מתכונים

על האש

מנגל פחמים וגריל גז: אש ישירה, אש עקיפה, ומתי להפוך.

171 מתכונים.171 מתכונים במצב כשר.

כשר

אורפה קבב: הקבב הטורקי הלא חריף, איסוט ומתי לעצור

אורפה קבב: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן על שיפוד שטוח, שעה עד שעתיים במקרר, גחלים בינוניות-חזקות, ועוצרים ב-71 מעלות. ובמה הוא שונה מאדנה.

כשר

איאם בקאר: עוף אינדונזי על הגחלים, קודם בסיר ואז על האש

איאם בקאר, עוף צלוי אינדונזי: כרעיים מתבשלות 30 דקות בעיסת תבלינים וקצאפ מניס, ואז כ-10 דקות על הגריל עם הברשה. בטוח ב-73.9 מעלות.

כשר

איירון סטייק על האש: הנתח מהכתף, זמן צלייה ומתי לעצור

פלאט איירון סטייק: נתח מהכתף העליונה, השני ברכותו בבקר. אש חזקה, 3 עד 4 דקות לכל צד, מוציאים בכ-52 מעלות למדיום רייר.

כשר

אינגול קופטה: הקציצה הטורקית שנחה יממה, על הגחלים

אינגול קופטה (İnegöl köfte): בקר טחון עם 25 עד 30 אחוז שומן, יממה במקרר, סודה לשתייה ולימון, ו-5 עד 6 דקות על אש בינונית. 71 מעלות בפנים.

כשר

אנטיקוצ'וס: שיפודי לב בקר פרואניים על האש

אנטיקוצ'וס, שיפודי לב בקר מפרו: קוביות לב במרינדה של אחי פנקה, חומץ, שום וכמון, לפחות 3 שעות במקרר, וכ-3 דקות לכל צד על הגריל.

כשר

אסאדו על האש: רצועות דקות מהר, או נתח שלם לאט

אסאדו על האש בשתי דרכים: רצועות דקות 2 עד 6 דקות לכל צד על גחלים חזקות, או נתח שלם בחום עקיף עד 95 מעלות פנימי. ומה עושים בארגנטינה.

כשר

אסאדו על הצלב (אל אסדור): צלעות שלמות ליד אש עצים

אסאדו על הצלב, השיטה הארגנטינאית: משטח צלעות שלם על צלב ברזל ליד אש עצים, צד העצם לאש שעה וחצי עד שעתיים, הופכים, וכ-3 שעות בסך הכל.

כשר

אספטדה: שיפודי בקר על ענפי דפנה, בסגנון מדיירה

אספטדה מדיירה: קוביות בקר עם שום, מלח גס ועלי דפנה, על שיפודי עץ דפנה מעל גחלים. 10 עד 14 דקות על האש, ומתי להוציא.

כשר

אצבעות אנטריקוט על האש: מהיר וחם, או לאט עם מכסה

אצבעות אנטריקוט על הגריל: רצועות של 2 ס"מ, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש לוהטת ו-3 דקות מנוחה. ומתי האצבעות צריכות דווקא אש עקיפה וזמן.

כשר

ארוסטיצ'יני: שיפודי כבש מאברוצו, רק בשר, שומן ומלח

ארוסטיצ'יני, שיפודי הכבש האיטלקיים מאברוצו: קוביות של כ-1 ס"מ, 20 עד 30 גרם לשיפוד, רק מלח, 2 עד 3 דקות לכל צד על גחלים לוהטות.

כשר

אשכי הודו על האש: ניקוי, תיבול, 3 דקות לצד ומתי לעצור

אשכי הודו על האש: 800 גרם על שיפודים רחבים, שמן זית, כמון ופפריקה, כ-3 דקות לכל צד על אש חזקה. עוצרים ב-73.9 מעלות, הכלל של USDA לעופות.

כשר

אשכי כבש על האש: קילוף, השריה, תיבול ומתי לעצור

אשכי כבש או טלה על האש: מסירים את הקרום, פורסים דק, משרים בשמן זית ופלפל אדום, וצולים על גחלים חמות עד 75 מעלות במרכז. מה המקורות אומרים.

כשר עם החלפה

בו לה לוט: בקר טחון בעלי בטל על הגחלים

בו לה לוט, בקר טחון עם למון גראס מגולגל בעלי בטל: כף מילוי לעלה, כ-5 דקות על אש בינונית, תחליפים לעלים, ו-71 מעלות בפנים לפי USDA.

כשר

בוארוורס על האש: הנקניק הדרום אפריקאי, כוסברה ו-71 מעלות

בוארוורס, נקניק הספירלה הדרום אפריקאי: בקר עם כוסברה קלויה, גריל של 180 מעלות, 5 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. גרסה בלי חזיר.

כשר

ביסטקה פיורנטינה: סטייק פלורנטיני עבה על גחלים

ביסטקה פיורנטינה (סטייק פיורנטינה): טיבון או פורטרהאוס בעובי 5 עד 6 ס"מ, גחלים לוהטות, עומד על העצם ואז 5 עד 8 דקות לכל צד. מוגש רייר, כ-50 מעלות.

כשר

ברביקיו קוריאני בבית: גלבי על הגחלים, 2 עד 3 דקות לצד

ברביקיו קוריאני בבית: צלעות בקר בחיתוך דק (LA גלבי), מרינדת אגס וסויה 6 עד 8 שעות, ו-2 עד 3 דקות לכל צד על גריל חם. עם חסה, אורז וקימצ'י.

כשר

ג'רק צ'יקן על הגחלים: אש עקיפה, עשן פימנטו ו-73.9 בפנים

ג'רק צ'יקן על האש בשני אזורי חום: רבעי עוף במרינדת סקוטש בונט, 30 דקות בצד העקיף עם מכסה, צריבה קצרה מעל הגחלים, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

כשר

גאי יאנג: עוף תאילנדי על האש, מרינדה ומתי לעצור

גאי יאנג, עוף תאילנדי על האש: משחת שורש כוסברה, למון גראס ושום, לילה במקרר, וגריל על חום נמוך כ-35 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות.

כשר

המבורגר הודו על האש: קציצה עם גומה ו-73.9 מעלות בפנים

המבורגר הודו על האש: הודו טחון 93 אחוז רזה, קציצות בעובי 1.9 ס"מ עם גומה, 5 עד 6 דקות בצד הראשון ו-3 עד 4 בשני, ו-73.9 מעלות בפנים.

כשר

המבורגר טלה על האש: תיבול, עובי, ו-71 מעלות בפנים

המבורגר טלה על האש: חצי קילו טלה טחון, שאלוט, שום ותימין, קציצות בעובי כ-2 ס"מ, ואש ישירה עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA לבשר טחון.

