוסה ב-180 מעלות, או 3 עד 4 שעות ב-140. מוכן כשמזלג נכנס בלי התנגדות.
בשר מסביב לעולםכשרלנקשייר הוטפוט: טלה ובצל מתחת לגג של תפוחי אדמה
לנקשייר הוטפוט: צוואר טלה בקוביות, בצל וגזר בציר, מכוסים בפרוסות תפוחי אדמה, 1 3/4 שעות מכוסה ב-170 מעלות, ואז בלי מכסה עד שהתפוחים משחימים.
בשר מסביב לעולםכשרלצ'ו עם נקניק (lecsó): תבשיל הפלפלים ההונגרי, בגרסה כשרה
לצ'ו הונגרי עם נקניק בקר: בצל, פפריקה מתוקה, קילו פלפלים וחצי קילו עגבניות. כ-20 דקות לפלפלים, ואז עגבניות בלי מכסה. מה המקורות אומרים.
מטבח העדותכשרלשון בקר בזיתים מרוקאית: רוטב צהוב, כורכום וזיתים
לשון בקר בזיתים מרוקאית: מבשלים את הלשון 2 עד 3 שעות, מקלפים ופורסים, ומבשלים ברוטב צהוב של שום, כורכום וזיתים ירוקים מושלקים כחצי שעה.
תנור וצליכשרלשון בקר ברוטב פטריות: מתכון, כמה שעות ואיך מקלפים
לשון בקר: מבשלים במים כ-2.5 עד 3 שעות עד שמזלג נכנס בקלות, מקלפים כשהיא חמה, פורסים, ומבשלים ברוטב פטריות ויין. גם בסיר לחץ.
מטבח העדותכשרלשון ברוטב חמוץ מתוק עם צימוקים: המתכון ממזרח אירופה
לשון בקר ברוטב חמוץ מתוק: כשעתיים במים עד שמזלג נכנס, קילוף ופריסה, ועוד כשעה ו-45 דקות ברוטב בצל, לימון וצימוקים. מתכון ממזרח אירופה, עם מקורות.
עישוןכשרלשון מעושנת: בישול, קילוף ועישון, ומתי להוציא
לשון בקר מעושנת: מבשלים כ-3 שעות, מקלפים, ומעשנים ב-107 מעלות 2 עד 3 שעות עד 66 מעלות פנימי. כולל שיטה בלי בישול מקדים.
בשר מסביב לעולםכשרמאפה: תבשיל בקר ובוטנים מסנגל
מאפה (maafe), תבשיל בקר ובוטנים מסנגל: קוביות בקר צרובות ברוטב חמאת בוטנים, ציר ועגבניות, כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. מגישים עם אורז.
בשר מסביב לעולםכשרמטמברה: רולדת בשר ארגנטינאית ממולאת בתנור, ומגישים קר
מטמברה ארוז'אדו: פלנק פרוס ומרוקע, מילוי תרד, ביצים וירקות, שעה בתנור של 190 מעלות מתחת לנייר כסף, ו-6 שעות לפחות במקרר תחת משקולת.
מטבח העדותכשר עם החלפהמינצ'ת אביש: תבשיל בקר טחון אתיופי בברברה
מינצ'ת אביש ווט, תבשיל בקר טחון אתיופי: בצל אדום 20 דקות, 3 כפות ברברה ושעה של בישול לבשר. שלוש גרסאות, כולל סיר לחץ, וגרסה כשרה.
מטבח העדותכשרמסוקי: תבשיל הפסח הטוניסאי של כבש וירקות אביב
מסוקי, תבשיל פסח של יהודי תוניסיה ואלג'יריה: כבש או בקר, הרבה ירקות קצוצים ועשבים, כשעתיים עד 3 שעות בסיר, ומצה מעל. השוואת 4 מתכונים.
מטבח העדותכשר עם החלפהמסטבה: מרק אורז ובשר אוזבקי, "פלוב נוזלי"
מסטבה, מרק האורז והבשר של אוזבקיסטן וטג'יקיסטן: בשר בקר או כבש, ירקות ואורז בסיר אחד, כשעה וחצי. מתכון, תבלינים ומה מגישים לצד.
בשר מסביב לעולםלא כשרמסמן קארי בקר: 2 עד 3 שעות בסיר, תפוחי אדמה ובוטנים
מסמן קארי עם בקר, קארי תאילנדי מדרום תאילנד: נתח לבישול ארוך בחלב קוקוס 2 עד 3 שעות, משחה מטוגנת, תמרינדי, סוכר דקלים ובוטנים.
בשר מסביב לעולםכשרמצ'קה: בקר מפורק ופריך מצפון מקסיקו, עם ביצים
מצ'קה ביתית: מבשלים בקר שעתיים, מפרקים ומטגנים תוך כדי כתישה עד שהוא פריך, כתחליף לבשר המיובש בשמש. ואז מצ'קה עם עגבנייה, צ'ילי וביצים.
מטבח העדותכשרמקרונה טוניסאית עם בשר: טלה ברוטב אדום, שעה בסיר
מקרונה טוניסאית עם בשר (מקרונה בל לחם): טלה על העצם ברוטב רסק, שום וכוסברה, כשעה בביעבוע מכוסה, ואז על פסטה. השוואה בין שלוש גרסאות.
עישוןכשרמרגז מעושן ביתי: חום עישון, זמן ומתי לעצור
מרגז מעושן ביתי: כבש ושומן בקר במעי כבש, עישון בעץ אלון בכ-71 מעלות כ-2 עד 4 שעות, ומסיימים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.
מטבח העדותכשרמרוזיה: טלה בדבש, צימוקים ושקדים, כשעתיים ו-50 דקות בסיר
מרוזיה מרוקאית: טלה על העצם בראס אל חנות, בישול מכוסה כשעתיים, ואז צימוקים ודבש עד שהרוטב מסמיך. שקדים קלויים מעל.
בשר מסביב לעולםכשרמרק אטריות בקר טייוואני: שריר בקר בציר אדום, 3 עד 4 שעות
מרק אטריות בקר טייוואני (ניורו מיאן): שריר בקר בציר של דובאנג'יאנג, סויה ותבלינים, 3 עד 4 שעות על אש נמוכה או 100 דקות בסיר לחץ.
מטבח העדותכשרמרק בשר אשכנזי: גריסים, פטריות ושריר בקר, כשעה וחצי בסיר
מרק בשר אשכנזי, קרופניק: שריר בקר על העצם, גריסי פנינה ופטריות. צריבה 6 עד 8 דקות לכל צד, 45 דקות לבשר ועוד 45 עם הגריסים.
מטבח העדותכשרמרק בשר וירקות: מתכון פשוט, שעה לבשר ועוד 20 דקות לירקות
מרק בשר וירקות פשוט: צורבים קוביות כתף בקר, מבשלים שעה בבעבוע עדין, ומוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות ושעועית ירוקה לעוד כ-20 דקות, עד שהבשר רך.
מטבח העדותכשרמרק ירקות עם גרונות הודו: 4 עד 6 שעות, והבשר חוזר לסיר
מרק ירקות עם גרונות הודו: חליטה של 15 דקות, ירקות שורש ובעבוע של 4 עד 6 שעות, ואז מפרקים את הבשר מהעצם. וגם מרק שעועית עם גרונות הודו.
מטבח העדותכשרמרק לקוסקוס עם עוף: מרק צהוב, ירקות וכשעתיים בסיר
מרק עוף לקוסקוס בסגנון צפון אפריקאי: עוף, ירקות שורש, כרוב, דלעת, חומוס וכורכום. כ-25 דקות טיגון ועוד כשעתיים בישול, ואיך מגישים.
מטבח העדותכשרמרק עדשים עם בשר: שעה לבשר, ואז 40 דקות לעדשים
מרק עדשים עם בשר בקר: משחימים קוביות צ'אק, מבשלים מכוסה כשעה עד שהבשר כמעט רך, ואז מוסיפים עדשים חומות לעוד כ-40 דקות. איזה עדשים ומה המקורות אומרים.
מטבח העדותכשרמרק עוף קלאסי עם קניידלך: כשעתיים על אש נמוכה
מרק עוף אשכנזי: עוף, כנפיים וירקות שורש, כ-40 דקות ועוד שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. קניידלך: 30 עד 60 דקות במקרר ו-35 עד 40 דקות בסיר.
תנור וצליכשרמרק עצמות בסיר לחץ: שעתיים בלחץ גבוה במקום יום על הכיריים
מרק עצמות בסיר לחץ: עצמות, מים עד כ-5 ס"מ מעליהן, שעתיים בלחץ גבוה ושחרור לחץ טבעי. כמה למלא את הסיר, מתי לפתוח וכמה זמן זה נשמר.
