מתכונים / לפי בשר

בקר ועגל

סטייקים, צלי, תבשילים ובישול ארוך מבקר ועגל.

564 מתכונים.556 מתכונים במצב כשר.לסינון מתקדם

עוףטלה וגדיהודו, ברווז ואווזבשר טחוןפנימיות

מטבח העדותכשר

אוג'אכורי: בשר ותפוחי אדמה במחבת לוהטת, בגרסה גאורגית כשרה

אוג'אכורי, "המנה המשפחתית" הגאורגית: בקר או עוף עם תפוחי אדמה מטוגנים, בצל, עגבנייה ועשבים. בלי חזיר. USDA: 62.8 מעלות לבקר, 73.9 לעוף.

עישוןכשר

אונטריב מעושן: נתח מספר 2 במעשנה, פרוס כמו בריסקט

אונטריב מעושן בסגנון בריסקט: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר קצבים ב-79 מעלות, ומוציאים ב-91 עד 96 כשמדחום נכנס בקלות. מנוחה שעה, ופורסים נגד הסיבים.

תנור וצליכשר

אוסובוקו: איזה נתח, כמה זמן בסיר וגרמולטה

אוסובוקו הוא פרוסת שריר עגל עם העצם והמח, מנה ממילאנו. מבשלים מכוסה כשעה וחצי עד שעתיים עד שמזלג נכנס בקלות, ומגישים עם גרמולטה.

מטבח העדותכשר

אוסטרי: תבשיל בקר גאורגי חריף בעגבניות, שעתיים על אש נמוכה

אוסטרי, תבשיל הבקר החריף של גאורגיה: קוביות בקר שעתיים על אש נמוכה, ואז בצל, עגבניות, שום, כוסברה ופלפל חריף. גרסה כשרה בלי חמאה.

מטבח העדותכשר

אורז עם בשר טחון (חשווה): סיר אחד, 20 דקות ו-10 מנוחה

אורז עם בשר טחון בסגנון ערבי (חשווה): בקר מושחם עם פלפל אנגלי וקינמון, אורז בסמטי, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה. גרסאות, צנוברים ושקדים.

מטבח העדותכשר עם החלפה

אורז עם עוף ואגוזים (ריז עלא דג'אג'): ציר, אורז ושקדים

אורז עם עוף ואגוזים, ריז עלא דג'אג': עוף מבושל לציר, אורז עם בשר טחון וקינמון שמתבשל בציר 25 עד 30 דקות, וצנוברים ושקדים קלויים מעל.

מטבח העדותכשר

אושי סאבו: אורז ובשר בוכרי לשבת, לילה שלם בתנור

אושי סאבו (אושי סבו, אוסאבו): אורז, בשר, גזר ושזיפים מיובשים לשבת. 20 דקות על הכיריים, ואז 10 עד 12 שעות בתנור של כ-93 מעלות.

מטבח העדותכשר

אושפלו בוכרי: אורז, גזר ובשר כתף בסיר אחד

אושפלו לפי מתכונים ישראליים: קילו בשר כתף או טלה, 3 עד 5 כוסות אורז, כשעה וחצי עד 3 שעות לבשר, ועוד כשעה לאורז באדים. ומה ההבדל מפלוב.

על האשכשר

איירון סטייק על האש: הנתח מהכתף, זמן צלייה ומתי לעצור

פלאט איירון סטייק: נתח מהכתף העליונה, השני ברכותו בבקר. אש חזקה, 3 עד 4 דקות לכל צד, מוציאים בכ-52 מעלות למדיום רייר.

על האשכשר

אינגול קופטה: הקציצה הטורקית שנחה יממה, על הגחלים

אינגול קופטה (İnegöl köfte): בקר טחון עם 25 עד 30 אחוז שומן, יממה במקרר, סודה לשתייה ולימון, ו-5 עד 6 דקות על אש בינונית. 71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

איסקנדר קבב ביתי: פרוסות בקר, רוטב עגבניות ופיתה

איסקנדר קבב מבורסה בגרסה ביתית: פרוסות בקר דקות על קוביות פיתה, רוטב עגבניות ופלפלים מהתנור. ומה עושים עם החמאה והיוגורט במטבח כשר.

מטבח העדותכשר

אלבונדיגס: קציצות לדינו קטנות ברוטב עגבניות, 20 דקות

אלבונדיגס של יהודי רודוס: כ-30 קציצות בקר קטנות עם שמיר ופטרוזיליה, מקומחות, 20 דקות בבעבוע עדין ברוטב עגבניות. וגם קציצות הכרישה של איסטנבול.

מטבח העדותכשר עם החלפה

אליצ'ה עם בשר: תבשיל בקר אתיופי בכורכום, בלי ברברה

אליצ'ה עם בשר (סגה אליצ'ה): תבשיל אתיופי עדין בכורכום, ג'ינג'ר ושום. כ-900 גרם בקר, 45 עד 50 דקות בסיר, ומה ההבדל מקיי וואט החריף.

בשר מסביב לעולםכשר

אלקטרה: צלי בקר בסיר חרס מהאיים האזוריים, יין ושעות בתנור

אלקטרה מהאי טרסיירה: בקר עם עצם, בצל, שום, ציפורן ועלי דפנה ביין, שעות בסיר חרס בתנור. מתכון בלי חזיר, והשוואה בין המקורות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

אמפנדס בשר ארגנטינאיות: בצק, מילוי וכמה זמן בתנור

אמפנדס בשר בסגנון מנדוסה: מילוי בקר, ביצה וזיתים, בצק שמתקרר 30 דקות, ואפייה של 15 עד 20 דקות ב-200 מעלות. וגם גרסה כשרה.

על האשכשר

אנטיקוצ'וס: שיפודי לב בקר פרואניים על האש

אנטיקוצ'וס, שיפודי לב בקר מפרו: קוביות לב במרינדה של אחי פנקה, חומץ, שום וכמון, לפחות 3 שעות במקרר, וכ-3 דקות לכל צד על הגריל.

תנור וצליכשר

אנטריקוט דק דק במחבת: רצועות אנטריקוט עם בצל בדקות

אנטריקוט דק דק במחבת: רצועות אנטריקוט עם בצל, מחבת חמה מאוד, 2 עד 4 דקות של הקפצה, ורוטב סויה בסוף. מה שלושה מתכונים ישראליים אומרים, ומה עם בטיחות.

תנור וצליכשר

אסאדו בנינג'ה: סיר לחץ ואז אייר קריספ

אסאדו בנינג'ה פודי: 40 דקות בלחץ גבוה, 10 דקות שחרור טבעי, ואז 10 עד 15 דקות אייר קריספ בכ-199 מעלות. מתי הצלעות רכות ואיך בודקים.

תנור וצליכשר

אסאדו בתנור: כמה זמן, באיזו טמפרטורה ומתי לעצור

אסאדו בתנור (בשר מספר 9) בחום נמוך ומכוסה: 160 מעלות, כ-5 שעות, ועוצרים כשמזלג נכנס בלי התנגדות, בערך ב-95 מעלות פנימי.

עישוןכשר

אסאדו מעושן: צלעות בקר במעשנה, עטיפה ו-96 מעלות

אסאדו מעושן: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר קצבים בסביבות 79 מעלות פנימי, ומסיימים ב-95 עד 98 כשהמדחום נכנס בלי התנגדות. מנוחה שעה.

תנור וצליכשר

אסאדו עגל בתנור: צלעות עגל ביין, שעה וחצי עד 3 שעות

אסאדו עגל בתנור: צלעות עגל נצרבות, יין אדום מצטמצם, ובישול מכוסה של 90 דקות עד 3 שעות, לפי המקור, עד שהבשר נופל מהעצם. ומה זה בכלל אסאדו עגל.

על האשכשר

אסאדו על האש: רצועות דקות מהר, או נתח שלם לאט

אסאדו על האש בשתי דרכים: רצועות דקות 2 עד 6 דקות לכל צד על גחלים חזקות, או נתח שלם בחום עקיף עד 95 מעלות פנימי. ומה עושים בארגנטינה.

על האשכשר

אסאדו על הצלב (אל אסדור): צלעות שלמות ליד אש עצים

אסאדו על הצלב, השיטה הארגנטינאית: משטח צלעות שלם על צלב ברזל ליד אש עצים, צד העצם לאש שעה וחצי עד שעתיים, הופכים, וכ-3 שעות בסך הכל.

על האשכשר

אספטדה: שיפודי בקר על ענפי דפנה, בסגנון מדיירה

אספטדה מדיירה: קוביות בקר עם שום, מלח גס ועלי דפנה, על שיפודי עץ דפנה מעל גחלים. 10 עד 14 דקות על האש, ומתי להוציא.

מטבח העדותכשר

אפונה עם בשר: תבשיל בזלה וג'לבנה ברוטב עגבניות

אפונה עם בשר בסיר: קוביות בקר או טלה, עגבניות, גזר ותפוחי אדמה, 30 דקות ועוד כשעה על אש נמוכה. בזלה, ג'לבנה ואטלי בזליה בטבלה אחת.

מטבח העדותכשר

אפיו ממולא בשר: שורש סלרי ממולא בבשר ואורז, ורוטב ביצה ולימון

אפיו ממולא: שורשי סלרי מרוקנים, ממולאים בבשר טחון, אורז, שמיר ופטרוזיליה, 45 עד 50 דקות בסיר, ורוטב ביצה ולימון. מה מצאנו, ומה לא.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

אצ'פוצ'מק: משולשי בשר טטריים עם תפוחי אדמה

אצ'פוצ'מק, משולש הבשר של הטטרים והבשקירים: בצק שמרים, בקר, תפוח אדמה ובצל נאים, 30 דקות ב-170 מעלות, ציר דרך החור ועוד 40 עד 50 דקות.

תנור וצליכשר

אצבעות אנטריקוט בתנור: בישול ארוך, כמה זמן ובאיזה חום

אצבעות אנטריקוט בבישול ארוך: צורבים, מבשלים שעה בסיר עם בצל ופטריות, ואז 5 שעות בתנור של 100 מעלות. מה הנתח, ולמה המקורות חלוקים עליו.

על האשכשר

אצבעות אנטריקוט על האש: מהיר וחם, או לאט עם מכסה

אצבעות אנטריקוט על הגריל: רצועות של 2 ס"מ, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש לוהטת ו-3 דקות מנוחה. ומתי האצבעות צריכות דווקא אש עקיפה וזמן.

מטבח העדותכשר

ארטישוק ממולא בשר: תחתיות ארטישוק ברוטב עגבניות, בסגנון מרוקאי

ארטישוק ממולא בשר בסגנון מרוקאי: תחתיות קפואות, מילוי בקר ואורז עם כמון וקינמון, וחצי שעה עד שעתיים ברוטב עגבניות. השוואת גרסאות, ובשר טחון עד 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

ארנצ'יני ראגו: כדורי אורז במילוי בשר, וגרסה כשרה

ארנצ'יני ראגו: ריזוטו קר סביב כפית ראגו בקר, ציפוי קמח, ביצה ופירורים, וטיגון ב-171 עד 177 מעלות. בגרסה הכשרה מרגרינה, בלי גבינה.

בשר מסביב לעולםכשר

באו עם בשר: לחמניות מאודות עם אונטריב מפורק

באו עם בשר בקר: לחמניות שמרים מאודות 13 עד 15 דקות, ומילוי אונטריב (מספר 2) שמתבשל 3 עד 4 שעות עם סויה, ג'ינג'ר וצ'ילי. ומה ההבדל בין באו לגואה באו.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

באן מי עם בקר: למון גראס, גחלים, ירקות כבושים ומתי לעצור

באן מי בקר: שיפודי בקר טחון בלמון גראס, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית, בבאגט עם גזר ודייקון כבושים. בשר טחון צריך 71 מעלות.

על האשכשר עם החלפה

בו לה לוט: בקר טחון בעלי בטל על הגחלים

בו לה לוט, בקר טחון עם למון גראס מגולגל בעלי בטל: כף מילוי לעלה, כ-5 דקות על אש בינונית, תחליפים לעלים, ו-71 מעלות בפנים לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בו לוק לק (שייקינג ביף): קוביות בקר בווק לוהט

בו לוק לק, שייקינג ביף וייטנאמי: קוביות אנטריקוט או פילה במרינדה, צריבה בסבבים בווק לוהט, ומתי לעצור. כולל רוטב ליים, מלח ופלפל וגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בו קו: תבשיל בקר וייטנאמי עם למון גראס וכוכב אניס

בו קו, תבשיל הבקר של סייגון: שריר בקר עם למון גראס, כוכב אניס וגזר, כשעה וחצי בבעבוע עדין או 30 דקות בסיר לחץ. מגישים עם באגט או אטריות.

