כמה בשר לאדם: כמות לקנייה לצלי, למנגל ולבריסקט

Q: כמה בשר לילד?

בערך חצי ממבוגר. ככה כותבים גם Eversfield Organic וגם המדריך בוואלה. Smoked BBQ Source נותנים לילדים כ-113 גרם בריסקט מבושל או פחות, לפי הגיל.

לצלי בלי עצם קונים 200 עד 250 גרם בשר נא לאדם, ולנתח עם עצם 300 עד 450 גרם, לפי Eversfield Organic. למנגל, מדריך בוואלה ממליץ על 350 גרם למבוגר וחצי מזה לילד. בבריסקט מתכננים כ-450 גרם נא לאדם, כי הוא מאבד הרבה במעשנה.

צלי בלי עצם: 200 עד 250 גרם נא לאדם¹
צלי עם עצם: 300 עד 450 גרם נא לאדם¹
מנגל: 350 גרם למבוגר, חצי לילד⁴
בריסקט: כ-454 גרם בשר נא לאדם³
רוצים שאריות: מוסיפים 20 עד 30 אחוז¹

אין מספר אחד לכל שולחן. יש שני דברים שמשנים את החשבון יותר מכל השאר: אם יש בנתח עצם, וכמה הבשר מאבד בבישול. מקס יגיד שמה שקונים זה משקל נא, ומה שמגישים זה משקל אחרי האש, וההפרש ביניהם הוא כל הסיפור.

הכלל הבסיסי: עם עצם או בלי

Eversfield Organic, קצבייה אורגנית בבריטניה, נותנים כלל אצבע לצלי¹:

נתח	כמה לאדם, משקל נא
בלי עצם	200 עד 250 גרם
עם עצם	300 עד 450 גרם

הסיבה לפי Eversfield: העצם, השומן והגיזום שוקלים, ולכן נתח עם עצם צריך להיות גדול יותר כדי לתת אותה כמות בשר בצלחת¹.

לפי סוג הצלי

הטבלה של Eversfield, למספר סועדים¹:

נתח	סועדים	משקל נא
צלי בלי עצם (בקר או טלה)	4	1 עד 1.2 קילו
צלי בלי עצם (בקר או טלה)	6	1.5 עד 1.8 קילו
צלע בקר עם עצם	4	2 עד 2.5 קילו (2 צלעות)
צלע בקר עם עצם	8	4 עד 5 קילו (4 צלעות)
שוק טלה עם עצם	6	2 עד 2.5 קילו
הודו שלם	6 עד 8	4 עד 5 קילו
הודו שלם	8 עד 10	6 עד 7 קילו
הודו שלם	12 עד 14	8 עד 9 קילו

בצלע עם עצם יש מקור שני, והוא קצת יותר נדיב. Lobel's, קצבייה בניו יורק, כותבים שצלי צלעות עם עצם של כ-1.8 קילו, עם 2 צלעות, מספיק ל-3 עד 4 מבוגרים, ובלי עצם כ-1.4 קילו, לאותו מספר⁵. Eversfield נותנים 2 עד 2.5 קילו ו-2 צלעות ל-4¹. כלומר, שתי צלעות מספיקות ל-3 או ל-4 סועדים, לפי המקור. מתכון: צלע בקר בתנור.

לפי מנות: בשר ועוף

אוניברסיטת פלורידה מפרסמת טבלה של מספר המנות בכל כ-454 גרם בשר, לפי נתונים של אוניברסיטת נברסקה. מנה אצלם היא כ-85 גרם בשר².

נתח	מנות בכ-454 גרם²
בשר בקר לתבשיל	4
בשר טחון	4
צלי מהירך התחתונה (bottom round)	3
בריסקט	3
צלי כתף עם עצם	2
צלי כתף בלי עצם	2.5
שורט ריבס (אסאדו)	2
עוף שלם	2
חזה עוף עם עצם	2.5
חזה עוף בלי עצם	4
ירכיים	2.5
שוקיים	2
כנפיים	1.5

שימו לב שזו מנה קטנה, בגודל של מנה תזונתית. לארוחה חגיגית קונים יותר, ולכן הטבלה של Eversfield מתאימה יותר לצלי לשבת.

מנגל

מדריך למנגליסט שפורסם בוואלה ב-2010, על סמך שפים ומומחי בשר שלא נקובים בשם, ממליץ על 350 גרם בשר למבוגר, וחצי מזה לילד. הוא מוסיף שרוב האנשים קונים כמויות גדולות מדי⁴.

