מתכונים / לפי זמן

עד שעה

מתכונים שמוכנים בשעה או פחות, כולל הכנה.

523 מתכונים.519 מתכונים במצב כשר.לסינון מתקדם

שעה עד שלושיותר משלוש שעות

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

אבאקיו: טלה רומאי עם רוזמרין, שום ומשחת אנשובי

אבאקיו אלה רומנה, טלה רומאי: כתף טלה עם עצם בתנור ב-200 מעלות, יין לבן, ובסוף משחת שום, אנשובי וחומץ. כולל גרסה כשרה בלי דגים.

רטבים ותבליניםכשר

אגריסטדה: רוטב ביצה ולימון ספרדי לעוף, לבשר ולדג

אגריסטדה, רוטב ביצה ולימון של יהודי ספרד: ביצים, שמן, קמח, ציר ומיץ לימון, מסמיכים על אש בינונית בערבוב. שתי גרסאות, ומה מגישים איתן.

בשר מסביב לעולםכשר

אדובו עוף: עוף פיליפיני בחומץ, סויה, שום ודפנה

אדובו עוף פיליפיני: משחימים, מבשלים בחומץ, סויה, שום ועלי דפנה כ-30 דקות עד שהנוזל מצטמצם בחצי, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

אדנה קבב: הקבב הטורקי על שיפוד רחב, ומתי לעצור

אדנה קבב, הקבב הטורקי מכבש ושומן אליה על שיפוד ברזל רחב: אש חזקה, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

אוג'אכורי: בשר ותפוחי אדמה במחבת לוהטת, בגרסה גאורגית כשרה

אוג'אכורי, "המנה המשפחתית" הגאורגית: בקר או עוף עם תפוחי אדמה מטוגנים, בצל, עגבנייה ועשבים. בלי חזיר. USDA: 62.8 מעלות לבקר, 73.9 לעוף.

בשר מסביב לעולםכשר

אויאקודון: קערת עוף וביצה יפנית ברוטב דאשי וסויה

אויאקודון, קערת העוף והביצה היפנית: ירכי עוף ובצל כ-5 דקות ברוטב דאשי, סויה ומירין, ואז ביצה מעל. מתי העוף בטוח ומה עם ביצה רכה.

מטבח העדותכשר

אורז עם בשר טחון (חשווה): סיר אחד, 20 דקות ו-10 מנוחה

אורז עם בשר טחון בסגנון ערבי (חשווה): בקר מושחם עם פלפל אנגלי וקינמון, אורז בסמטי, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה. גרסאות, צנוברים ושקדים.

על האשכשר

אורפה קבב: הקבב הטורקי הלא חריף, איסוט ומתי לעצור

אורפה קבב: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן על שיפוד שטוח, שעה עד שעתיים במקרר, גחלים בינוניות-חזקות, ועוצרים ב-71 מעלות. ובמה הוא שונה מאדנה.

מטבח העדותכשר

אושפלו עם עוף: פלוב בוכרי עם שוקיים וגזר

פלוב עם עוף בסגנון בוכרי: שוקיים צרובים, קילו גזר, 500 גרם בסמטי וראש שום, כ-30 דקות אדים מתחת לצלחת. העוף בפנים לפחות 73.9 מעלות.

על האשכשר

איאם בקאר: עוף אינדונזי על הגחלים, קודם בסיר ואז על האש

איאם בקאר, עוף צלוי אינדונזי: כרעיים מתבשלות 30 דקות בעיסת תבלינים וקצאפ מניס, ואז כ-10 דקות על הגריל עם הברשה. בטוח ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

איאם מסאק מרה: עוף מלזי ברוטב צ'ילי ועגבניות

איאם מסאק מרה, העוף האדום של המטבח המלאי: עוף מטוגן חלקית, ממרח צ'ילי שמתבשל לאט עד שהשמן נפרד, ו-20 עד 30 דקות בישול ברוטב. 3 מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

איאם פניית: עוף מטוגן מעוך עם סמבל, מג'אווה המזרחית

איאם פניית: עוף שמתבשל במשחת תבלינים צהובה, מטוגן, נמעך בעלי ומוגש עם סמבל צ'ילי, טופו וטמפה. שלושה מתכונים בהשוואה, ובטיחות עוף.

על האשכשר

איירון סטייק על האש: הנתח מהכתף, זמן צלייה ומתי לעצור

פלאט איירון סטייק: נתח מהכתף העליונה, השני ברכותו בבקר. אש חזקה, 3 עד 4 דקות לכל צד, מוציאים בכ-52 מעלות למדיום רייר.

על האשכשר

אינגול קופטה: הקציצה הטורקית שנחה יממה, על הגחלים

אינגול קופטה (İnegöl köfte): בקר טחון עם 25 עד 30 אחוז שומן, יממה במקרר, סודה לשתייה ולימון, ו-5 עד 6 דקות על אש בינונית. 71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

איסקנדר קבב ביתי: פרוסות בקר, רוטב עגבניות ופיתה

איסקנדר קבב מבורסה בגרסה ביתית: פרוסות בקר דקות על קוביות פיתה, רוטב עגבניות ופלפלים מהתנור. ומה עושים עם החמאה והיוגורט במטבח כשר.

מטבח העדותכשר

אלבונדיגס: קציצות לדינו קטנות ברוטב עגבניות, 20 דקות

אלבונדיגס של יהודי רודוס: כ-30 קציצות בקר קטנות עם שמיר ופטרוזיליה, מקומחות, 20 דקות בבעבוע עדין ברוטב עגבניות. וגם קציצות הכרישה של איסטנבול.

על האשכשר

אנטיקוצ'וס: שיפודי לב בקר פרואניים על האש

אנטיקוצ'וס, שיפודי לב בקר מפרו: קוביות לב במרינדה של אחי פנקה, חומץ, שום וכמון, לפחות 3 שעות במקרר, וכ-3 דקות לכל צד על הגריל.

תנור וצליכשר

אנטריקוט דק דק במחבת: רצועות אנטריקוט עם בצל בדקות

אנטריקוט דק דק במחבת: רצועות אנטריקוט עם בצל, מחבת חמה מאוד, 2 עד 4 דקות של הקפצה, ורוטב סויה בסוף. מה שלושה מתכונים ישראליים אומרים, ומה עם בטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

אנצ'ילדס עוף בתנור: רוטב צ'ילי אדום, טורטיות תירס ו-25 דקות

אנצ'ילדס עוף בתנור: עוף מבושל ומפורק, רוטב גוואחיו ואנצ'ו, טורטיות תירס מגולגלות, ו-25 דקות ב-190 מעלות. גרסה כשרה בלי גבינה.

על האשכשר

אספטדה: שיפודי בקר על ענפי דפנה, בסגנון מדיירה

אספטדה מדיירה: קוביות בקר עם שום, מלח גס ועלי דפנה, על שיפודי עץ דפנה מעל גחלים. 10 עד 14 דקות על האש, ומתי להוציא.

על האשכשר

אצבעות אנטריקוט על האש: מהיר וחם, או לאט עם מכסה

אצבעות אנטריקוט על הגריל: רצועות של 2 ס"מ, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש לוהטת ו-3 דקות מנוחה. ומתי האצבעות צריכות דווקא אש עקיפה וזמן.

בשר מסביב לעולםכשר

ארוז קון פויו: עוף ואורז בסיר אחד, מהכיריים לתנור

ארוז קון פויו, עוף עם אורז בסיר אחד בגרסה הקובנית של מסעדת ורסאי במיאמי: עוף מושחם, אורז קצר, 10 דקות על הכיריים ו-25 עד 30 בתנור. ומאיפה המנה.

על האשכשר

ארוסטיצ'יני: שיפודי כבש מאברוצו, רק בשר, שומן ומלח

ארוסטיצ'יני, שיפודי הכבש האיטלקיים מאברוצו: קוביות של כ-1 ס"מ, 20 עד 30 גרם לשיפוד, רק מלח, 2 עד 3 דקות לכל צד על גחלים לוהטות.

על האשכשר

אשכי הודו על האש: ניקוי, תיבול, 3 דקות לצד ומתי לעצור

אשכי הודו על האש: 800 גרם על שיפודים רחבים, שמן זית, כמון ופפריקה, כ-3 דקות לכל צד על אש חזקה. עוצרים ב-73.9 מעלות, הכלל של USDA לעופות.

על האשכשר

אשכי כבש על האש: קילוף, השריה, תיבול ומתי לעצור

אשכי כבש או טלה על האש: מסירים את הקרום, פורסים דק, משרים בשמן זית ופלפל אדום, וצולים על גחלים חמות עד 75 מעלות במרכז. מה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

באן מי עם בקר: למון גראס, גחלים, ירקות כבושים ומתי לעצור

באן מי בקר: שיפודי בקר טחון בלמון גראס, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית, בבאגט עם גזר ודייקון כבושים. בשר טחון צריך 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

באני צ'או: קארי עוף בתוך כיכר לחם, בסגנון דרבן

באני צ'או מדרבן: כיכר לחם לבן מרוקנת וממולאת בקארי עוף עם מסאלה ועגבניות, כ-30 דקות בישול מכוסה. רבע, חצי או כיכר שלמה. עוף עד 73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

באפלו ווינגס: הרוטב, ההיסטוריה ומתי הכנף מוכנה

באפלו ווינגס מבאפלו, ניו יורק: רוטב חריף על בסיס קאיין וחמאה, כנפיים בתנור ב-232 מעלות כחצי שעה, ועצירה מ-73.9 מעלות. וגרסה כשרה.

על האשכשר עם החלפה

בו לה לוט: בקר טחון בעלי בטל על הגחלים

בו לה לוט, בקר טחון עם למון גראס מגולגל בעלי בטל: כף מילוי לעלה, כ-5 דקות על אש בינונית, תחליפים לעלים, ו-71 מעלות בפנים לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בו לוק לק (שייקינג ביף): קוביות בקר בווק לוהט

בו לוק לק, שייקינג ביף וייטנאמי: קוביות אנטריקוט או פילה במרינדה, צריבה בסבבים בווק לוהט, ומתי לעצור. כולל רוטב ליים, מלח ופלפל וגרסה כשרה.

על האשכשר

בוארוורס על האש: הנקניק הדרום אפריקאי, כוסברה ו-71 מעלות

בוארוורס, נקניק הספירלה הדרום אפריקאי: בקר עם כוסברה קלויה, גריל של 180 מעלות, 5 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. גרסה בלי חזיר.

בשר מסביב לעולםכשר

בוז: כיסוני בשר מונגוליים באדים, 15 עד 20 דקות

בוז, כיסוני הבשר של מונגוליה וחג צגאן סאר: 300 גרם בקר או כבש טחון, בצק פשוט עם פתח קטן למעלה, ו-15 עד 20 דקות באדים. מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר

בוזנה שירו: שירו אתיופי עם בשר בקר, בסיר אחד

בוזנה שירו, השירו עם הבשר: בצל, בשר בקר או טלה, ברברה ועגבניות, ואז משחת קמח חומוס ועוד 10 עד 15 דקות בישול. 2 מתכונים בהשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

בולגוגי: בקר קוריאני במרינדה, על אש חזקה

בולגוגי: פרוסות ריבאיי או סינטה דקות, מרינדה של סויה, סוכר, שום, שמן שומשום ואגס, 30 דקות עד לילה, ואש חזקה על פחמים או במחבת.

תנור וצליכשר

בורגול עם בשר טחון בסיר אחד: כמה מים, כמה זמן ומנוחה

בורגול עם בשר טחון בסיר אחד: 150 גרם בורגול גס, 300 גרם בשר, רסק עגבניות ו-600 מ"ל מים, 20 ועוד 10 דקות על אש נמוכה ו-10 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

בוריטו בקר בתנור: מילוי, גלגול ו-12 עד 15 דקות

בוריטו בקר בתנור: בקר טחון עם בצל, שעועית מעוכה ותבלינים, טורטיות קמח ואפייה ב-204 מעלות 12 עד 15 דקות. ומה מכניסים לבוריטו בצפון מקסיקו.

מטבח העדותכשר

בורקס בשר: בצק עלים או פילו, 180 מעלות, וכמה זמן

בורקס בשר בבצק עלים או בפילו: מילוי בשר טחון מבושל עם בצל ותבלינים, 180 מעלות בתנור, 25 עד 30 דקות לבצק עלים ו-15 עד 20 לפילו טורקי.

מטבח העדותכשר

בחש עם עוף: האורז הירוק של יהודי בוכרה, בסיר אחד

בחש בוכרי עם עוף: אורז עגול, הרבה כוסברה וקוביות חזה עוף בסיר אחד, כ-40 דקות בישול ו-5 דקות אידוי. וגם בחש בשר, בחש בשקית ובחש דיגי.

בשר מסביב לעולםכשר

ביבימבאפ עם בקר: הנתח, המרינדה ומתי הבשר בטוח

ביבימבאפ קוריאני עם בקר: רצועות אנטריקוט או סינטה במרינדת סויה ושומשום, 2 עד 3 דקות על אש גבוהה, ירקות, ביצה ורוטב גוצ'וג'אנג.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ביטוקה: סטייק פורטוגזי עם ביצת עין ורוטב שום ויין

ביטוקה, סטייק עם ביצה מהטסקות של פורטוגל: סטייק דק במחבת, רוטב שום ויין לבן, ביצת עין מעל, וצ'יפס. 62.8 מעלות לבקר לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בייטי קבב: קבב מגולגל בלאפה, רוטב עגבניות ומתי לעצור

בייטי קבב: כבש טחון על שיפוד, כ-8 דקות על האש, מגולגל בלאפה וחתוך לפרוסות עם רוטב עגבניות. עוצרים ב-71 מעלות, ומה עושים עם היוגורט במטבח כשר.

בשר מסביב לעולםכשר

ביסטק טגלוג: סטייק פיליפיני בסויה, קלמנסי וטבעות בצל

ביסטק טגלוג: פרוסות סינטה דקות, לפחות שעה בסויה וקלמנסי או לימון, דקה לכל צד על אש חזקה, ובישול קצר ברוטב עם טבעות בצל. בקר 62.8 מעלות.

על האשכשר

ביסטקה פיורנטינה: סטייק פלורנטיני עבה על גחלים

ביסטקה פיורנטינה (סטייק פיורנטינה): טיבון או פורטרהאוס בעובי 5 עד 6 ס"מ, גחלים לוהטות, עומד על העצם ואז 5 עד 8 דקות לכל צד. מוגש רייר, כ-50 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

ביף טאטאקי: צריבה של דקה לכל צד ואמבט קרח

טאטאקי בקר יפני: פילה נצרב באש חזקה כדקה לכל צד, נכנס לאמבט קרח 3 עד 4 דקות ונפרס דק עם פונזו. כמה לצרוב, ומה עם בטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

ביף מונגולי: בקר פריך ברוטב סויה וסוכר חום, בווק

ביף מונגולי (בקר מונגולי): פלאנק פרוס דק, מצופה עמילן תירס, נצרב בשמן חם כדקה לכל צד ומוחזר לרוטב סויה וסוכר חום. מתכון עם מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

ביף סטרוגנוף: רצועות בקר, פטריות, ושמנת בלי חלב

ביף סטרוגנוף כשר: רצועות אנטריקוט או פלנק נצרבות דקה לכל צד, פטריות, ציר בקר וחרדל, ושמנת צמחית בסוף. מקור המנה ומה הבשר צריך.

בשר מסביב לעולםכשר

ביפטקי: קציצות בקר יווניות על הגריל, כמה זמן ומתי לעצור

ביפטקי יווני: בקר טחון, בצל ועגבנייה מגוררים ולחם, שעה במקרר, ואז גריל סגור על חום בינוני-נמוך. עוצרים ב-71 מעלות במרכז, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

ביצים סקוטיות: בלי חזיר, 170 מעלות שמן ומתי לעצור

ביצים סקוטיות עם בקר או כבש טחון: ביצה רכה 4 עד 6 דקות, ציפוי פירורים, ו-6 עד 8 דקות טיגון בשמן של 170 מעלות. הבשר בטוח ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

ביריאני עוף בחלב קוקוס בסיר אחד, בלי מוצרי חלב

ביריאני עוף בסיר אחד: עוף מתובל, בסמטי וחלב קוקוס במקום יוגורט וגהי, כך שהמנה בשרית וכשרה. מנוחה של 15 עד 20 דקות, והעוף בטוח ב-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

בנאדק: קציצות טוניסאיות קטנות שמתבשלות בשמן זית

בנאדק, הקציצות הקטנות של המטבח הטוניסאי: 300 גרם בשר טחון דק, הריסה, כורכום וכוסבר, מבושלות בשמן זית ומים עד שהמים מתאדים. מתכון ומקורות.

תנור וצליכשר

בצק פילו ממולא בשר טחון: מילוי מבושל, 180 מעלות, 15 דקות

בצק פילו עם בשר טחון: מבשלים את המילוי עד 71 מעלות ומצננים, מגלגלים לסיגרים ואופים ב-180 מעלות כ-15 דקות. בשרי, עם שמן במקום חמאה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בקר וברוקולי: המוקפץ הסיני-אמריקאי, צעד אחר צעד

בקר ברוקולי: פלאנק בעובי 0.6 ס"מ, 30 דקות השרייה, ברוקולי חצי דקה עד דקה במים רותחים, וצריבה של 2 עד 3 דקות בווק מעשן.

בשר מסביב לעולםכשר

בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני: גוצ'וג'אנג, קרום ו-71 מעלות

בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני על אורז: קרום במחבת 4 עד 5 דקות, רוטב גוצ'וג'אנג, סויה, שומשום וסוכר חום, וכחצי שעה בסך הכל.

בשר מסביב לעולםכשר

בראון סטו צ'יקן: עוף ג'מייקני ברוטב בראונינג כהה

בראון סטו צ'יקן ג'מייקני: בראונינג ביתי מסוכר מקורמל, השריה של 4 שעות לפחות, צריבה ו-25 דקות בישול. עוף עד 73.9 מעלות בפנים.

על האשכשר

ברביקיו קוריאני בבית: גלבי על הגחלים, 2 עד 3 דקות לצד

ברביקיו קוריאני בבית: צלעות בקר בחיתוך דק (LA גלבי), מרינדת אגס וסויה 6 עד 8 שעות, ו-2 עד 3 דקות לכל צד על גריל חם. עם חסה, אורז וקימצ'י.

מטבח העדותכשר

בריק בשר טוניסאי: מילוי בקר טחון, ביצה וטיגון של כדקה וחצי

בריק טוניסאי עם בשר: מילוי בקר טחון מבושל, צלפים ולימון, ביצה שלמה בעלה מלסוקה, קיפול למשולש וטיגון קצר עד שהבצק מזהיב.

בשר מסביב לעולםכשר

ג'אפצ'ה עם בקר: אטריות זכוכית קוריאניות, ירקות ורצועות סטייק

ג'אפצ'ה עם בקר: אטריות עמילן בטטה (דנגמיון), רצועות סטייק במרינדת סויה שעה, וכל רכיב מוקפץ לחוד. אטריות 5 עד 7 דקות, בקר 2 עד 4 דקות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

ג'וג'ה כבאב: שיפודי עוף פרסיים בזעפרן, ומתי לעצור

ג'וג'ה כבאב: עוף במרינדת זעפרן, בצל ולימון, לפחות שעתיים במקרר, 4 עד 5 דקות לכל צד על הגריל, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

ג'וס ורוטב גרייבי מנוזלי הצלי: היחס, השלבים וההבדל

ג'וס הוא נוזלי הצלי מרוכזים בלי הסמכה, וגרייבי הוא אותו בסיס עם קמח. לכל כוס ציר: כף וחצי שומן וכף וחצי קמח. גם גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ג'ימדאק (אנדונג ג'ימדאק): עוף קוריאני מבושל בסויה עם אטריות זכוכית

ג'ימדאק בסגנון אנדונג: עוף ברוטב סויה מתוק-חריף עם תפוחי אדמה, גזר ואטריות בטטה, כ-40 דקות בסיר. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

ג'מבליה עוף: אורז, עוף ונקניק בסיר אחד, ומתי לעצור

ג'מבליה עוף קריאולית אדומה: עוף, נקניק מעושן, עגבניות ואורז ארוך בסיר אחד. כוס אורז לשתי כוסות ציר, 15 ועוד 10 דקות מכוסה, ועוף ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

ג'רק צ'יקן על הגחלים: אש עקיפה, עשן פימנטו ו-73.9 בפנים

ג'רק צ'יקן על האש בשני אזורי חום: רבעי עוף במרינדת סקוטש בונט, 30 דקות בצד העקיף עם מכסה, צריבה קצרה מעל הגחלים, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

ג'רק צ'יקן: עוף ג'מייקני חריף בתנור, זמנים וטמפרטורה

ג'רק צ'יקן בתנור: ירכיים ושוקיים במרינדת סקוטש בונט ופימנטו לפחות שעתיים, 40 עד 45 דקות ב-218 מעלות, עד 73.9 מעלות בפנים.

