מתכונים / לפי בשר

טלה וגדי

צלעות, כתף, שוק וטלה טחון.

194 מתכונים.192 מתכונים במצב כשר.לסינון מתקדם

בקר ועגלעוףהודו, ברווז ואווזבשר טחוןפנימיות

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

אבאקיו: טלה רומאי עם רוזמרין, שום ומשחת אנשובי

אבאקיו אלה רומנה, טלה רומאי: כתף טלה עם עצם בתנור ב-200 מעלות, יין לבן, ובסוף משחת שום, אנשובי וחומץ. כולל גרסה כשרה בלי דגים.

מטבח העדותכשר

אבגושת (דיזי): תבשיל הכבש הפרסי שנאכל בשני שלבים

אבגושת, או דיזי: כבש, חומוס, שעועית, תפוחי אדמה וליים מיובש, כשעתיים ו-40 דקות בסיר. קודם שותים את המרק, אחר כך מועכים את הבשר.

בשר מסביב לעולםכשר

אדנה קבב: הקבב הטורקי על שיפוד רחב, ומתי לעצור

אדנה קבב, הקבב הטורקי מכבש ושומן אליה על שיפוד ברזל רחב: אש חזקה, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

אוזי: שוק טלה בתנור על אורז עם אפונה, גזר ושקדים

אוזי: שוק טלה צלויה מכוסה בתנור של 130 מעלות שעתיים, על אורז בסמטי עם טלה טחון, אפונה, גזר ושקדים קלויים. גרסאות, מקורות ושאלת המוצא.

תנור וצליכשר

אוכף טלה בתנור: צלי מגולגל, כמה זמן ומתי להוציא

אוכף טלה בתנור: 190 מעלות, לפחות 45 דקות לאוכף טלה ו-60 עד 90 לגדול יותר, ו-15 עד 20 דקות מנוחה. טמפרטורות פנימיות מ-3 מקורות ומה USDA אומרים.

תנור וצליכשר

אוסובוקו טלה: 3 שעות בסיר מכוסה, ומתי הבשר נופל מהעצם

אוסובוקו טלה בסיר: צורבים, מוסיפים יין וציר, ומבשלים מכוסה ב-160 מעלות 3 עד 3.5 שעות, עד שהבשר כמעט נופל מהעצם. גרסה כשרה בלי חמאה.

על האשכשר

אורפה קבב: הקבב הטורקי הלא חריף, איסוט ומתי לעצור

אורפה קבב: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן על שיפוד שטוח, שעה עד שעתיים במקרר, גחלים בינוניות-חזקות, ועוצרים ב-71 מעלות. ובמה הוא שונה מאדנה.

בשר מסביב לעולםכשר

אייריש סטו: תבשיל טלה אירי עם תפוחי אדמה, בצל וגזר

אייריש סטו, תבשיל טלה אירי: צלעות טלה, בצל, גזר וציר, ותפוחי אדמה שמתאדים מעל. שעה וחצי ב-180 מעלות לפי בלימאלו. השוואה, גזר או בלי.

תנור וצליכשר

אסאדו טלה בתנור: עטוף, נמוך וארוך, ואז השחמה

אסאדו טלה (חזה וצלעות תחתונות) בתנור: עטוף בנייר כסף כשעתיים וחצי בכ-149 מעלות, ואז השחמה בגריל. מאיפה הנתח, ומתי הוא רך.

מטבח העדותכשר

אפונה עם בשר: תבשיל בזלה וג'לבנה ברוטב עגבניות

אפונה עם בשר בסיר: קוביות בקר או טלה, עגבניות, גזר ותפוחי אדמה, 30 דקות ועוד כשעה על אש נמוכה. בזלה, ג'לבנה ואטלי בזליה בטבלה אחת.

על האשכשר

ארוסטיצ'יני: שיפודי כבש מאברוצו, רק בשר, שומן ומלח

ארוסטיצ'יני, שיפודי הכבש האיטלקיים מאברוצו: קוביות של כ-1 ס"מ, 20 עד 30 גרם לשיפוד, רק מלח, 2 עד 3 דקות לכל צד על גחלים לוהטות.

על האשכשר

אשכי כבש על האש: קילוף, השריה, תיבול ומתי לעצור

אשכי כבש או טלה על האש: מסירים את הקרום, פורסים דק, משרים בשמן זית ופלפל אדום, וצולים על גחלים חמות עד 75 מעלות במרכז. מה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בונה גושט: קארי טלה יבש, וטיגון עד שהשומן נפרד

בונה גושט (Bhuna Gosht): טלה או כבש עם עצם, ריכוך שעה עד שעה וחצי, ואז טיגון חזק עד שהשומן נפרד והמסאלה עוטפת את הבשר. גם בגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

בוסנסקי לונאץ: הסיר הבוסני, שכבות בשר וירקות ו-3 שעות

בוסנסקי לונאץ, הסיר הבוסני: בקר וטלה בשכבות עם כרוב, תפוחי אדמה וירקות, מעט מים ו-2 עד 4 שעות בתנור או על אש נמוכה. 4 מקורות בהשוואה.

מטבח העדותכשר

בחש בשקית: האורז הירוק של בוכרה, 3 עד 4 שעות במים

בחש בשקית, בחשי חלטגי: בשר, כבד, שומן, אורז וכוסברה בשקית בד סגורה, 3 עד 4 שעות בבעבוע עדין. מתכון, השוואה, כשרות הכבד ושבת.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בייטי קבב: קבב מגולגל בלאפה, רוטב עגבניות ומתי לעצור

בייטי קבב: כבש טחון על שיפוד, כ-8 דקות על האש, מגולגל בלאפה וחתוך לפרוסות עם רוטב עגבניות. עוצרים ב-71 מעלות, ומה עושים עם היוגורט במטבח כשר.

עישוןכשר

בייקון טלה ביתי: כבישה של 2 עד 3 ימים, עשן עד 71 מעלות

בייקון טלה ביתי מבטן טלה: כבישה יבשה במלח, סוכר ומלח כבישה 2 עד 3 ימים, ייבוש לילה, ועישון ב-93 מעלות עד 71 בפנים. פורסים דק ומטגנים לאט.

מטבח העדותכשר

בריאני אספהאן (בריאן): כבש מבושל, ריאות ולחם סנגק

בריאני אספהאן, הבריאן של אספהאן: כבש מבושל 1.5 עד 2.5 שעות, נטחן עם ריאות, נלחץ במחבת לשכבה של כ-1 ס"מ ומוגש על לחם סנגק עם ציר.

בשר מסביב לעולםכשר

בשבארמק: בשר מבושל ובצק דק, המנה הלאומית של קזחסטן

בשבארמק קזחי: כבש או בקר על העצם 2 עד 3 שעות ברתיחה עדינה, יריעות בצק דקות שמתבשלות בציר, בצל חם מעל וציר בקערות לצד.

בשר מסביב לעולםכשר

דאל גושט: תבשיל כבש ועדשי חומוס בסיר לחץ

דאל גושט, תבשיל הכבש והעדשים של הודו ופקיסטן: צ'אנה דאל שמתבשל לחוד, בשר עם עצם בסיר לחץ, ואיחוד בסוף. מתכונים, זמנים והשוואה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

דולת: כרס וכבד אתיופיים במחבת לוהטת, ומתי זה בטוח

דולת, מנת כרס, כבד ובשר רזה אתיופית: דקה במחבת לוהטת עם חמאה מתובלת ומיטמיטה, מה מקורות הבטיחות אומרים על כבד, וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר

דמלאמה: תבשיל שכבות של בשר וירקות, בלי לערבב

דמלאמה, תבשיל השכבות של מרכז אסיה: כבש או בקר, בצל, תפוחי אדמה, גזר ועגבניות, כרוב למעלה. סיר סגור, בלי מים ובלי ערבוב, כשעה ורבע עד 2.5 שעות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

דרוב סרמה: כבד ואורז בתנור עם ציפוי ביצים ויוגורט

דרוב סרמה בולגרית: כבד טלה, אורז, בצל ירוק ונענע, 40 דקות בתנור של 180 מעלות, ואז ציפוי ביצים ויוגורט לעוד 15 עד 20 דקות. עם גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

האגיס: קרביים, שיבולת שועל וכמה שעות בסיר

האגיס, מנת ליל ברנס: קרביי טלה, שיבולת שועל ושומן במעטפת, 2 שעות לקרביים ועוד 1.5 עד 2 שעות להאגיס. גם גרסה כשרה עם טלה טחון.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

הונקר בגנדי: תבשיל טלה על מחית חציל, זמנים והשוואה

הונקר בגנדי, תענוג הסולטן הטורקי: טלה מכוסה 50 עד 60 דקות, חציל קלוי על להבה ובשמל. השוואת 3 מתכונים, ומה עושים במטבח כשר.

