מתכונים / לפי בשר

בשר טחון

קבב, קציצות, המבורגר וממולאים.

224 מתכונים.219 מתכונים במצב כשר.לסינון מתקדם

בקר ועגלעוףטלה וגדיהודו, ברווז ואווזפנימיות

בשר מסביב לעולםכשר

אדנה קבב: הקבב הטורקי על שיפוד רחב, ומתי לעצור

אדנה קבב, הקבב הטורקי מכבש ושומן אליה על שיפוד ברזל רחב: אש חזקה, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

אוזי: שוק טלה בתנור על אורז עם אפונה, גזר ושקדים

אוזי: שוק טלה צלויה מכוסה בתנור של 130 מעלות שעתיים, על אורז בסמטי עם טלה טחון, אפונה, גזר ושקדים קלויים. גרסאות, מקורות ושאלת המוצא.

מטבח העדותכשר

אורז עם בשר טחון (חשווה): סיר אחד, 20 דקות ו-10 מנוחה

אורז עם בשר טחון בסגנון ערבי (חשווה): בקר מושחם עם פלפל אנגלי וקינמון, אורז בסמטי, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה. גרסאות, צנוברים ושקדים.

מטבח העדותכשר עם החלפה

אורז עם עוף ואגוזים (ריז עלא דג'אג'): ציר, אורז ושקדים

אורז עם עוף ואגוזים, ריז עלא דג'אג': עוף מבושל לציר, אורז עם בשר טחון וקינמון שמתבשל בציר 25 עד 30 דקות, וצנוברים ושקדים קלויים מעל.

על האשכשר

אורפה קבב: הקבב הטורקי הלא חריף, איסוט ומתי לעצור

אורפה קבב: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן על שיפוד שטוח, שעה עד שעתיים במקרר, גחלים בינוניות-חזקות, ועוצרים ב-71 מעלות. ובמה הוא שונה מאדנה.

על האשכשר

אינגול קופטה: הקציצה הטורקית שנחה יממה, על הגחלים

אינגול קופטה (İnegöl köfte): בקר טחון עם 25 עד 30 אחוז שומן, יממה במקרר, סודה לשתייה ולימון, ו-5 עד 6 דקות על אש בינונית. 71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

אלבונדיגס: קציצות לדינו קטנות ברוטב עגבניות, 20 דקות

אלבונדיגס של יהודי רודוס: כ-30 קציצות בקר קטנות עם שמיר ופטרוזיליה, מקומחות, 20 דקות בבעבוע עדין ברוטב עגבניות. וגם קציצות הכרישה של איסטנבול.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

אמפנדס בשר ארגנטינאיות: בצק, מילוי וכמה זמן בתנור

אמפנדס בשר בסגנון מנדוסה: מילוי בקר, ביצה וזיתים, בצק שמתקרר 30 דקות, ואפייה של 15 עד 20 דקות ב-200 מעלות. וגם גרסה כשרה.

מטבח העדותכשר

אפיו ממולא בשר: שורש סלרי ממולא בבשר ואורז, ורוטב ביצה ולימון

אפיו ממולא: שורשי סלרי מרוקנים, ממולאים בבשר טחון, אורז, שמיר ופטרוזיליה, 45 עד 50 דקות בסיר, ורוטב ביצה ולימון. מה מצאנו, ומה לא.

מטבח העדותכשר

ארטישוק ממולא בשר: תחתיות ארטישוק ברוטב עגבניות, בסגנון מרוקאי

ארטישוק ממולא בשר בסגנון מרוקאי: תחתיות קפואות, מילוי בקר ואורז עם כמון וקינמון, וחצי שעה עד שעתיים ברוטב עגבניות. השוואת גרסאות, ובשר טחון עד 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

ארנצ'יני ראגו: כדורי אורז במילוי בשר, וגרסה כשרה

ארנצ'יני ראגו: ריזוטו קר סביב כפית ראגו בקר, ציפוי קמח, ביצה ופירורים, וטיגון ב-171 עד 177 מעלות. בגרסה הכשרה מרגרינה, בלי גבינה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

באן מי עם בקר: למון גראס, גחלים, ירקות כבושים ומתי לעצור

באן מי בקר: שיפודי בקר טחון בלמון גראס, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית, בבאגט עם גזר ודייקון כבושים. בשר טחון צריך 71 מעלות.

על האשכשר עם החלפה

בו לה לוט: בקר טחון בעלי בטל על הגחלים

בו לה לוט, בקר טחון עם למון גראס מגולגל בעלי בטל: כף מילוי לעלה, כ-5 דקות על אש בינונית, תחליפים לעלים, ו-71 מעלות בפנים לפי USDA.

על האשכשר

בוארוורס על האש: הנקניק הדרום אפריקאי, כוסברה ו-71 מעלות

בוארוורס, נקניק הספירלה הדרום אפריקאי: בקר עם כוסברה קלויה, גריל של 180 מעלות, 5 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. גרסה בלי חזיר.

בשר מסביב לעולםלא כשר

בובוטי: בשר טחון בקארי ומעל ביצים וחלב, 180 מעלות

בובוטי דרום אפריקאי: בשר טחון בתבלין קארי וצ'אטני, מכוסה בביצים וחלב ואפוי ב-180 מעלות 30 עד 45 דקות. היסטוריה, גרסאות וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

בוז: כיסוני בשר מונגוליים באדים, 15 עד 20 דקות

בוז, כיסוני הבשר של מונגוליה וחג צגאן סאר: 300 גרם בקר או כבש טחון, בצק פשוט עם פתח קטן למעלה, ו-15 עד 20 דקות באדים. מקורות והשוואה.

תנור וצליכשר

בורגול עם בשר טחון בסיר אחד: כמה מים, כמה זמן ומנוחה

בורגול עם בשר טחון בסיר אחד: 150 גרם בורגול גס, 300 גרם בשר, רסק עגבניות ו-600 מ"ל מים, 20 ועוד 10 דקות על אש נמוכה ו-10 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

בוריטו בקר בתנור: מילוי, גלגול ו-12 עד 15 דקות

בוריטו בקר בתנור: בקר טחון עם בצל, שעועית מעוכה ותבלינים, טורטיות קמח ואפייה ב-204 מעלות 12 עד 15 דקות. ומה מכניסים לבוריטו בצפון מקסיקו.

בשר מסביב לעולםכשר

בורק בוסני עם בשר: בצק נמתח ביד, ספירלה ו-200 מעלות

בורק בוסני: בצק שנמתח ביד עד שהוא שקוף, מילוי בקר ועגל טחון עם בצל ופפריקה, גלגול לספירלה ו-35 דקות בתנור של 200 מעלות. מילוי טחון בטוח מ-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

בורקס בשר: בצק עלים או פילו, 180 מעלות, וכמה זמן

בורקס בשר בבצק עלים או בפילו: מילוי בשר טחון מבושל עם בצל ותבלינים, 180 מעלות בתנור, 25 עד 30 דקות לבצק עלים ו-15 עד 20 לפילו טורקי.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בייטי קבב: קבב מגולגל בלאפה, רוטב עגבניות ומתי לעצור

בייטי קבב: כבש טחון על שיפוד, כ-8 דקות על האש, מגולגל בלאפה וחתוך לפרוסות עם רוטב עגבניות. עוצרים ב-71 מעלות, ומה עושים עם היוגורט במטבח כשר.

בשר מסביב לעולםכשר

ביפטקי: קציצות בקר יווניות על הגריל, כמה זמן ומתי לעצור

ביפטקי יווני: בקר טחון, בצל ועגבנייה מגוררים ולחם, שעה במקרר, ואז גריל סגור על חום בינוני-נמוך. עוצרים ב-71 מעלות במרכז, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

ביצים סקוטיות: בלי חזיר, 170 מעלות שמן ומתי לעצור

ביצים סקוטיות עם בקר או כבש טחון: ביצה רכה 4 עד 6 דקות, ציפוי פירורים, ו-6 עד 8 דקות טיגון בשמן של 170 מעלות. הבשר בטוח ב-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בליאשי: מאפה בשר מטוגן עם חור באמצע

בליאשי בסגנון מוסקבה: בצק שמרים, 40 עד 45 גרם מלית בשר טחון נא בכל אחד, וטיגון בשמן עד חצי הגובה. גרסה כשרה בלי חלב, השוואת מקורות ובטיחות.

מטבח העדותכשר

בנאדק: קציצות טוניסאיות קטנות שמתבשלות בשמן זית

בנאדק, הקציצות הקטנות של המטבח הטוניסאי: 300 גרם בשר טחון דק, הריסה, כורכום וכוסבר, מבושלות בשמן זית ומים עד שהמים מתאדים. מתכון ומקורות.

מטבח העדותכשר

בצל ממולא בשר בתנור, ברוטב סילאן ורכז רימונים

בצל ממולא בשר ואורז ברוטב סילאן ורכז רימונים: חולטים 15 דקות, ממלאים, ואופים מכוסה ואז חשוף, עד 71 מעלות במרכז המילוי. כולל השוואת מקורות.