מטבח העדותכשרמרק עצמות תימני: עצמות רגל וברך, 7 שעות על אש קטנטנה
מרק עצמות תימני (מרק עצם): עצמות רגל עגל וברכיים, הל, שום וחוויאג', 7 שעות או לילה על אש קטנטנה. גרסה עם עצמות מח, ומה המקורות אומרים.
מטבח העדותכשרמרק רגל תימני: רגל פרה, חוויאג' ו-5 עד 7 שעות על אש נמוכה
מרק רגל תימני (מרק רגליים, מרק כרעיים): מנקים וחורכים את הרגל, מבשלים עם חוויאג' 5 עד 7 שעות עד שהיא רכה. גרסת סיר לחץ והשוואת מקורות.
מטבח העדותכשרמרק שעועית עם בשר מרוקאי (לוביה): השרייה, בשר על העצם ושעה וחצי
מרק שעועית לבנה עם בשר בסגנון מרוקאי: השרייה של לילה, בשר על העצם, כשעה וחצי בסיר או 40 דקות בסיר לחץ. וגם גרסת לילה בתנור 110 מעלות.
מטבח העדותכשרמרק תימני: בשר בקר וחוויאג', שעתיים על אש נמוכה
מרק תימני של יהודי תימן: כתף בקר, עגבניות, כוסברה וחוויאג' למרק. שעתיים על אש נמוכה ועוד 20 דקות לתפוחי אדמה. גרסת עוף, הרכב החוויאג' ומקורות.
מטבח העדותכשרמרקה טוניסאית עם בשר: כבש, תפוחי אדמה ורוטב אדום
מרקה טוניסאית עם בשר: קילו כבש בתבלינים, 45 דקות בביעבוע מכוסה ועוד 15 עד 20 דקות עם תפוחי אדמה. מה זו מרקה, ואיך משווים בין הגרסאות.
בשר מסביב לעולםכשרנבארן טלה: תבשיל הטלה הצרפתי עם לפת וירקות אביב
נבארן טלה (navarin d'agneau): כתף טלה בקוביות, יין לבן וציר, שעה בתנור ב-180 מעלות, ואז לפת ותפוחי אדמה לעוד שעה וחצי. אפונה בסוף.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהניהארי: תבשיל שריר בקר הודי-פקיסטני, 6 שעות על אש נמוכה
ניהארי: שריר בקר בתבלינים, כ-6 שעות בבעבוע עדין, ועיבוי בקמח מלא בסוף. מאיפה המנה הגיעה, איזה מספר נתח לבקש, וגרסה כשרה בלי גהי.
בשר מסביב לעולםכשרניקוג'אגה: תבשיל בשר ותפוחי אדמה יפני, 12 עד 14 דקות
ניקוג'אגה, בשר ותפוחי אדמה יפני: פרוסות בקר דקות, דאשי, סויה, מירין וסאקה, 12 עד 14 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה צף, ואז מנוחה של חצי שעה.
עישוןכשרנקודת בריסקט (פוינט) מעושנת: הצד השמן, בלי הפלאט
בריסקט פוינט מעושן לבד: נתח של כ-2.3 קילו במעשנה של 121 מעלות, בלי עטיפה, 6 עד 8 שעות עד 93 מעלות, ושעה עד שעתיים מנוחה.
עישוןכשרנקניק בקר מעושן: נקניק עבה, 100 דקות עשן ועד 71 מעלות
נקניק בקר מעושן ועבה בבית: קוביות בכבישה 3 ימים, מעי של 55 עד 65 מ"מ, עשן חם 100 דקות ואפייה ב-75 עד 90 מעלות, עד 71 מעלות בפנים.
עישוןכשרנקניק הודו מעושן ביתי: עשבי תיבול, 107 מעלות ועצירה ב-73.9
נקניק הודו מעושן ביתי: הודו טחון, בצל, שום ועשבי תיבול, במעשנה של כ-107 מעלות עד 73.9 מעלות בפנים. בלי מלח כבישה, עם מעי כשר, והשוואה בין 3 מתכונים.
עישוןכשרנקניק כבש מעושן: כתף כבש במעי כבש, עשן ו-71 מעלות
נקניק כבש מעושן בבית: כתף כבש עם שומן בקר, מעי כבש, 2 עד 4 שעות עשן ב-71 מעלות, ואז השלמה במים חמים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.
עישוןכשרנקניקיות ביתיות מבקר: איך מכינים, מעשנים ומתי לעצור
איך מכינים נקניקיות בבית: בקר עם שליש שומן, 18 גרם מלח ו-2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי 24 עד 26 מ"מ, עישון ב-60 עד 70 מעלות ובישול עד 71.
עישוןכשרנקניקיות עוף מעושנות: עוף עם עור, עשן ועצירה ב-73.9
נקניקיות עוף ביתיות מעושנות: קילו עוף עם עור, 13 גרם מלח ו-2.14 גרם מלח כבישה, שעה עשן ב-54 עד 60 מעלות, ובישול עד 73.9 מעלות בפנים.
בשר מסביב לעולםכשרנרין (נורין): אטריות דקות ובשר מבושל, בגרסת בקר
נרין אוזבקי: בשר מבושל כשעה, יום במקרר, ואטריות בצק דקיקות שמתייבשות ונחתכות לרצועות. גרסת בקר, ההבדל בין נרין יבש לרטוב ובטיחות.
תנור וצליכשרנשנושי אסאדו: קוביות אסאדו רכות עם קצוות פריכים
חטיפי אסאדו בשני שלבים: בישול מכוסה ב-150 מעלות 3.5 עד 4 שעות, לילה במקרר, קוביות של 2 ס"מ, ו-15 דקות ב-200 מעלות עם הרוטב.
בשר מסביב לעולםכשרסאג גושט: טלה ברוטב תרד, שעה וחצי על אש נמוכה
סאג גושט (פאלאק גושט), טלה בתרד מצפון הודו: צורבים, מבשלים ברוטב בצל, עגבניות ותבלינים שעה עד שעה וחצי, ומקפלים פנימה תרד. מתכונים והשוואה.
מטבח העדותכשר עם החלפהסגה ווט: תבשיל בקר אתיופי בברברה, בצל ושעה בסיר
סגה ווט, תבשיל בקר אתיופי: בצל מבושל לאט, ברברה ושומן מתובל, ואז 45 עד 60 דקות בסיר. השוואה לזיגני האריתראי, וגרסה כשרה בשמן.
עישוןכשרסוג'וק: נקניק בקר מיובש בבית, שלב אחר שלב
סוג'וק ביתי: בקר וכבש, הרבה שום, כמון ופפריקה, מלח כבישה, 24 שעות תסיסה וייבוש עד 15 מעלות. ולמה מבשלים אותו לפני האכילה.
בשר מסביב לעולםכשרסולונגטאנג: מרק עצמות קוריאני לבן, 5 שעות של רתיחה
סולונגטאנג, מרק עצמות הבקר הלבן של סיאול: השריה, חליטה של 5 דקות, כ-5 שעות רתיחה עד שהציר מלבין, בריסקט פרוס, ומלח ובצל ירוק בשולחן.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהסוליאנקה בשר: מרק רוסי חמוץ, צלעות בקר ושלושה בשרים
סוליאנקה בשרית: מרק רוסי סמיך וחמוץ עם צלעות בקר מבושלות 2 עד 3 שעות, נקניק, מלפפונים חמוצים, זיתים, צלפים ולימון. גם גרסה כשרה בלי שמנת.
מטבח העדותכשרסופריטו: בשר או עוף עם תפוחי אדמה מטוגנים, בסיר אחד
סופריטו ספרדי: בשר או עוף שמתבשל לאט עם מעט נוזל ותפוחי אדמה מטוגנים. כשעה וחצי עד שעתיים לבקר, כשעה לעוף. נתחים, גרסאות ומקורות.
בשר מסביב לעולםכשרסטיפדו: תבשיל בקר יווני עם הרבה בצל קטן
סטיפדו יווני: קילו בקר לתבשיל, קילו וחצי בצלי פנינה, יין אדום, חומץ ופלפל אנגלי, שעה וחצי בסיר מכוסה. השוואת מקורות וגרסה כשרה.
בשר מסביב לעולםכשרסטרקוטו: צלי בקר איטלקי ביין אדום, 2 עד 3 שעות
סטרקוטו, הצלי האיטלקי שמתבשל עד שהוא מתפרק: קילו בקר שלם, חצי בקבוק יין אדום, 2 עד 3 שעות מכוסה על אש נמוכה. מתכון, השוואה וגרסה כשרה.