על האשכשר

גאי יאנג: עוף תאילנדי על האש, מרינדה ומתי לעצור

גאי יאנג, עוף תאילנדי על האש: משחת שורש כוסברה, למון גראס ושום, לילה במקרר, וגריל על חום נמוך כ-35 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

גיודון: קערת אורז עם בקר דק ובצל, ברוטב סויה ומירין

גיודון, קערת הבקר היפנית: 250 גרם בקר פרוס דק, בצל, דאשי, סויה, מירין וסאקה, כ-5 דקות בבעבוע ואז על אורז. כמה זמן לבשל את הבשר ומה עם כשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

גיוקאטסו: שניצל בקר יפני, אדום בפנים, וכמה שניות בשמן

גיוקאטסו, קטסו בקר יפני: סטייק בעובי של כ-2.5 ס"מ בפאנקו, 45 שניות לכל צד בשמן חם, ומרכז אדום. השוואת מקורות, ומה USDA אומרים על בטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

גלבי: צלעות בקר קוריאניות בחיתוך פרפר, מרינדה וגריל

גלבי (קלבי) בחיתוך המסורתי: צלעות קצרות פתוחות כמו ספר לעובי של 6 מילימטר עד 1.3 ס"מ, לפחות 6 שעות במרינדת אגס וסויה, ו-2 עד 3 דקות לצד.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

גלייז בורבון לצלעות: מתכון, מתי למרוח וכמה אלכוהול נשאר

גלייז בורבון לצלעות בקר מעושנות: בורבון, קטשופ, מייפל ומולסה, 40 דקות על אש נמוכה, ומורחים ב-45 עד 60 הדקות האחרונות. עם מקורות.

רטבים ותבליניםכשר

גלייז מיסו לבשר ולעוף: מתכון, צמצום ומתי למרוח

גלייז מיסו: סויה, סוכר, מיסו לבן וחומץ אורז, מצמצמים כ-5 דקות לכוס. מורחים בסוף, כי הוא משחים מהר. גם גרסאות עם מירין, לעוף ולצלעות בקר.

רטבים ותבליניםכשר

גלייז משמש לעוף: ריבת משמש, דיז'ון ומתי למרוח

גלייז משמש לעוף מריבת משמש, חרדל דיז'ון ולימון. מורחים פעמיים, 25 ועוד 35 דקות בתנור, עד 73.9 מעלות בפנים. ארבעה מתכונים בהשוואה.

רטבים ותבליניםכשר

גלייז סילאן לבשר: 3 כפות סילאן, סויה וחומץ, ו-10 דקות בחום גבוה

גלייז סילאן לבשר: 3 כפות סילאן, כף סויה וכפית חומץ. מברישים בסוף הצלייה ומחזירים ל-10 עד 15 דקות ב-220 מעלות. גרסאות לעוף, לצלעות ולסינטה.

רטבים ותבליניםכשר

גלייז רימונים לטלה: רכז רימונים, צמצום ומתי למרוח

גלייז רימונים לטלה: מיץ תפוזים, מיץ רימונים, רכז רימונים ודבש, מצמצמים 20 עד 25 דקות לסירופ. מורחים על צלעות טלה בצלייה, וטלה שלם בטוח ב-62.8 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

גלינאדה: עוף ואורז צהוב בסיר אחד, בסגנון ברזילאי

גלינאדה, העוף והאורז הצהוב של ברזיל: קילו עוף, 400 גרם אורז וליטר מים בסיר אחד, כ-40 דקות. ההבדל בין מינאס ז'ראיס לגויאס, ומתי העוף בטוח.

מטבח העדותכשר

גריבנס: פצפוצי עור עוף עם בצל, במחבת או בתנור

גריבנס, פצפוצי עור העוף של המטבח האשכנזי: עור קצוץ על אש בינונית 30 עד 45 דקות, בצל בסוף, מלח, ושמאלץ כמתנה. שלוש שיטות והשוואה.

מטבח העדותכשר

דאוד באשא: קציצות בשר ברוטב עגבניות, פלפל ותפוחי אדמה

קציצות דאוד באשא: 500 גרם בקר טחון עם פלפל אנגלי וקינמון, רוטב עגבניות ופלפל, 20 דקות בסיר ועוד 10 עם תפוחי אדמה. מגישים עם אורז.

בשר מסביב לעולםכשר

דאל גושט: תבשיל כבש ועדשי חומוס בסיר לחץ

דאל גושט, תבשיל הכבש והעדשים של הודו ופקיסטן: צ'אנה דאל שמתבשל לחוד, בשר עם עצם בסיר לחץ, ואיחוד בסוף. מתכונים, זמנים והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

דאק גלבי: עוף חריף קוריאני על פלטה חמה, עם אורז בסוף

דאק גלבי (דאקגלבי) מצ'ונצ'און: ירכי עוף ברוטב גוצ'וג'אנג עם כרוב, בטטה ועוגות אורז, מוקפצים על אש בינונית-גבוהה. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

דולת: כרס וכבד אתיופיים במחבת לוהטת, ומתי זה בטוח

דולת, מנת כרס, כבד ובשר רזה אתיופית: דקה במחבת לוהטת עם חמאה מתובלת ומיטמיטה, מה מקורות הבטיחות אומרים על כבד, וגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

דונר קבב ביתי בתנור: גליל בשר, 200 מעלות ופרוסות דקות

דונר קבב ביתי, או שווארמה דונר, בלי שיפוד מסתובב: גליל בשר טחון בנייר אפייה, 30 עד 35 דקות ב-200 מעלות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

המבאגו: קציצת המבורגר יפנית במחבת, אדים ו-71 מעלות

המבאגו, קציצת ההמבורגר היפנית: בקר טחון עם בצל ופנקו, צריבה במחבת, אדים מתחת למכסה ורוטב יין וקטשופ. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקציצה.

תנור וצליכשר

המבורגר באייר פרייר: עובי קציצה, קפוא או טרי, ומתי לעצור

המבורגר באייר פרייר: קציצה של 2 ס"מ, 12 דקות ב-200 מעלות בלי היפוך, או קציצה קפואה 10 עד 12 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

המבורגר ביתי: יחס שומן, עובי קציצה ומתי לעצור

המבורגר ביתי מבשר עם 20 אחוז שומן, קציצה של כ-170 גרם בעובי כ-1.9 ס"מ, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות לפי USDA.

תנור וצליכשר עם החלפה

המבורגר בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

המבורגר בנינג'ה גריל על HI: כ-6 דקות, היפוך ועוד 2. באייר פרייר כ-188 מעלות, 9 עד 11 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר

המבורגר הודו על האש: קציצה עם גומה ו-73.9 מעלות בפנים

המבורגר הודו על האש: הודו טחון 93 אחוז רזה, קציצות בעובי 1.9 ס"מ עם גומה, 5 עד 6 דקות בצד הראשון ו-3 עד 4 בשני, ו-73.9 מעלות בפנים.

על האשכשר

המבורגר טלה על האש: תיבול, עובי, ו-71 מעלות בפנים

המבורגר טלה על האש: חצי קילו טלה טחון, שאלוט, שום ותימין, קציצות בעובי כ-2 ס"מ, ואש ישירה עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA לבשר טחון.

על האשכשר עם החלפה

המבורגר ממולא בצל ופטריות: מילוי מבושל, קצוות סגורים, 71 מעלות

המבורגר ממולא בפטריות ובצל על האש: מבשלים את המילוי ומצננים, סוגרים בין שתי קציצות דקות, 4 עד 6 דקות לצד על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות.

על האשכשר

המבורגר עוף על האש: פרגיות, שומן, 73.9 מעלות בפנים

המבורגר עוף על האש: פרגיות טחונות עם מעט שומן, קציצות קרות, 4 עד 6 דקות לכל צד על אש בינונית-חזקה, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

על האשכשר עם החלפה

המבורגר על גריל גז: חום, דקות לכל צד ו-71 מעלות

המבורגר על גריל גז: חימום במכסה סגור 10 עד 15 דקות, אש ישירה בינונית-גבוהה של 210 עד 250 מעלות, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

חוואושי: לחם מצרי ממולא בשר טחון, 20 דקות בתנור

חוואושי, הסנדוויץ' המצרי: לחם בלדי ממולא בקר וטלה טחונים עם בצל, פלפלים ועשבים, כ-20 דקות בתנור של 205 מעלות. מאיפה זה בא ומתי הבשר בטוח.

מטבח העדותכשר

חומוס עם בשר (חומוס בלחמה): בקר מתובל וצנוברים מעל

חומוס עם בשר, חומוס בלחמה: חומוס ביתי חלק, ומעליו רצועות סינטה מתובלות בשבעה תבלינים וכוסברה, כ-10 דקות במחבת, עם צנוברים קלויים.

על האשכשר

חורובאץ, המנגל הארמני: מרינדת בצל, גחלים ומתי לעצור

חורובאץ, המנגל הארמני: בקר, כבש או עוף במרינדת בצל לילה שלם, צלייה כ-5 ס"מ מעל הגחלים והפיכה כל 3 דקות. USDA: 62.8 מעלות לבקר וכבש, 73.9 לעוף.

תנור וצליכשר

חזה אווז ברוטב תפוזים: מחבת קרה, תנור קצר ורוטב מהשומן

חזה אווז ברוטב תפוזים: חריצים בעור, מחבת קרה על צד העור 10 עד 12 דקות, 5 עד 15 דקות בתנור, ורוטב תפוזים ואוזו מהמחבת. USDA: 73.9 מעלות.

על האשכשר

חזה אווז על האש: חריצים בשומן, צלייה ומתי להוריד

חזה אווז טרי על האש: חורצים את השומן, מתחילים על צד השומן, הופכים עד שהוא קריספי ונחים כ-5 דקות. USDA: 73.9 מעלות בפנים לכל עוף.

תנור וצליכשר

חזה ברווז במחבת: מחבת קרה, צד העור, ומתי לעצור

חזה ברווז במחבת: מתחילים במחבת קרה על צד העור, 6 עד 8 דקות, הופכים ל-3 עד 5 דקות, ועוצרים בכ-52 עד 57 מעלות. USDA ממליצים 73.9.

תנור וצליכשר

חזה ברווז בנינג'ה ובאייר פרייר: 180 מעלות, 14 דקות

חזה ברווז בנינג'ה או באייר פרייר: 180 מעלות, 7 דקות על העור, היפוך ועוד 7. או צריבה במחבת ואז 14 עד 17 דקות. עוצרים לפי מדחום.

תנור וצליכשר

חזה עוף במחבת: במרינדה, ברצועות ומתי לעצור

חזה עוף במחבת: מרינדה של 5 עד 10 דקות, מחבת חמה מאוד, כ-5 דקות לכל צד לרצועות. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA. השוואת זמנים.

תנור וצליכשר

חזה עוף בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

חזה עוף בנינג'ה או באייר פרייר: 200 מעלות, 12 דקות לחזה בינוני עם היפוך באמצע, או מצב גריל ל-10 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר

חזה עוף בציפוי שומשום בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

עוף בשומשום בתנור: חזה מצופה בביצה, פנקו ושומשום, כ-204 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA. גרסה בלי חלב.

תנור וצליכשר

חזה עוף ברוטב חמאת בוטנים: 20 דקות במחבת ומתי לעצור

חזה עוף בחמאת בוטנים: נתחים בסויה וקורנפלור, רוטב של חמאת בוטנים, סויה וקוקוס, כ-20 דקות במחבת. גרסה בחלב קוקוס, גרסה בתנור, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

חזה עוף בתנור עסיסי: חום, זמן ומתי להוציא

חזה עוף בתנור בלי ייבוש: משטחים, אפשר להשרות במי מלח, אופים בחום גבוה ומוציאים לפי מדחום. USDA: 73.9 מעלות. זמנים לפי גודל החזה.

תנור וצליכשר

חזה עוף ממולא באורז בתנור: חום, זמן ומדידה במילוי

חזה עוף ממולא באורז: פותחים כיס לעומק שלושה רבעים, ממלאים, וצולים 20 עד 25 דקות בחום גבוה, עד 73.9 מעלות במרכז המילוי. גם גרסה מהירה עם צריבה.

על האשכשר

חזה עוף על האש: עובי, מרינדה, דקות לכל צד ומתי לעצור

חזה עוף על האש: משטחים לעובי אחיד, מרינדה של חצי שעה עד שעתיים במקרר, 4 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

על האשכשר

חזה עוף על הפלנצ'ה: חום, עובי, דקות לכל צד ומתי לעצור

חזה עוף על פלנצ'ה: משטחים לכ-6 מ"מ, מחממים את הפלנצ'ה עד שטיפות מים מתאדות ב-2 עד 3 שניות, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

חזה עוף עם פטריות ובצל במחבת: זמנים ומתי לעצור

חזה עוף עם פטריות ובצל במחבת: 3 עד 4 דקות לכל צד, פטריות ובצל 8 עד 10 דקות, רוטב 3 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

חינגל: מעוייני בצק עם טלה טחון, בצל מטוגן ויוגורט

חינגל אזרבייג'ני: מעוייני בצק דקים, כ-2 דקות במים רותחים, בשכבות עם טלה טחון פריך, בצל זהוב ויוגורט שום. מה ההבדל מחינקלי, וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר

חציל ממולא בשר טורקי (קרניאריק): טיגון, מילוי ו-20 דקות בתנור

קרניאריק, חציל ממולא בשר בסגנון טורקי: מטגנים חצילים, ממלאים בבשר טחון עם עגבניות ופלפל ירוק, ואופים 20 דקות ב-200 מעלות. מה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר

טאג'ין עוף עם לימון כבוש וזיתים: עוף שלם בחלקים, כשעה

טאג'ין עוף עם לימון כבוש וזיתים לפי קלאודיה רודן: עוף שלם בחלקים, זעפרן וג'ינג'ר, כ-45 דקות מכוסה ועוד 5 עד 10 דקות לצמצום.

בשר מסביב לעולםכשר

טאג'ין קפטה: קציצות ברוטב עגבניות וביצים, כמה זמן

טאג'ין קפטה מרוקאי (קפטה מקאוורה): קציצות קטנות ברוטב עגבניות מכוסה כ-30 דקות, וביצים לעוד 7 עד 10 דקות. השוואת 3 מתכונים ובטיחות.

עישוןכשר

טאקו בריסקט: מה עושים עם שאריות בריסקט מעושן

טאקו בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: קוצצים, מקריספים במחבת חמה עם שמן, מחממים ל-73.9 מעלות לפי USDA, ומגישים בטורטיות תירס בלי מוצרי חלב.

בשר מסביב לעולםכשר

טאקוס אל פסטור עם עוף: ירכיים ואננס על הגריל

טאקוס אל פסטור עם עוף: ירכיים במרינדת גוואחיו, אצ'יוטה ואננס, 8 עד 24 שעות, שיפודים עם אננס על הגריל ועוצרים ב-73.9 מעלות בעוף.

בשר מסביב לעולםכשר

טבסאקי: כנפיים בסגנון נגויה, טיגון כפול ורוטב סויה

טבסאקי, כנפי עוף בסגנון נגויה: טיגון ב-160 מעלות, מנוחה, טיגון שני ב-180, והברשה ברוטב סויה, מירין ושום. פוראיבו מול יאמאצ'אן, ומתי העוף בטוח.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

טואד אין דה הול: נקניקיות בבלילה בתנור, כמו באנגליה

טואד אין דה הול הוא נקניקיות שנאפות בבלילת פודינג יורקשייר. תנור 220 מעלות, שומן רותח בתבנית, 25 עד 30 דקות בלי לפתוח את הדלת.

בשר מסביב לעולםלא כשר

טום קה גאי: מרק עוף תאילנדי בחלב קוקוס וגלנגל

טום קה גאי: ירכי עוף, חלב קוקוס, גלנגל, למון גראס ועלי ליים. 15 דקות בבעבוע ועוד 5 דקות עם הקוקוס. עוף עד 73.9 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

טורטיה עם בשר טחון: פיקדיו מקסיקני במחבת ובתנור

טורטיה עם בשר טחון: פיקדיו מקסיקני עם תפוח אדמה, כמון ורוטב עגבניות, ובגרסה בתנור טורטיות מגולגלות. זמנים, חום ו-71 מעלות לבשר.

תנור וצליכשר

טחולי עוף במחבת: עם בצל, עגבניות תמר וגרגירי כוסברה

טחולי עוף במחבת לפי השף אליעזר לויה: בצל 5 עד 10 דקות, טחולים עוד 10 עד 15 עד שמזהיבים, ואז עגבניות וכוס מים לכ-15 דקות. עוף: 73.9 מעלות.

על האשכשר

טחולים על האש: טחולי עוף בשיפוד, מרינדה ו-73.9 מעלות

טחולי עוף על האש: שעתיים עד לילה במרינדה של סומק, כורכום, עמבה וכוסברה, גחלים מכוסות אפר לבן, ועוצרים כשהמרכז מגיע ל-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

טיבס: בשר מוקפץ אתיופי עם ברברה, בצל ועגבניות

טיבס אתיופי: רצועות בקר דקות במחבת ברזל על אש גבוהה 5 עד 6 דקות, עם בצל, שום, עגבניות ורוטב אווזה. מגישים עם אינג'רה.

בשר מסביב לעולםכשר

טינגה דה פויו: עוף מפורק ברוטב עגבניות וצ'יפוטלה מפואבלה

טינגה דה פויו לפי מלי מרטינס: בצל, שום, 3 כוסות עגבניות, 3 כוסות עוף מבושל מפורק ו-2 צ'יפוטלה באדובו, כ-25 דקות במחבת.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

טינולה: מרק עוף פיליפיני עם ג'ינג'ר ופפאיה ירוקה

טינולה (טינולנג מנוק): עוף עם עצם בציר ג'ינג'ר ורוטב דגים, 20 דקות ועוד 10 עד 15 עם פפאיה ירוקה, עלים בסוף. עוף 73.9 מעלות. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

טלה מוקפץ בכמון (זירן יאנגרו): כבש בכמון סיני בווק

טלה מוקפץ בכמון בסגנון שינג'יאנג: 450 גרם כתף טלה, 30 דקות במרינדה, ווק לוהט עד שהוא מעשן, ואז כמון קלוי, צ'ילי, בצל ירוק וכוסברה.

על האשכשר עם החלפה

טליאטה: סטייק פרוס על רוקט, זמנים על האש ומתי לעצור

טליאטה די מנזו: סטייק על אש חזקה 3 דקות לכל צד, מנוחה, פרוסות של חצי ס"מ על רוקט ושמן זית. השוואת מקורות, גרסה כשרה ובטיחות.

רטבים ותבליניםכשר

טקמלי: רוטב השזיפים החמוצים של גאורגיה, לבשר על האש

טקמלי, רוטב שזיפים חמוצים גאורגי: קילו שזיפי בוסר, 20 דקות בישול, סינון, שום, כוסברה ושמיר. נשמר עד שבועיים במקרר. מגישים עם בשר צלוי.

בשר מסביב לעולםכשר

טרטר בקר (סטייק טרטר): איזה נתח, איך קוצצים ומה עם בטיחות

סטייק טרטר צרפתי: 200 גרם פילה בקר קצוץ בסכין, שאלוט, צלפים וחלמון נא. איזה נתח, הקפאה קצרה לחיתוך, ומה המקורות הרשמיים אומרים על בשר נא.

על האשכשר

טרי טיפ על האש: סנטה מריה, אש בשני אזורים ומתי לעצור

טרי טיפ על האש בסגנון סנטה מריה: ראב פשוט, אש בשני אזורים ועץ אלון, מוציאים בכ-54 מעלות למדיום רייר, וחותכים נגד הסיבים בשני כיוונים.

על האשכשר עם החלפה

יאם נואה: סלט סטייק תאילנדי על הגחלים

יאם נואה, סלט בקר תאילנדי: סטייק צלוי כ-3 דקות לכל צד, 5 דקות מנוחה, פרוס דק ומעורבב ברוטב ליים, צ'ילי וסוכר דקלים. וגרסה כשרה.

על האשכשר

יאקיטורי על גחלים: בינצ'וטאן, מרחק מהאש והיפוך

יאקיטורי על האש: גחלים 2.5 עד 5 ס"מ מתחת לשיפודים, היפוך כל כ-20 שניות, מלח או טארה בסוף. בינצ'וטאן מול פחם רגיל, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

יאקיטורי: שיפודי עוף יפניים, רוטב טארה ומתי לעצור

יאקיטורי (יקיטורי) בבית: קוביות ירך עוף של 2.5 ס"מ עם בצל ירוק, רוטב טארה מסויה ומירין, כ-9 דקות על גחלים חזקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

יאקיניקו: הגריל היפני של פרוסות בקר דקות ורוטב טארה

יאקיניקו בבית: פרוסות בקר דקות של 2 עד 3 מ"מ, אש חזקה וכדקה על הגריל, ורוטב טארה של סויה, מירין, שום ושומשום. מה המקורות אומרים על השרייה.

