מתכונים / לפי זמן

יותר משלוש שעות

בישול ארוך, עישון ומה שנשאר על האש כל הלילה.

212 מתכונים.212 מתכונים במצב כשר.לסינון מתקדם

עד שעהשעה עד שלוש

עישוןכשר

אווז מעושן שלם: תמלחת, עור דקור, ומתי לעצור

אווז מעושן שלם: תמלחת 12 עד 24 שעות, דוקרים את העור, מעשנה בכ-107 עד 121 מעלות, ועוצרים מ-73.9 מעלות בחזה. המקורות חלוקים על המספר הסופי.

עישוןכשר

אונטריב מעושן: נתח מספר 2 במעשנה, פרוס כמו בריסקט

אונטריב מעושן בסגנון בריסקט: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר קצבים ב-79 מעלות, ומוציאים ב-91 עד 96 כשמדחום נכנס בקלות. מנוחה שעה, ופורסים נגד הסיבים.

תנור וצליכשר

אוסובוקו טלה: 3 שעות בסיר מכוסה, ומתי הבשר נופל מהעצם

אוסובוקו טלה בסיר: צורבים, מוסיפים יין וציר, ומבשלים מכוסה ב-160 מעלות 3 עד 3.5 שעות, עד שהבשר כמעט נופל מהעצם. גרסה כשרה בלי חמאה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

אורז עם עוף ואגוזים (ריז עלא דג'אג'): ציר, אורז ושקדים

אורז עם עוף ואגוזים, ריז עלא דג'אג': עוף מבושל לציר, אורז עם בשר טחון וקינמון שמתבשל בציר 25 עד 30 דקות, וצנוברים ושקדים קלויים מעל.

מטבח העדותכשר

אושי סאבו: אורז ובשר בוכרי לשבת, לילה שלם בתנור

אושי סאבו (אושי סבו, אוסאבו): אורז, בשר, גזר ושזיפים מיובשים לשבת. 20 דקות על הכיריים, ואז 10 עד 12 שעות בתנור של כ-93 מעלות.

מטבח העדותכשר

אושפלו בוכרי: אורז, גזר ובשר כתף בסיר אחד

אושפלו לפי מתכונים ישראליים: קילו בשר כתף או טלה, 3 עד 5 כוסות אורז, כשעה וחצי עד 3 שעות לבשר, ועוד כשעה לאורז באדים. ומה ההבדל מפלוב.

בשר מסביב לעולםכשר

אלקטרה: צלי בקר בסיר חרס מהאיים האזוריים, יין ושעות בתנור

אלקטרה מהאי טרסיירה: בקר עם עצם, בצל, שום, ציפורן ועלי דפנה ביין, שעות בסיר חרס בתנור. מתכון בלי חזיר, והשוואה בין המקורות.

תנור וצליכשר

אסאדו בתנור: כמה זמן, באיזו טמפרטורה ומתי לעצור

אסאדו בתנור (בשר מספר 9) בחום נמוך ומכוסה: 160 מעלות, כ-5 שעות, ועוצרים כשמזלג נכנס בלי התנגדות, בערך ב-95 מעלות פנימי.

עישוןכשר

אסאדו מעושן: צלעות בקר במעשנה, עטיפה ו-96 מעלות

אסאדו מעושן: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר קצבים בסביבות 79 מעלות פנימי, ומסיימים ב-95 עד 98 כשהמדחום נכנס בלי התנגדות. מנוחה שעה.

תנור וצליכשר

אסאדו עגל בתנור: צלעות עגל ביין, שעה וחצי עד 3 שעות

אסאדו עגל בתנור: צלעות עגל נצרבות, יין אדום מצטמצם, ובישול מכוסה של 90 דקות עד 3 שעות, לפי המקור, עד שהבשר נופל מהעצם. ומה זה בכלל אסאדו עגל.

על האשכשר

אסאדו על האש: רצועות דקות מהר, או נתח שלם לאט

אסאדו על האש בשתי דרכים: רצועות דקות 2 עד 6 דקות לכל צד על גחלים חזקות, או נתח שלם בחום עקיף עד 95 מעלות פנימי. ומה עושים בארגנטינה.

על האשכשר

אסאדו על הצלב (אל אסדור): צלעות שלמות ליד אש עצים

אסאדו על הצלב, השיטה הארגנטינאית: משטח צלעות שלם על צלב ברזל ליד אש עצים, צד העצם לאש שעה וחצי עד שעתיים, הופכים, וכ-3 שעות בסך הכל.

תנור וצליכשר

אצבעות אנטריקוט בתנור: בישול ארוך, כמה זמן ובאיזה חום

אצבעות אנטריקוט בבישול ארוך: צורבים, מבשלים שעה בסיר עם בצל ופטריות, ואז 5 שעות בתנור של 100 מעלות. מה הנתח, ולמה המקורות חלוקים עליו.

בשר מסביב לעולםכשר

באו עם בשר: לחמניות מאודות עם אונטריב מפורק

באו עם בשר בקר: לחמניות שמרים מאודות 13 עד 15 דקות, ומילוי אונטריב (מספר 2) שמתבשל 3 עד 4 שעות עם סויה, ג'ינג'ר וצ'ילי. ומה ההבדל בין באו לגואה באו.

בשר מסביב לעולםכשר

בוסנסקי לונאץ: הסיר הבוסני, שכבות בשר וירקות ו-3 שעות

בוסנסקי לונאץ, הסיר הבוסני: בקר וטלה בשכבות עם כרוב, תפוחי אדמה וירקות, מעט מים ו-2 עד 4 שעות בתנור או על אש נמוכה. 4 מקורות בהשוואה.

מטבח העדותכשר

בחש בשקית: האורז הירוק של בוכרה, 3 עד 4 שעות במים

בחש בשקית, בחשי חלטגי: בשר, כבד, שומן, אורז וכוסברה בשקית בד סגורה, 3 עד 4 שעות בבעבוע עדין. מתכון, השוואה, כשרות הכבד ושבת.

עישוןכשר

בייקון ברווז ביתי: כבישה של 2 עד 4 ימים, עשן עד 73.9 מעלות

בייקון ברווז מחזה ברווז: כבישה יבשה עם מלח כבישה 2 עד 4 ימים, זיגוג מייפל, עישון עד 73.9 בפנים, ואז פורסים דק ומטגנים. השוואה בין שני מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

ביף בורגיניון: הנתח, היין וכמה שעות בתנור

ביף בורגיניון בסיר מכוסה: כתף או שריר, בקבוק יין אדום, 3 עד 4 שעות ב-160 מעלות. השוואת מקורות, וגרסה כשרה בלי חזיר ובלי חמאה.

בשר מסביב לעולםכשר

בירייה: בקר בצ'ילי מיובש, 4 שעות בסיר וקונסומה לטבילה

בירייה דה רס: צ'אק וצלעות בקר בציר צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, 4 שעות בסיר או 3 עד 4 שעות לפי Excélsior, ומרק קונסומה לטבילת טאקו בירייה.

מטבח העדותכשר

בקאילה תוניסאית: תרד שחור, בשר ושעועית לבנה

בקאילה (פקיילה, בקילה): התבשיל התוניסאי של תרד שמבושל בשמן עד שהוא שחור, עם בשר בקר ושעועית לבנה. זמנים, נתחים, ומה שלושה מקורות עושים אחרת.

בשר מסביב לעולםכשר

ברבקואה מלחי בקר: 4 שעות בסיר בתנור, או 3 שעות באדים

ברבקואה דה קצ'טה, ברבקואה מקסיקנית מלחי בקר: צורבים, מבשלים עם צ'ילי אנצ'ו ופסייה כ-4 שעות ב-150 מעלות, או מאדים 3 שעות בנייר כסף.

מטבח העדותכשר

בריסקט אשכנזי של חג: ברייז בתנור, יום מראש

בריסקט של חג במטבח האשכנזי: צריבה, בצל, רוטב עגבניות מתוק-חמוץ ו-3 שעות בתבנית מכוסה ב-163 מעלות. פורסים קר ומחממים ברוטב.

עישוןכשר

בריסקט בגריל גז עם קופסת עישון: מבערים, עשן ו-94 מעלות

עישון בריסקט בגריל גז: קופסת עישון מעל מבער דולק, הבשר מעל מבער כבוי, 107 עד 121 מעלות בגריל, עטיפה ב-74 ומוציאים ב-94 מעלות.

עישוןכשר

בריסקט בגריל פלטים (טרייגר): חום, עטיפה ומתי להוציא

בריסקט בטרייגר או בכל גריל פלטים: שלוש שיטות מתועדות, מ-107 עד 135 מעלות בגריל, עטיפה ב-71 עד 79 מעלות, ומוציאים בכ-96 כשהפלאט רך.

עישוןכשר

בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבים ועטיפה

בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבי עץ כל 30 עד 40 דקות, עטיפה ב-74 מעלות פנימי, מוציאים ב-91 עד 96, ומנוחה של שעה עד שעתיים.

עישוןכשר

בריסקט במעשנת אופסט: אש, בולי עץ, פתחים ומתי לעצור

בריסקט במעשנת אופסט: בסיס גחלים, בול עץ כל 45 עד 60 דקות, פתח האוויר בשליש והארובה בחצי, 107 עד 121 מעלות, ומוציאים כשהמדחום נכנס בלי התנגדות.

