מתכונים / לפי אירוע

אירוח

נתח גדול או מגש שמאכיל הרבה אנשים.

193 מתכונים.190 מתכונים במצב כשר.לסינון מתקדם

יום חול מהירשבת וחגקלאסיקות ישראליותמכינים מראש

בשר מסביב לעולםכשר

אבגולמונו: מרק עוף יווני בביצים ולימון

אבגולמונו, מרק עוף יווני: עוף שלם כשעה ורבע, אורז בציר כ-10 דקות, ותערובת ביצים ולימון שמכניסים לאט בלי להרתיח. השוואת מקורות.

מטבח העדותכשר

אבגושת (דיזי): תבשיל הכבש הפרסי שנאכל בשני שלבים

אבגושת, או דיזי: כבש, חומוס, שעועית, תפוחי אדמה וליים מיובש, כשעתיים ו-40 דקות בסיר. קודם שותים את המרק, אחר כך מועכים את הבשר.

עישוןכשר

אווז מעושן שלם: תמלחת, עור דקור, ומתי לעצור

אווז מעושן שלם: תמלחת 12 עד 24 שעות, דוקרים את העור, מעשנה בכ-107 עד 121 מעלות, ועוצרים מ-73.9 מעלות בחזה. המקורות חלוקים על המספר הסופי.

תנור וצליכשר

אווז צלוי בתנור: 163 מעלות, ניקוז שומן, ומתי לעצור בחזה

אווז שלם בתנור לפי ThermoWorks: דוקרים את העור, 163 מעלות לכל אורך הצלייה, מנקזים שומן אחרי שעה, ומוציאים כשהחזה ב-74 מעלות. גם השוואה בין 4 שיטות.

בשר מסביב לעולםכשר

אווז צלוי קנטונזי: ייבוש, זיגוג ומתי לעצור בירך

אווז צלוי סיני בסגנון קנטונזי: מרינדה של סויה, יין וחמשת התבלינים, לילה במקרר, תנור חם ואז בינוני, וירך ב-82 מעלות. מה עושים בהונג קונג ומה בבית.

מטבח העדותכשר עם החלפה

אוזי: שוק טלה בתנור על אורז עם אפונה, גזר ושקדים

אוזי: שוק טלה צלויה מכוסה בתנור של 130 מעלות שעתיים, על אורז בסמטי עם טלה טחון, אפונה, גזר ושקדים קלויים. גרסאות, מקורות ושאלת המוצא.

תנור וצליכשר

אוכף טלה בתנור: צלי מגולגל, כמה זמן ומתי להוציא

אוכף טלה בתנור: 190 מעלות, לפחות 45 דקות לאוכף טלה ו-60 עד 90 לגדול יותר, ו-15 עד 20 דקות מנוחה. טמפרטורות פנימיות מ-3 מקורות ומה USDA אומרים.

מטבח העדותכשר

אורז עם בשר טחון (חשווה): סיר אחד, 20 דקות ו-10 מנוחה

אורז עם בשר טחון בסגנון ערבי (חשווה): בקר מושחם עם פלפל אנגלי וקינמון, אורז בסמטי, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה. גרסאות, צנוברים ושקדים.

על האשכשר

אינגול קופטה: הקציצה הטורקית שנחה יממה, על הגחלים

אינגול קופטה (İnegöl köfte): בקר טחון עם 25 עד 30 אחוז שומן, יממה במקרר, סודה לשתייה ולימון, ו-5 עד 6 דקות על אש בינונית. 71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

אמפנדס בשר ארגנטינאיות: בצק, מילוי וכמה זמן בתנור

אמפנדס בשר בסגנון מנדוסה: מילוי בקר, ביצה וזיתים, בצק שמתקרר 30 דקות, ואפייה של 15 עד 20 דקות ב-200 מעלות. וגם גרסה כשרה.

עישוןכשר

אסאדו מעושן: צלעות בקר במעשנה, עטיפה ו-96 מעלות

אסאדו מעושן: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר קצבים בסביבות 79 מעלות פנימי, ומסיימים ב-95 עד 98 כשהמדחום נכנס בלי התנגדות. מנוחה שעה.

על האשכשר

אסאדו על הצלב (אל אסדור): צלעות שלמות ליד אש עצים

אסאדו על הצלב, השיטה הארגנטינאית: משטח צלעות שלם על צלב ברזל ליד אש עצים, צד העצם לאש שעה וחצי עד שעתיים, הופכים, וכ-3 שעות בסך הכל.

מטבח העדותכשר

אפונה עם בשר: תבשיל בזלה וג'לבנה ברוטב עגבניות

אפונה עם בשר בסיר: קוביות בקר או טלה, עגבניות, גזר ותפוחי אדמה, 30 דקות ועוד כשעה על אש נמוכה. בזלה, ג'לבנה ואטלי בזליה בטבלה אחת.

בשר מסביב לעולםכשר

באו עם בשר: לחמניות מאודות עם אונטריב מפורק

באו עם בשר בקר: לחמניות שמרים מאודות 13 עד 15 דקות, ומילוי אונטריב (מספר 2) שמתבשל 3 עד 4 שעות עם סויה, ג'ינג'ר וצ'ילי. ומה ההבדל בין באו לגואה באו.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

באפלו ווינגס: הרוטב, ההיסטוריה ומתי הכנף מוכנה

באפלו ווינגס מבאפלו, ניו יורק: רוטב חריף על בסיס קאיין וחמאה, כנפיים בתנור ב-232 מעלות כחצי שעה, ועצירה מ-73.9 מעלות. וגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

בוריטו בקר בתנור: מילוי, גלגול ו-12 עד 15 דקות

בוריטו בקר בתנור: בקר טחון עם בצל, שעועית מעוכה ותבלינים, טורטיות קמח ואפייה ב-204 מעלות 12 עד 15 דקות. ומה מכניסים לבוריטו בצפון מקסיקו.

בשר מסביב לעולםכשר

בורק בוסני עם בשר: בצק נמתח ביד, ספירלה ו-200 מעלות

בורק בוסני: בצק שנמתח ביד עד שהוא שקוף, מילוי בקר ועגל טחון עם בצל ופפריקה, גלגול לספירלה ו-35 דקות בתנור של 200 מעלות. מילוי טחון בטוח מ-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

בחש בשקית: האורז הירוק של בוכרה, 3 עד 4 שעות במים

בחש בשקית, בחשי חלטגי: בשר, כבד, שומן, אורז וכוסברה בשקית בד סגורה, 3 עד 4 שעות בבעבוע עדין. מתכון, השוואה, כשרות הכבד ושבת.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ביף וולינגטון: פילה בבצק עלים, ומתי מוציאים מהתנור

ביף וולינגטון: 800 גרם פילה בקר, דוקסל פטריות ובצק עלים, 25 עד 30 דקות ב-200 מעלות, ומוציאים ב-50 מעלות. עם גרסה כשרה ובלי חזיר.

בשר מסביב לעולםכשר

בירייה: בקר בצ'ילי מיובש, 4 שעות בסיר וקונסומה לטבילה

בירייה דה רס: צ'אק וצלעות בקר בציר צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, 4 שעות בסיר או 3 עד 4 שעות לפי Excélsior, ומרק קונסומה לטבילת טאקו בירייה.

בשר מסביב לעולםכשר

ברבקואה מלחי בקר: 4 שעות בסיר בתנור, או 3 שעות באדים

ברבקואה דה קצ'טה, ברבקואה מקסיקנית מלחי בקר: צורבים, מבשלים עם צ'ילי אנצ'ו ופסייה כ-4 שעות ב-150 מעלות, או מאדים 3 שעות בנייר כסף.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ברווז בתפוזים (קנאר א-לורנז'): ברווז שלם, קרמל ותנור 180

ברווז בתפוזים בגרסה הצרפתית: ברווז של כ-1.2 קילו נצרב בסיר, מתבשל ברוטב קרמל ותפוזים, ואז שעה בתנור של 180 מעלות. USDA: 73.9 מעלות.