על האשכשר

בוארוורס על האש: הנקניק הדרום אפריקאי, כוסברה ו-71 מעלות

בוארוורס, נקניק הספירלה הדרום אפריקאי: בקר עם כוסברה קלויה, גריל של 180 מעלות, 5 עד 8 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. גרסה בלי חזיר.

בשר מסביב לעולםלא כשר

בובוטי: בשר טחון בקארי ומעל ביצים וחלב, 180 מעלות

בובוטי דרום אפריקאי: בשר טחון בתבלין קארי וצ'אטני, מכוסה בביצים וחלב ואפוי ב-180 מעלות 30 עד 45 דקות. היסטוריה, גרסאות וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

בוז: כיסוני בשר מונגוליים באדים, 15 עד 20 דקות

בוז, כיסוני הבשר של מונגוליה וחג צגאן סאר: 300 גרם בקר או כבש טחון, בצק פשוט עם פתח קטן למעלה, ו-15 עד 20 דקות באדים. מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר

בוזנה שירו: שירו אתיופי עם בשר בקר, בסיר אחד

בוזנה שירו, השירו עם הבשר: בצל, בשר בקר או טלה, ברברה ועגבניות, ואז משחת קמח חומוס ועוד 10 עד 15 דקות בישול. 2 מתכונים בהשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

בולגוגי: בקר קוריאני במרינדה, על אש חזקה

בולגוגי: פרוסות ריבאיי או סינטה דקות, מרינדה של סויה, סוכר, שום, שמן שומשום ואגס, 30 דקות עד לילה, ואש חזקה על פחמים או במחבת.

בשר מסביב לעולםכשר

בוסנסקי לונאץ: הסיר הבוסני, שכבות בשר וירקות ו-3 שעות

בוסנסקי לונאץ, הסיר הבוסני: בקר וטלה בשכבות עם כרוב, תפוחי אדמה וירקות, מעט מים ו-2 עד 4 שעות בתנור או על אש נמוכה. 4 מקורות בהשוואה.

תנור וצליכשר

בורגול עם בשר טחון בסיר אחד: כמה מים, כמה זמן ומנוחה

בורגול עם בשר טחון בסיר אחד: 150 גרם בורגול גס, 300 גרם בשר, רסק עגבניות ו-600 מ"ל מים, 20 ועוד 10 דקות על אש נמוכה ו-10 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

בוריטו בקר בתנור: מילוי, גלגול ו-12 עד 15 דקות

בוריטו בקר בתנור: בקר טחון עם בצל, שעועית מעוכה ותבלינים, טורטיות קמח ואפייה ב-204 מעלות 12 עד 15 דקות. ומה מכניסים לבוריטו בצפון מקסיקו.

בשר מסביב לעולםכשר

בורק בוסני עם בשר: בצק נמתח ביד, ספירלה ו-200 מעלות

בורק בוסני: בצק שנמתח ביד עד שהוא שקוף, מילוי בקר ועגל טחון עם בצל ופפריקה, גלגול לספירלה ו-35 דקות בתנור של 200 מעלות. מילוי טחון בטוח מ-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

בורקס בשר: בצק עלים או פילו, 180 מעלות, וכמה זמן

בורקס בשר בבצק עלים או בפילו: מילוי בשר טחון מבושל עם בצל ותבלינים, 180 מעלות בתנור, 25 עד 30 דקות לבצק עלים ו-15 עד 20 לפילו טורקי.

בשר מסביב לעולםכשר

בורשט עם בשר: מרק סלק אוקראיני עם אסאדו או זנב

בורשט אוקראיני עם בשר: ציר מזנב בקר או אסאדו שעה על אש נמוכה, סלק ותפוחי אדמה 30 דקות, טיגון ירקות וכרוב בסוף. גם בסיר לחץ, ומה עם השמנת.

מטבח העדותכשר

בחש בשקית: האורז הירוק של בוכרה, 3 עד 4 שעות במים

בחש בשקית, בחשי חלטגי: בשר, כבד, שומן, אורז וכוסברה בשקית בד סגורה, 3 עד 4 שעות בבעבוע עדין. מתכון, השוואה, כשרות הכבד ושבת.

בשר מסביב לעולםכשר

ביבימבאפ עם בקר: הנתח, המרינדה ומתי הבשר בטוח

ביבימבאפ קוריאני עם בקר: רצועות אנטריקוט או סינטה במרינדת סויה ושומשום, 2 עד 3 דקות על אש גבוהה, ירקות, ביצה ורוטב גוצ'וג'אנג.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ביטוקה: סטייק פורטוגזי עם ביצת עין ורוטב שום ויין

ביטוקה, סטייק עם ביצה מהטסקות של פורטוגל: סטייק דק במחבת, רוטב שום ויין לבן, ביצת עין מעל, וצ'יפס. 62.8 מעלות לבקר לפי USDA.

עישוןכשר

בייקון בקר ביתי: כבישה של 4 עד 7 ימים, עשן עד 65 מעלות

בייקון בקר ביתי מבטן בקר: כבישה יבשה עם מלח כבישה 4 עד 7 ימים, ייבוש, ועישון ב-93 מעלות עד כ-65.6 בפנים. מצננים, פורסים דק ומטגנים.

עישוןכשר

בילטונג: בשר מיובש דרום אפריקאי, חומץ, כוסברה וימים של אוויר

בילטונג ביתי: רצועות בקר עבות, חומץ, מלח גס וכוסברה, 24 שעות במקרר ו-4 עד 14 ימי ייבוש באוויר. מה ההבדל מג'רקי, ומה המחקר אומר על בטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

ביסטק טגלוג: סטייק פיליפיני בסויה, קלמנסי וטבעות בצל

ביסטק טגלוג: פרוסות סינטה דקות, לפחות שעה בסויה וקלמנסי או לימון, דקה לכל צד על אש חזקה, ובישול קצר ברוטב עם טבעות בצל. בקר 62.8 מעלות.

על האשכשר

ביסטקה פיורנטינה: סטייק פלורנטיני עבה על גחלים

ביסטקה פיורנטינה (סטייק פיורנטינה): טיבון או פורטרהאוס בעובי 5 עד 6 ס"מ, גחלים לוהטות, עומד על העצם ואז 5 עד 8 דקות לכל צד. מוגש רייר, כ-50 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

ביף בורגיניון: הנתח, היין וכמה שעות בתנור

ביף בורגיניון בסיר מכוסה: כתף או שריר, בקבוק יין אדום, 3 עד 4 שעות ב-160 מעלות. השוואת מקורות, וגרסה כשרה בלי חזיר ובלי חמאה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ביף וולינגטון: פילה בבצק עלים, ומתי מוציאים מהתנור

ביף וולינגטון: 800 גרם פילה בקר, דוקסל פטריות ובצק עלים, 25 עד 30 דקות ב-200 מעלות, ומוציאים ב-50 מעלות. עם גרסה כשרה ובלי חזיר.

בשר מסביב לעולםכשר

ביף טאטאקי: צריבה של דקה לכל צד ואמבט קרח

טאטאקי בקר יפני: פילה נצרב באש חזקה כדקה לכל צד, נכנס לאמבט קרח 3 עד 4 דקות ונפרס דק עם פונזו. כמה לצרוב, ומה עם בטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

ביף מונגולי: בקר פריך ברוטב סויה וסוכר חום, בווק

ביף מונגולי (בקר מונגולי): פלאנק פרוס דק, מצופה עמילן תירס, נצרב בשמן חם כדקה לכל צד ומוחזר לרוטב סויה וסוכר חום. מתכון עם מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

ביף סטרוגנוף: רצועות בקר, פטריות, ושמנת בלי חלב

ביף סטרוגנוף כשר: רצועות אנטריקוט או פלנק נצרבות דקה לכל צד, פטריות, ציר בקר וחרדל, ושמנת צמחית בסוף. מקור המנה ומה הבשר צריך.

בשר מסביב לעולםכשר

ביפטקי: קציצות בקר יווניות על הגריל, כמה זמן ומתי לעצור

ביפטקי יווני: בקר טחון, בצל ועגבנייה מגוררים ולחם, שעה במקרר, ואז גריל סגור על חום בינוני-נמוך. עוצרים ב-71 מעלות במרכז, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

ביצים סקוטיות: בלי חזיר, 170 מעלות שמן ומתי לעצור

ביצים סקוטיות עם בקר או כבש טחון: ביצה רכה 4 עד 6 דקות, ציפוי פירורים, ו-6 עד 8 דקות טיגון בשמן של 170 מעלות. הבשר בטוח ב-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

בירייה: בקר בצ'ילי מיובש, 4 שעות בסיר וקונסומה לטבילה

בירייה דה רס: צ'אק וצלעות בקר בציר צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, 4 שעות בסיר או 3 עד 4 שעות לפי Excélsior, ומרק קונסומה לטבילת טאקו בירייה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בליאשי: מאפה בשר מטוגן עם חור באמצע

בליאשי בסגנון מוסקבה: בצק שמרים, 40 עד 45 גרם מלית בשר טחון נא בכל אחד, וטיגון בשמן עד חצי הגובה. גרסה כשרה בלי חלב, השוואת מקורות ובטיחות.

מטבח העדותכשר

בלינצ'ס בשר: בלילה פרווה, מילוי בקר ושמיר, וטיגון בסוף

מתכון לבלינצ'ס בשר: בלילה על מים, בלי חלב, מילוי בקר מבושל עם בצל ושמיר, וטיגון קצר עם התפר למטה. גם מילוי כבד, בשר טחון ועוף.

מטבח העדותכשר

במיה עם בשר: תבשיל במיה עיראקי עם קוביות בקר ברוטב עגבניות

תבשיל במיה עם בשר: קוביות בשר מוזה (מספר 8) עם במיה, עגבניות ורסק, כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. ושתי גרסאות עיראקיות חמוצות-מתוקות.

מטבח העדותכשר

בנאדק: קציצות טוניסאיות קטנות שמתבשלות בשמן זית

בנאדק, הקציצות הקטנות של המטבח הטוניסאי: 300 גרם בשר טחון דק, הריסה, כורכום וכוסבר, מבושלות בשמן זית ומים עד שהמים מתאדים. מתכון ומקורות.

עישוןכשר

בסטורמה ביתית: מלח, כבישה במשקל, צ'מן וייבוש

בסטורמה ארמנית בבית: יומיים במלח, לילה תחת משקל, ייבוש במקרר או בחדר קריר וציפוי צ'מן. כל הזמנים מהמקורות, ולמה היא לא מבושלת ולא מעושנת.

מטבח העדותכשר

בצל ממולא בשר בתנור, ברוטב סילאן ורכז רימונים

בצל ממולא בשר ואורז ברוטב סילאן ורכז רימונים: חולטים 15 דקות, ממלאים, ואופים מכוסה ואז חשוף, עד 71 מעלות במרכז המילוי. כולל השוואת מקורות.

תנור וצליכשר

בצק פילו ממולא בשר טחון: מילוי מבושל, 180 מעלות, 15 דקות

בצק פילו עם בשר טחון: מבשלים את המילוי עד 71 מעלות ומצננים, מגלגלים לסיגרים ואופים ב-180 מעלות כ-15 דקות. בשרי, עם שמן במקום חמאה.

מטבח העדותכשר

בקאילה תוניסאית: תרד שחור, בשר ושעועית לבנה

בקאילה (פקיילה, בקילה): התבשיל התוניסאי של תרד שמבושל בשמן עד שהוא שחור, עם בשר בקר ושעועית לבנה. זמנים, נתחים, ומה שלושה מקורות עושים אחרת.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בקר וברוקולי: המוקפץ הסיני-אמריקאי, צעד אחר צעד

בקר ברוקולי: פלאנק בעובי 0.6 ס"מ, 30 דקות השרייה, ברוקולי חצי דקה עד דקה במים רותחים, וצריבה של 2 עד 3 דקות בווק מעשן.

בשר מסביב לעולםכשר

בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני: גוצ'וג'אנג, קרום ו-71 מעלות

בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני על אורז: קרום במחבת 4 עד 5 דקות, רוטב גוצ'וג'אנג, סויה, שומשום וסוכר חום, וכחצי שעה בסך הכל.

על האשכשר

ברביקיו קוריאני בבית: גלבי על הגחלים, 2 עד 3 דקות לצד

ברביקיו קוריאני בבית: צלעות בקר בחיתוך דק (LA גלבי), מרינדת אגס וסויה 6 עד 8 שעות, ו-2 עד 3 דקות לכל צד על גריל חם. עם חסה, אורז וקימצ'י.