עישוןכשר

בריסקט במעשנת נינג'ה וודפייר: פלאט, 107 מעלות ומתי לעצור

בריסקט במעשנה נינג'ה וודפייר: פלאט עד כ-4.5 קילו, מצב SMOKER על כ-107 מעלות, בלי עטיפה בזמן העישון, ומוציאים ב-93 עד 96 מעלות. מנוחה שעה.

תנור וצליכשר

בריסקט בסיר בישול איטי: כמה שעות על Low ומתי לעצור

בריסקט בסלואו קוקר: 7 עד 9 שעות על Low, או כ-4 שעות לנתח קטן יותר. עוצרים בין 85 ל-96 מעלות פנימי, ופורסים נגד הסיבים.

עישוןכשר

בריסקט בקטל בשיטת הנחש: סידור פחמיות, פתחים וחום

בריסקט בגריל קטל בשיטת הנחש: שתי שורות פחמיות לאורך הדופן, 8 עד 10 פחמיות דולקות בקצה, תבנית מים, 110 עד 135 מעלות, ומוציאים כשהבריסקט רך.

עישוןכשר

בריסקט בקמדו: מגן חום, 121 מעלות וסבלנות בפתחים

בריסקט בקמדו: אש עקיפה עם מגן חום קרמי, 121 מעלות, עטיפה ב-71 מעלות פנימי ושליפה בסביבות 93, ואיך לא לעבור את הטמפרטורה בקמדו.

תנור וצליכשר

בריסקט בתנור: באיזה חום, כמה שעות ומתי לעצור

בריסקט בתנור (בשר מספר 3) בתבנית מכוסה עם נוזל: 130 עד 163 מעלות, 3 עד 6 שעות לפי המתכון, ועוצרים ב-95 מעלות פנימי כשמזלג נכנס בקלות.

עישוןכשר

בריסקט הוט אנד פאסט: 149 מעלות במעשנה, בערך חצי מהזמן

בריסקט בשיטת Hot and Fast: מעשנה ב-149 עד 163 מעלות, עוטפים בין 68 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים סביב 93 עד 96 כשהוא רך. 5 עד 7 שעות במקום לילה שלם.

עישוןכשר

בריסקט מעושן: 121 מעלות, עטיפה ב-66 ומוציאים ב-95

בריסקט מעושן צעד אחר צעד: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר ב-66 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 95 כשהוא רך, ומנוחה של שעתיים. כולל גרסה לגריל עם מכסה.

תנור וצליכשר

בריסקט סו ויד: 68 מעלות, 24 עד 36 שעות, וקרום בתנור או במעשנה

בריסקט סוביד לפי קנג'י לופז-אלט: אמבט של 68 מעלות ל-24 עד 36 שעות, או 57 מעלות ל-36 עד 72 שעות, ואז קרום בתנור או במעשנה. מה עם הבטיחות.

עישוןכשר

ברנט אנדס מצ'אק: קוביות מכתף בקר מעושנת ברוטב

ברנט אנדס מכתף בקר (צ'אק): מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בכ-77, רכות בכ-93, ואז קוביות של 2.5 ס"מ ברוטב לעוד 30 עד 60 דקות.

עישוןכשר

ברנט אנדס: קוביות מהחלק השמן של הבריסקט, ברוטב ובעשן

ברנט אנדס בסגנון קנזס סיטי: מעשנים בריסקט, מוציאים את החלק השמן ב-91 מעלות, חותכים לקוביות, רוטב ועוד שעה עד שעתיים במעשנה.

עישוןכשר

בשר מיובש ביתי (צ'ארקי): מלח, ייבוש ושלב החימום

בשר מיובש ביתי בשיטת הצ'ארקי: בקר במלח גס עד שהנוזלים מפסיקים לצאת, ייבוש, והשלב שמוסיפים כדי שהבשר יגיע ל-71 מעלות.

תנור וצליכשר

בשר מספר 4 בסיר: כתף מרכזי, אש נמוכה ומכסה 2 עד 3 שעות

בשר מספר 4 (כתף מרכזי) בסיר: נתח רזה שנוטה להתייבש. קוביות, מים עד גובה הבשר, מכסה ואש נמוכה 2 עד 3 שעות, או נתח שלם כ-3.5 שעות.

תנור וצליכשר

בשר מספר 4 בתנור: כתף מרכזי בקדרה סגורה, 160 מעלות

בשר מספר 4 (כתף מרכזי) בתנור: משרים לילה ביין, צורבים, ואופים בקדרה סגורה ב-160 מעלות 3.5 עד 4 שעות, עם נוזל, עד שהבשר רך מאוד.

תנור וצליכשר

בשר מספר 8 בסיר על הגז: 3 עד 4 שעות על אש נמוכה

בשר מספר 8 (שריר הזרוע) בסיר על הגז: נתח שלם, ירקות וכוס מים, רתיחה ואז אש נמוכה ומכסה לפחות 3 עד 4 שעות, עד שהבשר מתפרק.

תנור וצליכשר

בשר מפורק בסיר בישול איטי: 8 שעות על Low ומתי מפרקים

פולד ביף בסלואו קוקר: צ'אק בשפשוף תבלינים על מצע בצל, כוס ציר ו-8 שעות על Low. מפרקים בין 93 ל-96 מעלות פנימי, ומה עם בטיחות הסיר.

תנור וצליכשר

בשר מפורק בתנור: איזה נתח, כמה זמן ומתי מפרקים

בשר מפורק בתנור מצלי כתף (מספר 5) או אסאדו (מספר 9): מכוסה, 180 מעלות, 3 עד 4 שעות. מפרקים כשהבשר רך, בערך ב-93 עד 95 מעלות פנימי.

עישוןכשר

בשר מפורק מעושן: עשן, תבנית עם נוזל, ומתי מפרקים

בשר מפורק מעושן מנתח כתף: עישון ב-107 עד 121 מעלות, מעבר לתבנית מכוסה עם ציר או בירה בכ-66 עד 74 מעלות, ומפרקים ב-93 מעלות ומעלה.

עישוןכשר

ג'רקי בייבשן מזון: ייבוש בשר בבית, איזה חום וכמה זמן

ג'רקי בייבשן מזון: פרוסות בקר רזות כ-6 מ"מ, חימום ל-71 מעלות לפני או אחרי הייבוש, וייבוש ב-60 עד 62.8 מעלות מ-3 שעות ומעלה.

עישוןכשר

ג'רקי בקר במעשנה: חום נמוך, ייבוש ומתי בטוח

ג'רקי בקר ביתי במעשנה: נתח רזה בפרוסות דקות, כבישה במקרר, עישון ב-57 עד 82 מעלות לכמה שעות, ובדיקה ש-71 מעלות פנימי הושגו, לפי USDA.

עישוןכשר

ג'רקי בתנור ביתי: חום נמוך, דלת פתוחה ומתי בטוח

ג'רקי בתנור: פרוסות בקר רזות עד 6 מילימטר, 10 דקות חימום, ואז כ-4 שעות ב-77 מעלות עם דלת פתוחה מעט, עד 71 מעלות בבשר.

עישוןכשר

ג'רקי הודו במעשנה: פרוסות חזה, מלח כבישה ו-73.9 מעלות

ג'רקי הודו מחזה הודו: פרוסות של כ-6 מ"מ, 12 שעות במרינדה, מעשנה בכ-79 מעלות עד שהפרוסה מתכופפת ונקרעת, ובדיקה של 73.9 מעלות.

עישוןכשר

ג'רקי מבשר טחון: רצועות באקדח או במערוך, ו-71 מעלות

ג'רקי מבשר בקר טחון רזה, 93 אחוז בשר לפחות: רצועות בעובי 3 עד 6 מילימטר, תנור של 77 מעלות ובדיקה שהבשר הגיע ל-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

גדנפטע פלייש: צלי בקר אשכנזי בסיר, עם סיום מתוק-חמוץ

גדנפטע פלייש (געדעמפטע פלייש), צלי הסיר האשכנזי: צ'אק או כתף נצרבים ומתבשלים מכוסים 2.5 עד 3.5 שעות, ובסוף לימון, סוכר חום ועוגיות ג'ינג'ר.

מטבח העדותכשר

גיובץ' בשר וירקות: התבשיל הבולגרי, סיר ואז תנור

גיובץ' בשר וירקות של יהודי בולגריה: בקר שמתבשל שעה וחצי, ירקות עוד שעה וחצי מכוסה, ושעה בתנור בלי מכסה לקרום. עם מקורות.

מטבח העדותכשר

גרונות הודו ברוטב מרוקאי: חומוס, פפריקה ושעתיים וחצי בסיר

גרונות הודו ברוטב מרוקאי עם פפריקה, כמון, כורכום וחומוס: שעתיים וחצי עד שלוש על אש נמוכה, עד שהבשר יורד מהעצם. גם עם תפוחי אדמה וגם כמרק.