עישוןכשרסלמי בקר ביתי: מעושן ומבושל עד 71 מעלות
סלמי בקר ביתי בגרסה המעושנת והמבושלת: בקר ושומן חזה, מלח כבישה, עשן חם ואפייה עד 71 מעלות. ומה צריך כדי להכין סלמי מותסס ומיובש.
עישוןכשרסמוקד מיט בסגנון מונטריאול: כבישה יבשה, עשן ואידוי
סמוקד מיט מונטריאול מבריסקט: 8 ימי כבישה יבשה, עישון ב-107 עד 121 מעלות עד 68 עד 74, ואידוי עד 91 עד 93 פנימי. מה ההבדל מפסטרמה.
עישוןכשרסמר סוסג' מבקר: נקניק קיץ מעושן ומתי לעצור
סמר סוסג' (נקניק קיץ) מבקר בבית: בקר טחון, מלח כבישה, 24 שעות במקרר, עישון מדורג ועצירה ב-71 מעלות. מה אומרות אוניברסיטאות אורגון ונורת' דקוטה.
עישוןלא כשרססינה (cecina): בקר מיובש ומעושן מלאון, ואיך מגישים
ססינה דה לאון: ירך בקר מומלחת, מעושנת בעץ אלון ומיובשת יותר מ-7 חודשים. מה כתוב בתקנון ה-IGP, איך קונים, ואיך מגישים בטמפרטורת החדר עם שמן זית.
בשר מסביב לעולםכשרספצאטינו: תבשיל בקר איטלקי, סופריטו של 20 דקות ושעתיים בסיר
ספצאטינו (Spezzatino di manzo), תבשיל הבקר האיטלקי: לחי בקר, סופריטו של 20 דקות לפחות, יין אדום ועגבניות, ועוד כשעתיים על אש מינימלית. איזה נתח לבחור.
מטבח העדותכשרסציבי עוף: עוף גאורגי ברוטב אגוזי מלך, מוגש קר
סציבי, עוף גאורגי ברוטב אגוזי מלך: חזה עוף מבושל עד 74 מעלות, רוטב אגוזים, שום וגרגרנית, ולילה במקרר. מתי לעצור, וגרסה חמה.
בשר מסביב לעולםכשרסקו דה קורדרו: תבשיל טלה פרואני בכוסברה ובירה
סקו דה קורדרו, תבשיל טלה מפרו: טלה צרוב, כוסברה טחונה, בירה במקום צ'יצ'ה דה חורה, כשעה בסיר עם גזר ואפונה. המתכון, המקורות וההבדלים.
עישוןכשרעוף מפורק מעושן (פולד צ'יקן): ירכיים, חום המעשנה ומתי לפרק
פולד צ'יקן מעושן: ירכי עוף בלי עצם במעשנה בכ-110 מעלות כ-3 שעות, עד 79 מעלות בפנים. חזה עוצרים ב-73.9. השוואת 3 מקורות ושאלות נפוצות.
בשר מסביב לעולםכשרעוף מרבלה: שזיפים, זיתים וצלפים, לילה במרינדה ותנור
עוף מרבלה של ה-Silver Palate: עוף במרינדה של שזיפים, זיתים, צלפים, חומץ ושום ללילה, ואז 50 עד 60 דקות בתנור. עוצרים ב-73.9 מעלות.
מטבח העדותכשרעוף עם חבושים: תבשיל בסיר, שעה וחצי על אש נמוכה
עוף בחבושים בסיר: ירכיים עם עצם, אפונה צהובה ומשמשים, ואז חבושים מושחמים לשלב האחרון. כמה זמן, איך מאזנים חמוץ ומתוק ומה טמפרטורת הבטיחות.
מטבח העדותכשרעוף עם ערמונים לשבת: כרעיים וסילאן, שעה וחצי בסיר
עוף עם ערמונים בסיר: 8 עד 10 שוקיים או ירכיים, 300 גרם ערמונים קלופים וסילאן, כשעה וחצי על אש בינונית-נמוכה. או בתנור 180 מעלות, ו-73.9 מעלות בעוף.
בשר מסביב לעולםכשרעוף קצ'יאטורה: עוף ציידים איטלקי בסיר, כמה זמן ומתי מוכן
עוף קצ'יאטורה (פולו אלה קצ'יאטורה): שוקיים וירכיים שמושחמים ומתבשלים בסיר עם יין, עגבניות וזיתים כ-35 עד 40 דקות, ועד 73.9 מעלות פנימי.
עישוןכשרעטיפת בריסקט בנייר קצבים: מתי, איך ולמה לא נייר כסף
עטיפת בריסקט בנייר קצבים: עוטפים בסביבות 66 מעלות פנימי בשתי שכבות נייר בלי ציפוי, מעלים את המעשנה ל-135, ומוציאים בסביבות 95. נייר מול נייר כסף.
עישוןכשרעישון בשר בתנור ביתי: בריסקט, שבבי עץ ומתי לעצור
עישון בתנור ביתי בלי מעשנה: שבבי עץ מעלים עשן בתבנית, תנור ב-121 מעלות, כ-5 שעות לבריסקט ועצירה ב-93 מעלות. מקורות ובטיחות.
עישוןכשרעישון קר לבשר מיובש: טמפרטורה, ימים ובטיחות
עישון קר לבשר בקר כבוש ומיובש: תא עישון ב-15 עד 25 מעלות, עצים קשים, 1 עד 14 ימים של עשן, ולמה העשן לא משמר את הבשר. עם מקורות.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהפאי בשר אוסטרלי: בקר טחון ברוטב, בצק פריך ובצק עלים
פאי בשר אוסטרלי אישי: בקר טחון ברוטב סמיך, תחתית בצק פריך ומכסה בצק עלים, 10 דקות ב-200 מעלות ועוד 20 ב-180. כולל גרסה כשרה.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהפאי סטייק בריטי: תבשיל בקר מתחת לבצק עלים, 200 מעלות
פאי סטייק, פאי הבשר הבריטי: קוביות בקר לתבשיל ברוטב, שעה וחצי עד שעתיים בסיר, קירור מלא, ובצק עלים ב-200 מעלות 30 עד 35 דקות.
מטבח העדותכשרפאצ'ה עיראקית: קיבה ממולאת אורז ובשר, ראש ורגליים
פאצ'ה עיראקית: כיסים מקיבה ממולאים באורז ובשר, תפורים ומבושלים בציר שעות, לצד ראש ורגלי כבש. מתכון, השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהפו בקר: ציר של 3 שעות ובשר נא שמתבשל בקערה
פו בקר וייטנאמי: ציר עצמות שמתבשל כ-3 שעות, ופרוסות בקר נא דקות שהציר הרותח מבשל בקערה. מה זה אומר על בטיחות, ואיך עושים את זה נכון.
בשר מסביב לעולםכשרפוזולה עם עוף: פוזולה אדומה בסיר, כמה זמן ומתי לעצור
פוזולה רוחו עם עוף: ירכיים עם עצם כשעה בציר, רוטב צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, ועוד 30 עד 45 דקות עם גרעיני תירס. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.
על האשכשרפויקה בשר על הגחלים: תבשיל בסיר ברזל, שעתיים ומתי לעצור
פויקה (פוייקה) בשר על האש: אוסובוקו נצרב בסיר ברזל, יין, עגבניות ותפוחי אדמה, כשעתיים על גחלים. גודל סיר, הצבה, מכסה וניקוי.
מטבח העדותכשרפול ירוק עם בשר: טאג'ין מרוקאי עם לימון כבוש וזיתים
פולים עם בשר בסגנון מרוקאי: טלה בראס אל חנות וכמון, שעה בסיר לחץ, ואז פול טרי, לימון כבוש וזיתים לעוד 20 דקות.
בשר מסביב לעולםכשרפוריקול: טלה וכרוב, המנה הלאומית של נורבגיה
פוריקול (fårikål), טלה וכרוב נורבגי: שכבות של טלה עם עצם וכרוב, מלח ופלפל שחור שלם, 1 עד 2 שעות על אש נמוכה. שתי גרסאות והשוואה.
בשר מסביב לעולםכשרפורקולט בקר (pörkölt): התבשיל ההונגרי הסמיך, שעתיים בסיר
פורקולט בקר הונגרי: בצל, פפריקה מתוקה ובשר לתבשיל, כמעט בלי נוזל, ובעבוע מכוסה של 90 דקות עד שעתיים. מה ההבדל מגולאש, ומה המקורות אומרים.