תנור וצליכשר

בצק פילו ממולא בשר טחון: מילוי מבושל, 180 מעלות, 15 דקות

בצק פילו עם בשר טחון: מבשלים את המילוי עד 71 מעלות ומצננים, מגלגלים לסיגרים ואופים ב-180 מעלות כ-15 דקות. בשרי, עם שמן במקום חמאה.

בשר מסביב לעולםכשר

בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני: גוצ'וג'אנג, קרום ו-71 מעלות

בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני על אורז: קרום במחבת 4 עד 5 דקות, רוטב גוצ'וג'אנג, סויה, שומשום וסוכר חום, וכחצי שעה בסך הכל.

מטבח העדותכשר

בריק בשר טוניסאי: מילוי בקר טחון, ביצה וטיגון של כדקה וחצי

בריק טוניסאי עם בשר: מילוי בקר טחון מבושל, צלפים ולימון, ביצה שלמה בעלה מלסוקה, קיפול למשולש וטיגון קצר עד שהבצק מזהיב.

עישוןכשר

ג'רקי מבשר טחון: רצועות באקדח או במערוך, ו-71 מעלות

ג'רקי מבשר בקר טחון רזה, 93 אחוז בשר לפחות: רצועות בעובי 3 עד 6 מילימטר, תנור של 77 מעלות ובדיקה שהבשר הגיע ל-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

גונדי: כופתאות עוף וחומוס פרסיות במרק, זמנים ומתי לעצור

גונדי של יהודי פרס: כופתאות מעוף טחון וקמח חומוס, 45 דקות בציר על אש נמוכה, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז. השוואה בין ארבעה מתכונים.

מטבח העדותכשר

גושגיזה בוכרית: מאפי בשר בבצק שמרים, 190 מעלות

גושגיזה (גושגיז'דה), מאפה הבשר הבוכרי: בצק שמרים דק, מילוי בקר טחון, בצל וכמון, קשר קטן מלמעלה, ו-35 עד 40 דקות אפייה. מקורות, כשרות ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

גיוזה עוף: מילוי עוף טחון, טיגון ואידוי במחבת אחת

מתכון לגיוזה עוף: מילוי עוף טחון, כרוב ושיטאקי, טיגון עד שהתחתית שחומה, ואידוי מכוסה עם מים. עוף טחון בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

דאוד באשא: קציצות בשר ברוטב עגבניות, פלפל ותפוחי אדמה

קציצות דאוד באשא: 500 גרם בקר טחון עם פלפל אנגלי וקינמון, רוטב עגבניות ופלפל, 20 דקות בסיר ועוד 10 עם תפוחי אדמה. מגישים עם אורז.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

דאמפלינג עוף: כיסוני ג'יאוזי מבושלים או דים סאם באידוי

מתכון לדאמפלינג עוף סיני: מילוי עוף טחון שמן וג'ינג'ר, 4 עד 6 דקות במים רותחים, או 10 עד 15 דקות באידוי כדים סאם עוף. עוף בטוח ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

דולמדס עם בשר ואבגולמונו: עלי גפן יווניים בסיר

דולמדס יווניים עם בשר בקר טחון, אורז ועשבי תיבול, 40 עד 45 דקות בסיר תחת צלחת, ורוטב ביצים ולימון. השוואת מקורות וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

דונר קבב ביתי בתנור: גליל בשר, 200 מעלות ופרוסות דקות

דונר קבב ביתי, או שווארמה דונר, בלי שיפוד מסתובב: גליל בשר טחון בנייר אפייה, 30 עד 35 דקות ב-200 מעלות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

דושברה (דושפרה): כיסוני בשר במרק, במטבח יהודי ההרים

דושברה, הדושפרה של יהודי ההרים: כיסוני בצק דק עם בשר טחון, בצל וכוסברה, מבושלים במים עם כורכום עוד 10 דקות אחרי שהם צפים. עם חומץ ושום ונענע יבשה.

עישוןכשר עם החלפה

דרוורס: נקניק מיובש דרום אפריקאי, כוסברה ושבוע של אוויר

דרוורס (דרואורס, droëwors) ביתי: בקר ושומן בקר עם כוסברה קלויה וחומץ, מעטפת כבש דקה, ושבוע ייבוש באוויר עד שהנקניק מאבד כ-40 אחוז ממשקלו.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

המבאגו: קציצת המבורגר יפנית במחבת, אדים ו-71 מעלות

המבאגו, קציצת ההמבורגר היפנית: בקר טחון עם בצל ופנקו, צריבה במחבת, אדים מתחת למכסה ורוטב יין וקטשופ. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקציצה.

תנור וצליכשר

המבורגר באייר פרייר: עובי קציצה, קפוא או טרי, ומתי לעצור

המבורגר באייר פרייר: קציצה של 2 ס"מ, 12 דקות ב-200 מעלות בלי היפוך, או קציצה קפואה 10 עד 12 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

המבורגר ביתי: יחס שומן, עובי קציצה ומתי לעצור

המבורגר ביתי מבשר עם 20 אחוז שומן, קציצה של כ-170 גרם בעובי כ-1.9 ס"מ, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות לפי USDA.

תנור וצליכשר עם החלפה

המבורגר בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

המבורגר בנינג'ה גריל על HI: כ-6 דקות, היפוך ועוד 2. באייר פרייר כ-188 מעלות, 9 עד 11 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר

המבורגר הודו על האש: קציצה עם גומה ו-73.9 מעלות בפנים

המבורגר הודו על האש: הודו טחון 93 אחוז רזה, קציצות בעובי 1.9 ס"מ עם גומה, 5 עד 6 דקות בצד הראשון ו-3 עד 4 בשני, ו-73.9 מעלות בפנים.

על האשכשר

המבורגר טלה על האש: תיבול, עובי, ו-71 מעלות בפנים

המבורגר טלה על האש: חצי קילו טלה טחון, שאלוט, שום ותימין, קציצות בעובי כ-2 ס"מ, ואש ישירה עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA לבשר טחון.

על האשכשר עם החלפה

המבורגר ממולא בצל ופטריות: מילוי מבושל, קצוות סגורים, 71 מעלות

המבורגר ממולא בפטריות ובצל על האש: מבשלים את המילוי ומצננים, סוגרים בין שתי קציצות דקות, 4 עד 6 דקות לצד על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות.

עישוןכשר

המבורגר מעושן: זמן במעשנה, צריבה בסוף ומתי לעצור

המבורגר מעושן: קציצות בקר 80/20 במעשנה של כ-107 מעלות, 35 עד 75 דקות, ואפשר צריבה בסוף. עוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

המבורגר עוף על האש: פרגיות, שומן, 73.9 מעלות בפנים

המבורגר עוף על האש: פרגיות טחונות עם מעט שומן, קציצות קרות, 4 עד 6 דקות לכל צד על אש בינונית-חזקה, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

על האשכשר עם החלפה

המבורגר על גריל גז: חום, דקות לכל צד ו-71 מעלות

המבורגר על גריל גז: חימום במכסה סגור 10 עד 15 דקות, אש ישירה בינונית-גבוהה של 210 עד 250 מעלות, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

ורק עינב עם צלעות: עלי גפן ממולאים בשר, על צלעות טלה בסיר

ורק עינב (ורק דוואלי) פלסטיני: עלי גפן ממולאים אורז ובשר טחון מעל צלעות טלה צרובות ותפוחי אדמה. 40 דקות עד שעה וחצי בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

בשר מסביב לעולםכשר

חוואושי: לחם מצרי ממולא בשר טחון, 20 דקות בתנור

חוואושי, הסנדוויץ' המצרי: לחם בלדי ממולא בקר וטלה טחונים עם בצל, פלפלים ועשבים, כ-20 דקות בתנור של 205 מעלות. מאיפה זה בא ומתי הבשר בטוח.

מטבח העדותכשר עם החלפה

חינגל: מעוייני בצק עם טלה טחון, בצל מטוגן ויוגורט

חינגל אזרבייג'ני: מעוייני בצק דקים, כ-2 דקות במים רותחים, בשכבות עם טלה טחון פריך, בצל זהוב ויוגורט שום. מה ההבדל מחינקלי, וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר

חינקלי: כופתאות בשר גאורגיות, הבצק, המילוי והמרק בפנים

חינקלי גאורגי ממולא בבקר: בצק קמח, מים וביצים, מילוי בשר עם בצל וכוסברה, קפלים סביב קשר, וכ-8 דקות במים רותחים עד שהכופתאות צפות.