תנור וצליכשר

גרונות הודו בתנור: שעתיים מכוסה, חצי שעה ברוטב, 73.9 בפנים

גרונות הודו בתנור: על מצע בצל, מכוסים שעתיים בכ-177 מעלות, ועוד חצי שעה פתוח ברוטב, עד שהבשר רך ומגיע ל-73.9 מעלות לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

דוב פרובנסאלי: תבשיל בקר ביין אדום, תפוז וזיתים

דוב פרובנסאלי (Daube provençale): כתף בקר במרינדת יין אדום 12 עד 24 שעות, ואז 2.5 עד 3 שעות בתנור של 163 מעלות. קליפת תפוז, זיתים, ובלי חזיר.

רטבים ותבליניםכשר

דמי גלאס: הרוטב החום של המטבח הצרפתי, קלאסי ומקוצר

דמי גלאס: ציר עצמות עגל קלויות ורוטב אספניול ביחס 1:1, מצומצמים לחצי. כמה שעות לוקח הציר, הדרך המקוצרת, ואיך מכינים כשר בלי חמאה.

מטבח העדותכשר

דפינה: חמין מרוקאי עם חיטה, אורז וקציצה בשקיות

דפינה, החמין המרוקאי: בשר, חומוס, ביצים חומות, חיטה בשקית וקציצת בשר. כשעה וחצי עד 4 שעות על האש, ואז לילה בתנור נמוך או על הפלטה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

האגיס: קרביים, שיבולת שועל וכמה שעות בסיר

האגיס, מנת ליל ברנס: קרביי טלה, שיבולת שועל ושומן במעטפת, 2 שעות לקרביים ועוד 1.5 עד 2 שעות להאגיס. גם גרסה כשרה עם טלה טחון.

בשר מסביב לעולםכשר

האשה: תבשיל בקר ובצל הולנדי עם חומץ, ציפורן ודפנה

האשה (hachee), תבשיל הבקר ההולנדי: בקר בקוביות, הרבה בצל, חומץ, ציפורן ועלי דפנה, 2.5 עד 4 שעות על אש נמוכה. שלושה מתכונים והשוואה.

עישוןכשר

הודו מעושן שלם: חום המעשנה, זמן לפי משקל ומתי לעצור

הודו מעושן שלם: מעשנה בכ-107 עד 163 מעלות, זמן לפי משקל מ-4 מקורות, ועוצרים כשהחזה והירך הגיעו ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

הריסה: חיטה ועוף לשבת, ומה ידוע על הגרסה העיראקית

הריסה של חיטה ועוף שלם, לילה שלם בתנור: הכמויות, החום והזמן לפי המקורות. וגם מה ידוע על ההריסה העיראקית, ומה לא מצאנו.

בשר מסביב לעולםכשר

זאוארבראטן: צלי בקר גרמני חמוץ, 4 ימי השריה ושעתיים בסיר

זאוארבראטן, צלי חמוץ גרמני: נתח בקר שמושרה ימים ביין, חומץ ותבלינים, ונצלה לאט ברוטב עם עוגיות ג'ינג'ר. כמה ימים, כמה שעות, ומה עם הכשרות.

תנור וצליכשר

זנב שור בבישול ארוך: יין אדום, תנור נמוך ושלוש שעות

זנב שור ביין אדום בתנור: השחמה ב-232 מעלות, ואז כ-163 מעלות מכוסה שעתיים וחצי בערך, עד שהבשר נופל מהעצם. השוואת זמנים בין 4 מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

זנב שור ג'מייקני: סוכר שרוף, פימנטו ושעועית לימה

זנב שור ג'מייקני: השחמה בסוכר שרוף, פלפל סקוטש בונט ופימנטו, ו-3 עד 4 שעות בסיר עד שהבשר נופל מהעצם. או כשעה בסיר לחץ. השוואה בין 3 מתכונים.

עישוןכשר

זנב שור מעושן: 4 שעות עשן, מגש עם בירה, ומתי לעצור

זנב שור מעושן: 4 שעות ב-107 מעלות עד כ-74 מעלות בפנים, ואז מגש סגור עם בירה ובצל ב-121 מעלות עוד שעתיים, עד 91 עד 93 מעלות ומדחום שנכנס חלק.

על האשכשר

זרב: מנגל בדואי בבור, טלה ועוף על גחלים קבורות

זרב בדואי: טלה, עוף וירקות על מתקן קומות שיורד לבור עם גחלים לוהטות, אטום בחול. כשעתיים וחצי בוואדי רם, 2 עד 5 שעות בבית. מה המקורות אומרים.

עישוןכשר

זרועות טלה מעושנות: עשן, ברייז ביין ועצירה ב-90 מעלות

זרוע טלה מעושנת: מעשנה ב-107 מעלות עד 71 בפנים, ואז ברייז מכוסה ביין אדום וציר עד 90 מעלות. כ-4 שעות, ו-20 עד 30 דקות מנוחה בנייר הכסף.

עישוןכשר

חזה הודו מעושן: מעשנה ב-121 מעלות ועצירה ב-73.9

חזה הודו מעושן בלי עצם: תיבול יבש ולילה במקרר, מעשנה של 107 עד 121 מעלות, עץ דובדבן, ועצירה ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

תנור וצליכשר

חזה הודו סו ויד: 63 מעלות, 3.5 עד 5 שעות, וצריבת העור

חזה הודו סוביד: אמבט של 63 מעלות, 3.5 עד 5 שעות לפי America's Test Kitchen, וצריבה של 4 עד 6 דקות. טבלת פסטור לפי עובי, ולמה זה מתחת ל-73.9.

תנור וצליכשר

חזה טלה בתנור: 4 שעות בחום נמוך, או מגולגל וממולא

חזה טלה או חזה כבש בתנור: 4 שעות בכ-93 מעלות ואז השחמה, או חזה בלי עצם מגולגל וממולא, 4 עד 5 שעות ב-160 מעלות. בודקים לפי רכות.

תנור וצליכשר

חזה עגל ממולא בתנור: כיס, מילוי חלה, ושעתיים וחצי בתנור

חזה עגל ממולא בתנור: כיס לאורך הצלעות, מילוי חלה ובצל, 30 דקות בחום גבוה ואז כ-55 דקות לכל קילו. גם גרסה מבושלת ביין, להכנה מראש.

עישוןכשר

חזה עגל מעושן: חזה עגל במעשנה, עטיפה ומתי להוציא

חזה עגל מעושן עם עצמות: מעשנה על 107 עד 110 מעלות, עטיפה בכ-71 מעלות, והוצאה בכ-95 מעלות פנימי. מה דיווחו מעשנים, ומה השתבש.

מטבח העדותכשר

חלים: דייסת חיטה ובשר לשבת, 110 מעלות כל הלילה

חלים (הלים), דייסת החיטה והבשר של שבת בבוקר: שעה בעבוע על הכיריים ואז 110 מעלות כל הלילה. מה ידוע על הגרסה הבוכרית, ומה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

חמין בסיר בישול איטי: גבוה, נמוך, וכמה מים

חמין וצ'ולנט בסלואו קוקר: כ-4 שעות על גבוה ואז נמוך עד שבת, בשר מופשר, סיר מלא חצי עד שני שלישים, ומה לא שמים בו. עם כללי הבטיחות ושבת.

מטבח העדותכשר

חמין חיטה טוניסאי: חיטה, שריר ולילה ב-90 עד 100 מעלות

חמין חיטה טוניסאי: חצי קילו חיטה, קילו שריר זרוע (מספר 8), רסק וביצים. שעה וחצי על הכיריים, ואז לילה בתנור של 90 עד 100 מעלות או על פלטה.

מטבח העדותכשר

חמין מקרוני ועוף: 100 מעלות, 5 עד 6 שעות ומתי לעצור

חמין מקרוני ועוף בסיר אחד: תפוחי אדמה, פסטה ועוף, ואז 100 מעלות 5 עד 6 שעות או לילה שלם. השוואת זמנים בין מקורות, ומאיפה המנה מגיעה.

מטבח העדותכשר

חמין מרוקאי (דפינה): תנור 100 מעלות, נתחים ולילה שלם

חמין, דפינה, סכינה וטבית: מה ההבדל, ומתכון לדפינה מרוקאית. שעה וחצי על הכיריים, ואז 100 מעלות בתנור 6 שעות או לילה שלם. אילו נתחים ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

חמין עוף: אורז, ירקות וחבושים, ולילה שלם בתנור נמוך

חמין עוף לשבת: עוף, אורז, ירקות וחבושים, 20 דקות בחום גבוה ואז כ-120 מעלות 8 שעות או לילה. השוואת מקורות, איזה עוף לבחור ובטיחות.

מטבח העדותכשר

חמין תימני עם בשר: חוויאג', פריקה וביצים, 8 עד 18 שעות

חמין תימני עם בשר: קוביות בקר, פריקה או חיטה, רסק עגבניות וחוויאג' למרק, ביצים מעל, ולפחות 8 שעות בתנור של כ-93 מעלות או בסלואו קוקר, עד 18.

מטבח העדותכשר

חניד: כתף טלה צלויה תימנית, 4 שעות סגורה בתנור

חניד טלה תימני בתנור ביתי: כתף על העצם במשחת כמון, כורכום והל, לילה במקרר, ואז 4 עד 5 שעות סגורה בכ-177 מעלות. מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר

חרצ'ו: מרק בקר גאורגי עם טקמלי, אגוזי מלך ואורז

חרצ'ו, מרק הבקר הגאורגי: ציר בקר שעתיים, ואז טקמלי חמוץ, אורז, אגוזי מלך ושום. מה השם אומר, הגרסה המגרלית, ומה המקורות לא מסכימים עליו.

