מתכונים

רטבים ותבלינים

צ'ימיצ'ורי, בהרט ומה שעושה לבשר טוב.

132 מתכונים.132 מתכונים במצב כשר.

כשר

אגריסטדה: רוטב ביצה ולימון ספרדי לעוף, לבשר ולדג

אגריסטדה, רוטב ביצה ולימון של יהודי ספרד: ביצים, שמן, קמח, ציר ומיץ לימון, מסמיכים על אש בינונית בערבוב. שתי גרסאות, ומה מגישים איתן.

כשר

אדג'יקה: ממרח הפלפלים החריף של גאורגיה, ומה שמים על הבשר

אדג'יקה (אג'יקה) גאורגית: פלפל אדום, צ'ילי, שום, עשבים, מלח ותבלינים, טחונים לממרח בכ-15 דקות. בלי עגבניות. למריחה על עוף וכבש לפני הצלייה.

כשר

איולי לבשר ולהמבורגר: עם ביצה, או מהיר עם מיונז

רוטב איולי שום: ביצה, חלמון, שמן זית ושמן ניטרלי, שמוסיפים טיפות ואז זרם דק. 15 דקות. וגם איולי מהיר עם מיונז, בלי ביצה נאה.

כשר

באז'ה: רוטב אגוזי מלך גאורגי, בלי בישול, לעוף ולבשר

באז'ה, רוטב אגוזים גאורגי: אגוזי מלך טחונים, שום, גרגרנית כחולה, כוסברה וציפורני חתול, ומים קרים עד מרקם של שמנת חמוצה. נשמר 4 עד 5 ימים.

כשר

בהרט: תערובת התבלינים לבשר, ומה היחסים

בהרט ביתי: פלפל אנגלי, קינמון, כוסברה, פלפל שחור, כמון, ציפורן ומוסקט. שלושה מתכונים, שלושה יחסים שונים, ואיך משתמשים בו בבשר, בקציצות ובקובה.

כשר

בצל סומק לקבב ולעראיס: בצל, סומק, לימון ו-10 דקות

בצל סומק: בצל פרוס עם מלח, 10 דקות להוצאת נוזלים, ואז סומק, לימון ושמן זית. מה זה סומק, היחסים לפי המקורות, וכמה זמן נשמר במקרר.

כשר

ברברה: תערובת התבלינים האתיופית, ואיך מכינים בבית

ברברה, תערובת הצ'ילי של אתיופיה ואריתריאה: קלייה של כ-3 דקות לתבלינים שלמים, טחינה עם פפריקה וג'ינג'ר. שלוש גרסאות בהשוואה, ובאילו תבשילים היא נכנסת.

כשר

ברייני לעוף ולהודו: כמה מלח, כמה זמן, ומתי לא

ברייני (מי מלח) לעוף ולהודו: כ-30 גרם מלח לליטר לעוף, 3 עד 6 שעות לעוף שלם, תמיד במקרר עד 4 מעלות. ועוף כשר שכבר הומלח לא צריך ברייני.

כשר עם החלפה

ג'וס ורוטב גרייבי מנוזלי הצלי: היחס, השלבים וההבדל

ג'וס הוא נוזלי הצלי מרוכזים בלי הסמכה, וגרייבי הוא אותו בסיס עם קמח. לכל כוס ציר: כף וחצי שומן וכף וחצי קמח. גם גרסה כשרה.

כשר עם החלפה

גלייז בורבון לצלעות: מתכון, מתי למרוח וכמה אלכוהול נשאר

גלייז בורבון לצלעות בקר מעושנות: בורבון, קטשופ, מייפל ומולסה, 40 דקות על אש נמוכה, ומורחים ב-45 עד 60 הדקות האחרונות. עם מקורות.

כשר

גלייז חרדל ודבש: רוטב לעוף על האש, ומתי למרוח

גלייז חרדל ודבש לעוף ולבשר על האש: חצי כוס דבש, חצי כוס חרדל, חומץ תפוחים וסוכר חום. מורחים ב-10 הדקות האחרונות, כי הסוכר נשרף.

כשר

גלייז מיסו לבשר ולעוף: מתכון, צמצום ומתי למרוח

גלייז מיסו: סויה, סוכר, מיסו לבן וחומץ אורז, מצמצמים כ-5 דקות לכוס. מורחים בסוף, כי הוא משחים מהר. גם גרסאות עם מירין, לעוף ולצלעות בקר.

כשר

גלייז משמש לעוף: ריבת משמש, דיז'ון ומתי למרוח

גלייז משמש לעוף מריבת משמש, חרדל דיז'ון ולימון. מורחים פעמיים, 25 ועוד 35 דקות בתנור, עד 73.9 מעלות בפנים. ארבעה מתכונים בהשוואה.

כשר

גלייז סילאן לבשר: 3 כפות סילאן, סויה וחומץ, ו-10 דקות בחום גבוה

גלייז סילאן לבשר: 3 כפות סילאן, כף סויה וכפית חומץ. מברישים בסוף הצלייה ומחזירים ל-10 עד 15 דקות ב-220 מעלות. גרסאות לעוף, לצלעות ולסינטה.

כשר

גלייז רימונים לטלה: רכז רימונים, צמצום ומתי למרוח

גלייז רימונים לטלה: מיץ תפוזים, מיץ רימונים, רכז רימונים ודבש, מצמצמים 20 עד 25 דקות לסירופ. מורחים על צלעות טלה בצלייה, וטלה שלם בטוח ב-62.8 מעלות.

כשר

גרמולטה: פטרוזיליה, קליפת לימון ושום לבשר מבושל

גרמולטה איטלקית: פטרוזיליה, שום וקליפת לימון, בלי בישול, בכ-10 דקות. איך מכינים, עם איזה בשר מגישים, כמה נשמרת והערת כשרות.