מטבח העדותכשר

חנום (האנום): גליל בצק ובשר מאודה, 30 עד 45 דקות

חנום, או האנום: בצק דק שמורחים עליו מילוי, מגלגלים לגליל ומאדים 30 עד 45 דקות. גרסת בשר ודלעת, ובשר טחון צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

חציל ממולא בשר טורקי (קרניאריק): טיגון, מילוי ו-20 דקות בתנור

קרניאריק, חציל ממולא בשר בסגנון טורקי: מטגנים חצילים, ממלאים בבשר טחון עם עגבניות ופלפל ירוק, ואופים 20 דקות ב-200 מעלות. מה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

חצילים עם בשר טחון בתנור: שכבות, עגבניות ו-190 מעלות

חצילים עם בשר טחון בתנור: פרוסות חציל קלויות, 500 גרם בשר ברוטב עגבניות ושכבת עגבניות טריות למעלה, 35 עד 40 דקות ב-190 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

טאג'ין קפטה: קציצות ברוטב עגבניות וביצים, כמה זמן

טאג'ין קפטה מרוקאי (קפטה מקאוורה): קציצות קטנות ברוטב עגבניות מכוסה כ-30 דקות, וביצים לעוד 7 עד 10 דקות. השוואת 3 מתכונים ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

טורטיה עם בשר טחון: פיקדיו מקסיקני במחבת ובתנור

טורטיה עם בשר טחון: פיקדיו מקסיקני עם תפוח אדמה, כמון ורוטב עגבניות, ובגרסה בתנור טורטיות מגולגלות. זמנים, חום ו-71 מעלות לבשר.

מטבח העדותכשר

יאפרח כורדי: עלי גפן ובצל ממולאים בשר ואורז, בסיר

יפרח כורדי עם בשר: עלי גפן ובצלים ממולאים בבשר צרוב, אורז ועשבים, 10 דקות רתיחה ושעה על אש נמוכה. השוואת מתכונים, וגרסה לשבת.

מטבח העדותכשר

יבראק: עלי גפן ממולאים בשר ברוטב משמש חמוץ-מתוק

יבראק חלבי: עלי גפן ממולאים בשר טחון ואורז, מבושלים עם משמשים ברוטב חמוץ-מתוק 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

כוסה ממולא (מחשי קוסא): בשר, אורז, סיר ומתי לעצור

מחשי קוסא סורי: קישואים מרוקנים במילוי בשר טחון ואורז לא מבושל, 60 עד 75 דקות בסיר עם רוטב עגבניות. המילוי צריך 71 מעלות בלב.

מטבח העדותכשר

כופתה תבריזי: כדור בשר פרסי ממולא, שעה בסיר ו-71 מעלות

כופתה תבריזי, הכופתה הפרסית הגדולה מטבריז: בקר, אורז, אפונה צהובה ועשבים, ממולאת בביצה או בשזיפים ואגוזים, שעה בציר על אש נמוכה. בשר טחון עד 71.

מטבח העדותכשר

כלם פולו שירזי: אורז עם קולרבי, עשבים וכדורי בשר

כלם פולו שירזי מאיראן: אורז בסמטי עם קולרבי או כרוב, הרבה עשבים, זעפרן, תהדיג וכדורי בשר קטנים. 45 דקות אידוי, ובשר טחון עד 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

כרוב ממולא בשר (הלישקעס): חמוץ-מתוק, שעתיים בסיר בתנור

כרוב ממולא בשר ואורז ברוטב עגבניות חמוץ-מתוק: שעתיים מכוסה ב-175 מעלות. השוואת גרסאות, הלישקעס במטבח האשכנזי, והמילוי עד 71 מעלות.

תנור וצליכשר

כרובית עם בשר טחון בתנור: שכבות, רוטב לבן בשרי ו-200 מעלות

כרובית עם בשר טחון בתבנית: פרחי כרובית מבושלים, בשר ברסק עגבניות, רוטב לבן מציר עוף במקום חלב, ו-15 דקות ב-200 מעלות. גרסה כשרה למתכון טורקי.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

כריך מיטבול: קציצות בקר בתנור, רוטב מרינרה ולחמניית סאב

כריך מיטבול (מיטבול סאב): קציצות בקר טחון בתנור חם, 10 דקות ברוטב מרינרה, ולחמנייה קלויה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםלא כשר

לארב עוף: סלט עוף טחון מלאוס ומצפון מזרח תאילנד

לארב עוף (לאאב גאי): עוף טחון מבושל במעט מים, רוטב דגים, ליים, צ'ילי, נענע ואבקת אורז קלוי. כ-15 דקות בישול, והעוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

לזניה בשר: ראגו, בשמל בלי חלב, 180 מעלות ו-40 דקות

לזניה בשר עם בשר טחון: ראגו שמתבשל כ-45 דקות, בשמל בשרי על ציר עוף, ואפייה ב-180 מעלות כ-40 דקות. כשרות, מנוחה ומתי הבשר בטוח.

תנור וצליכשר עם החלפה

לחם בשר (מיטלוף) בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

לחם בשר מבקר טחון בתנור של 177 מעלות, בצורה חופשית על תבנית, כשעה, ועוצרים כשהמרכז מגיע ל-71 מעלות. גרסה בלי חלב, עם מקורות לכל מספר.

עישוןכשר עם החלפה

לחם בשר מעושן (מיטלוף מעושן): 107 מעלות, זיגוג ומתי לעצור

מיטלוף מעושן: גוש בקר טחון על תבנית במעשנה של 107 מעלות, זיגוג כשהמרכז ב-49, ועוצרים ב-71 מעלות בכל נקודה. כשעתיים עד שלוש וחצי.

מטבח העדותכשר

לחמניות בשר: בצק שמרים ממולא בקר טחון וצנוברים, 180 מעלות

לחמניות ממולאות בשר: בצק שמרים פרווה, מילוי בקר טחון עם צנוברים, כמון וראס אל חנות, ואפייה ב-180 עד 200 מעלות. השוואת מקורות, והבטבוט המרוקאי.

מטבח העדותכשר

לחמעג'ון: בצק דק עם בשר טחון, בנוסח חלב ובתנור הביתי

לחמעג'ון בנוסח יהודי חלב: בצק שמרים דק, בשר בקר טחון עם תמרהינדי, רסק עגבניות ופלפל אנגלי. 15 עד 20 דקות בתנור, ובשר טחון עד 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

מאפו טופו עם בקר: הגרסה הסצ'ואנית עם בשר טחון

מאפו טופו עם בקר טחון לפי פוקסיה דנלופ: טופו מולבן 10 עד 15 דקות, בקר מושחם, דואבאנג'יאנג וכ-5 דקות בעבוע. ומה היה במתכון הכתוב הראשון.

מטבח העדותכשר

מבטן: פרוסות תפוח אדמה ממולאות בשר, מטוגנות ומבושלות ברוטב

מבטן לובי: פרוסות תפוח אדמה עם בשר טחון באמצע, בציפוי קמח וביצה, מטוגנות ומבושלות 45 עד 50 דקות ברוטב עגבניות. הבשר בטוח מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

מומו בשר: כיסוני מומו מנפאל וטיבט, 10 עד 15 דקות באדים

מומו בשר, כיסוני האידוי של נפאל וטיבט: בקר טחון שמן, בצל, שום וג'ינג'ר, 10 עד 15 דקות באדים, ואצ'אר עגבניות לטבילה. מקורות והשוואת זמנים.

בשר מסביב לעולםלא כשר

מוסקה יוונית: חציל, בשר טחון ובשמל, כמה זמן בתנור

מוסקה יוונית עם בשר טחון: אופים בכ-177 מעלות 45 דקות עד שעה, עד שהבשמל משחים, ומניחים לה להתייצב לפני שחותכים.

מטבח העדותכשר

מחשי עיראקי: ירקות ממולאים בבשר, אורז ורכז רימונים

מחשי עיראקי: בצלים, חצילים, פלפלים ועלי גפן במילוי בשר טחון, אורז, רכז רימונים ולימון. 15 דקות ועוד 40 דקות בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

מטבח העדותכשר

מינה: פשטידת מצות ובשר לפסח, שכבות ותנור

מינה דה קרנה, פשטידת מצות ובשר של יהודי טורקיה ורודוס לפסח: מצות רכות, בשר טחון עם שמיר, 177 מעלות כשעה. גם גרסת המגינה ובורקס מצה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

מינצ'ת אביש: תבשיל בקר טחון אתיופי בברברה

מינצ'ת אביש ווט, תבשיל בקר טחון אתיופי: בצל אדום 20 דקות, 3 כפות ברברה ושעה של בישול לבשר. שלוש גרסאות, כולל סיר לחץ, וגרסה כשרה.

תנור וצליכשר

מלוואח ממולא בשר טחון בתנור: משולשים, 180 מעלות ו-40 דקות

מלוואח עם בשר טחון בתנור: מילוי של בצל, שום, רסק ובשר, משולשים מבצק מלוואח קנוי, ו-40 דקות ב-180 מעלות. גם גרסה פתוחה כמו פיצה, ומתי הבשר בטוח.