מטבח העדותכשר

חשלמה: בקר מבושל גאורגי מקחטי, 3 שעות בסיר

חשלמה, הבקר המבושל של קחטי בגאורגיה: קילו בקר, בצל, שום, עלי דפנה ופלפל, כ-3 שעות בבעבוע עדין. מגישים עם מלח גס ופטרוזיליה, והציר הופך למרק.

מטבח העדותכשר עם החלפה

טאג'ין טוניסאי עם בשר: כבש, ביצים ופטרוזיליה בתנור

טאג'ין טוניסאי עם בשר הוא מאפה ביצים, לא תבשיל: כבש מבושל שעתיים וחצי עם שעועית, 10 ביצים ופטרוזיליה, וחצי שעה בתנור. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

טאקו בקר: ברבקואה בתנור, בשר מפורק בטורטיה

טאקו בקר בסגנון ברבקואה: כתף בקר בסיר סגור בתנור נמוך 6 עד 8 שעות, מפרקים ומגישים בטורטיות תירס חמות עם בצל, כוסברה, ליים וסלסה.

מטבח העדותכשר

טבית: החמין העיראקי, עוף ואורז בתנור 100 מעלות כל הלילה

טבית, החמין של יהודי עיראק: עוף ממולא באורז מתובל, 12 עד 18 שעות בתנור של 100 מעלות, עם קרום אורז בתחתית. מתכון, השוואת מקורות ובטיחות עוף.

בשר מסביב לעולםכשר

טוקאני (tokány): תבשיל הרצועות ההונגרי עם פטריות

טוקאני הונגרי: בשר כתף בקר ברצועות דקות, בצל, שום, עגבנייה ופטריות, הרבה פלפל שחור, ובישול מכוסה ואז פתוח. מה ההבדל מפורקולט, ומה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר

טמאלס עוף: בצק מסה, מילוי עוף ושעה באידוי

טמאלס עוף לפי פטי ג'ינייך: בצק מסה הרינה עם שומן צמחי, מילוי עוף בעגבניות ופובלנו, ושעה באידוי בעלי תירס. איך יודעים שמוכן, וגרסה ברוטב אדום.

בשר מסביב לעולםכשר

טנג'יה: כבש של מרקש בכד סגור, לימון כבוש ו-5 שעות בתנור

טנג'יה, הכבש של מרקש שמתבשל בכד חרס: גרסת תנור ב-170 מעלות כ-5 שעות, גרסת סיר לחץ, ומה המקורות מספרים על הכד, הפרנאצ'י ומי מכין אותה.

בשר מסביב לעולםכשר

טפלשפיץ: בקר מבושל וינאי, ציר, חזרת ותפוחים

טפלשפיץ, הבקר המבושל של וינה: נתח בקר בציר עם עצמות וירקות שורש, 2 עד 2.5 שעות ועוד קרוב לשעה עם הירקות. חזרת ותפוחים, ונתחים לכשרות.

מטבח העדותכשר

יבראק: עלי גפן ממולאים בשר ברוטב משמש חמוץ-מתוק

יבראק חלבי: עלי גפן ממולאים בשר טחון ואורז, מבושלים עם משמשים ברוטב חמוץ-מתוק 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

כבש בפירות יבשים לראש השנה: שוקיים, שזיפים ומשמשים בסיר

כבש בפירות יבשים לראש השנה, בגרסה מרוקאית: שוקי כבש, בצל מקורמל, זעפרן וקינמון, שעתיים ועוד שעה בסיר, ושזיפים ומשמשים ב-15 הדקות האחרונות.

תנור וצליכשר

כבש בתנור בבישול ארוך: קלפטיקו, 150 מעלות ו-5 שעות סגור

כבש או טלה בתנור בבישול ארוך בסגנון קלפטיקו הקפריסאי: חתיכות על העצם עם תפוחי אדמה, סגור בנייר כסף, 150 מעלות ל-5 שעות. ואיזה נתח לבחור.

על האשכשר

כבש שלם על השיפוד: גודל, גחלים, 5 עד 6 שעות ומתי לעצור

כבש שלם על השיפוד: טלה של 12 עד 15 קילו, גחלי עץ קשה, 5 עד 6 שעות צלייה עם הברשה, ובדיקה במדחום בירך. השוואה בין ארבעה מקורות.

עישוןכשר

כנפי הודו מעושנות: 121 מעלות, מדחום, ומתי לעצור

כנפי הודו מעושנות: מעשנה בכ-121 עד 135 מעלות, שעתיים עד 4 שעות. בטוחות מ-73.9 מעלות, ורוב המקורות ממשיכים לכ-79 עד 85 בשביל בשר רך.

מטבח העדותכשר

כראעין (הרגמה): רגלי פרה או עגל עם חומוס וחיטה

כראעין, או הרגמה: רגלי עגל או פרה מרוקאיות עם חומוס, חיטה וצימוקים. 3 שעות על אש נמוכה, ואז עוד 5 עם החומוס והחיטה, או סיר לחץ. מקורות והשוואה.

תנור וצליכשר

כתף בקר בסיר בישול איטי: כמה שעות ומתי לעצור

כתף בקר בסלואו קוקר: חותכים לגושים, ירקות למטה, 8 עד 9 שעות על Low או 4 עד 5 על High. לפריסה עוצרים בכ-85 מעלות, לפירוק בכ-93.

עישוןכשר

כתף בקר מפולפלת מעושנת: קרום פלפל, 88 מעלות ופריסה

כתף בקר מפולפלת בסגנון טקסס: מלח ופלפל גס בחלקים שווים, מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, ועוצרים ב-88 עד 91 מעלות כדי לפרוס ולא לפרק.

תנור וצליכשר עם החלפה

כתף טלה בסיר בישול איטי: 10 שעות על Low וסיום בתנור

כתף טלה בסלואו קוקר: 1.8 קילו על העצם, 10 עד 12 שעות על Low על בצל ותפוחי אדמה, ואז 20 עד 25 דקות ב-220 מעלות להשחמה. זמנים לפי משקל והשוואה.

תנור וצליכשר

כתף טלה בתנור: 3 שעות במכסה, השחמה, ומתי היא מתפרקת

כתף טלה בתנור על העצם: 3 שעות מכוסה ב-180 מעלות, ואז 20 עד 30 דקות ב-220 להשחמה. השוואה לבישול ארוך של 6 עד 7 שעות ב-140 מעלות, ומתי הבשר מתפרק.

עישוןכשר

כתף טלה מעושנת: 121 מעלות במעשנה, ופירוק ב-95 מעלות

כתף טלה מעושנת לפירוק: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה סביב 74 עד 77 מעלות, ועוצרים ב-93 עד 96 מעלות פנימי, כשהבשר מתפרק. מנוחה 20 דקות עד שעה.

תנור וצליכשר

כתף טלה סו ויד: 24 שעות, איזו טמפרטורה ומתי לצרוב

כתף טלה בסו ויד: כ-55.5 מעלות ל-24 שעות לכתף ורודה שנפרסת, או 68 עד 74 מעלות לכתף שמתפרקת. טבלת טמפרטורות, צריבה ובטיחות.

עישוןכשר

כתף כבש שלמה בעישון ארוך: 107 מעלות, עטיפה ו-96 בפנים

כתף כבש שלמה עם עצם בעישון ארוך: 107 מעלות במעשנה, עטיפה בסטול, העלאה ל-135 מעלות, ועוצרים ב-96 מעלות פנימי. שעה מנוחה ופירוק.

תנור וצליכשר

כתף עגל בתנור: צלי מכוסה 3 שעות, עם תפוחים ושומר

כתף עגל בתנור: צריבה, יין וציר, ו-3 שעות מכוסה בכ-177 מעלות. השוואה לצלייה ורודה, ומה USDA אומרים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

תנור וצליכשר עם החלפה

כתר טלה סו ויד: 54.4 מעלות, שעה באמבט וצריבה קצרה

כתר טלה (צלעות טלה) בסו ויד: 54.4 מעלות למדיום רייר, שעה עד 4 שעות באמבט, ייבוש וצריבה קצרה במחבת לוהטת. טבלת מידות עשייה ובטיחות.

מטבח העדותכשר

לוביה עם בשר לראש השנה: עין שחורה, עגל וסימן של ריבוי

לוביה עם בשר לראש השנה: שעועית עין שחורה מושרית, קוביות עגל או שפונדרה, רתיחה ובעבוע 2 עד 4 שעות, ורסק עגבניות ל-30 הדקות האחרונות.

עישוןכשר

לחיי בקר מעושנות: 3 שעות עשן, ברייז, ומתי לעצור

לחי בקר במעשנה: 121 מעלות, 3 שעות עשן חשוף, ואז מגש סגור עם ציר עד 96 מעלות בפנים ומדחום שנכנס בלי התנגדות. כ-6 שעות.

עישוןכשר עם החלפה

לחם בשר מעושן (מיטלוף מעושן): 107 מעלות, זיגוג ומתי לעצור

מיטלוף מעושן: גוש בקר טחון על תבנית במעשנה של 107 מעלות, זיגוג כשהמרכז ב-49, ועוצרים ב-71 מעלות בכל נקודה. כשעתיים עד שלוש וחצי.