בשר מסביב לעולםכשר

יאקיסובה עוף: אטריות יפניות מוקפצות עם כרוב ורוטב

יאקיסובה עוף: רצועות חזה עוף, כרוב, גזר ובצל, אטריות חיטה ורוטב סויה, ווסטרשייר וקטשופ. כ-15 דקות בווק, ועוף בטוח ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

יוקהואה: טרטר בקר קוריאני עם אגס, שומשום וחלמון

יוקהואה, טרטר הבקר הקוריאני: 225 גרם בקר רזה, הקפאה של שעה-שעתיים, קיצוץ דק, סויה, שמן שומשום ואגס. איזה נתח, ומה עם בטיחות.

תנור וצליכשר

ירך הודו בתנור: צלי על ירקות, זמן ומתי לעצור

ירך הודו בתנור על מצע בצל ותפוחי אדמה: 45 עד 50 דקות בחום גבוה, עד 73.9 מעלות לפי USDA. ושתי דרכים נוספות, עם עור ובלי עצם.

על האשכשר

ירכי עוף עם עצם על האש: אש עקיפה, עור פריך ומתי לעצור

ירכי עוף עם עצם ועור על האש: כ-30 דקות באש עקיפה עם מכסה, 6 עד 10 דקות מעל הגחלים לעור פריך. בטוח מ-73.9 מעלות, רך יותר סביב 79.4.

על האשכשר

כבד אווז על האש: הכשרה בצלייה, בטיחות ומה החוק בישראל

כבד אווז על האש: פיטום אווזים אסור בישראל מאז בג"ץ נח, ורוב הכבד מיובא. איך מכשירים בצלייה, כמה זמן, ומה USDA אומר על טמפרטורה.

מטבח העדותכשר

כבד בצ'רמולה (קבדה מחרמלה): כבד כבש ברוטב עגבניות

קבדה מחרמלה: כבד כבש פרוס, צ'רמולה של שום, כמון, פפריקה ועשבים, ורוטב עגבניות. כ-20 דקות, הכשרה בצלייה, וכבד עוף או בקר במקום.

תנור וצליכשר

כבד בקר במחבת: כ-2 דקות לכל צד, בצל, ומה עם הכשרה

כבד בקר במחבת: פרוסות דקות, כ-2 דקות לכל צד על אש בינונית-גבוהה, בצל מטוגן לצד, ומה משתנה כשהכבד כבר נצלה והוכשר.

על האשכשר

כבד הודו על האש: הכשרה בצלייה, שיפודים ו-73.9 מעלות

כבד הודו על האש: צולים על אש גלויה עד שהמיצים מפסיקים לזרום, שוטפים 3 פעמים, משרים במרינדה ומסיימים על הגריל עד 73.9 מעלות במרכז.

מטבח העדותכשר

כבד וטחול על האש בסגנון תימני: משרה עם חוויאג' וגחלים

כבד וטחול על האש בסגנון השוייה התימנית: משרה של שמן, בצל, פטרוזיליה, נענע וחוויאג' ללילה, 8 עד 10 דקות על גחלים, ובמרכז 70 מעלות לפחות 2 דקות.

על האשכשר

כבד כבש על האש: הכשרה, שיפודים ומתי לעצור

כבד כבש על האש: הכשרה בצלייה על אש גלויה, קוביות של 2 ס"מ בפפריקה וכמון, ובמרכז 75 מעלות לפחות 30 שניות, לפי הסוכנות הבריטית לתקני מזון.

על האשכשר

כבד עגל על האש: הכשרה, פרוסות על הגריל ומתי לעצור

כבד עגל על האש: פרוסות בעובי אחיד, אש חזקה, 3 עד 5 דקות לכל צד לפי שף-קצב בריטי, ובמרכז 70 מעלות לפחות 2 דקות, לפי ה-FSA.

תנור וצליכשר

כבד עוף בתנור: גריל עליון, אפייה, ומתי לעצור

כבד עוף בתנור: צלייה בגריל העליון 3 דקות לכל צד, כבד צלוי שנאפה 8 עד 12 דקות ב-180 מעלות, או כבד בציפוי ב-200 מעלות. מה עם הכשרה, ומתי בטוח.

עישוןכשר

כבד עוף מעושן: עישון קצר, כבד קצוץ ומתי לעצור

כבד עוף מעושן לכבד קצוץ: מכשירים בצלייה, מעשנים כחצי שעה בכ-121 מעלות לפי פורום עישון, ובודקים 73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

על האשכשר

כבד עוף על האש: הכשרה בצלייה, זמנים ומתי לעצור

כבד עוף על האש: למה כבד מכשירים רק בצלייה על אש גלויה, כמה זמן על הגריל, ולמה גם מבפנים הוא צריך להגיע ל-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

כבד עוף עם בצל מקורמל: במחבת, עם סילאן, ומתי לעצור

כבד עוף עם בצל מקורמל במחבת: בצל לאט, כבד צלוי ומוכשר שמחממים כמה דקות, גרסה עם סילאן, והטמפרטורה הבטוחה במרכז הכבד.

מטבח העדותכשר

כבד קצוץ: כבד צלוי, בצל מטוגן וביצים, ומתי הכבד בטוח

מתכון לכבד קצוץ אשכנזי: חצי קילו כבד צלוי, 3 בצלים מטוגנים ו-4 ביצים קשות. הכשרה בצלייה, 73.9 מעלות במרכז הכבד, והשוואה בין 3 מתכונים.

על האשכשר

כליות על האש: שיפודי כליות טלה, 2 עד 3 דקות על גחלים

כליות טלה על האש: מסירים קרום וליבה לבנה, מרינדה של 30 עד 60 דקות, ו-2 עד 3 דקות על גחלים חזקות. פנימיות של כבש בטוחות מ-63 מעלות.

תנור וצליכשר

כנפיים בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

כנפיים בנינג'ה או באייר פרייר: 200 מעלות, 20 עד 25 דקות עם היפוך באמצע, ובדיקה במדחום. השוואה בין מקורות, ומתי הכנף רכה ולא רק בטוחה.

עישוןכשר

כנפיים בנינג'ה וודפייר: 30 דקות עם עשן, ומתי לעצור

כנפיים מעושנות בנינג'ה וודפייר: פלטים בקופסת העשן, Air Fry עם Woodfire Flavour ב-190 מעלות ל-30 דקות, היפוך כמה פעמים, ועוצרים מ-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

כנפיים ברוטב בסיר: סויה, 30 דקות מכוסה, וצמצום הרוטב

כנפיים ברוטב בסיר: כבישה של שעה לפחות, 30 דקות בישול מכוסה ברוטב סויה, ו-10 עד 12 דקות צמצום. עוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

כנפיים ברוטב ברביקיו בתנור: קודם אופים, אחר כך מורחים

כנפיים ברוטב ברביקיו בתנור: 40 עד 50 דקות בכ-204 מעלות על רשת, ורק אז רוטב וכמה דקות בגריל העליון. עוצרים מעל 73.9 מעלות בפנים.

על האשכשר עם החלפה

כנפיים חריפות על האש: קאיין, צ'ילי, שני אזורי חום

כנפיים חריפות על גריל פחמים: שפשוף קאיין, ייבוש במקרר, צריבה מעל הגחלים וסיום בצד העקיף עם רוטב צ'ילי. עוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים.

על האשכשר

כנפיים על האש: מרינדה, אש ישירה או עקיפה, ומתי לעצור

כנפיים על האש: מרינדה במקרר, אש ישירה או צריבה ואז עקיפה, ועוצרים מעל 73.9 מעלות. בכנפיים רקמת חיבור, ולכן מקורות מוציאים גבוה יותר.

תנור וצליכשר

כנפיים פריכות באייר פרייר: אבקת אפייה ושני שלבי חום

כנפיים פריכות באייר פרייר: אבקת אפייה על עור יבש, 25 דקות בכ-193 מעלות ועוד 5 דקות בכ-204. למה זה עובד, ומתי לעצור.

תנור וצליכשר

כרובית עם בשר טחון בתנור: שכבות, רוטב לבן בשרי ו-200 מעלות

כרובית עם בשר טחון בתבנית: פרחי כרובית מבושלים, בשר ברסק עגבניות, רוטב לבן מציר עוף במקום חלב, ו-15 דקות ב-200 מעלות. גרסה כשרה למתכון טורקי.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

כריך מיטבול: קציצות בקר בתנור, רוטב מרינרה ולחמניית סאב

כריך מיטבול (מיטבול סאב): קציצות בקר טחון בתנור חם, 10 דקות ברוטב מרינרה, ולחמנייה קלויה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה, לפי USDA.

תנור וצליכשר

כרעיים ושוקיים בנינג'ה ובאייר פרייר: זמן, חום ומתי לעצור

כרעיים ושוקיים בנינג'ה: כ-200 מעלות, שוקיים 20 עד 25 דקות עם היפוך, כרעיים שלמות 27 עד 30 דקות. בטוח מ-73.9 מעלות, ולפי ATK רך ב-90.6.

על האשכשר

כרעיים על האש: אש עקיפה, זמן ומתי לעצור בירך

כרעיים עוף על האש באש עקיפה: גריל ב-180 עד 230 מעלות, 50 עד 60 דקות, ו-5 דקות אחרונות על אש ישירה. מינימום 73.9 מעלות בירך, ולמה ממשיכים מעבר.

על האשכשר

כתר טלה על האש: צריבה ישירה, סיום עקיף ומתי לעצור

כתר טלה על הגריל: צריבה על אש ישירה 4 עד 5 דקות לכל צד, ואז 10 עד 15 דקות באש עקיפה עם מכסה, עד כ-52 מעלות למדיום רייר, ו-10 דקות מנוחה.

תנור וצליכשר עם החלפה

כתר צלעות טלה בתנור: צריבה, 200 מעלות ומדחום

כתר צלעות טלה בתנור: צורבים 2 עד 3 דקות לכל צד, ואז כ-200 מעלות 14 עד 24 דקות, עד 52 מעלות פנימי למדיום רייר, ומנוחה 10 עד 15 דקות.

בשר מסביב לעולםכשר

לאזיג'י: עוף צ'ונגצ'ינג בצ'ילי יבש, טיגון כפול ומתי לעצור

לאזיג'י, עוף צ'ונגצ'ינג: קוביות ירך מטוגנות פעמיים ומוקפצות עם הר של צ'ילי יבש ופלפל סצ'ואן. שלושה מתכונים, חום השמן, ועוף בטוח מ-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםלא כשר

לארב עוף: סלט עוף טחון מלאוס ומצפון מזרח תאילנד

לארב עוף (לאאב גאי): עוף טחון מבושל במעט מים, רוטב דגים, ליים, צ'ילי, נענע ואבקת אורז קלוי. כ-15 דקות בישול, והעוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות.

על האשכשר

לב בקר על האש: שיפודים או סטייקים, ניקוי, זמן ומתי לעצור

לב בקר על האש: מנקים, חותכים לרצועות או לפרוסות עבות, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות לנתח בקר שלם, ו-3 דקות מנוחה.

תנור וצליכשר

לבבות עוף במחבת: אש גבוהה, 5 עד 7 דקות ו-73.9 מעלות

לבבות עוף במחבת: מנקים את השומן העליון, מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה, 5 עד 7 דקות בערבוב, ועוצרים כשבפנים יש 73.9 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

לבבות על האש: לבבות עוף והודו בשיפוד, זמן ומתי לעצור

לבבות עוף או לבבות הודו על האש: מנקים, משחילים, גחלים חמות, 5 עד 10 דקות לפי הגודל. USDA: 73.9 מעלות לכל עוף, כולל לבבות.

בשר מסביב לעולםכשר

לומו א לו פוברה: סטייק צ'ילאני עם צ'יפס, בצל וביצת עין

לומו א לו פוברה, או ביסטק א לו פוברה: סטייק לומו במחבת חמה, צ'יפס, בצל מקורמל לאט וביצת עין מעל. 62.8 מעלות לבקר לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

לומו סלטדו: מוקפץ הבקר של פרו, עם צ'יפס ואורז

לומו סלטדו, מוקפץ בקר פרואני ממטבח הצ'יפה: רצועות בשר על אש גבוהה 2 עד 3 דקות, בצל, עגבנייה, רוטב סויה וחומץ, צ'יפס ואורז לבן.

בשר מסביב לעולםכשר

לצ'ו עם נקניק (lecsó): תבשיל הפלפלים ההונגרי, בגרסה כשרה

לצ'ו הונגרי עם נקניק בקר: בצל, פפריקה מתוקה, קילו פלפלים וחצי קילו עגבניות. כ-20 דקות לפלפלים, ואז עגבניות בלי מכסה. מה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

לקסה עוף: מרק אטריות בקוקוס וממרח תבלינים

לקסה עוף: ממרח תבלינים ביתי מטוגן 6 עד 8 דקות, חלב קוקוס וציר עוף, וחזה עוף שמתבשל כ-8 דקות במרק. עד 73.9 מעלות פנימי, וגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

מאפו טופו עם בקר: הגרסה הסצ'ואנית עם בשר טחון

מאפו טופו עם בקר טחון לפי פוקסיה דנלופ: טופו מולבן 10 עד 15 דקות, בקר מושחם, דואבאנג'יאנג וכ-5 דקות בעבוע. ומה היה במתכון הכתוב הראשון.

תנור וצליכשר

מדליוני פילה בקר במחבת ברוטב יין: מתי להוציא

מדליוני פילה בקר (בשר מספר 12): צריבה במחבת, סיום בתנור למדליונים עבים, ורוטב יין אדום מאותה מחבת. למדיום רייר מוציאים ב-52 עד 54 מעלות.

רטבים ותבליניםכשר

מוחמרה: מטבל פלפלים ואגוזי מלך מחלב, גם לבשר על האש

מוחמרה, מטבל הפלפלים האדומים והאגוזים מחלב שבסוריה: פלפלים קלויים, אגוזי מלך, פירורי לחם ודבס רימונים. מתכון, השוואת גרסאות, ומה מגישים איתה.

על האשכשר

מולארד על האש: חזה ברווז שלם, מחבת על הגחלים ומתי לעצור

מגרה (חזה ברווז מולארד) על האש: חריצים בעור, 10 עד 15 דקות במחבת על הגחלים עד 38 מעלות, ואז ישר על הרשת. ורוד ב-54 מעלות, USDA ממליצים 73.9.

רטבים ותבליניםכשר

מופ סוס לבריסקט: רוטב הברשה דליל למעשנה

מופ סוס (Mop sauce) לבריסקט: ציר בקר, חומץ, ווסטרשייר ותבלינים, כ-20 דקות על האש, ומורחים על הבשר בזמן העישון. השוואת מתכונים ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

מוקפץ בקר: רצועות רכות בווק, בסגנון סיני, סצ'ואני או תאילנדי

מתכון למוקפץ בקר: פלאנק דק, ציפוי עמילן וקצת סודה לשתייה, ווק מעשן וצריבה של 2 עד 3 דקות. וגם מוקפץ בקר סצ'ואן ובקר מוקפץ בסגנון תאילנדי.

בשר מסביב לעולםכשר

מוקפץ עוף: חזה עוף רך בווק, בלי שיתייבש

מתכון למוקפץ עוף עם חזה עוף: ציפוי עמילן תירס (ולווטינג), ווק על אש גבוהה, ירקות 3 עד 4 דקות ורוטב סויה. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

מח עצם על האש: חיתוך, חום וכמה זמן על הגריל

מח עצם על האש: עצמות חתוכות לאורך, חום בינוני-גבוה, 10 עד 20 דקות, ומורידים כשהמח מבעבע בשוליים ועוד לא נמס. מקורות והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

מילנזה ארגנטינאית: בקר דק, ציפוי כפול ושמן ב-180 מעלות

מילנזה ארגנטינאית מבקר: פרוסות של 5 עד 8 מ"מ, ביצה עם שום ופטרוזיליה, ציפוי כפול, חצי שעה במקרר, וטיגון ב-175 עד 180 מעלות. מה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

מינוט סטייק במחבת: דקה או שתיים לכל צד, ומה זה בכלל

מינוט סטייק במחבת: סטייק דק של כחצי סנטימטר, מחבת חמה מאוד, דקה עד 2 דקות לכל צד ומנוחה קצרה. מאיזה נתח הוא מגיע ומה עם בטיחות.

על האשכשר

מכסה אנטריקוט על האש: שני אזורים, צריבה ו-52 מעלות

מכסה אנטריקוט (ספינליס) על הגחלים: מגולגל, עקיף ואז צריבה קצרה. מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. 3 שיטות מהמקורות וטבלת השוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

מנצ'י קאטסו: קציצת בקר יפנית בפאנקו, שמן ומתי לעצור

מנצ'י קאטסו, קציצת בשר טחון בציפוי פאנקו מהמטבח היפני-מערבי: שמן של 170 מעלות, כ-6 דקות טיגון, ובשר טחון בטוח מ-71 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותכשר

מעורב ירושלמי: לבבות, טחולים וכבדים, 4-5 דקות על פלנצ'ה

מעורב ירושלמי מאגריפס: לבבות, טחולים, כבדים ופרגית על פלנצ'ה לוהטת, 4-5 דקות, עד 73.9 מעלות. מי המציא, תבלינים, והכשרת כבד בצלייה.

על האשכשר

מעורב פרגיות וכבדים על הפלנצ'ה: אש מרבית ומתי לעצור

מעורב פרגיות וכבדי עוף על פלנצ'ה: בצל עד הזהבה, להבה מרבית, 3 עד 4 דקות לכבדים, ועוצרים כשהעוף מגיע ל-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

מעלאק: שיפודי כבד כבש עם שומן זנב, על הגחלים

מעלאק, שיפודי כבד כבש: קוביות כבד ושומן זנב במרינדה של בצל, כורכום, קארי ולימון, לפחות שעתיים, ואז לגחלים. הכשרה, ובמרכז 75 מעלות.

על האשכשר

מצוואדי, השאשליק הגאורגי: מלח, גחלי גפן ובצל ורימון

מצוואדי (שאשליק גאורגי) בגרסה כשרה: בשר עגל, בקר או כבש, רק מלח, גחלים לבנות, יין להרטבה ובצל ורימון בהגשה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר

מרגז ביתי: נקניקיות מרגז טריות, תבלינים ומתי לעצור

מרגז ביתי בנוסח תוניסאי: בשר בקר או כבש טחון, שומר, כוסברה, שום, נענע ופלפלצ'ומה. מבשלים במחבת או ברוטב עד 71 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

מרגז על האש: חום, זמן ומתי לעצור

נקניקיות מרגז על האש: חום בינוני או אש עקיפה, 10 עד 15 דקות עם הפיכות תכופות, מלקחיים ולא מזלג, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לחזה עוף: למחבת, לתנור ועל האש

מרינדה לחזה עוף: שמן, חומצה, שום ותבלינים, 30 דקות עד 12 שעות במקרר. זמנים למחבת, לתנור ולגריל, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לכנפיים על האש: 4 מרינדות, כמה זמן ובטיחות

מרינדה לכנפיים על האש: דבש וסויה, בירה וסריראצ'ה, קפה, או תמלחת מלח. כמה זמן להשרות במקרר, איך שומרים רוטב להברשה, ומתי הכנפיים מוכנות.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לפרגיות על האש: 5 מרינדות, זמנים ובטיחות

מרינדה לפרגיות על האש: טחינה ופפריקה, סילאן, פילדלפיה, עשבים וסויה-מייפל. כמה זמן במקרר, איך לשמור רוטב להברשה, ומתי העוף מוכן.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדת ג'רק: הרוטב הג'מייקני לעוף ולבשר על האש

מרינדת ג'רק ג'מייקנית: בצל ירוק, טימין, פלפל סקוטש בונט ופימנטו. לפחות 4 שעות במרינדה, עדיף לילה, ואז אש בינונית. עוף עד 73.9 מעלות בפנים.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדת גוצ'וג'אנג לבשר ולעוף: כמויות, זמן ומתי לעצור

מרינדת גוצ'וג'אנג קוריאנית לירכיים ולבקר: גוצ'וג'אנג, סויה, שום, ג'ינג'ר ושומשום. כמה זמן במקרר, למה היא נשרפת, ומה ההבדל מרוטב בולגוגי.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדת סילאן וסויה לעוף: כמויות, זמן השריה ואש לא חזקה

מרינדת סילאן וסויה לעוף: 4 כפות סילאן, כפית סויה, ג'ינג'ר ושום ל-800 גרם פרגיות. חצי שעה עד יום במקרר, וכ-15 דקות על גריל בחום בינוני-נמוך.

מטבח העדותכשר

מרק עוף מרוקאי עם כוסברה ולימון: מרק חשו עם סולת

מרק עוף מרוקאי עם כוסברה: חשו של רפי כהן עם עוף, סולת, חילבה ולימון, חצי שעה ועוד 20 דקות. השוואה לשתי גרסאות נוספות, ועוף בטוח ב-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

מרק עוף תימני עם חוויאג': שעה על הכיריים ומתי לעצור

מרק תימני עם עוף: משחימים חלקי עוף, 20 דקות לחזה ועוד 10 לשאר, ירקות כ-15 דקות וכפית חוויאג' למרק. עוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

מרק עם קציצות עוף: כ-20 דקות בסיר, ומתי הקציצות מוכנות

מרק קציצות עוף: ציר, ירקות שורש וקציצות עוף טחון קטנות. 10 דקות לירקות, עוד 10 עד 20 לקציצות, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז הקציצה.