מטבח העדותכשר

ממולאים: אורז ובשר טחון, כמה זמן בסיר ומתי לעצור

ממולאים בסיר: קישואים ועגבניות במילוי בשר ואורז, שעה עד שעתיים בבעבוע עדין. גרסאות סוריות, עיראקיות וישראליות, ובשר טחון עד 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

מנטי בוכרי: כיסוני בשר מאודים, 30 עד 45 דקות באדים

מנטי, המנטו של יהודי בוכרה: בצק דק, בשר קצוץ ובצל, וקיפול לרבע עיגול. אידוי 30 עד 45 דקות, ובשר קצוץ צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

מנצ'י קאטסו: קציצת בקר יפנית בפאנקו, שמן ומתי לעצור

מנצ'י קאטסו, קציצת בשר טחון בציפוי פאנקו מהמטבח היפני-מערבי: שמן של 170 מעלות, כ-6 דקות טיגון, ובשר טחון בטוח מ-71 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותכשר

מפרום: תפוחי אדמה ממולאים בבשר ברוטב עגבניות

מפרום לובי לפי מתכונים ישראליים: תפוחי אדמה ממולאים בבקר טחון, מטוגנים או לא, וכשעה עד שעה ורבע בסיר. הבשר הטחון בטוח מ-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

מקודה בשר: פשטידת תפוחי אדמה ובשר טחון, מחבת ותנור

מקודה בשר (מעקוד): פירה, בשר טחון, ירקות וביצים, 10 דקות במחבת ואז 30 עד 45 דקות ב-190 מעלות. גרסה לובית מתועדת, והגרסאות המטוגנות.

מטבח העדותכשר

מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל, חצילים ואורז הפוך

מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל 2 עד 3 שעות עם תבלינים שלמים, חצילים מטוגנים ואורז בציר, 25 דקות על אש נמוכה מאוד, היפוך, ובשר טחון ואגוזים מעל.

מטבח העדותכשר

מרגז ביתי: נקניקיות מרגז טריות, תבלינים ומתי לעצור

מרגז ביתי בנוסח תוניסאי: בשר בקר או כבש טחון, שומר, כוסברה, שום, נענע ופלפלצ'ומה. מבשלים במחבת או ברוטב עד 71 מעלות, לפי USDA.

עישוןכשר

מרגז מעושן ביתי: חום עישון, זמן ומתי לעצור

מרגז מעושן ביתי: כבש ושומן בקר במעי כבש, עישון בעץ אלון בכ-71 מעלות כ-2 עד 4 שעות, ומסיימים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר

מרגז על האש: חום, זמן ומתי לעצור

נקניקיות מרגז על האש: חום בינוני או אש עקיפה, 10 עד 15 דקות עם הפיכות תכופות, מלקחיים ולא מזלג, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

מטבח העדותכשר

מרק כורדי חמוץ עם בשר: חמוסטה עם קציצות, בלי בצק

מרק כורדי חמוץ עם קציצות בשר במקום קובה: מרק ירוק של סלק עלים, חומעה ולימון, קציצות בקר שמתבשלות בו 30 דקות, ו-71 מעלות בלב הקציצה.

מטבח העדותכשר

מרק עם קציצות עוף: כ-20 דקות בסיר, ומתי הקציצות מוכנות

מרק קציצות עוף: ציר, ירקות שורש וקציצות עוף טחון קטנות. 10 דקות לירקות, עוד 10 עד 20 לקציצות, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז הקציצה.

עישוןכשר

נקניק בקר מעושן: נקניק עבה, 100 דקות עשן ועד 71 מעלות

נקניק בקר מעושן ועבה בבית: קוביות בכבישה 3 ימים, מעי של 55 עד 65 מ"מ, עשן חם 100 דקות ואפייה ב-75 עד 90 מעלות, עד 71 מעלות בפנים.

עישוןכשר

נקניק הודו מעושן ביתי: עשבי תיבול, 107 מעלות ועצירה ב-73.9

נקניק הודו מעושן ביתי: הודו טחון, בצל, שום ועשבי תיבול, במעשנה של כ-107 מעלות עד 73.9 מעלות בפנים. בלי מלח כבישה, עם מעי כשר, והשוואה בין 3 מתכונים.

עישוןכשר

נקניק כבש מעושן: כתף כבש במעי כבש, עשן ו-71 מעלות

נקניק כבש מעושן בבית: כתף כבש עם שומן בקר, מעי כבש, 2 עד 4 שעות עשן ב-71 מעלות, ואז השלמה במים חמים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

עישוןכשר

נקניקיות ביתיות מבקר: איך מכינים, מעשנים ומתי לעצור

איך מכינים נקניקיות בבית: בקר עם שליש שומן, 18 גרם מלח ו-2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי 24 עד 26 מ"מ, עישון ב-60 עד 70 מעלות ובישול עד 71.

עישוןכשר

נקניקיות מעושנות: 107 מעלות במעשנה, שעה, ומתי לעצור

נקניקיות מעושנות במעשנה: 107 מעלות, כשעה ועד שעה וחצי, חריצים בעור ותבלין יבש. המתכונים עוצרים ב-68 מעלות, ו-CDC ממליצים על 73.9 לקבוצות בסיכון.

עישוןכשר

נקניקיות עוף מעושנות: עוף עם עור, עשן ועצירה ב-73.9

נקניקיות עוף ביתיות מעושנות: קילו עוף עם עור, 13 גרם מלח ו-2.14 גרם מלח כבישה, שעה עשן ב-54 עד 60 מעלות, ובישול עד 73.9 מעלות בפנים.

על האשכשר

נקניקיות על האש: מבושלות או טריות, כמה זמן ומתי לעצור

נקניקיות על האש: מבושלות מתחממות בדקות, טריות צריכות אש בינונית-נמוכה, 15 עד 20 דקות ו-71 מעלות בפנים לבקר. מלקחיים, לא מזלג.

עישוןכשר

סוג'וק: נקניק בקר מיובש בבית, שלב אחר שלב

סוג'וק ביתי: בקר וכבש, הרבה שום, כמון ופפריקה, מלח כבישה, 24 שעות תסיסה וייבוש עד 15 מעלות. ולמה מבשלים אותו לפני האכילה.

תנור וצליכשר

סוכריות בשר בבצק פילו: מהדקים קצוות, 170 עד 200 מעלות

סוכריות בשר בפילו: מילוי בקר טחון מבושל ומסונן, גלגול לרולדה וקצוות מהודקים כמו סוכרייה, ואפייה ב-170 מעלות כ-15 דקות או ב-200 מעלות 30 עד 40.

בשר מסביב לעולםכשר

סופה דה אלבונדיגס: מרק קציצות מקסיקני עם אורז ונענע

סופה דה אלבונדיגס: קציצות בקר עם אורז לא מבושל, נענע וכוסברה, מבעבעות בציר עגבניות עם ירקות. 10 דקות לקציצות, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.

בשר מסביב לעולםכשר

סוצוקאקיה: קציצות אזמיר ברוטב עגבניות בתנור

סוצוקאקיה (סוצוקאקיה סמירנייקה), קציצות מוארכות עם כמון, שום ויין: 20 דקות בתנור 200 מעלות, ועוד 25 דקות ברוטב עגבניות. השוואת 4 מתכונים.

מטבח העדותכשר

סיגרים בשר מרוקאים: בשר מבושל וטחון, עלי סיגר וטיגון

סיגרים בשר מרוקאים: מבשלים בשר טחון במים עם דפנה ופלפל אנגלי 10 דקות או חצי שעה, טוחנים לממרח חריף, מגלגלים בעלי סיגר ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.

מטבח העדותכשר

סינייה: בשר טחון וטחינה בתבנית, 200 מעלות ושני שלבים

סינייה בשר וטחינה: שכבת בשר טחון עם שומן כבש, 12 עד 15 דקות ב-200 מעלות, ואז טחינה, עגבניות וצנוברים לעוד 10 עד 15 דקות. ובפנים 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

סלופי ג'ו: בשר טחון ברוטב עגבניות בלחמנייה, ומתי לעצור

סלופי ג'ו ביתי: בקר טחון, בצל, קטשופ, ווסטרשייר וחרדל, כ-25 דקות במחבת אחת. בשר טחון עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA. מאיפה הכריך מגיע.

בשר מסביב לעולםכשר

סליסברי סטייק: קציצת בקר ברוטב בצל ופטריות, עד 71 מעלות

סליסברי סטייק: קציצות בקר טחון אובליות שנצרבות במחבת ומסיימות בישול ברוטב בצל ופטריות עד 71 מעלות בפנים. השוואת מקורות, היסטוריה וכשרות.

עישוןכשר

סלמי בקר ביתי: מעושן ומבושל עד 71 מעלות

סלמי בקר ביתי בגרסה המעושנת והמבושלת: בקר ושומן חזה, מלח כבישה, עשן חם ואפייה עד 71 מעלות. ומה צריך כדי להכין סלמי מותסס ומיובש.

