שיטות וטכנולוגיה / גריל גז

גריל גז: חימום מוקדם, אזורים, צריבה ואש עקיפה

בגריל גז מחממים 15 דקות עם מכסה סגור, עד שהמדחום בגריל מראה כ-260 עד 288 מעלות. אש ישירה, מעל מבער דולק, למה שמתבשל פחות מ-20 דקות: סטייקים, המבורגרים, פרגיות. אש עקיפה, מבער כבוי מתחת לבשר, למה שלוקח יותר מ-25 דקות: עוף שלם וצלי. את סוף הבישול קובע מדחום בבשר.

חימום מוקדם: 15 דקות, או כ-260 עד 288 מעלות בגריל¹
אש ישירה: למזון שמתבשל פחות מ-20 דקות¹
אש עקיפה: למזון שמתבשל יותר מ-25 דקות; מכבים את המבער שמתחת לבשר^1,2
בדיקת דליפה: מי סבון על החיבור, ברזים סגורים והבלון פתוח. בועות: לא מדליקים³
טמפרטורה בטוחה: נתח שלם 62.8 מעלות, טחון כ-71 מעלות, עוף כ-73.9 מעלות⁴

מה גריל גז עושה טוב

גריל גז הוא אש שנדלקת בכפתור. אין גחלים לחכות להן, ואין אפר לנקות. מה שצריך לדעת זה שלושה דברים: לחמם לפני שמניחים בשר, להבין איזה מבער דולק מתחת למה, ולסיים עם מדחום ולא עם השעון.

ג'וי: "גז זה לא קיצור דרך. זה אש עם כפתור. מחממים, מסדרים אזורים, מודדים."

חימום מוקדם: 15 דקות, מכסה סגור

Weber כותבים לחמם את הגריל 15 דקות, או עד שהמדחום של הגריל מראה כ-260 עד 288 מעלות¹. מדליקים כל מבער בנפרד, משמאל לימין, וסוגרים את המכסה¹. החימום הזה זהה גם כשמתכננים לבשל באש עקיפה. רק אחריו מכבים את המבער שמתחת לבשר².

למה לחמם עד הסוף גם כשמבשלים לאט: רשת חמה צורבת סימנים ולא נדבקת, ומכסה סגור מביא את כל התא לחום אחיד.

אש ישירה ואש עקיפה: איזו מתי

אש ישירה פירושה שהלהבה נמצאת ממש מתחת לבשר. אש עקיפה פירושה שהבשר עומד מעל מבער כבוי, והחום מגיע מהמבערים שבצדדים ומהאוויר החם שמסתובב מתחת למכסה^1,2.

	אש ישירה	אש עקיפה
איך מסדרים	כל המבערים בעוצמה שבמתכון¹	מכבים את המבער שמתחת לבשר, הצדדים דולקים²
כלל הזמן של Weber	מה שמתבשל פחות מ-20 דקות¹	מה שמתבשל יותר מ-25 דקות^1,2
דוגמאות	סטייק, המבורגר, פרגיות	עוף שלם, צלי, בריסקט מעושן
מכסה	סגור, פותחים רק כדי להפוך או למדוד¹	סגור, פותחים רק כדי להפוך או למדוד²
תבנית	לא צריך	רשת צלייה בתוך תבנית אלומיניום, ובבישול ארוך מים בתבנית²

בין 20 ל-25 דקות Weber לא נותנים כלל. שם נמצאים הנתחים העבים, כמו אנטריקוט בעובי של כמה אצבעות. הדרך שרוב המתכונים באתר בוחרים: צורבים בצד הדולק, ומעבירים לצד הכבוי עד הטמפרטורה הפנימית.

צריבה: על רשת חמה, לא על רשת שרק נדלקה

הצריבה עובדת רק אחרי החימום המלא¹. הבשר יבש מבחוץ, הרשת נקייה, והמכסה נסגר בין ההיפוכים. מי שמזיז את הבשר כל דקה מוריד את החום של הרשת ולא מקבל קרום.

אש עקיפה וגריל של שני מבערים

בגריל עם הרבה מבערים קל: מכבים את האמצעי ומשאירים את הצדדים. בגריל של שני מבערים מכבים צד אחד, והבשר עומד מעליו. בדגמי Weber Q הקטנים, Weber מציעים להעמיד את הבשר על סל ירקות הפוך או על מגן צלייה, ולבשל בחום נמוך¹.

לבישול ארוך, Weber ממליצים על מים בתבנית מתחת לבשר, כדי שהשומן שנוטף לא יישרף ויעשן². גם אוניברסיטת וושינגטון כותבים על תבנית מים מתחת לבשר בגריל מכוסה, כדי למנוע התלקחויות⁵.