על האשכשר

המבורגר טלה על האש: תיבול, עובי, ו-71 מעלות בפנים

המבורגר טלה על האש: חצי קילו טלה טחון, שאלוט, שום ותימין, קציצות בעובי כ-2 ס"מ, ואש ישירה עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA לבשר טחון.

מטבח העדותכשר

ורק עינב עם צלעות: עלי גפן ממולאים בשר, על צלעות טלה בסיר

ורק עינב (ורק דוואלי) פלסטיני: עלי גפן ממולאים אורז ובשר טחון מעל צלעות טלה צרובות ותפוחי אדמה. 40 דקות עד שעה וחצי בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

על האשכשר

זרב: מנגל בדואי בבור, טלה ועוף על גחלים קבורות

זרב בדואי: טלה, עוף וירקות על מתקן קומות שיורד לבור עם גחלים לוהטות, אטום בחול. כשעתיים וחצי בוואדי רם, 2 עד 5 שעות בבית. מה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

זרוע לקערת הסדר: איך מכינים זרוע לפסח, בתנור או באש

זרוע לפסח: כנף עוף, גרון עוף או עצם זרוע של כבש, צלויה. בתנור, כשעה ב-204 מעלות, או באש גלויה עד שמשחירה. ומה עושים איתה אחרי הסדר.

עישוןכשר

זרועות טלה מעושנות: עשן, ברייז ביין ועצירה ב-90 מעלות

זרוע טלה מעושנת: מעשנה ב-107 מעלות עד 71 בפנים, ואז ברייז מכוסה ביין אדום וציר עד 90 מעלות. כ-4 שעות, ו-20 עד 30 דקות מנוחה בנייר הכסף.

בשר מסביב לעולםכשר

חוואושי: לחם מצרי ממולא בשר טחון, 20 דקות בתנור

חוואושי, הסנדוויץ' המצרי: לחם בלדי ממולא בקר וטלה טחונים עם בצל, פלפלים ועשבים, כ-20 דקות בתנור של 205 מעלות. מאיפה זה בא ומתי הבשר בטוח.

על האשכשר

חורובאץ, המנגל הארמני: מרינדת בצל, גחלים ומתי לעצור

חורובאץ, המנגל הארמני: בקר, כבש או עוף במרינדת בצל לילה שלם, צלייה כ-5 ס"מ מעל הגחלים והפיכה כל 3 דקות. USDA: 62.8 מעלות לבקר וכבש, 73.9 לעוף.

מטבח העדותכשר

חורש אלו: תבשיל בשר עם שזיפים חמוצים מהמטבח הפרסי

חורש אלו, תבשיל השזיפים הפרסי: 500 גרם טלה, שזיפי אלו בוחרה חמוצים, תרד, כורכום וזעפרן. שעה ועוד 20 דקות בבעבוע. מה ההבדל בין הגרסאות.

מטבח העדותכשר

חורש בדמג'אן: תבשיל חצילים פרסי עם כבש, זמנים ושלבים

חורש בדמג'אן, תבשיל חצילים ובשר כבש פרסי: בשר שמתבשל שעה עד שעה וחצי, חצילים מטוגנים מעל ולימון יבש. השוואת מקורות ובטיחות.

מטבח העדותכשר

חורש קורמה סבזי: תבשיל עשבים פרסי עם כבש ולימון יבש

קורמה סבזי (חורש): כבש או בקר, הרבה עשבים מטוגנים, שעועית אדומה ולימון פרסי יבש. כשעה וחצי על אש נמוכה, ומה המקורות אומרים על הנתח.

תנור וצליכשר

חזה טלה בתנור: 4 שעות בחום נמוך, או מגולגל וממולא

חזה טלה או חזה כבש בתנור: 4 שעות בכ-93 מעלות ואז השחמה, או חזה בלי עצם מגולגל וממולא, 4 עד 5 שעות ב-160 מעלות. בודקים לפי רכות.

עישוןכשר

חזה טלה מעושן: 121 מעלות, 2 עד 3 שעות, ובודקים במזלג

חזה טלה או חזה כבש מעושן: מעשנה ב-121 מעלות, 2 עד 3 שעות. עם עצם, עם עטיפה, או מגולגל בלי עצם. השוואה בין 3 מקורות.

על האשכשר

חזה טלה על האש: 3 שעות בצד העקיף, ואז פריך על הגחלים

חזה טלה או חזה כבש על הגריל: שפשוף תבלינים, כ-3 שעות בצד העקיף של גריל סגור, ואז חותכים בין הצלעות ומפריכים מעל הגחלים. השוואה בין 3 מקורות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

חינגל: מעוייני בצק עם טלה טחון, בצל מטוגן ויוגורט

חינגל אזרבייג'ני: מעוייני בצק דקים, כ-2 דקות במים רותחים, בשכבות עם טלה טחון פריך, בצל זהוב ויוגורט שום. מה ההבדל מחינקלי, וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר

חנום (האנום): גליל בצק ובשר מאודה, 30 עד 45 דקות

חנום, או האנום: בצק דק שמורחים עליו מילוי, מגלגלים לגליל ומאדים 30 עד 45 דקות. גרסת בשר ודלעת, ובשר טחון צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

חניד: כתף טלה צלויה תימנית, 4 שעות סגורה בתנור

חניד טלה תימני בתנור ביתי: כתף על העצם במשחת כמון, כורכום והל, לילה במקרר, ואז 4 עד 5 שעות סגורה בכ-177 מעלות. מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר

חציל ממולא בשר טורקי (קרניאריק): טיגון, מילוי ו-20 דקות בתנור

קרניאריק, חציל ממולא בשר בסגנון טורקי: מטגנים חצילים, ממלאים בבשר טחון עם עגבניות ופלפל ירוק, ואופים 20 דקות ב-200 מעלות. מה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר עם החלפה

טאג'ין טוניסאי עם בשר: כבש, ביצים ופטרוזיליה בתנור

טאג'ין טוניסאי עם בשר הוא מאפה ביצים, לא תבשיל: כבש מבושל שעתיים וחצי עם שעועית, 10 ביצים ופטרוזיליה, וחצי שעה בתנור. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

טאג'ין טלה עם שזיפים: כמה זמן, איזה נתח ומתי מוסיפים פרי

טאג'ין טלה עם שזיפים מיובשים ושקדים, מנה מרוקאית מתוקה-מלוחה: צוואר טלה, בישול מכוסה כשעה וחצי עד שעתיים, ושזיפים שנכנסים לקראת הסוף.

בשר מסביב לעולםכשר

טלה מוקפץ בכמון (זירן יאנגרו): כבש בכמון סיני בווק

טלה מוקפץ בכמון בסגנון שינג'יאנג: 450 גרם כתף טלה, 30 דקות במרינדה, ווק לוהט עד שהוא מעשן, ואז כמון קלוי, צ'ילי, בצל ירוק וכוסברה.

בשר מסביב לעולםכשר

טנג'יה: כבש של מרקש בכד סגור, לימון כבוש ו-5 שעות בתנור

טנג'יה, הכבש של מרקש שמתבשל בכד חרס: גרסת תנור ב-170 מעלות כ-5 שעות, גרסת סיר לחץ, ומה המקורות מספרים על הכד, הפרנאצ'י ומי מכין אותה.

בשר מסביב לעולםכשר

טסטי קבב: קבב בכד חרס מקפדוקיה, 180 מעלות בתנור

טסטי קבב, הקבב בכד חרס מקפדוקיה: קוביות בקר או טלה עם ירקות בכד סגור בבצק, 180 מעלות בתנור 1 עד 2.5 שעות, ושוברים את הכד בהגשה. 3 מתכונים.