על האשכשר עם החלפה

סמאש בורגר על פלנצ'ה: כדור קר, משטח לוהט ו-71 מעלות

סמאש בורגר על פלנצ'ה: כדורים של 57 עד 113 גרם מבשר 80/20, משטח של 232 עד 260 מעלות, מועכים פעם אחת, 2 עד 3 דקות לצד ראשון, ו-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סמאש טאקו: בשר טחון שנמעך על הטורטיה, ו-71 מעלות

סמאש טאקו (סמאשבורגר טאקו): כדור בשר טחון נמעך דק על טורטיה, צד הבשר למטה על פלנצ'ה חמה, כ-2 דקות לכל צד. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

סמבוסק בשר: בצק פרווה, מילוי בקר ואגוזים, 190 מעלות

סמבוסק בשר מהמטבח של יהודי עיראק וסוריה: בצק פרווה, מילוי בקר טחון שמבשלים מראש עם בצל ותבלינים, ואפייה ב-190 מעלות 15 עד 18 דקות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סמוסה בשר הודית: מילוי טלה טחון וטיגון כפול

סמוסה בשר הודית: מילוי טלה טחון עם כמון, כוסברה וג'ינג'ר, בצק בצורת קונוס, וטיגון כפול בשמן של כ-182 מעלות. המילוי צריך 71 מעלות.

עישוןכשר

סמר סוסג' מבקר: נקניק קיץ מעושן ומתי לעצור

סמר סוסג' (נקניק קיץ) מבקר בבית: בקר טחון, מלח כבישה, 24 שעות במקרר, עישון מדורג ועצירה ב-71 מעלות. מה אומרות אוניברסיטאות אורגון ונורת' דקוטה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ספגטי עם קציצות בשר: המנה האיטלקית-אמריקאית, צעד אחר צעד

ספגטי וקציצות בשר בסגנון איטלקי-אמריקאי: קציצות של 4 ס"מ עם לחם מושרה, טיגון כ-10 דקות, רוטב עגבניות, ו-71 מעלות בפנים. וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

ספיחה: מאפה בשר פתוח בבצק שמרים, 10 עד 12 דקות בתנור

ספיחה פלסטינית: בצק שמרים, בשר טחון עם עגבנייה, פלפל, פלפל אנגלי ורכז רימונים, ותנור חם מאוד ל-10 עד 12 דקות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

ספרג'ל ממולא: חבושים ממולאים בבשר טלה, בסיר

חבושים ממולאים בבשר: טלה טחון עם כוסברה וג'ינג'ר בתוך חבוש, 40 דקות ברוטב רימונים מכוסה, השוואה לגרסה פרסית ולגרסה מהתנור, ו-71 מעלות לבשר טחון.

מטבח העדותכשר עם החלפה

עלי מנגולד ממולאים בשר ואורז: כ-40 דקות בסיר

עלי מנגולד ממולאים בבשר טחון ואורז: הלבנה של 25 עד 30 שניות, מילוי, וכ-40 דקות על אש נמוכה במים ולימון. מנגולד ממולא בגרסה טורקית ולבנונית.

תנור וצליכשר

עראיס בנינג'ה ובאייר פרייר: חום, דקות ומתי לעצור

עראיס בנינג'ה או באייר פרייר: שכבה דקה של בשר בפיתה, כ-190 מעלות, 8 עד 12 דקות עם היפוך באמצע. עוצרים ב-71 מעלות בלב הבשר.

מטבח העדותכשר

עראיס: פיתה ממולאת בשר טחון על הגריל, ומתי לעצור

עראיס על הגריל או במחבת: שכבה דקה של בשר טחון בפיתה, 6 עד 10 דקות בסך הכל, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאד קראפאו: עוף מוקפץ עם בזיליקום קדוש, בגרסה כשרה

פאד קראפאו עם עוף טחון: שום וצ'ילי כתושים, ווק על אש גבוהה, רטבים ובזיליקום קדוש בסוף. כ-10 דקות בישול, ומה מחליפים כדי שיהיה כשר.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאי בשר אוסטרלי: בקר טחון ברוטב, בצק פריך ובצק עלים

פאי בשר אוסטרלי אישי: בקר טחון ברוטב סמיך, תחתית בצק פריך ומכסה בצק עלים, 10 דקות ב-200 מעלות ועוד 20 ב-180. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאי רועים (שפרדס פאי): טלה טחון ופירה, 180 מעלות בתנור

פאי רועים בריטי: טלה טחון ברוטב, 40 דקות על הכיריים, פירה מעל, ו-20 עד 25 דקות בתנור של 180 מעלות. ההבדל מקוטג' פאי, וגרסה כשרה בלי חמאה.

תנור וצליכשר

פטריות ממולאות בשר טחון בתנור: כמה זמן ומתי לעצור

פטריות ממולאות בשר טחון: קרמיני במילוי בקר, תפוח אדמה מגורר ואגוזים, 30 דקות ב-200 מעלות. השוואת מתכונים, גרסה כשרה, ו-71 מעלות במילוי.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פידה בשר טורקית: בצק סירה, 220 מעלות ו-20 דקות

פידה בשר (קיימלי פידה) בבית: בצק שתופח כשעה, מילוי בקר או כבש טחון עם ירקות, 20 דקות ב-220 מעלות בטורבו, והבשר צריך להגיע ל-71 מעלות.

תנור וצליכשר

פיצה בשרית עם בשר טחון: בלי גבינה, תנור חם ומתי לעצור

פיצה בשר בלי גבינה: בצק שמרים, רוטב עגבניות, 350 גרם בשר טחון מוקפץ מראש, ו-10 עד 12 דקות בתנור של 230 עד 250 מעלות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

פיקדיו מקסיקני: בשר טחון עם תפוחי אדמה, גזר ועגבניות

פיקדיו מקסיקני: בקר טחון עם תפוחי אדמה, גזר, עגבניות וצ'יפוטלה במחבת אחת. כ-25 דקות בישול, ובודקים 71 מעלות בבשר הטחון, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

פירוז'קי בשר בתנור: בצק שמרים פרווה ומילוי בקר

פירוז'קי בשר אפויים: בצק שמרים פרווה, מילוי בקר טחון עם בצל ושום, כדורים של 57 גרם, ואפייה 15 עד 20 דקות עד הזהבה. השוואת אפייה וטיגון.

בשר מסביב לעולםכשר

פלמני: כיסוני בשר רוסיים, בצק דק ו-3 עד 4 דקות במים

פלמני בקר בלי חזיר, לפי מתכון בוכרי: בצק קמח, ביצה ומים, מילוי בקר טחון ובצל, 3 עד 4 דקות במים רותחים עד שצפים. גם הקפאה ומה מגישים.

על האשכשר

פלסקביצה: ההמבורגר הבלקני על האש, בלי חזיר

פלסקביצה על האש: קציצה בלקנית רחבה ודקה מבקר וכבש טחון, לילה במקרר, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

מטבח העדותכשר

פנטרס בשר: קרפ ממולא של יהודי כלכותה, מצופה ומטוגן

פנטרס של יהודי בגדאד בכלכותה: קרפים דקים ממולאים בבקר טחון עם כורכום וכוסברה, מגולגלים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים. עם הגרסה בעוף.

בשר מסביב לעולםכשר

פסטיציו: מאפה פסטה יווני עם בשר טחון ורוטב לבן בשרי

פסטיציו כשר: פסטה, רוטב בקר טחון עם קינמון, ורוטב לבן על ציר עוף. אופים ב-180 מעלות 40 עד 45 דקות, ומחכים לפני שחותכים.

מטבח העדותכשר

פסטל בשר: פשטידת בשר ספרדית בתנור, טמפרטורה וזמן

פסטל, פשטידת הבשר של יהודי ספרד וטורקיה: מילוי בקר טחון מבושל עד הסוף, בצק עלים, 40 דקות בתנור חם. השוואה בין גרסה אפויה למטוגנת.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פסטל דה צ'וקלו: פאי תירס צ'יליאני עם בשר טחון

פסטל דה צ'וקלו: מלית בקר טחון עם בצל וכמון, עוף, ביצים וזיתים, מתחת לשכבת תירס טחון. 40 עד 45 דקות ב-180 מעלות. כולל גרסה כשרה.

עישוןכשר

פפרוני בקר ביתי: מלח כבישה, מעשנה ו-73.9 מעלות

פפרוני בקר ביתי בגרסה המבושלת: בקר טחון רזה, מלח כבישה ותבלינים, 48 עד 72 שעות במקרר, ו-8 שעות במעשנה עד 73.9 מעלות בפנים. ולמה פפרוני מיובש הוא סיפור אחר.

תנור וצליכשר

פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור, בשכבות

פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור: 3 שכבות תפוחי אדמה ו-2 שכבות בשר ברוטב עגבניות, 30 דקות ב-180 מעלות. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

פריקדלן: קציצות בקר גרמניות במחבת, 5 עד 7 דקות לצד

פריקדלן, קציצות הבשר של גרמניה, בגרסת בקר: לחמנייה מושרית, בצל מטוגן ומיורן, קציצות של 50 גרם במחבת, ו-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בסיר

פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בשר בבצל ופפריקה, 45 דקות מכוסה ועוד 50 עד 60 דקות עם תפוחי אדמה. עוף ב-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

פשטידת בשר טחון בתנור: 180 מעלות, 45 דקות, ו-71 במרכז

פשטידת בשר טחון בתנור עם ביצים, פירה ופראסה: 180 מעלות 45 דקות ו-10 דקות מנוחה. וגם פשטידת בשר ותפוחי אדמה בשכבות, 30 דקות.