כשר עם החלפה

המבורגר ממולא בצל ופטריות: מילוי מבושל, קצוות סגורים, 71 מעלות

המבורגר ממולא בפטריות ובצל על האש: מבשלים את המילוי ומצננים, סוגרים בין שתי קציצות דקות, 4 עד 6 דקות לצד על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות.

כשר

המבורגר עוף על האש: פרגיות, שומן, 73.9 מעלות בפנים

המבורגר עוף על האש: פרגיות טחונות עם מעט שומן, קציצות קרות, 4 עד 6 דקות לכל צד על אש בינונית-חזקה, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

כשר עם החלפה

המבורגר על גריל גז: חום, דקות לכל צד ו-71 מעלות

המבורגר על גריל גז: חימום במכסה סגור 10 עד 15 דקות, אש ישירה בינונית-גבוהה של 210 עד 250 מעלות, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

כשר

זרב: מנגל בדואי בבור, טלה ועוף על גחלים קבורות

זרב בדואי: טלה, עוף וירקות על מתקן קומות שיורד לבור עם גחלים לוהטות, אטום בחול. כשעתיים וחצי בוואדי רם, 2 עד 5 שעות בבית. מה המקורות אומרים.

כשר

חורובאץ, המנגל הארמני: מרינדת בצל, גחלים ומתי לעצור

חורובאץ, המנגל הארמני: בקר, כבש או עוף במרינדת בצל לילה שלם, צלייה כ-5 ס"מ מעל הגחלים והפיכה כל 3 דקות. USDA: 62.8 מעלות לבקר וכבש, 73.9 לעוף.

כשר

חזה אווז על האש: חריצים בשומן, צלייה ומתי להוריד

חזה אווז טרי על האש: חורצים את השומן, מתחילים על צד השומן, הופכים עד שהוא קריספי ונחים כ-5 דקות. USDA: 73.9 מעלות בפנים לכל עוף.

כשר

חזה הודו על האש: אש עקיפה, מכסה סגור ו-73.9 מעלות

חזה הודו שלם על הגריל באש עקיפה: מכסה סגור, כשעה עד שעה וחצי, ועוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA. מנוחה של 15 דקות.

כשר

חזה טלה על האש: 3 שעות בצד העקיף, ואז פריך על הגחלים

חזה טלה או חזה כבש על הגריל: שפשוף תבלינים, כ-3 שעות בצד העקיף של גריל סגור, ואז חותכים בין הצלעות ומפריכים מעל הגחלים. השוואה בין 3 מקורות.

כשר

חזה עוף על האש: עובי, מרינדה, דקות לכל צד ומתי לעצור

חזה עוף על האש: משטחים לעובי אחיד, מרינדה של חצי שעה עד שעתיים במקרר, 4 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

כשר

חזה עוף על הפלנצ'ה: חום, עובי, דקות לכל צד ומתי לעצור

חזה עוף על פלנצ'ה: משטחים לכ-6 מ"מ, מחממים את הפלנצ'ה עד שטיפות מים מתאדות ב-2 עד 3 שניות, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

כשר

טחול ממולא על האש: תיחאן, מילוי, אפייה ופרוסות על הגחלים

טחול ממולא (תיחאן): טחול בקר ממולא בקפטה ואורז, נאפה שלם 45 עד 60 דקות ב-200 מעלות, ונפרס לפרוסות שמחממים על הגחלים. המילוי צריך 71 מעלות.

כשר

טחולים על האש: טחולי עוף בשיפוד, מרינדה ו-73.9 מעלות

טחולי עוף על האש: שעתיים עד לילה במרינדה של סומק, כורכום, עמבה וכוסברה, גחלים מכוסות אפר לבן, ועוצרים כשהמרכז מגיע ל-73.9 מעלות.

כשר עם החלפה

טליאטה: סטייק פרוס על רוקט, זמנים על האש ומתי לעצור

טליאטה די מנזו: סטייק על אש חזקה 3 דקות לכל צד, מנוחה, פרוסות של חצי ס"מ על רוקט ושמן זית. השוואת מקורות, גרסה כשרה ובטיחות.

כשר

טרי טיפ על האש: סנטה מריה, אש בשני אזורים ומתי לעצור

טרי טיפ על האש בסגנון סנטה מריה: ראב פשוט, אש בשני אזורים ועץ אלון, מוציאים בכ-54 מעלות למדיום רייר, וחותכים נגד הסיבים בשני כיוונים.

כשר עם החלפה

יאם נואה: סלט סטייק תאילנדי על הגחלים

יאם נואה, סלט בקר תאילנדי: סטייק צלוי כ-3 דקות לכל צד, 5 דקות מנוחה, פרוס דק ומעורבב ברוטב ליים, צ'ילי וסוכר דקלים. וגרסה כשרה.

כשר

יאקיטורי על גחלים: בינצ'וטאן, מרחק מהאש והיפוך

יאקיטורי על האש: גחלים 2.5 עד 5 ס"מ מתחת לשיפודים, היפוך כל כ-20 שניות, מלח או טארה בסוף. בינצ'וטאן מול פחם רגיל, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

כשר

ירכי עוף עם עצם על האש: אש עקיפה, עור פריך ומתי לעצור

ירכי עוף עם עצם ועור על האש: כ-30 דקות באש עקיפה עם מכסה, 6 עד 10 דקות מעל הגחלים לעור פריך. בטוח מ-73.9 מעלות, רך יותר סביב 79.4.

כשר

כבד אווז על האש: הכשרה בצלייה, בטיחות ומה החוק בישראל

כבד אווז על האש: פיטום אווזים אסור בישראל מאז בג"ץ נח, ורוב הכבד מיובא. איך מכשירים בצלייה, כמה זמן, ומה USDA אומר על טמפרטורה.

כשר

כבד הודו על האש: הכשרה בצלייה, שיפודים ו-73.9 מעלות

כבד הודו על האש: צולים על אש גלויה עד שהמיצים מפסיקים לזרום, שוטפים 3 פעמים, משרים במרינדה ומסיימים על הגריל עד 73.9 מעלות במרכז.

כשר

כבד כבש על האש: הכשרה, שיפודים ומתי לעצור

כבד כבש על האש: הכשרה בצלייה על אש גלויה, קוביות של 2 ס"מ בפפריקה וכמון, ובמרכז 75 מעלות לפחות 30 שניות, לפי הסוכנות הבריטית לתקני מזון.

כשר

כבד עגל על האש: הכשרה, פרוסות על הגריל ומתי לעצור

כבד עגל על האש: פרוסות בעובי אחיד, אש חזקה, 3 עד 5 דקות לכל צד לפי שף-קצב בריטי, ובמרכז 70 מעלות לפחות 2 דקות, לפי ה-FSA.