עישוןכשר

ברווז מעושן שלם: חום, זמן, ומתי לעצור

ברווז מעושן שלם: מנקבים את העור, מלח לילה במקרר, עישון ב-135 מעלות כ-2.5 עד 3 שעות עד 73.9 מעלות פנימי, וסיום בחום גבוה לעור פריך.

בשר מסביב לעולםכשר

ברווז פקין בבית: ייבוש, זיגוג מלטוז, ומתי לעצור

ברווז פקין בתנור ביתי: 4 ימי ייבוש במקרר, זיגוג מלטוז וסויה, כשעה וחצי ב-180 מעלות וסיום ב-190. מה עושים בבייג'ינג, ומה בבית.

תנור וצליכשר

ברווז שלם בתנור: דקירה, ניקוז שומן, ומתי לעצור

ברווז שלם בתנור: דוקרים את העור, מבשלים 10 דקות במים רותחים, צולים כשעתיים עם שתי הפיכות וניקוז שומן. USDA: לפחות 73.9 מעלות בירך.

עישוןכשר

בריסקט בגריל גז עם קופסת עישון: מבערים, עשן ו-94 מעלות

עישון בריסקט בגריל גז: קופסת עישון מעל מבער דולק, הבשר מעל מבער כבוי, 107 עד 121 מעלות בגריל, עטיפה ב-74 ומוציאים ב-94 מעלות.

עישוןכשר

בריסקט בגריל פלטים (טרייגר): חום, עטיפה ומתי להוציא

בריסקט בטרייגר או בכל גריל פלטים: שלוש שיטות מתועדות, מ-107 עד 135 מעלות בגריל, עטיפה ב-71 עד 79 מעלות, ומוציאים בכ-96 כשהפלאט רך.

עישוןכשר

בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבים ועטיפה

בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבי עץ כל 30 עד 40 דקות, עטיפה ב-74 מעלות פנימי, מוציאים ב-91 עד 96, ומנוחה של שעה עד שעתיים.

עישוןכשר

בריסקט במעשנת אופסט: אש, בולי עץ, פתחים ומתי לעצור

בריסקט במעשנת אופסט: בסיס גחלים, בול עץ כל 45 עד 60 דקות, פתח האוויר בשליש והארובה בחצי, 107 עד 121 מעלות, ומוציאים כשהמדחום נכנס בלי התנגדות.

עישוןכשר

בריסקט במעשנת נינג'ה וודפייר: פלאט, 107 מעלות ומתי לעצור

בריסקט במעשנה נינג'ה וודפייר: פלאט עד כ-4.5 קילו, מצב SMOKER על כ-107 מעלות, בלי עטיפה בזמן העישון, ומוציאים ב-93 עד 96 מעלות. מנוחה שעה.

תנור וצליכשר

בריסקט בסיר בישול איטי: כמה שעות על Low ומתי לעצור

בריסקט בסלואו קוקר: 7 עד 9 שעות על Low, או כ-4 שעות לנתח קטן יותר. עוצרים בין 85 ל-96 מעלות פנימי, ופורסים נגד הסיבים.

עישוןכשר

בריסקט בקטל בשיטת הנחש: סידור פחמיות, פתחים וחום

בריסקט בגריל קטל בשיטת הנחש: שתי שורות פחמיות לאורך הדופן, 8 עד 10 פחמיות דולקות בקצה, תבנית מים, 110 עד 135 מעלות, ומוציאים כשהבריסקט רך.

עישוןכשר

בריסקט בקמדו: מגן חום, 121 מעלות וסבלנות בפתחים

בריסקט בקמדו: אש עקיפה עם מגן חום קרמי, 121 מעלות, עטיפה ב-71 מעלות פנימי ושליפה בסביבות 93, ואיך לא לעבור את הטמפרטורה בקמדו.

תנור וצליכשר

בריסקט בתנור: באיזה חום, כמה שעות ומתי לעצור

בריסקט בתנור (בשר מספר 3) בתבנית מכוסה עם נוזל: 130 עד 163 מעלות, 3 עד 6 שעות לפי המתכון, ועוצרים ב-95 מעלות פנימי כשמזלג נכנס בקלות.

עישוןכשר

בריסקט הוט אנד פאסט: 149 מעלות במעשנה, בערך חצי מהזמן

בריסקט בשיטת Hot and Fast: מעשנה ב-149 עד 163 מעלות, עוטפים בין 68 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים סביב 93 עד 96 כשהוא רך. 5 עד 7 שעות במקום לילה שלם.

עישוןכשר

בריסקט מעושן: 121 מעלות, עטיפה ב-66 ומוציאים ב-95

בריסקט מעושן צעד אחר צעד: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר ב-66 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 95 כשהוא רך, ומנוחה של שעתיים. כולל גרסה לגריל עם מכסה.

תנור וצליכשר

בריסקט סו ויד: 68 מעלות, 24 עד 36 שעות, וקרום בתנור או במעשנה

בריסקט סוביד לפי קנג'י לופז-אלט: אמבט של 68 מעלות ל-24 עד 36 שעות, או 57 מעלות ל-36 עד 72 שעות, ואז קרום בתנור או במעשנה. מה עם הבטיחות.

תנור וצליכשר

בשר מפורק בסיר בישול איטי: 8 שעות על Low ומתי מפרקים

פולד ביף בסלואו קוקר: צ'אק בשפשוף תבלינים על מצע בצל, כוס ציר ו-8 שעות על Low. מפרקים בין 93 ל-96 מעלות פנימי, ומה עם בטיחות הסיר.

תנור וצליכשר

בשר מפורק בסיר לחץ: כשעה בלחץ במקום 3 שעות

בשר מפורק בסיר לחץ: אסאדו (מספר 9) וצלי כתף (מספר 5), צריבה, ואז כשעה בלחץ במקום כ-3 שעות בסיר רגיל. מפרקים כשהבשר רך, בערך מ-93 מעלות.

עישוןכשר

בשר מפורק מעושן: עשן, תבנית עם נוזל, ומתי מפרקים

בשר מפורק מעושן מנתח כתף: עישון ב-107 עד 121 מעלות, מעבר לתבנית מכוסה עם ציר או בירה בכ-66 עד 74 מעלות, ומפרקים ב-93 מעלות ומעלה.

בשר מסביב לעולםכשר

ג'ולוף עם עוף: אורז ג'ולוף ניגרי ועוף מושחם

אורז ג'ולוף עם עוף בסגנון ניגרי: עוף מבושל ומושחם, רוטב עגבניות ופלפלים מצומצם, ואורז בציר העוף 20 עד 30 דקות על אש נמוכה. עוף עד 73.9 מעלות.

על האשכשר

גאי יאנג: עוף תאילנדי על האש, מרינדה ומתי לעצור

גאי יאנג, עוף תאילנדי על האש: משחת שורש כוסברה, למון גראס ושום, לילה במקרר, וגריל על חום נמוך כ-35 דקות. עוצרים ב-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

גדנפטע פלייש: צלי בקר אשכנזי בסיר, עם סיום מתוק-חמוץ

גדנפטע פלייש (געדעמפטע פלייש), צלי הסיר האשכנזי: צ'אק או כתף נצרבים ומתבשלים מכוסים 2.5 עד 3.5 שעות, ובסוף לימון, סוכר חום ועוגיות ג'ינג'ר.

מטבח העדותכשר

גושגיזה בוכרית: מאפי בשר בבצק שמרים, 190 מעלות

גושגיזה (גושגיז'דה), מאפה הבשר הבוכרי: בצק שמרים דק, מילוי בקר טחון, בצל וכמון, קשר קטן מלמעלה, ו-35 עד 40 דקות אפייה. מקורות, כשרות ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

גירוס עוף בתנור: מרינדה, שיפוד על בצל ומתי לעצור

גירוס עוף בתנור מירכיים בלי עצם: מרינדת לימון ואורגנו, 218 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA. מה המקורות אומרים, ומה עם הציזיקי.

בשר מסביב לעולםכשר

דוב פרובנסאלי: תבשיל בקר ביין אדום, תפוז וזיתים

דוב פרובנסאלי (Daube provençale): כתף בקר במרינדת יין אדום 12 עד 24 שעות, ואז 2.5 עד 3 שעות בתנור של 163 מעלות. קליפת תפוז, זיתים, ובלי חזיר.