כשר

דמי גלאס: הרוטב החום של המטבח הצרפתי, קלאסי ומקוצר

דמי גלאס: ציר עצמות עגל קלויות ורוטב אספניול ביחס 1:1, מצומצמים לחצי. כמה שעות לוקח הציר, הדרך המקוצרת, ואיך מכינים כשר בלי חמאה.

כשר

הזרקה לבשר (אינג'קציה): כמה נוזל, איפה מזריקים, ומה עם הבטיחות

אינג'קציה לבשר: כמה נוזל מזריקים לבריסקט ולהודו, איפה דוקרים, מתי מזריקים, ולמה בשר בקר מוזרק צריך 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

כשר

הריסה ביתית: צ'ילי יבש, שום, כמון וכוסברה בשמן זית

הריסה ביתית תוניסאית: צ'ילי יבש מושרה שעה, טחון עם שום, כמון, כוסברה ומלח, ושמן זית. כמה זמן נשמרת במקרר, ועם איזה בשר להגיש.

כשר

חוואייג' למרק: מה יש בתערובת, יחסים, וכמה שמים בסיר

חוואייג' למרק: התערובת התימנית של כמון, פלפל שחור, כורכום, הל וכוסבר. יחסים מ-4 מקורות, קלייה, שמירה, וכמה שמים במרק בשר.

כשר

חילבה תימנית: מתכון, כמה זמן משרים ואיך מורידים מרירות

חילבה תימנית מתכון: משרים חילבה טחונה 5 עד 6 שעות או לילה, מסננים, מקציפים או טוחנים עם לימון, סחוג ומלח. כמה מים, ומה המקורות אומרים על המרירות.

כשר

חרדל ביתי לבשר: מזרעים, חומץ ובירה, ולמה בלי מים חמים

איך מכינים חרדל ביתי: משרים זרעי חרדל צהובים וחומים בחומץ ובירה 8 שעות עד יומיים, טוחנים, ונותנים לחריפות להתפתח יום-יומיים לפני המקרר.

כשר

חריין: חזרת וסלק, הרוטב האדום לבשר ולדג

חריין אדום: חזרת טרייה טחונה עם סלק, חומץ, סוכר ומלח. מוכן אחרי כמה שעות במקרר. 3 מתכונים, סלק חי או מבושל, ומה מגישים איתו מבשר.

כשר

טקמלי: רוטב השזיפים החמוצים של גאורגיה, לבשר על האש

טקמלי, רוטב שזיפים חמוצים גאורגי: קילו שזיפי בוסר, 20 דקות בישול, סינון, שום, כוסברה ושמיר. נשמר עד שבועיים במקרר. מגישים עם בשר צלוי.

כשר

יאקיניקו טארה: רוטב הטבילה היפני לבשר על האש

יאקיניקו טארה ביתי: סויה, מירין, סוכר, בצל ותפוח מגורדים, רתיחה קצרה, לילה במקרר, ועד שבועיים בצנצנת. השוואה בין שלושה מתכונים.

כשר

מוחו קובני: מרינדת תפוז חמוץ ושום לבקר

מוחו קובני (מוחו קריולו): מיץ תפוז חמוץ, ראש שום שלם, בצל, אורגנו ושמן. 10 דקות הכנה, 1 עד 4 שעות לבקר. תחליף לתפוז חמוץ, ומה המקורות אומרים.

כשר

מוחמרה: מטבל פלפלים ואגוזי מלך מחלב, גם לבשר על האש

מוחמרה, מטבל הפלפלים האדומים והאגוזים מחלב שבסוריה: פלפלים קלויים, אגוזי מלך, פירורי לחם ודבס רימונים. מתכון, השוואת גרסאות, ומה מגישים איתה.

כשר

מופ סוס לבריסקט: רוטב הברשה דליל למעשנה

מופ סוס (Mop sauce) לבריסקט: ציר בקר, חומץ, ווסטרשייר ותבלינים, כ-20 דקות על האש, ומורחים על הבשר בזמן העישון. השוואת מתכונים ובטיחות.

כשר

מרינדה לאסאדו: סויה, אגס ושום לאסאדו בסיר

מרינדה לאסאדו בסגנון גלבי-ג'ים: סויה, סוכר, דבש, מירין, אגס מגורר ושום. אפשר להכין יום מראש, ואז כשעה ו-20 דקות בסיר מכוסה עד שהבשר רך.

כשר

מרינדה לחזה הודו: סויה, לימון ודבש, ובין 4 שעות ליומיים

מרינדה לחזה הודו: שמן, סויה, לימון, דבש ושום. לפחות 4 שעות במקרר ולא יותר מיומיים, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים. השוואת זמנים בין מתכונים.

כשר

מרינדה לחזה עוף: למחבת, לתנור ועל האש

מרינדה לחזה עוף: שמן, חומצה, שום ותבלינים, 30 דקות עד 12 שעות במקרר. זמנים למחבת, לתנור ולגריל, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

כשר

מרינדה לכנפיים על האש: 4 מרינדות, כמה זמן ובטיחות

מרינדה לכנפיים על האש: דבש וסויה, בירה וסריראצ'ה, קפה, או תמלחת מלח. כמה זמן להשרות במקרר, איך שומרים רוטב להברשה, ומתי הכנפיים מוכנות.

כשר

מרינדה לסטייק: מה היא עושה, כמה זמן, ומתי לעצור

מרינדה לסטייק ולבשר על האש: סויה, שמן, שום וסוכר, שעה אחת במקרר. למה מרינדה חודרת רק מילימטרים, ומה עם ווסטרשייר במטבח כשר.

כשר

מרינדה לעוף שלם: מתחת לעור, כמה זמן ומתי לעצור

מרינדה לעוף שלם בתנור: ליים, שום, כמון ופפריקה, שני שליש מתחת לעור, 6 שעות עד לילה במקרר. כמה זמן מותר להשרות, ומתי העוף מוכן.

