קנייה ובחירה / מיובא או מקומי

בשר מיובא או מקומי: מאיפה מגיע הבקר שאתם קונים בישראל

רוב הבקר בישראל מיובא. לפי דוח של משרד החקלאות האמריקאי, בשנת 2023 86 אחוז מאספקת הבקר בישראל הגיעו מיבוא: בשר קפוא, בשר מצונן ועגלים חיים שגדלו ונשחטו בארץ. רק 14 אחוז היו ייצור מקומי, ורובו מרפתות חלב. בשר מיובא לישראל חייב להיות כשר, ומאז דצמבר 2023 בשר טרי בחנות מסומן בארץ המקור ליד המחיר.

יבוא מתוך אספקת הבקר, 2023: 86 אחוז¹
אספקת בקר בישראל, 2023: 176 אלף טון¹
ייצור מקומי שמגיע מרפת חלב: 73 אחוז מהייצור המקומי¹
חיי מדף לבשר מצונן מיובא: 85 יום, במקום 30, מאז 2017¹
סימון ארץ מקור ליד המחיר: בשר טרי, מדצמבר 2023²

השאלה "מיובא או מקומי" נשמעת כמו שתי אפשרויות, אבל במקרר של הקצב יש לפחות ארבע. מקס יגיד שכדאי להכיר את כולן, כי המילה "טרי" על השלט לא אומרת איפה העגל נולד.

מאיפה מגיע הבקר בישראל

לפי דוח של משרד החקלאות האמריקאי (USDA FAS), שמבוסס על יחידת המחקר של משרד החקלאות הישראלי, אספקת הבקר בישראל ב-2023 הייתה 176 אלף טון, ו-86 אחוז ממנה הגיעו מיבוא¹. הסיבה, לפי הדוח, היא מחסור בשטחי מרעה ובמים, ואוכלוסייה שגדלה¹.

סוג	נתח מאספקת הבקר, 2023	מה זה אומר בחנות
בקר קפוא מיובא	40 אחוז¹	נשחט ונארז בחו"ל, מגיע קפוא
עגלים חיים מיובאים	29 אחוז¹	נולדו בחו"ל, גדלו ונשחטו בישראל, נמכרים טריים³
בקר מצונן מיובא	17 אחוז¹	נשחט בחו"ל, מגיע בקירור בלי הקפאה
מקומי, מרפת חלב	10 אחוז¹	פרות חלב ותיקות ועגלים זכרים מהרפתות¹
מקומי, עדר בשר	4 אחוז¹	עגלים שנולדו וגדלו בישראל

מתוך הייצור המקומי, 24 אלף טון ב-2023, 73 אחוז הגיעו מענף החלב ורק 27 אחוז מעדרי בשר¹. גם העדרים המקומיים ניזונים בעיקר מתבואה מיובאת¹.

הטרנד: יותר מצונן, פחות קפוא

לפי הדוח, היבוא של בקר מצונן קפץ מ-2 אלף טון ב-2015 ל-29 אלף טון ב-2023¹. שלושה שינויים עזרו לזה: ב-2016 הוסרו מכסת יבוא של 7 אלף טון והמכס עליה, וב-2017 הוארכו חיי המדף של בשר מצונן מ-30 ל-85 יום¹. כבר ב-2018 משרד החקלאות כתב שצריכת הבשר הטרי בעלייה וצריכת הקפוא בירידה³.

הדוח מונה 14 מדינות שמאושרות לייצא בקר לישראל: ארגנטינה, אוסטרליה, ברזיל, צ'ילה, צרפת, הונגריה, איטליה, הולנד, פולין, פורטוגל, פרגוואי, ספרד, ארצות הברית ואורוגוואי¹. השירותים הווטרינריים מאשרים קודם את המדינה, ואחר כך כל מפעל בנפרד¹.

מה יותר טוב, מיובא או מקומי

לא מצאנו מקור שמשווה טעם או איכות בין בקר מיובא למקומי באופן כללי. וזה הגיוני: בתוך כל קבוצה יש טווח רחב. מה שקובע הוא הנתח, הגזע, הדירוג, ההתיישנות והטיפול בדרך. לכן שווה לקרוא את דירוגי הבשר, ולדעת מה זה אנגוס ומה זה וואגיו, יותר מאשר לבחור לפי הדגל.

