ציוד ומחשבונים / פחמים

פחמים: בריקטים מול פחם עץ, מה חם יותר ומה מחזיק יותר

במבחן של America's Test Kitchen מ-2025, ארובה מלאה בבריקטים הגיעה לחום גבוה יותר והחזיקה יותר זמן: 2.5 עד 3.5 שעות מעל כ-149 מעלות, מול 40 דקות עד שעתיים בפחם עץ. פחם עץ משאיר פחות אפר. בטעימה עיוורת לא הבחינו בהבדל. בוחרים לפי סוג הבישול ולפי מה שיצרן הגריל ממליץ.

זמן מעל כ-149 מעלות, ארובה מלאה: בריקטים 2.5 עד 3.5 שעות, פחם עץ 40 דקות עד שעתיים¹
שיא חום, ארובה מלאה: בריקטים כ-352 עד 387 מעלות, פחם עץ כ-286 עד 351 מעלות¹
משקל ארובה מלאה: בריקטים כ-2.3 עד 2.7 קילו, פחם עץ כ-0.9 עד 1.8 קילו¹
פסולת בשקי פחם עץ שנבדקו: 20% עד 50%¹
טעם בטעימה עיוורת: לא זיהו הבדל¹

שני סוגים, שני תהליכים

פחם עץ גושי נמכר כגושים לא אחידים, בגדלים שונים בכל שק¹. בריקטים הם חתיכות אחידות שיש בהן, חוץ מפחם עץ, חומרי קשירה ומילוי¹. לפי ATK, ברשימת הרכיבים של Kingsford מופיעים פחם עץ, אבקת עץ, פחם מינרלי, אבן גיר, עמילן ובורקס¹.

מה מצא המבחן

America's Test Kitchen בדקו חמישה מותגים נפוצים, שניים של בריקטים ושלושה של פחם עץ. הם מיינו את החתיכות בכל שק לפי גודל, מדדו חום עם חיישנים, עשו טעימות עיוורות של ירכי עוף, פלאנק ונתח כתף, ועבדו עם חוקרים מהמעבדה למוצרי יער של USDA, שמדדו את החום במעבדה¹. התוצאות, לפי המבחן שעודכן ב-25/06/2025:

מדד	בריקטים	פחם עץ גושי
שיא חום, ארובה מלאה	כ-352 עד 387 מעלות¹	כ-286 עד 351 מעלות¹
זמן מעל כ-149 מעלות	2.5 עד 3.5 שעות¹	40 דקות עד שעתיים¹
משקל ארובה מלאה, בערך 5.7 ליטר	כ-2.3 עד 2.7 קילו¹	כ-0.9 עד 1.8 קילו¹
חום לגרם במעבדה	נמוך יותר¹	גבוה יותר¹
אפר	יותר¹	פחות, ניקוי קל יותר¹
פסולת בשק	2% במותג Kingsford¹	20% עד 50% חתיכות קטנות מדי או פסולת¹
טעם	הטועמים לא הבחינו באופן עקבי¹

ATK מסבירים את הסתירה בין המעבדה לגריל במשקל: באותו נפח נכנס יותר דלק כשהוא בריקטים. וכותבים שאין כלל אחד, כי גודל החתיכות, הצפיפות, הסידור, האוויר, מזג האוויר והייצור משנים את התוצאה¹.

כשהיצרנים לא מסכימים

מקור	מה ממליצים	באיזה מכשיר
Weber	בריקטים. פחם עץ גושי לא מומלץ, וגם לא פחם ספוג בנוזל הצתה²	מעשנת המים Smokey Mountain
Kamado Joe	רק פחם עץ גושי, בלי נוזלי הצתה³	קמאדו
ATK	לפי סוג הבישול: בריקטים לבישול ארוך ולהמבורגרים, פחם עץ כשרוצים פחות אפר¹	כללי

ג'וי: הגריל שלכם בא עם ספר הוראות. תתחילו ממה שהוא אומר, ותחליפו רק אם יש סיבה.