מטבח העדותכשרפחסה תימנית: בשר מפורק בסיר אבן, עם חילבה מעל
פחסה תימנית: בשר מבושל ומפורק, רוטב עגבניות וחילבה מוקצפת, בסיר אבן לוהט. כ-30 דקות בסיר לחץ או 2.5 עד 3 שעות בסיר.
תנור וצלילא כשרפטה כבד אווז (טרין): אמבט מים, חום נמוך ו-3 ימים במקרר
טרין כבד אווז: כבד שלם מתובל לילה, אמבט מים בתנור נמוך עד 49 עד 54 מעלות בלב, משקולת ו-3 ימים במקרר. מה USDA אומרים, ולמה זה לא כשר.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהפטה כבד עוף: מתכון, טמפרטורה בטוחה וגרסה כשרה
פטה כבד עוף וממרח כבד: כבדים, חמאה או מרגרינה, ברנדי ושום. למה הכבד צריך 70 מעלות במרכז 2 דקות, כמה זמן במקרר, ואיך מכינים כשר.
מטבח העדותכשרפטשה (רגל קרושה): ג'לי רגלי עגל אשכנזי, 4 שעות בסיר
פטשה, רגל קרושה או גלרטה: ג'לי רגלי עגל מהמטבח האשכנזי. 4 שעות בישול, סינון, שום וביצים, וכ-3 שעות במקרר עד שהוא נקרש. מקורות והשוואה.
בשר מסביב לעולםכשרפיג'ואדה בקר: תבשיל שעועית שחורה ברזילאי בלי חזיר
פיג'ואדה בקר כשרה: שעועית שחורה, קורנד ביף, צלעות בקר ונקניק בקר, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, עם אורז ותפוז. בלי חזיר, ומה המקורות אומרים.
בשר מסביב לעולםכשרפיטי: מרק כבש וחומוס אזרבייג'ני בסיר חרס, שעות בתנור
פיטי, מרק הכבש של שקי: כבש עם עצם, חומוס מושרה, ערמונים או תפוחי אדמה, זעפרן ושומן אליה בסיר חרס סגור, 6 עד 10 שעות בתנור, ושני שלבים בצלחת.
תנור וצליכשרפילה מדומה בסיר: יין, ירקות שורש ו-2.5 עד 3 שעות
פילה מדומה בסיר: צורבים כ-15 דקות, מוסיפים ירקות, יין ו-3 כוסות מים, ומבשלים מכוסה 2.5 עד 3 שעות עד שהבשר רך. פורסים קר.
תנור וצליכשרפילה מדומה בתנור (בשר מספר 6): מתכון, חום וזמן
פילה מדומה שלם בתנור, בשר מספר 6: צורבים, מבשלים מכוסה עם ירקות שורש שעתיים ב-150 מעלות, עד שמזלג נכנס בקלות. וגם הדרך הקצרה, צלייה למדיום.
עישוןכשרפלאט בריסקט מעושן: החלק הרזה, בלי הפוינט
פלאט בריסקט מעושן לבד: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה בין 71 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 93 כשהבשר רך, ושעה עד שעתיים מנוחה.
מטבח העדותכשרפלנקן מבושל אשכנזי: צלעות בקר בציר, שעתיים בסיר, וחזרת
בשר מבושל אשכנזי (פלנקן): צלעות בקר בחיתוך רוחבי, צריבה של 2 דקות לכל צד, שעתיים ברתיחה עדינה עם ירקות, ומגישים עם הציר וחזרת.
מטבח העדותכשרפנטרס בשר: קרפ ממולא של יהודי כלכותה, מצופה ומטוגן
פנטרס של יהודי בגדאד בכלכותה: קרפים דקים ממולאים בבקר טחון עם כורכום וכוסברה, מגולגלים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים. עם הגרסה בעוף.
תנור וצליכשרפסטה עם בשר מפורק: רוטב ראגו בסיר, שלב אחרי שלב
פסטה עם בשר מפורק: נתח צ'אק בסיר עם עגבניות ויין, 2 עד 2.5 שעות על אש נמוכה, מפרקים במזלגות ועוד 30 דקות. גם בתנור ובסיר לחץ.
בשר מסביב לעולםכשרפסטיציו: מאפה פסטה יווני עם בשר טחון ורוטב לבן בשרי
פסטיציו כשר: פסטה, רוטב בקר טחון עם קינמון, ורוטב לבן על ציר עוף. אופים ב-180 מעלות 40 עד 45 דקות, ומחכים לפני שחותכים.
עישוןכשרפסטרמה ביתית מבריסקט: כבישה, עישון ומתי לעצור
פסטרמה בקר ביתית מחזה בקר: 7 עד 10 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואידוי עד 92 עד 95 מעלות פנימי. כל המספרים, עם מקורות.
עישוןכשרפסטרמה בסיר בישול איטי: 10 שעות, בלי מעשנה
פסטרמה בסיר בישול איטי מבשר כבוש (קורנד ביף): ציפוי פלפל וכוסברה, עטיפה בנייר כסף, 10 שעות על Low, קירור, ו-30 דקות ב-180 מעלות לקרום.
עישוןכשרפסטרמה הודו ביתית: במעשנה או בתנור, ומתי לעצור
פסטרמה הודו ביתית מחזה הודו: כבישה של 8 עד 24 שעות, עישון ב-135 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות פנימי. גם גרסה בתנור, בלי מלח כבישה.
עישוןכשרפסטרמה מאונטריב: כבישה, עישון ואדים עד 96 מעלות
פסטרמה אונטריב (נתח מספר 2): 5 עד 7 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות, אדים עד 96 עד 99 מעלות פנימי וחצי שעה מנוחה. כל המספרים עם מקורות.
עישוןכשרפסטרמה מחזה עוף: השרייה של יום, עשן נמוך ומתי לעצור
פסטרמת עוף ביתית מחזה עוף: 30 גרם מלח לליטר מים, 24 שעות השרייה, מעשנה או תנור ב-100 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות פנימי.
עישוןכשרפסטרמה מכתף בקר: מפרקים לשרירים, כובשים ומעשנים
פסטרמה מכתף בקר (Shoulder Clod, צלי כתף): מפרקים לשרירים, 7 עד 10 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואדים עד 92 עד 95. כל המספרים עם מקורות.
עישוןכשרפסטרמת ברווז: כבישה של 3 ימים, עשן ועצירה ב-73.9 מעלות
פסטרמת חזה ברווז ביתית: כבישה יבשה עם מלח כבישה 72 שעות, השרייה, ציפוי פלפל וכוסברה, ועישון בכ-107 מעלות עד 73.9 מעלות בפנים.
עישוןכשרפסטרמת טלה: כבישת כתף טלה, עישון ומתי לעצור
פסטרמת טלה מכתף טלה: 5 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66 פנימי, ופריסה דקה. השוואה בין מתכונים, עם מקורות.
עישוןכשרפסטרמת לשון בקר: 4 ימי כבישה, בישול, קילוף ועישון
פסטרמת לשון בקר: כבישה 4 ימים במי מלח עם מלח כבישה, בישול 2.5 עד 3 שעות, קילוף, ציפוי תבלינים ועישון קר של 45 דקות. כל המספרים, עם מקורות.
מטבח העדותכשרפסנג'ון: עוף ברימונים ואגוזי מלך, זמנים ומתי לעצור
פסנג'ון, תבשיל פרסי של עוף באגוזי מלך ורימונים: קולים אגוזים, צורבים עוף, 45 דקות מכוסה ועוד 15 עד 20 פתוח. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.
בשר מסביב לעולםכשרפפוזו: תבשיל בקר טוסקני בפלפל שחור ויין אדום
פפוזו, תבשיל הבקר של אימפרונטה: קילו שריר, ליטר קיאנטי, שום וכפות פלפל שחור, כ-3 שעות בסיר סגור בתנור 140 מעלות. מתכון והשוואת מקורות.
עישוןכשרפפרוני בקר ביתי: מלח כבישה, מעשנה ו-73.9 מעלות
פפרוני בקר ביתי בגרסה המבושלת: בקר טחון רזה, מלח כבישה ותבלינים, 48 עד 72 שעות במקרר, ו-8 שעות במעשנה עד 73.9 מעלות בפנים. ולמה פפרוני מיובש הוא סיפור אחר.
תנור וצליכשרפרגיות עם תפוחי אדמה בתנור: סילאן, 45 דקות מכוסה ו-220 בסוף
פרגיות ותפוחי אדמה בתבנית אחת במרינדת סילאן ופפריקה מעושנת: 45 דקות מכוסה ב-200 מעלות, ועוד 15-20 דקות פתוח ב-220. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.