כשר

כבד עוף על האש: הכשרה בצלייה, זמנים ומתי לעצור

כבד עוף על האש: למה כבד מכשירים רק בצלייה על אש גלויה, כמה זמן על הגריל, ולמה גם מבפנים הוא צריך להגיע ל-73.9 מעלות.

כשר

כבש שלם על השיפוד: גודל, גחלים, 5 עד 6 שעות ומתי לעצור

כבש שלם על השיפוד: טלה של 12 עד 15 קילו, גחלי עץ קשה, 5 עד 6 שעות צלייה עם הברשה, ובדיקה במדחום בירך. השוואה בין ארבעה מקורות.

כשר

כליות על האש: שיפודי כליות טלה, 2 עד 3 דקות על גחלים

כליות טלה על האש: מסירים קרום וליבה לבנה, מרינדה של 30 עד 60 דקות, ו-2 עד 3 דקות על גחלים חזקות. פנימיות של כבש בטוחות מ-63 מעלות.

כשר

כנפי הודו על האש: אש עקיפה, 75 עד 90 דקות, ומתי לעצור

כנפי הודו על הגריל לפי איגוד ההודו האמריקאי: תיבול יבש ללילה, אש עקיפה בכ-163 מעלות 75 עד 90 דקות, עד כ-82 מעלות בפנים.

כשר עם החלפה

כנפיים חריפות על האש: קאיין, צ'ילי, שני אזורי חום

כנפיים חריפות על גריל פחמים: שפשוף קאיין, ייבוש במקרר, צריבה מעל הגחלים וסיום בצד העקיף עם רוטב צ'ילי. עוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים.

כשר

כנפיים על האש: מרינדה, אש ישירה או עקיפה, ומתי לעצור

כנפיים על האש: מרינדה במקרר, אש ישירה או צריבה ואז עקיפה, ועוצרים מעל 73.9 מעלות. בכנפיים רקמת חיבור, ולכן מקורות מוציאים גבוה יותר.

כשר

כרעיים על האש: אש עקיפה, זמן ומתי לעצור בירך

כרעיים עוף על האש באש עקיפה: גריל ב-180 עד 230 מעלות, 50 עד 60 דקות, ו-5 דקות אחרונות על אש ישירה. מינימום 73.9 מעלות בירך, ולמה ממשיכים מעבר.

כשר

כתר טלה על האש: צריבה ישירה, סיום עקיף ומתי לעצור

כתר טלה על הגריל: צריבה על אש ישירה 4 עד 5 דקות לכל צד, ואז 10 עד 15 דקות באש עקיפה עם מכסה, עד כ-52 מעלות למדיום רייר, ו-10 דקות מנוחה.

כשר

לב בקר על האש: שיפודים או סטייקים, ניקוי, זמן ומתי לעצור

לב בקר על האש: מנקים, חותכים לרצועות או לפרוסות עבות, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות לנתח בקר שלם, ו-3 דקות מנוחה.

כשר

לבבות על האש: לבבות עוף והודו בשיפוד, זמן ומתי לעצור

לבבות עוף או לבבות הודו על האש: מנקים, משחילים, גחלים חמות, 5 עד 10 דקות לפי הגודל. USDA: 73.9 מעלות לכל עוף, כולל לבבות.

כשר

מולארד על האש: חזה ברווז שלם, מחבת על הגחלים ומתי לעצור

מגרה (חזה ברווז מולארד) על האש: חריצים בעור, 10 עד 15 דקות במחבת על הגחלים עד 38 מעלות, ואז ישר על הרשת. ורוד ב-54 מעלות, USDA ממליצים 73.9.

כשר

מח עצם על האש: חיתוך, חום וכמה זמן על הגריל

מח עצם על האש: עצמות חתוכות לאורך, חום בינוני-גבוה, 10 עד 20 דקות, ומורידים כשהמח מבעבע בשוליים ועוד לא נמס. מקורות והשוואה.

כשר

מכסה אנטריקוט על האש: שני אזורים, צריבה ו-52 מעלות

מכסה אנטריקוט (ספינליס) על הגחלים: מגולגל, עקיף ואז צריבה קצרה. מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. 3 שיטות מהמקורות וטבלת השוואה.

כשר

מעורב פרגיות וכבדים על הפלנצ'ה: אש מרבית ומתי לעצור

מעורב פרגיות וכבדי עוף על פלנצ'ה: בצל עד הזהבה, להבה מרבית, 3 עד 4 דקות לכבדים, ועוצרים כשהעוף מגיע ל-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

מצוואדי, השאשליק הגאורגי: מלח, גחלי גפן ובצל ורימון

מצוואדי (שאשליק גאורגי) בגרסה כשרה: בשר עגל, בקר או כבש, רק מלח, גחלים לבנות, יין להרטבה ובצל ורימון בהגשה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

כשר

מרגז על האש: חום, זמן ומתי לעצור

נקניקיות מרגז על האש: חום בינוני או אש עקיפה, 10 עד 15 דקות עם הפיכות תכופות, מלקחיים ולא מזלג, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

כשר

ניו יורק סטייק על האש: אש חזקה, 6 עד 8 דקות ומתי להוציא

סטייק ניו יורק (Strip) על אש ישירה וחזקה: 6 עד 8 דקות לסטייק בעובי 2.5 ס"מ, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר ונחים. גם צלייה הפוכה.

כשר עם החלפה

נמר בוכה: סטייק תאילנדי על הגחלים עם נאם ג'ים ג'או

נמר בוכה, סטייק תאילנדי מאיסאן: מרינדה של 30 דקות, כ-3 דקות לכל צד על גחלים, 5 דקות מנוחה, ורוטב חמוץ-חריף עם אורז קלוי. והערת כשרות.

כשר

נקניקיות על האש: מבושלות או טריות, כמה זמן ומתי לעצור

נקניקיות על האש: מבושלות מתחממות בדקות, טריות צריכות אש בינונית-נמוכה, 15 עד 20 דקות ו-71 מעלות בפנים לבקר. מלקחיים, לא מזלג.

כשר

סאטה כבש (סאטה קמבינג): שיפודי כבש בקצאפ מאניס

סאטה כבש מג'אווה: קוביות כבש ושומן של 2 ס"מ, שעה במרינדת קצאפ מאניס, צלייה איטית על גחלים ורוטב צ'ילי ובצל. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

כשר עם החלפה

סאטה עוף: שיפודים, רוטב בוטנים, אצ'אט ומתי לעצור

סאטה עוף בסגנון תאילנדי: קוביות ירך עוף באבקת קארי, 3 עד 4 דקות לכל צד על חום בינוני-גבוה, רוטב בוטנים וחמוצי מלפפון. עוצרים ב-73.9 מעלות.