מטבח העדותכשר עם החלפה

דורו ווט: תבשיל העוף האתיופי, 3 קילו בצל וביצים קשות

דורו ווט, תבשיל העוף האתיופי בברברה: 3 קילו בצל כשעה בסיר בלי שמן, עוף בחתיכות וביצים קשות בסוף. ההבדלים בין הגרסאות, וגרסה כשרה בשמן.

עישוןכשר

הודו מעושן שלם: חום המעשנה, זמן לפי משקל ומתי לעצור

הודו מעושן שלם: מעשנה בכ-107 עד 163 מעלות, זמן לפי משקל מ-4 מקורות, ועוצרים כשהחזה והירך הגיעו ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

תנור וצליכשר

הודו שלם בתנור: זמנים לפי משקל, הפשרה ומתי לעצור

הודו שלם בתנור: 163 מעלות, טבלת זמנים לפי משקל, כמה ימים מפשירים במקרר, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך ובחזה. 20 דקות מנוחה, ובלי השריה להודו כשר.

בשר מסביב לעולםכשר

ואקה אטולדה: צלעות בקר וקסאווה בסיר לחץ, מברזיל

ואקה אטולדה (Vaca atolada), תבשיל צלעות בקר וקסאווה מברזיל: 30 דקות בסיר לחץ לבשר, עוד 10 לקסאווה, ורוטב שמסמיכים בקסאווה מעוכה.

מטבח העדותכשר

ורק עינב עם צלעות: עלי גפן ממולאים בשר, על צלעות טלה בסיר

ורק עינב (ורק דוואלי) פלסטיני: עלי גפן ממולאים אורז ובשר טחון מעל צלעות טלה צרובות ותפוחי אדמה. 40 דקות עד שעה וחצי בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

על האשכשר

זרב: מנגל בדואי בבור, טלה ועוף על גחלים קבורות

זרב בדואי: טלה, עוף וירקות על מתקן קומות שיורד לבור עם גחלים לוהטות, אטום בחול. כשעתיים וחצי בוואדי רם, 2 עד 5 שעות בבית. מה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר

חוואושי: לחם מצרי ממולא בשר טחון, 20 דקות בתנור

חוואושי, הסנדוויץ' המצרי: לחם בלדי ממולא בקר וטלה טחונים עם בצל, פלפלים ועשבים, כ-20 דקות בתנור של 205 מעלות. מאיפה זה בא ומתי הבשר בטוח.

תנור וצליכשר

חזה הודו בתנור: השריה, זמנים ומתי לעצור

חזה הודו בתנור: השריה, 180 ואז 150 מעלות לחצי חזה של כקילו, ועוצרים לפי מדחום ב-73.9 מעלות. טבלת זמנים לפי משקל, ולמה הוא מתייבש.

עישוןכשר

חזה הודו מעושן: מעשנה ב-121 מעלות ועצירה ב-73.9

חזה הודו מעושן בלי עצם: תיבול יבש ולילה במקרר, מעשנה של 107 עד 121 מעלות, עץ דובדבן, ועצירה ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

תנור וצליכשר

חזה הודו סו ויד: 63 מעלות, 3.5 עד 5 שעות, וצריבת העור

חזה הודו סוביד: אמבט של 63 מעלות, 3.5 עד 5 שעות לפי America's Test Kitchen, וצריבה של 4 עד 6 דקות. טבלת פסטור לפי עובי, ולמה זה מתחת ל-73.9.

על האשכשר

חזה הודו על האש: אש עקיפה, מכסה סגור ו-73.9 מעלות

חזה הודו שלם על הגריל באש עקיפה: מכסה סגור, כשעה עד שעה וחצי, ועוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA. מנוחה של 15 דקות.

תנור וצליכשר

חזה עגל ממולא בתנור: כיס, מילוי חלה, ושעתיים וחצי בתנור

חזה עגל ממולא בתנור: כיס לאורך הצלעות, מילוי חלה ובצל, 30 דקות בחום גבוה ואז כ-55 דקות לכל קילו. גם גרסה מבושלת ביין, להכנה מראש.

עישוןכשר

חזה עגל מעושן: חזה עגל במעשנה, עטיפה ומתי להוציא

חזה עגל מעושן עם עצמות: מעשנה על 107 עד 110 מעלות, עטיפה בכ-71 מעלות, והוצאה בכ-95 מעלות פנימי. מה דיווחו מעשנים, ומה השתבש.

מטבח העדותכשר

חלים: דייסת חיטה ובשר לשבת, 110 מעלות כל הלילה

חלים (הלים), דייסת החיטה והבשר של שבת בבוקר: שעה בעבוע על הכיריים ואז 110 מעלות כל הלילה. מה ידוע על הגרסה הבוכרית, ומה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

חמין בסיר בישול איטי: גבוה, נמוך, וכמה מים

חמין וצ'ולנט בסלואו קוקר: כ-4 שעות על גבוה ואז נמוך עד שבת, בשר מופשר, סיר מלא חצי עד שני שלישים, ומה לא שמים בו. עם כללי הבטיחות ושבת.

מטבח העדותכשר

חמין עוף: אורז, ירקות וחבושים, ולילה שלם בתנור נמוך

חמין עוף לשבת: עוף, אורז, ירקות וחבושים, 20 דקות בחום גבוה ואז כ-120 מעלות 8 שעות או לילה. השוואת מקורות, איזה עוף לבחור ובטיחות.

מטבח העדותכשר

חנום (האנום): גליל בצק ובשר מאודה, 30 עד 45 דקות

חנום, או האנום: בצק דק שמורחים עליו מילוי, מגלגלים לגליל ומאדים 30 עד 45 דקות. גרסת בשר ודלעת, ובשר טחון צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

חניד: כתף טלה צלויה תימנית, 4 שעות סגורה בתנור

חניד טלה תימני בתנור ביתי: כתף על העצם במשחת כמון, כורכום והל, לילה במקרר, ואז 4 עד 5 שעות סגורה בכ-177 מעלות. מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר

חרירה עם בשר: מרק העדשים והחומוס של מרוקו

מרק חרירה (חריירה) עם בשר: בקר או כבש בקוביות, חומוס ועדשים, 30 דקות ועוד 45 על אש נמוכה. המרק ששובר את צום יום כיפור, ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

טבית: החמין העיראקי, עוף ואורז בתנור 100 מעלות כל הלילה

טבית, החמין של יהודי עיראק: עוף ממולא באורז מתובל, 12 עד 18 שעות בתנור של 100 מעלות, עם קרום אורז בתחתית. מתכון, השוואת מקורות ובטיחות עוף.

בשר מסביב לעולםכשר

טוקאני (tokány): תבשיל הרצועות ההונגרי עם פטריות

טוקאני הונגרי: בשר כתף בקר ברצועות דקות, בצל, שום, עגבנייה ופטריות, הרבה פלפל שחור, ובישול מכוסה ואז פתוח. מה ההבדל מפורקולט, ומה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר

יובצי: תבשיל בקר יווני עם קריתראקי בתנור

יובצי (Giouvetsi) יווני: בקר או עגל מתבשל בעגבניות ויין, ואז נאפה עם פסטת קריתראקי. 45 דקות בסיר ו-45 דקות בתנור ב-180 מעלות. השוואת 3 מקורות.

מטבח העדותכשר

כבד קצוץ: כבד צלוי, בצל מטוגן וביצים, ומתי הכבד בטוח

מתכון לכבד קצוץ אשכנזי: חצי קילו כבד צלוי, 3 בצלים מטוגנים ו-4 ביצים קשות. הכשרה בצלייה, 73.9 מעלות במרכז הכבד, והשוואה בין 3 מתכונים.