תנור וצליכשרפרוסות כבש בתנור: ברייז ביין 2 שעות ב-160, או צלייה מהירה
פרוסות כבש מהכתף בתנור: צריבה, יין אדום וציר, וסיר מכוסה 2 שעות ב-160 מעלות עד שהבשר רך. וגם הדרך המהירה, 218 מעלות וכ-13 דקות.
תנור וצליכשרפרוסות שייטל ברוטב: צורבים, ושעתיים מכוסה על אש נמוכה
פרוסות שייטל (בשר מספר 13) ברוטב פטריות, בצל ובירה כהה: צורבים בקמח, ומבשלים מכוסה על אש נמוכה לפחות שעתיים, עד שמזלג נכנס בקלות.
עישוןכשרפרושוטו ברווז ביתי: חזה ברווז מיובש במלח ובאוויר
פרושוטו ברווז, חזה ברווז מיובש: יום עד יומיים קבור במלח במקרר, ואז תלייה בקור עד שהחזה מאבד כ-30 אחוז ממשקלו. מה שלושה מתכונים אומרים, ומה הסיכון.
עישוןכשרפרושוטו טלה ביתי: שוק טלה כבושה ומיובשת באוויר
פרושוטו טלה ביתי משוק טלה בלי עצם: 3.8 אחוז מלח ו-0.25 אחוז מלח כבישה 2, 15 ימים במקרר, וייבוש ב-10 עד 15.6 מעלות עד אובדן של 30 עד 35 אחוז.
מטבח העדותכשרפריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בסיר
פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בשר בבצל ופפריקה, 45 דקות מכוסה ועוד 50 עד 60 דקות עם תפוחי אדמה. עוף ב-73.9 מעלות.
מטבח העדותכשרצ'אחוחבילי: תבשיל עוף גאורגי בעגבניות וכוסברה
צ'אחוחבילי, תבשיל עוף גאורגי: ירכיים מושחמות, הרבה בצל, אג'יקה, עגבניות וכוסברה, כ-45 דקות מכוסה. ארבעה מקורות, ועוף ב-73.9 מעלות.
מטבח העדותכשרצ'אנאחי: תבשיל טלה גאורגי עם חצילים, בשכבות בתנור
צ'אנאחי, תבשיל הטלה הגאורגי בסיר חרס: בשר, בצל, חצילים, תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים בשכבות, כשעה וחצי בתנור 180 מעלות.
עישוןכשרצ'אק רוסט מעושן: כתף בקר במעשנה, עטיפה ו-93 מעלות
צ'אק רוסט מעושן: מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, עוטפים או מעבירים לתבנית עם ציר ב-66 עד 74 מעלות, ומסיימים ב-93 עד 96 כשהבשר רך. מנוחה שעה ויותר.
תנור וצליכשרצ'אק רוסט סו ויד: כתף בקר 24 עד 36 שעות באמבט
כתף בקר (צ'אק רוסט) בסו ויד: 57.2 מעלות באמבט, 24 עד 36 שעות, ייבוש וצריבה של דקה לכל צד. טבלת טמפרטורות לפי מרקם, ומה עם בטיחות.
מטבח העדותכשרצ'ולנט אשכנזי: שעועית, גריסים, בשר ולילה שלם
צ'ולנט, החמין האשכנזי: כוס גריסים, כוס שעועית, בשר עם עצם ותפוחי אדמה. שעה-שעתיים על חום גבוה בסיר איטי ואז נמוך כל הלילה, או 100 מעלות בתנור.
עישוןכשרצ'וריסו בקר ביתי: פפריקה מעושנת, עשן ובישול עד 71
צ'וריסו בקר ביתי: לכל קילו בקר 18 גרם מלח, 2.5 גרם מלח כבישה ו-14 גרם פימנטון, עשן ב-48 עד 60 מעלות שעה, ובישול במים עד 71 מעלות בפנים.
עישוןכשרצ'ילי עם בריסקט מעושן: מה עושים עם השאריות
צ'ילי בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: כ-0.9 קילו בשר קצוץ, בירה כהה, עגבניות וציר, ושעתיים בבעבוע נמוך. כולל גרסה בתוך המעשנה.
בשר מסביב לעולםכשרצ'ילי קון קרנה: נתח, זמן בישול ומה עם השעועית
צ'ילי קון קרנה בסגנון טקסס: קוביות צ'אק בקר, 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, בלי שעועית. השוואה בין מתכונים עם קוביות ועם בשר טחון.
מטבח העדותכשרצ'קאפולי: תבשיל טלה גאורגי עם טרגון, יין לבן וטקמאלי
צ'קאפולי, תבשיל הטלה הגאורגי של האביב: טרגון, יין לבן ושזיפים חמוצים או טקמאלי. כ-2 שעות בתנור 160 מעלות, ועוד חצי שעה עם הטקמאלי.
תנור וצליכשרצוואר בקר בבישול ארוך: סיר מכוסה, יין וזמן
צוואר בקר (בשר מספר 10) בבישול ארוך: צריבה, יין אדום וציר, ואז כשעתיים וחצי בסיר מכוסה בתנור של כ-163 מעלות, עד שמזלג נכנס בקלות.
תנור וצליכשרצוואר טלה בתנור: 4 שעות מכוסה, עד שהבשר נופל מהעצם
צוואר טלה או צוואר כבש בתנור: עגבניות, יין ותמרים, תבנית מכוסה ב-150 מעלות 4 שעות, עד שהבשר מתפרק בכף. עם השוואת מתכונים.
עישוןכשרצוואר טלה מעושן: 120 מעלות, 3 שעות עשן ונייר כסף
צוואר טלה או צוואר כבש במעשנה: מלח לילה, 3 שעות עשן ב-120 מעלות, ועוד 2 שעות בנייר כסף עד שהבשר יורד מהעצם. או פרוסות שיוצאות ב-63 מעלות.
מטבח העדותכשרצימעס עם בשר: גזר, שזיפים ופלנקן לראש השנה
צימעס בשרי אשכנזי: פלנקן, גזר, בטטה ושזיפים מיובשים. 90 דקות על האש, לילה במקרר, ואז 2 עד 3 שעות בתנור של כ-190 מעלות עד שהרוטב מזגג.
רטבים ותבליניםכשרציר בקר ועצמות: צולים, מבשלים 6 עד 12 שעות ומסננים
ציר עצמות בקר: צולים את העצמות 40 דקות, מכסים במים ומבשלים בבעבוע עדין 6 עד 12 שעות. מה המקורות אומרים על זמנים, שמירה ובריאות.
רטבים ותבליניםכשרציר טלה (ציר כבש): צולים עצמות, מבשלים בעדינות ומסננים
ציר טלה מעצמות: צלייה של שעה ב-218 מעלות, ואז 2 עד 2.5 שעות בעבוע עדין. גם גרסה בלי צלייה עם הל וקינמון. הסרת שומן ושמירה.
רטבים ותבליניםכשרציר עוף ביתי: כנפיים, רתיחה עדינה ו-6 עד 8 שעות
מתכון לציר עוף: 2 קילו כנפיים, 6 ליטר מים ורתיחה עדינה 6 עד 8 שעות. למה לא להרתיח חזק, איך מקררים מהר וכמה ימים הציר נשמר.
תנור וצליכשרצלי בקר ביין אדום בתנור: 4 שעות ב-160 מעלות
צלי בקר ביין אדום בתנור: נתח מספר 5, צריבה ב-220 מעלות, ואז 4 שעות מכוסה ב-160 עם יין, ציר ובצל פנינה. מקררים, פורסים ומחממים ברוטב.
תנור וצליכשרצלי בקר בסיר לחץ: נתח שלם לפריסה, וגם קוביות
צלי בקר בסיר לחץ: צלי כתף (מספר 5) 55 עד 60 דקות בלחץ גבוה, מנוחה ופריסה נגד הסיבים. קוביות צלי בקר: 20 עד 35 דקות. זמנים ממקורות שונים.
תנור וצליכשרצלי בקר בסיר על הגז: בישול ארוך, פריסה ומתי לעצור
צלי בקר בסיר על הגז: צלי כתף (מספר 5) מתבשל שעה וחצי עד שעתיים, מקורר, נפרס ומבושל ברוטב עוד 45 עד 60 דקות על אש קטנה.