כשר

סובלאקי על האש: טלה או עוף, מרינדה, זמן ומתי לעצור

סובלאקי יווני על האש: קוביות טלה או עוף במרינדת לימון ואורגנו, אש בינונית-גבוהה, ומדחום: טלה 62.8 מעלות, עוף 73.9, לפי USDA.

כשר

סויה: שיפודי בקר ניגריים בתבלין בוטנים (יאג'י)

סויה ניגרית: פרוסות בקר של כ-3 מ"מ בתבלין יאג'י על בסיס בוטנים, 30 דקות עד יממה במקרר, ו-2 עד 4 דקות לכל צד על אש חזקה. מה עם בטיחות.

כשר

סוסטיס: שיפודי כבש דרום אפריקאים במרינדת קארי ומשמש

סוסטיס (Sosaties): קוביות כתף כבש במרינדת קארי וריבת משמש, לילה במקרר, ו-15 דקות על אש בינונית. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

כשר

סטייק אונטריב על האש: איזה חלק לבקש ומתי להוציא

סטייק אונטריב (נתח מספר 2) על האש: מבקשים את החלק השומני, צולים בשני אזורים ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. וגם מתי עדיף לא לצלות.

כשר

סטייק אנטריקוט על האש ובמחבת: שלב אחרי שלב

סטייק אנטריקוט (בשר מספר 1) על האש בצלייה הפוכה או במחבת: מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, ונחים 5 עד 10 דקות. כל השלבים והמספרים.

כשר עם החלפה

סטייק בקמדו: צריבה הפוכה או צריבה רגילה, ומתי לעצור

סטייק בקמדו: צריבה הפוכה ב-121 מעלות עקיף עד 49 מעלות פנימי, צריבה ב-288 מעלות דקה לכל צד, ומוציאים בכ-57 מעלות, לפי Big Green Egg.

כשר

סטייק דלמוניקו: איזה נתח זה, ואיך צולים סטייק עבה

סטייק דלמוניקו: שם ממסעדה בניו יורק שהודבק לכמה נתחים, היום בעיקר אנטריקוט עבה. צלייה הפוכה ועצירה ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

כשר עם החלפה

סטייק דנבר על האש: הנתח מהכתף, אש חזקה ומתי לעצור

סטייק דנבר (דנבר קאט): שריר מתחת לשכמה בכתף. אש חזקה, כ-3 דקות לכל צד, מוציאים בכ-52 מעלות למדיום רייר ופורסים נגד הסיבים.

כשר

סטייק וואגיו: איך צורבים, מתי עוצרים וכמה לקנות

סטייק וואגיו (ווגיו) במחבת ברזל לוהטת או על האש: בלי שמן, 45 עד 60 שניות לכל צד בנתח דק, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות. מה זה A5 וכמה לקנות לסועד.

כשר

סטייק טומהוק על האש: צלייה הפוכה שלב אחרי שלב

טומהוק סטייק בצלייה הפוכה: צד עקיף ב-121 מעלות, צריבה בסוף, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. כל המספרים, עם מקורות.

כשר

סטייק טיבון על האש: הפילה לצד הקריר, ומתי להוציא

סטייק טיבון (T-bone) על האש: אש ישירה וחזקה, צד הפילה פונה לצד הקריר של הגריל, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. עם מקורות.

כשר

סטייק טלה מאוכף על האש: הטי-בון של הטלה ומתי להוריד

סטייק טלה מאוכף (צלע אוכף כפולה) על האש: מתיכים את השומן, צורבים 4 עד 8 דקות לכל צד לפי העובי, ומוציאים לפני 56 מעלות. עם מקורות.

כשר

סטייק ירך הודו על האש: בלי עצם, אש ישירה ומתי לעצור

סטייק ירך הודו על האש: ירך בלי עור ועצם, משחת שום וצ'ילי, שעתיים במקרר ו-15 עד 25 דקות על גחלים בינוניות-חזקות, עד 73.9 מעלות לפי USDA.

כשר

סטייק מבשר מספר 3 על האש: חזה בקר פרוס דק, בסגנון קוריאני

בשר מספר 3 הוא חזה בקר, נתח סיבי שמתאים לבישול ארוך. על האש הוא עובד פרוס דק כמו נייר, בסגנון צ'דולבאגי הקוריאני: כמה דקות על חום גבוה.

כשר

סטייק מיושן יבש (דריי אייג'ד): יישון בבית וצלייה על האש

דריי אייג'ד בבית: 3 עד 4 ימים במקרר ביתי לפי America's Test Kitchen, או שבועות במקרר ייעודי מתחת ל-4.4 מעלות. ואיך צולים סטייק מיושן על האש.

כשר

סטייק סינטה על האש ובמחבת: מתי להוציא ולמה לא מעבר למדיום

סטייק סינטה (בשר מספר 11) על אש ישירה או במחבת ברזל: מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, נחים 5 עד 10 דקות, ופורסים נגד הסיבים.

כשר

סטייק על גריל גז: חימום, דקות לכל צד ומתי להוציא

סטייק בגריל גז: מחממים 10 עד 15 דקות על גבוה, 260 עד 290 מעלות, צולים 3 עד 5 דקות לכל צד במכסה סגור, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

כשר עם החלפה

סטייק על הגחלים (קייבמן): ישר על הפחם, הפיכות ומתי לעצור

סטייק קייבמן ישר על הגחלים: סטייק בעובי 3.8 עד 5 ס״מ, פחם עצים טבעי, הפיכה כל דקה עד דקה וחצי, ומוציאים ב-46 מעלות למדיום רייר.

כשר

סטייק על פלנצ'ה: חום, זמנים ומתי להוריד

סטייק על פלנצ'ה על הגריל: מחממים לכ-204 מעלות, בודקים בטיפות מים, 3 דקות לצד בסטייק דק, ומורידים לפי מדחום. מה אומרים המקורות.

כשר

סטייק פילה על האש: כמה דקות ומתי להוציא

סטייק פילה בקר (מספר 12) על האש: צריבה של 1 עד 2 דקות לכל צד על הגחלים החמות, ואז אש בינונית. מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

כשר

סטייק פרגית על האש: מרינדה, 5 עד 7 דקות לצד ו-73.9 מעלות

סטייק פרגית במרינדה על האש: 30 דקות עד לילה במקרר, חום בינוני, 5 עד 7 דקות לכל צד, ומורידים רק כשבפנים יש לפחות 73.9 מעלות, לפי USDA.

כשר

סטייק קצבים (האנגר) על האש: קרום, אש חזקה ומתי לעצור

האנגר סטייק, או נתח קצבים על האש: מסירים את הקרום שבאמצע, אש ישירה חזקה, 4 דקות לצד הראשון, ופורסים נגד הסיבים. כל מספר עם מקור.

