טאבון

תנור עצים וכיפת חרס: איך מסיקים, באיזה חום, ומה נכנס פנימה, מכתף טלה ועד עראיס.

13 מתכונים.13 מתכונים במצב כשר.

אסאדו בקר בסיר בטאבון: קילו אסאדו עם עצם על ירקות שורש ויין, חצי שעה ב-250 מעלות, ואז ציר ו-3.5 שעות ב-120. בטיחות מ-62.8 מעלות.

אסאדו כבש בטאבון לפי השף רודד עטיה: 2 קילו, שום, טימין ופלפל, חצי שעה ב-400 מעלות ושעה וחצי ב-200. כבש בטוח מ-62.8 מעלות, לפי USDA.

דג שלם בטאבון: מחממים מחבת 3 עד 4 דקות, מכניסים את הדג ומסובבים כל כמה דקות. עוצרים ב-62.8 מעלות בחלק העבה, לפי FDA. בלי חמאה, לארוחה בשרית.

חצילים בטאבון: עטופים בנייר כסף בגחלים 40 עד 50 דקות, או חצילים קטנים במחבת לוהטת כ-14 דקות. מוטבל בטחינה ולימון, בלי יוגורט, לארוחה בשרית.

כרעיים ושוקיים בטאבון: 24 שעות במרינדת בירה, טאבון של כ-450 מעלות, 10 עד 15 דקות מכוסה ואז בלי כיסוי. בירך 73.9 מעלות, לפי USDA.

מסחן דגים בטאבון: עגבניות ופלפלים במחבת, פיתה של 2 דקות ב-300 מעלות, ופילה דניס מעל לעוד כ-4 דקות. עוצרים ב-62.8 מעלות, לפי FDA.

עוף שלם בטאבון חרס קבור על גחלים: ירקות שורש, לימונים כבושים, 4 שכבות נייר כסף ולפחות 4 שעות. בירך 73.9 מעלות, לפי USDA.

עראיס בטאבון: בשר בקר וכבש טחון בפיתה, חצי שעה במקרר, מגש בטאבון של 250 מעלות, 3 עד 5 דקות עד חריכה, היפוך, ובשר עד 71 מעלות.

פילה בקר עטוף במלח ובמגבת רטובה, ישר לטאבון של 300 מעלות: 2 עד 3 דקות לכל רבע סיבוב ו-5 דקות מנוחה. בטוח מ-62.8 מעלות, לפי USDA.

פיתה בטאבון לארוחה בשרית: קמח, מים, שמרים, מלח ושמן זית, כדורים של 210 גרם, ואפייה של כ-2 דקות בטאבון של 300 מעלות. בלי חלב ובלי חמאה.

רוסטביף בטאבון: פרוסות סינטה בעובי 1 עד 2 ס"מ, שעתיים בחרדל ורוזמרין, 10 דקות ב-250 מעלות, היפוך ועוד 10. בקר בטוח מ-62.8 מעלות.

שוק טלה של 2 קילו ממולא בפריקה ובשר טחון: צריבה כ-7 דקות בטאבון של 300 מעלות, ואז כשעה וחצי סגור. המילוי עד 71 מעלות, לפי USDA.

תפוחי אדמה בגחלים: עוטפים בשתי שכבות נייר כסף, מניחים על הגחלים 20 עד 60 דקות לפי המקור והגודל, ובודקים במזלג. בלי חמאה, לארוחה בשרית.