כשר

מרינדה לפרגיות על האש: 5 מרינדות, זמנים ובטיחות

מרינדה לפרגיות על האש: טחינה ופפריקה, סילאן, פילדלפיה, עשבים וסויה-מייפל. כמה זמן במקרר, איך לשמור רוטב להברשה, ומתי העוף מוכן.

כשר

מרינדה לריכוך בשר בקר: קיווי, אגס, סודה לשתייה ומה לא עובד

מרינדה לריכוך בשר בקר: קיווי ואגס עם סויה לפלנקן, 12 עד 18 שעות במקרר. למה חומץ ויין לא מרככים, ומתי סודה לשתייה עדיפה.

כשר

מרינדה לשיפודים: 4 מרינדות לבקר וכבש, זמנים ובטיחות

מרינדה לשיפודי בקר וכבש: סויה ודבש, שמן ועשבים, חומץ ובצל לשישליק, ויין ורימונים. כמה שעות במקרר, מתי החומץ מרכך יותר מדי, ומה עם השאריות.

כשר

מרינדה לשניצל: ביצים, חרדל ושום, וכמה זמן להשרות

מרינדה לשניצלים: ביצים, חרדל ושום, לפחות שעתיים ועדיף לילה במקרר, ואז ישר לפירורי הלחם. יחסים, חלופות, ומתי השניצל מוכן: 73.9 מעלות.

כשר

מרינדת בירה לבשר: איזו בירה, כמה זמן, ומה זה עושה לסטייק

מרינדת בירה לסטייק: בירה בהירה, שמן, מלח, פלפל, שום ופפריקה מעושנת. 2 עד 6 שעות במקרר, לא לילה שלם, ואז על אש ישירה.

כשר

מרינדת ג'רק: הרוטב הג'מייקני לעוף ולבשר על האש

מרינדת ג'רק ג'מייקנית: בצל ירוק, טימין, פלפל סקוטש בונט ופימנטו. לפחות 4 שעות במרינדה, עדיף לילה, ואז אש בינונית. עוף עד 73.9 מעלות בפנים.

כשר

מרינדת גוצ'וג'אנג לבשר ולעוף: כמויות, זמן ומתי לעצור

מרינדת גוצ'וג'אנג קוריאנית לירכיים ולבקר: גוצ'וג'אנג, סויה, שום, ג'ינג'ר ושומשום. כמה זמן במקרר, למה היא נשרפת, ומה ההבדל מרוטב בולגוגי.

כשר

מרינדת טנדורי בלי חלב: קרם קוקוס, תבלינים וזמני השריה

מרינדת טנדורי כשרה לבשרי: קרם קוקוס או יוגורט קוקוס במקום יוגורט, 6 עד 24 שעות השריה, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות בפנים. עם מקורות.

כשר

מרינדת יין ושום לטלה: כמויות, כמה זמן, ומה עם השאריות

מרינדה לטלה מיין אדום, שום, רוזמרין, שמן זית וחרדל. צלעות שעה עד שעתיים, ירך שלמה לילה במקרר. ולמה לא משתמשים שוב במרינדה.

כשר

מרינדת סילאן וסויה לעוף: כמויות, זמן השריה ואש לא חזקה

מרינדת סילאן וסויה לעוף: 4 כפות סילאן, כפית סויה, ג'ינג'ר ושום ל-800 גרם פרגיות. חצי שעה עד יום במקרר, וכ-15 דקות על גריל בחום בינוני-נמוך.

כשר עם החלפה

נאם ג'ים ג'או: רוטב טבילה תאילנדי לבשר על האש

נאם ג'ים ג'או, רוטב הטבילה התאילנדי מאיסאן: ליים, רוטב דגים, סוכר, צ'ילי ואורז קלוי טחון. 5 דקות הכנה ו-5 דקות עמידה, וגרסה כשרה בלי רוטב דגים.

כשר עם החלפה

נואוק צ'אם: רוטב וייטנאמי לטבילה, יחסים ומה עושים בכשרות

נואוק צ'אם, רוטב וייטנאמי: רוטב דגים, סוכר, ליים, חומץ אורז, שום וצ'ילי במים חמים. 5 דקות הכנה, וגרסה כשרה עם סויה כשמגישים ליד בשר.

כשר

סאמג'אנג: רוטב העטיפה הקוריאני לבשר על האש

סאמג'אנג ביתי: 2 חלקים דואנג'אנג וחלק גוצ'וג'אנג, שום, שמן שומשום, בצל ירוק ומעט סוכר. 5 דקות, בלי בישול, ומחזיק כשבוע עד שבועיים במקרר.

כשר

סחוג אדום: מתכון מצ'ילי מיובש, שום וכמון

סחוג אדום מתכון: צ'ילי אדום מיובש מושרה, פלפלים אדומים, שום, כמון ושמן זית, כ-5 דקות במעבד מזון. השוואה בין שלושה מתכונים, ולמה לגמור תוך 4 ימים.

כשר

סחוג ירוק: המתכון התימני, הכמויות וכמה זמן במקרר

סחוג (זחוג) ירוק: פלפלים חריפים, שום, כוסברה ושמן זית. המתכון של רפי כהן, הגרסה עם הל וכמון, ולמה שום טרי בשמן נשמר במקרר רק 4 ימים.

כשר עם החלפה

סלסה ורדה לבשר: הרוטב הירוק האיטלקי לבשר מבושל וצלוי

סלסה ורדה איטלקית לבשר: פטרוזיליה, צלפים, אנשובי, לחם בחומץ וחלמונים. כ-15 דקות הכנה, 2 עד 3 ימים במקרר. השוואת מקורות והערת כשרות.

