ציוד ומחשבונים / מנגלים וגרילים

מנגלים וגרילים: פחם, גז או חשמלי, ומה בודקים לפני שקונים

פחם נותן אש חמה ועשן, ודורש זמן הדלקה וניהול גחלים. גז נדלק מיד ומתחמם ב-10 עד 15 דקות לפי Weber. חשמלי מתאים למקום שאסור בו אש, ומתחמם בכ-20 דקות. במבחן טעימה עיוור של Consumer Reports, רק כשליש מהטועמים זיהו על איזה גריל בושל העוף. בוחרים לפי מקום, זמן וכמה אתם רוצים לשחק עם אש.

חימום גריל גז: 10 עד 15 דקות, מכסה סגור⁴
חימום גריל חשמלי: בערך 20 דקות⁵
מרחק מחומר דליק: בערך 60 ס"מ, גז וחשמלי^4,5
זיהוי הגריל במבחן עיוור: בערך שליש מ-113 טועמים¹
צינור גז: Weber ממליצה להחליף כל 5 שנים⁴

קודם: האם צריך גריל חדש

לא בהכרח. מנגל פשוט עם רשת עושה אש ישירה, ובשילוב עם שני אזורי חום הוא עושה גם אש עקיפה. גריל עם מכסה מוסיף שליטה: עישון קל, צלי שלם ובישול איטי. לפני שקונים, שאלו שלוש שאלות: איפה הגריל יעמוד, כמה זמן יש לכם עד האוכל, וכמה אנשים אוכלים בדרך כלל.

השוואה מהירה

	פחם	גז	חשמלי
הדלקה	ארובת הצתה וזמן עד שהגחלים מוכנות (הדלקת פחמים)	מיידית²	חיבור לשקע
זמן חימום	תלוי בכמות הפחם	10 עד 15 דקות, מכסה סגור, לפי Weber⁴	בערך 20 דקות, לפי Weber⁵
שליטה בחום	כמות פחם ופתחי אוורור³	סיבוב כפתור²	בורר טמפרטורה
טעם	עשן מהגחלים, לפי חובבי פחם². במבחן עיוור, הבדל קטן¹
איפה מותר	בחוץ בלבד⁶	בחוץ בלבד, לא במרפסת מקורה או סגורה⁴	בחוץ בלבד בדגם שבדקנו, לא בגשם⁵
מתאים ל	מי שנהנה מהאש ומוכן לחכות	בישול מהיר ביום חול	מקום שאסור בו אש או בלון גז

פחם: מנגל פתוח, גריל כדורי וקמאדו

מנגל פתוח הוא קופסה עם גחלים ורשת. אש ישירה, בלי מכסה, ושליטה בחום רק דרך כמות הגחלים והגובה של הרשת.

גריל כדורי (קטל) מוסיף מכסה ופתחי אוורור. לפי Weber, הפתח במכסה שולט בחום בלי לפתוח: פותחים וחם יותר, סוגרים וקר יותר. רשת הפחם גדולה מספיק לאש ישירה או עקיפה, ומערכת ניקוי האפר משמשת גם לאוורור. סגירה מלאה של הפתחים התחתונים מכבה את הגחלים³. הפירוט בגריל כדורי.

קמאדו הוא גריל קרמי מבודד. Kamado Joe כותבת שהוא מגיע ל-105 עד 400 מעלות לפי היצרן, ושצריך לתת לו 20 עד 40 דקות אחרי ההדלקה כדי שהדפנות הקרמיות יתייצבו. כי הקרמיקה שומרת חום, קל יותר להעלות טמפרטורה מאשר להוריד אחרי שעברתם את היעד⁸. הפירוט בקמאדו.

מה בודקים בפחם:

פתחי אוורור למטה ולמעלה, שנסגרים טוב. בלי זה אין שליטה³.
מקום לאש עקיפה: רשת פחם רחבה מספיק לשני אזורים³.
דרך להוסיף פחם בזמן הבישול, כמו רשת עם צדדים מתקפלים³.
מגש אפר שקל לרוקן.

גז

גריל גז נדלק בלחיצה, הטמפרטורה מתכווננת בכפתור, והוא עובד גם במזג אוויר גרוע². Weber מחממת אותו 10 עד 15 דקות על אש גבוהה עם מכסה סגור לפני הבישול, וכותבת שזה תלוי בטמפרטורת האוויר וברוח⁴. הפירוט בגריל גז.

בטיחות לפי ספר ההוראות של Weber⁴:

בדיקת דליפה לפני שימוש ראשון, בכל פעם שמנתקים ומחברים חיבור, ובתחזוקה. תמיסה של 20% סבון נוזלי ו-80% מים על החיבורים. בועות הן דליפה. לא מדליקים מבערים בזמן הבדיקה ולא בודקים עם להבה.
צינור הגז: בודקים סדקים ושחיקה, ו-Weber ממליצה להחליף אותו כל 5 שנים, או מוקדם יותר אם החוק במדינה דורש.
מרחק: בלי חומרים דליקים בטווח של בערך 60 ס"מ מהגריל.
מקום: בחוץ בלבד. לא במוסך, לא במרפסת מקורה או סגורה, ולא מתחת לגג דליק.
להבה כבתה: סוגרים את הגז, פותחים מכסה ומחכים 5 דקות לפני הדלקה מחדש.
הבלון עומד, ולא נשאר ברכב חם.