תנור וצליכשר

פתיתים עם בשר טחון בסיר אחד: כמויות, מים וזמנים

פתיתים עם בשר טחון בסיר אחד: חצי קילו בשר, הל, כמון, כורכום ונענע, 4 כוסות מים רותחים, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר

צ'אפ עיראקי: קציצות תפוחי אדמה ממולאות בשר

צ'אפ עיראקי (potato chop): מעטפת פירה עם מלית בקר טחון ופטרוזיליה, בציפוי פירורים, מטוגנת בכ-177 מעלות. המלית בטוחה מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'בורקי: כיסוני בשר מטוגנים, בצק דק ומתי המילוי מוכן

צ'בורקי (צ'בורק) עם בקר טחון: בצק שנח שעה, חצי ירח דק, 3 עד 4 דקות בשמן חם, ומילוי שמגיע ל-71 מעלות, לפי USDA. השוואת מתכונים.

על האשכשר

צ'בפצ'יצ'י (צ'בפי): קבב בלקני מבקר וכבש על הגחלים

צ'בפצ'יצ'י, הקבב הבלקני: בקר וכבש טחונים עם סודה לשתייה, אצבעות של 6 עד 10 ס"מ, כ-8 דקות על אש ישירה, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

צ'וצ'וורה (צ'ובצ'ורה): כיסוני בשר קטנים במרק, מבוכרה ומרכז אסיה

צ'וצ'וורה, הדושפרה של המטבח הבוכרי: כיסוני בשר קטנים בבצק דק, 12 עד 15 דקות במרק בשר. המילוי הטחון צריך להגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

צ'ורבה עם קציצות: צ'ורבה רומנית חמוצה (צ'ורבה דה פרישואַרה)

צ'ורבה רומנית עם קציצות בקר ואורז: ירקות שורש בכ-2 ליטר מים, בורש או לימון לחמיצות, כ-20 דקות לקציצות, ושמיר ולאושטיאן בסוף. ומתי הקציצה בטוחה.

עישוןכשר

צ'וריסו בקר ביתי: פפריקה מעושנת, עשן ובישול עד 71

צ'וריסו בקר ביתי: לכל קילו בקר 18 גרם מלח, 2.5 גרם מלח כבישה ו-14 גרם פימנטון, עשן ב-48 עד 60 מעלות שעה, ובישול במים עד 71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'ילה רייאנו בפיקדיו: פובלנו ממולא בבקר, אפוי בתנור

צ'ילה רייאנו בתנור: פלפלי פובלנו קלויים, ממולאים בפיקדיו של בקר, אגס ועגבנייה, מכוסים בביצים מוקצפות ונאפים כ-30 דקות בכ-200 מעלות.

על האשכשר

צ'פלי קבב על האש: קציצה שטוחה מפשאוור, ומתי לעצור

צ'פלי קבב על הגריל: בקר טחון עם 20 אחוז שומן, זרעי רימון וכוסברה, 3 עד 5 דקות לכל צד על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

צוקונה: קציצות עוף יפניות על שיפוד, טארה ו-73.9 מעלות

צוקונה, קציצות עוף יפניות משוק עוף טחון: 3 עד 4 דקות לצד על גחלים לוהטות, טארה בסוף, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קבב בלדי: בקר וכבש, פטרוזיליה, בצל ו-71 מעלות בפנים

קבב בלדי בסגנון המטבח הערבי: קילו בקר וכבש טחון גס, בצל, צרור פטרוזיליה וצנוברים. על הגחלים או בתנור עם טחינה, ומתי לעצור לפי USDA.

תנור וצליכשר

קבב בנינג'ה גריל ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

קבב בנינג'ה גריל: חום בינוני, 8 עד 10 דקות עם היפוך אחד. באייר פרייר של Ninja: 190 מעלות, 18 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב.

תנור וצליכשר

קבב בתנור: מתכון, חום, זמן ומתי לעצור

קבב בתנור: בשר טחון עם 20 אחוז שומן, חצי שעה במקרר, ו-25 עד 30 דקות ב-200 מעלות. עוצרים כשהמדחום בלב הקבב מראה 71 מעלות.

על האשכשר

קבב חציל (פטליג'ן קבב): השיטה הרשומה מאורפה, ומתי לעצור

פטליג'ן קבב לפי התקן הרשום של אורפה: קציצות כבש של 30 עד 35 גרם בין פרוסות חציל, כ-20 דקות על גחלים, ו-20 דקות מכוסה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

על האשכשר

קבב טלה בשיפוד חרב: על הגחלים בלי רשת, ומתי לעצור

קבב טלה על שיפוד ברזל רחב, תלוי מעל הגחלים בלי רשת: בשר קצוץ ביד, קירור, 10 עד 12 דקות עם הפיכה כל 2 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קבב כרז: קבב בדובדבנים מחאלב, איך מכינים ומתי לעצור

קבב כרז, קבב בדובדבנים מחאלב: כדורי טלה טחון בתבלינים, נצרבים ומתבשלים ברוטב דובדבנים חמוץ-מתוק. 3 גרסאות מהמקורות, ו-71 מעלות בפנים.

עישוןכשר

קבב מעושן: 177 מעלות עם עשן דובדבן, ועוצרים ב-71

קבב מעושן בגריל פלטים או במעשנה: 177 מעלות עם עץ דובדבן, 25 עד 30 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב לפי USDA. השוואה לעישון נמוך.

על האשכשר

קבב סיח: הקבב ההודי על שיפוד שטוח, גחלים ו-71 מעלות

קבב סיח: טלה טחון עם ג'ינג'ר, שום, צ'ילי וגראם מסאלה, על שיפוד שטוח מעל גחלים. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA.

על האשכשר

קבב עוף על האש: מתכון, 8 עד 10 דקות ו-73.9 מעלות

קבב עוף על האש: עוף טחון עם בצל, שום ועשבי תיבול, אש בינונית-גבוהה 8 עד 10 דקות, ומורידים רק ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קבב עיראקי: שיפוד שטוח, מעט תבלין ו-71 מעלות בפנים

מתכון לקבב עיראקי: כבש ובקר טחונים עם 20 אחוז שומן לפחות, בצל מגורר, לישה של 7 דקות ושיפוד שטוח ורחב ישר מעל הגחלים. מתי לעצור, לפי USDA.

על האשכשר

קבב על האש: בשר, שומן, זמן על הגריל ומתי לעצור

קבב על האש: בשר טחון עם 10 עד 20 אחוז שומן, חצי שעה במקרר, אש חזקה, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

קבב על מקלות קינמון: בשר טחון, גחלים ומתי לעצור

קבב על מקל קינמון: בקר טחון עם 20 אחוז שומן, לישה של רבע שעה, שעה במקרר, 3 דקות לכל צד על הגריל, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב.

מטבח העדותכשר

קבב קובידה: הקבב הפרסי על שיפוד רחב

קבב קובידה פרסי: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן, בצל מגורד וסחוט, מלח ופלפל. על שיפוד רחב, 4 עד 5 דקות לכל צד, עד 71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קבב קווקזי (לולה קבב): כבש, בצל, שיפוד רחב ו-71 מעלות

קבב קווקזי: כבש טחון עם הרבה בצל, שעה במקרר, שיפוד רחב ו-10 עד 15 דקות על גחלים. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA. השוואת מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

קבב רומני (מיטיטיי): סודה לשתייה, לילה במקרר ואש חזקה

קבב רומני (מיטיטיי) מבקר וכבש טחון: סודה לשתייה, לילה במקרר, 6 עד 8 דקות על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. מתכון, היסטוריה והשוואת מקורות.

על האשכשר

קבבוני טלה: טלה טחון, צנוברים, טחינה ו-71 מעלות

קבבוני טלה: 600 גרם טלה טחון עם פטרוזיליה, בצל וצנוברים, על מקלות קינמון או שיפוד. 3 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קבבצ'ה בולגרי: קבב עם כמון ופלפל שחור, בלי חזיר

קבבצ'ה (קבבצ'טה) בולגרי: בשר טחון עם כמון, פלפל שחור ומלח, לילה במקרר, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית-חזקה, ועוצרים ב-71 מעלות.

עישוןכשר

קבנוס ביתי מבקר: כבישה, עישון ומתי לעצור

קבנוס ביתי מבקר: 2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי של 22 מ"מ, עישון ב-40 עד 50 מעלות ואז חום עד 71 מעלות פנימי. ולמה בלי ייבוש ביתי.

עישוןכשר

קבנוס עוף ביתי: ירך, חזה ועור, עישון ועצירה ב-73.9

קבנוס עוף ביתי: 400 גרם חזה, 400 גרם ירך ו-200 גרם עור ושומן לקילו, מלח כבישה, מעי דק, עישון ב-40 עד 50 מעלות ועצירה ב-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה אדום: מרק קובה כורדי של עגבניות וסלק

קובה אדום כורדית: כיסוני סולת במלית בקר, במרק אדום של רסק עגבניות וסלק, כ-30 דקות בישול מכוסה. מוגשת על אורז. מה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

קובה בורגול מטוגנת: מעטפת, מלית בשר ומתי לעצור

קובה בורגול מטוגנת במילוי בקר טחון: מעטפת בורגול דק, מלית שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וטיגון עמוק בסבבים קטנים. מה המקורות אומרים על חום השמן.