כשר

סלסה ורדה מקסיקנית: סלסת טומטיו ירוקה לבשר על האש

סלסה ורדה מקסיקנית (סלסת טומטיו): טומטיו וצ'ילי מבושלים כ-10 דקות, טחונים עם כוסברה ובצל, וטיגון קצר של 6 עד 8 דקות. גרסה חיה ומבושלת.

כשר

סלסה קריולה: הרוטב השני של האסאדו הארגנטינאי

סלסה קריולה ארגנטינאית: בצל, פלפל אדום וירוק ועגבנייה בקוביות קטנות, שמן, חומץ ואורגנו. כמה זמן להשרות, כמה ימים נשמר, ואיך היא שונה מהפרואנית.

כשר

סרירצ'ה ביתית: חלפיניו אדום, 3 ימי תסיסה ו-10 דקות בסיר

רוטב סרירצ'ה ביתי: חלפיניו אדום, שום, סוכר ומלח תוססים 3 ימים, ואז חומץ, סינון ו-7 עד 10 דקות בישול. נשמר עד 3 חודשים במקרר.

כשר

עמבה ביתית: מנגו ירוק, חילבה, וכמה ימים בשמש

עמבה ביתית ממנגו ירוק: מלח, 4 ימים בחלון שמשי, ואז תבלינים, חומץ ודבש לכמה דקות על האש. השוואת מתכונים, שמירה, והסיפור העיראקי.

כשר

פברה: הרוטב הצ'יליאני לאסאדו, ללחם ולאמפנדות

פברה, הרוטב הצ'יליאני: עגבניות, בצל, כוסברה, צ'ילי ירוק, לימון ושמן. 30 דקות מנוחה במקרר, ואיך מרככים את הבצל. ומה אומרים על מקור השם.

כשר

פילפלצ'ומה: ממרח הפלפל והשום של יהודי לוב

פילפלצ'ומה ביתית: פפריקה, שאטה, שום, כמון, קימל ולימון, כ-20 דקות הכנה, כחצי ליטר, נשמרת עד שבועיים במקרר. ואיך משתמשים בה עם בשר.

כשר

צ'אטני מנגו: מנגו, סוכר, חומץ ותבלינים, שעה על האש

צ'אטני מנגו ביתי: מנגו, סוכר, חומץ, ג'ינג'ר, שום ותבלינים, שעה של בישול איטי. נשמר עד חודשיים במקרר. השוואת מתכונים והקשר לעמבה.

כשר

צ'אטני נענע לקבב: הצ'אטני הירוק של המטבח ההודי

צ'אטני נענע ירוק לקבב ולשיפודים: כוסברה, נענע, צ'ילי ירוק, ג'ינג'ר, כמון ולימון, טחונים לממרח סמיך. נשמר עד שבוע במקרר. וגם הגרסה עם יוגורט.

כשר

צ'ימיצ'ורי אדום: פלפלים קלויים, פפריקה מעושנת ושמן זית

צ'ימיצ'ורי אדום (צ'ימיצ'ורי רוחו): פלפלים אדומים קלויים, פפריקה מעושנת, פטרוזיליה, שום, חומץ יין ושמן זית. 10 דקות הכנה, ומנוחה של כמה שעות.

כשר

צ'ימיצ'ורי: הרוטב הארגנטינאי לבשר על האש

צ'ימיצ'ורי ירוק: פטרוזיליה, שום, אורגנו, שמן וחומץ יין אדום. כ-10 דקות הכנה ולפחות 30 דקות מנוחה. מה המקורות אומרים על היחסים, ועם אילו נתחים להגיש.

כשר

צ'רמולה: רוטב ומרינדה מרוקאית לעוף, טלה ובשר על האש

צ'רמולה: כוסברה, פטרוזיליה, שום, כמון, פפריקה, לימון ושמן זית. כ-10 דקות הכנה. כמה זמן להשרות עוף, כמה זמן נשמרת, ומה המקורות אומרים.

כשר

ציר בקר ועצמות: צולים, מבשלים 6 עד 12 שעות ומסננים

ציר עצמות בקר: צולים את העצמות 40 דקות, מכסים במים ומבשלים בבעבוע עדין 6 עד 12 שעות. מה המקורות אומרים על זמנים, שמירה ובריאות.

כשר

ציר טלה (ציר כבש): צולים עצמות, מבשלים בעדינות ומסננים

ציר טלה מעצמות: צלייה של שעה ב-218 מעלות, ואז 2 עד 2.5 שעות בעבוע עדין. גם גרסה בלי צלייה עם הל וקינמון. הסרת שומן ושמירה.

כשר

ציר עוף ביתי: כנפיים, רתיחה עדינה ו-6 עד 8 שעות

מתכון לציר עוף: 2 קילו כנפיים, 6 ליטר מים ורתיחה עדינה 6 עד 8 שעות. למה לא להרתיח חזק, איך מקררים מהר וכמה ימים הציר נשמר.

כשר

קטשופ ביתי: מתכון מעגבניות טריות, וגרסה מהירה מרסק

קטשופ ביתי בשתי דרכים: מעגבניות טריות, עם בישול, סינון וצמצום לחצי, או גרסה בלי בישול מרסק עגבניות שנשמרת 3 עד 4 שבועות במקרר.

כשר

ראב טקסני SPG: מלח, פלפל ושום, ובאיזה יחס

ראב SPG: מלח גס, פלפל שחור גרוס ושום גרגירים. היחסים במקורות נעים מחלקים שווים ועד פי שניים פלפל. איזה מלח, איזה פלפל, ולמה לא אבקת שום.

כשר

ראב לבשר ולבריסקט: מלח ופלפל, או תערובת מלאה

ראב לבשר ולבריסקט: חצי מלח חצי פלפל בסגנון טקסס, או תערובת עם שום, בצל ופפריקה. כמה ראב לכל קילו בשר, מתי לשים, ומה המקורות אומרים.