על האשכשר

כבש שלם על השיפוד: גודל, גחלים, 5 עד 6 שעות ומתי לעצור

כבש שלם על השיפוד: טלה של 12 עד 15 קילו, גחלי עץ קשה, 5 עד 6 שעות צלייה עם הברשה, ובדיקה במדחום בירך. השוואה בין ארבעה מקורות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

כוסה ממולא (מחשי קוסא): בשר, אורז, סיר ומתי לעצור

מחשי קוסא סורי: קישואים מרוקנים במילוי בשר טחון ואורז לא מבושל, 60 עד 75 דקות בסיר עם רוטב עגבניות. המילוי צריך 71 מעלות בלב.

על האשכשר

כנפי הודו על האש: אש עקיפה, 75 עד 90 דקות, ומתי לעצור

כנפי הודו על הגריל לפי איגוד ההודו האמריקאי: תיבול יבש ללילה, אש עקיפה בכ-163 מעלות 75 עד 90 דקות, עד כ-82 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר

כנפיים ברוטב ברביקיו בתנור: קודם אופים, אחר כך מורחים

כנפיים ברוטב ברביקיו בתנור: 40 עד 50 דקות בכ-204 מעלות על רשת, ורק אז רוטב וכמה דקות בגריל העליון. עוצרים מעל 73.9 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר עם החלפה

כנפיים בתנור: פריכות כמו על האש, ומתי לעצור

כנפיים בתנור עם אבקת אפייה: חצי שעה ב-121 מעלות ועוד 40 עד 50 דקות ב-218 מעלות, לפי ATK. גריל התנור בסוף, ועוצרים מעל 73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

כריך מיטבול: קציצות בקר בתנור, רוטב מרינרה ולחמניית סאב

כריך מיטבול (מיטבול סאב): קציצות בקר טחון בתנור חם, 10 דקות ברוטב מרינרה, ולחמנייה קלויה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה, לפי USDA.

עישוןכשר

כתף בקר מפולפלת מעושנת: קרום פלפל, 88 מעלות ופריסה

כתף בקר מפולפלת בסגנון טקסס: מלח ופלפל גס בחלקים שווים, מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, ועוצרים ב-88 עד 91 מעלות כדי לפרוס ולא לפרק.

עישוןכשר

כתף טלה מעושנת: 121 מעלות במעשנה, ופירוק ב-95 מעלות

כתף טלה מעושנת לפירוק: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה סביב 74 עד 77 מעלות, ועוצרים ב-93 עד 96 מעלות פנימי, כשהבשר מתפרק. מנוחה 20 דקות עד שעה.

עישוןכשר

כתף כבש שלמה בעישון ארוך: 107 מעלות, עטיפה ו-96 בפנים

כתף כבש שלמה עם עצם בעישון ארוך: 107 מעלות במעשנה, עטיפה בסטול, העלאה ל-135 מעלות, ועוצרים ב-96 מעלות פנימי. שעה מנוחה ופירוק.

תנור וצליכשר

כתף עגל בתנור: צלי מכוסה 3 שעות, עם תפוחים ושומר

כתף עגל בתנור: צריבה, יין וציר, ו-3 שעות מכוסה בכ-177 מעלות. השוואה לצלייה ורודה, ומה USDA אומרים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםלא כשר

מוסקה יוונית: חציל, בשר טחון ובשמל, כמה זמן בתנור

מוסקה יוונית עם בשר טחון: אופים בכ-177 מעלות 45 דקות עד שעה, עד שהבשמל משחים, ומניחים לה להתייצב לפני שחותכים.

מטבח העדותכשר

מינה: פשטידת מצות ובשר לפסח, שכבות ותנור

מינה דה קרנה, פשטידת מצות ובשר של יהודי טורקיה ורודוס לפסח: מצות רכות, בשר טחון עם שמיר, 177 מעלות כשעה. גם גרסת המגינה ובורקס מצה.

מטבח העדותלא כשר

מנסף: טלה ברוטב ג'מיד על אורז ולחם, מטלה ועד עוף

מנסף, המנה החגיגית של ירדן והמטבח הפלסטיני: טלה ברוטב ג'מיד על אורז ולחם שראק. זמנים לסיר לחץ ולסיר רגיל, מנסף עוף, ולמה המנה לא כשרה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

מסטבה: מרק אורז ובשר אוזבקי, "פלוב נוזלי"

מסטבה, מרק האורז והבשר של אוזבקיסטן וטג'יקיסטן: בשר בקר או כבש, ירקות ואורז בסיר אחד, כשעה וחצי. מתכון, תבלינים ומה מגישים לצד.

מטבח העדותכשר

מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל, חצילים ואורז הפוך

מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל 2 עד 3 שעות עם תבלינים שלמים, חצילים מטוגנים ואורז בציר, 25 דקות על אש נמוכה מאוד, היפוך, ובשר טחון ואגוזים מעל.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לעוף שלם: מתחת לעור, כמה זמן ומתי לעצור

מרינדה לעוף שלם בתנור: ליים, שום, כמון ופפריקה, שני שליש מתחת לעור, 6 שעות עד לילה במקרר. כמה זמן מותר להשרות, ומתי העוף מוכן.

בשר מסביב לעולםכשר

מרק אטריות בקר טייוואני: שריר בקר בציר אדום, 3 עד 4 שעות

מרק אטריות בקר טייוואני (ניורו מיאן): שריר בקר בציר של דובאנג'יאנג, סויה ותבלינים, 3 עד 4 שעות על אש נמוכה או 100 דקות בסיר לחץ.

מטבח העדותכשר

מרק ירקות עם גרונות הודו: 4 עד 6 שעות, והבשר חוזר לסיר

מרק ירקות עם גרונות הודו: חליטה של 15 דקות, ירקות שורש ובעבוע של 4 עד 6 שעות, ואז מפרקים את הבשר מהעצם. וגם מרק שעועית עם גרונות הודו.

מטבח העדותכשר

מרק לקוסקוס עם עוף: מרק צהוב, ירקות וכשעתיים בסיר

מרק עוף לקוסקוס בסגנון צפון אפריקאי: עוף, ירקות שורש, כרוב, דלעת, חומוס וכורכום. כ-25 דקות טיגון ועוד כשעתיים בישול, ואיך מגישים.

מטבח העדותכשר

מרק עוף מרוקאי עם כוסברה ולימון: מרק חשו עם סולת

מרק עוף מרוקאי עם כוסברה: חשו של רפי כהן עם עוף, סולת, חילבה ולימון, חצי שעה ועוד 20 דקות. השוואה לשתי גרסאות נוספות, ועוף בטוח ב-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

מרק עוף קלאסי עם קניידלך: כשעתיים על אש נמוכה

מרק עוף אשכנזי: עוף, כנפיים וירקות שורש, כ-40 דקות ועוד שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. קניידלך: 30 עד 60 דקות במקרר ו-35 עד 40 דקות בסיר.

מטבח העדותכשר

מרק עוף תימני עם חוויאג': שעה על הכיריים ומתי לעצור

מרק תימני עם עוף: משחימים חלקי עוף, 20 דקות לחזה ועוד 10 לשאר, ירקות כ-15 דקות וכפית חוויאג' למרק. עוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

משוי: כתף טלה בתבלינים צפון אפריקאיים, 8 שעות ב-140 מעלות

משוי, הכבש הצלוי של צפון אפריקה, בגרסת תנור: כתף טלה על העצם בתבלינים, עטופה בנייר כסף, 8 שעות ב-140 מעלות. השוואת מקורות וכשרות.

עישוןכשר

נקניק הודו מעושן ביתי: עשבי תיבול, 107 מעלות ועצירה ב-73.9

נקניק הודו מעושן ביתי: הודו טחון, בצל, שום ועשבי תיבול, במעשנה של כ-107 מעלות עד 73.9 מעלות בפנים. בלי מלח כבישה, עם מעי כשר, והשוואה בין 3 מתכונים.

תנור וצליכשר

נשנושי אסאדו: קוביות אסאדו רכות עם קצוות פריכים

חטיפי אסאדו בשני שלבים: בישול מכוסה ב-150 מעלות 3.5 עד 4 שעות, לילה במקרר, קוביות של 2 ס"מ, ו-15 דקות ב-200 מעלות עם הרוטב.

