קצב האש

קנייה ובחירה / אורגני ומוזן דשא

בשר אורגני ומוזן דשא: מה כל תווית מבטיחה, ומה המחקרים מצאו

אורגני ומוזן דשא הן שתי תוויות שונות. בתקן האורגני של USDA, מעלי גרה רועים לפחות 120 יום בשנה, מקבלים לפחות 30% מהמזון היבש מרעייה, בלי אנטיביוטיקה ובלי הורמונים לגדילה, אבל מותר פיטום בדגנים בסוף. מוזן דשא פירושו רק מספוא אחרי הגמילה. בישראל מחפשים את הסמל האורגני האחיד ואת סמל גוף הבקרה.

עונת מרעה בתקן האורגני
לפחות 120 יום בשנה1
מזון יבש מרעייה, מעלי גרה
ממוצע של 30% לפחות1
פיטום בסוף, אורגני
עד חמישית מהחיים או 120 יום3
מוזן דשא, לפי הנחיית FSIS
רק מספוא אחרי הגמילה5
אומגה 3 בבשר אורגני, מטא-אנליזה
47% יותר בממוצע, טווח רחב10
בשר אורגני ומוזן דשא, להמחשה

"אורגני" ו"מוזן דשא" מופיעים לפעמים על אותה אריזה, ולכן קל לחשוב שהם אותו דבר. הם לא. אחד הוא תקן שלם על גידול, מזון וטיפול, והשני מתאר בעיקר מה בעל החיים אכל. מקס יגיד שלפני שמשלמים על תווית, כדאי לדעת מה בדיוק היא מבטיחה. ההשוואה בין בקר מוזן דשא לבקר מפוטם בדגנים בטעם, בשומן ובגזע נמצאת בעמוד דשא או דגנים. כאן נתמקד בתוויות.

מה התקן האורגני דורש

התקן האמריקאי, National Organic Program, הוא המפורט ביותר שמצאנו. מה הוא דורש מבשר1,2,3,4:

  • מוצא: בשר אורגני מגיע מבעל חיים שגודל בניהול אורגני רצוף מהשליש האחרון של ההיריון. עופות, לכל המאוחר מהיום השני לחייהם4.
  • מזון: כל המזון, כולל מרעה ומספוא, אורגני. אסור להוסיף אנטיביוטיקה למזון, אסור לתת תרופות או הורמונים לקידום גדילה, ואסור להאכיל יונקים ועופות בתוצרי לוואי משחיטה1.
  • מרעה למעלי גרה: עונת המרעה היא לפחות 120 יום בשנה, לא בהכרח רצופים, ובמהלכה בעלי החיים מקבלים בממוצע לפחות 30% מהחומר היבש שהם אוכלים מרעייה1. כל בעלי החיים צריכים גישה לחוץ לאורך כל השנה, לצל, למחסה ולאוויר3.
  • פיטום בסוף: מותר לסיים את הגידול בפיטום, והוא פטור מדרישת ה-30%, אבל לא יותר מחמישית מחיי בעל החיים או 120 יום, המוקדם מביניהם3.
  • טיפול רפואי: אסור למכור כאורגני בעל חיים שקיבל אנטיביוטיקה, ואסור לתת הורמונים לגדילה. ואסור גם למנוע טיפול מבעל חיים חולה כדי לשמור על המעמד: מטפלים בו, מסמנים אותו, והוא לא נמכר כאורגני2.

מה זה "מוזן דשא"

בארה"ב, לפי FERN, שירות השיווק של משרד החקלאות (AMS) ביטל את התקן שלו ל-grass-fed, וכשמונה חודשים אחר כך פרסם FSIS הנחיה לתוויות. ההנחיה מגדירה בקר מוזן דשא כבקר שאכל רק (100%) דשא ומספוא אחרי הגמילה5. ההנחיה הסופית, שפורסמה ב-27/12/2019 לפי ארגון NSAC, אוסרת לסמן כמוזן דשא בקר מחווה פיטום, אבל לא אוסרת טענות באחוזים. היא דורשת שהן יתארו את המזון בפועל, למשל "85% דשא ו-15% תירס" ולא "85% מוזן דשא"6.

שימו לב למה שחסר: ההגדרה שמצאנו עוסקת במזון בלבד. היא לא אומרת דבר על אנטיביוטיקה או על הורמונים5,6.