מטבח העדותכשר

קובה במיה: קובה עיראקית בתבשיל במיה חמוץ-מתוק

קובה במיה עיראקית: קובות בשר בתבשיל במיה, רסק עגבניות, לימון ומשמשים. 10 דקות רתיחה, ועוד כ-10 דקות אחרי שהקובות צפות.

מטבח העדותכשר

קובה בתבנית (קובה סינייה): שכבות בורגול ובשר בתנור

קובה סינייה, קובה בתבנית: שתי שכבות בצק בורגול ובשר בעובי 1 ס"מ, מלית בשר וצנוברים, ואפייה של 25 עד 60 דקות לפי המקור. בבשר טחון, 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה חלב: הקובה העיראקית עם מעטפת אורז, ומתי לעצור

קובה חלב עיראקית: מעטפת אורז בכורכום, מלית בשר טחון שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וטיגון עמוק בכ-180 מעלות 3 עד 4 דקות. למה "חלב" זה חאלב.

מטבח העדותכשר

קובה חמוסטה: קובה סולת במרק חמוץ של ירקים ולימון

קובה חמוסטה לפי מתכונים של יהודי כורדיסטן ועיראק: מעטפת סולת ובורגול, מלית בקר, מרק סלק עלים וקישואים חמוץ, ו-30 דקות בישול לקובות.

מטבח העדותלא כשר

קובה לבנייה: קובה בורגול ממולאת ברוטב יוגורט חם

קובה לבנייה: קובה מבורגול ובשר, אפויה 15 דקות ב-180 מעלות ומבושלת 10 דקות ברוטב יוגורט עם נענע ושום. בשר עם חלב, לא כשר. מילוי ל-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה מוסול: דיסקית בורגול ובשר, מבושלת ומטוגנת

קובה מוסול: שתי שכבות דקות של בצק בורגול ובשר, מלית בקר עם צנוברים, 3 דקות במים רותחים וטיגון קצר. ובשר טחון עד 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה נבולסיה: מעטפת בורגול וקמח, בתנור או בטיגון

קובה נבולסיה במטבח היהודי-סורי: מעטפת בורגול דק וקמח עם כמון ופפריקה, מלית בקר וצנוברים. בתבנית בתנור כ-177 מעלות 20 עד 30 דקות, או בטיגון.

מטבח העדותכשר

קובה נייה: קובה נא מבשר ובורגול, ומה אומרים על בטיחות

קובה נייה, קובה נא: בשר כבש ובקר טחון דק מאוד עם בורגול דק ותבלינים, מוגשת קרה ונאה. המתכון, מאיפה המנה, ולמה היא נמוכה מ-71 מעלות של USDA.

מטבח העדותכשר

קובה סלק: מעטפת סולת, מלית בשר ומרק סלק אדום

קובה סלק לפי מתכונים ישראליים: מעטפת סולת, מלית בקר טחון שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וכשעה של ביעבוע עדין במרק סלק.

מטבח העדותכשר

קובה שוורבה כורדית: קובה בורגול וסולת במרק עגבניות חמוץ

קובה כורדית במרק חמוץ (טרשק): מעטפת בורגול וסולת, מלית בקר, מרק ירקות ברסק עגבניות ופלפלים, ו-20 עד 30 דקות בישול לקובות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קוטאב בשר אזרבייג'ני: בצק דק כנייר, טלה ו-2 עד 3 דקות לצד

קוטאב בשר מאזרבייג'ן: בצק קמח ומים בעובי 3 מ"מ, שכבה דקה של טלה טחון ובצל, ומחבת יבשה וחמה 2 עד 3 דקות לכל צד. ואיך מגישים בלי חמאה.

מטבח העדותכשר

קוטלט פרסי: קציצות בשר ותפוחי אדמה, טיגון ו-71 מעלות

קוטלט פרסי: בשר טחון, תפוחי אדמה אפויים, בצל סחוט, כורכום וכמון. קציצות אובליות בעובי כ-1.3 ס"מ, 7 עד 10 דקות לכל צד.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קוטלטי: קציצות בשר רוסיות עם לחם מושרה, טיגון ו-71 מעלות

קוטלטי, קציצות הבשר של המטבח הרוסי והסובייטי: בקר טחון עם לחם מושרה, בצל ושמיר, ציפוי פירורים, 4 דקות לכל צד ועוד 2 עד 3 מכוסה. עוצרים ב-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

קונכיות ממולאות בשר: גרסה בשרית בלי גבינה, 190 מעלות ו-20 דקות

קונכיות פסטה ממולאות בשר טחון ברוטב עגבניות, בגרסה בשרית בלי גבינה: מילוי מושחם, 15 דקות בישול לפסטה ו-20 עד 25 דקות בתנור 190 מעלות, מכוסה.

על האשכשר

קופאטי: נקניק גאורגי על האש, בגרסת טלה ורימון

קופאטי, הנקניק הגאורגי, בגרסה בלי חזיר: טלה, כוסברה, שום ומיץ רימון. חליטה קצרה במים, 8 עד 10 דקות על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

קופטה קבב: הקבב של המזרח התיכון, 7 תבלינים ו-71 מעלות

קופטה קבב בסגנון לבנוני: בקר וטלה טחון, בצל, פטרוזיליה ו-7 תבלינים, על שיפוד שטוח. 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קופתה קארי של יהודי כלכותה: כדורי בקר ברוטב עגבניות

קופתה קארי של יהודי כלכותה (קולקטה): 40 כדורי בקר מתובלים, השחמה, ואז 45 עד 55 דקות ברוטב עגבניות וקארי. מבגדאד להודו, עם המקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

קימה: בשר טחון הודי באפונה, זמנים ומתי לעצור

קימה (קימה מטר) הודית: בשר טחון מטוגן עם בצל, ג'ינג'ר, שום ותבלינים, כ-25 עד 40 דקות בסיר אחד, אפונה ב-5 הדקות האחרונות, ו-71 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קציצות אבוחצירה: בשר ואורז בציפוי סולת, ברוטב 40 דקות

קציצות אבוחצירא: בקר טחון ואורז, ציפוי קמח, ביצה וסולת, טיגון קצר ו-40 דקות ברוטב מכוסה על אש נמוכה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז.

מטבח העדותכשר

קציצות בקר ברוטב צהוב: סלרי, לימון וכורכום, ומתי לעצור

קציצות בשר ברוטב צהוב של סלרי, לימון וכורכום: 25 דקות עד שעה ועשר בסיר, לפי המקור. עוצרים כשהקציצה הגיעה ל-71 מעלות במרכז.

תנור וצליכשר

קציצות בשר בנינג'ה: 200 מעלות, 10 דקות ובדיקה ב-71

קציצות בשר בנינג'ה אייר פרייר: מצב Air Fry, 200 מעלות, כ-10 עד 12 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה. תערובת בשרית בלי חלב, ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר ברוטב עגבניות: כמה זמן לבשל ומתי לעצור

קציצות בשר ברוטב עגבניות כמו בבית: 20 עד 25 דקות בביעבוע מכוסה, ועוצרים כשהקציצה הגיעה ל-71 מעלות. השוואה בין מתכונים ישראליים ומרוקאיים.

תנור וצליכשר

קציצות בשר בתנור: 200 מעלות, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות בשר בתנור בלי טיגון: 200 מעלות, כ-15 דקות לכל צד, ועוצרים כשמרכז הקציצה מגיע ל-71 מעלות, לפי USDA. איך לא לייבש אותן, ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר ותרד: ברוטב כרישה ותרד בסיר, ומתי לעצור

קציצות בשר ותרד: קציצות בקר ברוטב כרישה ותרד, 15 דקות בסיר מכוסה, או תרד בתוך הבשר בסגנון הקפטס הספרדי. עוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר מטוגנות: כמה שמן, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות בשר מטוגנות במחבת: בקר טחון עם בצל, ביצה ופירורי לחם, שמן בגובה 1 עד 1.5 ס"מ, כ-3 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר מרוקאיות עם חומוס ברוטב עגבניות ופלפלים

קציצות בשר מרוקאיות לשבת: חומוס מושרה לילה, רוטב עגבניות, גמבה ופפריקה שעה על להבה נמוכה, ועוד שעה עם הקציצות. בקר טחון בטוח מ-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר עם תפוחי אדמה בסיר: זמנים ומתי לעצור

קציצות בקר עם תפוחי אדמה ברוטב אדום, בסיר אחד: חצי שעה על אש גבוהה, ועוד חצי שעה מכוסה עם תפוחי האדמה. עוצרים כשהקציצה ב-71 מעלות.

תנור וצליכשר

קציצות הודו ברוטב: בסיר, מטוגנות או בתנור

קציצות הודו ברוטב עגבניות: 600 גרם הודו טחון עם תפוח אדמה וגזר, כ-20 דקות בסיר מכוסה. גם מטוגנות ובתנור, ועד 73.9 מעלות פנימי.