תנור וצליכשר

נאגטס עוף ביתי: בטיגון, בתנור ובאייר פרייר

נאגטס עוף ביתי (נגיסי עוף): ציפוי קורנפלקס, טיגון ב-163 עד 180 מעלות 3 עד 4 דקות, או תנור. בטוח מ-73.9 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

נאסי גורנג עם עוף: אורז מטוגן אינדונזי על אש גבוהה

נאסי גורנג עוף (נאסי גורנג איאם): ירכי עוף, אורז מבושל וקר, קצ'אפ מאניס וביצת עין מעל. המתכון של לארה לי, גרסה כשרה בלי רוטב דגים ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

נאשוויל הוט צ'יקן: עוף חריף מטוגן, שמן קאיין ומתי לעצור

נאשוויל הוט צ'יקן, העוף החריף של נאשוויל: השרייה במי מלח, טיגון בכ-163 מעלות כ-10 דקות לכל צד, ושמן קאיין מעל. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

נודלס מוקפץ עם עוף: אטריות, עוף ורוטב בווק אחד

מתכון לנודלס עוף מוקפץ: עוף ברצועות דקות, אטריות מושרות, ווק על אש גבוהה, ורוטב סויה ורוטב צדפות. עוף בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

ניו יורק סטייק על האש: אש חזקה, 6 עד 8 דקות ומתי להוציא

סטייק ניו יורק (Strip) על אש ישירה וחזקה: 6 עד 8 דקות לסטייק בעובי 2.5 ס"מ, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר ונחים. גם צלייה הפוכה.

בשר מסביב לעולםכשר

ניקוג'אגה: תבשיל בשר ותפוחי אדמה יפני, 12 עד 14 דקות

ניקוג'אגה, בשר ותפוחי אדמה יפני: פרוסות בקר דקות, דאשי, סויה, מירין וסאקה, 12 עד 14 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה צף, ואז מנוחה של חצי שעה.

על האשכשר עם החלפה

נמר בוכה: סטייק תאילנדי על הגחלים עם נאם ג'ים ג'או

נמר בוכה, סטייק תאילנדי מאיסאן: מרינדה של 30 דקות, כ-3 דקות לכל צד על גחלים, 5 דקות מנוחה, ורוטב חמוץ-חריף עם אורז קלוי. והערת כשרות.

תנור וצליכשר

נקניקיות בבצק עלים (משה בתיבה): 200 מעלות וכ-20 דקות

נקניקיות בבצק עלים, מאפה הנקניקיות שנקרא גם משה בתיבה: רצועות בצק פרווה, ביצה ושומשום, 200 מעלות וכ-20 דקות. שלוש דרכי עטיפה והשוואת מקורות.

תנור וצליכשר

נקניקיות בנינג'ה ובאייר פרייר: 4 עד 7 דקות ולחמנייה חמה

נקניקיות בנינג'ה או באייר פרייר: 180 עד כ-204 מעלות, 4 עד 7 דקות בשכבה אחת עם חריצים, ועוד דקה או שתיים ללחמנייה. ומה עם בטיחות.

תנור וצליכשר

נקניקיות ברוטב עגבניות: בסיר אחד, 10 דקות בישול

נקניקיות ברוטב אדום בנוסח הברזילאי: בצל, שום ופלפל, רסק עגבניות ותבלינים, ואז הנקניקיות לרוטב, מכוסות, ל-10 דקות. כמויות, מקורות ושאלות.

תנור וצליכשר

נקניקיות בתנור: 200 מעלות, 10 עד 15 דקות, ומה עוד בתבנית

נקניקיות בתנור: 200 מעלות, שכבה אחת על נייר אפייה, חריץ לאורך, ו-10 עד 15 דקות עד שהן משחימות. גם עם תפוחי אדמה, ומשה בתיבה.

על האשכשר

נקניקיות על האש: מבושלות או טריות, כמה זמן ומתי לעצור

נקניקיות על האש: מבושלות מתחממות בדקות, טריות צריכות אש בינונית-נמוכה, 15 עד 20 דקות ו-71 מעלות בפנים לבקר. מלקחיים, לא מזלג.

על האשכשר

סאטה כבש (סאטה קמבינג): שיפודי כבש בקצאפ מאניס

סאטה כבש מג'אווה: קוביות כבש ושומן של 2 ס"מ, שעה במרינדת קצאפ מאניס, צלייה איטית על גחלים ורוטב צ'ילי ובצל. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

על האשכשר עם החלפה

סאטה עוף: שיפודים, רוטב בוטנים, אצ'אט ומתי לעצור

סאטה עוף בסגנון תאילנדי: קוביות ירך עוף באבקת קארי, 3 עד 4 דקות לכל צד על חום בינוני-גבוה, רוטב בוטנים וחמוצי מלפפון. עוצרים ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

סובלאקי על האש: טלה או עוף, מרינדה, זמן ומתי לעצור

סובלאקי יווני על האש: קוביות טלה או עוף במרינדת לימון ואורגנו, אש בינונית-גבוהה, ומדחום: טלה 62.8 מעלות, עוף 73.9, לפי USDA.

על האשכשר

סויה: שיפודי בקר ניגריים בתבלין בוטנים (יאג'י)

סויה ניגרית: פרוסות בקר של כ-3 מ"מ בתבלין יאג'י על בסיס בוטנים, 30 דקות עד יממה במקרר, ו-2 עד 4 דקות לכל צד על אש חזקה. מה עם בטיחות.

על האשכשר

סוסטיס: שיפודי כבש דרום אפריקאים במרינדת קארי ומשמש

סוסטיס (Sosaties): קוביות כתף כבש במרינדת קארי וריבת משמש, לילה במקרר, ו-15 דקות על אש בינונית. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

סופה דה אלבונדיגס: מרק קציצות מקסיקני עם אורז ונענע

סופה דה אלבונדיגס: קציצות בקר עם אורז לא מבושל, נענע וכוסברה, מבעבעות בציר עגבניות עם ירקות. 10 דקות לקציצות, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.

מטבח העדותכשר

סופריטו עגל: פרוסות עגל ברוטב שום וחומץ, וההבדל מהסופריטו הספרדי

סופריטו עגל בסגנון קורפו: פרוסות עגל בקמח, שום, חומץ וציר, 15 עד 20 דקות על אש נמוכה-בינונית. וההבדל מהסופריטו של יהודי ספרד.

בשר מסביב לעולםכשר

סוצוקאקיה: קציצות אזמיר ברוטב עגבניות בתנור

סוצוקאקיה (סוצוקאקיה סמירנייקה), קציצות מוארכות עם כמון, שום ויין: 20 דקות בתנור 200 מעלות, ועוד 25 דקות ברוטב עגבניות. השוואת 4 מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

סוקיאקי: סיר בקר יפני ברוטב סויה, מירין וסאקה

סוקיאקי בסגנון קנטו: פרוסות בקר דקות, טופו, פטריות וירקות שמתבשלים בשולחן ברוטב וורישיטה. כמויות הרוטב, הסדר, ומה עם הביצה הנאה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סטייק או פואבר: סטייק בקרום פלפלים, זמנים ומתי להוציא

סטייק או פואבר, סטייק פלפלים צרפתי: פלפל גרוס גס על פילה, כ-4 דקות לכל צד למדיום רייר, ורוטב קוניאק ושמנת במחבת. כולל גרסה כשרה.

על האשכשר

סטייק אונטריב על האש: איזה חלק לבקש ומתי להוציא

סטייק אונטריב (נתח מספר 2) על האש: מבקשים את החלק השומני, צולים בשני אזורים ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. וגם מתי עדיף לא לצלות.

על האשכשר

סטייק אנטריקוט על האש ובמחבת: שלב אחרי שלב

סטייק אנטריקוט (בשר מספר 1) על האש בצלייה הפוכה או במחבת: מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, ונחים 5 עד 10 דקות. כל השלבים והמספרים.

תנור וצליכשר

סטייק במחבת: מחבת שטוחה או מחבת פסים, ומתי להוציא

איך מכינים סטייק במחבת: מחבת כבדה וחמה מאוד, 3 עד 4 דקות לכל צד לסטייק של כ-2.5 ס"מ, ותנור לסטייק עבה. למדיום רייר מוציאים ב-52 עד 54 מעלות.

תנור וצליכשר

סטייק בנינג'ה גריל: כמה דקות ומתי להוציא

סטייק אנטריקוט בנינג'ה גריל: מחממים על HIGH, 8 עד 13 דקות עם היפוך לסטייק של כ-3 ס"מ, ומוציאים לפי מדחום. למדיום רייר: 52 עד 54 מעלות.

תנור וצליכשר

סטייק בתנור: צלייה הפוכה, 135 מעלות ומחבת לוהטת

סטייק אנטריקוט בתנור: 135 מעלות עד 32-35 מעלות פנימי, ואז צריבה של 2 דקות לכל צד. וגם מה קורה לסטייק בנייר כסף, ולמה עוצרים לפי מדחום.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סטייק דיאן: סטייק דק במחבת ורוטב קוניאק, חרדל ווסטרשייר

סטייק דיאן: סטייק סינטה או פילה דק, צריבה קצרה במחבת ורוטב מהשאריות עם קוניאק, ציר, חרדל ווסטרשייר. זמנים, טמפרטורות וגרסה כשרה.

על האשכשר

סטייק דלמוניקו: איזה נתח זה, ואיך צולים סטייק עבה

סטייק דלמוניקו: שם ממסעדה בניו יורק שהודבק לכמה נתחים, היום בעיקר אנטריקוט עבה. צלייה הפוכה ועצירה ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

על האשכשר עם החלפה

סטייק דנבר על האש: הנתח מהכתף, אש חזקה ומתי לעצור

סטייק דנבר (דנבר קאט): שריר מתחת לשכמה בכתף. אש חזקה, כ-3 דקות לכל צד, מוציאים בכ-52 מעלות למדיום רייר ופורסים נגד הסיבים.

על האשכשר

סטייק וואגיו: איך צורבים, מתי עוצרים וכמה לקנות

סטייק וואגיו (ווגיו) במחבת ברזל לוהטת או על האש: בלי שמן, 45 עד 60 שניות לכל צד בנתח דק, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות. מה זה A5 וכמה לקנות לסועד.

על האשכשר

סטייק טיבון על האש: הפילה לצד הקריר, ומתי להוציא

סטייק טיבון (T-bone) על האש: אש ישירה וחזקה, צד הפילה פונה לצד הקריר של הגריל, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. עם מקורות.

על האשכשר

סטייק טלה מאוכף על האש: הטי-בון של הטלה ומתי להוריד

סטייק טלה מאוכף (צלע אוכף כפולה) על האש: מתיכים את השומן, צורבים 4 עד 8 דקות לכל צד לפי העובי, ומוציאים לפני 56 מעלות. עם מקורות.

על האשכשר

סטייק ירך הודו על האש: בלי עצם, אש ישירה ומתי לעצור

סטייק ירך הודו על האש: ירך בלי עור ועצם, משחת שום וצ'ילי, שעתיים במקרר ו-15 עד 25 דקות על גחלים בינוניות-חזקות, עד 73.9 מעלות לפי USDA.

על האשכשר

סטייק מבשר מספר 3 על האש: חזה בקר פרוס דק, בסגנון קוריאני

בשר מספר 3 הוא חזה בקר, נתח סיבי שמתאים לבישול ארוך. על האש הוא עובד פרוס דק כמו נייר, בסגנון צ'דולבאגי הקוריאני: כמה דקות על חום גבוה.

על האשכשר

סטייק מיושן יבש (דריי אייג'ד): יישון בבית וצלייה על האש

דריי אייג'ד בבית: 3 עד 4 ימים במקרר ביתי לפי America's Test Kitchen, או שבועות במקרר ייעודי מתחת ל-4.4 מעלות. ואיך צולים סטייק מיושן על האש.

על האשכשר

סטייק סינטה על האש ובמחבת: מתי להוציא ולמה לא מעבר למדיום

סטייק סינטה (בשר מספר 11) על אש ישירה או במחבת ברזל: מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, נחים 5 עד 10 דקות, ופורסים נגד הסיבים.

על האשכשר

סטייק על גריל גז: חימום, דקות לכל צד ומתי להוציא

סטייק בגריל גז: מחממים 10 עד 15 דקות על גבוה, 260 עד 290 מעלות, צולים 3 עד 5 דקות לכל צד במכסה סגור, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

על האשכשר עם החלפה

סטייק על הגחלים (קייבמן): ישר על הפחם, הפיכות ומתי לעצור

סטייק קייבמן ישר על הגחלים: סטייק בעובי 3.8 עד 5 ס״מ, פחם עצים טבעי, הפיכה כל דקה עד דקה וחצי, ומוציאים ב-46 מעלות למדיום רייר.

על האשכשר

סטייק על פלנצ'ה: חום, זמנים ומתי להוריד

סטייק על פלנצ'ה על הגריל: מחממים לכ-204 מעלות, בודקים בטיפות מים, 3 דקות לצד בסטייק דק, ומורידים לפי מדחום. מה אומרים המקורות.

על האשכשר

סטייק פילה על האש: כמה דקות ומתי להוציא

סטייק פילה בקר (מספר 12) על האש: צריבה של 1 עד 2 דקות לכל צד על הגחלים החמות, ואז אש בינונית. מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

תנור וצליכשר

סטייק פרגית בתנור: 220 מעלות, 15 עד 20 דקות ומדחום

סטייק פרגית בתנור: מרינדת עשבים, תבנית עם נייר אפייה, 220 מעלות 15 עד 20 דקות. מוציאים רק כשבחלק העבה יש לפחות 73.9 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

סטייק פרגית על האש: מרינדה, 5 עד 7 דקות לצד ו-73.9 מעלות

סטייק פרגית במרינדה על האש: 30 דקות עד לילה במקרר, חום בינוני, 5 עד 7 דקות לכל צד, ומורידים רק כשבפנים יש לפחות 73.9 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

סטייק קצבים (האנגר) על האש: קרום, אש חזקה ומתי לעצור

האנגר סטייק, או נתח קצבים על האש: מסירים את הקרום שבאמצע, אש ישירה חזקה, 4 דקות לצד הראשון, ופורסים נגד הסיבים. כל מספר עם מקור.

על האשכשר

סטייק שייטל על האש: עובי, זמן לכל צד ומתי לעצור

סטייק שייטל (בשר מספר 13) על האש: אש ישירה חזקה, 3 דקות לכל צד לסטייק של 2 ס"מ, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר ונחים 5 דקות.

על האשכשר

סטייקים משוק טלה על האש: 4 עד 6 דקות לצד, ומתי להוריד

סטייק שוק טלה על האש: פרוסות בעובי 2 ס"מ לפחות, אש ישירה חזקה, 4 עד 6 דקות לכל צד, מוציאים ב-54 מעלות למדיום רייר ו-5 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר

סיגרים במילוי כבד עוף: כבד צלוי, עלי סיגר וטיגון

סיגר כבד עוף: צולים את הכבד על אש גלויה, טוחנים עם שום, כמון ופטרוזיליה, מגלגלים בחצאי עלי סיגר ומטגנים. כ-15 סיגרים מחצי קילו כבד.

מטבח העדותכשר

סינייה: בשר טחון וטחינה בתבנית, 200 מעלות ושני שלבים

סינייה בשר וטחינה: שכבת בשר טחון עם שומן כבש, 12 עד 15 דקות ב-200 מעלות, ואז טחינה, עגבניות וצנוברים לעוד 10 עד 15 דקות. ובפנים 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

סלופי ג'ו: בשר טחון ברוטב עגבניות בלחמנייה, ומתי לעצור

סלופי ג'ו ביתי: בקר טחון, בצל, קטשופ, ווסטרשייר וחרדל, כ-25 דקות במחבת אחת. בשר טחון עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA. מאיפה הכריך מגיע.

תנור וצליכשר

סלט חזה עוף חם: מתכון לסלט עוף ב-10 דקות של מחבת

סלט חזה עוף חם: רצועות במרינדה 5 עד 10 דקות, צריבה כ-5 דקות לכל צד, דקה מנוחה, ועל מצע ירוק עם ויניגרט. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סלטימבוקה עגל: הגרסה הרומית, וגם גרסה כשרה

סלטימבוקה עגל לפי המתכון הרומי: שניצל עגל דק, עלה מרווה ובשר מיובש, 2 עד 3 דקות במחבת לוהטת ויין לבן. כולל גרסה כשרה בלי חזיר ובלי חמאה.

בשר מסביב לעולםכשר

סליסברי סטייק: קציצת בקר ברוטב בצל ופטריות, עד 71 מעלות

סליסברי סטייק: קציצות בקר טחון אובליות שנצרבות במחבת ומסיימות בישול ברוטב בצל ופטריות עד 71 מעלות בפנים. השוואת מקורות, היסטוריה וכשרות.

רטבים ותבליניםכשר

סלסה ורדה מקסיקנית: סלסת טומטיו ירוקה לבשר על האש

סלסה ורדה מקסיקנית (סלסת טומטיו): טומטיו וצ'ילי מבושלים כ-10 דקות, טחונים עם כוסברה ובצל, וטיגון קצר של 6 עד 8 דקות. גרסה חיה ומבושלת.

על האשכשר עם החלפה

סמאש בורגר על פלנצ'ה: כדור קר, משטח לוהט ו-71 מעלות

סמאש בורגר על פלנצ'ה: כדורים של 57 עד 113 גרם מבשר 80/20, משטח של 232 עד 260 מעלות, מועכים פעם אחת, 2 עד 3 דקות לצד ראשון, ו-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סמאש טאקו: בשר טחון שנמעך על הטורטיה, ו-71 מעלות

סמאש טאקו (סמאשבורגר טאקו): כדור בשר טחון נמעך דק על טורטיה, צד הבשר למטה על פלנצ'ה חמה, כ-2 דקות לכל צד. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

על האשכשר

סנדוויץ' סטייק מהגריל: איזה נתח, מתי להוציא ואיך לפרוס

סנדוויץ' סטייק על האש: ניו יורק סטריפ או ריב איי על אש ישירה חזקה, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות, מנוחה 5 עד 10 דקות, פורסים דק נגד הסיבים לבאגט.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ספגטי עם קציצות בשר: המנה האיטלקית-אמריקאית, צעד אחר צעד

ספגטי וקציצות בשר בסגנון איטלקי-אמריקאי: קציצות של 4 ס"מ עם לחם מושרה, טיגון כ-10 דקות, רוטב עגבניות, ו-71 מעלות בפנים. וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר

סציבי עוף: עוף גאורגי ברוטב אגוזי מלך, מוגש קר

סציבי, עוף גאורגי ברוטב אגוזי מלך: חזה עוף מבושל עד 74 מעלות, רוטב אגוזים, שום וגרגרנית, ולילה במקרר. מתי לעצור, וגרסה חמה.

על האשכשר

סקירט סטייק על האש: אש חזקה, דקות ספורות ופריסה נגד הסיבים

סקירט סטייק (חצאית, אנטרנייה) על האש: אש חזקה, 2 עד 5 דקות לכל צד, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, מנוחה ופריסה דקה נגד הסיבים.

רטבים ותבליניםכשר

סרירצ'ה ביתית: חלפיניו אדום, 3 ימי תסיסה ו-10 דקות בסיר

רוטב סרירצ'ה ביתי: חלפיניו אדום, שום, סוכר ומלח תוססים 3 ימים, ואז חומץ, סינון ו-7 עד 10 דקות בישול. נשמר עד 3 חודשים במקרר.

על האשכשר

עוף אינסאל: עוף פיליפיני בלמון גראס, חומץ ושמן אנאטו

עוף אינסאל (צ'יקן אינסאל) מהפיליפינים: לילה במרינדה של למון גראס, ג'ינג'ר, חומץ וליים, צלייה על אש נמוכה עם מכסה והברשה בשמן אנאטו. 73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף בבירה ודבש בתנור: שוקיים בגלייז בירה שחורה

עוף בבירה ודבש בתנור: גלייז של בירה כהה ודבש מצומצם בשני שלישים, 20 דקות ב-220 מעלות ועוד 10 עד 15 ב-180, עד 73.9 מעלות פנימי.