בשר מסביב לעולםכשר

ברבקואה מלחי בקר: 4 שעות בסיר בתנור, או 3 שעות באדים

ברבקואה דה קצ'טה, ברבקואה מקסיקנית מלחי בקר: צורבים, מבשלים עם צ'ילי אנצ'ו ופסייה כ-4 שעות ב-150 מעלות, או מאדים 3 שעות בנייר כסף.

עישוןכשר

ברזאולה ביתית: כבישה במלח, ייבוש באוויר ומה עם בטיחות

ברזאולה ביתית מבקר: 3 אחוז מלח ממשקל הנתח, 4 ימי כבישה, 5 ימים ביין, וייבוש של 6 עד 12 שבועות עד אובדן של 30 עד 40 אחוז מהמשקל.

מטבח העדותכשר

בריסקט אשכנזי של חג: ברייז בתנור, יום מראש

בריסקט של חג במטבח האשכנזי: צריבה, בצל, רוטב עגבניות מתוק-חמוץ ו-3 שעות בתבנית מכוסה ב-163 מעלות. פורסים קר ומחממים ברוטב.

עישוןכשר

בריסקט בגריל גז עם קופסת עישון: מבערים, עשן ו-94 מעלות

עישון בריסקט בגריל גז: קופסת עישון מעל מבער דולק, הבשר מעל מבער כבוי, 107 עד 121 מעלות בגריל, עטיפה ב-74 ומוציאים ב-94 מעלות.

עישוןכשר

בריסקט בגריל פלטים (טרייגר): חום, עטיפה ומתי להוציא

בריסקט בטרייגר או בכל גריל פלטים: שלוש שיטות מתועדות, מ-107 עד 135 מעלות בגריל, עטיפה ב-71 עד 79 מעלות, ומוציאים בכ-96 כשהפלאט רך.

עישוןכשר

בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבים ועטיפה

בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבי עץ כל 30 עד 40 דקות, עטיפה ב-74 מעלות פנימי, מוציאים ב-91 עד 96, ומנוחה של שעה עד שעתיים.

עישוןכשר

בריסקט במעשנת אופסט: אש, בולי עץ, פתחים ומתי לעצור

בריסקט במעשנת אופסט: בסיס גחלים, בול עץ כל 45 עד 60 דקות, פתח האוויר בשליש והארובה בחצי, 107 עד 121 מעלות, ומוציאים כשהמדחום נכנס בלי התנגדות.

עישוןכשר

בריסקט במעשנת נינג'ה וודפייר: פלאט, 107 מעלות ומתי לעצור

בריסקט במעשנה נינג'ה וודפייר: פלאט עד כ-4.5 קילו, מצב SMOKER על כ-107 מעלות, בלי עטיפה בזמן העישון, ומוציאים ב-93 עד 96 מעלות. מנוחה שעה.

תנור וצליכשר

בריסקט בסיר בישול איטי: כמה שעות על Low ומתי לעצור

בריסקט בסלואו קוקר: 7 עד 9 שעות על Low, או כ-4 שעות לנתח קטן יותר. עוצרים בין 85 ל-96 מעלות פנימי, ופורסים נגד הסיבים.

עישוןכשר

בריסקט בקטל בשיטת הנחש: סידור פחמיות, פתחים וחום

בריסקט בגריל קטל בשיטת הנחש: שתי שורות פחמיות לאורך הדופן, 8 עד 10 פחמיות דולקות בקצה, תבנית מים, 110 עד 135 מעלות, ומוציאים כשהבריסקט רך.

עישוןכשר

בריסקט בקמדו: מגן חום, 121 מעלות וסבלנות בפתחים

בריסקט בקמדו: אש עקיפה עם מגן חום קרמי, 121 מעלות, עטיפה ב-71 מעלות פנימי ושליפה בסביבות 93, ואיך לא לעבור את הטמפרטורה בקמדו.

תנור וצליכשר

בריסקט בתנור: באיזה חום, כמה שעות ומתי לעצור

בריסקט בתנור (בשר מספר 3) בתבנית מכוסה עם נוזל: 130 עד 163 מעלות, 3 עד 6 שעות לפי המתכון, ועוצרים ב-95 מעלות פנימי כשמזלג נכנס בקלות.

עישוןכשר

בריסקט הוט אנד פאסט: 149 מעלות במעשנה, בערך חצי מהזמן

בריסקט בשיטת Hot and Fast: מעשנה ב-149 עד 163 מעלות, עוטפים בין 68 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים סביב 93 עד 96 כשהוא רך. 5 עד 7 שעות במקום לילה שלם.

עישוןכשר

בריסקט מעושן: 121 מעלות, עטיפה ב-66 ומוציאים ב-95

בריסקט מעושן צעד אחר צעד: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר ב-66 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 95 כשהוא רך, ומנוחה של שעתיים. כולל גרסה לגריל עם מכסה.

תנור וצליכשר

בריסקט סו ויד: 68 מעלות, 24 עד 36 שעות, וקרום בתנור או במעשנה

בריסקט סוביד לפי קנג'י לופז-אלט: אמבט של 68 מעלות ל-24 עד 36 שעות, או 57 מעלות ל-36 עד 72 שעות, ואז קרום בתנור או במעשנה. מה עם הבטיחות.

מטבח העדותכשר

בריק בשר טוניסאי: מילוי בקר טחון, ביצה וטיגון של כדקה וחצי

בריק טוניסאי עם בשר: מילוי בקר טחון מבושל, צלפים ולימון, ביצה שלמה בעלה מלסוקה, קיפול למשולש וטיגון קצר עד שהבצק מזהיב.

עישוןכשר

ברנט אנדס מצ'אק: קוביות מכתף בקר מעושנת ברוטב

ברנט אנדס מכתף בקר (צ'אק): מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בכ-77, רכות בכ-93, ואז קוביות של 2.5 ס"מ ברוטב לעוד 30 עד 60 דקות.

עישוןכשר

ברנט אנדס: קוביות מהחלק השמן של הבריסקט, ברוטב ובעשן

ברנט אנדס בסגנון קנזס סיטי: מעשנים בריסקט, מוציאים את החלק השמן ב-91 מעלות, חותכים לקוביות, רוטב ועוד שעה עד שעתיים במעשנה.

בשר מסביב לעולםכשר

ברציולה: גלילות בקר ממולאות ברוטב עגבניות, כמה זמן בסיר

ברציולה נפוליטנית: פרוסות בקר דקות ממולאות בפטרוזיליה, שום, צימוקים וצנוברים, נגללות ומתבשלות ברוטב עגבניות שעה עד שלוש שעות.

עישוןכשר

בשר מיובש ביתי (צ'ארקי): מלח, ייבוש ושלב החימום

בשר מיובש ביתי בשיטת הצ'ארקי: בקר במלח גס עד שהנוזלים מפסיקים לצאת, ייבוש, והשלב שמוסיפים כדי שהבשר יגיע ל-71 מעלות.

תנור וצליכשר

בשר מספר 4 בסיר: כתף מרכזי, אש נמוכה ומכסה 2 עד 3 שעות

בשר מספר 4 (כתף מרכזי) בסיר: נתח רזה שנוטה להתייבש. קוביות, מים עד גובה הבשר, מכסה ואש נמוכה 2 עד 3 שעות, או נתח שלם כ-3.5 שעות.

תנור וצליכשר

בשר מספר 4 בתנור: כתף מרכזי בקדרה סגורה, 160 מעלות

בשר מספר 4 (כתף מרכזי) בתנור: משרים לילה ביין, צורבים, ואופים בקדרה סגורה ב-160 מעלות 3.5 עד 4 שעות, עם נוזל, עד שהבשר רך מאוד.

תנור וצליכשר

בשר מספר 8 בסיר על הגז: 3 עד 4 שעות על אש נמוכה

בשר מספר 8 (שריר הזרוע) בסיר על הגז: נתח שלם, ירקות וכוס מים, רתיחה ואז אש נמוכה ומכסה לפחות 3 עד 4 שעות, עד שהבשר מתפרק.

תנור וצליכשר

בשר מפורק בסיר בישול איטי: 8 שעות על Low ומתי מפרקים

פולד ביף בסלואו קוקר: צ'אק בשפשוף תבלינים על מצע בצל, כוס ציר ו-8 שעות על Low. מפרקים בין 93 ל-96 מעלות פנימי, ומה עם בטיחות הסיר.

תנור וצליכשר

בשר מפורק בסיר לחץ: כשעה בלחץ במקום 3 שעות

בשר מפורק בסיר לחץ: אסאדו (מספר 9) וצלי כתף (מספר 5), צריבה, ואז כשעה בלחץ במקום כ-3 שעות בסיר רגיל. מפרקים כשהבשר רך, בערך מ-93 מעלות.

תנור וצליכשר

בשר מפורק בתנור: איזה נתח, כמה זמן ומתי מפרקים

בשר מפורק בתנור מצלי כתף (מספר 5) או אסאדו (מספר 9): מכוסה, 180 מעלות, 3 עד 4 שעות. מפרקים כשהבשר רך, בערך ב-93 עד 95 מעלות פנימי.

עישוןכשר

בשר מפורק מעושן: עשן, תבנית עם נוזל, ומתי מפרקים

בשר מפורק מעושן מנתח כתף: עישון ב-107 עד 121 מעלות, מעבר לתבנית מכוסה עם ציר או בירה בכ-66 עד 74 מעלות, ומפרקים ב-93 מעלות ומעלה.

מטבח העדותכשר

בשר ראש עם חומוס: תבשיל מרוקאי פיקנטי ומתי הבשר רך

תבשיל בשר ראש עם גרגרי חומוס: קילו בשר ראש, חצי קילו חומוס יבש, פפריקה ופלפלים חריפים. שעה בסיר לחץ ועוד שעה על אש נמוכה, ומתי הבשר רך.

בשר מסביב לעולםכשר

ג'אפצ'ה עם בקר: אטריות זכוכית קוריאניות, ירקות ורצועות סטייק

ג'אפצ'ה עם בקר: אטריות עמילן בטטה (דנגמיון), רצועות סטייק במרינדת סויה שעה, וכל רכיב מוקפץ לחוד. אטריות 5 עד 7 דקות, בקר 2 עד 4 דקות.

עישוןכשר

ג'רקי בייבשן מזון: ייבוש בשר בבית, איזה חום וכמה זמן

ג'רקי בייבשן מזון: פרוסות בקר רזות כ-6 מ"מ, חימום ל-71 מעלות לפני או אחרי הייבוש, וייבוש ב-60 עד 62.8 מעלות מ-3 שעות ומעלה.

עישוןכשר

ג'רקי בקר במעשנה: חום נמוך, ייבוש ומתי בטוח

ג'רקי בקר ביתי במעשנה: נתח רזה בפרוסות דקות, כבישה במקרר, עישון ב-57 עד 82 מעלות לכמה שעות, ובדיקה ש-71 מעלות פנימי הושגו, לפי USDA.

עישוןכשר

ג'רקי בתנור ביתי: חום נמוך, דלת פתוחה ומתי בטוח

ג'רקי בתנור: פרוסות בקר רזות עד 6 מילימטר, 10 דקות חימום, ואז כ-4 שעות ב-77 מעלות עם דלת פתוחה מעט, עד 71 מעלות בבשר.

עישוןכשר

ג'רקי מבשר טחון: רצועות באקדח או במערוך, ו-71 מעלות

ג'רקי מבשר בקר טחון רזה, 93 אחוז בשר לפחות: רצועות בעובי 3 עד 6 מילימטר, תנור של 77 מעלות ובדיקה שהבשר הגיע ל-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

גדנפטע פלייש: צלי בקר אשכנזי בסיר, עם סיום מתוק-חמוץ

גדנפטע פלייש (געדעמפטע פלייש), צלי הסיר האשכנזי: צ'אק או כתף נצרבים ומתבשלים מכוסים 2.5 עד 3.5 שעות, ובסוף לימון, סוכר חום ועוגיות ג'ינג'ר.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

גולאש הונגרי: הנתח, הפפריקה וכמה זמן לבשל

גולאש הונגרי בסיר: בשר לתבשיל או שריר, הרבה בצל ופפריקה מתוקה, וכשעה ורבע של בעבוע מכוסה. עם שריר, עד כ-2.5 שעות. מה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

גושגיזה בוכרית: מאפי בשר בבצק שמרים, 190 מעלות

גושגיזה (גושגיז'דה), מאפה הבשר הבוכרי: בצק שמרים דק, מילוי בקר טחון, בצל וכמון, קשר קטן מלמעלה, ו-35 עד 40 דקות אפייה. מקורות, כשרות ובטיחות.