תנור וצליכשר עם החלפה

קציצות הודו לתינוקות: בלי מלח, רכות, ועד 73.9 מעלות

קציצות הודו לתינוקות מגיל 6 חודשים: הודו טחון, עדשים, שיבולת שועל, ביצה וירקות, בלי מלח. 12 דקות בתנור חם, עד 73.9 מעלות במרכז. גודל ומרקם לפי גיל.

מטבח העדותכשר

קציצות חמוץ מתוק אשכנזיות: רוטב עגבניות, סוכר ולימון בסיר

קציצות ברוטב חמוץ מתוק בסגנון אשכנזי: קציצות בקר קטנות שנכנסות נאות לרוטב עגבניות עם סוכר, שעה וחצי בסיר מכוסה, ולימון בסוף. עוצרים ב-71 מעלות.

על האשכשר

קציצות כבש בנענע על האש: תיבול, זמן ו-71 מעלות

קציצות כבש בנענע על האש: כבש טחון עם נענע, רוזמרין, בצל ופנקו, חצי שעה במקרר, אש בינונית 5 עד 6 דקות לכל צד, ומורידים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קציצות כרישה עם בשר: קפטס דה פראסה, זמנים ומתי לעצור

קציצות כרישה ובשר טחון של יהודי ספרד והאימפריה העות'מאנית: מבשלים את הכרישה, מטגנים כ-2 עד 3 דקות לכל צד ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.

עישוןכשר

קציצות מעושנות: 120 מעלות במעשנה ועצירה ב-71

קציצות בשר מעושנות מבקר טחון: מעשנה בכ-121 מעלות, כשעה, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה לפי USDA. גרסה עם רוטב, ומה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

קציצות עוף אפויות בתנור: 200 מעלות, זמנים ומתי לעצור

קציצות עוף בתנור בלי טיגון: 200 מעלות, כ-20 דקות, הופכים ועוד 8 עד 10. עוצרים ב-73.9 מעלות במרכז, לפי USDA. גם עם חזה עוף טחון.

מטבח העדותכשר

קציצות עוף ברוטב: עגבניות או צהוב, וכמה זמן לבשל

קציצות עוף ברוטב עגבניות או ברוטב צהוב עם כורכום ולימון: 15 דקות אחרי טיגון, 30 דקות כשהן נכנסות נאות, ועוצרים ב-74 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קציצות עוף חריפות ברוטב מרוקאי: עגבניות, פפריקה וצ'ילי

קציצות עוף חריפות ברוטב עגבניות מרוקאי: רוטב מצומצם עם פפריקה, כמון וצ'ילי, קציצות קטנות בלי טיגון ו-10 עד 30 דקות בסיר. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות עוף מטוגנות במחבת: כמה שמן, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות עוף מטוגנות: עוף טחון עם ירקות מגוררים, טיגון רדוד במחבת על אש בינונית, כ-5 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז, לפי USDA.

על האשכשר

קציצות על האש: עובי, זמן לכל צד ו-71 מעלות בפנים

קציצות בשר על האש: תערובת קבב שטוחה לעובי של כ-1.3 ס"מ, 4 עד 7 דקות לכל צד על הגריל, ומורידים כשמדחום בלב הקציצה מראה 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות עם אפונה בסגנון מרוקאי: כורכום, לימון ובישול איטי

קציצות בשר עם אפונה ושעועית ירוקה ברוטב כורכום ולימון, כמו הבולט המרוקאי. שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה, ובפנים 71 מעלות. גם גרסה עם עוף.

מטבח העדותכשר

קציצות עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: כמויות וזמנים

קציצות בקר עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: חצי קילו בשר, 800 גרם שעועית, טיגון קצר ו-45 דקות על אש נמוכה. עם אורז לבן, ו-71 מעלות בתוך הקציצה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קציצות פוז'רסקי: עוף טחון עם חמאה קפואה, טיגון ותנור

קציצות פוז'רסקי: עוף טחון פעמיים עם לחם מושרה וחמאה קפואה מגוררת, שעה בקירור, 2 עד 3 דקות לצד ו-15 דקות בתנור. עוצרים ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

קציצות פרגית על האש: חום בינוני, 12 עד 14 דקות ו-73.9 מעלות

קציצות פרגית על האש: פרגית טחונה, קציצות בעובי כ-1.9 ס"מ, אש ישירה בינונית 12 עד 14 דקות עם הפיכה אחת, ומורידים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

קציצות קיפוד עם אורז: ברוטב עגבניות, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות קיפוד: בשר טחון עם אורז לא מבושל שבולט החוצה כמו קוצים. 25 דקות בסיר מכוסה ברוטב עגבניות, או בתנור, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קציצות שבדיות (שוטבולר): בקר, רוטב שמנת וגרסה כשרה

קציצות שבדיות לפי Arla: כ-36 קציצות קטנות, 10 עד 15 דקות בתנור ב-125 מעלות, טיגון בחמאה, ו-72 עד 75 מעלות בפנים. ואיך עושים רוטב שמנת כשר.

בשר מסביב לעולםכשר

קרניארק: חציל טורקי ממולא בבשר טחון, כמה זמן בתנור

קרניארק, חציל ממולא בבשר טחון מהמטבח הטורקי: מטגנים, ממלאים ואופים ב-180 מעלות 40 דקות מכוסה ועוד 10 דקות. השוואה בין שני מתכונים טורקיים.

מטבח העדותכשר

קרנצלך: קבב השום של יהודי רומניה, על הגחלים עד 71 מעלות

קרנצלך (קרנאצלך), קציצות בקר מוארכות עם הרבה שום, מי סודה ופפריקה, בלי מעטפת. 7 עד 8 דקות על הגריל, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קרפלאך: כיסוני בשר אשכנזיים למרק, 15 עד 20 דקות במים

קרפלאך (קרעפלך) במילוי בקר טחון: בצק קמח וביצים, משולשים או חצאי ירח, 15 עד 20 דקות במים רותחים, ואז למרק עוף. גם גרסה עם צלי מפורק והקפאה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ראגו בולונז: הבשר הנכון, כמה זמן ועל איזה חום

ראגו אלה בולונייזה לפי המתכון הרשום של האקדמיה האיטלקית למטבח: בקר טחון גס, בישול איטי ומכוסה כשעתיים, ועד 3 שעות.

בשר מסביב לעולםכשר

ראגו ברווז: חזה קצוץ בסכין, קינמון ושעה וחצי בסיר

ראגו ברווז בסגנון ונציאני: 400 גרם חזה ברווז קצוץ בסכין, יין לבן, קינמון וציר, לפחות שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. שלוש גרסאות והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

ראגו טלה: בשר כבש קצוץ בסכין, יין ושעתיים בסיר

ראגו טלה איטלקי: 300 גרם צלעות טלה קצוצות בסכין, יין אדום ו-500 גרם פסטת עגבניות, כשעתיים על אש נמוכה. שלוש גרסאות, ומה מגישים איתו.

תנור וצליכשר

רולדת בשר בבצק עלים: מילוי, חום, זמן ומתי לעצור

רולדת בשר טחון בבצק עלים: מילוי מבושל ומצונן, 10 עד 20 דקות בחום גבוה ואז 180 מעלות עד הזהבה. מילוי נא צריך להגיע ל-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

שאמי קבב פרסי: קציצות בשר ואפונה צהובה עם חור באמצע

שאמי לפה פרסי: בשר מבושל ואפונה צהובה טחונים יחד, ביצה ותבלינים, קציצה בגודל כף יד עם חור, וטיגון כ-5 דקות לכל צד.

תנור וצליכשר

שווארמה מבשר טחון במחבת: תבלין, בצל ומתי הבשר בטוח

שווארמה בשר טחון במחבת: חצי קילו בקר טחון, תבלין שווארמה ובצל מקורמל, בערך רבע שעה על אש בינונית-גבוהה, ועוצרים ב-71 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותלא כשר

שישברק: כופתאות בשר ברוטב יוגורט, ומה המקורות אומרים

שישברק, כופתאות בשר ברוטב יוגורט חם מהמטבח הפלסטיני והלבנטיני: בצק, מילוי בקר טחון, רוטב יוגורט שמתבשל כ-20 דקות. בשר עם חלב, לא כשר.

מטבח העדותכשר

שקשוקה עם מרגז: נקניקיות, רוטב וזמנים במחבת אחת

שקשוקה עם נקניקיות מרגז במחבת אחת: טבעות מרגז מטוגנות, רוטב עגבניות עם פפריקה וכמון, וביצים 5 עד 7 דקות. מרגז בטוחה מ-71 מעלות.

על האשכשר

תפוחי אדמה ממולאים בשר בגחלים: נייר כסף, חצי שעה עד שעה

תפוחי אדמה ממולאים בבשר טחון במדורה: מרוקנים, ממלאים, עוטפים בנייר כסף וקוברים בגחלים חצי שעה עד שעה. הבשר צריך 71 מעלות בפנים, לפי USDA.