על האשכשר

סאטה כבש (סאטה קמבינג): שיפודי כבש בקצאפ מאניס

סאטה כבש מג'אווה: קוביות כבש ושומן של 2 ס"מ, שעה במרינדת קצאפ מאניס, צלייה איטית על גחלים ורוטב צ'ילי ובצל. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

סאפה: קוסקוס מתוק עם עוף, זעפרן, שקדים וקינמון

סאפה מרוקאית (סאפה מדפונה): שעריה או קוסקוס מאודים וממותקים, עוף בזעפרן וג'ינג'ר מוסתר בתוך כיפה, קינמון, שקדים וסוכר. עם החלפה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

סולונגטאנג: מרק עצמות קוריאני לבן, 5 שעות של רתיחה

סולונגטאנג, מרק עצמות הבקר הלבן של סיאול: השריה, חליטה של 5 דקות, כ-5 שעות רתיחה עד שהציר מלבין, בריסקט פרוס, ומלח ובצל ירוק בשולחן.

מטבח העדותכשר

סינייה: בשר טחון וטחינה בתבנית, 200 מעלות ושני שלבים

סינייה בשר וטחינה: שכבת בשר טחון עם שומן כבש, 12 עד 15 דקות ב-200 מעלות, ואז טחינה, עגבניות וצנוברים לעוד 10 עד 15 דקות. ובפנים 71 מעלות.

עישוןכשר

סמוקד מיט בסגנון מונטריאול: כבישה יבשה, עשן ואידוי

סמוקד מיט מונטריאול מבריסקט: 8 ימי כבישה יבשה, עישון ב-107 עד 121 מעלות עד 68 עד 74, ואידוי עד 91 עד 93 פנימי. מה ההבדל מפסטרמה.

על האשכשר

עוף בבוץ בגחלים: עוף עטוף בחימר, שעה בתוך הגחלים

עוף בבוץ, או עוף בחימר: עוף עטוף בעלים ובשכבת חימר, קבור בגחלים כשעה עד שעה וחצי, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך. מה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

עוף בגריל ביתי: עוף שלם על שיפוד בתנור, ומתי לעצור

עוף בגריל בתנור: עוף שלם של 1.4 עד 1.8 קילו על שיפוד מסתובב, 55 דקות ב-205 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך, לפי USDA. וגם גרסה בלי שיפוד.

תנור וצליכשר

עוף בזעפרן ותפוחי אדמה לשבת: תנור, זמן ומתי לעצור

מתכון עוף לשבת: עוף פתוח עם משחת זעפרן ושום על מצע תפוחי אדמה, כשעה ו-10 דקות ב-220 מעלות. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף בזעתר וסומק בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

עוף בזעתר וסומק בתנור: עוף שלם מעל תפוחי אדמה בסומק, 15 דקות חום גבוה ואז חום בינוני. עוצרים ב-73.9 מעלות בירך, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף במלח גס בתנור: כמה מלח, כמה זמן ובאיזו טמפרטורה

עוף שלם בקרום מלח גס וחלבונים: כ-190 מעלות, שעה וחצי מכוסה, 10 דקות מנוחה, ושוברים את הקרום. כולל גרסת בצק מלח ובטיחות לפי 73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף בפירורי לחם בתנור: שוקיים על רשת, 45 דקות ומתי לעצור

עוף בפירורי לחם בתנור: שוקיים בקמח, ביצה ופירורים, על רשת ב-204 מעלות כ-45 דקות, הופכים באמצע. בטוח מ-73.9, רך יותר ב-79.4.

תנור וצליכשר עם החלפה

עוף בשקית צלייה: חום, זמנים ומתי מוציאים

עוף שלם בשקית צלייה בתנור: כף קמח בשקית, 6 חריצים, כ-177 מעלות ושעה עד שעה ורבע לעוף קטן. מוציאים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך.

תנור וצליכשר

עוף בתאנים בתנור: עוף שלם, סילאן ושעה בתנור

עוף עם תאנים בתנור: עוף שלם עם לימון, שום ובזיליקום, תאנים עם סילאן לצדו, כשעה בכ-177 מעלות. מתי מוסיפים תאנים, ו-73.9 מעלות בירך.

מטבח העדותכשר

עוף מחמר: העוף המרוקאי האדום, בסיר ואז בתנור

עוף מחמר (דג'אג' מחמר): עוף מרוקאי צלוי בשני שלבים. 45 עד 60 דקות בסיר עם בצל, 15 עד 20 דקות בתנור חם, ו-73.9 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר

עוף ממולא באורז ובשר בתנור: 180 מעלות ומתי לעצור

עוף שלם ממולא באורז ובשר טחון: 180 מעלות, שעה עטוף בנייר כסף ועוד 35 דקות פתוח. גם העוף וגם מרכז המילוי צריכים להגיע ל-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

עוף ממולא בורגול ובשר בתנור: 180 מעלות ומתי לעצור

עוף שלם ממולא בורגול גס ובשר טחון: הבורגול נכנס לא מבושל עד הסוף, 180 מעלות, שעה עטוף ועוד 35 דקות פתוח. העוף והמילוי עד 73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

עוף ממולא בקוסקוס ופירות יבשים, עם טנזיה מרוקאית

עוף שלם ממולא בקוסקוס, כרישה ופירות יבשים, 45 דקות מכוסה ב-180 מעלות ועוד 15 עד 20 פתוח, עם טנזיה מרוקאית של אבי לוי. עוף ומילוי בטוחים ב-73.9.

עישוןכשר

עוף מעושן שלם: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

עוף מעושן שלם: עוף של כ-1.8 קילו, ראב פפריקה מעושנת, מעשנה בכ-135 מעלות כ-3.5 שעות. השוואת 4 מקורות, ועוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף מרבלה: שזיפים, זיתים וצלפים, לילה במרינדה ותנור

עוף מרבלה של ה-Silver Palate: עוף במרינדה של שזיפים, זיתים, צלפים, חומץ ושום ללילה, ואז 50 עד 60 דקות בתנור. עוצרים ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

עוף על פחית בירה: אש עקיפה, זמן ומה הבירה באמת עושה

עוף על בירה: עוף שלם יושב על פחית באש עקיפה בינונית, מכסה סגור, שעה עד שעה וחצי. עוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, ובודקים גם את הירך.

על האשכשר

עוף על רוטיסרי בגריל: אש עקיפה, שיפוד ומתי לעצור

עוף שלם על רוטיסרי בגריל: אש עקיפה בינונית, מכסה סגור, 75 עד 90 דקות לפי Weber, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך. הכנה לגריל פחמים ולגריל גז.

תנור וצליכשר

עוף עם פטריות בתנור: ירכיים, יין לבן ומתי לעצור

עוף עם פטריות בתנור: ירכיים עם עור, פטריות, כרישה ויין לבן, 50 דקות מכוסה ב-250 מעלות ועוד כ-30 פתוח. עוצרים מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף עם פירות יבשים בתנור: שזיפים, משמשים ושעה וחצי

עוף עם שזיפים ומשמשים מיובשים בתנור: רבעי עוף על מצע פירות ובטטה, שעה מכוסה ב-190 מעלות ועוד חצי שעה להזהבה. מתי העוף בטוח: 73.9 מעלות.

על האשכשר

עוף פרי פרי על האש: הגרסה הפורטוגלית, גחלים ו-73.9 מעלות

עוף פרי פרי (פירי פירי) על האש: עוף קטן פתוח, מלח בלבד, גחלים חזקות 20 עד 25 דקות, ושמן צ'ילי בסוף. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף פרפר בתנור: עוף שטוח ב-232 מעלות בפחות משעה

עוף פרפר בתנור: מוציאים את עמוד השדרה, משטחים, ואופים ב-232 מעלות 40 עד 50 דקות. עוצרים לפי מדחום, 73.9 מעלות לפי USDA.

עישוןכשר עם החלפה

עוף פרפר מעושן: 135 מעלות במעשנה, שעה עד שעה וחצי

עוף פרפר מעושן: משטחים את העוף, מעשנים בכ-135 מעלות שעה עד שעה וחצי, ומוציאים כשהחזה ב-73.9 מעלות, לפי USDA. ושיטה שנייה לעור פריך.