מטבח העדותכשר

לשון בקר בזיתים מרוקאית: רוטב צהוב, כורכום וזיתים

לשון בקר בזיתים מרוקאית: מבשלים את הלשון 2 עד 3 שעות, מקלפים ופורסים, ומבשלים ברוטב צהוב של שום, כורכום וזיתים ירוקים מושלקים כחצי שעה.

תנור וצליכשר

לשון בקר ברוטב פטריות: מתכון, כמה שעות ואיך מקלפים

לשון בקר: מבשלים במים כ-2.5 עד 3 שעות עד שמזלג נכנס בקלות, מקלפים כשהיא חמה, פורסים, ומבשלים ברוטב פטריות ויין. גם בסיר לחץ.

תנור וצליכשר

לשון בקר סו ויד: 70 מעלות, 36 שעות וקילוף בלי בישול מקדים

לשון בקר בסו ויד: 70 מעלות באמבט 36 שעות, קילוף מיד אחרי האמבט וצריבה של 2 דקות. טבלת טמפרטורות מ-55 עד 80 מעלות, ומה עם בטיחות.

מטבח העדותכשר

לשון ברוטב חמוץ מתוק עם צימוקים: המתכון ממזרח אירופה

לשון בקר ברוטב חמוץ מתוק: כשעתיים במים עד שמזלג נכנס, קילוף ופריסה, ועוד כשעה ו-45 דקות ברוטב בצל, לימון וצימוקים. מתכון ממזרח אירופה, עם מקורות.

עישוןכשר

לשון מעושנת: בישול, קילוף ועישון, ומתי להוציא

לשון בקר מעושנת: מבשלים כ-3 שעות, מקלפים, ומעשנים ב-107 מעלות 2 עד 3 שעות עד 66 מעלות פנימי. כולל שיטה בלי בישול מקדים.

מטבח העדותכשר

מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל, חצילים ואורז הפוך

מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל 2 עד 3 שעות עם תבלינים שלמים, חצילים מטוגנים ואורז בציר, 25 דקות על אש נמוכה מאוד, היפוך, ובשר טחון ואגוזים מעל.

עישוןכשר

מרגז מעושן ביתי: חום עישון, זמן ומתי לעצור

מרגז מעושן ביתי: כבש ושומן בקר במעי כבש, עישון בעץ אלון בכ-71 מעלות כ-2 עד 4 שעות, ומסיימים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

מרוזיה: טלה בדבש, צימוקים ושקדים, כשעתיים ו-50 דקות בסיר

מרוזיה מרוקאית: טלה על העצם בראס אל חנות, בישול מכוסה כשעתיים, ואז צימוקים ודבש עד שהרוטב מסמיך. שקדים קלויים מעל.

בשר מסביב לעולםכשר

מרק אטריות בקר טייוואני: שריר בקר בציר אדום, 3 עד 4 שעות

מרק אטריות בקר טייוואני (ניורו מיאן): שריר בקר בציר של דובאנג'יאנג, סויה ותבלינים, 3 עד 4 שעות על אש נמוכה או 100 דקות בסיר לחץ.

מטבח העדותכשר

מרק ירקות עם גרונות הודו: 4 עד 6 שעות, והבשר חוזר לסיר

מרק ירקות עם גרונות הודו: חליטה של 15 דקות, ירקות שורש ובעבוע של 4 עד 6 שעות, ואז מפרקים את הבשר מהעצם. וגם מרק שעועית עם גרונות הודו.

מטבח העדותכשר

מרק עצמות תימני: עצמות רגל וברך, 7 שעות על אש קטנטנה

מרק עצמות תימני (מרק עצם): עצמות רגל עגל וברכיים, הל, שום וחוויאג', 7 שעות או לילה על אש קטנטנה. גרסה עם עצמות מח, ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

מרק רגל תימני: רגל פרה, חוויאג' ו-5 עד 7 שעות על אש נמוכה

מרק רגל תימני (מרק רגליים, מרק כרעיים): מנקים וחורכים את הרגל, מבשלים עם חוויאג' 5 עד 7 שעות עד שהיא רכה. גרסת סיר לחץ והשוואת מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

משוי: כתף טלה בתבלינים צפון אפריקאיים, 8 שעות ב-140 מעלות

משוי, הכבש הצלוי של צפון אפריקה, בגרסת תנור: כתף טלה על העצם בתבלינים, עטופה בנייר כסף, 8 שעות ב-140 מעלות. השוואת מקורות וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ניהארי: תבשיל שריר בקר הודי-פקיסטני, 6 שעות על אש נמוכה

ניהארי: שריר בקר בתבלינים, כ-6 שעות בבעבוע עדין, ועיבוי בקמח מלא בסוף. מאיפה המנה הגיעה, איזה מספר נתח לבקש, וגרסה כשרה בלי גהי.

עישוןכשר

נקודת בריסקט (פוינט) מעושנת: הצד השמן, בלי הפלאט

בריסקט פוינט מעושן לבד: נתח של כ-2.3 קילו במעשנה של 121 מעלות, בלי עטיפה, 6 עד 8 שעות עד 93 מעלות, ושעה עד שעתיים מנוחה.

עישוןכשר

נקניק הודו מעושן ביתי: עשבי תיבול, 107 מעלות ועצירה ב-73.9

נקניק הודו מעושן ביתי: הודו טחון, בצל, שום ועשבי תיבול, במעשנה של כ-107 מעלות עד 73.9 מעלות בפנים. בלי מלח כבישה, עם מעי כשר, והשוואה בין 3 מתכונים.

עישוןכשר

נקניק כבש מעושן: כתף כבש במעי כבש, עשן ו-71 מעלות

נקניק כבש מעושן בבית: כתף כבש עם שומן בקר, מעי כבש, 2 עד 4 שעות עשן ב-71 מעלות, ואז השלמה במים חמים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

נשנושי אסאדו: קוביות אסאדו רכות עם קצוות פריכים

חטיפי אסאדו בשני שלבים: בישול מכוסה ב-150 מעלות 3.5 עד 4 שעות, לילה במקרר, קוביות של 2 ס"מ, ו-15 דקות ב-200 מעלות עם הרוטב.

בשר מסביב לעולםכשר

סולונגטאנג: מרק עצמות קוריאני לבן, 5 שעות של רתיחה

סולונגטאנג, מרק עצמות הבקר הלבן של סיאול: השריה, חליטה של 5 דקות, כ-5 שעות רתיחה עד שהציר מלבין, בריסקט פרוס, ומלח ובצל ירוק בשולחן.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סוליאנקה בשר: מרק רוסי חמוץ, צלעות בקר ושלושה בשרים

סוליאנקה בשרית: מרק רוסי סמיך וחמוץ עם צלעות בקר מבושלות 2 עד 3 שעות, נקניק, מלפפונים חמוצים, זיתים, צלפים ולימון. גם גרסה כשרה בלי שמנת.

תנור וצליכשר

סטייק סו ויד: טמפרטורה, זמן לפי עובי וצריבה

סטייק סו ויד: אמבט ב-54.5 מעלות למדיום רייר, כשעה וחצי לסטייק של 3 ס"מ, ואז צריבה של 30 עד 90 שניות. כולל טבלת זמנים וכלל 4 השעות.

עישוןכשר

סמוקד מיט בסגנון מונטריאול: כבישה יבשה, עשן ואידוי

סמוקד מיט מונטריאול מבריסקט: 8 ימי כבישה יבשה, עישון ב-107 עד 121 מעלות עד 68 עד 74, ואידוי עד 91 עד 93 פנימי. מה ההבדל מפסטרמה.

עישוןכשר

סמר סוסג' מבקר: נקניק קיץ מעושן ומתי לעצור

סמר סוסג' (נקניק קיץ) מבקר בבית: בקר טחון, מלח כבישה, 24 שעות במקרר, עישון מדורג ועצירה ב-71 מעלות. מה אומרות אוניברסיטאות אורגון ונורת' דקוטה.

עישוןכשר

עוף מעושן שלם: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

עוף מעושן שלם: עוף של כ-1.8 קילו, ראב פפריקה מעושנת, מעשנה בכ-135 מעלות כ-3.5 שעות. השוואת 4 מקורות, ועוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

עישוןכשר

עוף שלם במעשנה חשמלית: חום, שבבים ומתי לעצור

עוף שלם במעשנה חשמלית: כ-104 עד 135 מעלות לפי המקור, שבבי עץ פרי, כשעתיים עד 4 שעות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף שלם בסיר בישול איטי: כמה שעות, ומתי לעצור

עוף שלם בסיר בישול איטי: עוף מופשר על מצע ירקות, 4 עד 7 שעות ב-LOW או 2 עד 4 ב-HIGH, ועוצרים ב-73.9 מעלות. גם איך מקבלים עור פריך.

עישוןכשר

עטיפת בריסקט בנייר קצבים: מתי, איך ולמה לא נייר כסף

עטיפת בריסקט בנייר קצבים: עוטפים בסביבות 66 מעלות פנימי בשתי שכבות נייר בלי ציפוי, מעלים את המעשנה ל-135, ומוציאים בסביבות 95. נייר מול נייר כסף.