אורגני (USDA) מוזן דשא (FSIS)
מזון אורגני בלבד, כולל מרעה1 רק מספוא אחרי הגמילה5
מרעה לפחות 120 יום בשנה ו-30% מהמזון היבש1 לא מצאנו דרישה מספרית במקורות שפתחנו
דגנים בסוף מותר, עד חמישית מהחיים או 120 יום3 לא, אלא אם התווית מציינת אחוזים6
אנטיביוטיקה בעל חיים שטופל לא נמכר כאורגני2 ההגדרה לא עוסקת בזה5
הורמונים לגדילה אסורים1,2 ההגדרה לא עוסקת בזה5
עופות כן, מהיום השני לחיים4 לא רלוונטי

ומה בישראל

בישראל חל החוק להסדרת תוצרת אורגנית, התשס"ה-2005. בתיקון מ-2008 ההגדרה "תוצרת מן החי" שונתה ל"בעלי חיים ומוצרים המופקים מהם"12. בתיקון מ-2014 נקבע שאסור להציג או להציע למכירה כאורגנית תוצרת חקלאית שנקבע לה נוהל אורגני, ואסור להשתמש במילה "אורגני" לגביה, אלא אם היא נושאת את הסמל האורגני האחיד ואת סמל הבקרה. בתוצרת מיובאת זה חל גם על המילה שמשמשת לאורגני בארץ המקור7.

אבל ב-2013, לפי ynet, משרד החקלאות אמר שהחוק והתקנות חלים רק על תוצרת מהצומח, ושתקנות לגידול אורגני של בעלי חיים עוד בעבודה8. לא מצאנו מקור עדכני שאומר אם יש היום בישראל נוהל אורגני מחייב לבשר. מה עושים בפועל: מחפשים על האריזה את הסמל האורגני האחיד ואת סמל גוף הבקרה, ובבשר מיובא את הסימון האורגני של ארץ המקור. אם אין, שואלים את המוכר מי מפקח. לגבי "מוזן דשא" בישראל לא מצאנו הגדרה רשמית.

מה המחקרים מצאו, ואיפה הם לא מסכימים

כאן המקורות לא מושכים לאותו כיוון, ולכן מביאים את כולם. אין כאן המלצה בריאותית.

מקור מה מצא
Daley ואחרים, סקירה, 20109 בקר מוזן דשא רזה יותר בדרך כלל, עם יותר אומגה 3 ו-CLA לגרם שומן, ויחס אומגה 6 לאומגה 3 נמוך יותר. סך השומן הרווי לא שונה. יש לו טעם עשבי מובהק. צרכני בקר מפוטם יכולים להגיע לכמויות דומות של אומגה 3 ו-CLA אם אוכלים נתחים שמנים יותר
Średnicka-Tober ואחרים, מטא-אנליזה של 67 מחקרים, 201610 בבשר אורגני בממוצע 23% יותר שומן רב בלתי רווי (טווח ביטחון 11 עד 35%) ו-47% יותר אומגה 3 (טווח 10 עד 84%). שומן רווי וחד בלתי רווי דומים או מעט נמוכים. השונות בין המחקרים גבוהה. החוקרים מייחסים את ההבדל בעיקר למרעה ולמספוא שהתקן האורגני מחייב
Smith-Spangler ואחרים, סקירה שיטתית, 201211 אין ראיות חזקות שמזון אורגני מזין יותר. זיהום חיידקי בעוף ובחזיר בחנויות היה נפוץ ולא תלוי בשיטת הגידול, אבל הסיכון למצוא חיידקים עמידים לשלוש אנטיביוטיקות או יותר היה גבוה יותר במוצר הרגיל, בהפרש סיכון של 33%

הקורא הזהיר ישים לב: שני המחקרים הראשונים עוסקים בהרכב השומן, השלישי בתזונה ובזיהום באופן כללי. הם לא סותרים זה את זה ישירות, אבל גם לא מוכיחים שבשר אורגני או מוזן דשא משפר בריאות. מי ששוקל שינוי תזונתי מדבר עם רופא או דיאטנית.