מטבח העדותכשר

גיובץ' בשר וירקות: התבשיל הבולגרי, סיר ואז תנור

גיובץ' בשר וירקות של יהודי בולגריה: בקר שמתבשל שעה וחצי, ירקות עוד שעה וחצי מכוסה, ושעה בתנור בלי מכסה לקרום. עם מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

גיודון: קערת אורז עם בקר דק ובצל, ברוטב סויה ומירין

גיודון, קערת הבקר היפנית: 250 גרם בקר פרוס דק, בצל, דאשי, סויה, מירין וסאקה, כ-5 דקות בבעבוע ואז על אורז. כמה זמן לבשל את הבשר ומה עם כשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

גיוקאטסו: שניצל בקר יפני, אדום בפנים, וכמה שניות בשמן

גיוקאטסו, קטסו בקר יפני: סטייק בעובי של כ-2.5 ס"מ בפאנקו, 45 שניות לכל צד בשמן חם, ומרכז אדום. השוואת מקורות, ומה USDA אומרים על בטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

גלבי ג'ים: צלעות בקר קוריאניות מבושלות בסיר, עם צנון וערמונים

גלבי ג'ים (galbijjim), צלעות בקר קצרות בסויה ואגס: השרייה, חליטה, ואז כשעה עד שעתיים בסיר מכוסה עם צנון, גזר ופטריות שיטאקה.

בשר מסביב לעולםכשר

גלבי: צלעות בקר קוריאניות בחיתוך פרפר, מרינדה וגריל

גלבי (קלבי) בחיתוך המסורתי: צלעות קצרות פתוחות כמו ספר לעובי של 6 מילימטר עד 1.3 ס"מ, לפחות 6 שעות במרינדת אגס וסויה, ו-2 עד 3 דקות לצד.

מטבח העדותכשר

דאוד באשא: קציצות בשר ברוטב עגבניות, פלפל ותפוחי אדמה

קציצות דאוד באשא: 500 גרם בקר טחון עם פלפל אנגלי וקינמון, רוטב עגבניות ופלפל, 20 דקות בסיר ועוד 10 עם תפוחי אדמה. מגישים עם אורז.

בשר מסביב לעולםכשר

דוב פרובנסאלי: תבשיל בקר ביין אדום, תפוז וזיתים

דוב פרובנסאלי (Daube provençale): כתף בקר במרינדת יין אדום 12 עד 24 שעות, ואז 2.5 עד 3 שעות בתנור של 163 מעלות. קליפת תפוז, זיתים, ובלי חזיר.

בשר מסביב לעולםכשר

דולמדס עם בשר ואבגולמונו: עלי גפן יווניים בסיר

דולמדס יווניים עם בשר בקר טחון, אורז ועשבי תיבול, 40 עד 45 דקות בסיר תחת צלחת, ורוטב ביצים ולימון. השוואת מקורות וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

דונר קבב ביתי בתנור: גליל בשר, 200 מעלות ופרוסות דקות

דונר קבב ביתי, או שווארמה דונר, בלי שיפוד מסתובב: גליל בשר טחון בנייר אפייה, 30 עד 35 דקות ב-200 מעלות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

דושברה (דושפרה): כיסוני בשר במרק, במטבח יהודי ההרים

דושברה, הדושפרה של יהודי ההרים: כיסוני בצק דק עם בשר טחון, בצל וכוסברה, מבושלים במים עם כורכום עוד 10 דקות אחרי שהם צפים. עם חומץ ושום ונענע יבשה.

רטבים ותבליניםכשר

דמי גלאס: הרוטב החום של המטבח הצרפתי, קלאסי ומקוצר

דמי גלאס: ציר עצמות עגל קלויות ורוטב אספניול ביחס 1:1, מצומצמים לחצי. כמה שעות לוקח הציר, הדרך המקוצרת, ואיך מכינים כשר בלי חמאה.

עישוןכשר

דנבר מעושן: עישון נמוך, צריבה חזקה ומתי לעצור

סטייק דנבר מעושן בשיטת ריברס סיר: עישון ב-107 מעלות 45 עד 60 דקות, צריבה חזקה, ועוצרים בכ-52 מעלות למדיום רייר.

מטבח העדותכשר

דפינה: חמין מרוקאי עם חיטה, אורז וקציצה בשקיות

דפינה, החמין המרוקאי: בשר, חומוס, ביצים חומות, חיטה בשקית וקציצת בשר. כשעה וחצי עד 4 שעות על האש, ואז לילה בתנור נמוך או על הפלטה.

עישוןכשר עם החלפה

דרוורס: נקניק מיובש דרום אפריקאי, כוסברה ושבוע של אוויר

דרוורס (דרואורס, droëwors) ביתי: בקר ושומן בקר עם כוסברה קלויה וחומץ, מעטפת כבש דקה, ושבוע ייבוש באוויר עד שהנקניק מאבד כ-40 אחוז ממשקלו.

בשר מסביב לעולםכשר

האשה: תבשיל בקר ובצל הולנדי עם חומץ, ציפורן ודפנה

האשה (hachee), תבשיל הבקר ההולנדי: בקר בקוביות, הרבה בצל, חומץ, ציפורן ועלי דפנה, 2.5 עד 4 שעות על אש נמוכה. שלושה מתכונים והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

המבאגו: קציצת המבורגר יפנית במחבת, אדים ו-71 מעלות

המבאגו, קציצת ההמבורגר היפנית: בקר טחון עם בצל ופנקו, צריבה במחבת, אדים מתחת למכסה ורוטב יין וקטשופ. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקציצה.

תנור וצליכשר

המבורגר באייר פרייר: עובי קציצה, קפוא או טרי, ומתי לעצור

המבורגר באייר פרייר: קציצה של 2 ס"מ, 12 דקות ב-200 מעלות בלי היפוך, או קציצה קפואה 10 עד 12 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

המבורגר ביתי: יחס שומן, עובי קציצה ומתי לעצור

המבורגר ביתי מבשר עם 20 אחוז שומן, קציצה של כ-170 גרם בעובי כ-1.9 ס"מ, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות לפי USDA.

תנור וצליכשר עם החלפה

המבורגר בנינג'ה ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

המבורגר בנינג'ה גריל על HI: כ-6 דקות, היפוך ועוד 2. באייר פרייר כ-188 מעלות, 9 עד 11 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

על האשכשר עם החלפה

המבורגר ממולא בצל ופטריות: מילוי מבושל, קצוות סגורים, 71 מעלות

המבורגר ממולא בפטריות ובצל על האש: מבשלים את המילוי ומצננים, סוגרים בין שתי קציצות דקות, 4 עד 6 דקות לצד על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות.

עישוןכשר

המבורגר מעושן: זמן במעשנה, צריבה בסוף ומתי לעצור

המבורגר מעושן: קציצות בקר 80/20 במעשנה של כ-107 מעלות, 35 עד 75 דקות, ואפשר צריבה בסוף. עוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר עם החלפה

המבורגר על גריל גז: חום, דקות לכל צד ו-71 מעלות

המבורגר על גריל גז: חימום במכסה סגור 10 עד 15 דקות, אש ישירה בינונית-גבוהה של 210 עד 250 מעלות, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

ואקה אטולדה: צלעות בקר וקסאווה בסיר לחץ, מברזיל

ואקה אטולדה (Vaca atolada), תבשיל צלעות בקר וקסאווה מברזיל: 30 דקות בסיר לחץ לבשר, עוד 10 לקסאווה, ורוטב שמסמיכים בקסאווה מעוכה.

בשר מסביב לעולםכשר

וינדלו בקר: הקארי החריף מגואה, חומץ, שום וזמן

וינדלו בקר לפי מתכונים מגואה: כתף בקר במרינדה של חומץ ושום 2 עד 6 שעות, ואז כשעה בסיר, 40 דקות מכוסה ו-20 בלי מכסה.

מטבח העדותכשר

ורק עינב עם צלעות: עלי גפן ממולאים בשר, על צלעות טלה בסיר

ורק עינב (ורק דוואלי) פלסטיני: עלי גפן ממולאים אורז ובשר טחון מעל צלעות טלה צרובות ותפוחי אדמה. 40 דקות עד שעה וחצי בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

בשר מסביב לעולםכשר

ז'רקויה: צלי בקר ותפוחי אדמה בסירי חרס, 180 מעלות

ז'רקויה (жаркое) בסירי חרס: קוביות בקר צרובות, תפוחי אדמה, גזר ושזיפים מיובשים, 180 מעלות שעה וחצי או יותר. השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

זאוארבראטן: צלי בקר גרמני חמוץ, 4 ימי השריה ושעתיים בסיר

זאוארבראטן, צלי חמוץ גרמני: נתח בקר שמושרה ימים ביין, חומץ ותבלינים, ונצלה לאט ברוטב עם עוגיות ג'ינג'ר. כמה ימים, כמה שעות, ומה עם הכשרות.

תנור וצליכשר

זנב שור בבישול ארוך: יין אדום, תנור נמוך ושלוש שעות

זנב שור ביין אדום בתנור: השחמה ב-232 מעלות, ואז כ-163 מעלות מכוסה שעתיים וחצי בערך, עד שהבשר נופל מהעצם. השוואת זמנים בין 4 מתכונים.

תנור וצליכשר

זנב שור בסיר לחץ: 45 דקות בלחץ גבוה במקום 3 שעות

זנב שור בסיר לחץ: השחמה, יין אדום, ציר בקר וירקות, 45 דקות בלחץ גבוה ושחרור לחץ טבעי. השוואת זמנים בין 5 מתכונים, ואיך מורידים את השומן.

בשר מסביב לעולםכשר

זנב שור ג'מייקני: סוכר שרוף, פימנטו ושעועית לימה

זנב שור ג'מייקני: השחמה בסוכר שרוף, פלפל סקוטש בונט ופימנטו, ו-3 עד 4 שעות בסיר עד שהבשר נופל מהעצם. או כשעה בסיר לחץ. השוואה בין 3 מתכונים.

עישוןכשר

זנב שור מעושן: 4 שעות עשן, מגש עם בירה, ומתי לעצור

זנב שור מעושן: 4 שעות ב-107 מעלות עד כ-74 מעלות בפנים, ואז מגש סגור עם בירה ובצל ב-121 מעלות עוד שעתיים, עד 91 עד 93 מעלות ומדחום שנכנס חלק.

בשר מסביב לעולםכשר

זראזי: רולדות בקר פולניות עם חרדל, מלפפון חמוץ ופטריות

זראזי, רולדות הבקר של פולין וליטא: פרוסות דקות עם חרדל, מלפפון חמוץ ובצל, נצרבות ומתבשלות בציר עם פלפל אנגלי ופטריות, כ-45 דקות על אש קטנה.

בשר מסביב לעולםכשר

חוואושי: לחם מצרי ממולא בשר טחון, 20 דקות בתנור

חוואושי, הסנדוויץ' המצרי: לחם בלדי ממולא בקר וטלה טחונים עם בצל, פלפלים ועשבים, כ-20 דקות בתנור של 205 מעלות. מאיפה זה בא ומתי הבשר בטוח.

מטבח העדותכשר

חומוס עם בשר (חומוס בלחמה): בקר מתובל וצנוברים מעל

חומוס עם בשר, חומוס בלחמה: חומוס ביתי חלק, ומעליו רצועות סינטה מתובלות בשבעה תבלינים וכוסברה, כ-10 דקות במחבת, עם צנוברים קלויים.

על האשכשר

חורובאץ, המנגל הארמני: מרינדת בצל, גחלים ומתי לעצור

חורובאץ, המנגל הארמני: בקר, כבש או עוף במרינדת בצל לילה שלם, צלייה כ-5 ס"מ מעל הגחלים והפיכה כל 3 דקות. USDA: 62.8 מעלות לבקר וכבש, 73.9 לעוף.

מטבח העדותכשר

חורש בה: תבשיל בשר וחבושים מהמטבח הפרסי

חורש בה, בשר עם חבושים: שריר בקר, חבוש מושחם, מיץ רימון ושזיפי אלו בוחרה. שעה בבעבוע מכוסה, או 20 דקות בסיר לחץ. וגרסאות הטלה.

מטבח העדותכשר

חורש קימה: תבשיל בקר פרסי עם אפונה צהובה ולימון יבש

חורש קימה (קימה פרסית): קוביות בקר קטנות, רסק עגבניות, אפונה צהובה ולימון עומאני, בישול איטי בסיר מכוסה, ומעל צ'יפס פריך. זמנים ומקורות.