מטבח העדותכשרצלי בשר מרוקאי: כמון, קינמון ופירות יבשים, ומתי לעצור
צלי בשר מרוקאי בסיר: נתח מספר 5 בכמון, קינמון, ג'ינג'ר ופירות יבשים, 4 שעות ב-160 מעלות. וגרסה קלה בקוביות, שעה וחצי על הגז.
תנור וצליכשרצלי בשר עם ערמונים, פטריות וסילאן: 160 מעלות, 3 עד 4 שעות
צלי בקר עם ערמונים, פטריות וסילאן בסיר ברזל בתנור: 1.5 קילו שריר, 160 מעלות, 3 עד 4 שעות מכוסה. מתי להכניס את הערמונים, ומה עושים איתם.
תנור וצליכשרצלי בשר עם פטריות וסילאן בתנור: 150 מעלות, 3 שעות
צלי בקר עם פטריות וסילאן: פרוסות צלי כתף (מספר 5) על בצל ופטריות, יין אדום ו-3 כפות סילאן, 3 שעות ב-150 מעלות ועוד חצי שעה ב-120.
תנור וצליכשרצלי כתף בתנור: בשר מספר 5, לפריסה או לפירוק
צלי כתף בתנור (בשר מספר 5): מכוסה, 180 מעלות, כ-3 שעות. לפריסה עוצרים בערך ב-88 עד 91 מעלות פנימי, לפירוק בערך ב-95.
עישוןכשרצלי כתף מעושן: עישון, ואז סיר עם ירקות, לפריסה או לפירוק
צלי כתף מעושן: עישון עד כ-79 מעלות פנימי, ואז סיר מכוסה עם ציר, יין וירקות. לפריסה עוצרים בכ-91, לפירוק ב-96 (המרות).
תנור וצליכשרצלעות בקר בסיר לחץ: 40 עד 60 דקות ושחרור טבעי
צלעות בקר עם עצם בסיר לחץ: צריבה, יין ועגבניות, 60 דקות בלחץ גבוה ו-15 דקות שחרור טבעי, לפי America's Test Kitchen. ומה עושים עם הרוטב.
תנור וצליכשרצלעות בקר בתנור: 160 מעלות, 3 שעות, ואיזה מספר לבקש
צלעות בקר בבישול ארוך: סיר מכוסה בתנור של 160 מעלות כ-3 שעות, עד שהבשר נפרד מהעצם. מה זה בשר צלעות מספר 2, ובמה הוא שונה מאסאדו.
תנור וצליכשר עם החלפהצלעות בקר סו ויד 48 שעות: 55.5 עד 60 מעלות וצריבה
צלעות בקר (אסאדו) בסו ויד: 48 שעות באמבט של 55.5 עד 60 מעלות, ואז צריבה של כ-2 דקות לכל צד. מה קורה ב-24, 36 ו-72 שעות, ומה עם בטיחות.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהקארה קארה: זנב שור פיליפיני ברוטב בוטנים ואנאטו
קארה קארה: זנב שור 2.5 עד 3 שעות בסיר או 35 דקות בסיר לחץ, רוטב בוטנים שנצבע באנאטו ומוסמך באורז קלוי, וירקות בסוף. כולל גרסה כשרה.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהקארי בקר יפני: צ'אק, שעתיים בסיר וקוביות רו
קארי יפני עם בקר: צ'אק שנצרב ומתבשל כשעה ו-45 דקות, תפוחי אדמה 15 דקות, ורו קארי שנכנס מחוץ לאש. כולל גרסה כשרה בלי חמאה וחלב.
מטבח העדותכשרקארי בשר קוצ'יני: איספטי, תבשיל הבקר החריף של יהודי קוצ'ין
איספטי, תבשיל בקר חריף של יהודי קוצ'ין: קוביות כתף בקר עם כורכום, כוסברה, ג'ינג'ר, עגבניות ותפוחי אדמה, כשעתיים בסיר מכוסה על אש נמוכה.
מטבח העדותכשרקארי עוף בני ישראל: קארי השבת של יהודי מומבאי
קארי עוף של קהילת בני ישראל ממומבאי: עוף שלם בלי עור ותפוחי אדמה, בצל מקורמל לאט, קארי מהרשטרי, ושעה עד שעה ועשרים בסיר. וגם למה בלי חלב.
בשר מסביב לעולםכשרקארי עזים ג'מייקני: השריה, קארי מטוגן ושעה וחצי בסיר
קארי עזים ג'מייקני (curry goat): בשר עז בקוביות, השריה של שעתיים ומעלה, קארי שמטגנים בשמן, וכשעה ו-20 דקות בסיר מכוסה. השוואה בין שלושה מתכונים.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהקארי פאנאנג עם בקר: רוטב סמיך, בוטנים ועלי ליים
קארי פאנאנג בקר: צלעות בקר מתרככות כשעה במים, ואז 12 עד 15 דקות ברוטב קוקוס שמצטמצם לחצי. ההבדל מקארי אדום, ומה לבדוק בכשרות.
בשר מסביב לעולםכשרקבארמה: תבשיל טלה בולגרי בתנור, עם כרישה ופטריות
קבארמה, התבשיל הלאומי של בולגריה, בגרסת טלה: קוביות כתף, כרישה, עגבניות ופטריות, 30 דקות בתנור של 200 מעלות בלי מכסה ועוד שעה עד שעה וחצי מכוסה.
עישוןכשרקבנוס ביתי מבקר: כבישה, עישון ומתי לעצור
קבנוס ביתי מבקר: 2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי של 22 מ"מ, עישון ב-40 עד 50 מעלות ואז חום עד 71 מעלות פנימי. ולמה בלי ייבוש ביתי.
עישוןכשרקבנוס עוף ביתי: ירך, חזה ועור, עישון ועצירה ב-73.9
קבנוס עוף ביתי: 400 גרם חזה, 400 גרם ירך ו-200 גרם עור ושומן לקילו, מלח כבישה, מעי דק, עישון ב-40 עד 50 מעלות ועצירה ב-73.9 מעלות.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהקוזו גובץ': תבשיל טלה טורקי בכלי חרס, בתנור
קוזו גובץ', טלה בכלי חרס מהמטבח הטורקי: קוביות טלה, בצל שאלוט וחומוס, 20 דקות ב-200 מעלות ועוד 30 עד 35 דקות ב-120. גרסה כשרה בלי חמאה.
בשר מסביב לעולםכשרקונכיות ממולאות בשר: גרסה בשרית בלי גבינה, 190 מעלות ו-20 דקות
קונכיות פסטה ממולאות בשר טחון ברוטב עגבניות, בגרסה בשרית בלי גבינה: מילוי מושחם, 15 דקות בישול לפסטה ו-20 עד 25 דקות בתנור 190 מעלות, מכוסה.
בשר מסביב לעולםכשרקונפי ברווז: כבישה במלח, שומן, תנור נמוך ושעות
קונפי ברווז בבית: כבישת שוקיים במלח 12 עד 24 שעות, בישול בשומן ברווז בתנור של 100 מעלות כ-8 שעות, ועור פריך ב-240 מעלות.
מטבח העדותכשרקוסקוס עם בשר: מרק בשר וירקות לקוסקוס, כשעה וחצי בסיר
קוסקוס עם בשר ומרק ירקות: חצי קילו כתף בקר, חומוס, כרוב, גזר, קישואים ודלעת. כחצי שעה לבשר ועוד כשעה עם הירקות, ואיך מאדים את הקוסקוס.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהקוק או ון: עוף ביין אדום, לילה במקרר ושעות בתנור
קוק או ון, עוף צרפתי ביין אדום: חלקי עוף עם עצם, בקבוק יין, לילה במקרר, ו-2.5 עד 3.5 שעות בתנור של כ-163 מעלות. גרסה כשרה בלי חזיר.
בשר מסביב לעולםכשרקוקיניסטו: תבשיל בקר יווני ברוטב עגבניות וקינמון
קוקיניסטו (מוסחארי קוקיניסטו), בקר ברוטב עגבניות, יין אדום וקינמון: שעה וחצי עד שעתיים בסיר, או 45 דקות בסיר לחץ. השוואת 4 מתכונים.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהקורונשן צ'יקן: סלט עוף בקארי מ-1953, מעוף שלם מורתח
קורונשן צ'יקן, סלט עוף קורונשן: עוף שלם מורתח 50 דקות ביין ומים, רוטב קארי עדין עם מיונז ומשמש, מוגש קר. היסטוריה, השוואה וגרסה כשרה.
בשר מסביב לעולםכשרקורמה טלה: תבשיל טלה הודי ברוטב קשיו, וגם גרסה כשרה
קורמה טלה: קוביות טלה במרינדת יוגורט ותבלינים, רוטב קשיו טחון, ובישול מכוסה על אש נמוכה כשעה וחצי. גרסה כשרה עם יוגורט קוקוס.