מטבח העדותכשר

כבד בצ'רמולה (קבדה מחרמלה): כבד כבש ברוטב עגבניות

קבדה מחרמלה: כבד כבש פרוס, צ'רמולה של שום, כמון, פפריקה ועשבים, ורוטב עגבניות. כ-20 דקות, הכשרה בצלייה, וכבד עוף או בקר במקום.

על האשכשר

כבד כבש על האש: הכשרה, שיפודים ומתי לעצור

כבד כבש על האש: הכשרה בצלייה על אש גלויה, קוביות של 2 ס"מ בפפריקה וכמון, ובמרכז 75 מעלות לפחות 30 שניות, לפי הסוכנות הבריטית לתקני מזון.

מטבח העדותכשר

כבש בפירות יבשים לראש השנה: שוקיים, שזיפים ומשמשים בסיר

כבש בפירות יבשים לראש השנה, בגרסה מרוקאית: שוקי כבש, בצל מקורמל, זעפרן וקינמון, שעתיים ועוד שעה בסיר, ושזיפים ומשמשים ב-15 הדקות האחרונות.

תנור וצליכשר

כבש בתנור בבישול ארוך: קלפטיקו, 150 מעלות ו-5 שעות סגור

כבש או טלה בתנור בבישול ארוך בסגנון קלפטיקו הקפריסאי: חתיכות על העצם עם תפוחי אדמה, סגור בנייר כסף, 150 מעלות ל-5 שעות. ואיזה נתח לבחור.

מטבח העדותכשר

כבש מבושל מרוקאי: כתף בסיר, זיתים ולימון כבוש

כבש מבושל מרוקאי בסיר: כתף טלה בקוביות, כמון, ג'ינג'ר, קינמון וזעפרן, כשעה וחצי בביעבוע מכוסה, וזיתים ולימון כבוש ב-10 הדקות האחרונות.

על האשכשר

כבש שלם על השיפוד: גודל, גחלים, 5 עד 6 שעות ומתי לעצור

כבש שלם על השיפוד: טלה של 12 עד 15 קילו, גחלי עץ קשה, 5 עד 6 שעות צלייה עם הברשה, ובדיקה במדחום בירך. השוואה בין ארבעה מקורות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

כוסה ממולא (מחשי קוסא): בשר, אורז, סיר ומתי לעצור

מחשי קוסא סורי: קישואים מרוקנים במילוי בשר טחון ואורז לא מבושל, 60 עד 75 דקות בסיר עם רוטב עגבניות. המילוי צריך 71 מעלות בלב.

על האשכשר

כליות על האש: שיפודי כליות טלה, 2 עד 3 דקות על גחלים

כליות טלה על האש: מסירים קרום וליבה לבנה, מרינדה של 30 עד 60 דקות, ו-2 עד 3 דקות על גחלים חזקות. פנימיות של כבש בטוחות מ-63 מעלות.

עישוןכשר עם החלפה

כליע (קדיד): בשר משומר מרוקאי בשומן, וגרסה מהירה

כליע, קונפי של קדיד מרוקאי: גרסה מהירה עם 12 שעות השריה ו-2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, חודש במקרר. מה עם חלב הכליות, ובטיחות.

מטבח העדותכשר

כלם פולו שירזי: אורז עם קולרבי, עשבים וכדורי בשר

כלם פולו שירזי מאיראן: אורז בסמטי עם קולרבי או כרוב, הרבה עשבים, זעפרן, תהדיג וכדורי בשר קטנים. 45 דקות אידוי, ובשר טחון עד 71 מעלות.

תנור וצליכשר עם החלפה

כתף טלה בסיר בישול איטי: 10 שעות על Low וסיום בתנור

כתף טלה בסלואו קוקר: 1.8 קילו על העצם, 10 עד 12 שעות על Low על בצל ותפוחי אדמה, ואז 20 עד 25 דקות ב-220 מעלות להשחמה. זמנים לפי משקל והשוואה.

תנור וצליכשר

כתף טלה בסיר לחץ: כמה דקות בלחץ, לפי גודל החתיכה

כתף טלה (כבש) בסיר לחץ: כתף שלמה על העצם 90 דקות עד 2 שעות ורבע בלחץ גבוה ו-15 דקות שחרור טבעי. חתיכות עם עצם 35 דקות, קוביות 15 דקות.

תנור וצליכשר

כתף טלה בתנור: 3 שעות במכסה, השחמה, ומתי היא מתפרקת

כתף טלה בתנור על העצם: 3 שעות מכוסה ב-180 מעלות, ואז 20 עד 30 דקות ב-220 להשחמה. השוואה לבישול ארוך של 6 עד 7 שעות ב-140 מעלות, ומתי הבשר מתפרק.

עישוןכשר

כתף טלה מעושנת: 121 מעלות במעשנה, ופירוק ב-95 מעלות

כתף טלה מעושנת לפירוק: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה סביב 74 עד 77 מעלות, ועוצרים ב-93 עד 96 מעלות פנימי, כשהבשר מתפרק. מנוחה 20 דקות עד שעה.

תנור וצליכשר

כתף טלה סו ויד: 24 שעות, איזו טמפרטורה ומתי לצרוב

כתף טלה בסו ויד: כ-55.5 מעלות ל-24 שעות לכתף ורודה שנפרסת, או 68 עד 74 מעלות לכתף שמתפרקת. טבלת טמפרטורות, צריבה ובטיחות.

עישוןכשר

כתף כבש שלמה בעישון ארוך: 107 מעלות, עטיפה ו-96 בפנים

כתף כבש שלמה עם עצם בעישון ארוך: 107 מעלות במעשנה, עטיפה בסטול, העלאה ל-135 מעלות, ועוצרים ב-96 מעלות פנימי. שעה מנוחה ופירוק.

עישוןכשר

כתר טלה מעושן: 107 מעלות במעשנה וצריבה בסוף

כתר צלעות טלה במעשנה: כ-107 מעלות, כשעה וחצי עד שעתיים, צריבה במחבת ברזל ומנוחה של 10 דקות. ומה USDA אומרים.

תנור וצליכשר עם החלפה

כתר טלה סו ויד: 54.4 מעלות, שעה באמבט וצריבה קצרה

כתר טלה (צלעות טלה) בסו ויד: 54.4 מעלות למדיום רייר, שעה עד 4 שעות באמבט, ייבוש וצריבה קצרה במחבת לוהטת. טבלת מידות עשייה ובטיחות.

על האשכשר

כתר טלה על האש: צריבה ישירה, סיום עקיף ומתי לעצור

כתר טלה על הגריל: צריבה על אש ישירה 4 עד 5 דקות לכל צד, ואז 10 עד 15 דקות באש עקיפה עם מכסה, עד כ-52 מעלות למדיום רייר, ו-10 דקות מנוחה.

תנור וצליכשר עם החלפה

כתר צלעות טלה בתנור: צריבה, 200 מעלות ומדחום

כתר צלעות טלה בתנור: צורבים 2 עד 3 דקות לכל צד, ואז כ-200 מעלות 14 עד 24 דקות, עד 52 מעלות פנימי למדיום רייר, ומנוחה 10 עד 15 דקות.

מטבח העדותכשר

לוביה מרוקאית עם בשר: תבשיל שעועית לבנה סמיך עם קוביות כבש

לוביה, תבשיל שעועית לבנה עם בשר: משחימים 500 גרם קוביות כבש, מוסיפים כמון, פפריקה ועגבניות, ומבשלים עם שעועית מושרית כשעה, עד שהרוטב סמיך.

בשר מסביב לעולםכשר

לנקשייר הוטפוט: טלה ובצל מתחת לגג של תפוחי אדמה

לנקשייר הוטפוט: צוואר טלה בקוביות, בצל וגזר בציר, מכוסים בפרוסות תפוחי אדמה, 1 3/4 שעות מכוסה ב-170 מעלות, ואז בלי מכסה עד שהתפוחים משחימים.