מתי לעצור: מדחום בבשר

המדחום במכסה מודד אוויר. הבשר נמדד בחלק העבה שלו, בדרך כלל במרכז⁴. הטמפרטורות הבטוחות לפי USDA, כפי שמביאה אותן אוניברסיטת נברסקה⁴:

מה	מינימום בטוח
סטייק, צלעות וצלי של בקר, עגל וטלה	62.8 מעלות⁴
המבורגר ובשר טחון	כ-71 מעלות⁴
כל העופות	כ-73.9 מעלות⁴

מדיום רייר בסטייק נמוך מהמינימום של USDA לנתח שלם. זו בחירה מודעת, ולא ההמלצה הרשמית. כל הטווחים לפי נתח נמצאים בטבלת הטמפרטורות.

בטיחות גז: בדיקה במי סבון

Weber כותבים שמספיק מי סבון על החיבור כדי לבדוק דליפה³. סוגרים את כל ברזי הגריל, פותחים את הבלון, ומורחים על החיבור. אם מופיעות בועות, לא משתמשים בגריל, ומנסים בלון אחר³. בודקים בכל פעם שמחליפים או מנתקים בלון³.

עוד שני דברים מאותו מקור³:

מנקים את חורי המבער לרוחב, לא לאורך, כי ניקוי לאורך דוחף לכלוך פנימה. חורים סתומים עלולים לגרום ללהבה שחוזרת לאחור.
מגרדים שומן מדפנות הגריל ומרוקנים את מגש השומן. שומן דליק.

ובשולי ההכנה, מנברסקה⁴: מרינדה שנגעה בבשר נא לא מגישים לשולחן. מי שרוצה רוטב, מפריש חלק לפני שהבשר נכנס. ומגש נקי לבשר שיורד מהאש.

מי ששומר כשרות ומשתמש באותו גריל גם לגבינות או לפיצה, זו שאלה לרב, לפני הפעם הראשונה.

גז, פחם או קמאדו?

גריל גז מנצח בזמן ההדלקה ובשליטה בכפתור. מי שמחפש טעם עשן אמיתי או חום גבוה מאוד ימצא יותר בקמאדו, ומי שרוצה עישון ארוך בלי לעמוד ליד האש, בגריל פלטים. אפשר גם לעשן בגריל גז, באש עקיפה, כמו בבריסקט בגריל גז. יסודות העישון עצמו נמצאים במדריך העישון החם.

שאלות נפוצות

כמה זמן לחמם גריל גז לפני שמניחים בשר?

Weber כותבים 15 דקות עם מכסה סגור, או עד שהמדחום של הגריל מראה כ-260 עד 288 מעלות¹. אותו חימום גם לפני אש עקיפה. מכבים את המבער שמתחת לבשר רק אחרי החימום².

איך עושים אש עקיפה בגריל גז?

מחממים עם כל המבערים, ואז מכבים את המבער או המבערים שמתחת למקום שבו יעמוד הבשר. המבערים בצדדים נשארים דולקים בעוצמה שבמתכון, והמכסה נסגר². לצלי ולעוף Weber ממליצים על רשת צלייה בתוך תבנית אלומיניום, ובבישול ארוך להוסיף מים לתבנית כדי שהשומן שנוטף לא יישרף².

מתי משתמשים באש ישירה ומתי בעקיפה?

Weber נותנים כלל זמן: אש ישירה למה שמתבשל פחות מ-20 דקות, כמו המבורגר, סטייק ופילה דג. אש עקיפה למה שלוקח יותר מ-25 דקות, או למה שאש ישירה תייבש או תשרוף^1,2. נתח עבה מקבל לעיתים את שתיהן: צריבה בישירה וסיום בעקיפה.

איך בודקים דליפת גז בגריל?

מורחים מי סבון על החיבור של הבלון, עם ברזי הגריל סגורים והבלון פתוח. אם מופיעות בועות, לא משתמשים בגריל³. Weber ממליצים לבדוק בכל פעם שמחליפים או מנתקים בלון, ולהחליף בלון אם יש בועות³.

אפשר לסמוך על המדחום שבמכסה?

הוא מודד את האוויר מתחת למכסה, לא את הבשר. Weber עצמם מכוונים את החימום לפיו¹, אבל את סוף הבישול קובעים עם מדחום בחלק העבה של הבשר⁴. אם מעשנים או צולים לאט, אוניברסיטת וושינגטון ממליצים על מדחום נפרד לאוויר ועוד אחד לבשר⁵.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.