עישוןכשר

עישון בשר בתנור ביתי: בריסקט, שבבי עץ ומתי לעצור

עישון בתנור ביתי בלי מעשנה: שבבי עץ מעלים עשן בתבנית, תנור ב-121 מעלות, כ-5 שעות לבריסקט ועצירה ב-93 מעלות. מקורות ובטיחות.

מטבח העדותכשר

פאצ'ה עיראקית: קיבה ממולאת אורז ובשר, ראש ורגליים

פאצ'ה עיראקית: כיסים מקיבה ממולאים באורז ובשר, תפורים ומבושלים בציר שעות, לצד ראש ורגלי כבש. מתכון, השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פו בקר: ציר של 3 שעות ובשר נא שמתבשל בקערה

פו בקר וייטנאמי: ציר עצמות שמתבשל כ-3 שעות, ופרוסות בקר נא דקות שהציר הרותח מבשל בקערה. מה זה אומר על בטיחות, ואיך עושים את זה נכון.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פוטג'יקוס: תבשיל בקר בשכבות בסיר ברזל על הגחלים

פוטג'יקוס דרום אפריקאי: בשר, ירקות ועמילן בשכבות בסיר ברזל יצוק על שלוש רגליים, מכסה סגור ובלי לערבב. כשעתיים עד 4 שעות על גחלים.

מטבח העדותכשר

פחסה תימנית: בשר מפורק בסיר אבן, עם חילבה מעל

פחסה תימנית: בשר מבושל ומפורק, רוטב עגבניות וחילבה מוקצפת, בסיר אבן לוהט. כ-30 דקות בסיר לחץ או 2.5 עד 3 שעות בסיר.

מטבח העדותכשר

פטשה (רגל קרושה): ג'לי רגלי עגל אשכנזי, 4 שעות בסיר

פטשה, רגל קרושה או גלרטה: ג'לי רגלי עגל מהמטבח האשכנזי. 4 שעות בישול, סינון, שום וביצים, וכ-3 שעות במקרר עד שהוא נקרש. מקורות והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

פיג'ואדה בקר: תבשיל שעועית שחורה ברזילאי בלי חזיר

פיג'ואדה בקר כשרה: שעועית שחורה, קורנד ביף, צלעות בקר ונקניק בקר, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, עם אורז ותפוז. בלי חזיר, ומה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר

פיטי: מרק כבש וחומוס אזרבייג'ני בסיר חרס, שעות בתנור

פיטי, מרק הכבש של שקי: כבש עם עצם, חומוס מושרה, ערמונים או תפוחי אדמה, זעפרן ושומן אליה בסיר חרס סגור, 6 עד 10 שעות בתנור, ושני שלבים בצלחת.

עישוןכשר

פילה מדומה מעושן (בשר מספר 6): עשן, עטיפה ו-96 מעלות

פילה מדומה במעשנה: 107 מעלות, עטיפה בנייר כסף ב-71 מעלות פנימי, ומסיימים ב-92 עד 96 מעלות כשהמדחום נכנס בלי התנגדות. מנוחה של שעה לפחות.

תנור וצליכשר

פיקניה סו ויד: טמפרטורת אמבט, כמה שעות, וצריבת השומן

פיקניה סו ויד: אמבט ב-54 מעלות לשעתיים, או ב-55 מעלות ל-6 עד 8 שעות כדי לרכך את השומן. כלל 4 השעות, צריבה מצד השומן, ופריסה נגד הסיבים.

עישוןכשר

פלאט בריסקט מעושן: החלק הרזה, בלי הפוינט

פלאט בריסקט מעושן לבד: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה בין 71 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 93 כשהבשר רך, ושעה עד שעתיים מנוחה.

תנור וצליכשר

פסטה עם בשר מפורק: רוטב ראגו בסיר, שלב אחרי שלב

פסטה עם בשר מפורק: נתח צ'אק בסיר עם עגבניות ויין, 2 עד 2.5 שעות על אש נמוכה, מפרקים במזלגות ועוד 30 דקות. גם בתנור ובסיר לחץ.

עישוןכשר

פסטרמה ביתית מבריסקט: כבישה, עישון ומתי לעצור

פסטרמה בקר ביתית מחזה בקר: 7 עד 10 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואידוי עד 92 עד 95 מעלות פנימי. כל המספרים, עם מקורות.

עישוןכשר

פסטרמה בסיר בישול איטי: 10 שעות, בלי מעשנה

פסטרמה בסיר בישול איטי מבשר כבוש (קורנד ביף): ציפוי פלפל וכוסברה, עטיפה בנייר כסף, 10 שעות על Low, קירור, ו-30 דקות ב-180 מעלות לקרום.

עישוןכשר

פסטרמה הודו ביתית: במעשנה או בתנור, ומתי לעצור

פסטרמה הודו ביתית מחזה הודו: כבישה של 8 עד 24 שעות, עישון ב-135 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות פנימי. גם גרסה בתנור, בלי מלח כבישה.

עישוןכשר

פסטרמה מאונטריב: כבישה, עישון ואדים עד 96 מעלות

פסטרמה אונטריב (נתח מספר 2): 5 עד 7 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות, אדים עד 96 עד 99 מעלות פנימי וחצי שעה מנוחה. כל המספרים עם מקורות.

עישוןכשר

פסטרמה מכתף בקר: מפרקים לשרירים, כובשים ומעשנים

פסטרמה מכתף בקר (Shoulder Clod, צלי כתף): מפרקים לשרירים, 7 עד 10 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואדים עד 92 עד 95. כל המספרים עם מקורות.

עישוןכשר

פסטרמת לשון בקר: 4 ימי כבישה, בישול, קילוף ועישון

פסטרמת לשון בקר: כבישה 4 ימים במי מלח עם מלח כבישה, בישול 2.5 עד 3 שעות, קילוף, ציפוי תבלינים ועישון קר של 45 דקות. כל המספרים, עם מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

פפוזו: תבשיל בקר טוסקני בפלפל שחור ויין אדום

פפוזו, תבשיל הבקר של אימפרונטה: קילו שריר, ליטר קיאנטי, שום וכפות פלפל שחור, כ-3 שעות בסיר סגור בתנור 140 מעלות. מתכון והשוואת מקורות.

עישוןכשר

פפרוני בקר ביתי: מלח כבישה, מעשנה ו-73.9 מעלות

פפרוני בקר ביתי בגרסה המבושלת: בקר טחון רזה, מלח כבישה ותבלינים, 48 עד 72 שעות במקרר, ו-8 שעות במעשנה עד 73.9 מעלות בפנים. ולמה פפרוני מיובש הוא סיפור אחר.

תנור וצליכשר

פרגיות סו ויד: 71 עד 73.9 מעלות באמבט, כמה זמן וצריבה

פרגית סוביד: 73.9 מעלות באמבט 1 עד 4 שעות, או 71.1 לרך ועסיסי. איזו טמפרטורה נותנת איזה מרקם, מה עם הבטיחות, ואיך צורבים בסוף.

תנור וצליכשר

פריים ריב בתנור: חום נמוך, צריבה, ומתי להוציא

פריים ריב בתנור: צריבה ואז כ-121 מעלות 3 עד 3.5 שעות, מוציאים בכ-54 מעלות למדיום רייר ונחים 20 עד 30 דקות. וגם הגרסה המהירה.

עישוןכשר

פריים ריב מעושן: 107 מעלות במעשנה, ומתי להוציא

פריים ריב מעושן: מעשנה בכ-107 מעלות, בערך 2.2 שעות לקילו, הוצאה למדיום רייר בין 54 ל-57 מעלות לפי המקור, מנוחה וצריבה.

עישוןכשר

צ'אק רוסט בטרייגר: עישון כתף בקר בגריל פלטים

צ'אק רוסט בטרייגר או בכל גריל פלטים: 107 מעלות, עוטפים בכ-74, ומסיימים ב-91 עד 93 לפרוסות או 96 עד 99 לפירוק. שעה מנוחה.

עישוןכשר

צ'אק רוסט מעושן: כתף בקר במעשנה, עטיפה ו-93 מעלות

צ'אק רוסט מעושן: מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, עוטפים או מעבירים לתבנית עם ציר ב-66 עד 74 מעלות, ומסיימים ב-93 עד 96 כשהבשר רך. מנוחה שעה ויותר.

תנור וצליכשר

צ'אק רוסט סו ויד: כתף בקר 24 עד 36 שעות באמבט

כתף בקר (צ'אק רוסט) בסו ויד: 57.2 מעלות באמבט, 24 עד 36 שעות, ייבוש וצריבה של דקה לכל צד. טבלת טמפרטורות לפי מרקם, ומה עם בטיחות.

מטבח העדותכשר

צ'ולנט אשכנזי: שעועית, גריסים, בשר ולילה שלם

צ'ולנט, החמין האשכנזי: כוס גריסים, כוס שעועית, בשר עם עצם ותפוחי אדמה. שעה-שעתיים על חום גבוה בסיר איטי ואז נמוך כל הלילה, או 100 מעלות בתנור.

תנור וצליכשר

צוואר טלה בתנור: 4 שעות מכוסה, עד שהבשר נופל מהעצם

צוואר טלה או צוואר כבש בתנור: עגבניות, יין ותמרים, תבנית מכוסה ב-150 מעלות 4 שעות, עד שהבשר מתפרק בכף. עם השוואת מתכונים.