מה	למבוגר, לפי וואלה⁴
נקניקיות	עד 2 (לילד שלא אוכל בשר אחר, 3)
קבבים	3
שיפודים	2
סטייק	לא יותר מ-200 גרם

ג'וי תגיד שמנגל זה לא מבחן כמות. מקס יוסיף שכל סלט וכל פיתה על השולחן מורידים מהחשבון. מתכונים: קבב, שיפודי סטייק.

בריסקט ונתחים לעישון

בעישון הבשר מאבד הרבה מהמשקל. Smoked BBQ Source כותבים שבריסקט מתכווץ בדרך כלל ב-30 עד 40 אחוז, ובכל זאת מעגלים ל-50 אחוז כדי לא להיתקע בלי בשר³. החשבון שלהם:

מצב	בשר מבושל לאדם³	בשר נא לאדם³
מנה עיקרית, סועדים רעבים	כ-227 גרם	כ-454 גרם
עם הרבה תוספות או עוד בשר	כ-113 גרם	לא צוין
ילדים	כ-113 גרם או פחות	לא צוין

עוד על הנתח: בריסקט. מתכון: בריסקט מעושן.

מתי להוסיף ומתי להוריד

התיקונים של Eversfield, על הכלל הבסיסי¹:

מצב	תיקון
רוצים שאריות	מוסיפים 20 עד 30 אחוז
אוכלי בשר כבדים	מוסיפים 15 עד 20 אחוז
ילדים קטנים	חצי מנה של מבוגר
הרבה תוספות	מורידים 10 עד 15 אחוז
בופה	נתח בלי עצם עובד הכי טוב

Smoked BBQ Source מוסיפים שבארוחת צהריים אוכלים פחות, ובערב יותר³.

איפה המקורות לא מסכימים

נושא	מקור אחד	מקור שני
צלע בקר עם 2 צלעות	4 סועדים, Eversfield¹	3 עד 4 מבוגרים, Lobel's⁵
גודל מנה	כ-85 גרם, מבושל, אוניברסיטת פלורידה²	200 עד 250 גרם נא בצלי בלי עצם, Eversfield¹
מנגל	350 גרם למבוגר, וואלה⁴	אין מקור שני בעברית שמצאנו

ההבדל בגודל המנה הוא ההבדל בין מנה תזונתית לארוחה חגיגית. אם קשה להחליט, הקצב יודע כמה נתח מסוים שוקל אחרי גיזום. שאלו אותו, ובדקו מה לבקש בעמוד מה לבקש מהקצב.

שאלות נפוצות

כמה גרם בשר לאדם על האש?

מדריך למנגל בוואלה ממליץ על 350 גרם בשר למבוגר, וחצי מזה לילד, ומזהיר שרוב האנשים קונים יותר מדי. באותו מדריך: עד 2 נקניקיות, 3 קבבים ו-2 שיפודים למבוגר, וסטייק של לא יותר מ-200 גרם⁴. הכתבה מ-2010, והמומחים בה לא נקובים בשם.

כמה בשר לאדם בצלי לשבת או לחג?

לפי Eversfield Organic: 200 עד 250 גרם נא לאדם בנתח בלי עצם, ו-300 עד 450 גרם בנתח עם עצם¹. בטבלה שלהם, צלי בלי עצם של 1 עד 1.2 קילו מספיק ל-4 סועדים, ו-1.5 עד 1.8 קילו ל-6¹.

כמה בריסקט לאדם?

Smoked BBQ Source כותבים לתכנן כ-227 גרם בריסקט מבושל לאדם, וכ-454 גרם נא, כי בשר נא נותן בערך חצי ממשקלו מבושל³. עם הרבה תוספות או עוד סוגי בשר, כ-113 גרם מבושל מספיק³.

כמה בשר לילד?

בערך חצי ממבוגר. ככה כותבים גם Eversfield Organic¹ וגם המדריך בוואלה⁴. Smoked BBQ Source נותנים לילדים כ-113 גרם בריסקט מבושל או פחות, לפי הגיל³.

כמה עוף לאדם?

לפי טבלה של אוניברסיטת פלורידה, שמבוססת על אוניברסיטת נברסקה, בכל כ-454 גרם של עוף שלם יש 2 מנות, של חזה בלי עצם 4 מנות, ושל כנפיים מנה וחצי. מנה היא כ-85 גרם².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.