מטבח העדותכשר

חורש קרפס: תבשיל סלרי פרסי עם בשר, פטרוזיליה ונענע

חורש קרפס, תבשיל הסלרי הפרסי: בשר בקר או כבש, סלרי מוקפץ עם פטרוזיליה ונענע, מיץ ליים, וכשעתיים על אש נמוכה. מגישים עם אורז.

תנור וצליכשר

חזה עגל ממולא בתנור: כיס, מילוי חלה, ושעתיים וחצי בתנור

חזה עגל ממולא בתנור: כיס לאורך הצלעות, מילוי חלה ובצל, 30 דקות בחום גבוה ואז כ-55 דקות לכל קילו. גם גרסה מבושלת ביין, להכנה מראש.

עישוןכשר

חזה עגל מעושן: חזה עגל במעשנה, עטיפה ומתי להוציא

חזה עגל מעושן עם עצמות: מעשנה על 107 עד 110 מעלות, עטיפה בכ-71 מעלות, והוצאה בכ-95 מעלות פנימי. מה דיווחו מעשנים, ומה השתבש.

מטבח העדותכשר

חינקלי: כופתאות בשר גאורגיות, הבצק, המילוי והמרק בפנים

חינקלי גאורגי ממולא בבקר: בצק קמח, מים וביצים, מילוי בשר עם בצל וכוסברה, קפלים סביב קשר, וכ-8 דקות במים רותחים עד שהכופתאות צפות.

מטבח העדותכשר

חלים: דייסת חיטה ובשר לשבת, 110 מעלות כל הלילה

חלים (הלים), דייסת החיטה והבשר של שבת בבוקר: שעה בעבוע על הכיריים ואז 110 מעלות כל הלילה. מה ידוע על הגרסה הבוכרית, ומה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

חמין בסיר בישול איטי: גבוה, נמוך, וכמה מים

חמין וצ'ולנט בסלואו קוקר: כ-4 שעות על גבוה ואז נמוך עד שבת, בשר מופשר, סיר מלא חצי עד שני שלישים, ומה לא שמים בו. עם כללי הבטיחות ושבת.

מטבח העדותכשר

חמין חיטה טוניסאי: חיטה, שריר ולילה ב-90 עד 100 מעלות

חמין חיטה טוניסאי: חצי קילו חיטה, קילו שריר זרוע (מספר 8), רסק וביצים. שעה וחצי על הכיריים, ואז לילה בתנור של 90 עד 100 מעלות או על פלטה.

מטבח העדותכשר

חמין מרוקאי (דפינה): תנור 100 מעלות, נתחים ולילה שלם

חמין, דפינה, סכינה וטבית: מה ההבדל, ומתכון לדפינה מרוקאית. שעה וחצי על הכיריים, ואז 100 מעלות בתנור 6 שעות או לילה שלם. אילו נתחים ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

חמין תימני עם בשר: חוויאג', פריקה וביצים, 8 עד 18 שעות

חמין תימני עם בשר: קוביות בקר, פריקה או חיטה, רסק עגבניות וחוויאג' למרק, ביצים מעל, ולפחות 8 שעות בתנור של כ-93 מעלות או בסלואו קוקר, עד 18.

מטבח העדותכשר

חנום (האנום): גליל בצק ובשר מאודה, 30 עד 45 דקות

חנום, או האנום: בצק דק שמורחים עליו מילוי, מגלגלים לגליל ומאדים 30 עד 45 דקות. גרסת בשר ודלעת, ובשר טחון צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר

חצילים עם בשר טחון בתנור: שכבות, עגבניות ו-190 מעלות

חצילים עם בשר טחון בתנור: פרוסות חציל קלויות, 500 גרם בשר ברוטב עגבניות ושכבת עגבניות טריות למעלה, 35 עד 40 דקות ב-190 מעלות.

מטבח העדותכשר

חרירה עם בשר: מרק העדשים והחומוס של מרוקו

מרק חרירה (חריירה) עם בשר: בקר או כבש בקוביות, חומוס ועדשים, 30 דקות ועוד 45 על אש נמוכה. המרק ששובר את צום יום כיפור, ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

חרצ'ו: מרק בקר גאורגי עם טקמלי, אגוזי מלך ואורז

חרצ'ו, מרק הבקר הגאורגי: ציר בקר שעתיים, ואז טקמלי חמוץ, אורז, אגוזי מלך ושום. מה השם אומר, הגרסה המגרלית, ומה המקורות לא מסכימים עליו.

מטבח העדותכשר

חשלמה: בקר מבושל גאורגי מקחטי, 3 שעות בסיר

חשלמה, הבקר המבושל של קחטי בגאורגיה: קילו בקר, בצל, שום, עלי דפנה ופלפל, כ-3 שעות בבעבוע עדין. מגישים עם מלח גס ופטרוזיליה, והציר הופך למרק.

בשר מסביב לעולםכשר

טאג'ין קפטה: קציצות ברוטב עגבניות וביצים, כמה זמן

טאג'ין קפטה מרוקאי (קפטה מקאוורה): קציצות קטנות ברוטב עגבניות מכוסה כ-30 דקות, וביצים לעוד 7 עד 10 דקות. השוואת 3 מתכונים ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

טאס קבאב: תבשיל בקר טורקי בסיר, כמה זמן ואיזה נתח

טאס קבאב, תבשיל בקר מהמטבח הטורקי: קוביות כתף או חזה, כשעה וחצי מכוסה על אש נמוכה, ותפוחי אדמה ופלפלים מטוגנים מעל. וגם שיטת הקערה ההפוכה.

בשר מסביב לעולםכשר

טאקו בקר: ברבקואה בתנור, בשר מפורק בטורטיה

טאקו בקר בסגנון ברבקואה: כתף בקר בסיר סגור בתנור נמוך 6 עד 8 שעות, מפרקים ומגישים בטורטיות תירס חמות עם בצל, כוסברה, ליים וסלסה.

עישוןכשר

טאקו בריסקט: מה עושים עם שאריות בריסקט מעושן

טאקו בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: קוצצים, מקריספים במחבת חמה עם שמן, מחממים ל-73.9 מעלות לפי USDA, ומגישים בטורטיות תירס בלי מוצרי חלב.

מטבח העדותכשר

טבחה בל כמון: תבשיל בשר ושעועית לבנה, שעתיים וחצי בסיר

טבחה בל כמון של יהודי טריפולי ותוניסיה: אסאדו או אוסובוקו עם שעועית לבנה וכמון. כשעתיים על אש נמוכה ועוד חצי שעה עם תפוחי אדמה. נתחים, זמנים ומקורות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

טואד אין דה הול: נקניקיות בבלילה בתנור, כמו באנגליה

טואד אין דה הול הוא נקניקיות שנאפות בבלילת פודינג יורקשייר. תנור 220 מעלות, שומן רותח בתבנית, 25 עד 30 דקות בלי לפתוח את הדלת.

עישוןכשר

טומהוק מעושן בריברס סיר: 107 מעלות, צריבה בסוף ומתי להוציא

טומהוק מעושן בריברס סיר: עישון ב-107 מעלות, עד 43 מעלות בפנים, ואז צריבה חזקה עד כ-54 למדיום רייר. השוואת 3 מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

טוקאני (tokány): תבשיל הרצועות ההונגרי עם פטריות

טוקאני הונגרי: בשר כתף בקר ברצועות דקות, בצל, שום, עגבנייה ופטריות, הרבה פלפל שחור, ובישול מכוסה ואז פתוח. מה ההבדל מפורקולט, ומה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר

טורטיה עם בשר טחון: פיקדיו מקסיקני במחבת ובתנור

טורטיה עם בשר טחון: פיקדיו מקסיקני עם תפוח אדמה, כמון ורוטב עגבניות, ובגרסה בתנור טורטיות מגולגלות. זמנים, חום ו-71 מעלות לבשר.

מטבח העדותכשר

טחול ממולא עיראקי: מה מצאנו, ואיך מבשלים טחול ממולא בסיר

חיפשנו מתכון מתועד לטחול ממולא עיראקי ולא מצאנו. הנה מה שכן מתועד: טחול ממולא בסיר, שעתיים במים, יום במקרר, ופרוסות במחבת.

על האשכשר

טחול ממולא על האש: תיחאן, מילוי, אפייה ופרוסות על הגחלים

טחול ממולא (תיחאן): טחול בקר ממולא בקפטה ואורז, נאפה שלם 45 עד 60 דקות ב-200 מעלות, ונפרס לפרוסות שמחממים על הגחלים. המילוי צריך 71 מעלות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

טיבס: בשר מוקפץ אתיופי עם ברברה, בצל ועגבניות

טיבס אתיופי: רצועות בקר דקות במחבת ברזל על אש גבוהה 5 עד 6 דקות, עם בצל, שום, עגבניות ורוטב אווזה. מגישים עם אינג'רה.

על האשכשר עם החלפה

טליאטה: סטייק פרוס על רוקט, זמנים על האש ומתי לעצור

טליאטה די מנזו: סטייק על אש חזקה 3 דקות לכל צד, מנוחה, פרוסות של חצי ס"מ על רוקט ושמן זית. השוואת מקורות, גרסה כשרה ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

טסטי קבב: קבב בכד חרס מקפדוקיה, 180 מעלות בתנור

טסטי קבב, הקבב בכד חרס מקפדוקיה: קוביות בקר או טלה עם ירקות בכד סגור בבצק, 180 מעלות בתנור 1 עד 2.5 שעות, ושוברים את הכד בהגשה. 3 מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

טפלשפיץ: בקר מבושל וינאי, ציר, חזרת ותפוחים

טפלשפיץ, הבקר המבושל של וינה: נתח בקר בציר עם עצמות וירקות שורש, 2 עד 2.5 שעות ועוד קרוב לשעה עם הירקות. חזרת ותפוחים, ונתחים לכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

טרטר בקר (סטייק טרטר): איזה נתח, איך קוצצים ומה עם בטיחות

סטייק טרטר צרפתי: 200 גרם פילה בקר קצוץ בסכין, שאלוט, צלפים וחלמון נא. איזה נתח, הקפאה קצרה לחיתוך, ומה המקורות הרשמיים אומרים על בשר נא.

עישוןכשר

טרי טיפ מעושן: 107 מעלות במעשנה, צריבה בסוף ומתי לעצור

טרי טיפ במעשנה: עישון ב-107 מעלות עד כ-46 מעלות בפנים, צריבה הפוכה על אש ישירה, ומוציאים בכ-53 מעלות למדיום רייר.

על האשכשר

טרי טיפ על האש: סנטה מריה, אש בשני אזורים ומתי לעצור

טרי טיפ על האש בסגנון סנטה מריה: ראב פשוט, אש בשני אזורים ועץ אלון, מוציאים בכ-54 מעלות למדיום רייר, וחותכים נגד הסיבים בשני כיוונים.

מטבח העדותכשר עם החלפה

יאחני בשר: תבשיל בקר ובצלים מהמטבח הטורקי והבלקני

יאחני בשר לפי Yemek.com: 500 גרם קוביות בקר או טלה, 10 עד 15 בצלי פנינה ורסק, כשעה על אש נמוכה. מה זה יאחני, השוואה ומתי הבשר מוכן.

על האשכשר עם החלפה

יאם נואה: סלט סטייק תאילנדי על הגחלים

יאם נואה, סלט בקר תאילנדי: סטייק צלוי כ-3 דקות לכל צד, 5 דקות מנוחה, פרוס דק ומעורבב ברוטב ליים, צ'ילי וסוכר דקלים. וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר

יאפרח כורדי: עלי גפן ובצל ממולאים בשר ואורז, בסיר

יפרח כורדי עם בשר: עלי גפן ובצלים ממולאים בבשר צרוב, אורז ועשבים, 10 דקות רתיחה ושעה על אש נמוכה. השוואת מתכונים, וגרסה לשבת.

בשר מסביב לעולםכשר

יאקיניקו: הגריל היפני של פרוסות בקר דקות ורוטב טארה

יאקיניקו בבית: פרוסות בקר דקות של 2 עד 3 מ"מ, אש חזקה וכדקה על הגריל, ורוטב טארה של סויה, מירין, שום ושומשום. מה המקורות אומרים על השרייה.