עישוןכשר

צוואר טלה מעושן: 120 מעלות, 3 שעות עשן ונייר כסף

צוואר טלה או צוואר כבש במעשנה: מלח לילה, 3 שעות עשן ב-120 מעלות, ועוד 2 שעות בנייר כסף עד שהבשר יורד מהעצם. או פרוסות שיוצאות ב-63 מעלות.

מטבח העדותכשר

צימעס עם בשר: גזר, שזיפים ופלנקן לראש השנה

צימעס בשרי אשכנזי: פלנקן, גזר, בטטה ושזיפים מיובשים. 90 דקות על האש, לילה במקרר, ואז 2 עד 3 שעות בתנור של כ-190 מעלות עד שהרוטב מזגג.

רטבים ותבליניםכשר

ציר בקר ועצמות: צולים, מבשלים 6 עד 12 שעות ומסננים

ציר עצמות בקר: צולים את העצמות 40 דקות, מכסים במים ומבשלים בבעבוע עדין 6 עד 12 שעות. מה המקורות אומרים על זמנים, שמירה ובריאות.

רטבים ותבליניםכשר

ציר טלה (ציר כבש): צולים עצמות, מבשלים בעדינות ומסננים

ציר טלה מעצמות: צלייה של שעה ב-218 מעלות, ואז 2 עד 2.5 שעות בעבוע עדין. גם גרסה בלי צלייה עם הל וקינמון. הסרת שומן ושמירה.

רטבים ותבליניםכשר

ציר עוף ביתי: כנפיים, רתיחה עדינה ו-6 עד 8 שעות

מתכון לציר עוף: 2 קילו כנפיים, 6 ליטר מים ורתיחה עדינה 6 עד 8 שעות. למה לא להרתיח חזק, איך מקררים מהר וכמה ימים הציר נשמר.

תנור וצליכשר

צלי בקר ביין אדום בתנור: 4 שעות ב-160 מעלות

צלי בקר ביין אדום בתנור: נתח מספר 5, צריבה ב-220 מעלות, ואז 4 שעות מכוסה ב-160 עם יין, ציר ובצל פנינה. מקררים, פורסים ומחממים ברוטב.

מטבח העדותכשר

צלי בשר מרוקאי: כמון, קינמון ופירות יבשים, ומתי לעצור

צלי בשר מרוקאי בסיר: נתח מספר 5 בכמון, קינמון, ג'ינג'ר ופירות יבשים, 4 שעות ב-160 מעלות. וגרסה קלה בקוביות, שעה וחצי על הגז.

תנור וצליכשר

צלי בשר עם ערמונים, פטריות וסילאן: 160 מעלות, 3 עד 4 שעות

צלי בקר עם ערמונים, פטריות וסילאן בסיר ברזל בתנור: 1.5 קילו שריר, 160 מעלות, 3 עד 4 שעות מכוסה. מתי להכניס את הערמונים, ומה עושים איתם.

תנור וצליכשר

צלי בשר עם פטריות וסילאן בתנור: 150 מעלות, 3 שעות

צלי בקר עם פטריות וסילאן: פרוסות צלי כתף (מספר 5) על בצל ופטריות, יין אדום ו-3 כפות סילאן, 3 שעות ב-150 מעלות ועוד חצי שעה ב-120.

עישוןכשר

צלי כתף מעושן: עישון, ואז סיר עם ירקות, לפריסה או לפירוק

צלי כתף מעושן: עישון עד כ-79 מעלות פנימי, ואז סיר מכוסה עם ציר, יין וירקות. לפריסה עוצרים בכ-91, לפירוק ב-96 (המרות).

על האשכשר

צלי כתף על הגריל: אש עקיפה, לפריסה ורודה או לפריסה רכה

צלי כתף על הגריל באש עקיפה: נתח קטן כשעה ב-149 מעלות עד 57 עד 60 פנימי, או כתף שלמה 8 עד 9 שעות עד 88 עד 91. מתי לעצור ולמה.

עישוןכשר

צלעות בקר במעשנת נינג'ה וודפייר: 120 מעלות, כ-4 שעות ו-98

צלעות בקר בנינג'ה וודפייר: מצב SMOKER ב-120 מעלות, קופסת עשן מלאה, ריסוס מים כל שעה, ומורידים ב-98 מעלות פנימי. מנוחה עטופה 15 עד 30 דקות.

עישוןכשר

צלעות בקר בשיטת 3-2-1: שעות, עטיפה ומתי לעצור

שיטת 3-2-1 לצלעות בקר: 3 שעות עישון, 2 שעות עטופות, שעה עם רוטב, בכ-121 מעלות. עוצרים ב-95 עד 96 מעלות פנימי ובדיקת רכות.

תנור וצליכשר

צלעות בקר בתנור: 160 מעלות, 3 שעות, ואיזה מספר לבקש

צלעות בקר בבישול ארוך: סיר מכוסה בתנור של 160 מעלות כ-3 שעות, עד שהבשר נפרד מהעצם. מה זה בשר צלעות מספר 2, ובמה הוא שונה מאסאדו.

עישוןכשר עם החלפה

צלעות בקר מעושנות בגלייז קפה: מתי למרוח ומתי לעצור

צלעות בקר בקפה: ראב קפה, עישון בכ-135 מעלות עד 95 מעלות פנימי, כ-5 שעות, וגלייז קפה רק בסוף, כדי שהסוכר לא יישרף.

עישוןכשר

צלעות בקר מעושנות: צלעות גב, דינו ריבס ומתי לעצור

צלעות בקר מעושנות (Back Ribs): כ-121 מעלות, עטיפה ב-74 עד 77 מעלות, ומורידים ב-93 עד 94 מעלות פנימי. מה ההבדל מדינו ריבס ומספייר ריבס.

תנור וצליכשר עם החלפה

צלעות בקר סו ויד 48 שעות: 55.5 עד 60 מעלות וצריבה

צלעות בקר (אסאדו) בסו ויד: 48 שעות באמבט של 55.5 עד 60 מעלות, ואז צריבה של כ-2 דקות לכל צד. מה קורה ב-24, 36 ו-72 שעות, ומה עם בטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

קארי עזים ג'מייקני: השריה, קארי מטוגן ושעה וחצי בסיר

קארי עזים ג'מייקני (curry goat): בשר עז בקוביות, השריה של שעתיים ומעלה, קארי שמטגנים בשמן, וכשעה ו-20 דקות בסיר מכוסה. השוואה בין שלושה מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

קוזו טנדיר בתנור: כתף טלה עטופה, 220 ואז 120 מעלות

קוזו טנדיר, טלה טורקי בבישול ארוך, בתנור ביתי: כתף על העצם בנייר אפייה רטוב ונייר כסף, 2.5 שעות ב-220 מעלות ועוד שעה ב-120.

מטבח העדותכשר

קוזי: כבש על אורז בסגנון עיראקי, שוקיים, תנור ואורז בציר

קוזי עיראקי: שוקי טלה מבושלות עם תבלינים שלמים, צלויות מכוסות בתנור ב-204 מעלות עד שהן רכות, ומוגשות על אורז בציר עם שקדים וצימוקים.

על האשכשר

קונטוסובלי טלה: נתחים גדולים על שיפוד מסתובב

קונטוסובלי טלה: נתחי כרע וכתף בגודל אשכולית במרינדת בצל ופפריקה, לילה במקרר, שיפוד מסתובב גבוה מעל גחלים בינוניות-נמוכות, 2.5 עד 3.5 שעות.

בשר מסביב לעולםכשר

קונפי ברווז: כבישה במלח, שומן, תנור נמוך ושעות

קונפי ברווז בבית: כבישת שוקיים במלח 12 עד 24 שעות, בישול בשומן ברווז בתנור של 100 מעלות כ-8 שעות, ועור פריך ב-240 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קוק או ון: עוף ביין אדום, לילה במקרר ושעות בתנור

קוק או ון, עוף צרפתי ביין אדום: חלקי עוף עם עצם, בקבוק יין, לילה במקרר, ו-2.5 עד 3.5 שעות בתנור של כ-163 מעלות. גרסה כשרה בלי חזיר.

עישוןכשר

קורנד ביף מעושן: 8 ימי כבישה, עישון ועוצרים ב-95

קורנד ביף ביתי מבריסקט: 8 ימי כבישה במי מלח עם מלח כבישה, השריה, עישון ב-121 עד 135 מעלות, עטיפה בסביבות 71 עד 74 מעלות, ומוציאים ב-95.

מטבח העדותכשר

קלה פאצ'ה: מרק ראש ורגלי כבש פרסי, ובכמה שעות

קלה פאצ'ה, מרק ראש ורגלי כבש מהמטבח הפרסי: השרייה, רתיחה קצרה והחלפת מים, ואז בישול איטי של 4 עד 8 שעות. מקורות, הגשה וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קלפטיקו: טלה יווני בנייר אפייה, 4 שעות ומעלה בתנור

קלפטיקו, טלה יווני סגור בנייר אפייה עם תפוחי אדמה, לימון ואורגנו: כתף או רגל, 4 עד 4.5 שעות בתנור, ופותחים בסוף להשחמה.