עישוןכשרקורנד ביף מעושן: 8 ימי כבישה, עישון ועוצרים ב-95
קורנד ביף ביתי מבריסקט: 8 ימי כבישה במי מלח עם מלח כבישה, השריה, עישון ב-121 עד 135 מעלות, עטיפה בסביבות 71 עד 74 מעלות, ומוציאים ב-95.
בשר מסביב לעולםכשרקטסו קארי: קארי יפני עם קציצת עוף בפאנקו
קטסו קארי: רוטב קארי יפני מרו, תפוח וגזר, עם קציצת עוף בפאנקו מטוגנת בשמן של 170 מעלות. 25 דקות לרוטב, ועוף בטוח מ-73.9 מעלות.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהקלדרטה בקר פיליפינית: תבשיל עגבניות, ממרח כבד וגבינה
קלדרטה פיליפינית מבקר: צוואר וכתף ברוטב עגבניות, 40 דקות ועוד 20 עד 35 של בישול איטי, ממרח כבד וחמאת בוטנים. כולל גרסה כשרה.
בשר מסביב לעולםכשרקלדרטה טלה: תבשיל הטלה של אקסטרמדורה, עם יין ופפריקה
קלדרטה דה קורדרו: 1.5 קילו טלה מושחם, בצל, פלפל אדום, יין לבן ופפריקה, וכ-45 דקות על אש נמוכה עד שהנוזל הופך לרוטב.
מטבח העדותכשרקלה פאצ'ה: מרק ראש ורגלי כבש פרסי, ובכמה שעות
קלה פאצ'ה, מרק ראש ורגלי כבש מהמטבח הפרסי: השרייה, רתיחה קצרה והחלפת מים, ואז בישול איטי של 4 עד 8 שעות. מקורות, הגשה וכשרות.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהקלופס: תבשיל בקר שוודי עם פלפל אנגלי ודפנה
קלופס, תבשיל הבקר השוודי: קוביות בקר מהחלק הקדמי, בצל, גזר, פלפל אנגלי ועלי דפנה, כשעה וחצי בסיר. מגישים עם תפוחי אדמה וסלק כבוש.
בשר מסביב לעולםכשרקסולה: שעועית לבנה, קונפי ברווז ונקניקיות, בלי חזיר
קסולה בגרסה בלי חזיר: שעועית לבנה, קונפי ברווז ונקניקיות, שעתיים ב-163 מעלות ועוד שעה וחצי ב-135 עם פירורי לחם. מאיפה המנה ומה הוחלף.
עישוןכשרקציצות מעושנות: 120 מעלות במעשנה ועצירה ב-71
קציצות בשר מעושנות מבקר טחון: מעשנה בכ-121 מעלות, כשעה, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה לפי USDA. גרסה עם רוטב, ומה המקורות אומרים.
בשר מסביב לעולםכשרקרבונד פלמנד: בקר בבירה בלגי בתנור, שעתיים ומתי לעצור
קרבונד פלמנד, תבשיל בקר בבירה מפלנדריה: נתח כתף בקוביות, קילו בצל, בירה בלגית כהה ושעתיים בתנור בכ-149 מעלות. שתי גרסאות והשוואה.
בשר מסביב לעולםכשרקרבונדה קריולה: תבשיל בקר ארגנטינאי עם דלעת ואפרסק
קרבונדה קריולה מצפון ארגנטינה: קילו בקר בלי עצם, דלעת, בטטה, תירס ואפרסקים מיובשים בסיר אחד, ומגישים בתוך דלעת אפויה. שלוש גרסאות.
תנור וצליכשרקרואסון ממולא בשר מפורק: בצק פרווה, 180 מעלות, 30 דקות
קרואסון עם בשר מפורק: בשר בסיר 3 עד 4 שעות, בצק שמרים עם מרגרינה בצורת קרואסון, ואפייה ב-180 מעלות כ-30 דקות. בלי חמאה, כדי שיישאר בשרי.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהראגו בולונז: הבשר הנכון, כמה זמן ועל איזה חום
ראגו אלה בולונייזה לפי המתכון הרשום של האקדמיה האיטלקית למטבח: בקר טחון גס, בישול איטי ומכוסה כשעתיים, ועד 3 שעות.
בשר מסביב לעולםכשרראגו ברווז: חזה קצוץ בסכין, קינמון ושעה וחצי בסיר
ראגו ברווז בסגנון ונציאני: 400 גרם חזה ברווז קצוץ בסכין, יין לבן, קינמון וציר, לפחות שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. שלוש גרסאות והשוואה.
בשר מסביב לעולםכשרראגו טלה: בשר כבש קצוץ בסכין, יין ושעתיים בסיר
ראגו טלה איטלקי: 300 גרם צלעות טלה קצוצות בסכין, יין אדום ו-500 גרם פסטת עגבניות, כשעתיים על אש נמוכה. שלוש גרסאות, ומה מגישים איתו.
בשר מסביב לעולםכשרראגו צלעות בקר: 160 מעלות, 3.5 שעות ופירוק במזלג
ראגו צלעות בקר בסיר בתנור: צורבים, מבשלים ביין ועגבניות 3.5 שעות ב-160 מעלות, מפרקים את הבשר מהעצם ומחזירים לרוטב. איזה נתח לבקש ומתי זה מוכן.
בשר מסביב לעולםכשררבו דה טורו: זנב שור בנוסח קורדובה, יין פינו ושלוש שעות
רבו דה טורו, תבשיל זנב השור של קורדובה: 2 קילו זנב, 450 מ"ל יין מונטיה-מורילס, כ-3 שעות על אש מינימלית ויום מנוחה. השוואת זמנים בין 4 מקורות.
תנור וצליכשררגלי ברווז בבישול ארוך: צריבה, יין אדום ושעתיים בתנור
רגלי ברווז בבישול ארוך: צורבים את העור, מכסים חלקית ביין ובציר, ומבשלים בסיר מכוסה כשעתיים בתנור של 160 עד 177 מעלות, עד שהבשר מתפרק.
בשר מסביב לעולםכשררוגן ג'וש: תבשיל הטלה האדום מקשמיר, וגם בלי יוגורט
רוגן ג'וש, תבשיל טלה קשמירי: טלה עם עצם מתבשל 20 דקות במים, ואז 30 עד 35 דקות ברוטב צ'ילי קשמירי, שומר וזעפרן. גרסה בלי חלב, ומה משתנה עם יוגורט.
רטבים ותבליניםכשר עם החלפהרוטב למוקפץ כמו במסעדות: צנצנת אחת לכמה ארוחות
רוטב אסייתי למוקפץ: סויה, רוטב צדפות, יין שאושינג, עמילן, סוכר ושמן שומשום בצנצנת. 3 כפות רוטב ו-6 כפות מים לשתי מנות, וכדקה בווק.
רטבים ותבליניםכשררוטב קארי לעוף: בסיס בצל ועגבניות שמכינים מראש
רוטב קארי לעוף: בסיס בצל, עגבניות, שום, ג'ינג'ר ותבלינים, כ-50 דקות בישול, נשמר במקפיא חודשים. וגרסה מהירה עם קרם קוקוס, כשרה לבשר.
בשר מסביב לעולםכשררולדן בקר גרמני: פרוסות דקות, חרדל, מלפפון חמוץ ושעה וחצי בתנור
רולדן, רולדת הבקר של גרמניה: פרוסה דקה עם חרדל, בצל ומלפפון חמוץ, נצרבת ומתבשלת ביין כשעה וחצי ב-160 מעלות. גרסה בלי חזיר ובלי חלב.
תנור וצליכשר עם החלפהרוסטביף בתנור: נתח, טמפרטורה, קירור ופריסה דקה
רוסטביף לפריסה דקה: סינטה או שייטל, 220 מעלות ואז 180, מוציאים ב-48 עד 54 מעלות פנימי, ומקררים לפני הפריסה. מה המקורות אומרים, ואיפה הם חלוקים.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהרופה וייחה: בקר מפורק ברוטב עגבניות ופלפלים מקובה
רופה וייחה, "בגדים ישנים" בספרדית: פלנק בקר מבושל לפחות שעתיים, מפורק לחוטים ומבושל בסופריטו של בצל, פלפלים, עגבניות ויין. עם אורז ופלנטן.