מטבח העדותכשר

יבראק: עלי גפן ממולאים בשר ברוטב משמש חמוץ-מתוק

יבראק חלבי: עלי גפן ממולאים בשר טחון ואורז, מבושלים עם משמשים ברוטב חמוץ-מתוק 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

יובצי: תבשיל בקר יווני עם קריתראקי בתנור

יובצי (Giouvetsi) יווני: בקר או עגל מתבשל בעגבניות ויין, ואז נאפה עם פסטת קריתראקי. 45 דקות בסיר ו-45 דקות בתנור ב-180 מעלות. השוואת 3 מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

יוקגאג'אנג: מרק בקר חריף קוריאני עם בריסקט מפורק

יוקגאג'אנג, מרק הבקר החריף של קוריאה: בריסקט שמתבשל כשעה עד שמתפרק, שמן צ'ילי משומשום וגוצ'וגארו, גוסארי, נבטים ובצל ירוק.

בשר מסביב לעולםכשר

יוקהואה: טרטר בקר קוריאני עם אגס, שומשום וחלמון

יוקהואה, טרטר הבקר הקוריאני: 225 גרם בקר רזה, הקפאה של שעה-שעתיים, קיצוץ דק, סויה, שמן שומשום ואגס. איזה נתח, ומה עם בטיחות.

תנור וצליכשר

כבד בקר במחבת: כ-2 דקות לכל צד, בצל, ומה עם הכשרה

כבד בקר במחבת: פרוסות דקות, כ-2 דקות לכל צד על אש בינונית-גבוהה, בצל מטוגן לצד, ומה משתנה כשהכבד כבר נצלה והוכשר.

מטבח העדותכשר

כבד וטחול על האש בסגנון תימני: משרה עם חוויאג' וגחלים

כבד וטחול על האש בסגנון השוייה התימנית: משרה של שמן, בצל, פטרוזיליה, נענע וחוויאג' ללילה, 8 עד 10 דקות על גחלים, ובמרכז 70 מעלות לפחות 2 דקות.

על האשכשר

כבד עגל על האש: הכשרה, פרוסות על הגריל ומתי לעצור

כבד עגל על האש: פרוסות בעובי אחיד, אש חזקה, 3 עד 5 דקות לכל צד לפי שף-קצב בריטי, ובמרכז 70 מעלות לפחות 2 דקות, לפי ה-FSA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

כוסה ממולא (מחשי קוסא): בשר, אורז, סיר ומתי לעצור

מחשי קוסא סורי: קישואים מרוקנים במילוי בשר טחון ואורז לא מבושל, 60 עד 75 דקות בסיר עם רוטב עגבניות. המילוי צריך 71 מעלות בלב.

מטבח העדותכשר

כופתה תבריזי: כדור בשר פרסי ממולא, שעה בסיר ו-71 מעלות

כופתה תבריזי, הכופתה הפרסית הגדולה מטבריז: בקר, אורז, אפונה צהובה ועשבים, ממולאת בביצה או בשזיפים ואגוזים, שעה בציר על אש נמוכה. בשר טחון עד 71.

עישוןכשר עם החלפה

כליע (קדיד): בשר משומר מרוקאי בשומן, וגרסה מהירה

כליע, קונפי של קדיד מרוקאי: גרסה מהירה עם 12 שעות השריה ו-2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, חודש במקרר. מה עם חלב הכליות, ובטיחות.

מטבח העדותכשר

כלם פולו שירזי: אורז עם קולרבי, עשבים וכדורי בשר

כלם פולו שירזי מאיראן: אורז בסמטי עם קולרבי או כרוב, הרבה עשבים, זעפרן, תהדיג וכדורי בשר קטנים. 45 דקות אידוי, ובשר טחון עד 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

כנישעס בשר: בצק שמן וביצים, מילוי בקר מבושל ו-20 דקות בתנור

כנישעס בשר (קניש בשר) אשכנזיים: בצק קמח, ביצים ושמן, מילוי כתף או בריסקט מבושל עם בצל ותפוח אדמה, 20 עד 25 דקות בתנור. בלי חלב.

מטבח העדותכשר

כראעין (הרגמה): רגלי פרה או עגל עם חומוס וחיטה

כראעין, או הרגמה: רגלי עגל או פרה מרוקאיות עם חומוס, חיטה וצימוקים. 3 שעות על אש נמוכה, ואז עוד 5 עם החומוס והחיטה, או סיר לחץ. מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר

כרוב ממולא בשר (הלישקעס): חמוץ-מתוק, שעתיים בסיר בתנור

כרוב ממולא בשר ואורז ברוטב עגבניות חמוץ-מתוק: שעתיים מכוסה ב-175 מעלות. השוואת גרסאות, הלישקעס במטבח האשכנזי, והמילוי עד 71 מעלות.

תנור וצליכשר

כרובית עם בשר טחון בתנור: שכבות, רוטב לבן בשרי ו-200 מעלות

כרובית עם בשר טחון בתבנית: פרחי כרובית מבושלים, בשר ברסק עגבניות, רוטב לבן מציר עוף במקום חלב, ו-15 דקות ב-200 מעלות. גרסה כשרה למתכון טורקי.

עישוןכשר

כריך בריסקט מעושן: מה עושים עם הבריסקט של אתמול

סנדוויץ' בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: חימום עטוף ב-121 מעלות עד 73.9 בפנים, קוצצים או פורסים, רוטב ברביקיו, חמוצים ובצל בלחמנייה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

כריך מיטבול: קציצות בקר בתנור, רוטב מרינרה ולחמניית סאב

כריך מיטבול (מיטבול סאב): קציצות בקר טחון בתנור חם, 10 דקות ברוטב מרינרה, ולחמנייה קלויה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה, לפי USDA.

תנור וצליכשר

כתף בקר בסיר בישול איטי: כמה שעות ומתי לעצור

כתף בקר בסלואו קוקר: חותכים לגושים, ירקות למטה, 8 עד 9 שעות על Low או 4 עד 5 על High. לפריסה עוצרים בכ-85 מעלות, לפירוק בכ-93.

עישוןכשר

כתף בקר מפולפלת מעושנת: קרום פלפל, 88 מעלות ופריסה

כתף בקר מפולפלת בסגנון טקסס: מלח ופלפל גס בחלקים שווים, מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, ועוצרים ב-88 עד 91 מעלות כדי לפרוס ולא לפרק.

תנור וצליכשר

כתף עגל בתנור: צלי מכוסה 3 שעות, עם תפוחים ושומר

כתף עגל בתנור: צריבה, יין וציר, ו-3 שעות מכוסה בכ-177 מעלות. השוואה לצלייה ורודה, ומה USDA אומרים על 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

עישוןכשר עם החלפה

לב בקר מעושן: חום נמוך, השריה ומתי לעצור

לב בקר מעושן: מנקים, משרים 2 עד 6 שעות, מעשנים ב-82 מעלות, ועוצרים בין 54 ל-63 מעלות. USDA: 62.8 לנתח בקר שלם.

על האשכשר

לב בקר על האש: שיפודים או סטייקים, ניקוי, זמן ומתי לעצור

לב בקר על האש: מנקים, חותכים לרצועות או לפרוסות עבות, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות לנתח בקר שלם, ו-3 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר

לגמן בוכרי: מרק אטריות עם בקר, שעתיים בסיר

לגמן, מרק האטריות של יהודי בוכרה: קוביות בקר צרובות, רסק עגבניות, כמון ופפריקה, שעתיים על אש נמוכה, ואטריות עבות בקערה. וגם אטריות ביתיות.

מטבח העדותכשר

לוביה עם בשר לראש השנה: עין שחורה, עגל וסימן של ריבוי

לוביה עם בשר לראש השנה: שעועית עין שחורה מושרית, קוביות עגל או שפונדרה, רתיחה ובעבוע 2 עד 4 שעות, ורסק עגבניות ל-30 הדקות האחרונות.

בשר מסביב לעולםכשר

לומו א לו פוברה: סטייק צ'ילאני עם צ'יפס, בצל וביצת עין

לומו א לו פוברה, או ביסטק א לו פוברה: סטייק לומו במחבת חמה, צ'יפס, בצל מקורמל לאט וביצת עין מעל. 62.8 מעלות לבקר לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

לומו סלטדו: מוקפץ הבקר של פרו, עם צ'יפס ואורז

לומו סלטדו, מוקפץ בקר פרואני ממטבח הצ'יפה: רצועות בשר על אש גבוהה 2 עד 3 דקות, בצל, עגבנייה, רוטב סויה וחומץ, צ'יפס ואורז לבן.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

לוקרו: נזיד התירס הארגנטינאי, בגרסת בקר בלי חזיר

לוקרו ארגנטינאי: תירס לבן מושרה לילה, שעועית, דלעת ובקר, לפחות שעתיים על אש נמוכה. מה יש במקור, איך מוותרים על החזיר, והרוטב האדום להגשה.

בשר מסביב לעולםכשר

לזניה בשר: ראגו, בשמל בלי חלב, 180 מעלות ו-40 דקות

לזניה בשר עם בשר טחון: ראגו שמתבשל כ-45 דקות, בשמל בשרי על ציר עוף, ואפייה ב-180 מעלות כ-40 דקות. כשרות, מנוחה ומתי הבשר בטוח.

תנור וצליכשר

לחיי בקר ביין אדום בתנור: 2.5 עד 3.5 שעות מכוסה

לחי בקר בתנור: השחמה, יין אדום וירקות, ואז סיר מכוסה בתנור 2.5 עד 3.5 שעות, עד שמזלג נכנס בלי התנגדות. השוואה בין 3 מתכונים.

עישוןכשר

לחיי בקר מעושנות: 3 שעות עשן, ברייז, ומתי לעצור

לחי בקר במעשנה: 121 מעלות, 3 שעות עשן חשוף, ואז מגש סגור עם ציר עד 96 מעלות בפנים ומדחום שנכנס בלי התנגדות. כ-6 שעות.

תנור וצליכשר

לחיי עגל בבישול ארוך: יין אדום, בצל ותנור

לחי עגל בתנור: צריבה, יין אדום וציר עגל, ואז כשעה וחצי מכוסה ב-180 מעלות, או 3 עד 4 שעות ב-140. מוכן כשמזלג נכנס בלי התנגדות.

תנור וצליכשר עם החלפה

לחם בשר (מיטלוף) בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

לחם בשר מבקר טחון בתנור של 177 מעלות, בצורה חופשית על תבנית, כשעה, ועוצרים כשהמרכז מגיע ל-71 מעלות. גרסה בלי חלב, עם מקורות לכל מספר.

עישוןכשר עם החלפה

לחם בשר מעושן (מיטלוף מעושן): 107 מעלות, זיגוג ומתי לעצור

מיטלוף מעושן: גוש בקר טחון על תבנית במעשנה של 107 מעלות, זיגוג כשהמרכז ב-49, ועוצרים ב-71 מעלות בכל נקודה. כשעתיים עד שלוש וחצי.

מטבח העדותכשר

לחמניות בשר: בצק שמרים ממולא בקר טחון וצנוברים, 180 מעלות

לחמניות ממולאות בשר: בצק שמרים פרווה, מילוי בקר טחון עם צנוברים, כמון וראס אל חנות, ואפייה ב-180 עד 200 מעלות. השוואת מקורות, והבטבוט המרוקאי.

מטבח העדותכשר

לחמעג'ון: בצק דק עם בשר טחון, בנוסח חלב ובתנור הביתי

לחמעג'ון בנוסח יהודי חלב: בצק שמרים דק, בשר בקר טחון עם תמרהינדי, רסק עגבניות ופלפל אנגלי. 15 עד 20 דקות בתנור, ובשר טחון עד 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

לצ'ו עם נקניק (lecsó): תבשיל הפלפלים ההונגרי, בגרסה כשרה

לצ'ו הונגרי עם נקניק בקר: בצל, פפריקה מתוקה, קילו פלפלים וחצי קילו עגבניות. כ-20 דקות לפלפלים, ואז עגבניות בלי מכסה. מה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

לשון בקר בזיתים מרוקאית: רוטב צהוב, כורכום וזיתים

לשון בקר בזיתים מרוקאית: מבשלים את הלשון 2 עד 3 שעות, מקלפים ופורסים, ומבשלים ברוטב צהוב של שום, כורכום וזיתים ירוקים מושלקים כחצי שעה.

תנור וצליכשר

לשון בקר בסיר לחץ: 75 דקות, שחרור טבעי וקילוף חם

לשון בקר בסיר לחץ: לשון של כ-1.36 קילו, 75 דקות בלחץ ושחרור טבעי, וקילוף כשהיא חמה. המקורות נותנים 25 עד 90 דקות, והנה למה.

תנור וצליכשר

לשון בקר ברוטב פטריות: מתכון, כמה שעות ואיך מקלפים

לשון בקר: מבשלים במים כ-2.5 עד 3 שעות עד שמזלג נכנס בקלות, מקלפים כשהיא חמה, פורסים, ומבשלים ברוטב פטריות ויין. גם בסיר לחץ.

