שיטות וטכנולוגיה / אייר פרייר

אייר פרייר לבשר ועוף: זמנים, טמפרטורה ומה באמת עובד

אייר פרייר הוא תנור טורבו קטן: מאוורר מזרים אוויר חם עד 200 מעלות סביב האוכל. לפי אוניברסיטת מיסיסיפי, חזה עוף לוקח כ-12 דקות בכ-193 מעלות, וסטייק אנטריקוט 10 עד 15 דקות בכ-204 מעלות. הזמנים משתנים בין מכשירים, ולכן עוצרים לפי מדחום: 73.9 מעלות לעוף, 62.8 לנתח בקר שלם.

חום מרבי טיפוסי

עד 200 מעלות¹

הסבה ממתכון תנור

להוריד כ-14 עד 17 מעלות, ו-20% מהזמן²

חימום מראש

לפי החוברת, בדרך כלל 3 דקות²

שמן

ריסוס קל, עד כף אחת³

עוף, כל החלקים

73.9 מעלות בפנים⁵

אייר פרייר לא מטגן. הוא תנור טורבו קטן: גוף חימום מעל האוכל ומאוורר שמזיז אוויר חם מהר מסביבו^1,4. ויקיפדיה כותבת שהאוויר מגיע עד 200 מעלות, ושהאוכל צריך רק שכבה דקה של שמן במקום טבילה¹. אוניברסיטת אילינוי מעריכה שמשתמשים ב-70 עד 85% פחות שמן מטיגון רגיל². מקס יגיד לכם שזה מסביר גם את החולשה: מה שלא נוגע באוויר החם, לא משחים.

טבלת זמנים וחום לבשר ועוף

הטבלה מתוך אוניברסיטת מיסיסיפי³. המעלות בטבלה הן המרה שלנו. הם כותבים במפורש שצריך להתאים את הזמן לגודל ולדגם של המכשיר³, ולכן זו נקודת התחלה, לא פקודה.

המקור לא מפרט אם הזמן של הכנפיים כולל היפוך או סבב נוסף³, ולכן גם כאן המדחום מחליט. בכנפיים באייר פרייר ובעמוד עוף שלם פתוח באייר פרייר תמצאו את ההשוואה בין המקורות.

מתי עוצרים: המדחום, לא הטיימר

אוניברסיטת נברסקה כותבת שמדחום הוא הדרך היחידה לוודא שבשר ועוף באייר פרייר בטוחים, ושמכניסים אותו לחלק העבה בלי לגעת בעצם, בשומן או בסחוס⁴. המספרים של USDA⁵:

מי שאוהב סטייק מדיום רייר עוצר מתחת ל-62.8 מעלות. זו בחירה, ו-USDA לא ממליצים עליה. כל המספרים בעמוד טבלת הטמפרטורות.

שלושה כללים שכל המקורות חוזרים עליהם

לא מעמיסים. אוניברסיטת נברסקה כותבת שסל מלא מדי מונע בישול אחיד, ושהאוכל לא מגיע לטמפרטורה הנכונה ולא משחים⁴. אילינוי ומיסיסיפי אומרות אותו דבר^2,3. אם יש הרבה, עובדים בסבבים.

הופכים או מנערים באמצע. מיסיסיפי: לפחות פעם אחת³. אילינוי: באמצע זמן הבישול, בניעור או במלקחיים².

מעט שמן, ושמן שמתאים לחום. מיסיסיפי מגבילים לריסוס קל או עד כף אחת³. אילינוי ממליצים על שמנים עם נקודת עישון גבוהה, כמו בוטנים, חריע, זרעי ענבים ושמן זית רגיל, לא כתית מעולה, ומזהירים לא להפוך את הסל כדי לרוקן אותו, כי השמן שבמגירה נשפך על האוכל².

איך מסבים מתכון מהתנור

אוניברסיטת אילינוי נותנת כלל אצבע: מורידים כ-14 עד 17 מעלות, ומקצרים את הזמן ב-20%². לחימום שאריות הם ממליצים על כ-177 מעלות, עד שהאוכל מגיע ל-73.9 מעלות בפנים^2,5.

מה עובד ומה פחות

לכן שניצל באייר פרייר עובד עם ציפוי יבש של פירורים, ולא עם בלילה. ויקיפדיה מציינת שהמבקרים חלוקים בשאלה אם אייר פרייר עדיף על תנור טורבו רגיל¹. ההבדל הבולט הוא הגודל: הוא קטן יותר ומחמם פחות את המטבח¹.

אייר פרייר או נינג'ה גריל

הרבה מכשירים היום משלבים את שני המצבים. ההבדל בין מצב אייר פרייר למצב גריל, ומה כתוב בחוברות היצרן, נמצא בעמוד נינג'ה גריל ומכשירי גריל ביתיים. חזה עוף בשני המצבים יש בחזה עוף בנינג'ה ובאייר פרייר.

כשרות

לפי ארגון הכשרות OK, אייר פרייר אינו מטגן אלא אופה, ולכן חלים עליו דיני תנור. אי אפשר להכין בכוונה צ'יפס במכשיר חלבי כדי להגיש אותו עם בשר, והגעלה לא מספיקה כדי להכשיר אותו. לפי המאמר נדרש ליבון, שעלול להזיק למכשיר⁶. מי שמבשל כשר מחזיק בדרך כלל מכשיר נפרד, ולשאלה מעשית פונים לרב.

ניקוי

אוניברסיטת אילינוי: מנתקים מהחשמל ונותנים להתקרר, מנקים את הסל במים חמים וסבון אחרי כל שימוש, בלי חומרים שוחקים על ציפוי נון-סטיק, ומנקים את גוף החימום הקר במברשת קשה². אוניברסיטת נברסקה מוסיפה לנקות את הסל או המגש אחרי כל שימוש⁴.