בשר מסביב לעולםכשררנדנג בקר: קארי יבש מסומטרה, שעה וחצי עד שלוש שעות
רנדנג בקר, קארי יבש של המינאנגקבאו ממערב סומטרה: משחת צ'ילי, גלנגל וכורכום, חלב קוקוס, ובישול לא מכוסה של 1.5 עד 2.5 שעות עד שהרוטב מתייבש.
עישוןכשרשוק בקר שלם מעושן: עשן, מגש סגור, ו-93 מעלות בפנים
שוק בקר שלם מעושן (Thor's Hammer): מעשנה 121 עד 135 מעלות, עטיפה במגש עם ציר, ומוציאים סביב 93 עד 95 מעלות בפנים, כשהמדחום נכנס חלק.
עישוןכשרשוק עגל מעושן: אוסובוקו במעשנה, 3 שעות בסיר פתוח לעשן
שוק עגל מעושן בשיטת עישון-בישול: צורבים, מכניסים בסיר עם יין וציר למעשנה של 135 מעלות לכ-3 שעות, עד שהבשר נופל מהעצם. השוואה בין 3 שיטות.
עישוןכשרשוקי אווז מעושנות: קונפי במעשנה, 3 עד 4 שעות ומתי לעצור
שוק אווז מעושן: לילה במלח ועשבים, ואז 3 עד 4 שעות בשומן אווז במעשנה של 82 עד 93 מעלות. מתי השוק בטוחה, ומתי היא רכה.
מטבח העדותכשרשורבה לובית: מרק כבש, עגבניות, חומוס ופתיתי אורזו
שורבה לובית: קוביות כבש קטנות, רסק עגבניות, כורכום וקינמון, גרגרי חומוס ואורזו, ונענע יבשה בסוף. כשעה ו-20 דקות בסיר, ולימון בצד.
מטבח העדותכשרשורבו בוכרי: מרק כבש עם ירקות וחומוס בקערה
שורבו, מרק הכבש הבוכרי: צלעות כבש עם עצם, שעה וחצי בבעבוע, ירקות בחתיכות גדולות עוד 45 עד 60 דקות, וגרגרי חומוס בתחתית הקערה.
תנור וצליכשרשייטל בתנור בבישול ארוך: מכוסה, 149 מעלות וכ-3 שעות
צלי שייטל בבישול ארוך בתנור: צורבים, מכסים עם ציר, וכ-3 שעות ב-149 מעלות לצלי של כ-1.4 קילו, עד שהמזלג נכנס בקלות.
מטבח העדותכשרשעועית ירוקה עם בשר: פאסוליה ספרדית עם צ'אק, שעתיים וחצי
תבשיל שעועית ירוקה עם בשר (לוביה ירוקה): נתחי צ'אק צרובים, עגבניות ובהרט, שעה לבד ועוד שעה וחצי עם השעועית. השוואה לגרסאות הלבנוניות.
תנור וצליכשרשפונדרה בתנור עם ירקות שורש: 170 מעלות, 3 שעות, בלי צריבה
שפונדרה בתנור בבישול ארוך: קילו שפונדרה עם עצם בין ירקות שורש, ציר עד שלושה רבעים מגובה הבשר, נייר אפייה, ו-3 שעות ב-170 מעלות, בלי לצרוב.
בשר מסביב לעולםכשר עם החלפהשצ'י עם בשר: מרק כרוב רוסי עם צ'אק וכרוב כבוש
שצ'י, מרק הכרוב הרוסי: ציר צ'אק שעה וחצי עד שעתיים, תפוחי אדמה, כרוב כבוש וכרוב טרי, ומנוחה של 20 עד 30 דקות. ומה עושים עם השמנת.
תנור וצליכשרשריר בקר בבישול ארוך בתנור: יין אדום, 160 מעלות, 3 עד 4 שעות
שריר בקר בתנור: קוביות ביין אדום, 3 עד 4 שעות ב-160 מעלות, או שריר שלם עם עצם, 2.5 עד 3 שעות בכ-163 מעלות. ואיזה מספר לבקש מהקצב.
תנור וצליכשרתבשיל אונטריב: בסיר עם חומוס, או ביין אדום, 3 שעות
תבשיל אונטריב (בשר מספר 2) בסיר: קוביות עם חומוס, שעה על אש קטנה ועוד כשעתיים. או ביין אדום 3 עד 4 שעות. מה זה אונטריב ולמה הוא מתאים לסיר.
תנור וצליכשרתבשיל אסאדו בסיר: על הכיריים, בתנור או בסיר לחץ
תבשיל אסאדו בסיר עם תפוחי אדמה: 3.5 עד 4 שעות על להבה נמוכה, 4 שעות ב-150 מעלות, או 40 עד 50 דקות בסיר לחץ. ומתי הבשר רך.
בשר מסביב לעולםכשרתבשיל בקר בגינס: קוביות בקר בבירה שחורה, 2 עד 3 שעות
תבשיל בקר בגינס, בקר בבירה שחורה: קוביות בקר בקמח מתובל, השחמה, גינס, גזר ותימין, 2 עד 3 שעות בתנור נמוך או על אש קטנה. כולל השוואה.
תנור וצליכשרתבשיל בשר ותפוחי אדמה: קוביות כתף בקר בסיר אחד
תבשיל בקר עם תפוחי אדמה: קוביות צלי כתף (מספר 5) נצרבות, מתבשלות שעה וחצי עד שעתיים על אש קטנה, ותפוחי האדמה נכנסים ל-40 עד 50 הדקות האחרונות.
מטבח העדותכשרתבשיל בשר עם חומוס: גרגרים מושרים, פפריקה ושלוש שעות
תבשיל בשר עם גרגרי חומוס: עגל מהצוואר או אונטריב, חומוס מושרה 12 שעות, פפריקה ופלפלים, שעה של בשר ועוד כשעתיים עם החומוס. ומה עושים במרוקו.
מטבח העדותכשרתבשיל בשר עם חצילים מרוקאי: 2 עד 3 שעות, וחצילים בסוף
תבשיל בשר עם חצילים בסגנון מרוקאי: קוביות בקר עם פפריקה בשמן וראס אל חנות, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, וחצילים מטוגנים ל-15 עד 20 דקות האחרונות.
תנור וצליכשרתבשיל גידים בקר: חליטה, 3 שעות בסיר, ומתי זה רך
תבשיל גידים בקר עם חזה: חולטים 3 דקות, מבשלים מכוסה על אש קטנה כ-3 שעות עד שהגידים רכים. בסיר לחץ: 30 דקות לשלב הראשון. השוואה בין 3 מתכונים.
תנור וצליכשרתבשיל חזה הודו ברוטב עגבניות: קוביות, סיר מכוסה ומתי לעצור
קוביות חזה הודו ברוטב: מקפיצים ירקות, משחימים את ההודו, מוסיפים קמח, רסק עגבניות וציר, 40 דקות על אש נמוכה ועוד 20 עם תפוחי אדמה. 73.9 מעלות לפי USDA.
תנור וצליכשרתבשיל עוף בסיר בישול איטי: כמה שעות ומתי לעצור
תבשיל עוף בסלואו קוקר: ירכיים, ירקות למטה, 4 עד 8 שעות על Low או 3 עד 4 על High. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. בלי עוף קפוא בסיר.
מטבח העדותכשרתבשיל צוואר כבש מרוקאי: חומוס, ראס אל חנות ושעתיים בסיר
תבשיל צוואר כבש מרוקאי בסיר: קוביות צוואר עם ראס אל חנות, קינמון ומשמש מיובש, שעה וחצי עד שעתיים בבעבוע, וחומוס בסוף. השוואת מקורות ובטיחות.
תנור וצליכשרתבשיל ריאות ברוטב: שעה וחצי בישול מקדים ועוד חצי שעה ברוטב
תבשיל ריאות ברוטב: מבשלים קילו ריאות עגל כשעה וחצי, מנקים וחותכים, ומבשלים 30 עד 40 דקות ברוטב שום, פפריקה וכמון. גם גרסה עיראקית וגרסה מרוקאית.
תנור וצליכשרתבשיל שקדי עגל ברוטב יין: חליטה, לחיצה ו-40 דקות בתנור
שקדי עגל ברוטב: השריה, חליטה של 3 דקות, קילוף ולחיצה, צריבה, ואז ציר עגל, יין לבן ופורט ו-40 דקות מכוסה בתנור של 200 מעלות.
מטבח העדותכשרתשריב: לחם עיראקי ספוג בתבשיל כבש או עוף
תשריב עיראקי: לחם שטוח קרוע בתחתית הצלחת, ועליו כתף כבש עם חומוס ולימון מיובש שהתבשלו 4 שעות בציר. גרסה אדומה, גרסה צהובה וגרסת עוף.