כשר

סטייק שייטל על האש: עובי, זמן לכל צד ומתי לעצור

סטייק שייטל (בשר מספר 13) על האש: אש ישירה חזקה, 3 דקות לכל צד לסטייק של 2 ס"מ, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר ונחים 5 דקות.

כשר

סטייקים משוק טלה על האש: 4 עד 6 דקות לצד, ומתי להוריד

סטייק שוק טלה על האש: פרוסות בעובי 2 ס"מ לפחות, אש ישירה חזקה, 4 עד 6 דקות לכל צד, מוציאים ב-54 מעלות למדיום רייר ו-5 דקות מנוחה.

כשר עם החלפה

סמאש בורגר על פלנצ'ה: כדור קר, משטח לוהט ו-71 מעלות

סמאש בורגר על פלנצ'ה: כדורים של 57 עד 113 גרם מבשר 80/20, משטח של 232 עד 260 מעלות, מועכים פעם אחת, 2 עד 3 דקות לצד ראשון, ו-71 מעלות בפנים.

כשר

סנדוויץ' סטייק מהגריל: איזה נתח, מתי להוציא ואיך לפרוס

סנדוויץ' סטייק על האש: ניו יורק סטריפ או ריב איי על אש ישירה חזקה, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות, מנוחה 5 עד 10 דקות, פורסים דק נגד הסיבים לבאגט.

כשר

ספריבס טלה על האש: שני אזורי חום, ומתי לעצור

ספריבס טלה על הגריל: אש בשני אזורים, 25 עד 35 דקות ישיר ו-20 עד 25 עקיף, ומוציאים ב-82 עד 85 מעלות פנימי. מה זה צלעות טלה ומה USDA אומרים.

כשר

סקירט סטייק על האש: אש חזקה, דקות ספורות ופריסה נגד הסיבים

סקירט סטייק (חצאית, אנטרנייה) על האש: אש חזקה, 2 עד 5 דקות לכל צד, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, מנוחה ופריסה דקה נגד הסיבים.

כשר

עוף אינסאל: עוף פיליפיני בלמון גראס, חומץ ושמן אנאטו

עוף אינסאל (צ'יקן אינסאל) מהפיליפינים: לילה במרינדה של למון גראס, ג'ינג'ר, חומץ וליים, צלייה על אש נמוכה עם מכסה והברשה בשמן אנאטו. 73.9 מעלות.

כשר

עוף בבוץ בגחלים: עוף עטוף בחימר, שעה בתוך הגחלים

עוף בבוץ, או עוף בחימר: עוף עטוף בעלים ובשכבת חימר, קבור בגחלים כשעה עד שעה וחצי, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך. מה המקורות אומרים.

כשר עם החלפה

עוף בלמון גראס על האש: המרינדה הווייטנאמית ומתי לעצור

עוף בלמון גראס על האש, גא נואנג סא: מרינדה של למון גראס, שום, צ'ילי ורוטב דגים, 3 שעות עד לילה במקרר, אש בינונית-גבוהה, ו-73.9 מעלות בפנים.

כשר

עוף הולי הולי: מרינדת סויה וג'ינג'ר, אש עקיפה ו-73.9 מעלות

עוף הולי הולי (Huli Huli Chicken) מהוואי: מרינדת סויה, קטשופ, סוכר חום וג'ינג'ר ללילה, 30 עד 40 דקות באש עקיפה, הברשה והיפוך עד 73.9 מעלות.

כשר

עוף על פחית בירה: אש עקיפה, זמן ומה הבירה באמת עושה

עוף על בירה: עוף שלם יושב על פחית באש עקיפה בינונית, מכסה סגור, שעה עד שעה וחצי. עוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, ובודקים גם את הירך.

כשר

עוף על רוטיסרי בגריל: אש עקיפה, שיפוד ומתי לעצור

עוף שלם על רוטיסרי בגריל: אש עקיפה בינונית, מכסה סגור, 75 עד 90 דקות לפי Weber, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך. הכנה לגריל פחמים ולגריל גז.

כשר

עוף פרי פרי על האש: הגרסה הפורטוגלית, גחלים ו-73.9 מעלות

עוף פרי פרי (פירי פירי) על האש: עוף קטן פתוח, מלח בלבד, גחלים חזקות 20 עד 25 דקות, ושמן צ'ילי בסוף. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

כשר

עוף פרפר על האש: שני אזורי חום, מכסה סגור ומדחום

עוף פרפר על הגריל: צורבים את העור מעל הגחלים, עוברים לאש עקיפה עם מכסה סגור לכ-45 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, לפי USDA.

כשר

עוף שלם על הגריל: אש עקיפה, זמן ומתי להוריד

עוף שלם על האש: עוף של 2 קילו באש עקיפה של 190 עד 230 מעלות, מכסה סגור, כשעה ורבע. עוצרים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך, לפי USDA.

כשר

פויו א לה בראסה: עוף פרואני על האש, מרינדה ו-73.9 מעלות

פויו א לה בראסה, העוף הפרואני: מרינדה של סויה, כמון, שום וחומץ, לפחות 12 שעות במקרר, אש עקיפה כ-70 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך.

כשר

פויו אסדו בסגנון סינלואה: עוף מקסיקני על האש

פויו אסדו בסגנון סינלואה: עוף פתוח במרינדה של תפוז, ליים ושום, שעתיים לפחות במקרר, אש עקיפה 20 עד 25 דקות לכל צד, ו-73.9 מעלות בירך.

כשר

פויקה בשר על הגחלים: תבשיל בסיר ברזל, שעתיים ומתי לעצור

פויקה (פוייקה) בשר על האש: אוסובוקו נצרב בסיר ברזל, יין, עגבניות ותפוחי אדמה, כשעתיים על גחלים. גודל סיר, הצבה, מכסה וניקוי.

כשר

פולו אל מתון: עוף תחת לבנה על הגריל

פולו אל מתון, עוף תחת לבנה מטוסקנה: עוף פתוח ושטוח, משקולת מעליו, 10 עד 15 דקות על העור ו-15 עד 20 על הצד השני. עוצרים ב-73.9 מעלות בירך.

כשר עם החלפה

פורטרהאוס על האש: סטייק עבה בשני אזורי חום

פורטרהאוס על האש: סטייק עבה של סטריפ ופילה על עצם, קודם בצד העקיף, אחר כך צריבה, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. עם מפרט USDA.

כשר

פילה בקר שלם על האש: צריבה, אש עקיפה ומתי להוריד

פילה בקר שלם על האש: קושרים, צורבים כ-15 דקות על אש ישירה, ומעבירים לאש עקיפה עד 49 עד 52 מעלות. מנוחה של 10 עד 15 דקות, ופורסים.

כשר

פילה מדומה על האש: מרינדה, צלייה קצרה ומתי לעצור

פילה מדומה על האש: מרינדה חומצית, כ-4 דקות לכל צד, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. וגם למה המקורות חלוקים על הנתח.