על האשכשר

עוף פרפר על האש: שני אזורי חום, מכסה סגור ומדחום

עוף פרפר על הגריל: צורבים את העור מעל הגחלים, עוברים לאש עקיפה עם מכסה סגור לכ-45 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, לפי USDA.

עישוןכשר

עוף שלם במעשנה חשמלית: חום, שבבים ומתי לעצור

עוף שלם במעשנה חשמלית: כ-104 עד 135 מעלות לפי המקור, שבבי עץ פרי, כשעתיים עד 4 שעות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך, לפי USDA.

עישוןכשר

עוף שלם במעשנת נינג'ה וודפייר: שעה ומתי לעצור

עוף שלם מעושן בנינג'ה וודפייר: ראב, קופסת עשן מלאה בפלטים, מצב SMOKER כ-190 מעלות לשעה, ו-73.9 מעלות בפנים. השוואת 3 מתכונים.

תנור וצליכשר

עוף שלם בסיר בישול איטי: כמה שעות, ומתי לעצור

עוף שלם בסיר בישול איטי: עוף מופשר על מצע ירקות, 4 עד 7 שעות ב-LOW או 2 עד 4 ב-HIGH, ועוצרים ב-73.9 מעלות. גם איך מקבלים עור פריך.

תנור וצליכשר

עוף שלם בתנור: כמה זמן, באיזה חום ומתי לעצור

עוף שלם צלוי בתנור: כשעה וחצי בכ-190 מעלות לעוף של כ-2.3 קילו, מרינדה של שעה עד 8 שעות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, לפי USDA.

על האשכשר

עוף שלם על הגריל: אש עקיפה, זמן ומתי להוריד

עוף שלם על האש: עוף של 2 קילו באש עקיפה של 190 עד 230 מעלות, מכסה סגור, כשעה ורבע. עוצרים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך, לפי USDA.

עישוןכשר

עטיפת בריסקט בנייר קצבים: מתי, איך ולמה לא נייר כסף

עטיפת בריסקט בנייר קצבים: עוטפים בסביבות 66 מעלות פנימי בשתי שכבות נייר בלי ציפוי, מעלים את המעשנה ל-135, ומוציאים בסביבות 95. נייר מול נייר כסף.

מטבח העדותכשר

פאצ'ה עיראקית: קיבה ממולאת אורז ובשר, ראש ורגליים

פאצ'ה עיראקית: כיסים מקיבה ממולאים באורז ובשר, תפורים ומבושלים בציר שעות, לצד ראש ורגלי כבש. מתכון, השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

פוזולה עם עוף: פוזולה אדומה בסיר, כמה זמן ומתי לעצור

פוזולה רוחו עם עוף: ירכיים עם עצם כשעה בציר, רוטב צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, ועוד 30 עד 45 דקות עם גרעיני תירס. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

על האשכשר

פויו א לה בראסה: עוף פרואני על האש, מרינדה ו-73.9 מעלות

פויו א לה בראסה, העוף הפרואני: מרינדה של סויה, כמון, שום וחומץ, לפחות 12 שעות במקרר, אש עקיפה כ-70 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך.

על האשכשר

פויו אסדו בסגנון סינלואה: עוף מקסיקני על האש

פויו אסדו בסגנון סינלואה: עוף פתוח במרינדה של תפוז, ליים ושום, שעתיים לפחות במקרר, אש עקיפה 20 עד 25 דקות לכל צד, ו-73.9 מעלות בירך.

על האשכשר

פולו אל מתון: עוף תחת לבנה על הגריל

פולו אל מתון, עוף תחת לבנה מטוסקנה: עוף פתוח ושטוח, משקולת מעליו, 10 עד 15 דקות על העור ו-15 עד 20 על הצד השני. עוצרים ב-73.9 מעלות בירך.

תנור וצלילא כשר

פטה כבד אווז (טרין): אמבט מים, חום נמוך ו-3 ימים במקרר

טרין כבד אווז: כבד שלם מתובל לילה, אמבט מים בתנור נמוך עד 49 עד 54 מעלות בלב, משקולת ו-3 ימים במקרר. מה USDA אומרים, ולמה זה לא כשר.

תנור וצליכשר

פטריות ממולאות בשר טחון בתנור: כמה זמן ומתי לעצור

פטריות ממולאות בשר טחון: קרמיני במילוי בקר, תפוח אדמה מגורר ואגוזים, 30 דקות ב-200 מעלות. השוואת מתכונים, גרסה כשרה, ו-71 מעלות במילוי.

מטבח העדותכשר

פטשה (רגל קרושה): ג'לי רגלי עגל אשכנזי, 4 שעות בסיר

פטשה, רגל קרושה או גלרטה: ג'לי רגלי עגל מהמטבח האשכנזי. 4 שעות בישול, סינון, שום וביצים, וכ-3 שעות במקרר עד שהוא נקרש. מקורות והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

פיג'ואדה בקר: תבשיל שעועית שחורה ברזילאי בלי חזיר

פיג'ואדה בקר כשרה: שעועית שחורה, קורנד ביף, צלעות בקר ונקניק בקר, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, עם אורז ותפוז. בלי חזיר, ומה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

פילה בקר בתנור: נתח שלם, חום נמוך ומתי לעצור

פילה בקר שלם בתנור: צריבה, תנור של 107 מעלות, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. השוואה בין חום נמוך לחום גבוה, עם מקורות.

עישוןכשר

פילה בקר מעושן: מעשנה, צריבה הפוכה ומתי להוציא

פילה בקר במעשנה: כ-121 מעלות עם עץ בינוני, מוציאים בכ-43 מעלות בפנים, צורבים על אש לוהטת, ומגיעים ל-54 עד 57 מעלות. השוואה בין 4 מתכונים.

על האשכשר

פילה בקר שלם על האש: צריבה, אש עקיפה ומתי להוריד

פילה בקר שלם על האש: קושרים, צורבים כ-15 דקות על אש ישירה, ומעבירים לאש עקיפה עד 49 עד 52 מעלות. מנוחה של 10 עד 15 דקות, ופורסים.

תנור וצליכשר

פילה מדומה בתנור (בשר מספר 6): מתכון, חום וזמן

פילה מדומה שלם בתנור, בשר מספר 6: צורבים, מבשלים מכוסה עם ירקות שורש שעתיים ב-150 מעלות, עד שמזלג נכנס בקלות. וגם הדרך הקצרה, צלייה למדיום.

מטבח העדותכשר

פלנקן מבושל אשכנזי: צלעות בקר בציר, שעתיים בסיר, וחזרת

בשר מבושל אשכנזי (פלנקן): צלעות בקר בחיתוך רוחבי, צריבה של 2 דקות לכל צד, שעתיים ברתיחה עדינה עם ירקות, ומגישים עם הציר וחזרת.

מטבח העדותכשר

פנטרס בשר: קרפ ממולא של יהודי כלכותה, מצופה ומטוגן

פנטרס של יהודי בגדאד בכלכותה: קרפים דקים ממולאים בבקר טחון עם כורכום וכוסברה, מגולגלים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים. עם הגרסה בעוף.

תנור וצליכשר

פסטה עם בשר מפורק: רוטב ראגו בסיר, שלב אחרי שלב

פסטה עם בשר מפורק: נתח צ'אק בסיר עם עגבניות ויין, 2 עד 2.5 שעות על אש נמוכה, מפרקים במזלגות ועוד 30 דקות. גם בתנור ובסיר לחץ.

מטבח העדותכשר

פסטיה עוף: פרגיות, שקדים וקינמון, 30 דקות בתנור

פסטיה עוף מרוקאית בעלי פילו: פרגיות מפורקות, בצל, שקדים, צימוקים וקינמון. אפייה כ-190 מעלות 30 עד 35 דקות, ואבקת סוכר מעל.

בשר מסביב לעולםכשר

פסטיציו: מאפה פסטה יווני עם בשר טחון ורוטב לבן בשרי

פסטיציו כשר: פסטה, רוטב בקר טחון עם קינמון, ורוטב לבן על ציר עוף. אופים ב-180 מעלות 40 עד 45 דקות, ומחכים לפני שחותכים.