תנור וצליכשר

לשון בקר סו ויד: 70 מעלות, 36 שעות וקילוף בלי בישול מקדים

לשון בקר בסו ויד: 70 מעלות באמבט 36 שעות, קילוף מיד אחרי האמבט וצריבה של 2 דקות. טבלת טמפרטורות מ-55 עד 80 מעלות, ומה עם בטיחות.

מטבח העדותכשר

לשון ברוטב חמוץ מתוק עם צימוקים: המתכון ממזרח אירופה

לשון בקר ברוטב חמוץ מתוק: כשעתיים במים עד שמזלג נכנס, קילוף ופריסה, ועוד כשעה ו-45 דקות ברוטב בצל, לימון וצימוקים. מתכון ממזרח אירופה, עם מקורות.

עישוןכשר

לשון מעושנת: בישול, קילוף ועישון, ומתי להוציא

לשון בקר מעושנת: מבשלים כ-3 שעות, מקלפים, ומעשנים ב-107 מעלות 2 עד 3 שעות עד 66 מעלות פנימי. כולל שיטה בלי בישול מקדים.

בשר מסביב לעולםכשר

מאפה: תבשיל בקר ובוטנים מסנגל

מאפה (maafe), תבשיל בקר ובוטנים מסנגל: קוביות בקר צרובות ברוטב חמאת בוטנים, ציר ועגבניות, כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. מגישים עם אורז.

בשר מסביב לעולםכשר

מאפו טופו עם בקר: הגרסה הסצ'ואנית עם בשר טחון

מאפו טופו עם בקר טחון לפי פוקסיה דנלופ: טופו מולבן 10 עד 15 דקות, בקר מושחם, דואבאנג'יאנג וכ-5 דקות בעבוע. ומה היה במתכון הכתוב הראשון.

מטבח העדותכשר

מבטן: פרוסות תפוח אדמה ממולאות בשר, מטוגנות ומבושלות ברוטב

מבטן לובי: פרוסות תפוח אדמה עם בשר טחון באמצע, בציפוי קמח וביצה, מטוגנות ומבושלות 45 עד 50 דקות ברוטב עגבניות. הבשר בטוח מ-71 מעלות.

תנור וצליכשר

מדליוני פילה בקר במחבת ברוטב יין: מתי להוציא

מדליוני פילה בקר (בשר מספר 12): צריבה במחבת, סיום בתנור למדליונים עבים, ורוטב יין אדום מאותה מחבת. למדיום רייר מוציאים ב-52 עד 54 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

מומו בשר: כיסוני מומו מנפאל וטיבט, 10 עד 15 דקות באדים

מומו בשר, כיסוני האידוי של נפאל וטיבט: בקר טחון שמן, בצל, שום וג'ינג'ר, 10 עד 15 דקות באדים, ואצ'אר עגבניות לטבילה. מקורות והשוואת זמנים.

בשר מסביב לעולםלא כשר

מוסקה יוונית: חציל, בשר טחון ובשמל, כמה זמן בתנור

מוסקה יוונית עם בשר טחון: אופים בכ-177 מעלות 45 דקות עד שעה, עד שהבשמל משחים, ומניחים לה להתייצב לפני שחותכים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

מוקפץ בקר: רצועות רכות בווק, בסגנון סיני, סצ'ואני או תאילנדי

מתכון למוקפץ בקר: פלאנק דק, ציפוי עמילן וקצת סודה לשתייה, ווק מעשן וצריבה של 2 עד 3 דקות. וגם מוקפץ בקר סצ'ואן ובקר מוקפץ בסגנון תאילנדי.

על האשכשר

מח עצם על האש: חיתוך, חום וכמה זמן על הגריל

מח עצם על האש: עצמות חתוכות לאורך, חום בינוני-גבוה, 10 עד 20 דקות, ומורידים כשהמח מבעבע בשוליים ועוד לא נמס. מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר

מחשי עיראקי: ירקות ממולאים בבשר, אורז ורכז רימונים

מחשי עיראקי: בצלים, חצילים, פלפלים ועלי גפן במילוי בשר טחון, אורז, רכז רימונים ולימון. 15 דקות ועוד 40 דקות בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

בשר מסביב לעולםכשר

מטמברה: רולדת בשר ארגנטינאית ממולאת בתנור, ומגישים קר

מטמברה ארוז'אדו: פלנק פרוס ומרוקע, מילוי תרד, ביצים וירקות, שעה בתנור של 190 מעלות מתחת לנייר כסף, ו-6 שעות לפחות במקרר תחת משקולת.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

מילנזה ארגנטינאית: בקר דק, ציפוי כפול ושמן ב-180 מעלות

מילנזה ארגנטינאית מבקר: פרוסות של 5 עד 8 מ"מ, ביצה עם שום ופטרוזיליה, ציפוי כפול, חצי שעה במקרר, וטיגון ב-175 עד 180 מעלות. מה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

מינה: פשטידת מצות ובשר לפסח, שכבות ותנור

מינה דה קרנה, פשטידת מצות ובשר של יהודי טורקיה ורודוס לפסח: מצות רכות, בשר טחון עם שמיר, 177 מעלות כשעה. גם גרסת המגינה ובורקס מצה.

תנור וצליכשר

מינוט סטייק במחבת: דקה או שתיים לכל צד, ומה זה בכלל

מינוט סטייק במחבת: סטייק דק של כחצי סנטימטר, מחבת חמה מאוד, דקה עד 2 דקות לכל צד ומנוחה קצרה. מאיזה נתח הוא מגיע ומה עם בטיחות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

מינצ'ת אביש: תבשיל בקר טחון אתיופי בברברה

מינצ'ת אביש ווט, תבשיל בקר טחון אתיופי: בצל אדום 20 דקות, 3 כפות ברברה ושעה של בישול לבשר. שלוש גרסאות, כולל סיר לחץ, וגרסה כשרה.

על האשכשר

מכסה אנטריקוט על האש: שני אזורים, צריבה ו-52 מעלות

מכסה אנטריקוט (ספינליס) על הגחלים: מגולגל, עקיף ואז צריבה קצרה. מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. 3 שיטות מהמקורות וטבלת השוואה.

תנור וצליכשר

מלוואח ממולא בשר טחון בתנור: משולשים, 180 מעלות ו-40 דקות

מלוואח עם בשר טחון בתנור: מילוי של בצל, שום, רסק ובשר, משולשים מבצק מלוואח קנוי, ו-40 דקות ב-180 מעלות. גם גרסה פתוחה כמו פיצה, ומתי הבשר בטוח.

מטבח העדותכשר

ממולאים: אורז ובשר טחון, כמה זמן בסיר ומתי לעצור

ממולאים בסיר: קישואים ועגבניות במילוי בשר ואורז, שעה עד שעתיים בבעבוע עדין. גרסאות סוריות, עיראקיות וישראליות, ובשר טחון עד 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

מנטי בוכרי: כיסוני בשר מאודים, 30 עד 45 דקות באדים

מנטי, המנטו של יהודי בוכרה: בצק דק, בשר קצוץ ובצל, וקיפול לרבע עיגול. אידוי 30 עד 45 דקות, ובשר קצוץ צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

מנצ'י קאטסו: קציצת בקר יפנית בפאנקו, שמן ומתי לעצור

מנצ'י קאטסו, קציצת בשר טחון בציפוי פאנקו מהמטבח היפני-מערבי: שמן של 170 מעלות, כ-6 דקות טיגון, ובשר טחון בטוח מ-71 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

מסטבה: מרק אורז ובשר אוזבקי, "פלוב נוזלי"

מסטבה, מרק האורז והבשר של אוזבקיסטן וטג'יקיסטן: בשר בקר או כבש, ירקות ואורז בסיר אחד, כשעה וחצי. מתכון, תבלינים ומה מגישים לצד.

בשר מסביב לעולםלא כשר

מסמן קארי בקר: 2 עד 3 שעות בסיר, תפוחי אדמה ובוטנים

מסמן קארי עם בקר, קארי תאילנדי מדרום תאילנד: נתח לבישול ארוך בחלב קוקוס 2 עד 3 שעות, משחה מטוגנת, תמרינדי, סוכר דקלים ובוטנים.

מטבח העדותכשר

מפרום: תפוחי אדמה ממולאים בבשר ברוטב עגבניות

מפרום לובי לפי מתכונים ישראליים: תפוחי אדמה ממולאים בבקר טחון, מטוגנים או לא, וכשעה עד שעה ורבע בסיר. הבשר הטחון בטוח מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

מצ'קה: בקר מפורק ופריך מצפון מקסיקו, עם ביצים

מצ'קה ביתית: מבשלים בקר שעתיים, מפרקים ומטגנים תוך כדי כתישה עד שהוא פריך, כתחליף לבשר המיובש בשמש. ואז מצ'קה עם עגבנייה, צ'ילי וביצים.

על האשכשר

מצוואדי, השאשליק הגאורגי: מלח, גחלי גפן ובצל ורימון

מצוואדי (שאשליק גאורגי) בגרסה כשרה: בשר עגל, בקר או כבש, רק מלח, גחלים לבנות, יין להרטבה ובצל ורימון בהגשה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

מטבח העדותכשר

מקודה בשר: פשטידת תפוחי אדמה ובשר טחון, מחבת ותנור

מקודה בשר (מעקוד): פירה, בשר טחון, ירקות וביצים, 10 דקות במחבת ואז 30 עד 45 דקות ב-190 מעלות. גרסה לובית מתועדת, והגרסאות המטוגנות.

מטבח העדותכשר

מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל, חצילים ואורז הפוך

מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל 2 עד 3 שעות עם תבלינים שלמים, חצילים מטוגנים ואורז בציר, 25 דקות על אש נמוכה מאוד, היפוך, ובשר טחון ואגוזים מעל.

מטבח העדותכשר

מרגז ביתי: נקניקיות מרגז טריות, תבלינים ומתי לעצור

מרגז ביתי בנוסח תוניסאי: בשר בקר או כבש טחון, שומר, כוסברה, שום, נענע ופלפלצ'ומה. מבשלים במחבת או ברוטב עד 71 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

מרגז על האש: חום, זמן ומתי לעצור

נקניקיות מרגז על האש: חום בינוני או אש עקיפה, 10 עד 15 דקות עם הפיכות תכופות, מלקחיים ולא מזלג, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לאסאדו: סויה, אגס ושום לאסאדו בסיר

מרינדה לאסאדו בסגנון גלבי-ג'ים: סויה, סוכר, דבש, מירין, אגס מגורר ושום. אפשר להכין יום מראש, ואז כשעה ו-20 דקות בסיר מכוסה עד שהבשר רך.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לסטייק: מה היא עושה, כמה זמן, ומתי לעצור

מרינדה לסטייק ולבשר על האש: סויה, שמן, שום וסוכר, שעה אחת במקרר. למה מרינדה חודרת רק מילימטרים, ומה עם ווסטרשייר במטבח כשר.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לריכוך בשר בקר: קיווי, אגס, סודה לשתייה ומה לא עובד

מרינדה לריכוך בשר בקר: קיווי ואגס עם סויה לפלנקן, 12 עד 18 שעות במקרר. למה חומץ ויין לא מרככים, ומתי סודה לשתייה עדיפה.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לשיפודים: 4 מרינדות לבקר וכבש, זמנים ובטיחות

מרינדה לשיפודי בקר וכבש: סויה ודבש, שמן ועשבים, חומץ ובצל לשישליק, ויין ורימונים. כמה שעות במקרר, מתי החומץ מרכך יותר מדי, ומה עם השאריות.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדת גוצ'וג'אנג לבשר ולעוף: כמויות, זמן ומתי לעצור

מרינדת גוצ'וג'אנג קוריאנית לירכיים ולבקר: גוצ'וג'אנג, סויה, שום, ג'ינג'ר ושומשום. כמה זמן במקרר, למה היא נשרפת, ומה ההבדל מרוטב בולגוגי.

בשר מסביב לעולםכשר

מרק אטריות בקר טייוואני: שריר בקר בציר אדום, 3 עד 4 שעות

מרק אטריות בקר טייוואני (ניורו מיאן): שריר בקר בציר של דובאנג'יאנג, סויה ותבלינים, 3 עד 4 שעות על אש נמוכה או 100 דקות בסיר לחץ.

מטבח העדותכשר

מרק בשר אשכנזי: גריסים, פטריות ושריר בקר, כשעה וחצי בסיר

מרק בשר אשכנזי, קרופניק: שריר בקר על העצם, גריסי פנינה ופטריות. צריבה 6 עד 8 דקות לכל צד, 45 דקות לבשר ועוד 45 עם הגריסים.