מטבח העדותכשר

עוף בזיתים ולימון כבוש: מתכון מרוקאי בסיר, כ-45 דקות

עוף בזיתים ולימון כבוש מרוקאי: שוקיים בכורכום, פפריקה וכמון, זיתים ירוקים ולימון כבוש, כ-45 דקות בסיר רחב עד שהעוף רך ו-73.9 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר

עוף בחרדל ודבש בתנור: חזה עוף ב-190 מעלות ומתי לעצור

חזה עוף בחרדל ודבש בתנור: מרינדה של חרדל, דבש ושמן זית, 190 מעלות כ-30 דקות עם הזלפה כל 10 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות. גם גרסת שוקיים.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף בטמפורה (טוריטן): בלילה קרה, שמן 170 מעלות

עוף בטמפורה בסגנון טוריטן מאויטה: רצועות עוף במרינדת סאקה וג'ינג'ר, בלילה קרה, טיגון ב-170 מעלות כ-3 דקות, ורוטב חומץ וסויה עם חרדל.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף בטעם קנטאקי בתנור: תערובת תבלינים, 200 מעלות ו-73.9

עוף פריך בתנור בטעם קנטאקי, בגרסה כשרה: פילה עוף בתערובת תבלינים, קמח, פנקו וקמח תירס, 200 מעלות 12 דקות ועוד 8 עד 10. עוף בטוח מ-73.9.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף בלימון סיני: טיגון כפול, רוטב לימון ומתי לעצור

עוף לימון סיני: נתחי חזה במרינדה, טיגון כפול בשמן של 175 מעלות, ורוטב לימון סמיך עם עמילן. עוצרים רק ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר עם החלפה

עוף בלמון גראס על האש: המרינדה הווייטנאמית ומתי לעצור

עוף בלמון גראס על האש, גא נואנג סא: מרינדה של למון גראס, שום, צ'ילי ורוטב דגים, 3 שעות עד לילה במקרר, אש בינונית-גבוהה, ו-73.9 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר

עוף בסיר לחץ: זמנים לכל חלק, ומתי העוף מוכן

עוף בסיר לחץ: ירכיים עם עצם 9 עד 10 דקות בלחץ גבוה, חזה ועוף שלם כ-13 דקות לקילו. מתכון ירכיים עם לימון ותפוחי אדמה, ומדחום עד 73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף בפירורי לחם בתנור: שוקיים על רשת, 45 דקות ומתי לעצור

עוף בפירורי לחם בתנור: שוקיים בקמח, ביצה ופירורים, על רשת ב-204 מעלות כ-45 דקות, הופכים באמצע. בטוח מ-73.9, רך יותר ב-79.4.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף בקשיו: מוקפץ בווק, ומתי העוף מוכן

עוף בקשיו מוקפץ: קוביות חזה עוף על אש גבוהה, רוטב סויה, ג'ינג'ר ועמילן, וקשיו בסוף. העוף בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA. וגם: מה זה סגנון ספרינגפילד.

מטבח העדותכשר

עוף בשקדים מרוקאי: בצל, זעפרן ו-45 דקות בסיר

עוף בשקדים מרוקאי בסיר: רבעי עוף בתיבול שום, פטרוזיליה וזעפרן, כ-45 דקות בבעבוע מכוסה, ושקדים מטוגנים וביצים קשות מעל. השוואת גרסאות וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף גנרל טסו: ירכיים פריכות ברוטב מתקתק-חריף

עוף גנרל טסו: קוביות ירכיים בציפוי עמילן, טיגון בשמן בכ-177 מעלות 3 עד 4 דקות, ורוטב סויה, חומץ, סוכר וצ'ילי. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

על האשכשר

עוף הולי הולי: מרינדת סויה וג'ינג'ר, אש עקיפה ו-73.9 מעלות

עוף הולי הולי (Huli Huli Chicken) מהוואי: מרינדת סויה, קטשופ, סוכר חום וג'ינג'ר ללילה, 30 עד 40 דקות באש עקיפה, הברשה והיפוך עד 73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף ואורז בסיר אחד: שוקיים, כמה מים ו-45 דקות על הכיריים

עוף ואורז בסיר אחד על הכיריים: משחימים שוקיים, מוסיפים 2 כוסות בסמטי ו-3.5 כוסות מים רותחים, 40 עד 45 דקות על אש נמוכה ו-10 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף חמוץ מתוק: מטגנים ב-170 מעלות ועוצרים ב-74

עוף חמוץ מתוק כמו במסעדה הסינית: עוף בבלילה, טיגון ב-170 מעלות כ-2 דקות, טיגון שני ורוטב חומץ, סוכר וקטשופ. ומה ההבדל מהמקור הקנטונזי.

מטבח העדותכשר עם החלפה

עוף טבקה: עוף גאורגי שטוח תחת משקולת, ומתי לעצור

עוף טבקה (טפאקה): עוף פתוח ושטוח במחבת כבדה תחת משקולת, ואז לתנור. זמנים מארבעה מקורות, רוטב שום גאורגי, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

עוף טנדורי בתנור ביתי: מרינדה, 163 מעלות ואז גריל

עוף טנדורי בלי טנדור: שפשוף תבלינים, ציפוי יוגורט, אפייה ב-163 מעלות ואז גריל עליון עד 73.9 מעלות בחזה. וגם גרסה כשרה בלי חלב.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף טריאקי: פרגיות במחבת, עם סוכר או עם דבש

עוף טריאקי ממחבת אחת: פרגיות צרובות 5 דקות, 3 דקות אידוי מכוסה, ואז זיגוג בסויה, מירין, סאקה וסוכר. גרסת דבש, ומתי העוף בטוח: 73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף יאסה מסנגל: הרבה בצל, לימון וחרדל

עוף יאסה (yassa poulet) מסנגל: השריה בלימון וחרדל, בצל שמתבשל לאט, עוף מושחם ובישול מכוסה 45 דקות עד שעה. עוף עד 73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף מטוגן בסגנון הדרום: מתכון כשר, זמן טיגון ומתי לעצור

עוף מטוגן בסגנון הדרום האמריקאי, בגרסה כשרה: חלב סויה וחומץ במקום באטרמילק, קמח מתובל, ו-6 עד 8 דקות לכל צד במחבת ברזל. עוף בטוח מ-73.9.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף מטוגן קוריאני: טיגון כפול ורוטב יאנגניום

עוף מטוגן קוריאני (יאנגניום): כנפיים בעמילן, טיגון ראשון בכ-166 מעלות ושני בכ-177, ורוטב גוצ'וג'אנג. השוואת מקורות, היסטוריה ומתי העוף בטוח.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף מרבלה: שזיפים, זיתים וצלפים, לילה במרינדה ותנור

עוף מרבלה של ה-Silver Palate: עוף במרינדה של שזיפים, זיתים, צלפים, חומץ ושום ללילה, ואז 50 עד 60 דקות בתנור. עוצרים ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

עוף מרסלה: שניצלוני חזה ברוטב יין מרסלה ופטריות

עוף מרסלה: שניצלוני חזה עוף מקומחים, 2 עד 2.5 דקות לכל צד, ורוטב מרסלה ופטריות מצומצם במחבת. עד 73.9 מעלות פנימי, וגרסה כשרה בלי חמאה.

תנור וצליכשר

עוף עם אטריות בסיר אחד: חזה עוף, סויה וירקות

עוף עם אטריות בסיר אחד: 400 גרם חזה ברצועות, ירקות, סויה ודבש, והאטריות מתבשלות ישר בנוזל 3 עד 5 דקות. בפנים העוף: 73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף עם בורגול בתנור: כמה נוזלים, כמה זמן ומתי לעצור

עוף עם בורגול בתנור במחבת אחת: 6 ירכיים, כוס וחצי בורגול וכוס ושלושה רבעים ציר, 15 דקות ב-204 מעלות. עוצרים ב-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף עם כרוב בתנור: פלחי כרוב, תבנית אחת ומתי לעצור

עוף עם כרוב בתנור: 8 ירכיים או שוקיים ופלחי כרוב, כ-218 מעלות לכ-45 דקות בסך הכל. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף עם תפוחי אדמה בסיר: צלי עוף על הגז, זמן ומתי לעצור

עוף ותפוחי אדמה בסיר: בצל מוזהב, חלקי עוף צרובים, מים עד חצי הגובה, ואחרי כחצי שעה תפוחי האדמה. עוצרים ב-73.9 מעלות בחלק העבה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

עוף פיקטה: חזה עוף ברוטב לימון, קפרס וחמאה

עוף פיקטה: שניצלונים דקים של חזה עוף בקמח, צריבה של 2 עד 3 דקות לכל צד, ורוטב לימון וקפרס מהמחבת. עד 73.9 מעלות פנימי, וגרסה כשרה בלי חמאה.

על האשכשר

עוף פרי פרי על האש: הגרסה הפורטוגלית, גחלים ו-73.9 מעלות

עוף פרי פרי (פירי פירי) על האש: עוף קטן פתוח, מלח בלבד, גחלים חזקות 20 עד 25 דקות, ושמן צ'ילי בסוף. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף פרפר בתנור: עוף שטוח ב-232 מעלות בפחות משעה

עוף פרפר בתנור: מוציאים את עמוד השדרה, משטחים, ואופים ב-232 מעלות 40 עד 50 דקות. עוצרים לפי מדחום, 73.9 מעלות לפי USDA.

על האשכשר

עוף פרפר על האש: שני אזורי חום, מכסה סגור ומדחום

עוף פרפר על הגריל: צורבים את העור מעל הגחלים, עוברים לאש עקיפה עם מכסה סגור לכ-45 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף צ'טינאד: קארי חריף מטמיל נאדו עם מסאלה קלויה

עוף צ'טינאד: מסאלה של תבלינים שלמים וקוקוס קלויים וטחונים, עוף עם עצם בסיר, ועצירה ב-73.9 מעלות. כ-45 דקות, עם השוואה בין שני מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף קונג פאו: המתכון הסצ'ואני, הצ'ילי ומתי העוף מוכן

עוף קונג פאו (גונג באו) סצ'ואני: קוביות חזה עוף, צ'ילי יבש, פלפל סצ'ואן ובוטנים, בווק על אש גבוהה. העוף מוכן ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף קצ'יאטורה: עוף ציידים איטלקי בסיר, כמה זמן ומתי מוכן

עוף קצ'יאטורה (פולו אלה קצ'יאטורה): שוקיים וירכיים שמושחמים ומתבשלים בסיר עם יין, עגבניות וזיתים כ-35 עד 40 דקות, ועד 73.9 מעלות פנימי.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף שלוש כוסות (סאן ביי ג'י): כנפיים בזיגוג טייוואני

עוף שלוש כוסות טייוואני: שמן שומשום, יין אורז וסויה, ג'ינג'ר, שום ובזיליקום. 15 עד 20 דקות בישול מכוסה וצמצום, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף שלם באייר פרייר, פתוח כפרפר: חום, זמן ומתי לעצור

עוף שלם פתוח (ספאצ'קוק) באייר פרייר: כ-1 קילו, 180 מעלות כ-50 דקות לפי המקור, בלי לגלגל בסל. עוצרים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך, לפי USDA.

עישוןכשר

עוף שלם במעשנת נינג'ה וודפייר: שעה ומתי לעצור

עוף שלם מעושן בנינג'ה וודפייר: ראב, קופסת עשן מלאה בפלטים, מצב SMOKER כ-190 מעלות לשעה, ו-73.9 מעלות בפנים. השוואת 3 מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף תפוזים סיני: קוביות עוף פריכות ברוטב תפוזים, במחבת

עוף תפוזים סיני-אמריקאי: קוביות פרגית בקורנפלור, טיגון רדוד כדקה וחצי לכל צד, ורוטב מיץ תפוזים, סויה וחומץ אורז. עוצרים רק מ-73.9 מעלות.

רטבים ותבליניםכשר

עמבה ביתית: מנגו ירוק, חילבה, וכמה ימים בשמש

עמבה ביתית ממנגו ירוק: מלח, 4 ימים בחלון שמשי, ואז תבלינים, חומץ ודבש לכמה דקות על האש. השוואת מתכונים, שמירה, והסיפור העיראקי.

תנור וצליכשר

עראיס בנינג'ה ובאייר פרייר: חום, דקות ומתי לעצור

עראיס בנינג'ה או באייר פרייר: שכבה דקה של בשר בפיתה, כ-190 מעלות, 8 עד 12 דקות עם היפוך באמצע. עוצרים ב-71 מעלות בלב הבשר.

מטבח העדותכשר

עראיס: פיתה ממולאת בשר טחון על הגריל, ומתי לעצור

עראיס על הגריל או במחבת: שכבה דקה של בשר טחון בפיתה, 6 עד 10 דקות בסך הכל, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאד סי איו בקר: אטריות אורז רחבות, סויה כהה ווק לוהט

פאד סי איו בקר: פרוסות בקר דקות, אטריות אורז רחבות טריות, סויה כהה, ברוקולי סיני וביצה. 10 דקות בווק על אש גבוהה, במנות קטנות, ומה עם הכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאד קראפאו: עוף מוקפץ עם בזיליקום קדוש, בגרסה כשרה

פאד קראפאו עם עוף טחון: שום וצ'ילי כתושים, ווק על אש גבוהה, רטבים ובזיליקום קדוש בסוף. כ-10 דקות בישול, ומה מחליפים כדי שיהיה כשר.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאד תאי עוף: אטריות אורז, תמרינדי, ומתי העוף מוכן

מתכון לפאד תאי עוף: השריית אטריות אורז, רוטב תמרינדי, סוכר ורוטב דגים, ווק על אש גבוהה, ועוף עד 73.9 מעלות. כולל הערת כשרות לרוטב הדגים.

בשר מסביב לעולםכשר

פאחיטס עוף על האש: מרינדה, זמנים ומתי לעצור

פאחיטס עוף: פרגיות או חזה במרינדת ליים, 30 דקות עד 8 שעות, על אש חזקה 5 עד 6 דקות לכל צד לפרגית. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאי בשר אוסטרלי: בקר טחון ברוטב, בצק פריך ובצק עלים

פאי בשר אוסטרלי אישי: בקר טחון ברוטב סמיך, תחתית בצק פריך ומכסה בצק עלים, 10 דקות ב-200 מעלות ועוד 20 ב-180. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

פאייה עם עוף: אורז, זעפרן ו-30 דקות בלי לערבב

פאייה עוף בנוסח ולנסיה: משחימים עוף, מבשלים שעועית, עגבנייה וזעפרן, מפזרים אורז ומבשלים כ-30 דקות בלי לערבב, ואז 20 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

פויו אל אחיו: עוף בשום ספרדי עם יין לבן

פויו אל אחיו, עוף בשום בסגנון ספרדי: משחימים חתיכות עוף בשמן זית, מטגנים שום, 5 דקות עם יין לבן ו-15 דקות מכוסה. ובודקים 73.9 מעלות.

על האשכשר

פויו אסדו בסגנון סינלואה: עוף מקסיקני על האש

פויו אסדו בסגנון סינלואה: עוף פתוח במרינדה של תפוז, ליים ושום, שעתיים לפחות במקרר, אש עקיפה 20 עד 25 דקות לכל צד, ו-73.9 מעלות בירך.

בשר מסביב לעולםכשר

פולה בסקז, עוף באסקי: פלפלים, עגבניות ופלפל אספלט

פולה בסקז, העוף הבאסקי: שוקיים שנצרבות, פלפלים אדומים וירוקים, עגבניות ופלפל אספלט, ו-20 דקות בתנור של 200 מעלות. בטוח לפי USDA ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

פולו אל מתון: עוף תחת לבנה על הגריל

פולו אל מתון, עוף תחת לבנה מטוסקנה: עוף פתוח ושטוח, משקולת מעליו, 10 עד 15 דקות על העור ו-15 עד 20 על הצד השני. עוצרים ב-73.9 מעלות בירך.

תנור וצליכשר

פופקורן עוף: טיגון בסגנון טייוואני, תנור, ומתי לעצור

פופקורן עוף: קוביות ירך של 3 ס"מ, מרינדת סויה, קמח בטטה וטיגון ב-170 מעלות כ-3 דקות. גרסת תנור ב-220 מעלות, בלי חלב לכשרות. בטוח מ-73.9 מעלות.

על האשכשר עם החלפה

פורטרהאוס על האש: סטייק עבה בשני אזורי חום

פורטרהאוס על האש: סטייק עבה של סטריפ ופילה על עצם, קודם בצד העקיף, אחר כך צריבה, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. עם מפרט USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פטה כבד עוף: מתכון, טמפרטורה בטוחה וגרסה כשרה

פטה כבד עוף וממרח כבד: כבדים, חמאה או מרגרינה, ברנדי ושום. למה הכבד צריך 70 מעלות במרכז 2 דקות, כמה זמן במקרר, ואיך מכינים כשר.

תנור וצליכשר

פטריות ממולאות בשר טחון בתנור: כמה זמן ומתי לעצור

פטריות ממולאות בשר טחון: קרמיני במילוי בקר, תפוח אדמה מגורר ואגוזים, 30 דקות ב-200 מעלות. השוואת מתכונים, גרסה כשרה, ו-71 מעלות במילוי.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פידה בשר טורקית: בצק סירה, 220 מעלות ו-20 דקות

פידה בשר (קיימלי פידה) בבית: בצק שתופח כשעה, מילוי בקר או כבש טחון עם ירקות, 20 דקות ב-220 מעלות בטורבו, והבשר צריך להגיע ל-71 מעלות.

על האשכשר

פילה בקר שלם על האש: צריבה, אש עקיפה ומתי להוריד

פילה בקר שלם על האש: קושרים, צורבים כ-15 דקות על אש ישירה, ומעבירים לאש עקיפה עד 49 עד 52 מעלות. מנוחה של 10 עד 15 דקות, ופורסים.

על האשכשר

פילה מדומה על האש: מרינדה, צלייה קצרה ומתי לעצור

פילה מדומה על האש: מרינדה חומצית, כ-4 דקות לכל צד, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. וגם למה המקורות חלוקים על הנתח.

על האשכשר

פילה עגל על האש: צריבה מכל הצדדים, ו-62.8 מעלות לפי USDA

פילה עגל שלם על הגריל: צריבה על אש בינונית-גבוהה, כ-15 דקות על האש, 10 דקות מנוחה ופרוסות עבות. מתי לעצור לפי USDA ולפי ICE, ומה עושים עם סטייקים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פילה רוסיני (טורנדו רוסיני): סטייק, כבד אווז ורוטב מדירה

טורנדו רוסיני: מדליון פילה על קרוטון, פרוסת כבד אווז צרובה, כמהין ורוטב מדירה. כ-3 דקות לכל צד למדיום רייר, 10 דקות מנוחה, וגרסה כשרה.

על האשכשר

פינצ'וס מורונוס: שיפודי טלה בתיבול אנדלוסי על האש

פינצ'וס מורונוס: קוביות טלה בכמון, פפריקה, שום ושמן זית, יממה במרינדה וכ-10 דקות על אש חזקה. גם בגרסת עוף. מתכון עם מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

פיקדיו מקסיקני: בשר טחון עם תפוחי אדמה, גזר ועגבניות

פיקדיו מקסיקני: בקר טחון עם תפוחי אדמה, גזר, עגבניות וצ'יפוטלה במחבת אחת. כ-25 דקות בישול, ובודקים 71 מעלות בבשר הטחון, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פיקדיניו: קוביות בקר ברוטב יין, בסגנון ברזילאי

פיקדיניו ברזילאי: קוביות בקר צרובות במנות, רוטב יין אדום וציר מוסמך בקמח, ו-25 דקות בסיר מכוסה. מגישים עם אורז, פארופה וביצת עין.

תנור וצליכשר

פיקניה בנינג'ה: גריל, אייר פרייר וצריבה הפוכה

פיקניה בנינג'ה פודי גריל: חום בינוני, כ-10 דקות עם היפוך, ומוציאים לפי מדחום. וגם פיקניה שלמה באייר פרייר ובנינג'ה פלקספליים.

על האשכשר

פיקניה בשיפוד, בסגנון צ'וראסקו ברזילאי

פיקניה בשיפוד כמו בצ'וראסקו: סטייקים בעובי שתי אצבעות בצורת C, מלח גס רגע לפני, גחלים לבנות, ומוציאים ב-50 עד 55 מעלות. השוואת מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

פלאו עוף מטרינידד: סוכר שרוף, אפונת יונים וחלב קוקוס

פלאו עוף טרינידדי בסיר אחד: עוף שמשחים בסוכר שרוף, אורז, אפונת יונים וחלב קוקוס, 25 עד 30 דקות בישול מכוסה, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

פלאוטס עוף: טורטיות תירס מגולגלות ומטוגנות

פלאוטס עוף: עוף מפורק ברוטב עגבניות וצ'יפוטלה, מגולגל בטורטיות תירס ומטוגן 2 עד 3 דקות בשמן של כ-177 מעלות. גם בתנור, ועוף ב-73.9.

על האשכשר

פלאנק סטייק על האש: מרינדה, אש חזקה ומתי לעצור

פלאנק סטייק (סטייק פלאנק) על האש: מרינדה של שעה עד לילה, אש חזקה, 3 עד 5 דקות לכל צד, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות, 10 דקות מנוחה ופורסים נגד הסיבים.

על האשכשר

פלנקן על האש: צלעות בקר דקות, 3 דקות לכל צד

פלנקן על האש: צלעות בקר דקות בחיתוך רוחבי, תיבול יבש, גחלים חזקות וכ-3 דקות לכל צד. ומה משתנה כשהצלעות עבות יותר.

על האשכשר

פלסקביצה: ההמבורגר הבלקני על האש, בלי חזיר

פלסקביצה על האש: קציצה בלקנית רחבה ודקה מבקר וכבש טחון, לילה במקרר, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

תנור וצליכשר

פסטה עם חזה עוף בסיר אחד: הפסטה מתבשלת ברוטב

מתכון לפסטה עם חזה עוף בסיר אחד: עוף שחום, רוטב עגבניות וציר, והפסטה היבשה מתבשלת ברוטב 12 עד 15 דקות מכוסה. בפנים העוף 73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

פסטה עם נקניקיות בסיר אחד: כמויות, מים וזמן

פסטה עם נקניקיות בסיר אחד: בצל, נקניקיות שמשחימות, רסק עגבניות, 500 גרם ספגטי ומים רותחים עד לכיסוי. כ-15 דקות בישול מכוסה.