מטבח העדותכשר

פסטל בשר: פשטידת בשר ספרדית בתנור, טמפרטורה וזמן

פסטל, פשטידת הבשר של יהודי ספרד וטורקיה: מילוי בקר טחון מבושל עד הסוף, בצק עלים, 40 דקות בתנור חם. השוואה בין גרסה אפויה למטוגנת.

עישוןכשר

פסטרמה בסיר בישול איטי: 10 שעות, בלי מעשנה

פסטרמה בסיר בישול איטי מבשר כבוש (קורנד ביף): ציפוי פלפל וכוסברה, עטיפה בנייר כסף, 10 שעות על Low, קירור, ו-30 דקות ב-180 מעלות לקרום.

עישוןכשר

פסטרמה מאונטריב: כבישה, עישון ואדים עד 96 מעלות

פסטרמה אונטריב (נתח מספר 2): 5 עד 7 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות, אדים עד 96 עד 99 מעלות פנימי וחצי שעה מנוחה. כל המספרים עם מקורות.

עישוןכשר

פסטרמה מכתף בקר: מפרקים לשרירים, כובשים ומעשנים

פסטרמה מכתף בקר (Shoulder Clod, צלי כתף): מפרקים לשרירים, 7 עד 10 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואדים עד 92 עד 95. כל המספרים עם מקורות.

עישוןכשר

פסטרמת טלה: כבישת כתף טלה, עישון ומתי לעצור

פסטרמת טלה מכתף טלה: 5 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66 פנימי, ופריסה דקה. השוואה בין מתכונים, עם מקורות.

תנור וצליכשר

פרגיות ממולאות באורז: 200 מעלות, שעה ורבע ומתי לעצור

פרגיות ממולאות באורז בתנור: מגלגלים סביב אורז מתובל, מכסים ואופים שעה ב-200 מעלות ועוד רבע שעה פתוח. עוף ומילוי עד 73.9 מעלות, לפי USDA.

תנור וצליכשר

פריים ריב בתנור: חום נמוך, צריבה, ומתי להוציא

פריים ריב בתנור: צריבה ואז כ-121 מעלות 3 עד 3.5 שעות, מוציאים בכ-54 מעלות למדיום רייר ונחים 20 עד 30 דקות. וגם הגרסה המהירה.

עישוןכשר

פריים ריב מעושן: 107 מעלות במעשנה, ומתי להוציא

פריים ריב מעושן: מעשנה בכ-107 מעלות, בערך 2.2 שעות לקילו, הוצאה למדיום רייר בין 54 ל-57 מעלות לפי המקור, מנוחה וצריבה.

מטבח העדותכשר

פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בסיר

פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בשר בבצל ופפריקה, 45 דקות מכוסה ועוד 50 עד 60 דקות עם תפוחי אדמה. עוף ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'אר סיו בקר: רצועות אסאדו בתנור בזיגוג הויסין

צ'אר סיו בקר בתנור: רצועות צלעות בקר במרינדה של הויסין, סויה וחמשת התבלינים, 135 מעלות ואז 232 לזיגוג. מה המקור הסיני, ולמה במקור זה חזיר.

עישוןכשר

צ'ילי עם בריסקט מעושן: מה עושים עם השאריות

צ'ילי בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: כ-0.9 קילו בשר קצוץ, בירה כהה, עגבניות וציר, ושעתיים בבעבוע נמוך. כולל גרסה בתוך המעשנה.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'יקן פרייד סטייק: סטייק מטוגן עם רוטב לבן, בגרסה כשרה

צ'יקן פרייד סטייק, הסטייק המצופה של טקסס: בקר רדוד כ-3 מ"מ, ציפוי כפול וטיגון 3 עד 4 דקות, עם רוטב לבן מחלב סויה. מקורות, השוואה ובטיחות.

תנור וצליכשר

צוואר בקר בבישול ארוך: סיר מכוסה, יין וזמן

צוואר בקר (בשר מספר 10) בבישול ארוך: צריבה, יין אדום וציר, ואז כשעתיים וחצי בסיר מכוסה בתנור של כ-163 מעלות, עד שמזלג נכנס בקלות.

מטבח העדותכשר

צימעס עם בשר: גזר, שזיפים ופלנקן לראש השנה

צימעס בשרי אשכנזי: פלנקן, גזר, בטטה ושזיפים מיובשים. 90 דקות על האש, לילה במקרר, ואז 2 עד 3 שעות בתנור של כ-190 מעלות עד שהרוטב מזגג.

תנור וצליכשר

צלי בקר ביין אדום בתנור: 4 שעות ב-160 מעלות

צלי בקר ביין אדום בתנור: נתח מספר 5, צריבה ב-220 מעלות, ואז 4 שעות מכוסה ב-160 עם יין, ציר ובצל פנינה. מקררים, פורסים ומחממים ברוטב.

תנור וצליכשר

צלי בקר בסיר על הגז: בישול ארוך, פריסה ומתי לעצור

צלי בקר בסיר על הגז: צלי כתף (מספר 5) מתבשל שעה וחצי עד שעתיים, מקורר, נפרס ומבושל ברוטב עוד 45 עד 60 דקות על אש קטנה.

מטבח העדותכשר

צלי בשר מרוקאי: כמון, קינמון ופירות יבשים, ומתי לעצור

צלי בשר מרוקאי בסיר: נתח מספר 5 בכמון, קינמון, ג'ינג'ר ופירות יבשים, 4 שעות ב-160 מעלות. וגרסה קלה בקוביות, שעה וחצי על הגז.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קארי בקר יפני: צ'אק, שעתיים בסיר וקוביות רו

קארי יפני עם בקר: צ'אק שנצרב ומתבשל כשעה ו-45 דקות, תפוחי אדמה 15 דקות, ורו קארי שנכנס מחוץ לאש. כולל גרסה כשרה בלי חמאה וחלב.

מטבח העדותכשר

קבבצ'ה בולגרי: קבב עם כמון ופלפל שחור, בלי חזיר

קבבצ'ה (קבבצ'טה) בולגרי: בשר טחון עם כמון, פלפל שחור ומלח, לילה במקרר, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית-חזקה, ועוצרים ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה אדום: מרק קובה כורדי של עגבניות וסלק

קובה אדום כורדית: כיסוני סולת במלית בקר, במרק אדום של רסק עגבניות וסלק, כ-30 דקות בישול מכוסה. מוגשת על אורז. מה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

קובה בתבנית (קובה סינייה): שכבות בורגול ובשר בתנור

קובה סינייה, קובה בתבנית: שתי שכבות בצק בורגול ובשר בעובי 1 ס"מ, מלית בשר וצנוברים, ואפייה של 25 עד 60 דקות לפי המקור. בבשר טחון, 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה שוורבה כורדית: קובה בורגול וסולת במרק עגבניות חמוץ

קובה כורדית במרק חמוץ (טרשק): מעטפת בורגול וסולת, מלית בקר, מרק ירקות ברסק עגבניות ופלפלים, ו-20 עד 30 דקות בישול לקובות.

בשר מסביב לעולםכשר

קוזו טנדיר בתנור: כתף טלה עטופה, 220 ואז 120 מעלות

קוזו טנדיר, טלה טורקי בבישול ארוך, בתנור ביתי: כתף על העצם בנייר אפייה רטוב ונייר כסף, 2.5 שעות ב-220 מעלות ועוד שעה ב-120.

מטבח העדותכשר

קוזי: כבש על אורז בסגנון עיראקי, שוקיים, תנור ואורז בציר

קוזי עיראקי: שוקי טלה מבושלות עם תבלינים שלמים, צלויות מכוסות בתנור ב-204 מעלות עד שהן רכות, ומוגשות על אורז בציר עם שקדים וצימוקים.

על האשכשר

קונטוסובלי טלה: נתחים גדולים על שיפוד מסתובב

קונטוסובלי טלה: נתחי כרע וכתף בגודל אשכולית במרינדת בצל ופפריקה, לילה במקרר, שיפוד מסתובב גבוה מעל גחלים בינוניות-נמוכות, 2.5 עד 3.5 שעות.