מטבח העדותכשר

מחשי עיראקי: ירקות ממולאים בבשר, אורז ורכז רימונים

מחשי עיראקי: בצלים, חצילים, פלפלים ועלי גפן במילוי בשר טחון, אורז, רכז רימונים ולימון. 15 דקות ועוד 40 דקות בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

מנדי טלה: שוקי טלה על אורז בסמטי, בתנור ועם גחלת

מנדי טלה (מנדי כבש) בתנור: 1.5 קילו שוקי טלה מתובלים מעל אורז בסמטי בציר, 75 דקות ב-180 מעלות, וגחלת בקערית לעשן. טלה 62.8 מעלות.

מטבח העדותלא כשר

מנסף: טלה ברוטב ג'מיד על אורז ולחם, מטלה ועד עוף

מנסף, המנה החגיגית של ירדן והמטבח הפלסטיני: טלה ברוטב ג'מיד על אורז ולחם שראק. זמנים לסיר לחץ ולסיר רגיל, מנסף עוף, ולמה המנה לא כשרה.

מטבח העדותכשר

מסוקי: תבשיל הפסח הטוניסאי של כבש וירקות אביב

מסוקי, תבשיל פסח של יהודי תוניסיה ואלג'יריה: כבש או בקר, הרבה ירקות קצוצים ועשבים, כשעתיים עד 3 שעות בסיר, ומצה מעל. השוואת 4 מתכונים.

מטבח העדותכשר

מעלאק: שיפודי כבד כבש עם שומן זנב, על הגחלים

מעלאק, שיפודי כבד כבש: קוביות כבד ושומן זנב במרינדה של בצל, כורכום, קארי ולימון, לפחות שעתיים, ואז לגחלים. הכשרה, ובמרכז 75 מעלות.

על האשכשר

מצוואדי, השאשליק הגאורגי: מלח, גחלי גפן ובצל ורימון

מצוואדי (שאשליק גאורגי) בגרסה כשרה: בשר עגל, בקר או כבש, רק מלח, גחלים לבנות, יין להרטבה ובצל ורימון בהגשה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר

מקרונה טוניסאית עם בשר: טלה ברוטב אדום, שעה בסיר

מקרונה טוניסאית עם בשר (מקרונה בל לחם): טלה על העצם ברוטב רסק, שום וכוסברה, כשעה בביעבוע מכוסה, ואז על פסטה. השוואה בין שלוש גרסאות.

מטבח העדותכשר

מרגז ביתי: נקניקיות מרגז טריות, תבלינים ומתי לעצור

מרגז ביתי בנוסח תוניסאי: בשר בקר או כבש טחון, שומר, כוסברה, שום, נענע ופלפלצ'ומה. מבשלים במחבת או ברוטב עד 71 מעלות, לפי USDA.

עישוןכשר

מרגז מעושן ביתי: חום עישון, זמן ומתי לעצור

מרגז מעושן ביתי: כבש ושומן בקר במעי כבש, עישון בעץ אלון בכ-71 מעלות כ-2 עד 4 שעות, ומסיימים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר

מרגז על האש: חום, זמן ומתי לעצור

נקניקיות מרגז על האש: חום בינוני או אש עקיפה, 10 עד 15 דקות עם הפיכות תכופות, מלקחיים ולא מזלג, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

מטבח העדותכשר

מרוזיה: טלה בדבש, צימוקים ושקדים, כשעתיים ו-50 דקות בסיר

מרוזיה מרוקאית: טלה על העצם בראס אל חנות, בישול מכוסה כשעתיים, ואז צימוקים ודבש עד שהרוטב מסמיך. שקדים קלויים מעל.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לשיפודים: 4 מרינדות לבקר וכבש, זמנים ובטיחות

מרינדה לשיפודי בקר וכבש: סויה ודבש, שמן ועשבים, חומץ ובצל לשישליק, ויין ורימונים. כמה שעות במקרר, מתי החומץ מרכך יותר מדי, ומה עם השאריות.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדת יין ושום לטלה: כמויות, כמה זמן, ומה עם השאריות

מרינדה לטלה מיין אדום, שום, רוזמרין, שמן זית וחרדל. צלעות שעה עד שעתיים, ירך שלמה לילה במקרר. ולמה לא משתמשים שוב במרינדה.

מטבח העדותכשר

מרקה טוניסאית עם בשר: כבש, תפוחי אדמה ורוטב אדום

מרקה טוניסאית עם בשר: קילו כבש בתבלינים, 45 דקות בביעבוע מכוסה ועוד 15 עד 20 דקות עם תפוחי אדמה. מה זו מרקה, ואיך משווים בין הגרסאות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

משוי: כתף טלה בתבלינים צפון אפריקאיים, 8 שעות ב-140 מעלות

משוי, הכבש הצלוי של צפון אפריקה, בגרסת תנור: כתף טלה על העצם בתבלינים, עטופה בנייר כסף, 8 שעות ב-140 מעלות. השוואת מקורות וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

נבארן טלה: תבשיל הטלה הצרפתי עם לפת וירקות אביב

נבארן טלה (navarin d'agneau): כתף טלה בקוביות, יין לבן וציר, שעה בתנור ב-180 מעלות, ואז לפת ותפוחי אדמה לעוד שעה וחצי. אפונה בסוף.

עישוןכשר

נקניק כבש מעושן: כתף כבש במעי כבש, עשן ו-71 מעלות

נקניק כבש מעושן בבית: כתף כבש עם שומן בקר, מעי כבש, 2 עד 4 שעות עשן ב-71 מעלות, ואז השלמה במים חמים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

סאג גושט: טלה ברוטב תרד, שעה וחצי על אש נמוכה

סאג גושט (פאלאק גושט), טלה בתרד מצפון הודו: צורבים, מבשלים ברוטב בצל, עגבניות ותבלינים שעה עד שעה וחצי, ומקפלים פנימה תרד. מתכונים והשוואה.

על האשכשר

סאטה כבש (סאטה קמבינג): שיפודי כבש בקצאפ מאניס

סאטה כבש מג'אווה: קוביות כבש ושומן של 2 ס"מ, שעה במרינדת קצאפ מאניס, צלייה איטית על גחלים ורוטב צ'ילי ובצל. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

על האשכשר

סובלאקי על האש: טלה או עוף, מרינדה, זמן ומתי לעצור

סובלאקי יווני על האש: קוביות טלה או עוף במרינדת לימון ואורגנו, אש בינונית-גבוהה, ומדחום: טלה 62.8 מעלות, עוף 73.9, לפי USDA.

עישוןכשר

סוג'וק: נקניק בקר מיובש בבית, שלב אחר שלב

סוג'וק ביתי: בקר וכבש, הרבה שום, כמון ופפריקה, מלח כבישה, 24 שעות תסיסה וייבוש עד 15 מעלות. ולמה מבשלים אותו לפני האכילה.

מטבח העדותכשר

סומאגייה: תבשיל סומאק, מנגולד וגרגרי חומוס מעזה

סומאגייה (סומקייה), תבשיל החג של העיר עזה: בשר מבושל כשעה עד ריכוך, מנגולד, גרגרי חומוס, מי סומאק, קמח וטחינה. מתכון, מקורות והשוואה.

על האשכשר

סוסטיס: שיפודי כבש דרום אפריקאים במרינדת קארי ומשמש

סוסטיס (Sosaties): קוביות כתף כבש במרינדת קארי וריבת משמש, לילה במקרר, ו-15 דקות על אש בינונית. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

על האשכשר

סטייק טלה מאוכף על האש: הטי-בון של הטלה ומתי להוריד

סטייק טלה מאוכף (צלע אוכף כפולה) על האש: מתיכים את השומן, צורבים 4 עד 8 דקות לכל צד לפי העובי, ומוציאים לפני 56 מעלות. עם מקורות.