עישוןכשר

פסטרמה מחזה עוף: השרייה של יום, עשן נמוך ומתי לעצור

פסטרמת עוף ביתית מחזה עוף: 30 גרם מלח לליטר מים, 24 שעות השרייה, מעשנה או תנור ב-100 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות פנימי.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פפריקש עוף: פפריקה מתוקה, שמנת חמוצה ו-40 דקות בסיר

פפריקש עוף הונגרי (פפריקאש צ'ירקה): ירכיים ושוקיים עם עור, בצל, פפריקה מתוקה מחוץ לאש, 40 דקות בסיר מכוסה, ושמנת חמוצה בסוף. גם גרסה בלי חלב.

על האשכשר

פרגיות בחרדל ודבש על האש: מתי מורחים, ומתי עוצרים

פרגיות בחרדל ודבש על האש: חצי מהרוטב למרינדה וחצי למריחה בדקות האחרונות, 5 עד 7 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפחות.

תנור וצליכשר

פרגיות במחבת עם בצל: כמה דקות לכל צד ומתי לעצור

פרגיות במחבת עם בצל מטוגן: 3 עד 4 דקות לכל צד לפרגית שלמה, וחתיכות עבות עד 5 עד 7 דקות. עוצרים מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA. השוואת זמנים.

תנור וצליכשר

פרגיות בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

פרגיות בנינג'ה או באייר פרייר: 200 מעלות, 12 עד 25 דקות לפי המקור, עם היפוך באמצע. גם במצב גריל, ועוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר

פרגיות בקארי וחלב קוקוס: 40 דקות בסיר ומתי לעצור

פרגיות בקארי וחלב קוקוס עם תפוחי אדמה וירקות: 40 דקות בסיר מכוסה על אש קטנה. גרסה מהירה של חזה עוף בקרם קוקוס, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

פרגיות על גריל גז: חימום, אש בינונית-גבוהה ומתי להוריד

פרגיות על גריל גז (פרגיות במנגל גז): 10 עד 15 דקות חימום, אש ישירה של 190 עד 200 מעלות, 8 עד 12 דקות, ומורידים רק ב-73.9 מעלות פנימי.

על האשכשר

פרגיות על האש: מרינדה, תיבול, זמנים ומתי לעצור

פרגיות על האש: 3 מרינדות מהמקורות, 2 עד 4 שעות במקרר, 3 עד 5 דקות לכל צד, ועוצרים רק אחרי 73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר

פרגיות על הפלנצ'ה: חום, דקות לכל צד ומתי לעצור

פרגיות על פלנצ'ה: משטח בחום בינוני, 5 עד 7 דקות לכל צד, לא יותר מ-20 דקות בסך הכל, ועוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

פרגיות עם פטריות בסיר: רוטב פרווה, זמן ומתי לעצור

פרגיות עם פטריות בסיר: צורבים, מטגנים בצל ופטריות כ-10 דקות, מסמיכים בקמח ומבשלים במכסה 20 עד 25 דקות. בטוח מ-73.9 מעלות בפנים.

על האשכשר

פרגיות שווארמה על האש: תיבול, מרינדה, 10 דקות ו-73.9 מעלות

פרגיות בתיבול שווארמה על האש: כמון, כורכום, הל ופפריקה מעושנת, שעה עד לילה במקרר, אש בינונית וסיבוב כל 3 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

עישוןכשר

פרגית מעושנת בנינג'ה וודפייר: 17 דקות ומתי לעצור

פרגיות מעושנות במעשנה נינג'ה וודפייר: מצב SMOKER בכ-190 מעלות, 17 דקות בלי חימום מוקדם, ו-3 עד 5 דקות מנוחה. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

פריקדלן: קציצות בקר גרמניות במחבת, 5 עד 7 דקות לצד

פריקדלן, קציצות הבשר של גרמניה, בגרסת בקר: לחמנייה מושרית, בצל מטוגן ומיורן, קציצות של 50 גרם במחבת, ו-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

פריקה עם עוף בסיר: חיטה ירוקה מעושנת, עוף ותבלינים

פריקה עם עוף בסיר אחד: עוף עם עור נצרב, פריקה, בצל, קינמון והל מתבשלים מכוסה 35 דקות. השוואה לגרסאות פלסטיניות ממולאות ולגרסה סורית.

תנור וצליכשר

פתיתים עם בשר טחון בסיר אחד: כמויות, מים וזמנים

פתיתים עם בשר טחון בסיר אחד: חצי קילו בשר, הל, כמון, כורכום ונענע, 4 כוסות מים רותחים, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה.

תנור וצליכשר

פתיתים עם נקניקיות בסיר אחד: כמויות, זמנים ומים

פתיתים עם נקניקיות בסיר אחד: מטגנים בצל ונקניקיות, קולים את הפתיתים, מוסיפים 2.25 כוסות מים רותחים, 8 דקות בישול ו-5 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'או פאן בקר: אטריות אורז רחבות מוקפצות יבש, בסגנון קנטונזי

צ'או פאן בקר קנטונזי: פלנק פרוס 3 מ"מ, 15 דקות במרינדה, אטריות אורז רחבות, סויה בהירה וכהה ונבטים. מוקפץ יבש על אש גבוהה, בלי רוטב צדפות.

על האשכשר

צ'בפצ'יצ'י (צ'בפי): קבב בלקני מבקר וכבש על הגחלים

צ'בפצ'יצ'י, הקבב הבלקני: בקר וכבש טחונים עם סודה לשתייה, אצבעות של 6 עד 10 ס"מ, כ-8 דקות על אש ישירה, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

על האשכשר

צ'ואנר: שיפודי כבש בכמון ובצ'ילי, בסגנון שינג'יאנג

צ'ואנר, שיפודי כבש בכמון משינג'יאנג: קוביות של 1.5 ס"מ, בשר ושומן לסירוגין, השריה של 30 דקות, אש בשני אזורים, וכמון וצ'ילי בסוף.

על האשכשר

צ'ופ שיש: שיפודי כבש קטנים מטורקיה, קוביות של סנטימטר

צ'ופ שיש (Çöp şiş): קוביות כבש של כסנטימטר עם שומן כבש על שיפודי עץ דקים, כ-10 דקות על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

צ'ורבה עם קציצות: צ'ורבה רומנית חמוצה (צ'ורבה דה פרישואַרה)

צ'ורבה רומנית עם קציצות בקר ואורז: ירקות שורש בכ-2 ליטר מים, בורש או לימון לחמיצות, כ-20 דקות לקציצות, ושמיר ולאושטיאן בסוף. ומתי הקציצה בטוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'וריפאן: נקניקייה על האש, חיתוך פרפר וצ'ימיצ'ורי

צ'וריפאן כשר: נקניקיות בקר טריות על האש כ-20 דקות עד 71 מעלות, חיתוך פרפר, חריכה ולחמנייה עם צ'ימיצ'ורי וסלסה קריולה.

מטבח העדותכשר

צ'יטרני: קארי עוף חמוץ מתוק של יהודי בגדאד בהודו

צ'יטרני, קארי העוף של היהודים הבגדאדים בהודו: 3 בצלים מקורמלים 20 דקות, תבלינים הודיים, סוכר וחומץ, ו-10 דקות בישול. המתכון, ומה ידוע על המנה.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'ילאקילס עם עוף: טורטיות פריכות ברוטב גוואחיו

צ'ילאקילס אדומים עם עוף: רוטב גוואחיו ועגבניות צרובות, טורטיות תירס מטוגנות, ועוף מפורק. 1.5 עד 4 דקות במכסה, ועוף ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

צ'יקן 65: עוף מטוגן חריף מצ'נאי, ומתי לעצור

צ'יקן 65, העוף המטוגן החריף של דרום הודו: מרינדה של שעה לפחות, ציפוי עמילן וקמח אורז, טיגון של 4.5 עד 5 דקות, ו-73.9 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'יקן בלטי: קארי עוף מבירמינגהם, בווק על אש גבוהה

צ'יקן בלטי (עוף בלטי) לפי Steenbergs: רוטב עגבניות חלק, עוף בקוביות של 2 ס"מ בווק לוהט, ועוד 25 דקות ברוטב. בשמן, בלי חמאה. עוף עד 73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'יקן ג'לפרזי: קארי עוף חריף עם פלפלים ובצל

צ'יקן ג'לפרזי (ג'לפרזי עוף): קוביות עוף, פלפלים, צ'ילי ירוק ועגבניות, כ-25 דקות בישול. מאיפה המנה, ומתי העוף מוכן: 73.9 מעלות.

על האשכשר עם החלפה

צ'יקן טיקה על האש: שיפודי עוף ביוגורט ותבלינים

צ'יקן טיקה על האש: קוביות עוף במרינדת יוגורט ותבלינים, שיפודים מעל גחלים 10 עד 12 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות. וגם מה עושים במטבח כשר.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'יקן נאנבן: עוף מטוגן יפני ברוטב חומץ ורוטב טרטר

צ'יקן נאנבן ממיאזאקי: חזה עוף בקמח וביצה, טיגון ב-170 ואז 180 מעלות, טבילה ברוטב סויה וחומץ, ורוטב טרטר ביתי. מקורות, גרסאות ומתי לעצור.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'יקן פרייד סטייק: סטייק מטוגן עם רוטב לבן, בגרסה כשרה

צ'יקן פרייד סטייק, הסטייק המצופה של טקסס: בקר רדוד כ-3 מ"מ, ציפוי כפול וטיגון 3 עד 4 דקות, עם רוטב לבן מחלב סויה. מקורות, השוואה ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'יקן קטסו: שניצל יפני בפאנקו, חום השמן ומתי לעצור

צ'יקן קטסו, הגרסה העופית של טונקטסו: חזה פרוס ומשוטח, קמח, ביצה ופאנקו, טיגון בשמן של 170 מעלות, ועוף בטוח מ-73.9 מעלות לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

צ'יקן קייב: חזה עוף ממולא חמאת עשבים, טיגון ו-73.9 מעלות

צ'יקן קייב: חזה עוף מרודד סביב חמאת עשבים קפואה, ציפוי פאנקו וטיגון בשמן של 190 מעלות, 4 עד 5 דקות לצד. גרסה כשרה עם מרגרינה פרווה.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'יקן קראהי: עוף קראהי פקיסטני בעגבניות ופלפל שחור

צ'יקן קראהי (עוף קראהי) בסגנון פשאוור: עוף עם עצם, עגבניות, פלפל שחור וצ'ילי ירוק, כ-20 דקות בישול. בלי יוגורט וגהי, ועוצרים ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

צ'פלי קבב על האש: קציצה שטוחה מפשאוור, ומתי לעצור

צ'פלי קבב על הגריל: בקר טחון עם 20 אחוז שומן, זרעי רימון וכוסברה, 3 עד 5 דקות לכל צד על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותלא כשר

צ'קמרולי: עוף גאורגי ברוטב שום וחלב, ומתי לעצור

צ'קמרולי (שקמרולי), עוף גאורגי ברוטב שום: עוף פרוס של כקילו, צריבה, תנור ב-200 מעלות ברוטב חלב ושום, עד 73.9 מעלות בחזה. מקור, השוואה וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

צוויבלרוסטבראטן: סטייק בצל וינאי ברוטב צלי

צוויבלרוסטבראטן, סטייק הבצל של וינה: פרוסות רוסטבראטן של כ-180 גרם, קמח מצד אחד, צריבה חזקה, רוטב צלי וטבעות בצל מטוגנות. ומה עם כשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

צוקונה: קציצות עוף יפניות על שיפוד, טארה ו-73.9 מעלות

צוקונה, קציצות עוף יפניות משוק עוף טחון: 3 עד 4 דקות לצד על גחלים לוהטות, טארה בסוף, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

על האשכשר

ציגר שיש: שיפודי כבד טורקיים עם שומן זנב, על הגחלים

ציגר שיש (Ciğer şiş), שיפודי כבד כבש בסגנון טורקי: קוביות כבד ושומן זנב לסירוגין, 6 עד 8 דקות על המנגל. כשרות, יחס שומן ומתי הכבד בטוח.

תנור וצליכשר

צלי בקר בתנור: מתכון פשוט לנתח פרוס, ומתי לעצור

צלי בקר פשוט בתנור: שייטל (בשר מספר 13) או נתח רזה אחר, צריבה ב-220 מעלות ואז 180, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות פנימי ונחים 15 דקות.

על האשכשר

צלעות בקר על האש: חתוכות כמו סטייק, או שלמות לאט

צלעות בקר על האש: צלעות בלי עצם על אש חזקה, היפוך כל דקה, 8 עד 14 דקות עד 54.4 מעלות בפנים, לפי ATK. וגם צלעות שלמות לאט בחום עקיף.

תנור וצליכשר

צלעות טלה במחבת: דקה וחצי עד 2 דקות לכל צד

צלעות טלה או צלעות כבש במחבת ברזל: 1.5 עד 2 דקות לכל צד על אש בינונית-גבוהה. מדיום רייר ב-56 עד 57 מעלות, ו-USDA ממליצים 62.8.

תנור וצליכשר

צלעות טלה בנינג'ה: 200 מעלות, 10 דקות ומדחום

צלעות טלה בנינג'ה: באייר פרייר 200 מעלות ל-10 דקות עם היפוך, או בפודי גריל על HIGH, 5 דקות לכל צד. מוציאים לפי מדחום ונחים 5 דקות.

עישוןכשר

צלעות טלה מעושנות בגלייז רימונים: חום, זמן ומתי לעצור

צלעות טלה מעושנות: מעשנה בכ-107 מעלות, כ-45 עד 50 דקות, צריבה קצרה עם גלייז רימונים, ומנוחה. עם השוואת טמפרטורות ומקורות.

על האשכשר

צלעות טלה על האש: צריבה, צד מתון, ומתי להוריד

צלעות טלה (צלעות כבש) על האש: 4 דקות צריבה, 6 עד 9 דקות בצד המתון, 5 דקות מנוחה, וטמפרטורה סופית של 56 עד 60 מעלות. עם מקורות.

על האשכשר

צלעות עגל על האש: צריבה, צד מתון, ומתי להוציא

צלעות עגל על האש: צריבה של 2 דקות לכל צד, 10 עד 11 דקות בצד המתון, מוציאים ב-54 עד 57 מעלות ונחים 5 דקות. USDA: 62.8 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קאטי רול: פרטה עם ביצה ועוף מתובל, כמו בקולקטה

קאטי רול (קאתי רול) מקולקטה: פרטה עם שכבת ביצה, עוף מתובל שמבשלים כ-15 דקות על פלטה, בצל, מלפפון וצ'ילי. מתכון, היסטוריה וגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קארי אדום עם ברווז צלוי ואננס: 25 דקות לקארי ברווז

קארי ברווז תאילנדי, גאנג פט פט יאנג: ברווז צלוי מוכן נכנס לקארי אדום עם חלב קוקוס, אננס ועגבניות שרי, ומתחמם עד 73.9 מעלות לפי USDA.

בשר מסביב לעולםלא כשר

קארי ירוק עם עוף: תבשיל תאילנדי בחלב קוקוס

קארי ירוק עם עוף: משחה ירוקה מטוגנת בקרם קוקוס, חלב קוקוס, רוטב דגים ובזיליקום. כמה זמן לבשל, מתי העוף מוכן, ומה לבדוק בכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קארי עוף בורמזי: בסיר, עד שהשמן עולה מעל הרוטב

קארי עוף בורמזי בשיטת סיביאן: בצל, שום וכורכום מטוגנים בשמן, עוף עם עור, ובישול מכוסה עד שהשמן נפרד מהרוטב. מקורות, השוואה וחלופה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

קארי עוף הודי: עוף בקארי עם עצם, בסיר אחד

קארי עוף הודי (עוף בקארי) עם חלקי עוף עם עצם: משחת בצל ועגבניות, תבלינים, ו-5 עד 10 דקות בעבוע בסוף. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגם גרסה כשרה.

מטבח העדותכשר

קבב בלדי: בקר וכבש, פטרוזיליה, בצל ו-71 מעלות בפנים

קבב בלדי בסגנון המטבח הערבי: קילו בקר וכבש טחון גס, בצל, צרור פטרוזיליה וצנוברים. על הגחלים או בתנור עם טחינה, ומתי לעצור לפי USDA.

תנור וצליכשר

קבב בנינג'ה גריל ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

קבב בנינג'ה גריל: חום בינוני, 8 עד 10 דקות עם היפוך אחד. באייר פרייר של Ninja: 190 מעלות, 18 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב.

מטבח העדותכשר

קבב ברג: רצועות בשר פרסיות במרינדת בצל וזעפרן

קבב ברג (קבאב ברג) פרסי: רצועות טלה או בקר דקות, לילה במרינדת בצל מגורר, לימון וזעפרן, 5 עד 7 דקות לכל צד על גחלים, עד 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

תנור וצליכשר

קבב בתנור: מתכון, חום, זמן ומתי לעצור

קבב בתנור: בשר טחון עם 20 אחוז שומן, חצי שעה במקרר, ו-25 עד 30 דקות ב-200 מעלות. עוצרים כשהמדחום בלב הקבב מראה 71 מעלות.

על האשכשר

קבב חציל (פטליג'ן קבב): השיטה הרשומה מאורפה, ומתי לעצור

פטליג'ן קבב לפי התקן הרשום של אורפה: קציצות כבש של 30 עד 35 גרם בין פרוסות חציל, כ-20 דקות על גחלים, ו-20 דקות מכוסה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קבב טורש: קבב חמוץ מגילאן עם אגוזי מלך ורימונים

קבב טורש (קבאב טורש) מצפון איראן: קוביות בקר במרינדת אגוזי מלך ורכז רימונים, 4 דקות לכל צד על גחלים, ובטוח מ-62.8 מעלות פנימי.

על האשכשר

קבב טלה בשיפוד חרב: על הגחלים בלי רשת, ומתי לעצור

קבב טלה על שיפוד ברזל רחב, תלוי מעל הגחלים בלי רשת: בשר קצוץ ביד, קירור, 10 עד 12 דקות עם הפיכה כל 2 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קבב כרז: קבב בדובדבנים מחאלב, איך מכינים ומתי לעצור

קבב כרז, קבב בדובדבנים מחאלב: כדורי טלה טחון בתבלינים, נצרבים ומתבשלים ברוטב דובדבנים חמוץ-מתוק. 3 גרסאות מהמקורות, ו-71 מעלות בפנים.

עישוןכשר

קבב מעושן: 177 מעלות עם עשן דובדבן, ועוצרים ב-71

קבב מעושן בגריל פלטים או במעשנה: 177 מעלות עם עץ דובדבן, 25 עד 30 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב לפי USDA. השוואה לעישון נמוך.

על האשכשר

קבב סיח: הקבב ההודי על שיפוד שטוח, גחלים ו-71 מעלות

קבב סיח: טלה טחון עם ג'ינג'ר, שום, צ'ילי וגראם מסאלה, על שיפוד שטוח מעל גחלים. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA.

על האשכשר

קבב עוף על האש: מתכון, 8 עד 10 דקות ו-73.9 מעלות

קבב עוף על האש: עוף טחון עם בצל, שום ועשבי תיבול, אש בינונית-גבוהה 8 עד 10 דקות, ומורידים רק ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קבב עיראקי: שיפוד שטוח, מעט תבלין ו-71 מעלות בפנים

מתכון לקבב עיראקי: כבש ובקר טחונים עם 20 אחוז שומן לפחות, בצל מגורר, לישה של 7 דקות ושיפוד שטוח ורחב ישר מעל הגחלים. מתי לעצור, לפי USDA.

על האשכשר

קבב על האש: בשר, שומן, זמן על הגריל ומתי לעצור

קבב על האש: בשר טחון עם 10 עד 20 אחוז שומן, חצי שעה במקרר, אש חזקה, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

קבב על מקלות קינמון: בשר טחון, גחלים ומתי לעצור

קבב על מקל קינמון: בקר טחון עם 20 אחוז שומן, לישה של רבע שעה, שעה במקרר, 3 דקות לכל צד על הגריל, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב.

על האשכשר

קבב צ'ופאן: שיפודי טלה אפגניים עם שומן כבש, ומתי לעצור

קבב צ'ופאן, שיפודי הרועים של אפגניסטן: קוביות טלה במיץ בצל ושום, שומן כבש בין הקוביות, 15 עד 20 דקות על הגחלים, ו-62.8 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קבב קובידה: הקבב הפרסי על שיפוד רחב

קבב קובידה פרסי: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן, בצל מגורד וסחוט, מלח ופלפל. על שיפוד רחב, 4 עד 5 דקות לכל צד, עד 71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קבב קווקזי (לולה קבב): כבש, בצל, שיפוד רחב ו-71 מעלות

קבב קווקזי: כבש טחון עם הרבה בצל, שעה במקרר, שיפוד רחב ו-10 עד 15 דקות על גחלים. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA. השוואת מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

קבב רומני (מיטיטיי): סודה לשתייה, לילה במקרר ואש חזקה

קבב רומני (מיטיטיי) מבקר וכבש טחון: סודה לשתייה, לילה במקרר, 6 עד 8 דקות על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. מתכון, היסטוריה והשוואת מקורות.

