בטיחות מזון / מרינדה חוזרת

שימוש חוזר במרינדה: להרתיח, להפריש מראש או לזרוק

הדרך הבטוחה ביותר: מפרישים חלק מהמרינדה לפני שהבשר נכנס, ומשתמשים בו כרוטב. מרינדה שבשר או עוף נא שכבו בה, USDA מתירים רק אחרי הרתחה של כמה דקות. FDA ובריאות קנדה מחמירים יותר וכותבים לא להשתמש בה על אוכל מבושל. משרים תמיד במקרר, לא על השיש.

מרינדה משומשת, USDA

להרתיח כמה דקות לפני שימוש¹

מרינדה משומשת, FDA

לא להשתמש שוב⁴

בקר במרינדה במקרר

עד 5 ימים²

עוף במרינדה במקרר

עד יומיים³

זמן השרייה מקובל במתכונים

6 עד 24 שעות¹

הבעיה: המרינדה כבר לא נקייה

מרינדה שבשר נא שכב בה, כמה שעות או לילה, אוספת ממנו את מה שהיה על פני השטח, כולל חיידקים. USDA כותבים את זה ישר: מרינדה שהייתה על בשר או עוף נאים מרתיחים כדי להשמיד חיידקים מזיקים לפני שמשתמשים בה שוב¹. השאלה היא לא אם יש בה סיכון, אלא מה עושים איתה.

שלוש אפשרויות, ומה כל מקור אומר עליהן

כאן המקורות לא מסכימים, וזה שווה ציון. USDA מתירים מרינדה משומשת אחרי רתיחה^1,2,3. FDA ובריאות קנדה לא מציעים את האפשרות הזאת בכלל, וכותבים פשוט לא להשתמש בה שוב^4,5. מה שמשותף לשלושתם הוא האפשרות הראשונה: חלק נקי שהופרש מראש. אם אתם רוצים להיות בצד הבטוח של כל המקורות, זו הדרך.

הרתחה: מה בדיוק USDA אומרים

בשלושה עמודים של USDA מופיע אותו כלל, בניסוח קצת שונה:

• גריל: אם רוצים למרוח מרינדה משומשת על הבשר בזמן הצלייה, מרתיחים אותה קודם. כשמשתמשים שוב במרינדה שהייתה על בשר נא, מביאים אותה לרתיחה לכמה דקות, ואחר כך שומרים במקרר בכלים רדודים¹.
• בקר: מרתיחים מרינדה משומשת לפני שמורחים אותה על בקר מבושל, וזורקים שאריות של מרינדה לא מבושלת².
• עוף: לא משתמשים במרינדה של עוף נא כרוטב, אלא אם הרתיחו אותה קודם כדי להשמיד חיידקים³.

USDA לא נותנים מספר דקות מדויק, רק "כמה דקות"¹. לא מצאנו מקור רשמי עם זמן מדויק, ולכן גם אנחנו לא נמציא אחד.

השרייה: תמיד במקרר, וכמה זמן

על זה כל המקורות מסכימים: משרים במקרר, לא על השיש ולא בחוץ^1,4,5.

שימו לב להבדל בין בטיחות למרקם. USDA כותבים שמבחינת בטיחות אפשר להשאיר בקר במרינדה במקרר עד 5 ימים², אבל באותו עמוד גריל הם מזהירים שאחרי יומיים הבשר עלול להיות רך ודייסתי¹. עוף, לפי USDA, עד יומיים במרינדה³. מקס היה אומר: מה שבטוח במקרר לא תמיד טעים על הצלחת. על איך בונים מרינדה ומה כל רכיב עושה, ראו מרינדות לבשר ומרינדות יוגורט.

USDA מציעים גם שקיות ניילון לשימוש במזון להשרייה, שאותן זורקים אחר כך, או כלי פלסטיק, נירוסטה או זכוכית מתאימים למזון, ומכסים את העוף בזמן ההשרייה³.

מריחה על האש: המכחול הוא חלק מהעניין

מרינדה משומשת היא לא הדרך היחידה להחזיר חיידקים לבשר מוכן. מכחול, מלקחיים או צלחת שנגעו בבשר נא עושים את אותו דבר. FDA כותבים לא להגיש על צלחת או עם כלים שהחזיקו בשר, עוף או דגים נאים, אלא אם שטפו אותם במים חמים וסבון⁴. בריאות קנדה: צלחת נקייה כשמורידים מהגריל⁵. על זה בהרחבה, בעמוד זיהום צולב.

כמה הרגלים שעולים מהמקורות:

• רוטב להגשה מהחלק שהופרש מראש^1,4,5.
• מריחה בזמן הצלייה במרינדה משומשת רק אחרי הרתחה, לפי USDA¹.
• שאריות שלא הורתחו, לפח².
• בפיקניק ובאירוע, ההשרייה נעשית בבית במקרר, והבשר נוסע בצידנית. ראו בשר באירוע ובפיקניק.

לשאלות כשרות במרינדות עם מוצרי חלב, כמו יוגורט, על בשר, ראו בשר וחלב במטבח. ולמתכונים מוכנים: מרינדה לסטייק, מרינדה לעוף ומרינדה לפרגיות.