על האשכשר

סטייקים משוק טלה על האש: 4 עד 6 דקות לצד, ומתי להוריד

סטייק שוק טלה על האש: פרוסות בעובי 2 ס"מ לפחות, אש ישירה חזקה, 4 עד 6 דקות לכל צד, מוציאים ב-54 מעלות למדיום רייר ו-5 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר

סלתה עם בשר: התבשיל התימני עם החילבה, בסיר אבן לוהט

סלתה תימנית עם בשר כבש או בקר: מרק בשר סמיך, 40 דקות בסיר לחץ או 1.5 עד 2 שעות בסיר, ומעליו חילבה מוקצפת. המתכון, החילבה ומה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סמוסה בשר הודית: מילוי טלה טחון וטיגון כפול

סמוסה בשר הודית: מילוי טלה טחון עם כמון, כוסברה וג'ינג'ר, בצק בצורת קונוס, וטיגון כפול בשמן של כ-182 מעלות. המילוי צריך 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

סמסה בוכרית: מאפה טלה ובצל, 190 מעלות וחצי שעה

סמסה בוכרית: בצק דק מגולגל עם שומן, מילוי טלה קצוץ, בצל וכמון, ואפייה ב-190 מעלות כחצי שעה. כשרות, מילוי ומתי הבשר בטוח.

מטבח העדותכשר עם החלפה

ספיחה: מאפה בשר פתוח בבצק שמרים, 10 עד 12 דקות בתנור

ספיחה פלסטינית: בצק שמרים, בשר טחון עם עגבנייה, פלפל, פלפל אנגלי ורכז רימונים, ותנור חם מאוד ל-10 עד 12 דקות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

ספרג'ל ממולא: חבושים ממולאים בבשר טלה, בסיר

חבושים ממולאים בבשר: טלה טחון עם כוסברה וג'ינג'ר בתוך חבוש, 40 דקות ברוטב רימונים מכוסה, השוואה לגרסה פרסית ולגרסה מהתנור, ו-71 מעלות לבשר טחון.

תנור וצליכשר

ספריבס טלה בתנור: נמוך ומכוסה, ואז גלייז בחום גבוה

ספריבס טלה בתנור: 2 עד 2.5 שעות ב-160 מעלות מכוסה, ואז גלייז ו-10 עד 15 דקות ב-220 מעלות. מאיפה הנתח מגיע ומתי הבשר רך.

עישוןכשר

ספריבס טלה מעושנים: 107 מעלות, 2 עד 3 שעות, ומתי לעצור

צלעות טלה מעושנות: כ-107 מעלות, 2 עד 3 שעות. עם עטיפה או בלי, ולמה המקורות לא מסכימים על הטמפרטורה הפנימית.

על האשכשר

ספריבס טלה על האש: שני אזורי חום, ומתי לעצור

ספריבס טלה על הגריל: אש בשני אזורים, 25 עד 35 דקות ישיר ו-20 עד 25 עקיף, ומוציאים ב-82 עד 85 מעלות פנימי. מה זה צלעות טלה ומה USDA אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר

סקו דה קורדרו: תבשיל טלה פרואני בכוסברה ובירה

סקו דה קורדרו, תבשיל טלה מפרו: טלה צרוב, כוסברה טחונה, בירה במקום צ'יצ'ה דה חורה, כשעה בסיר עם גזר ואפונה. המתכון, המקורות וההבדלים.

בשר מסביב לעולםכשר

סקוטש ברות': מרק טלה וגריסים סקוטי, שעתיים בסיר

סקוטש ברות', מרק טלה וגריסים מסקוטלנד: צווארי טלה עם עצם, גריסי פנינה וירקות שורש, כשעתיים בבעבוע עדין. שני מתכונים והשוואה.

מטבח העדותכשר

עוסבאן (עסבנה): הנקניק התוניסאי הממולא לקוסקוס

עוסבאן, עסבנה או אוסבנה: קיבה או מעי ממולאים באורז, עשבי תיבול ואיברים פנימיים. כשעה בסיר, ואז השחמה. מה המקורות אומרים, ומתי זה בטוח.

מטבח העדותכשר עם החלפה

עלי מנגולד ממולאים בשר ואורז: כ-40 דקות בסיר

עלי מנגולד ממולאים בבשר טחון ואורז: הלבנה של 25 עד 30 שניות, מילוי, וכ-40 דקות על אש נמוכה במים ולימון. מנגולד ממולא בגרסה טורקית ולבנונית.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאי רועים (שפרדס פאי): טלה טחון ופירה, 180 מעלות בתנור

פאי רועים בריטי: טלה טחון ברוטב, 40 דקות על הכיריים, פירה מעל, ו-20 עד 25 דקות בתנור של 180 מעלות. ההבדל מקוטג' פאי, וגרסה כשרה בלי חמאה.

מטבח העדותכשר

פאצ'ה עיראקית: קיבה ממולאת אורז ובשר, ראש ורגליים

פאצ'ה עיראקית: כיסים מקיבה ממולאים באורז ובשר, תפורים ומבושלים בציר שעות, לצד ראש ורגלי כבש. מתכון, השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.

מטבח העדותכשר

פול ירוק עם בשר: טאג'ין מרוקאי עם לימון כבוש וזיתים

פולים עם בשר בסגנון מרוקאי: טלה בראס אל חנות וכמון, שעה בסיר לחץ, ואז פול טרי, לימון כבוש וזיתים לעוד 20 דקות.

בשר מסביב לעולםכשר

פוריקול: טלה וכרוב, המנה הלאומית של נורבגיה

פוריקול (fårikål), טלה וכרוב נורבגי: שכבות של טלה עם עצם וכרוב, מלח ופלפל שחור שלם, 1 עד 2 שעות על אש נמוכה. שתי גרסאות והשוואה.

מטבח העדותכשר

פחסה תימנית: בשר מפורק בסיר אבן, עם חילבה מעל

פחסה תימנית: בשר מבושל ומפורק, רוטב עגבניות וחילבה מוקצפת, בסיר אבן לוהט. כ-30 דקות בסיר לחץ או 2.5 עד 3 שעות בסיר.

בשר מסביב לעולםכשר

פיטי: מרק כבש וחומוס אזרבייג'ני בסיר חרס, שעות בתנור

פיטי, מרק הכבש של שקי: כבש עם עצם, חומוס מושרה, ערמונים או תפוחי אדמה, זעפרן ושומן אליה בסיר חרס סגור, 6 עד 10 שעות בתנור, ושני שלבים בצלחת.

מטבח העדותכשר

פילאף עם בשר (אטלי פילאב): טלה, אורז וסיר אחד

פילאף בשר טורקי לפי משרד התרבות של טורקיה: 360 גרם טלה, 40 דקות מכוסה, אורז 15 עד 20 דקות ו-20 דקות מנוחה. השוואה בין 3 מתכונים.

על האשכשר

פינצ'וס מורונוס: שיפודי טלה בתיבול אנדלוסי על האש

פינצ'וס מורונוס: קוביות טלה בכמון, פפריקה, שום ושמן זית, יממה במרינדה וכ-10 דקות על אש חזקה. גם בגרסת עוף. מתכון עם מקורות.

על האשכשר

פלסקביצה: ההמבורגר הבלקני על האש, בלי חזיר

פלסקביצה על האש: קציצה בלקנית רחבה ודקה מבקר וכבש טחון, לילה במקרר, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

עישוןכשר

פסטרמת טלה: כבישת כתף טלה, עישון ומתי לעצור

פסטרמת טלה מכתף טלה: 5 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66 פנימי, ופריסה דקה. השוואה בין מתכונים, עם מקורות.

תנור וצליכשר

פרוסות כבש בתנור: ברייז ביין 2 שעות ב-160, או צלייה מהירה

פרוסות כבש מהכתף בתנור: צריבה, יין אדום וציר, וסיר מכוסה 2 שעות ב-160 מעלות עד שהבשר רך. וגם הדרך המהירה, 218 מעלות וכ-13 דקות.

עישוןכשר

פרושוטו טלה ביתי: שוק טלה כבושה ומיובשת באוויר

פרושוטו טלה ביתי משוק טלה בלי עצם: 3.8 אחוז מלח ו-0.25 אחוז מלח כבישה 2, 15 ימים במקרר, וייבוש ב-10 עד 15.6 מעלות עד אובדן של 30 עד 35 אחוז.

מטבח העדותכשר

פתה מצרית: טלה, אורז, פיתה קלויה ורוטב שום וחומץ

פתה מצרית עם בשר, מנת עיד אל-אדחא: טלה שמתבשל שעה בציר, אורז, פיתה קלויה ב-200 מעלות, ורוטב עגבניות עם שום וחומץ. המתכון וההבדלים.