בשר מסביב לעולםכשר

קסולה: שעועית לבנה, קונפי ברווז ונקניקיות, בלי חזיר

קסולה בגרסה בלי חזיר: שעועית לבנה, קונפי ברווז ונקניקיות, שעתיים ב-163 מעלות ועוד שעה וחצי ב-135 עם פירורי לחם. מאיפה המנה ומה הוחלף.

בשר מסביב לעולםכשר

קרבונד פלמנד: בקר בבירה בלגי בתנור, שעתיים ומתי לעצור

קרבונד פלמנד, תבשיל בקר בבירה מפלנדריה: נתח כתף בקוביות, קילו בצל, בירה בלגית כהה ושעתיים בתנור בכ-149 מעלות. שתי גרסאות והשוואה.

תנור וצליכשר

קרואסון ממולא בשר מפורק: בצק פרווה, 180 מעלות, 30 דקות

קרואסון עם בשר מפורק: בשר בסיר 3 עד 4 שעות, בצק שמרים עם מרגרינה בצורת קרואסון, ואפייה ב-180 מעלות כ-30 דקות. בלי חמאה, כדי שיישאר בשרי.

בשר מסביב לעולםכשר

ראגו צלעות בקר: 160 מעלות, 3.5 שעות ופירוק במזלג

ראגו צלעות בקר בסיר בתנור: צורבים, מבשלים ביין ועגבניות 3.5 שעות ב-160 מעלות, מפרקים את הבשר מהעצם ומחזירים לרוטב. איזה נתח לבקש ומתי זה מוכן.

בשר מסביב לעולםכשר

ראמן עוף: ציר עוף, תיבול, ביצה רכה וחזה עוף

מתכון לראמן עוף בבית: ציר מכנפיים וגרונות 4 עד 5 שעות על סף רתיחה, תערובת תיבול בקערה, ביצה 5.5 דקות, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות.

עישוןכשר

ראש כבש מעושן: 3 שעות עשן, ואז בישול עטוף עד שהבשר יורד מהעצם

ראש כבש מעושן לפי תיעוד של מבשל ביתי: השריה במי מלח 24 שעות, עישון ב-93 עד 121 מעלות עד 74 בפנים, ואז תבנית עטופה בתנור עד שהלחיים מתפרקות.

בשר מסביב לעולםכשר

רבו דה טורו: זנב שור בנוסח קורדובה, יין פינו ושלוש שעות

רבו דה טורו, תבשיל זנב השור של קורדובה: 2 קילו זנב, 450 מ"ל יין מונטיה-מורילס, כ-3 שעות על אש מינימלית ויום מנוחה. השוואת זמנים בין 4 מקורות.

תנור וצליכשר

רבע כבש בתנור: 220 מעלות לקרום, ואז 3 עד 4 שעות ב-180

רבע כבש קדמי בתנור: מלח מיום קודם, 20 דקות ב-220 מעלות, 3 עד 4 שעות ב-180, ושעה מנוחה. איך יודעים שהוא מוכן, ומה לשאול את הקצב.

רטבים ותבליניםכשר

שומן בקר מזוקק (טאלו): איך מזקקים בבית ומתי לעצור

שומן בקר מזוקק בבית: קוביות קטנות, חום נמוך 3 עד 6 שעות, מסננים כשהשומן צלול. כמה זמן נשמר, למה משתמשים בו, ומה חשוב לדעת על כשרות.

עישוןכשר

שוק בקר שלם מעושן: עשן, מגש סגור, ו-93 מעלות בפנים

שוק בקר שלם מעושן (Thor's Hammer): מעשנה 121 עד 135 מעלות, עטיפה במגש עם ציר, ומוציאים סביב 93 עד 95 מעלות בפנים, כשהמדחום נכנס חלק.

תנור וצליכשר

שוק הודו בתנור: נמוך ומכוסה, ומתי הבשר רך

שוקי הודו בתנור: 3 עד 4 שעות מכוסה בכ-149 מעלות, או כשעה וחצי עד שעתיים בכ-190. בטוח מ-73.9 מעלות, ורך יותר ב-79 עד 82.

עישוןכשר

שוק הודו מעושן: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

שוק הודו מעושן: מעשנה בכ-121 עד 149 מעלות, 3 עד 5 שעות, בטוח מ-73.9 מעלות ורך יותר בכ-79. השוואה בין 4 מתכונים, ומה לעשות עם הודו כשר.

תנור וצליכשר

שוק טלה בתנור: בישול ארוך עד שמתפרק, או ורוד לפי מדחום

שוק טלה בתנור בשתי דרכים: בישול ארוך מכוסה, 4.5 שעות ב-170 מעלות עד שהבשר מתפרק, או צלייה ורודה עד 56 עד 60 מעלות בפנים.

עישוןכשר

שוק עגל מעושן: אוסובוקו במעשנה, 3 שעות בסיר פתוח לעשן

שוק עגל מעושן בשיטת עישון-בישול: צורבים, מכניסים בסיר עם יין וציר למעשנה של 135 מעלות לכ-3 שעות, עד שהבשר נופל מהעצם. השוואה בין 3 שיטות.

עישוןכשר

שוקי אווז מעושנות: קונפי במעשנה, 3 עד 4 שעות ומתי לעצור

שוק אווז מעושן: לילה במלח ועשבים, ואז 3 עד 4 שעות בשומן אווז במעשנה של 82 עד 93 מעלות. מתי השוק בטוחה, ומתי היא רכה.

תנור וצליכשר

שייטל בתנור בבישול ארוך: מכוסה, 149 מעלות וכ-3 שעות

צלי שייטל בבישול ארוך בתנור: צורבים, מכסים עם ציר, וכ-3 שעות ב-149 מעלות לצלי של כ-1.4 קילו, עד שהמזלג נכנס בקלות.

תנור וצליכשר

שפונדרה בתנור עם ירקות שורש: 170 מעלות, 3 שעות, בלי צריבה

שפונדרה בתנור בבישול ארוך: קילו שפונדרה עם עצם בין ירקות שורש, ציר עד שלושה רבעים מגובה הבשר, נייר אפייה, ו-3 שעות ב-170 מעלות, בלי לצרוב.

עישוןכשר

שפונדרה מעושנת: עישון נמוך, הסטול ומתי לעצור

שפונדרה מעושנת (צלעות פלייט, בשר מספר 9): עישון ב-121 עד 135 מעלות, 5 עד 7 שעות, ומורידים ב-95 עד 96 מעלות פנימי, כשהמדחום נכנס כמו לחמאה.

תנור וצליכשר

שריר בקר בבישול ארוך בתנור: יין אדום, 160 מעלות, 3 עד 4 שעות

שריר בקר בתנור: קוביות ביין אדום, 3 עד 4 שעות ב-160 מעלות, או שריר שלם עם עצם, 2.5 עד 3 שעות בכ-163 מעלות. ואיזה מספר לבקש מהקצב.

תנור וצליכשר

תבשיל אונטריב: בסיר עם חומוס, או ביין אדום, 3 שעות

תבשיל אונטריב (בשר מספר 2) בסיר: קוביות עם חומוס, שעה על אש קטנה ועוד כשעתיים. או ביין אדום 3 עד 4 שעות. מה זה אונטריב ולמה הוא מתאים לסיר.

תנור וצליכשר

תבשיל אסאדו בסיר: על הכיריים, בתנור או בסיר לחץ

תבשיל אסאדו בסיר עם תפוחי אדמה: 3.5 עד 4 שעות על להבה נמוכה, 4 שעות ב-150 מעלות, או 40 עד 50 דקות בסיר לחץ. ומתי הבשר רך.

מטבח העדותכשר

תבשיל בשר עם חומוס: גרגרים מושרים, פפריקה ושלוש שעות

תבשיל בשר עם גרגרי חומוס: עגל מהצוואר או אונטריב, חומוס מושרה 12 שעות, פפריקה ופלפלים, שעה של בשר ועוד כשעתיים עם החומוס. ומה עושים במרוקו.

מטבח העדותכשר

תבשיל בשר עם חצילים מרוקאי: 2 עד 3 שעות, וחצילים בסוף

תבשיל בשר עם חצילים בסגנון מרוקאי: קוביות בקר עם פפריקה בשמן וראס אל חנות, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, וחצילים מטוגנים ל-15 עד 20 דקות האחרונות.

תנור וצליכשר

תבשיל גידים בקר: חליטה, 3 שעות בסיר, ומתי זה רך

תבשיל גידים בקר עם חזה: חולטים 3 דקות, מבשלים מכוסה על אש קטנה כ-3 שעות עד שהגידים רכים. בסיר לחץ: 30 דקות לשלב הראשון. השוואה בין 3 מתכונים.

תנור וצליכשר

תבשיל עוף בסיר בישול איטי: כמה שעות ומתי לעצור

תבשיל עוף בסלואו קוקר: ירכיים, ירקות למטה, 4 עד 8 שעות על Low או 3 עד 4 על High. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. בלי עוף קפוא בסיר.

מטבח העדותכשר

תשריב: לחם עיראקי ספוג בתבשיל כבש או עוף

תשריב עיראקי: לחם שטוח קרוע בתחתית הצלחת, ועליו כתף כבש עם חומוס ולימון מיובש שהתבשלו 4 שעות בציר. גרסה אדומה, גרסה צהובה וגרסת עוף.