מה שכן אפשר לומר לפי המקורות:

בשר "טרי" יכול להגיע מעגל מיובא. העגלים גדלים ונשחטים כאן, ולכן הבשר טרי³, אבל הם נספרים כיבוא¹.
בשר מצונן מיובא יכול להיות בן שבועות. חיי המדף המותרים הם עד 85 יום¹. לכן שואלים מתי נארז.
"וואגיו מקומי" קיים, אבל קטן. לפי מעריב, בישראל יש גידול של גנטיקת וואגיו, בעיקר על בסיס קווים אוסטרליים ובכמויות מוגבלות⁴. פירוט בעמוד איך מזהים וואגיו מזויף.

מה כתוב על השלט, ומה שואלים

מאז דצמבר 2023, תיקון לחוק הגנת הצרכן מחייב לציין את ארץ המקור של תוצרת טרייה שאינה ארוזה, כולל בשר טרי של עופות ובקר, בשלט בולט צמוד למחיר². מה ששווה לשאול את הקצב מעבר לזה:

שאלה	למה
מאיזו ארץ, ונשחט כאן או בחו"ל?	עגל מיובא שנשחט בארץ ובשר מצונן מיובא הם שני דברים שונים^1,3
טרי, מצונן או קפוא? ואם קפוא, הופשר כאן?	כדי לדעת מה קונים ואם אפשר להקפיא בבית
מתי נשחט או נארז?	בשר מצונן מיובא יכול לשבת עד 85 יום¹
איזו כשרות?	בשר מיובא חייב כשרות לפי חוק¹, אבל רמות הכשרות שונות
איזה גזע או דירוג?	השם על השלט לא מספיק, בעיקר כשכתוב אנגוס או וואגיו⁴

כשרות

לפי הדוח, תעודת כשרות היא לא דרישה ביבוא מזון לישראל, חוץ מבשר, עופות ומוצרי בשר, לפי חוק יבוא בשר כשר משנת 1994¹. לפי חוק איסור הונאה בכשרות משנת 1983, רק הרבנות הראשית לישראל, או גוף שהיא הסמיכה, יכולים לאשר מוצר ככשר בישראל¹. לכן גם בקר קפוא מדרום אמריקה במקרר של הסופר נשחט בהשגחה. על ניקור של אחוריים ועל הנתחים שקל יותר למצוא בכשרות, ראו קדמי מול אחורי. לשאלה מעשית על רמת כשרות, פונים לרב.

בקיצור

הבחירה האמיתית היא לא דגל אלא שלוש שאלות: מאיפה, כמה זמן, ובאיזה מצב, טרי, מצונן או קפוא. את התשובה לשתיים הראשונות השלט כבר חייב לתת², ואת השלישית הקצב יודע.

שאלות נפוצות

כמה מהבקר בישראל מיובא?

לפי דוח של משרד החקלאות האמריקאי שמבוסס על נתוני משרד החקלאות הישראלי, בשנת 2023 86 אחוז מאספקת הבקר בישראל הגיעו מיבוא, ו-14 אחוז מייצור מקומי¹. בתוך היבוא, הבשר הקפוא הוא הנתח הגדול: 40 אחוז מכלל האספקה¹.

בשר טרי מעגלים מיובאים נחשב מקומי?

תלוי מה שואלים. העגלים נולדו בחו"ל, אבל גדלו ונשחטו בישראל, ולכן הבשר נמכר טרי³. בדוח של משרד החקלאות האמריקאי הם נספרים כיבוא, 29 אחוז מאספקת הבקר ב-2023¹. לפי ynet מ-2018, העגלים הגיעו אז בעיקר מאוסטרליה ומפורטוגל³.

מה ההבדל בין בשר מצונן מיובא לבשר טרי?

בשר מצונן מיובא נשחט ונארז בחו"ל ומגיע בקירור, בלי הקפאה. ב-2017 ישראל האריכה את חיי המדף שלו מ-30 ל-85 יום¹. לפי ynet, ב-2018 הוא הגיע בעיקר מארגנטינה ומפולין³. לכן ארץ המקור ותאריך האריזה חשובים יותר מהמילה "טרי".

בשר מיובא הוא כשר?

לפי חוק יבוא בשר כשר משנת 1994, בשר שמיובא לישראל חייב תעודת כשרות, ולפי חוק איסור הונאה בכשרות משנת 1983, רק הרבנות הראשית או מי שהיא הסמיכה יכולים לאשר מוצר ככשר בישראל¹. על רמת הכשרות, למשל חלק או מהדרין, שואלים את הקצב ואת הרב.

איך יודעים מאיזו ארץ הגיע הבשר בחנות?

מאז דצמבר 2023 חנויות חייבות לציין את ארץ המקור של בשר טרי, עופות ובקר, בשלט בולט צמוד למחיר². לפי מעריב, כחודשיים אחר כך החובה חלה גם על מכירה באתרים². אם אין שלט, שואלים.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.