על האשכשר

קבבוני טלה: טלה טחון, צנוברים, טחינה ו-71 מעלות

קבבוני טלה: 600 גרם טלה טחון עם פטרוזיליה, בצל וצנוברים, על מקלות קינמון או שיפוד. 3 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קבבצ'ה בולגרי: קבב עם כמון ופלפל שחור, בלי חזיר

קבבצ'ה (קבבצ'טה) בולגרי: בשר טחון עם כמון, פלפל שחור ומלח, לילה במקרר, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית-חזקה, ועוצרים ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה נייה: קובה נא מבשר ובורגול, ומה אומרים על בטיחות

קובה נייה, קובה נא: בשר כבש ובקר טחון דק מאוד עם בורגול דק ותבלינים, מוגשת קרה ונאה. המתכון, מאיפה המנה, ולמה היא נמוכה מ-71 מעלות של USDA.

תנור וצליכשר

קוביות חזה הודו במחבת: 8 דקות ומתי לעצור

קוביות חזה הודו במחבת: קמח דק, שכבה אחת, 3 דקות לכל צד ועוד 2 עם שום ופטרוזיליה. עוצרים ב-73.9 מעלות פנימי, לפי USDA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

קוואנטה פירפיר: בשר מיובש אתיופי עם אינג'רה ברוטב ברברה

קוואנטה פירפיר: 100 גרם בשר בקר מיובש, מטוגן 3 עד 5 דקות, ונכנס לרוטב בצל וברברה עם אינג'רה קרועה. איך מייבשים קוואנטה בבית, ומה הגרסה הכשרה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קוטאב בשר אזרבייג'ני: בצק דק כנייר, טלה ו-2 עד 3 דקות לצד

קוטאב בשר מאזרבייג'ן: בצק קמח ומים בעובי 3 מ"מ, שכבה דקה של טלה טחון ובצל, ומחבת יבשה וחמה 2 עד 3 דקות לכל צד. ואיך מגישים בלי חמאה.

בשר מסביב לעולםכשר

קוטו רוטי עם עוף: רוטי קצוץ על פלנצ'ה, מסרי לנקה

קוטו רוטי עם עוף: קארי עוף, ביצים, ירקות ורוטי של אתמול, נקצצים יחד על משטח חם. כ-44 דקות מאפס, או כ-10 דקות עם קארי מוכן.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קוטלטי: קציצות בשר רוסיות עם לחם מושרה, טיגון ו-71 מעלות

קוטלטי, קציצות הבשר של המטבח הרוסי והסובייטי: בקר טחון עם לחם מושרה, בצל ושמיר, ציפוי פירורים, 4 דקות לכל צד ועוד 2 עד 3 מכוסה. עוצרים ב-71 מעלות.

על האשכשר

קופאטי: נקניק גאורגי על האש, בגרסת טלה ורימון

קופאטי, הנקניק הגאורגי, בגרסה בלי חזיר: טלה, כוסברה, שום ומיץ רימון. חליטה קצרה במים, 8 עד 10 דקות על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

קופטה קבב: הקבב של המזרח התיכון, 7 תבלינים ו-71 מעלות

קופטה קבב בסגנון לבנוני: בקר וטלה טחון, בצל, פטרוזיליה ו-7 תבלינים, על שיפוד שטוח. 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

קוצ'מאצ'י: לבבות, קורקבנים וכבד עוף באגוזי מלך ורימון

קוצ'מאצ'י גאורגי: 900 גרם לבבות, קורקבנים וכבדי עוף, בצל, אגוזי מלך ורימון, כשעה בסיר. איך מכשירים את הכבד, ומתי בטוח לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

קורדק: בשר מטוגן עם בצל ותפוחי אדמה, מקירגיזסטן

קורדק, מנת הבשר המטוגן של קירגיזסטן: 500 גרם בקר או כבש עם שומן, צריבה בסיר, בצל ושום, ותפוחי אדמה ב-30 דקות בישול מכוסה.

בשר מסביב לעולםכשר

קורנד ביף האש: תפוחי אדמה וקורנד ביף פריכים במחבת

קורנד ביף האש: קוביות תפוחי אדמה, בצל, פלפלים וקורנד ביף מבושל במחבת, נלחצים עד שהם פריכים, עם ביצה מעל. השוואת מקורות וחימום שאריות ל-73.9.

על האשכשר עם החלפה

קושיאקי בקר: שיפודי בקר יפניים על גחלים

קושיאקי בקר: קוביות פילה של 3 ס"מ במרינדת סויה וסאקה, על שני שיפודים מקבילים, 6 עד 8 דקות על גחלים חמות עם זיגוג. וגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

קטסו קארי: קארי יפני עם קציצת עוף בפאנקו

קטסו קארי: רוטב קארי יפני מרו, תפוח וגזר, עם קציצת עוף בפאנקו מטוגנת בשמן של 170 מעלות. 25 דקות לרוטב, ועוף בטוח מ-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

קימה: בשר טחון הודי באפונה, זמנים ומתי לעצור

קימה (קימה מטר) הודית: בשר טחון מטוגן עם בצל, ג'ינג'ר, שום ותבלינים, כ-25 עד 40 דקות בסיר אחד, אפונה ב-5 הדקות האחרונות, ו-71 מעלות לפי USDA.

תנור וצליכשר

קציצות בשר בנינג'ה: 200 מעלות, 10 דקות ובדיקה ב-71

קציצות בשר בנינג'ה אייר פרייר: מצב Air Fry, 200 מעלות, כ-10 עד 12 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה. תערובת בשרית בלי חלב, ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר ברוטב עגבניות: כמה זמן לבשל ומתי לעצור

קציצות בשר ברוטב עגבניות כמו בבית: 20 עד 25 דקות בביעבוע מכוסה, ועוצרים כשהקציצה הגיעה ל-71 מעלות. השוואה בין מתכונים ישראליים ומרוקאיים.

תנור וצליכשר

קציצות בשר בתנור: 200 מעלות, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות בשר בתנור בלי טיגון: 200 מעלות, כ-15 דקות לכל צד, ועוצרים כשמרכז הקציצה מגיע ל-71 מעלות, לפי USDA. איך לא לייבש אותן, ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר ותרד: ברוטב כרישה ותרד בסיר, ומתי לעצור

קציצות בשר ותרד: קציצות בקר ברוטב כרישה ותרד, 15 דקות בסיר מכוסה, או תרד בתוך הבשר בסגנון הקפטס הספרדי. עוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר מטוגנות: כמה שמן, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות בשר מטוגנות במחבת: בקר טחון עם בצל, ביצה ופירורי לחם, שמן בגובה 1 עד 1.5 ס"מ, כ-3 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז, לפי USDA.

תנור וצליכשר

קציצות הודו ברוטב: בסיר, מטוגנות או בתנור

קציצות הודו ברוטב עגבניות: 600 גרם הודו טחון עם תפוח אדמה וגזר, כ-20 דקות בסיר מכוסה. גם מטוגנות ובתנור, ועד 73.9 מעלות פנימי.

תנור וצליכשר עם החלפה

קציצות הודו לתינוקות: בלי מלח, רכות, ועד 73.9 מעלות

קציצות הודו לתינוקות מגיל 6 חודשים: הודו טחון, עדשים, שיבולת שועל, ביצה וירקות, בלי מלח. 12 דקות בתנור חם, עד 73.9 מעלות במרכז. גודל ומרקם לפי גיל.

על האשכשר

קציצות כבש בנענע על האש: תיבול, זמן ו-71 מעלות

קציצות כבש בנענע על האש: כבש טחון עם נענע, רוזמרין, בצל ופנקו, חצי שעה במקרר, אש בינונית 5 עד 6 דקות לכל צד, ומורידים ב-71 מעלות בפנים.

עישוןכשר

קציצות מעושנות: 120 מעלות במעשנה ועצירה ב-71

קציצות בשר מעושנות מבקר טחון: מעשנה בכ-121 מעלות, כשעה, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה לפי USDA. גרסה עם רוטב, ומה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

קציצות עוף אפויות בתנור: 200 מעלות, זמנים ומתי לעצור

קציצות עוף בתנור בלי טיגון: 200 מעלות, כ-20 דקות, הופכים ועוד 8 עד 10. עוצרים ב-73.9 מעלות במרכז, לפי USDA. גם עם חזה עוף טחון.

מטבח העדותכשר

קציצות עוף ברוטב: עגבניות או צהוב, וכמה זמן לבשל

קציצות עוף ברוטב עגבניות או ברוטב צהוב עם כורכום ולימון: 15 דקות אחרי טיגון, 30 דקות כשהן נכנסות נאות, ועוצרים ב-74 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קציצות עוף מטוגנות במחבת: כמה שמן, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות עוף מטוגנות: עוף טחון עם ירקות מגוררים, טיגון רדוד במחבת על אש בינונית, כ-5 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז, לפי USDA.

על האשכשר

קציצות על האש: עובי, זמן לכל צד ו-71 מעלות בפנים

קציצות בשר על האש: תערובת קבב שטוחה לעובי של כ-1.3 ס"מ, 4 עד 7 דקות לכל צד על הגריל, ומורידים כשמדחום בלב הקציצה מראה 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: כמויות וזמנים

קציצות בקר עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: חצי קילו בשר, 800 גרם שעועית, טיגון קצר ו-45 דקות על אש נמוכה. עם אורז לבן, ו-71 מעלות בתוך הקציצה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קציצות פוז'רסקי: עוף טחון עם חמאה קפואה, טיגון ותנור

קציצות פוז'רסקי: עוף טחון פעמיים עם לחם מושרה וחמאה קפואה מגוררת, שעה בקירור, 2 עד 3 דקות לצד ו-15 דקות בתנור. עוצרים ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

קציצות פרגית על האש: חום בינוני, 12 עד 14 דקות ו-73.9 מעלות

קציצות פרגית על האש: פרגית טחונה, קציצות בעובי כ-1.9 ס"מ, אש ישירה בינונית 12 עד 14 דקות עם הפיכה אחת, ומורידים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

קציצות קיפוד עם אורז: ברוטב עגבניות, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות קיפוד: בשר טחון עם אורז לא מבושל שבולט החוצה כמו קוצים. 25 דקות בסיר מכוסה ברוטב עגבניות, או בתנור, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קציצות שבדיות (שוטבולר): בקר, רוטב שמנת וגרסה כשרה

קציצות שבדיות לפי Arla: כ-36 קציצות קטנות, 10 עד 15 דקות בתנור ב-125 מעלות, טיגון בחמאה, ו-72 עד 75 מעלות בפנים. ואיך עושים רוטב שמנת כשר.

בשר מסביב לעולםכשר

קראגה: עוף מטוגן יפני בטיגון כפול, ומתי לעצור

קראגה, עוף מטוגן יפני: ירכיים במרינדת סויה, סאקה וג'ינג'ר, עמילן תפוחי אדמה, וטיגון כפול ב-160 ואז 180 מעלות. השוואת מקורות ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

קרי וורסט בלי חזיר: נקניקיית בקר ורוטב קארי ביתי

קרי וורסט ברלינאי עם נקניקיית בקר: חריצים בעור, אש ישירה נמוכה, רוטב קטשופ וקארי בכ-20 דקות, וההיסטוריה של הרטה הויבר מ-1949.

בשר מסביב לעולםכשר

קרנה אסדה: סטייק סקירט מקסיקני במרינדת ליים, על אש חזקה

קרנה אסדה: סקירט במרינדת ליים, שום וכמון 4 שעות עד לילה, אש חזקה 3 עד 4 דקות לכל צד, מנוחה ופריסה דקה נגד הסיבים לטאקו.

מטבח העדותכשר

קרנצלך: קבב השום של יהודי רומניה, על הגחלים עד 71 מעלות

קרנצלך (קרנאצלך), קציצות בקר מוארכות עם הרבה שום, מי סודה ופפריקה, בלי מעטפת. 7 עד 8 דקות על הגריל, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קרפצ'יו בקר: איזה נתח, כמה להקפיא ומה עם בטיחות

קרפצ'יו של הארי'ס בר בוונציה: פילה בקר נא, הקפאה קצרה כדי לפרוס דק, ורוטב מיונז. בלי בישול, ולכן גם מה המקורות הרשמיים אומרים על בשר נא.

על האשכשר

ראז'ניצ'י: שיפודי בשר סרביים ובלקניים על הגחלים

ראז'ניצ'י, שיפודי הבשר של סרביה והבלקן: קוביות כבש במרינדת חומץ תפוחים ושזיפים, 3 עד 4 דקות לכל צד על אש חזקה, ו-62.8 מעלות לפי USDA.

על האשכשר

ראמפ סטייק: מה זה, כמה זמן לכל צד ומתי לעצור

ראמפ סטייק הוא השייטל, בשר מספר 13. על אש ישירה חזקה: 3 דקות לכל צד למדיום רייר בסטייק של 2 ס"מ, או במחבת לוהטת 2 עד 3 דקות. 5 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

רוג'יאמו: המבורגר סיני עם בקר בכמון ולחם מהמחבת

רוג'יאמו (肉夹馍), ה"המבורגר הסיני" ממחוז שאאנשי: לחם שטוח מהמחבת, ובתוכו בקר מוקפץ בכמון ושומר, או בקר מבושל לאט וקצוץ. מתכון והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

רוגן ג'וש: תבשיל הטלה האדום מקשמיר, וגם בלי יוגורט

רוגן ג'וש, תבשיל טלה קשמירי: טלה עם עצם מתבשל 20 דקות במים, ואז 30 עד 35 דקות ברוטב צ'ילי קשמירי, שומר וזעפרן. גרסה בלי חלב, ומה משתנה עם יוגורט.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב אנצ'ילדה ביתי: אבקת צ'ילי, רו וציר ב-10 דקות

רוטב אנצ'ילדה אדום מהמזווה: רו של שמן וקמח, אבקת צ'ילי, רסק עגבניות וציר עוף, 5 דקות בעבוע. וגם השוואה לרוטב צ'ילי מקסיקני מצ'ילי יבש.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

רוטב באפלו לכנפיים: רוטב קאיין, חמאה, ומה עם כשרות

רוטב באפלו ביתי לכנפיים: רוטב חריף על בסיס קאיין וחמאה, ביחסים של שלושה מתכונים, איך לשמור עליו מאוחד, כמה זמן הוא נשמר, ומה עושים שומרי כשרות.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב בורדלז: יין אדום, דמי גלאס ומח עצם

רוטב בורדלז הצרפתי: שאלוט, יין אדום מצומצם, דמי גלאס ומח עצם בקר. כ-30 דקות כשיש דמי גלאס מוכן, וגרסה כשרה בלי חמאה. השוואה בין 3 מתכונים.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב ברביקיו ביתי: מתכון, זמן בישול ומתי למרוח

רוטב ברביקיו ביתי על בסיס קטשופ: רתיחה ואז 5 עד 10 דקות על אש נמוכה. שבוע במקרר. מתי מורחים על הבשר כדי שהסוכר לא יישרף, וסגנונות מארה"ב.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב ברביקיו טקסני: פחות מתוק, יותר פלפל, ליד הבריסקט

רוטב ברביקיו טקסני ביתי: רסק עגבניות, ציר בקר, חומץ תפוחים, צ'ילי ופפריקה מעושנת, 20 דקות על אש נמוכה. פחות מתוק מקנזס סיטי, ומוגש לצד הבשר.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק: השמן החם של המטבח הסיני

רוטב ג'ינג'ר ובצל ירוק: בצל ירוק וג'ינג'ר קצוצים, שמן חם ומלח. 3 מתכונים, כמה שמן לשים, באיזה חום, כמה זמן נשמר ועם איזה עוף ובשר מגישים.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב הויסין לברביקיו: 8 עד 10 דקות בסיר, ומורחים בסוף

רוטב הויסין לברביקיו לפי סטיבן רייכלן: הויסין, סויה, יין אורז, דבש, שמן שומשום וג'ינג'ר, 8 עד 10 דקות רתיחה עדינה. ומתי מורחים על הבשר.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב ווסטרשייר ביתי: גרסה מהירה, ותחליף בלי אנשובי

רוטב ווסטרשייר (וורצ'סטר) ביתי: חומץ תפוחים, סויה, סוכר חום ותבלינים, 2 דקות רתיחה ו-10 דקות בעבוע. בלי אנשובי, כך שמתאים לבשר במטבח כשר.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב חומץ מזרח קרוליינה: רוטב ברביקיו דליל של חומץ ופלפל

רוטב חומץ לברביקיו בסגנון מזרח צפון קרוליינה: חומץ תפוחים, מלח וצ'ילי, בלי עגבניות. 3 גרסאות, כמה זמן נשמר, ואיך משתמשים בו על עוף ובקר.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב חמוץ מתוק: מתכון ב-10 דקות, לעוף ולקציצות

רוטב חמוץ מתוק ביתי: סוכר, חומץ, סויה וקטשופ, 5 דקות חימום ועוד 3 עד 5 דקות עם עמילן תירס. גרסה עם אננס לעוף, גרסה עם סילאן לקציצות, ומאיפה הרוטב בא.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב חמוציות להודו: 3 מרכיבים ו-10 דקות על האש

רוטב חמוציות להודו: כוס סוכר, כוס מים וכ-340 גרם חמוציות טריות או קפואות, 10 דקות רתיחה עדינה. מסמיך בצינון ונשמר כ-10 ימים במקרר.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב חרדל קרוליינה (Carolina Gold): מתכון ומקור

רוטב קרוליינה בסגנון דרום קרוליינה: חרדל צהוב, חומץ תפוחים, סוכר חום ודבש, כ-5 דקות בבעבוע. שבוע עד שבועיים במקרר, ועם איזה בשר מגישים.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב טריאקי ביתי: היחס, הזמן וכמה זמן הוא נשמר

רוטב טריאקי ביתי מ-4 רכיבים: סויה, מירין, סאקה וסוכר ביחס 2:2:2:1. כ-8 עד 15 דקות בעבוע, ונשמר במקרר עד שבועיים. מה עושים בלי סאקה.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

רוטב יין אדום לסטייק: במחבת של הסטייק, בכ-8 דקות

רוטב יין אדום לסטייק במחבת שבה צרבתם: שאלוט, חצי כוס יין, צמצום, ציר וחמאה קרה בסוף. כמויות ומדרגות צמצום לפי America's Test Kitchen, וגרסה כשרה.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב יין לבן לעוף: רוטב מחבת עם שאלוט, ציר וטרגון

רוטב יין לבן לעוף, רוטב מחבת: מצמצמים יין לבן יבש לחצי, מוסיפים ציר עוף ומבשלים עד שמסמיך. גרסה כשרה בלי חמאה, וגרסה של Food Network.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב לעוף בתנור: חרדל, דבש ויין לקילו עוף, ומתי לעצור

רוטב לעוף בתנור לקילו שוקיים: 3 כפות חרדל, 6 כפות דבש וכוס יין לבן, 220 מעלות, 20 דקות ועוד 15 עד 20. ועוד רטבים ומרינדות לעוף בתנור.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב לקציצות: רוטב אדום, מרינרה וגרסה לקציצות עוף

רוטב לקציצות בשר ועוף: רוטב אדום של בצל, שום, עגבניות מרוסקות ורסק, רתיחה ואז 20 עד 25 דקות בביעבוע. השוואת מתכונים, מרינרה, ומתי הקציצות בטוחות.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

רוטב סאטה בוטנים: גרסה תאילנדית ואינדונזית, ומה ההבדל

רוטב סאטה בוטנים (רוטב בוטנים): חלב קוקוס, משחת קארי אדום, חמאת בוטנים, תמרינדי ורוטב דגים. כ-10 דקות. השוואה לגרסה האינדונזית, שמירה וכשרות.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב סויה ודבש לכנפיים: 10 דקות בסיר, ומתי להבריש

רוטב סויה דבש לכנפיים: סויה, דבש, שום וג'ינג'ר, כ-10 דקות בעבוע עד סמיכות של סירופ. השוואת 3 מתכונים, מתי מברישים, ומה עושים עם רוטב שנגע בעוף נא.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

רוטב סטייק חום בסגנון A1: צימוקים, תפוז ו-20 דקות בסיר

רוטב סטייק חום כמו A1 בבית: צימוקים, קטשופ, חומץ, ווסטרשייר ותפוז, כ-20 דקות בסיר. השוואת מתכונים, כמה זמן נשמר, ומה עם ווסטרשייר בבשר כשר.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב סצ'ואן: רוטב חריף ומרדים לבשר מוקפץ

רוטב סצ'ואן לבשר מוקפץ: דואבאנג'יאנג, חומץ שחור, סויה, יין שאוסינג ופלפל סצ'ואן. גרסה מהירה לווק וגרסת צ'ילי לצנצנת, שנשמרת 2 עד 3 שבועות.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