מה בודקים בגז: מספר מבערים, כי צריך לפחות שניים כדי לעשות אש עקיפה. מכסה שנסגר טוב. מגש שומן נשלף שקל לנקות, כי שומן שמצטבר יכול להידלק⁴.

חשמלי

גריל חשמלי מתאים למי שלא יכול להחזיק פחם או בלון גז. בדגם החשמלי של Weber שבדקנו בספר ההוראות⁵:

הספק 2,200 וואט, 220 עד 240 וולט.
חיבור לשקע עם הארקה ומפסק פחת של 30 מיליאמפר.
שימוש בחוץ בלבד, ולא בגשם.
בלי חומרים דליקים בטווח של 60 ס"מ.
חימום מוקדם של בערך 20 דקות.
לא שמים בו פחם או דלק אחר.

מה בודקים בחשמלי: הספק, מכסה, ושההוראות של הדגם מתירות את המקום שבו אתם מתכננים להשתמש בו. יש דגמים שמיועדים לשימוש בבית, ולא בדקנו אותם. קראו את ספר ההוראות לפני שקונים.

מה עוד לבדוק בכל סוג

בדיקה	למה
גודל משטח הצלייה	מספיק לכמות שאתם מבשלים, עם מקום לאזור בלי אש מתחת
מכסה	בלי מכסה אין אש עקיפה, עישון או צלי
מדחום	מדחום המכסה מודד באוויר למעלה. את הבשר מודדים במדחום נפרד
ניקוי	מגש אפר או מגש שומן נשלף
ספר הוראות	מרחקים, מקום מותר ובדיקות בטיחות, לפני הקנייה

עשן, שומן ובריאות

לפי המכון הלאומי לסרטן בארה"ב, חומרים בשם PAH נוצרים כששומן ונוזלים מטפטפים על משטח חם או על להבה ויוצרים עשן שמתיישב על הבשר. חומרים בשם HCA נוצרים בבשר שמבושל מעל בערך 149 מעלות, או לאורך זמן. המכון ממליץ להימנע ממגע ישיר עם להבה, להפוך לעתים קרובות ולחתוך חלקים שרופים, וכותב שמחקרים בבני אדם לא קשרו את החומרים האלה לסרטן באופן חד⁷. בכל סוג גריל, אש עקיפה מפחיתה טפטוף על הלהבה.

כשרות

גריל שהשתמשו בו לבשר לא כשר, או גריל חדש שעבר שימוש אצל אחרים, צריך הכשרה. הפירוט בהכשרת גריל, ובשאלות מעשיות שואלים את הרב.

מתי עוצרים

על כל גריל, הבשר מחליט, לא הגריל. לפי USDA, דרך שירות ההדרכה של נברסקה: סטייקים, צלעות וצלי של בקר, טלה ועגל כ-62.8 מעלות, בשר טחון כ-71 מעלות, וכל העופות כ-73.9 מעלות⁹. כל הטווחים בטבלת הטמפרטורות.

ג'וי: גריל לא מחליף מדחום.

שאלות נפוצות

יש באמת הבדל בטעם בין פחם לגז?

במבחן העיוור של Consumer Reports, 113 עובדים טעמו ירכי עוף וקישואים שבושלו על גריל גז, פחם ופלטים. בעוף הגז קיבל 36% מהקולות, הפלטים 34% והפחם 30%, ורק בערך שליש זיהו נכון את הגריל¹. Weber כותבת שגם במבחנים העיוורים שלה אנשים לא זיהו הבדל משמעותי, בלי לפרט מספרים². חובבי פחם מייחסים את הטעם לעשן מהגחלים².

אפשר להשתמש במנגל פחם במרפסת סגורה או בבית?

לא. רשות בטיחות המוצרים האמריקאית (CPSC) כותבת שלא שורפים פחם בתוך בית, רכב או אוהל, גם עם אוורור, כי הוא פולט פחמן חד-חמצני עד שהוא כבה לגמרי. היא מעריכה כ-20 מקרי מוות וכ-400 פניות לחדר מיון בשנה בגלל מנגלי פחם⁶.

גריל גז על מרפסת מקורה?

לפי ספר ההוראות של Weber לגריל גז, הגריל מיועד לשימוש בחוץ בלבד, לא במוסך ולא במרפסת מקורה או סגורה, ולא מתחת לגג או בליטה דליקים⁴. לכללים של הבניין ושל כבאות והצלה בדקו מול הגורם המקומי. לא מצאנו מקור ישראלי רשמי שקראנו בעצמנו.

איך בודקים דליפת גז?

לפי Weber: כל הכפתורים סגורים, פותחים את הגז במקור, ומרטיבים את החיבורים בתמיסה של 20% סבון נוזלי ו-80% מים. בועות שנוצרות או גדלות הן דליפה. אף פעם לא בודקים עם להבה, ובסוף שוטפים את החיבורים במים⁴.

גריל חשמלי מספיק חזק לצריבה?

תלוי בדגם. בגריל החשמלי של Weber שבדקנו בספר ההוראות, ההספק 2,200 וואט וזמן החימום בערך 20 דקות⁵. לא מצאנו מבחן מתוארך שמשווה צריבה בין חשמלי לגז או פחם, אז אין לנו מספר להשוואה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.