מטבח העדותכשר

צ'אנאחי: תבשיל טלה גאורגי עם חצילים, בשכבות בתנור

צ'אנאחי, תבשיל הטלה הגאורגי בסיר חרס: בשר, בצל, חצילים, תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים בשכבות, כשעה וחצי בתנור 180 מעלות.

על האשכשר

צ'בפצ'יצ'י (צ'בפי): קבב בלקני מבקר וכבש על הגחלים

צ'בפצ'יצ'י, הקבב הבלקני: בקר וכבש טחונים עם סודה לשתייה, אצבעות של 6 עד 10 ס"מ, כ-8 דקות על אש ישירה, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

על האשכשר

צ'ואנר: שיפודי כבש בכמון ובצ'ילי, בסגנון שינג'יאנג

צ'ואנר, שיפודי כבש בכמון משינג'יאנג: קוביות של 1.5 ס"מ, בשר ושומן לסירוגין, השריה של 30 דקות, אש בשני אזורים, וכמון וצ'ילי בסוף.

על האשכשר

צ'ופ שיש: שיפודי כבש קטנים מטורקיה, קוביות של סנטימטר

צ'ופ שיש (Çöp şiş): קוביות כבש של כסנטימטר עם שומן כבש על שיפודי עץ דקים, כ-10 דקות על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר

צ'וצ'וורה (צ'ובצ'ורה): כיסוני בשר קטנים במרק, מבוכרה ומרכז אסיה

צ'וצ'וורה, הדושפרה של המטבח הבוכרי: כיסוני בשר קטנים בבצק דק, 12 עד 15 דקות במרק בשר. המילוי הטחון צריך להגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

צ'קאפולי: תבשיל טלה גאורגי עם טרגון, יין לבן וטקמאלי

צ'קאפולי, תבשיל הטלה הגאורגי של האביב: טרגון, יין לבן ושזיפים חמוצים או טקמאלי. כ-2 שעות בתנור 160 מעלות, ועוד חצי שעה עם הטקמאלי.

תנור וצליכשר

צוואר טלה בתנור: 4 שעות מכוסה, עד שהבשר נופל מהעצם

צוואר טלה או צוואר כבש בתנור: עגבניות, יין ותמרים, תבנית מכוסה ב-150 מעלות 4 שעות, עד שהבשר מתפרק בכף. עם השוואת מתכונים.

עישוןכשר

צוואר טלה מעושן: 120 מעלות, 3 שעות עשן ונייר כסף

צוואר טלה או צוואר כבש במעשנה: מלח לילה, 3 שעות עשן ב-120 מעלות, ועוד 2 שעות בנייר כסף עד שהבשר יורד מהעצם. או פרוסות שיוצאות ב-63 מעלות.

על האשכשר

צוואר כבש על האש: אש עקיפה, 2.5 שעות ומתי לעצור

צוואר כבש או צוואר טלה על הגריל: מלח לילה, פרוסות על העצם, אש עקיפה ב-120 מעלות כ-2.5 שעות עד 63 בפנים, ומנוחה. מול צלייה מהירה של פילה צוואר.

על האשכשר

ציגר שיש: שיפודי כבד טורקיים עם שומן זנב, על הגחלים

ציגר שיש (Ciğer şiş), שיפודי כבד כבש בסגנון טורקי: קוביות כבד ושומן זנב לסירוגין, 6 עד 8 דקות על המנגל. כשרות, יחס שומן ומתי הכבד בטוח.

רטבים ותבליניםכשר

ציר טלה (ציר כבש): צולים עצמות, מבשלים בעדינות ומסננים

ציר טלה מעצמות: צלייה של שעה ב-218 מעלות, ואז 2 עד 2.5 שעות בעבוע עדין. גם גרסה בלי צלייה עם הל וקינמון. הסרת שומן ושמירה.

תנור וצליכשר

צלעות טלה במחבת: דקה וחצי עד 2 דקות לכל צד

צלעות טלה או צלעות כבש במחבת ברזל: 1.5 עד 2 דקות לכל צד על אש בינונית-גבוהה. מדיום רייר ב-56 עד 57 מעלות, ו-USDA ממליצים 62.8.

תנור וצליכשר

צלעות טלה בנינג'ה: 200 מעלות, 10 דקות ומדחום

צלעות טלה בנינג'ה: באייר פרייר 200 מעלות ל-10 דקות עם היפוך, או בפודי גריל על HIGH, 5 דקות לכל צד. מוציאים לפי מדחום ונחים 5 דקות.

תנור וצליכשר

צלעות טלה בתנור: צריבה ו-12 דקות, או סילאן ובישול ארוך

צלעות טלה או צלעות כבש בתנור: צריבה ו-12 עד 14 דקות בתנור חם עד 62.8 מעלות, או גרסה עם סילאן ובישול ארוך מכוסה.

עישוןכשר

צלעות טלה מעושנות בגלייז רימונים: חום, זמן ומתי לעצור

צלעות טלה מעושנות: מעשנה בכ-107 מעלות, כ-45 עד 50 דקות, צריבה קצרה עם גלייז רימונים, ומנוחה. עם השוואת טמפרטורות ומקורות.

על האשכשר

צלעות טלה על האש: צריבה, צד מתון, ומתי להוריד

צלעות טלה (צלעות כבש) על האש: 4 דקות צריבה, 6 עד 9 דקות בצד המתון, 5 דקות מנוחה, וטמפרטורה סופית של 56 עד 60 מעלות. עם מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

קארי עזים ג'מייקני: השריה, קארי מטוגן ושעה וחצי בסיר

קארי עזים ג'מייקני (curry goat): בשר עז בקוביות, השריה של שעתיים ומעלה, קארי שמטגנים בשמן, וכשעה ו-20 דקות בסיר מכוסה. השוואה בין שלושה מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

קבארמה: תבשיל טלה בולגרי בתנור, עם כרישה ופטריות

קבארמה, התבשיל הלאומי של בולגריה, בגרסת טלה: קוביות כתף, כרישה, עגבניות ופטריות, 30 דקות בתנור של 200 מעלות בלי מכסה ועוד שעה עד שעה וחצי מכוסה.

מטבח העדותכשר

קבב בלדי: בקר וכבש, פטרוזיליה, בצל ו-71 מעלות בפנים

קבב בלדי בסגנון המטבח הערבי: קילו בקר וכבש טחון גס, בצל, צרור פטרוזיליה וצנוברים. על הגחלים או בתנור עם טחינה, ומתי לעצור לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קבב ברג: רצועות בשר פרסיות במרינדת בצל וזעפרן

קבב ברג (קבאב ברג) פרסי: רצועות טלה או בקר דקות, לילה במרינדת בצל מגורר, לימון וזעפרן, 5 עד 7 דקות לכל צד על גחלים, עד 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

על האשכשר

קבב חציל (פטליג'ן קבב): השיטה הרשומה מאורפה, ומתי לעצור

פטליג'ן קבב לפי התקן הרשום של אורפה: קציצות כבש של 30 עד 35 גרם בין פרוסות חציל, כ-20 דקות על גחלים, ו-20 דקות מכוסה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

על האשכשר

קבב טלה בשיפוד חרב: על הגחלים בלי רשת, ומתי לעצור

קבב טלה על שיפוד ברזל רחב, תלוי מעל הגחלים בלי רשת: בשר קצוץ ביד, קירור, 10 עד 12 דקות עם הפיכה כל 2 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קבב כרז: קבב בדובדבנים מחאלב, איך מכינים ומתי לעצור

קבב כרז, קבב בדובדבנים מחאלב: כדורי טלה טחון בתבלינים, נצרבים ומתבשלים ברוטב דובדבנים חמוץ-מתוק. 3 גרסאות מהמקורות, ו-71 מעלות בפנים.

עישוןכשר

קבב מעושן: 177 מעלות עם עשן דובדבן, ועוצרים ב-71

קבב מעושן בגריל פלטים או במעשנה: 177 מעלות עם עץ דובדבן, 25 עד 30 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב לפי USDA. השוואה לעישון נמוך.