כשר

ראב לעוף: תבלין יבש לעוף מעושן, צלוי ובתנור

ראב יבש לעוף: מלח, פפריקה מעושנת, סוכר חום, פלפל, שום, בצל וטימין. כף לכל כ-450 גרם עוף, ועד 24 שעות במקרר בלי כיסוי לעור פריך.

כשר

ראב לצלעות: תערובת יבשה לצלעות בקר וכבש במעשנה

ראב יבש לצלעות: בסיס של מלח, פלפל, שום ובצל, או גרסה מתוקה עם פפריקה וסוכר חום. כמה ראב לכל קילו, מתי לשים, ומה המקורות אומרים.

כשר

ראב ממפיס: תערובת יבשה לצלעות בסגנון ממפיס

ראב ממפיס: פפריקה, סוכר, מלח, צ'ילי, שום וחרדל. מתכון של מליסה קוקסטון, שתי גרסאות נוספות, ואיך משתמשים בו בצלעות בקר ובעוף.

כשר

ראב פפריקה מעושנת לבשר ולעוף: כמויות, כמה לשים ומתי

ראב פפריקה מעושנת: 4 כפות פפריקה מעושנת, 3 סוכר חום, 3 מלח ו-2 פלפל. כמה ראב לכל חצי קילו בשר, כמה זמן במקרר, ולמה הסוכר נשרף באש חזקה.

כשר

ראב קייג'ן: תבלין קייג'ן ביתי לבשר ולעוף

תבלין קייג'ן ביתי: פפריקה, אבקת שום ובצל, אורגנו, טימין, פלפל שחור וקאיין. 4 כפות תערובת, כף לכל חצי קילו בשר, ועד 6 חודשים בצנצנת.

כשר

ראב קפה לסטייק: קפה, סוכר חום, צ'ילי, ואיך לא לשרוף

ראב קפה לסטייק: כף קפה טחון, כף סוכר חום וכפית צ'ילי לשני סטייקים. 30 דקות על הבשר, אש חזקה, ושימו לב לחום כדי שהקפה לא יישרף.

כשר

ראס אל חנות: תערובת התבלינים המרוקאית, ומה היחסים

ראס אל חנות ביתי: כמון, כוסברה, קינמון, ג'ינג'ר ופלפל אנגלי, עם כורכום, מוסקט, ציפורן והל. מה יש בתערובת, כמה מכל תבלין, ואיך משתמשים בה בבשר.

כשר

רוטב אנצ'ילדה ביתי: אבקת צ'ילי, רו וציר ב-10 דקות

רוטב אנצ'ילדה אדום מהמזווה: רו של שמן וקמח, אבקת צ'ילי, רסק עגבניות וציר עוף, 5 דקות בעבוע. וגם השוואה לרוטב צ'ילי מקסיקני מצ'ילי יבש.

כשר עם החלפה

רוטב באפלו לכנפיים: רוטב קאיין, חמאה, ומה עם כשרות

רוטב באפלו ביתי לכנפיים: רוטב חריף על בסיס קאיין וחמאה, ביחסים של שלושה מתכונים, איך לשמור עליו מאוחד, כמה זמן הוא נשמר, ומה עושים שומרי כשרות.

כשר

רוטב בורדלז: יין אדום, דמי גלאס ומח עצם

רוטב בורדלז הצרפתי: שאלוט, יין אדום מצומצם, דמי גלאס ומח עצם בקר. כ-30 דקות כשיש דמי גלאס מוכן, וגרסה כשרה בלי חמאה. השוואה בין 3 מתכונים.

כשר

רוטב ברביקיו ביתי: מתכון, זמן בישול ומתי למרוח

רוטב ברביקיו ביתי על בסיס קטשופ: רתיחה ואז 5 עד 10 דקות על אש נמוכה. שבוע במקרר. מתי מורחים על הבשר כדי שהסוכר לא יישרף, וסגנונות מארה"ב.

כשר

רוטב ברביקיו טקסני: פחות מתוק, יותר פלפל, ליד הבריסקט

רוטב ברביקיו טקסני ביתי: רסק עגבניות, ציר בקר, חומץ תפוחים, צ'ילי ופפריקה מעושנת, 20 דקות על אש נמוכה. פחות מתוק מקנזס סיטי, ומוגש לצד הבשר.

כשר

רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק: השמן החם של המטבח הסיני

רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק: בצל ירוק וג'ינג'ר קצוצים, שמן חם ומלח. 3 מתכונים, כמה שמן לשים, באיזה חום, כמה זמן נשמר ועם איזה עוף ובשר מגישים.

כשר

רוטב הויסין לברביקיו: 8 עד 10 דקות בסיר, ומורחים בסוף

רוטב הויסין לברביקיו לפי סטיבן רייכלן: הויסין, סויה, יין אורז, דבש, שמן שומשום וג'ינג'ר, 8 עד 10 דקות רתיחה עדינה. ומתי מורחים על הבשר.

כשר

רוטב המבורגר ביתי: מיונז, קטשופ, חרדל ו-5 דקות

רוטב לבורגר בבית: רבע כוס מיונז, 2 כפות קטשופ, חרדל ומעט מי חמוצים. 5 דקות ערבוב, שעה במקרר אם יש זמן, ועד שבועיים בכלי סגור.

כשר

רוטב ווסטרשייר ביתי: גרסה מהירה, ותחליף בלי אנשובי

רוטב ווסטרשייר (וורצ'סטר) ביתי: חומץ תפוחים, סויה, סוכר חום ותבלינים, 2 דקות רתיחה ו-10 דקות בעבוע. בלי אנשובי, כך שמתאים לבשר במטבח כשר.