בשר מסביב לעולםכשר

קופטה קבב: הקבב של המזרח התיכון, 7 תבלינים ו-71 מעלות

קופטה קבב בסגנון לבנוני: בקר וטלה טחון, בצל, פטרוזיליה ו-7 תבלינים, על שיפוד שטוח. 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קוק או ון: עוף ביין אדום, לילה במקרר ושעות בתנור

קוק או ון, עוף צרפתי ביין אדום: חלקי עוף עם עצם, בקבוק יין, לילה במקרר, ו-2.5 עד 3.5 שעות בתנור של כ-163 מעלות. גרסה כשרה בלי חזיר.

בשר מסביב לעולםכשר

קוקסיניה: טיפת עוף ברזילאית מטוגנת, שמן ב-180 מעלות

קוקסיניה (קושיניה) ברזילאית: בצק מציר עוף, מילוי עוף מפורר, ציפוי פירורים וטיגון עמוק בשמן של 180 מעלות. גם גרסה כשרה בלי גבינה, והקפאה.

עישוןכשר

קורנד ביף מעושן: 8 ימי כבישה, עישון ועוצרים ב-95

קורנד ביף ביתי מבריסקט: 8 ימי כבישה במי מלח עם מלח כבישה, השריה, עישון ב-121 עד 135 מעלות, עטיפה בסביבות 71 עד 74 מעלות, ומוציאים ב-95.

מטבח העדותכשר

קזאן קבב: כבש ותפוחי אדמה בקזאן, בסגנון אוזבקי

קזאן קבב (קוזון קבוב) אוזבקי: חזה כבש עם עצם ותפוחי אדמה שלמים, מטוגנים בנפרד ומתבשלים בקזאן מכוסה שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קלופס: תבשיל בקר שוודי עם פלפל אנגלי ודפנה

קלופס, תבשיל הבקר השוודי: קוביות בקר מהחלק הקדמי, בצל, גזר, פלפל אנגלי ועלי דפנה, כשעה וחצי בסיר. מגישים עם תפוחי אדמה וסלק כבוש.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קלפטיקו: טלה יווני בנייר אפייה, 4 שעות ומעלה בתנור

קלפטיקו, טלה יווני סגור בנייר אפייה עם תפוחי אדמה, לימון ואורגנו: כתף או רגל, 4 עד 4.5 שעות בתנור, ופותחים בסוף להשחמה.

מטבח העדותכשר

קציצות כרישה עם בשר: קפטס דה פראסה, זמנים ומתי לעצור

קציצות כרישה ובשר טחון של יהודי ספרד והאימפריה העות'מאנית: מבשלים את הכרישה, מטגנים כ-2 עד 3 דקות לכל צד ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.

תנור וצליכשר

קרואסון ממולא בשר מפורק: בצק פרווה, 180 מעלות, 30 דקות

קרואסון עם בשר מפורק: בשר בסיר 3 עד 4 שעות, בצק שמרים עם מרגרינה בצורת קרואסון, ואפייה ב-180 מעלות כ-30 דקות. בלי חמאה, כדי שיישאר בשרי.

בשר מסביב לעולםכשר

ראגו צלעות בקר: 160 מעלות, 3.5 שעות ופירוק במזלג

ראגו צלעות בקר בסיר בתנור: צורבים, מבשלים ביין ועגבניות 3.5 שעות ב-160 מעלות, מפרקים את הבשר מהעצם ומחזירים לרוטב. איזה נתח לבקש ומתי זה מוכן.

תנור וצליכשר

רבע כבש בתנור: 220 מעלות לקרום, ואז 3 עד 4 שעות ב-180

רבע כבש קדמי בתנור: מלח מיום קודם, 20 דקות ב-220 מעלות, 3 עד 4 שעות ב-180, ושעה מנוחה. איך יודעים שהוא מוכן, ומה לשאול את הקצב.

תנור וצליכשר

רולדת חזה הודו בתנור: פותחים, ממלאים, קושרים ועוצרים ב-73.9

רולדת חזה הודו: מרדדים לעובי 1 ס"מ, ממלאים, מגלגלים, קושרים כל 2 ס"מ, ואופים ב-180 מעלות 45 עד 60 דקות עד 73.9 מעלות במרכז. השוואת מתכונים.

עישוןכשר

שוק בקר שלם מעושן: עשן, מגש סגור, ו-93 מעלות בפנים

שוק בקר שלם מעושן (Thor's Hammer): מעשנה 121 עד 135 מעלות, עטיפה במגש עם ציר, ומוציאים סביב 93 עד 95 מעלות בפנים, כשהמדחום נכנס חלק.

תנור וצליכשר

שוק הודו בתנור: נמוך ומכוסה, ומתי הבשר רך

שוקי הודו בתנור: 3 עד 4 שעות מכוסה בכ-149 מעלות, או כשעה וחצי עד שעתיים בכ-190. בטוח מ-73.9 מעלות, ורך יותר ב-79 עד 82.

תנור וצליכשר

שוק טלה בתנור: בישול ארוך עד שמתפרק, או ורוד לפי מדחום

שוק טלה בתנור בשתי דרכים: בישול ארוך מכוסה, 4.5 שעות ב-170 מעלות עד שהבשר מתפרק, או צלייה ורודה עד 56 עד 60 מעלות בפנים.

על האשכשר

שוק טלה על הגריל: אש עקיפה, מכסה סגור ומתי להוציא

שוק טלה על האש בגריל עם מכסה: אש עקיפה ב-190 עד 230 מעלות, בערך דקה לכל מילימטר עובי, מוציאים לפני היעד ומנוחה של 15 דקות לפחות.

על האשכשר

שוקיים על האש: אש ישירה, אש עקיפה ולעצור ב-78 מעלות

שוקיים על האש: 3 עד 5 דקות על אש ישירה, 25 עד 35 דקות על אש עקיפה עם מכסה, ומוציאים ב-78 מעלות. למה שוקיים צריכות יותר מ-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

שורבו בוכרי: מרק כבש עם ירקות וחומוס בקערה

שורבו, מרק הכבש הבוכרי: צלעות כבש עם עצם, שעה וחצי בבעבוע, ירקות בחתיכות גדולות עוד 45 עד 60 דקות, וגרגרי חומוס בתחתית הקערה.

מטבח העדותכשר

שחשוחה (צ'כצ'וכה): טלה על בצק קרוע, מאלג'יריה

שחשוחה אלג'יראית: לחם סולת דק שקורעים לחתיכות, ומעליו מרגה של טלה, חומוס וירקות בעגבניות. זמנים, גרסאות ומה המקורות אומרים.

עישוןכשר

שפונדרה מעושנת: עישון נמוך, הסטול ומתי לעצור

שפונדרה מעושנת (צלעות פלייט, בשר מספר 9): עישון ב-121 עד 135 מעלות, 5 עד 7 שעות, ומורידים ב-95 עד 96 מעלות פנימי, כשהמדחום נכנס כמו לחמאה.

מטבח העדותכשר

תבשיל מוח מרוקאי: חליטה 15 דקות ורוטב פלפלים חריף

תבשיל מוח מרוקאי: מנקים את הקרום, חולטים את המוח 15 דקות במים עם חומץ, פורסים לסנטימטר, ומבשלים 30 דקות ברוטב עגבניות, פפריקה, פלפלים וכוסברה.

תנור וצליכשר

תבשיל עוף בסיר בישול איטי: כמה שעות ומתי לעצור

תבשיל עוף בסלואו קוקר: ירכיים, ירקות למטה, 4 עד 8 שעות על Low או 3 עד 4 על High. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. בלי עוף קפוא בסיר.

תנור וצליכשר

תבשיל שקדי עגל ברוטב יין: חליטה, לחיצה ו-40 דקות בתנור

שקדי עגל ברוטב: השריה, חליטה של 3 דקות, קילוף ולחיצה, צריבה, ואז ציר עגל, יין לבן ופורט ו-40 דקות מכוסה בתנור של 200 מעלות.