על האשכשר

קבב סיח: הקבב ההודי על שיפוד שטוח, גחלים ו-71 מעלות

קבב סיח: טלה טחון עם ג'ינג'ר, שום, צ'ילי וגראם מסאלה, על שיפוד שטוח מעל גחלים. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קבב עיראקי: שיפוד שטוח, מעט תבלין ו-71 מעלות בפנים

מתכון לקבב עיראקי: כבש ובקר טחונים עם 20 אחוז שומן לפחות, בצל מגורר, לישה של 7 דקות ושיפוד שטוח ורחב ישר מעל הגחלים. מתי לעצור, לפי USDA.

על האשכשר

קבב על האש: בשר, שומן, זמן על הגריל ומתי לעצור

קבב על האש: בשר טחון עם 10 עד 20 אחוז שומן, חצי שעה במקרר, אש חזקה, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

קבב צ'ופאן: שיפודי טלה אפגניים עם שומן כבש, ומתי לעצור

קבב צ'ופאן, שיפודי הרועים של אפגניסטן: קוביות טלה במיץ בצל ושום, שומן כבש בין הקוביות, 15 עד 20 דקות על הגחלים, ו-62.8 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קבב קובידה: הקבב הפרסי על שיפוד רחב

קבב קובידה פרסי: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן, בצל מגורד וסחוט, מלח ופלפל. על שיפוד רחב, 4 עד 5 דקות לכל צד, עד 71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קבב קווקזי (לולה קבב): כבש, בצל, שיפוד רחב ו-71 מעלות

קבב קווקזי: כבש טחון עם הרבה בצל, שעה במקרר, שיפוד רחב ו-10 עד 15 דקות על גחלים. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA. השוואת מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

קבב רומני (מיטיטיי): סודה לשתייה, לילה במקרר ואש חזקה

קבב רומני (מיטיטיי) מבקר וכבש טחון: סודה לשתייה, לילה במקרר, 6 עד 8 דקות על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. מתכון, היסטוריה והשוואת מקורות.

על האשכשר

קבבוני טלה: טלה טחון, צנוברים, טחינה ו-71 מעלות

קבבוני טלה: 600 גרם טלה טחון עם פטרוזיליה, בצל וצנוברים, על מקלות קינמון או שיפוד. 3 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

קבולי פולאו: אורז אפגני עם טלה, גזר וצימוקים

קבולי פולאו (קאבלי פלאו), האורז האפגני: טלה שמתבשל שעה, אורז בסמטי שנרתח 6 דקות ואז מתאדה 30 דקות מכוסה, עם גזר, צימוקים ושקדים.

מטבח העדותכשר עם החלפה

קדרה חברונית (קידרה): כבש, אורז וחומוס בסיר אחד

קדרה, או קידרה, היא מנת הכבש והאורז של חברון. כתף כבש מתבשלת כשעה וחצי לציר, ואז אורז, חומוס ושום מתבשלים בציר 15 עד 20 דקות. מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

קובדארי: פשטידת הבשר של סבנטי, קוביות בשר בבצק שמרים

קובדארי גאורגי: קוביות בקר וכבש עם בצל ותבלינים סבניים, סגורים בבצק שמרים בקוטר 18 עד 20 ס"מ, ו-25 עד 30 דקות בתנור ב-200 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה בתבנית (קובה סינייה): שכבות בורגול ובשר בתנור

קובה סינייה, קובה בתבנית: שתי שכבות בצק בורגול ובשר בעובי 1 ס"מ, מלית בשר וצנוברים, ואפייה של 25 עד 60 דקות לפי המקור. בבשר טחון, 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה חלב: הקובה העיראקית עם מעטפת אורז, ומתי לעצור

קובה חלב עיראקית: מעטפת אורז בכורכום, מלית בשר טחון שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וטיגון עמוק בכ-180 מעלות 3 עד 4 דקות. למה "חלב" זה חאלב.

מטבח העדותלא כשר

קובה לבנייה: קובה בורגול ממולאת ברוטב יוגורט חם

קובה לבנייה: קובה מבורגול ובשר, אפויה 15 דקות ב-180 מעלות ומבושלת 10 דקות ברוטב יוגורט עם נענע ושום. בשר עם חלב, לא כשר. מילוי ל-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה מוסול: דיסקית בורגול ובשר, מבושלת ומטוגנת

קובה מוסול: שתי שכבות דקות של בצק בורגול ובשר, מלית בקר עם צנוברים, 3 דקות במים רותחים וטיגון קצר. ובשר טחון עד 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה נייה: קובה נא מבשר ובורגול, ומה אומרים על בטיחות

קובה נייה, קובה נא: בשר כבש ובקר טחון דק מאוד עם בורגול דק ותבלינים, מוגשת קרה ונאה. המתכון, מאיפה המנה, ולמה היא נמוכה מ-71 מעלות של USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קוזו גובץ': תבשיל טלה טורקי בכלי חרס, בתנור

קוזו גובץ', טלה בכלי חרס מהמטבח הטורקי: קוביות טלה, בצל שאלוט וחומוס, 20 דקות ב-200 מעלות ועוד 30 עד 35 דקות ב-120. גרסה כשרה בלי חמאה.

בשר מסביב לעולםכשר

קוזו טנדיר בתנור: כתף טלה עטופה, 220 ואז 120 מעלות

קוזו טנדיר, טלה טורקי בבישול ארוך, בתנור ביתי: כתף על העצם בנייר אפייה רטוב ונייר כסף, 2.5 שעות ב-220 מעלות ועוד שעה ב-120.

מטבח העדותכשר

קוזי: כבש על אורז בסגנון עיראקי, שוקיים, תנור ואורז בציר

קוזי עיראקי: שוקי טלה מבושלות עם תבלינים שלמים, צלויות מכוסות בתנור ב-204 מעלות עד שהן רכות, ומוגשות על אורז בציר עם שקדים וצימוקים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קוטאב בשר אזרבייג'ני: בצק דק כנייר, טלה ו-2 עד 3 דקות לצד

קוטאב בשר מאזרבייג'ן: בצק קמח ומים בעובי 3 מ"מ, שכבה דקה של טלה טחון ובצל, ומחבת יבשה וחמה 2 עד 3 דקות לכל צד. ואיך מגישים בלי חמאה.

על האשכשר

קונטוסובלי טלה: נתחים גדולים על שיפוד מסתובב

קונטוסובלי טלה: נתחי כרע וכתף בגודל אשכולית במרינדת בצל ופפריקה, לילה במקרר, שיפוד מסתובב גבוה מעל גחלים בינוניות-נמוכות, 2.5 עד 3.5 שעות.

מטבח העדותכשר

קוסקוס טוניסאי עם בשר: רוטב אדום, הריסה וכבש בכסכס

קוסקוס טוניסאי עם בשר כבש: רוטב אדום של רסק עגבניות והריסה, 30 דקות לבשר ועוד 30 דקות אידוי מעל הסיר, פעמיים. השוואת שני מתכונים טוניסאיים.

על האשכשר

קופאטי: נקניק גאורגי על האש, בגרסת טלה ורימון

קופאטי, הנקניק הגאורגי, בגרסה בלי חזיר: טלה, כוסברה, שום ומיץ רימון. חליטה קצרה במים, 8 עד 10 דקות על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

קופטה קבב: הקבב של המזרח התיכון, 7 תבלינים ו-71 מעלות

קופטה קבב בסגנון לבנוני: בקר וטלה טחון, בצל, פטרוזיליה ו-7 תבלינים, על שיפוד שטוח. 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

קוקורץ' על האש: מעי כבש סביב פנימיות, שיפוד ושעתיים וחצי

קוקורץ' (קוקורצי): מעי כבש כרוך סביב כבד, ריאה, לב ושקדים על שיפוד, כשעתיים וחצי מעל גחלים, קודם גבוה ואז נמוך. בטיחות, כשרות והגשה.

בשר מסביב לעולםכשר

קורמה טלה: תבשיל טלה הודי ברוטב קשיו, וגם גרסה כשרה

קורמה טלה: קוביות טלה במרינדת יוגורט ותבלינים, רוטב קשיו טחון, ובישול מכוסה על אש נמוכה כשעה וחצי. גרסה כשרה עם יוגורט קוקוס.

מטבח העדותכשר

קזאן קבב: כבש ותפוחי אדמה בקזאן, בסגנון אוזבקי

קזאן קבב (קוזון קבוב) אוזבקי: חזה כבש עם עצם ותפוחי אדמה שלמים, מטוגנים בנפרד ומתבשלים בקזאן מכוסה שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה.