רוטב פונזו ביתי: סויה, הדרים ומירין, ומה עושים עם הבוניטו

פונזו ביתי: סויה, מיץ הדרים ומירין ביחס 1:1:חצי, קומבו ופתיתי בוניטו, לילה במקרר ומסננים. נשמר עד חודש. ואיך מכינים אותו כשר לבשר.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב פטריות לבורקס בשר: כמו באולמות, בגרסה פרווה

רוטב פטריות לבורקס כמו באולמות, פרווה כדי שילך עם בורקס בשר: בצל, פטריות, כורכום ועמילן תירס, כ-25 דקות. כמה רוטב לכל בורקס וכמה זמן הוא נשמר.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב פטריות לבשר: לסטייק ולצלי בקר, בלי שמנת

רוטב פטריות לבשר ולצלי בקר, פרווה ובלי שמנת: פטריות, בצל, ציר בקר, קמח להסמכה ויין או שרי. כ-20 דקות על הכיריים, וכמה זמן הוא נשמר.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

רוטב פלפל שחור סיני: בקר ברוטב פלפל שחור בווק

רוטב פלפל שחור סיני מפלפל גרוס, רוטב צדפות וסויה, ובקר ברוטב פלפל שחור בווק: 10 דקות השריה וכ-2 דקות צריבה על אש גבוהה. כולל גרסה כשרה.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

רוטב פלפלים לסטייק: במחבת של הסטייק, עם או בלי שמנת

רוטב פלפלים לסטייק במחבת אחת: קוניאק, ציר בקר, פלפל שחור גרוס ושמנת, או גרסה כשרה בלי שמנת. כ-5 דקות בעבוע, בזמן שהסטייק נח.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב פרי פרי: צ'ילי, שום ולימון, ושלוש דרכים להכין

רוטב פרי פרי (פירי פירי) ביתי: גרסה מבושלת עם חומץ, גרסה של פלפלים קלויים ושמן צ'ילי של מסעדה. כמה זמן מחזיק במקרר, ולמה שום בשמן רק 4 ימים.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

רוטב צ'ילי מתוק לכנפיים: מתכון ביתי ב-15 דקות

רוטב צ'ילי מתוק ביתי לכנפיים: צ'ילי אדום, שום, סוכר, חומץ ועמילן, 15 דקות על הכיריים. מתי מורחים על הכנפיים, כמה זמן נשמר, ומה עם רוטב הדגים.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב צ'יפוטלה לבשר: עגבניות חרוכות, צ'יפוטלה באדובו ו-20 דקות

רוטב צ'יפוטלה מבושל לבשר: עגבניות, בצל ושום חרוכים, 2 צ'יפוטלה באדובו, טחינה, 2 דקות על אש גבוהה ו-20 דקות בעבוע. בלי שמנת, מתאים לבשר.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב קארי לעוף: בסיס בצל ועגבניות שמכינים מראש

רוטב קארי לעוף: בסיס בצל, עגבניות, שום, ג'ינג'ר ותבלינים, כ-50 דקות בישול, נשמר במקפיא חודשים. וגרסה מהירה עם קרם קוקוס, כשרה לבשר.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב קמברלנד: ג'לי דומדמניות, פורט והדרים לבשר קר

רוטב קמברלנד: ג'לי דומדמניות אדומות, פורט, קליפות תפוז ולימון וחרדל. כ-10 דקות בישול, מגישים קר עם לשון, הודו ובשר קר. שתי גרסאות והשוואה.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב קנזס סיטי: רוטב ברביקיו סמיך עם מולסה ועגבניות

רוטב ברביקיו קנזס סיטי: עגבניות, קטשופ, סוכר חום, מולסה וחומץ תפוחים. 20 דקות על אש נמוכה, שבוע במקרר, ומורחים רק בדקות האחרונות.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב שאסר (רוטב ציידים): פטריות, יין ודמי גלאס

רוטב שאסר, רוטב הציידים הצרפתי: פטריות ושאלוט, יין לבן מצומצם לחצי, דמי גלאס ורוטב עגבניות, 5 דקות בעבוע. לפי אסקופייה, בלי חמאה.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב שזיפים סיני לברווז: 20 דקות בסיר, טחינה וצמצום

רוטב שזיפים סיני ביתי: שזיפים, סוכר חום, חומץ, סויה, ג'ינג'ר וחמשת התבלינים. 20 דקות בסיר, טחינה ועוד 5 דקות. לברווז, לעוף ולטבילה.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

רוטב תאנים ובלסמי לבשר: מהמחבת של הסטייק, ב-20 דקות

רוטב תאנים ובלסמי לבשר: שאלוט, כוס תאנים מיובשות, רוזמרין, חצי כוס בלסמי וכוס ציר על שאריות הצלייה במחבת. כ-20 דקות, וגרסה כשרה בלי חמאה.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב תמרינדי לבשר: חמוץ-מתוק לקציצות ולשיפודים

רוטב תמרינדי לבשר: תרכיז תמרינדי, רסק עגבניות, לימון ופלפל אנגלי, שבו מבשלים קציצות כ-30 דקות. וגם רוטב טבילה לשיפודים, שנשמר עד שבוע.

רטבים ותבליניםכשר

רוטב תפוזים לברווז (ביגרד): גסטריק, הדרים וציר

רוטב תפוזים לברווז, סוס ביגרד: קרמל של סוכר וחומץ, מיץ תפוזים ולימון, 700 מ"ל ציר ו-45 דקות בעבוע. גרסה מהירה של 25 דקות, והשוואת מקורות.

רטבים ותבליניםכשר

רומסקו: רוטב פלפלים קלויים ושקדים לבשר על האש

רומסקו, רוטב פלפלים קלויים קטלאני: פלפלים, עגבניות ושום קלויים בכ-218 מעלות, שקדים, לחם, חומץ ושמן זית. נשמר 5 עד 7 ימים במקרר.

בשר מסביב לעולםכשר

ריינה פפיאדה: ארפה ונצואלית עם סלט עוף ואבוקדו

ריינה פפיאדה: ארפות מקמח תירס מבושל מראש, 5 דקות לכל צד במחבת, ממולאות בסלט עוף פרוק, אבוקדו ומיונז. מתכון, השוואת מקורות ובטיחות עוף.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

שאבו שאבו: סיר בקר יפני בציר קומבו, כמה שניות לפרוסה

שאבו שאבו בבית: ציר קומבו, פרוסות בקר בעובי 1.5 עד 2 מ"מ, כ-10 שניות בציר, ושני רטבים: שומשום ופונזו. מה אומרים המקורות, ומה עם בטיחות.

תנור וצליכשר

שווארמה בנינג'ה: פרגיות באייר פרייר, 15 דקות ו-73.9 מעלות

שווארמה בנינג'ה ובאייר פרייר: פרגיות במרינדת שמן, לימון ותבלינים, כ-204 מעלות ל-15 דקות עם היפוך, או ערימה קשורה כמו שיפוד. עוצרים ב-73.9.

תנור וצליכשר

שווארמה הודו במחבת עם בצל: נתח, תבלינים וזמנים

שווארמה הודו במחבת: ירכי הודו נקבה בתיבול כמון, כורכום והל, שומן ליה ובצל. דקה לשומן, 6-7 דקות לבצל, 5 דקות לבשר, ועד 73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

שווארמה מבשר טחון במחבת: תבלין, בצל ומתי הבשר בטוח

שווארמה בשר טחון במחבת: חצי קילו בקר טחון, תבלין שווארמה ובצל מקורמל, בערך רבע שעה על אש בינונית-גבוהה, ועוצרים ב-71 מעלות לפי USDA.

תנור וצליכשר

שוקיים בסיר: מתכון ברוטב, כמה זמן ומתי לעצור

שוקיים עוף בסיר: מבשלים ברוטב על אש נמוכה ומכוסה 35 עד 40 דקות, עם היפוך, ועוד 5 דקות בלי מכסה. בטוח מ-73.9, רך יותר סביב 79.

תנור וצליכשר

שוקיים בתנור: חום, זמן ובאיזו טמפרטורה לעצור

שוקי עוף בתנור: 200 עד 220 מעלות, 35 עד 45 דקות לפי המקור. בטוח מ-73.9 מעלות, ולפי America's Test Kitchen רך יותר מ-79.4 מעלות.

על האשכשר

שוקיים על האש: אש ישירה, אש עקיפה ולעצור ב-78 מעלות

שוקיים על האש: 3 עד 5 דקות על אש ישירה, 25 עד 35 דקות על אש עקיפה עם מכסה, ומוציאים ב-78 מעלות. למה שוקיים צריכות יותר מ-73.9 מעלות.

על האשכשר

שיפודי אווז על האש: קוביות חזה, מרינדה, אש חזקה ומדחום

שיפודי אווז על האש: קוביות חזה של כ-2.5 ס"מ, מרינדה מבושלת 12 עד 18 שעות, אש חזקה ומנוחה של 5 עד 7 דקות. ומה USDA אומרים על הטמפרטורה.

על האשכשר

שיפודי בשר על האש: איזה נתח, מרינדה וכמה זמן

שיפודי בשר על האש: קוביות סירלוין או אנטריקוט, אש חמה, 3 עד 4 דקות לכל צד. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה. השוואת מרינדות.

על האשכשר

שיפודי חזה ברווז על האש: מרינדה, אש חזקה ומתי לעצור

שיפודי ברווז על האש: חזה ברווז בנתחים, שעה במרינדת הויסין ודבש, 2 דקות לכל צד באש חזקה ועוד דקה באש בינונית. ומה USDA אומרים על ברווז ורוד.

על האשכשר

שיפודי כבד עוף ובצל על האש: קודם הכשרה, אחר כך הבצל

שיפודי כבדים עם בצל על המנגל: מכשירים את הכבד לבד על אש גלויה, משפדים עם בצל, צולים על אש חזקה ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר

שיפודי סטייק במרינדת סויה ושום: זמן השריה, אש ומדחום

שיפודי סטייק במרינדת סויה, שמן זית ושום: שעה עד שעתיים במקרר ולא יותר, קוביות של כ-3.8 סנטימטר, אש בינונית, ו-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה לפי USDA.

על האשכשר

שיפודי עוף ואננס על האש: מרינדה, 10 דקות ו-73.9 מעלות

שיפודי עוף ואננס על האש: קוביות עוף ואננס לסירוגין, אש בינונית עד בינונית-גבוהה כ-10 עד 12 דקות, ומורידים כשהעוף בפנים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

תנור וצליכשר

שיפודי פרגיות בתנור: 220 מעלות, היפוך אחד ו-73.9 בפנים

שיפודי פרגיות בתנור: קוביות של 3 עד 4 ס"מ במרינדת סילאן וסויה, 220 מעלות טורבו, 10 דקות, היפוך ועוד 8 עד 12. עוצרים מ-73.9 מעלות.

על האשכשר

שיפודי פרגיות: על הגחלים, במחבת פסים ובנינג'ה

שיפודי פרגיות: קוביות פרגית במרינדה של סויה וסילאן, 15 עד 20 דקות על אש בינונית-גבוהה או בנינג'ה, ועוצרים מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר

שיפודי פרגית בחוואייג': מרינדה תימנית, גחלים ו-73.9 מעלות

שיפודי פרגיות בחוואייג' למרק: כף תבלין, לימון, שום ושמן זית, שעה עד שעתיים במרינדה, אש בינונית-גבוהה, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר

שיפודי פרגית בטחינה על האש: מרינדה, זמנים ומתי לעצור

פרגיות בטחינה על האש: כף טחינה גולמית במרינדה, השריה של חצי שעה עד שעתיים, 4 עד 7 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר

שיפודי פרגית בטריאקי על האש: מרינדה, זיגוג ומתי לעצור

שיפודי פרגית טריאקי על הגחלים: מרינדה במקרר, צלייה ישירה כ-10 עד 15 דקות עם הפיכות, זיגוג רק בסוף, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר

שיפודי פרגית בצ'רמולה: מרינדה, גחלים ו-73.9 מעלות

פרגיות בצ'רמולה על האש: קוביות פרגית בצ'רמולה של כוסברה, פטרוזיליה, פפריקה וכמון, שעה עד לילה במקרר, 10 עד 15 דקות על חום בינוני-גבוה.

על האשכשר עם החלפה

שיש טאווק: שיפודי עוף לבנוניים, מרינדה, זמן ומתי לעצור

שיש טאווק, שיפודי עוף לבנוניים: מרינדת יוגורט, לימון, שום ורסק עגבניות, 1 עד 4 שעות במקרר, 10 עד 15 דקות על אש חזקה, ו-73.9 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

שישליק בוכרי: כבש, שומן אליה ומתי להוריד

שישליק בוכרי: קוביות כבש עם בצל, כוסברה וכמון במים מוגזים, לפחות 5 שעות במרינדה, ועל השיפוד קוביות שומן אליה בין הבשר. USDA: 62.8 מעלות.

על האשכשר

שישליק הודו על האש: איזה נתח, מרינדה, זמן ומתי לעצור

שישליק הודו: נתח הודו נקבה, ירך או חזה בקוביות, מרינדה של חצי שעה במקרר, אש בינונית, 10 עד 14 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

שישליק כבש על האש: נתח, מרינדה, זמן ומתי להוריד

שישליק כבש (שיפודי כבש): קוביות ירך או כתף, 6 שעות מרינדה במקרר, 8 עד 10 דקות על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

על האשכשר

שישליק עגל על האש: איזה נתח, מרינדה, זמן ומתי לעצור

שיפודי עגל על הגחלים: קוביות של 2.5 ס"מ, 6 עד 8 שעות מרינדה במקרר, 15 עד 20 דקות על אש בינונית-חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

על האשכשר

שליו על האש: פתוח ושטוח, 6 עד 8 דקות לכל צד

שליו על האש: פותחים את הציפור, מורחים לימון ורוזמרין מתחת לעור, וצולים באש ישירה 6 עד 8 דקות לכל צד עד 73.9 מעלות. השוואת מתכונים וכשרות.

תנור וצליכשר

שניצל בבלילה: קמח וביצה בלי פירורי לחם, ומתי מוכן

שניצל בבלילת ביצים, בלי פירורי לחם: קמח, ביצה טרופה ושמן בכ-177 מעלות, 4 עד 5 דקות לכל צד. מה זה שניצל פריזאי, ומתי העוף בטוח.

תנור וצליכשר

שניצל בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

שניצל בנינג'ה או באייר פרייר: 200 מעלות, 8 עד 15 דקות לפי המקור, עם ריסוס שמן והיפוך. עוצרים לפי מדחום, מ-73.9 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר עם החלפה

שניצל בתנור: פנקו קלוי מראש, 220 מעלות ו-13 דקות

שניצל אפוי בתנור בלי טיגון: קולים את הפנקו מראש, מצפים, ואופים על רשת ב-220 מעלות 13 דקות בלי להפוך. או 200 מעלות, 10 דקות לכל צד. בטוח מ-73.9.

תנור וצליכשר

שניצל הודו: עובי, זמן לכל צד ומתי הוא מוכן

שניצל הודו במחבת: חזה הודו משוטח לכ-6 מ"מ, קמח, ביצה ופירורים, ו-2 עד 4 דקות לכל צד. ההודו בטוח מ-73.9 מעלות, ומתייבש מהר אחרי.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

שניצל וינאי: עגל דק, שומן עמוק וציפוי שמתנפח

שניצל וינאי מתכון: עגל מרודד לכ-4 מ"מ, קמח, ביצה ופירורים בלי ללחוץ, טיגון ב-160 עד 170 מעלות. ומה עם שניצל בקר וגרסה כשרה.

תנור וצליכשר

שניצל כבד בקר: קמח, ביצה, פירורים וכ-2 דקות לכל צד

שניצל כבד: כבד בקר או עגל בפרוסות של כ-1 ס"מ, קמח, ביצה ופירורי לחם, וכ-2 דקות לכל צד בשמן חם. מתי בטוח, ומה עושים בכשרות.

תנור וצליכשר

שניצל כשר לפסח: ציפוי קמח מצה, טיגון ו-73.9 מעלות

שניצל לפסח בקמח מצה ושקדים: ביצה, ציפוי, שמן בעומק 2.5 עד 4 ס"מ וכ-3 דקות לכל צד. וגם מה עושים כשצריך שניצל ללא גלוטן.

תנור וצליכשר

שניצל עוף: מתכון קריספי במחבת, חום השמן וזמן לכל צד

שניצל עוף במחבת: משטחים לכ-6 מ"מ, קמח, ביצה ופירורי לחם, ומטגנים 2 עד 3 דקות לכל צד. לשניצל קריספי: שמן בכ-177 מעלות. עוף בטוח מ-73.9.

תנור וצליכשר

שניצל פרגית: ציפוי, 3 עד 4 דקות לכל צד ומתי לעצור

שניצל פרגיות: סטייק פרגית משוטח, ציפוי ביצה ופירורים, שמן בעומק 2 ס"מ ו-3 עד 4 דקות לכל צד. או בתנור, 190 מעלות 30 דקות. בטוח מ-73.9.

תנור וצליכשר

שניצל תירס ביתי: ציפוי קורנפלקס, בטיגון או בתנור

שניצל תירס ביתי בציפוי קורנפלקס: בתנור של 220 מעלות 10 עד 12 דקות לכל צד, או בטיגון בכ-180 מעלות. בטוח מ-73.9 מעלות בפנים.

על האשכשר

שקדי עגל על האש: השריה, חליטה, שיפוד ומתי לעצור

שקדי עגל על האש: משרים במים קרים ומלח, חולטים 3 דקות, מקלפים את הקרום, משפדים בקוביות של 3 ס"מ וצולים על אש בינונית-נמוכה.

בשר מסביב לעולםכשר

שקוטי עוף: קארי גואני עם קוקוס קלוי, פרג וצ'ילי קשמירי

שקוטי עוף (צ'יקן שקוטי) מגואה: משחה של קוקוס קלוי, פרג ותבלינים שלמים, 500 גרם עוף, כ-45 דקות בישול, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

מטבח העדותכשר

שקשוקה עם מרגז: נקניקיות, רוטב וזמנים במחבת אחת

שקשוקה עם נקניקיות מרגז במחבת אחת: טבעות מרגז מטוגנות, רוטב עגבניות עם פפריקה וכמון, וביצים 5 עד 7 דקות. מרגז בטוחה מ-71 מעלות.

רטבים ותבליניםכשר

תבלין לפרגיות מזרחי: כמון, כורכום ופפריקה, כמויות לקילו

תיבול פרגיות על האש בסגנון מזרחי: כמון, כוסברה, כורכום, פפריקה, קינמון ופלפל אנגלי. כמויות ל-900 גרם, כמה זמן במקרר, ומתי מורידים מהאש.

תנור וצליכשר

תבשיל חזה עוף ברוטב: עגבניות, קארי ומתי לעצור

תבשיל חזה עוף ברוטב עגבניות וקארי עם חומוס: מטגנים, מבשלים רוטב 10 דקות ועוד 30 עם העוף. השוואת זמנים, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

תנור וצליכשר

תבשיל לבבות עוף ברוטב: בסיר לחץ או בסיר רגיל, ומתי לעצור

לבבות עוף ברוטב בצל ופלפל: 15 דקות בסיר לחץ אחרי שעולה הלחץ, או 10 עד 20 דקות בסיר רגיל עם עגבניות. מנקים שומן, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותכשר

תבשיל מוח מרוקאי: חליטה 15 דקות ורוטב פלפלים חריף

תבשיל מוח מרוקאי: מנקים את הקרום, חולטים את המוח 15 דקות במים עם חומץ, פורסים לסנטימטר, ומבשלים 30 דקות ברוטב עגבניות, פפריקה, פלפלים וכוסברה.

מטבח העדותכשר

תבשיל עוף עם אפונה מרוקאי: כורכום, ארטישוק ו-40 דקות

תבשיל עוף עם אפונה בסגנון מרוקאי: שוקיים, אפונה ותחתיות ארטישוק ברוטב כורכום ופפריקה, כ-40 דקות על אש נמוכה. בפנים העוף 73.9 מעלות לפחות.

תנור וצליכשר

תבשיל פרגיות בסיר: בצל, חומוס, 45 דקות ומתי לעצור

פרגיות ברוטב בסיר: בצל מטוגן, חומוס, זיתים ולימון, 45 דקות על אש נמוכה במכסה. השוואת זמנים בין מתכונים, ובטוח מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

תיקה עיראקית: קוביות כבש עם השומן, מלח ופחמים

תיקה עיראקית: קוביות קטנות מבשר רגל כבש עם השומן, מלח ופלפל, שעה במקרר ושיפודים מעל פחמים חמים. עוצרים ב-62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

על האשכשר

תפוחי אדמה ממולאים בשר בגחלים: נייר כסף, חצי שעה עד שעה

תפוחי אדמה ממולאים בבשר טחון במדורה: מרוקנים, ממלאים, עוטפים בנייר כסף וקוברים בגחלים חצי שעה עד שעה. הבשר צריך 71 מעלות בפנים, לפי USDA.