כשר

פילה עגל על האש: צריבה מכל הצדדים, ו-62.8 מעלות לפי USDA

פילה עגל שלם על הגריל: צריבה על אש בינונית-גבוהה, כ-15 דקות על האש, 10 דקות מנוחה ופרוסות עבות. מתי לעצור לפי USDA ולפי ICE, ומה עושים עם סטייקים.

כשר

פינצ'וס מורונוס: שיפודי טלה בתיבול אנדלוסי על האש

פינצ'וס מורונוס: קוביות טלה בכמון, פפריקה, שום ושמן זית, יממה במרינדה וכ-10 דקות על אש חזקה. גם בגרסת עוף. מתכון עם מקורות.

כשר

פיקניה בשיפוד, בסגנון צ'וראסקו ברזילאי

פיקניה בשיפוד כמו בצ'וראסקו: סטייקים בעובי שתי אצבעות בצורת C, מלח גס רגע לפני, גחלים לבנות, ומוציאים ב-50 עד 55 מעלות. השוואת מקורות.

כשר

פיקניה על האש: שלב אחר שלב, וגם פיקניה בתנור

פיקניה על האש: מלח גס, צד עקיף ב-110 מעלות עד 52 מעלות בפנים, ואז 2 דקות צריבה לכל צד. וגם פיקניה בתנור, עם השוואת מקורות.

כשר

פלאנק סטייק על האש: מרינדה, אש חזקה ומתי לעצור

פלאנק סטייק (סטייק פלאנק) על האש: מרינדה של שעה עד לילה, אש חזקה, 3 עד 5 דקות לכל צד, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות, 10 דקות מנוחה ופורסים נגד הסיבים.

כשר

פלנקן על האש: צלעות בקר דקות, 3 דקות לכל צד

פלנקן על האש: צלעות בקר דקות בחיתוך רוחבי, תיבול יבש, גחלים חזקות וכ-3 דקות לכל צד. ומה משתנה כשהצלעות עבות יותר.

כשר

פלסקביצה: ההמבורגר הבלקני על האש, בלי חזיר

פלסקביצה על האש: קציצה בלקנית רחבה ודקה מבקר וכבש טחון, לילה במקרר, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

כשר

פרגיות בחרדל ודבש על האש: מתי מורחים, ומתי עוצרים

פרגיות בחרדל ודבש על האש: חצי מהרוטב למרינדה וחצי למריחה בדקות האחרונות, 5 עד 7 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפחות.

כשר

פרגיות בקמדו: פרגית שלמה באש עקיפה ומתי לעצור

פרגיות שלמות בקמדו באש עקיפה: 130 עד 140 מעלות, 60 עד 75 דקות במכסה סגור, גלייז ברבע השעה האחרונה, ועוצרים ב-75 מעלות פנימי.

כשר

פרגיות על גריל גז: חימום, אש בינונית-גבוהה ומתי להוריד

פרגיות על גריל גז (פרגיות במנגל גז): 10 עד 15 דקות חימום, אש ישירה של 190 עד 200 מעלות, 8 עד 12 דקות, ומורידים רק ב-73.9 מעלות פנימי.

כשר

פרגיות על האש: מרינדה, תיבול, זמנים ומתי לעצור

פרגיות על האש: 3 מרינדות מהמקורות, 2 עד 4 שעות במקרר, 3 עד 5 דקות לכל צד, ועוצרים רק אחרי 73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

פרגיות על הפלנצ'ה: חום, דקות לכל צד ומתי לעצור

פרגיות על פלנצ'ה: משטח בחום בינוני, 5 עד 7 דקות לכל צד, לא יותר מ-20 דקות בסך הכל, ועוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

פרגיות שווארמה על האש: תיבול, מרינדה, 10 דקות ו-73.9 מעלות

פרגיות בתיבול שווארמה על האש: כמון, כורכום, הל ופפריקה מעושנת, שעה עד לילה במקרר, אש בינונית וסיבוב כל 3 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

כשר

צ'בפצ'יצ'י (צ'בפי): קבב בלקני מבקר וכבש על הגחלים

צ'בפצ'יצ'י, הקבב הבלקני: בקר וכבש טחונים עם סודה לשתייה, אצבעות של 6 עד 10 ס"מ, כ-8 דקות על אש ישירה, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

כשר

צ'ואנר: שיפודי כבש בכמון ובצ'ילי, בסגנון שינג'יאנג

צ'ואנר, שיפודי כבש בכמון משינג'יאנג: קוביות של 1.5 ס"מ, בשר ושומן לסירוגין, השריה של 30 דקות, אש בשני אזורים, וכמון וצ'ילי בסוף.

כשר

צ'ופ שיש: שיפודי כבש קטנים מטורקיה, קוביות של סנטימטר

צ'ופ שיש (Çöp şiş): קוביות כבש של כסנטימטר עם שומן כבש על שיפודי עץ דקים, כ-10 דקות על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

כשר עם החלפה

צ'יקן טיקה על האש: שיפודי עוף ביוגורט ותבלינים

צ'יקן טיקה על האש: קוביות עוף במרינדת יוגורט ותבלינים, שיפודים מעל גחלים 10 עד 12 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות. וגם מה עושים במטבח כשר.

כשר

צ'פלי קבב על האש: קציצה שטוחה מפשאוור, ומתי לעצור

צ'פלי קבב על הגריל: בקר טחון עם 20 אחוז שומן, זרעי רימון וכוסברה, 3 עד 5 דקות לכל צד על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

צוואר כבש על האש: אש עקיפה, 2.5 שעות ומתי לעצור

צוואר כבש או צוואר טלה על הגריל: מלח לילה, פרוסות על העצם, אש עקיפה ב-120 מעלות כ-2.5 שעות עד 63 בפנים, ומנוחה. מול צלייה מהירה של פילה צוואר.

כשר

ציגר שיש: שיפודי כבד טורקיים עם שומן זנב, על הגחלים

ציגר שיש (Ciğer şiş), שיפודי כבד כבש בסגנון טורקי: קוביות כבד ושומן זנב לסירוגין, 6 עד 8 דקות על המנגל. כשרות, יחס שומן ומתי הכבד בטוח.

כשר

צלי כתף על הגריל: אש עקיפה, לפריסה ורודה או לפריסה רכה

צלי כתף על הגריל באש עקיפה: נתח קטן כשעה ב-149 מעלות עד 57 עד 60 פנימי, או כתף שלמה 8 עד 9 שעות עד 88 עד 91. מתי לעצור ולמה.