בשר מסביב לעולםכשר

קימה: בשר טחון הודי באפונה, זמנים ומתי לעצור

קימה (קימה מטר) הודית: בשר טחון מטוגן עם בצל, ג'ינג'ר, שום ותבלינים, כ-25 עד 40 דקות בסיר אחד, אפונה ב-5 הדקות האחרונות, ו-71 מעלות לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

קלדרטה טלה: תבשיל הטלה של אקסטרמדורה, עם יין ופפריקה

קלדרטה דה קורדרו: 1.5 קילו טלה מושחם, בצל, פלפל אדום, יין לבן ופפריקה, וכ-45 דקות על אש נמוכה עד שהנוזל הופך לרוטב.

מטבח העדותכשר

קלה פאצ'ה: מרק ראש ורגלי כבש פרסי, ובכמה שעות

קלה פאצ'ה, מרק ראש ורגלי כבש מהמטבח הפרסי: השרייה, רתיחה קצרה והחלפת מים, ואז בישול איטי של 4 עד 8 שעות. מקורות, הגשה וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קלפטיקו: טלה יווני בנייר אפייה, 4 שעות ומעלה בתנור

קלפטיקו, טלה יווני סגור בנייר אפייה עם תפוחי אדמה, לימון ואורגנו: כתף או רגל, 4 עד 4.5 שעות בתנור, ופותחים בסוף להשחמה.

על האשכשר

קציצות כבש בנענע על האש: תיבול, זמן ו-71 מעלות

קציצות כבש בנענע על האש: כבש טחון עם נענע, רוזמרין, בצל ופנקו, חצי שעה במקרר, אש בינונית 5 עד 6 דקות לכל צד, ומורידים ב-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

ראגו טלה: בשר כבש קצוץ בסכין, יין ושעתיים בסיר

ראגו טלה איטלקי: 300 גרם צלעות טלה קצוצות בסכין, יין אדום ו-500 גרם פסטת עגבניות, כשעתיים על אש נמוכה. שלוש גרסאות, ומה מגישים איתו.

על האשכשר

ראז'ניצ'י: שיפודי בשר סרביים ובלקניים על הגחלים

ראז'ניצ'י, שיפודי הבשר של סרביה והבלקן: קוביות כבש במרינדת חומץ תפוחים ושזיפים, 3 עד 4 דקות לכל צד על אש חזקה, ו-62.8 מעלות לפי USDA.

עישוןכשר

ראש כבש מעושן: 3 שעות עשן, ואז בישול עטוף עד שהבשר יורד מהעצם

ראש כבש מעושן לפי תיעוד של מבשל ביתי: השריה במי מלח 24 שעות, עישון ב-93 עד 121 מעלות עד 74 בפנים, ואז תבנית עטופה בתנור עד שהלחיים מתפרקות.

תנור וצליכשר

רבע כבש בתנור: 220 מעלות לקרום, ואז 3 עד 4 שעות ב-180

רבע כבש קדמי בתנור: מלח מיום קודם, 20 דקות ב-220 מעלות, 3 עד 4 שעות ב-180, ושעה מנוחה. איך יודעים שהוא מוכן, ומה לשאול את הקצב.

בשר מסביב לעולםכשר

רוגן ג'וש: תבשיל הטלה האדום מקשמיר, וגם בלי יוגורט

רוגן ג'וש, תבשיל טלה קשמירי: טלה עם עצם מתבשל 20 דקות במים, ואז 30 עד 35 דקות ברוטב צ'ילי קשמירי, שומר וזעפרן. גרסה בלי חלב, ומה משתנה עם יוגורט.

מטבח העדותכשר

שווארמה עגל או כבש ביתית: שיפוד בתנור, שומן כבש ומדחום

שווארמה עגל או כבש בבית: רצועות דקות עם שומן כבש על שיפוד בתנור 180 מעלות, או כתף טלה 4 שעות ב-120 מעלות. השוואת שיטות, ומתי לעצור.

תנור וצליכשר

שוק טלה בתנור: בישול ארוך עד שמתפרק, או ורוד לפי מדחום

שוק טלה בתנור בשתי דרכים: בישול ארוך מכוסה, 4.5 שעות ב-170 מעלות עד שהבשר מתפרק, או צלייה ורודה עד 56 עד 60 מעלות בפנים.

עישוןכשר

שוק טלה מעושן: 107 מעלות במעשנה, ומתי לעצור

שוק טלה מעושן: מעשנה ב-107 מעלות, כ-3 שעות לשוק של 1.4 קילו, ועוצרים ב-63 מעלות פנימי, הטמפרטורה של USDA. מנוחה 15 עד 20 דקות.

על האשכשר

שוק טלה על הגריל: אש עקיפה, מכסה סגור ומתי להוציא

שוק טלה על האש בגריל עם מכסה: אש עקיפה ב-190 עד 230 מעלות, בערך דקה לכל מילימטר עובי, מוציאים לפני היעד ומנוחה של 15 דקות לפחות.

מטבח העדותכשר

שורבה לובית: מרק כבש, עגבניות, חומוס ופתיתי אורזו

שורבה לובית: קוביות כבש קטנות, רסק עגבניות, כורכום וקינמון, גרגרי חומוס ואורזו, ונענע יבשה בסוף. כשעה ו-20 דקות בסיר, ולימון בצד.

מטבח העדותכשר

שורבה פריק: מרק טלה וחיטה ירוקה מאלג'יריה

שורבה פריק, מרק הפריקה האלג'יראי: קוביות טלה, עגבנייה, חומוס, נענע יבשה ופריקה. 45 עד 60 דקות לבשר, ועוד כ-15 דקות לפריקה.

מטבח העדותכשר

שורבו בוכרי: מרק כבש עם ירקות וחומוס בקערה

שורבו, מרק הכבש הבוכרי: צלעות כבש עם עצם, שעה וחצי בבעבוע, ירקות בחתיכות גדולות עוד 45 עד 60 דקות, וגרגרי חומוס בתחתית הקערה.

מטבח העדותכשר

שחשוחה (צ'כצ'וכה): טלה על בצק קרוע, מאלג'יריה

שחשוחה אלג'יראית: לחם סולת דק שקורעים לחתיכות, ומעליו מרגה של טלה, חומוס וירקות בעגבניות. זמנים, גרסאות ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

שישליק בוכרי: כבש, שומן אליה ומתי להוריד

שישליק בוכרי: קוביות כבש עם בצל, כוסברה וכמון במים מוגזים, לפחות 5 שעות במרינדה, ועל השיפוד קוביות שומן אליה בין הבשר. USDA: 62.8 מעלות.

על האשכשר

שישליק כבש על האש: נתח, מרינדה, זמן ומתי להוריד

שישליק כבש (שיפודי כבש): קוביות ירך או כתף, 6 שעות מרינדה במקרר, 8 עד 10 דקות על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר

שקשוקה עם מרגז: נקניקיות, רוטב וזמנים במחבת אחת

שקשוקה עם נקניקיות מרגז במחבת אחת: טבעות מרגז מטוגנות, רוטב עגבניות עם פפריקה וכמון, וביצים 5 עד 7 דקות. מרגז בטוחה מ-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

תבשיל צוואר כבש מרוקאי: חומוס, ראס אל חנות ושעתיים בסיר

תבשיל צוואר כבש מרוקאי בסיר: קוביות צוואר עם ראס אל חנות, קינמון ומשמש מיובש, שעה וחצי עד שעתיים בבעבוע, וחומוס בסוף. השוואת מקורות ובטיחות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

תיקה עיראקית: קוביות כבש עם השומן, מלח ופחמים

תיקה עיראקית: קוביות קטנות מבשר רגל כבש עם השומן, מלח ופלפל, שעה במקרר ושיפודים מעל פחמים חמים. עוצרים ב-62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר

תשריב: לחם עיראקי ספוג בתבשיל כבש או עוף

תשריב עיראקי: לחם שטוח קרוע בתחתית הצלחת, ועליו כתף כבש עם חומוס ולימון מיובש שהתבשלו 4 שעות בציר. גרסה אדומה, גרסה צהובה וגרסת עוף.