כשר

רוטב חומץ מזרח קרוליינה: רוטב ברביקיו דליל של חומץ ופלפל

רוטב חומץ לברביקיו בסגנון מזרח צפון קרוליינה: חומץ תפוחים, מלח וצ'ילי, בלי עגבניות. 3 גרסאות, כמה זמן נשמר, ואיך משתמשים בו על עוף ובקר.

כשר

רוטב חמוץ מתוק: מתכון ב-10 דקות, לעוף ולקציצות

רוטב חמוץ מתוק ביתי: סוכר, חומץ, סויה וקטשופ, 5 דקות חימום ועוד 3 עד 5 דקות עם עמילן תירס. גרסה עם אננס לעוף, גרסה עם סילאן לקציצות, ומאיפה הרוטב בא.

כשר

רוטב חמוציות להודו: 3 מרכיבים ו-10 דקות על האש

רוטב חמוציות להודו: כוס סוכר, כוס מים וכ-340 גרם חמוציות טריות או קפואות, 10 דקות רתיחה עדינה. מסמיך בצינון ונשמר כ-10 ימים במקרר.

כשר

רוטב חרדל לנקניקיות: שלוש גרסאות, בלי בישול או 3 דקות

רוטב חרדל לנקניקיות: חרדל גרגירים, דיז'ון, דבש ובירה בלי בישול, גרסה דביקה של 2 עד 3 דקות בסיר, וגרסה עם מיונז. כולל כשרות וטמפרטורה לנקניקיות.

כשר

רוטב חרדל קרוליינה (Carolina Gold): מתכון ומקור

רוטב קרוליינה בסגנון דרום קרוליינה: חרדל צהוב, חומץ תפוחים, סוכר חום ודבש, כ-5 דקות בבעבוע. שבוע עד שבועיים במקרר, ועם איזה בשר מגישים.

כשר עם החלפה

רוטב טונקאטסו (רוטב בולדוג) ביתי: ווסטרשייר, קטשופ וסויה

רוטב טונקאטסו (רוטב בולדוג) בבית: ווסטרשייר, קטשופ, סויה וסוכר, 5 דקות ובלי בישול. מה המתכונים אומרים, ומה עם הדגים שבווסטרשייר והכשרות.

כשר

רוטב טחינה ועמבה למעורב: איך מערבבים ובאיזה יחס

רוטב טחינה עמבה למעורב ירושלמי ולשווארמה: טחינה גולמית, מים קרים ולימון, ועמבה שמוסיפים בהדרגה. יחסים משני מקורות ישראליים.

כשר

רוטב טריאקי ביתי: היחס, הזמן וכמה זמן הוא נשמר

רוטב טריאקי ביתי מ-4 רכיבים: סויה, מירין, סאקה וסוכר ביחס 2:2:2:1. כ-8 עד 15 דקות בעבוע, ונשמר במקרר עד שבועיים. מה עושים בלי סאקה.

כשר עם החלפה

רוטב יין אדום לסטייק: במחבת של הסטייק, בכ-8 דקות

רוטב יין אדום לסטייק במחבת שבה צרבתם: שאלוט, חצי כוס יין, צמצום, ציר וחמאה קרה בסוף. כמויות ומדרגות צמצום לפי America's Test Kitchen, וגרסה כשרה.

כשר

רוטב יין לבן לעוף: רוטב מחבת עם שאלוט, ציר וטרגון

רוטב יין לבן לעוף, רוטב מחבת: מצמצמים יין לבן יבש לחצי, מוסיפים ציר עוף ומבשלים עד שמסמיך. גרסה כשרה בלי חמאה, וגרסה של Food Network.

כשר

רוטב לבן אלבמה: מיונז, חומץ תפוחים ופלפל לעוף מעושן

רוטב לבן אלבמה: מיונז, חומץ תפוחים, הרבה פלפל שחור וקאיין. 10 דקות הכנה בלי בישול, ומטבילים בו עוף מעושן כשהוא יוצא מהמעשנה.

כשר

רוטב לגיוזה וכיסוני בשר: סויה וחומץ אורז, 1 ל-1

רוטב טבילה לגיוזה ולכיסונים: סויה וחומץ אורז בחלקים שווים, שמן שומשום, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי. 5 דקות, ועד חודש במקרר. וגם גרסת חומץ שחור לדים סאם.

כשר עם החלפה

רוטב למוקפץ כמו במסעדות: צנצנת אחת לכמה ארוחות

רוטב אסייתי למוקפץ: סויה, רוטב צדפות, יין שאושינג, עמילן, סוכר ושמן שומשום בצנצנת. 3 כפות רוטב ו-6 כפות מים לשתי מנות, וכדקה בווק.

כשר

רוטב לעוף בתנור: חרדל, דבש ויין לקילו עוף, ומתי לעצור

רוטב לעוף בתנור לקילו שוקיים: 3 כפות חרדל, 6 כפות דבש וכוס יין לבן, 220 מעלות, 20 דקות ועוד 15 עד 20. ועוד רטבים ומרינדות לעוף בתנור.

כשר

רוטב לקציצות: רוטב אדום, מרינרה וגרסה לקציצות עוף

רוטב לקציצות בשר ועוף: רוטב אדום של בצל, שום, עגבניות מרוסקות ורסק, רתיחה ואז 20 עד 25 דקות בביעבוע. השוואת מתכונים, מרינרה, ומתי הקציצות בטוחות.

כשר

רוטב נענע לטלה: נענע, סוכר, מים רותחים וחומץ

רוטב נענע בריטי לטלה צלוי: נענע קצוצה, סוכר, מים רותחים וחומץ יין לבן או חומץ מאלט. 5 דקות עבודה ושעה של עמידה. השוואת מקורות.