כשר

צלעות בקר על האש: חתוכות כמו סטייק, או שלמות לאט

צלעות בקר על האש: צלעות בלי עצם על אש חזקה, היפוך כל דקה, 8 עד 14 דקות עד 54.4 מעלות בפנים, לפי ATK. וגם צלעות שלמות לאט בחום עקיף.

כשר

צלעות טלה על האש: צריבה, צד מתון, ומתי להוריד

צלעות טלה (צלעות כבש) על האש: 4 דקות צריבה, 6 עד 9 דקות בצד המתון, 5 דקות מנוחה, וטמפרטורה סופית של 56 עד 60 מעלות. עם מקורות.

כשר

צלעות עגל על האש: צריבה, צד מתון, ומתי להוציא

צלעות עגל על האש: צריבה של 2 דקות לכל צד, 10 עד 11 דקות בצד המתון, מוציאים ב-54 עד 57 מעלות ונחים 5 דקות. USDA: 62.8 מעלות.

כשר

קאובוי סטייק: אנטריקוט עם עצם בצלייה הפוכה על האש

קאובוי סטייק, אנטריקוט עם עצם צלע קצרה: צד עקיף ב-121 מעלות עד 46 עד 49 בפנים, צריבה חזקה, ומוציאים סביב 56 מעלות למדיום רייר. עם מקורות.

כשר

קבב חציל (פטליג'ן קבב): השיטה הרשומה מאורפה, ומתי לעצור

פטליג'ן קבב לפי התקן הרשום של אורפה: קציצות כבש של 30 עד 35 גרם בין פרוסות חציל, כ-20 דקות על גחלים, ו-20 דקות מכוסה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

כשר

קבב טלה בשיפוד חרב: על הגחלים בלי רשת, ומתי לעצור

קבב טלה על שיפוד ברזל רחב, תלוי מעל הגחלים בלי רשת: בשר קצוץ ביד, קירור, 10 עד 12 דקות עם הפיכה כל 2 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

כשר

קבב סיח: הקבב ההודי על שיפוד שטוח, גחלים ו-71 מעלות

קבב סיח: טלה טחון עם ג'ינג'ר, שום, צ'ילי וגראם מסאלה, על שיפוד שטוח מעל גחלים. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA.

כשר

קבב עוף על האש: מתכון, 8 עד 10 דקות ו-73.9 מעלות

קבב עוף על האש: עוף טחון עם בצל, שום ועשבי תיבול, אש בינונית-גבוהה 8 עד 10 דקות, ומורידים רק ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

קבב על האש: בשר, שומן, זמן על הגריל ומתי לעצור

קבב על האש: בשר טחון עם 10 עד 20 אחוז שומן, חצי שעה במקרר, אש חזקה, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

כשר

קבב על מקלות קינמון: בשר טחון, גחלים ומתי לעצור

קבב על מקל קינמון: בקר טחון עם 20 אחוז שומן, לישה של רבע שעה, שעה במקרר, 3 דקות לכל צד על הגריל, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב.

כשר

קבב צ'ופאן: שיפודי טלה אפגניים עם שומן כבש, ומתי לעצור

קבב צ'ופאן, שיפודי הרועים של אפגניסטן: קוביות טלה במיץ בצל ושום, שומן כבש בין הקוביות, 15 עד 20 דקות על הגחלים, ו-62.8 מעלות בפנים.

כשר

קבבוני טלה: טלה טחון, צנוברים, טחינה ו-71 מעלות

קבבוני טלה: 600 גרם טלה טחון עם פטרוזיליה, בצל וצנוברים, על מקלות קינמון או שיפוד. 3 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

כשר

קונטוסובלי טלה: נתחים גדולים על שיפוד מסתובב

קונטוסובלי טלה: נתחי כרע וכתף בגודל אשכולית במרינדת בצל ופפריקה, לילה במקרר, שיפוד מסתובב גבוה מעל גחלים בינוניות-נמוכות, 2.5 עד 3.5 שעות.

כשר

קופאטי: נקניק גאורגי על האש, בגרסת טלה ורימון

קופאטי, הנקניק הגאורגי, בגרסה בלי חזיר: טלה, כוסברה, שום ומיץ רימון. חליטה קצרה במים, 8 עד 10 דקות על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות.

כשר

קוקורץ' על האש: מעי כבש סביב פנימיות, שיפוד ושעתיים וחצי

קוקורץ' (קוקורצי): מעי כבש כרוך סביב כבד, ריאה, לב ושקדים על שיפוד, כשעתיים וחצי מעל גחלים, קודם גבוה ואז נמוך. בטיחות, כשרות והגשה.

כשר

קורקבנים על האש: שיפודי קורקבנים, בישול מקדים ו-2 דקות לצד

קורקבנים על האש: מבשלים שעה עד שעה וחצי, משחילים לשיפודים וצולים כ-2 דקות לכל צד על אש חזקה. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

כשר עם החלפה

קושיאקי בקר: שיפודי בקר יפניים על גחלים

קושיאקי בקר: קוביות פילה של 3 ס"מ במרינדת סויה וסאקה, על שני שיפודים מקבילים, 6 עד 8 דקות על גחלים חמות עם זיגוג. וגרסה כשרה.

כשר

קציצות כבש בנענע על האש: תיבול, זמן ו-71 מעלות

קציצות כבש בנענע על האש: כבש טחון עם נענע, רוזמרין, בצל ופנקו, חצי שעה במקרר, אש בינונית 5 עד 6 דקות לכל צד, ומורידים ב-71 מעלות בפנים.

כשר

קציצות על האש: עובי, זמן לכל צד ו-71 מעלות בפנים

קציצות בשר על האש: תערובת קבב שטוחה לעובי של כ-1.3 ס"מ, 4 עד 7 דקות לכל צד על הגריל, ומורידים כשמדחום בלב הקציצה מראה 71 מעלות.

כשר

קציצות פרגית על האש: חום בינוני, 12 עד 14 דקות ו-73.9 מעלות

קציצות פרגית על האש: פרגית טחונה, קציצות בעובי כ-1.9 ס"מ, אש ישירה בינונית 12 עד 14 דקות עם הפיכה אחת, ומורידים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

כשר

ראז'ניצ'י: שיפודי בשר סרביים ובלקניים על הגחלים

ראז'ניצ'י, שיפודי הבשר של סרביה והבלקן: קוביות כבש במרינדת חומץ תפוחים ושזיפים, 3 עד 4 דקות לכל צד על אש חזקה, ו-62.8 מעלות לפי USDA.

כשר

ראמפ סטייק: מה זה, כמה זמן לכל צד ומתי לעצור

ראמפ סטייק הוא השייטל, בשר מספר 13. על אש ישירה חזקה: 3 דקות לכל צד למדיום רייר בסטייק של 2 ס"מ, או במחבת לוהטת 2 עד 3 דקות. 5 דקות מנוחה.