אז מה קונים

  • אם חשוב לכם איך בעל החיים גודל: אורגני הוא התקן המפורט יותר, עם דרישות על מזון, מרעה וטיפול1,2,3.
  • אם חשוב לכם מה הוא אכל: מוזן דשא, ועדיף עם תיאור מפורש של המזון ולא רק המילה6. על הטעם ועל ההבדלים בבישול, בעמוד דשא או דגנים.
  • אם חשובה לכם בטיחות במטבח: אף אחת מהתוויות לא מחליפה מדחום. אותן טמפרטורות פנימיות ואותם זמני אחסון, בעמוד אחסון בשר בבית.
  • אם חשובה לכם כשרות: התוויות האלה לא אומרות עליה כלום. בודקים את תעודת הכשרות, ושואלים את הרב.

שאלות נפוצות

בשר אורגני הוא גם מוזן דשא?

לא בהכרח. בתקן האורגני של USDA, מעלי גרה חייבים לרעות בעונת המרעה, לפחות 120 יום בשנה ולפחות 30% מהמזון היבש מרעייה1,3, אבל מותר לפטם אותם בדגנים אורגניים בסוף, עד חמישית מחייהם או 120 יום, המוקדם מביניהם3. מוזן דשא פירושו לפי הנחיית FSIS רק מספוא אחרי הגמילה5.

בשר אורגני בלי אנטיביוטיקה?

לפי התקן האמריקאי, אסור למכור כאורגני בעל חיים שטופל באנטיביוטיקה, ואסור לתת הורמונים לגדילה2. אבל גם אסור למנוע טיפול מבעל חיים חולה כדי לשמור על המעמד האורגני: מטפלים בו, והוא יוצא מהשרשרת האורגנית2.

בשר אורגני בריא יותר?

המחקרים לא מסכימים, ואנחנו לא נותנים כאן המלצה בריאותית. מטא-אנליזה מ-2016 מצאה בבשר אורגני בממוצע 23% יותר שומן רב בלתי רווי ו-47% יותר אומגה 3, עם שונות גבוהה בין המחקרים10. סקירה שיטתית מ-2012 לא מצאה ראיות חזקות שמזון אורגני מזין יותר11. על תזונה אישית מדברים עם רופא או דיאטנית.

איך יודעים בישראל שבשר באמת אורגני?

לפי החוק להסדרת תוצרת אורגנית, אסור להציג תוצרת כאורגנית, כשנקבע לה נוהל אורגני, אם היא לא נושאת את הסמל האורגני האחיד ואת סמל הבקרה7. ב-2013 אמר משרד החקלאות שהתקנות חלות רק על תוצרת מהצומח, ושתקנות לבעלי חיים בדרך8. לא מצאנו מה המצב היום בבשר, ולכן מחפשים את שני הסמלים ושואלים את המוכר מי גוף הבקרה.

יש קשר בין אורגני לכשרות?

אין. התווית האורגנית עוסקת בגידול, במזון ובטיפול בבעל החיים. כשרות תלויה בשחיטה, בבדיקה, בניקור ובהכשרה, ונבדקת לפי תעודת הכשרות. על כך בעמוד שחיטה, גלאט וחלק בית יוסף.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. 7 CFR § 205.237, Livestock feed (Cornell LII)
  2. 7 CFR § 205.238, Livestock health care practice standard (Cornell LII)
  3. 7 CFR § 205.239, Livestock living conditions (Cornell LII)
  4. 7 CFR § 205.236, Origin of livestock (Cornell LII)
  5. FERN's Ag Insider, USDA spells it out: Grass-fed beef comes from cattle fed only grass
  6. National Sustainable Agriculture Coalition, FSIS Grassfed Update (02/01/2020)
  7. חוק להסדרת תוצרת אורגנית (תיקון), התשע"ד-2014, ספר החוקים (אתר הכנסת)
  8. ynet (מירב קריסטל), תוצרת אורגנית: כרגע מוצרים מהצומח בלבד (21/04/2013)
  9. Daley et al., A review of fatty acid profiles and antioxidant content in grass-fed and grain-fed beef, Nutrition Journal (2010)
  10. Średnicka-Tober et al., Composition differences between organic and conventional meat: a systematic literature review and meta-analysis, British Journal of Nutrition (2016)
  11. Smith-Spangler et al., Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review, Annals of Internal Medicine (2012), PubMed
  12. חוק להסדרת תוצרת אורגנית (תיקון), התשס"ח-2008, ספר החוקים (אתר הכנסת)