כשר עם החלפה

רוטב סאטה בוטנים: גרסה תאילנדית ואינדונזית, ומה ההבדל

רוטב סאטה בוטנים (רוטב בוטנים): חלב קוקוס, משחת קארי אדום, חמאת בוטנים, תמרינדי ורוטב דגים. כ-10 דקות. השוואה לגרסה האינדונזית, שמירה וכשרות.

כשר

רוטב סויה ודבש לכנפיים: 10 דקות בסיר, ומתי להבריש

רוטב סויה דבש לכנפיים: סויה, דבש, שום וג'ינג'ר, כ-10 דקות בעבוע עד סמיכות של סירופ. השוואת 3 מתכונים, מתי מברישים, ומה עושים עם רוטב שנגע בעוף נא.

כשר עם החלפה

רוטב סטייק חום בסגנון A1: צימוקים, תפוז ו-20 דקות בסיר

רוטב סטייק חום כמו A1 בבית: צימוקים, קטשופ, חומץ, ווסטרשייר ותפוז, כ-20 דקות בסיר. השוואת מתכונים, כמה זמן נשמר, ומה עם ווסטרשייר בבשר כשר.

כשר

רוטב סצ'ואן: רוטב חריף ומרדים לבשר מוקפץ

רוטב סצ'ואן לבשר מוקפץ: דואבאנג'יאנג, חומץ שחור, סויה, יין שאוסינג ופלפל סצ'ואן. גרסה מהירה לווק וגרסת צ'ילי לצנצנת, שנשמרת 2 עד 3 שבועות.

כשר עם החלפה

רוטב פונזו ביתי: סויה, הדרים ומירין, ומה עושים עם הבוניטו

פונזו ביתי: סויה, מיץ הדרים ומירין ביחס 1:1:חצי, קומבו ופתיתי בוניטו, לילה במקרר ומסננים. נשמר עד חודש. ואיך מכינים אותו כשר לבשר.

כשר

רוטב פטריות לבורקס בשר: כמו באולמות, בגרסה פרווה

רוטב פטריות לבורקס כמו באולמות, פרווה כדי שילך עם בורקס בשר: בצל, פטריות, כורכום ועמילן תירס, כ-25 דקות. כמה רוטב לכל בורקס וכמה זמן הוא נשמר.

כשר

רוטב פטריות לבשר: לסטייק ולצלי בקר, בלי שמנת

רוטב פטריות לבשר ולצלי בקר, פרווה ובלי שמנת: פטריות, בצל, ציר בקר, קמח להסמכה ויין או שרי. כ-20 דקות על הכיריים, וכמה זמן הוא נשמר.

כשר עם החלפה

רוטב פלפל שחור סיני: בקר ברוטב פלפל שחור בווק

רוטב פלפל שחור סיני מפלפל גרוס, רוטב צדפות וסויה, ובקר ברוטב פלפל שחור בווק: 10 דקות השריה וכ-2 דקות צריבה על אש גבוהה. כולל גרסה כשרה.

כשר עם החלפה

רוטב פלפלים לסטייק: במחבת של הסטייק, עם או בלי שמנת

רוטב פלפלים לסטייק במחבת אחת: קוניאק, ציר בקר, פלפל שחור גרוס ושמנת, או גרסה כשרה בלי שמנת. כ-5 דקות בעבוע, בזמן שהסטייק נח.

כשר

רוטב פרי פרי: צ'ילי, שום ולימון, ושלוש דרכים להכין

רוטב פרי פרי (פירי פירי) ביתי: גרסה מבושלת עם חומץ, גרסה של פלפלים קלויים ושמן צ'ילי של מסעדה. כמה זמן מחזיק במקרר, ולמה שום בשמן רק 4 ימים.

כשר עם החלפה

רוטב צ'ילי מתוק לכנפיים: מתכון ביתי ב-15 דקות

רוטב צ'ילי מתוק ביתי לכנפיים: צ'ילי אדום, שום, סוכר, חומץ ועמילן, 15 דקות על הכיריים. מתי מורחים על הכנפיים, כמה זמן נשמר, ומה עם רוטב הדגים.

כשר

רוטב צ'יפוטלה לבשר: עגבניות חרוכות, צ'יפוטלה באדובו ו-20 דקות

רוטב צ'יפוטלה מבושל לבשר: עגבניות, בצל ושום חרוכים, 2 צ'יפוטלה באדובו, טחינה, 2 דקות על אש גבוהה ו-20 דקות בעבוע. בלי שמנת, מתאים לבשר.

כשר

רוטב קארי לעוף: בסיס בצל ועגבניות שמכינים מראש

רוטב קארי לעוף: בסיס בצל, עגבניות, שום, ג'ינג'ר ותבלינים, כ-50 דקות בישול, נשמר במקפיא חודשים. וגרסה מהירה עם קרם קוקוס, כשרה לבשר.

כשר

רוטב קמברלנד: ג'לי דומדמניות, פורט והדרים לבשר קר

רוטב קמברלנד: ג'לי דומדמניות אדומות, פורט, קליפות תפוז ולימון וחרדל. כ-10 דקות בישול, מגישים קר עם לשון, הודו ובשר קר. שתי גרסאות והשוואה.

כשר

רוטב קנזס סיטי: רוטב ברביקיו סמיך עם מולסה ועגבניות

רוטב ברביקיו קנזס סיטי: עגבניות, קטשופ, סוכר חום, מולסה וחומץ תפוחים. 20 דקות על אש נמוכה, שבוע במקרר, ומורחים רק בדקות האחרונות.

כשר

רוטב שאסר (רוטב ציידים): פטריות, יין ודמי גלאס

רוטב שאסר, רוטב הציידים הצרפתי: פטריות ושאלוט, יין לבן מצומצם לחצי, דמי גלאס ורוטב עגבניות, 5 דקות בעבוע. לפי אסקופייה, בלי חמאה.