כשר

שוק הודו על האש: צריבה, אש עקיפה ומתי השוק רכה

שוק הודו על הגריל: צריבה מכל הצדדים, 50 עד 60 דקות באש עקיפה בכ-149 מעלות, ועוצרים בכ-82 מעלות בפנים. בטוח מ-73.9 לפי USDA.

כשר

שוק טלה על הגריל: אש עקיפה, מכסה סגור ומתי להוציא

שוק טלה על האש בגריל עם מכסה: אש עקיפה ב-190 עד 230 מעלות, בערך דקה לכל מילימטר עובי, מוציאים לפני היעד ומנוחה של 15 דקות לפחות.

כשר

שוקיים על האש: אש ישירה, אש עקיפה ולעצור ב-78 מעלות

שוקיים על האש: 3 עד 5 דקות על אש ישירה, 25 עד 35 דקות על אש עקיפה עם מכסה, ומוציאים ב-78 מעלות. למה שוקיים צריכות יותר מ-73.9 מעלות.

כשר

שיפודי אווז על האש: קוביות חזה, מרינדה, אש חזקה ומדחום

שיפודי אווז על האש: קוביות חזה של כ-2.5 ס"מ, מרינדה מבושלת 12 עד 18 שעות, אש חזקה ומנוחה של 5 עד 7 דקות. ומה USDA אומרים על הטמפרטורה.

כשר

שיפודי בשר על האש: איזה נתח, מרינדה וכמה זמן

שיפודי בשר על האש: קוביות סירלוין או אנטריקוט, אש חמה, 3 עד 4 דקות לכל צד. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה. השוואת מרינדות.

כשר

שיפודי חזה ברווז על האש: מרינדה, אש חזקה ומתי לעצור

שיפודי ברווז על האש: חזה ברווז בנתחים, שעה במרינדת הויסין ודבש, 2 דקות לכל צד באש חזקה ועוד דקה באש בינונית. ומה USDA אומרים על ברווז ורוד.

כשר

שיפודי כבד עוף ובצל על האש: קודם הכשרה, אחר כך הבצל

שיפודי כבדים עם בצל על המנגל: מכשירים את הכבד לבד על אש גלויה, משפדים עם בצל, צולים על אש חזקה ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

שיפודי סטייק במרינדת סויה ושום: זמן השריה, אש ומדחום

שיפודי סטייק במרינדת סויה, שמן זית ושום: שעה עד שעתיים במקרר ולא יותר, קוביות של כ-3.8 סנטימטר, אש בינונית, ו-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה לפי USDA.

כשר

שיפודי עוף ואננס על האש: מרינדה, 10 דקות ו-73.9 מעלות

שיפודי עוף ואננס על האש: קוביות עוף ואננס לסירוגין, אש בינונית עד בינונית-גבוהה כ-10 עד 12 דקות, ומורידים כשהעוף בפנים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

כשר

שיפודי פרגיות: על הגחלים, במחבת פסים ובנינג'ה

שיפודי פרגיות: קוביות פרגית במרינדה של סויה וסילאן, 15 עד 20 דקות על אש בינונית-גבוהה או בנינג'ה, ועוצרים מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

שיפודי פרגית בחוואייג': מרינדה תימנית, גחלים ו-73.9 מעלות

שיפודי פרגיות בחוואייג' למרק: כף תבלין, לימון, שום ושמן זית, שעה עד שעתיים במרינדה, אש בינונית-גבוהה, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

שיפודי פרגית בטחינה על האש: מרינדה, זמנים ומתי לעצור

פרגיות בטחינה על האש: כף טחינה גולמית במרינדה, השריה של חצי שעה עד שעתיים, 4 עד 7 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

שיפודי פרגית בטריאקי על האש: מרינדה, זיגוג ומתי לעצור

שיפודי פרגית טריאקי על הגחלים: מרינדה במקרר, צלייה ישירה כ-10 עד 15 דקות עם הפיכות, זיגוג רק בסוף, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

שיפודי פרגית בצ'רמולה: מרינדה, גחלים ו-73.9 מעלות

פרגיות בצ'רמולה על האש: קוביות פרגית בצ'רמולה של כוסברה, פטרוזיליה, פפריקה וכמון, שעה עד לילה במקרר, 10 עד 15 דקות על חום בינוני-גבוה.

כשר עם החלפה

שיש טאווק: שיפודי עוף לבנוניים, מרינדה, זמן ומתי לעצור

שיש טאווק, שיפודי עוף לבנוניים: מרינדת יוגורט, לימון, שום ורסק עגבניות, 1 עד 4 שעות במקרר, 10 עד 15 דקות על אש חזקה, ו-73.9 מעלות בפנים.

כשר

שישליק הודו על האש: איזה נתח, מרינדה, זמן ומתי לעצור

שישליק הודו: נתח הודו נקבה, ירך או חזה בקוביות, מרינדה של חצי שעה במקרר, אש בינונית, 10 עד 14 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

כשר

שישליק כבש על האש: נתח, מרינדה, זמן ומתי להוריד

שישליק כבש (שיפודי כבש): קוביות ירך או כתף, 6 שעות מרינדה במקרר, 8 עד 10 דקות על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

כשר

שישליק עגל על האש: איזה נתח, מרינדה, זמן ומתי לעצור

שיפודי עגל על הגחלים: קוביות של 2.5 ס"מ, 6 עד 8 שעות מרינדה במקרר, 15 עד 20 דקות על אש בינונית-חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

כשר

שליו על האש: פתוח ושטוח, 6 עד 8 דקות לכל צד

שליו על האש: פותחים את הציפור, מורחים לימון ורוזמרין מתחת לעור, וצולים באש ישירה 6 עד 8 דקות לכל צד עד 73.9 מעלות. השוואת מתכונים וכשרות.

כשר

שפיץ שייטל על האש: בישול ארוך באש עקיפה ומתי לעצור

שפיץ שייטל (טרי טיפ) על האש בבישול ארוך: אש עקיפה סביב 110 מעלות, כשעתיים עד 52 מעלות בפנים, צריבה קצרה מעל הגחלים ומנוחה. מה אומרים המקורות.

כשר

שקדי עגל על האש: השריה, חליטה, שיפוד ומתי לעצור

שקדי עגל על האש: משרים במים קרים ומלח, חולטים 3 דקות, מקלפים את הקרום, משפדים בקוביות של 3 ס"מ וצולים על אש בינונית-נמוכה.

כשר

תפוחי אדמה ממולאים בשר בגחלים: נייר כסף, חצי שעה עד שעה

תפוחי אדמה ממולאים בבשר טחון במדורה: מרוקנים, ממלאים, עוטפים בנייר כסף וקוברים בגחלים חצי שעה עד שעה. הבשר צריך 71 מעלות בפנים, לפי USDA.