בחירה מהירה לפי השימוש

מה מבשלים	מה מתאים לפי המקורות	למה
צלייה קצרה על אש ישירה	שניהם	בשניהם ארובה מלאה עוברת כ-149 מעלות¹
בישול ארוך ונמוך בגריל כדורי או במעשנת מים	בריקטים	בוערים יותר זמן^1,2. ראו שיטת סנייק
קמאדו	פחם עץ גושי	לפי היצרן³
בישול על הגחלים עצמן	לא נבדק במקורות שלנו	ראו בישול על גחלים
מי ששונא לנקות אפר	פחם עץ	פחות אפר¹

מה בודקים בשק

גודל החתיכות בפחם עץ. אצל ATK, 20% עד 50% מהשקים שנבדקו היו חתיכות קטנות מדי או פסולת¹. חתיכות קטנות נופלות דרך הרשת.
נוזל הצתה. בריקטים "נדלקים מגפרור" כבר ספוגים בנוזל⁴. אם המכשיר שלכם לא מתיר, לא קונים אותם^2,3.
תוספים. ATK כותבים שגם פחם עץ לא בהכרח נקי מתוספים, כי העץ אולי טופל, וייצור הפחם מוסדר בצורה רופפת¹.
אזהרת פחמן חד-חמצני. לפי CPSC, על שקי פחם בארה"ב מופיעה אזהרה כזאת מאז 1996, והיא חובה על שקים שמולאו מנובמבר 1997⁵. לא בדקנו את כללי הסימון בישראל.

כמה פחם

הכמות תלויה בגריל ובשימוש. ב-Kamado Joe כותבים שהכמות המקסימלית בדגם Classic III היא 2.7 קילו³. כמויות לגריל כדורי לפי Weber נמצאות בגריל כדורי, וסידור אש עקיפה בשני אזורי חום.

בטיחות

פחם בוער פולט פחמן חד-חמצני, גז בלי צבע ובלי ריח, עד שהוא כבה לגמרי. CPSC כותבת שלא שורפים פחם בתוך בית, רכב, אוהל או קרוואן, גם עם אוורור, ולא מכניסים פנימה גריל עם גחלים טריות⁵. בגריל עם מכסה מכבים בסגירת המכסה וכל הפתחים, בלי מים².

ובריאות

ATK כותבים שהשאלה הבריאותית לא סגורה, ושעדיף שצלייה, בכל סוג פחם, לא תהיה הרגל יומי¹. על החומרים שנוצרים מטפטוף שומן על האש ראו מנגלים וגרילים.

שאלות נפוצות

מה חם יותר, פחם עץ או בריקטים?

תלוי איך מודדים, והמקורות נראים סותרים. במעבדה של שירות היערות האמריקאי, פחם עץ שחרר יותר חום לגרם. אבל במבחן של ATK על הגריל, ארובה מלאה בבריקטים הגיעה לחום גבוה יותר, כי היא שוקלת יותר: כ-2.3 עד 2.7 קילו מול כ-0.9 עד 1.8 קילו בפחם עץ. ATK כותבים שאין כלל אחד, כי גודל, צפיפות, סידור ואוויר משנים¹.

יש כימיקלים בבריקטים?

בבריקטים יש חומרי קשירה ומילוי. לפי ATK, ברשימת הרכיבים של Kingsford מופיעים פחם עץ, אבקת עץ, פחם מינרלי, אבן גיר, עמילן ובורקס. ATK כותבים שהתוספים הידועים כנראה לא מזיקים דרך האוכל, אבל המחקר מוגבל, ושגם פחם עץ לא בהכרח נקי מתוספים, כי העץ אולי טופל¹.

אפשר להשתמש שוב בפחם שלא נשרף?

ב-Kamado Joe כותבים שכן: לפני הבישול הבא מערבבים את הפחם כדי להפיל אפר, מרוקנים את מגש האפר ומשלימים פחם חדש³. זה עובד בגריל שאפשר לסגור בו את האוויר ולכבות את הגחלים.

בריקטים עם נוזל הצתה מתאימים?

לפי Kingsford, בריקטים מסוג Match Light כבר ספוגים בנוזל הצתה, מוכנים לבישול בערך אחרי 10 דקות, ולא מוסיפים להם נוזל⁴. אבל Weber כותבת שלא להשתמש בפחם ספוג בנוזל הצתה במעשנת המים שלה², ו-Kamado Joe כותבת שנוזלי הצתה נותנים טעם לא רצוי ופוגעים בגריל³. הדרך בלי נוזל: [ארובת הצתה](/methods/charcoal-lighting/).

איזה פחם לעישון ארוך?

ATK כותבים שבריקטים בוערים יותר זמן ומתאימים לבישול נמוך ואיטי¹, ו-Weber ממליצה על בריקטים במעשנת המים שלה². בקמאדו היצרן ממליץ על פחם עץ גושי³, ושם הבידוד הקרמי עוזר להחזיק חום. עובדים לפי ההוראות של הגריל שלכם.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.