כשר

רוטב שום לשווארמה (תום): שום, שמן, לימון ומלח

תום, רוטב השום הלבנוני לשווארמה ולעוף על האש: שום, מלח, שמן ולימון, בלי ביצה. מכתש או מעבד מזון, יחסים לפי מקורות, וכמה זמן מותר לשמור.

כשר

רוטב שזיפים סיני לברווז: 20 דקות בסיר, טחינה וצמצום

רוטב שזיפים סיני ביתי: שזיפים, סוכר חום, חומץ, סויה, ג'ינג'ר וחמשת התבלינים. 20 דקות בסיר, טחינה ועוד 5 דקות. לברווז, לעוף ולטבילה.

כשר עם החלפה

רוטב תאנים ובלסמי לבשר: מהמחבת של הסטייק, ב-20 דקות

רוטב תאנים ובלסמי לבשר: שאלוט, כוס תאנים מיובשות, רוזמרין, חצי כוס בלסמי וכוס ציר על שאריות הצלייה במחבת. כ-20 דקות, וגרסה כשרה בלי חמאה.

כשר

רוטב תמרינדי לבשר: חמוץ-מתוק לקציצות ולשיפודים

רוטב תמרינדי לבשר: תרכיז תמרינדי, רסק עגבניות, לימון ופלפל אנגלי, שבו מבשלים קציצות כ-30 דקות. וגם רוטב טבילה לשיפודים, שנשמר עד שבוע.

כשר

רוטב תפוזים לברווז (ביגרד): גסטריק, הדרים וציר

רוטב תפוזים לברווז, סוס ביגרד: קרמל של סוכר וחומץ, מיץ תפוזים ולימון, 700 מ"ל ציר ו-45 דקות בעבוע. גרסה מהירה של 25 דקות, והשוואת מקורות.

כשר

רומסקו: רוטב פלפלים קלויים ושקדים לבשר על האש

רומסקו, רוטב פלפלים קלויים קטלאני: פלפלים, עגבניות ושום קלויים בכ-218 מעלות, שקדים, לחם, חומץ ושמן זית. נשמר 5 עד 7 ימים במקרר.

כשר

שום קונפי: איך מכינים, ולמה רק 4 ימים במקרר

שום קונפי בתנור או על הכיריים, ושמירה בטוחה: שום בשמן הוא סביבה לבוטוליזם. לפי שירותי הרחבה אוניברסיטאיים, מקרר עד 4 ימים, ומה שנשאר למקפיא.

כשר

שומן בקר מזוקק (טאלו): איך מזקקים בבית ומתי לעצור

שומן בקר מזוקק בבית: קוביות קטנות, חום נמוך 3 עד 6 שעות, מסננים כשהשומן צלול. כמה זמן נשמר, למה משתמשים בו, ומה חשוב לדעת על כשרות.

כשר

שמאלץ ושומן אווז: איך מזקקים בבית, עם גריבנס

שמאלץ (שומן עוף או שומן אווז מזוקק) בבית: עור ושומן קצוצים, מעט מים, אש נמוכה כשעתיים, בצל בסוף ומסננים. כמה זמן נשמר ולמה הוא כשר.

כשר

תבלין לחמין מרוקאי: פפריקה, כמון, כורכום וקינמון

תבלין לחמין מרוקאי (דפינה): פפריקה, כמון, כורכום, קינמון ופלפל, ומעט דבש. מה שמים, כמה, ואיך ארבעה מתכונים מחלקים את התבלינים בסיר.

כשר

תבלין לכבש מרוקאי: כמון, כוסברה ופפריקה, ומה עוד

תבלין לכבש בסגנון מרוקאי: כמון וכוסברה קלויים, פפריקה מתוקה, כורכום וקינמון. 3 מתכונים מהמקורות, כמה מכל תבלין, וכמה זמן על הבשר.

כשר

תבלין לפרגיות מזרחי: כמון, כורכום ופפריקה, כמויות לקילו

תיבול פרגיות על האש בסגנון מזרחי: כמון, כוסברה, כורכום, פפריקה, קינמון ופלפל אנגלי. כמויות ל-900 גרם, כמה זמן במקרר, ומתי מורידים מהאש.

כשר

תבלין לקבב: תערובת ביתית, וכמה שמים לקילו בשר

תבלין לקבב ביתי: פפריקה, כמון, כוסברה, שום, פלפל שחור, קינמון ומלח, 5 דקות ערבוב. ומה שמים בקבב אדנה, בקופטה ובקבב עיראקי.

כשר

תבלין לקובה: בהרט עיראקי, מה יש בו וכמה לשים במילוי

תבלין לקובה הוא בדרך כלל בהרט עיראקי: פלפל שחור, כמון, כוסברה, פלפל אנגלי, קינמון, הל וציפורן. המתכון, והכמויות במילוי לפי 5 מקורות.

כשר

תבלין לקציצות ולהמבורגר: תערובת ביתית, כמה שמים ומתי מלח

תבלין ביתי להמבורגר ולקציצות: פפריקה מעושנת, מלח, פלפל, שום, בצל וכמון. חצי כף עד כף וחצי לכ-450 גרם בשר, ולמה ממליחים המבורגר רק לפני הצלייה.

כשר

תבלין מונטריאול לסטייק: זרעים קלויים, כתישה גסה וכמה לשים

תבלין מונטריאול ביתי לסטייק: פלפל, כוסברה, שמיר וחרדל קלויים, שום ובצל יבשים ומלח גס. כף לכל 450 גרם בשר, ומאיפה הוא הגיע.

כשר

תבלין שווארמה ביתי: כמון, כורכום, הל ופפריקה, וכמה לשים

תבלין לשווארמה בבית: כמון, כורכום, הל, פפריקה מעושנת ופלפל שחור. כמה לשים ל-600 גרם בשר, מה מוסיפים, כמה זמן נשמר ומתי העוף מוכן.