מטבח העדותכשר

מרק בשר וירקות: מתכון פשוט, שעה לבשר ועוד 20 דקות לירקות

מרק בשר וירקות פשוט: צורבים קוביות כתף בקר, מבשלים שעה בבעבוע עדין, ומוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות ושעועית ירוקה לעוד כ-20 דקות, עד שהבשר רך.

מטבח העדותכשר

מרק כורדי חמוץ עם בשר: חמוסטה עם קציצות, בלי בצק

מרק כורדי חמוץ עם קציצות בשר במקום קובה: מרק ירוק של סלק עלים, חומעה ולימון, קציצות בקר שמתבשלות בו 30 דקות, ו-71 מעלות בלב הקציצה.

מטבח העדותכשר

מרק עדשים עם בשר: שעה לבשר, ואז 40 דקות לעדשים

מרק עדשים עם בשר בקר: משחימים קוביות צ'אק, מבשלים מכוסה כשעה עד שהבשר כמעט רך, ואז מוסיפים עדשים חומות לעוד כ-40 דקות. איזה עדשים ומה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

מרק עצמות בסיר לחץ: שעתיים בלחץ גבוה במקום יום על הכיריים

מרק עצמות בסיר לחץ: עצמות, מים עד כ-5 ס"מ מעליהן, שעתיים בלחץ גבוה ושחרור לחץ טבעי. כמה למלא את הסיר, מתי לפתוח וכמה זמן זה נשמר.

מטבח העדותכשר

מרק עצמות תימני: עצמות רגל וברך, 7 שעות על אש קטנטנה

מרק עצמות תימני (מרק עצם): עצמות רגל עגל וברכיים, הל, שום וחוויאג', 7 שעות או לילה על אש קטנטנה. גרסה עם עצמות מח, ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

מרק רגל תימני: רגל פרה, חוויאג' ו-5 עד 7 שעות על אש נמוכה

מרק רגל תימני (מרק רגליים, מרק כרעיים): מנקים וחורכים את הרגל, מבשלים עם חוויאג' 5 עד 7 שעות עד שהיא רכה. גרסת סיר לחץ והשוואת מקורות.

מטבח העדותכשר

מרק שעועית עם בשר מרוקאי (לוביה): השרייה, בשר על העצם ושעה וחצי

מרק שעועית לבנה עם בשר בסגנון מרוקאי: השרייה של לילה, בשר על העצם, כשעה וחצי בסיר או 40 דקות בסיר לחץ. וגם גרסת לילה בתנור 110 מעלות.

מטבח העדותכשר

מרק תימני: בשר בקר וחוויאג', שעתיים על אש נמוכה

מרק תימני של יהודי תימן: כתף בקר, עגבניות, כוסברה וחוויאג' למרק. שעתיים על אש נמוכה ועוד 20 דקות לתפוחי אדמה. גרסת עוף, הרכב החוויאג' ומקורות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ניהארי: תבשיל שריר בקר הודי-פקיסטני, 6 שעות על אש נמוכה

ניהארי: שריר בקר בתבלינים, כ-6 שעות בבעבוע עדין, ועיבוי בקמח מלא בסוף. מאיפה המנה הגיעה, איזה מספר נתח לבקש, וגרסה כשרה בלי גהי.

על האשכשר

ניו יורק סטייק על האש: אש חזקה, 6 עד 8 דקות ומתי להוציא

סטייק ניו יורק (Strip) על אש ישירה וחזקה: 6 עד 8 דקות לסטייק בעובי 2.5 ס"מ, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר ונחים. גם צלייה הפוכה.

בשר מסביב לעולםכשר

ניקוג'אגה: תבשיל בשר ותפוחי אדמה יפני, 12 עד 14 דקות

ניקוג'אגה, בשר ותפוחי אדמה יפני: פרוסות בקר דקות, דאשי, סויה, מירין וסאקה, 12 עד 14 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה צף, ואז מנוחה של חצי שעה.

על האשכשר עם החלפה

נמר בוכה: סטייק תאילנדי על הגחלים עם נאם ג'ים ג'או

נמר בוכה, סטייק תאילנדי מאיסאן: מרינדה של 30 דקות, כ-3 דקות לכל צד על גחלים, 5 דקות מנוחה, ורוטב חמוץ-חריף עם אורז קלוי. והערת כשרות.

עישוןכשר

נקודת בריסקט (פוינט) מעושנת: הצד השמן, בלי הפלאט

בריסקט פוינט מעושן לבד: נתח של כ-2.3 קילו במעשנה של 121 מעלות, בלי עטיפה, 6 עד 8 שעות עד 93 מעלות, ושעה עד שעתיים מנוחה.

עישוןכשר

נקניק בקר מעושן: נקניק עבה, 100 דקות עשן ועד 71 מעלות

נקניק בקר מעושן ועבה בבית: קוביות בכבישה 3 ימים, מעי של 55 עד 65 מ"מ, עשן חם 100 דקות ואפייה ב-75 עד 90 מעלות, עד 71 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר

נקניקיות בבצק עלים (משה בתיבה): 200 מעלות וכ-20 דקות

נקניקיות בבצק עלים, מאפה הנקניקיות שנקרא גם משה בתיבה: רצועות בצק פרווה, ביצה ושומשום, 200 מעלות וכ-20 דקות. שלוש דרכי עטיפה והשוואת מקורות.

עישוןכשר

נקניקיות ביתיות מבקר: איך מכינים, מעשנים ומתי לעצור

איך מכינים נקניקיות בבית: בקר עם שליש שומן, 18 גרם מלח ו-2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי 24 עד 26 מ"מ, עישון ב-60 עד 70 מעלות ובישול עד 71.

תנור וצליכשר

נקניקיות בנינג'ה ובאייר פרייר: 4 עד 7 דקות ולחמנייה חמה

נקניקיות בנינג'ה או באייר פרייר: 180 עד כ-204 מעלות, 4 עד 7 דקות בשכבה אחת עם חריצים, ועוד דקה או שתיים ללחמנייה. ומה עם בטיחות.

תנור וצליכשר

נקניקיות ברוטב עגבניות: בסיר אחד, 10 דקות בישול

נקניקיות ברוטב אדום בנוסח הברזילאי: בצל, שום ופלפל, רסק עגבניות ותבלינים, ואז הנקניקיות לרוטב, מכוסות, ל-10 דקות. כמויות, מקורות ושאלות.

תנור וצליכשר

נקניקיות בתנור: 200 מעלות, 10 עד 15 דקות, ומה עוד בתבנית

נקניקיות בתנור: 200 מעלות, שכבה אחת על נייר אפייה, חריץ לאורך, ו-10 עד 15 דקות עד שהן משחימות. גם עם תפוחי אדמה, ומשה בתיבה.

עישוןכשר

נקניקיות מעושנות: 107 מעלות במעשנה, שעה, ומתי לעצור

נקניקיות מעושנות במעשנה: 107 מעלות, כשעה ועד שעה וחצי, חריצים בעור ותבלין יבש. המתכונים עוצרים ב-68 מעלות, ו-CDC ממליצים על 73.9 לקבוצות בסיכון.

על האשכשר

נקניקיות על האש: מבושלות או טריות, כמה זמן ומתי לעצור

נקניקיות על האש: מבושלות מתחממות בדקות, טריות צריכות אש בינונית-נמוכה, 15 עד 20 דקות ו-71 מעלות בפנים לבקר. מלקחיים, לא מזלג.

בשר מסביב לעולםכשר

נרין (נורין): אטריות דקות ובשר מבושל, בגרסת בקר

נרין אוזבקי: בשר מבושל כשעה, יום במקרר, ואטריות בצק דקיקות שמתייבשות ונחתכות לרצועות. גרסת בקר, ההבדל בין נרין יבש לרטוב ובטיחות.

תנור וצליכשר

נשנושי אסאדו: קוביות אסאדו רכות עם קצוות פריכים

חטיפי אסאדו בשני שלבים: בישול מכוסה ב-150 מעלות 3.5 עד 4 שעות, לילה במקרר, קוביות של 2 ס"מ, ו-15 דקות ב-200 מעלות עם הרוטב.

מטבח העדותכשר עם החלפה

סגה ווט: תבשיל בקר אתיופי בברברה, בצל ושעה בסיר

סגה ווט, תבשיל בקר אתיופי: בצל מבושל לאט, ברברה ושומן מתובל, ואז 45 עד 60 דקות בסיר. השוואה לזיגני האריתראי, וגרסה כשרה בשמן.

עישוןכשר

סוג'וק: נקניק בקר מיובש בבית, שלב אחר שלב

סוג'וק ביתי: בקר וכבש, הרבה שום, כמון ופפריקה, מלח כבישה, 24 שעות תסיסה וייבוש עד 15 מעלות. ולמה מבשלים אותו לפני האכילה.

על האשכשר

סויה: שיפודי בקר ניגריים בתבלין בוטנים (יאג'י)

סויה ניגרית: פרוסות בקר של כ-3 מ"מ בתבלין יאג'י על בסיס בוטנים, 30 דקות עד יממה במקרר, ו-2 עד 4 דקות לכל צד על אש חזקה. מה עם בטיחות.

תנור וצליכשר

סוכריות בשר בבצק פילו: מהדקים קצוות, 170 עד 200 מעלות

סוכריות בשר בפילו: מילוי בקר טחון מבושל ומסונן, גלגול לרולדה וקצוות מהודקים כמו סוכרייה, ואפייה ב-170 מעלות כ-15 דקות או ב-200 מעלות 30 עד 40.

בשר מסביב לעולםכשר

סולונגטאנג: מרק עצמות קוריאני לבן, 5 שעות של רתיחה

סולונגטאנג, מרק עצמות הבקר הלבן של סיאול: השריה, חליטה של 5 דקות, כ-5 שעות רתיחה עד שהציר מלבין, בריסקט פרוס, ומלח ובצל ירוק בשולחן.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סוליאנקה בשר: מרק רוסי חמוץ, צלעות בקר ושלושה בשרים

סוליאנקה בשרית: מרק רוסי סמיך וחמוץ עם צלעות בקר מבושלות 2 עד 3 שעות, נקניק, מלפפונים חמוצים, זיתים, צלפים ולימון. גם גרסה כשרה בלי שמנת.

בשר מסביב לעולםכשר

סופה דה אלבונדיגס: מרק קציצות מקסיקני עם אורז ונענע

סופה דה אלבונדיגס: קציצות בקר עם אורז לא מבושל, נענע וכוסברה, מבעבעות בציר עגבניות עם ירקות. 10 דקות לקציצות, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.

מטבח העדותכשר

סופריטו עגל: פרוסות עגל ברוטב שום וחומץ, וההבדל מהסופריטו הספרדי

סופריטו עגל בסגנון קורפו: פרוסות עגל בקמח, שום, חומץ וציר, 15 עד 20 דקות על אש נמוכה-בינונית. וההבדל מהסופריטו של יהודי ספרד.

מטבח העדותכשר

סופריטו: בשר או עוף עם תפוחי אדמה מטוגנים, בסיר אחד

סופריטו ספרדי: בשר או עוף שמתבשל לאט עם מעט נוזל ותפוחי אדמה מטוגנים. כשעה וחצי עד שעתיים לבקר, כשעה לעוף. נתחים, גרסאות ומקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

סוצוקאקיה: קציצות אזמיר ברוטב עגבניות בתנור

סוצוקאקיה (סוצוקאקיה סמירנייקה), קציצות מוארכות עם כמון, שום ויין: 20 דקות בתנור 200 מעלות, ועוד 25 דקות ברוטב עגבניות. השוואת 4 מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

סוקיאקי: סיר בקר יפני ברוטב סויה, מירין וסאקה

סוקיאקי בסגנון קנטו: פרוסות בקר דקות, טופו, פטריות וירקות שמתבשלים בשולחן ברוטב וורישיטה. כמויות הרוטב, הסדר, ומה עם הביצה הנאה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סטייק או פואבר: סטייק בקרום פלפלים, זמנים ומתי להוציא

סטייק או פואבר, סטייק פלפלים צרפתי: פלפל גרוס גס על פילה, כ-4 דקות לכל צד למדיום רייר, ורוטב קוניאק ושמנת במחבת. כולל גרסה כשרה.

על האשכשר

סטייק אונטריב על האש: איזה חלק לבקש ומתי להוציא

סטייק אונטריב (נתח מספר 2) על האש: מבקשים את החלק השומני, צולים בשני אזורים ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. וגם מתי עדיף לא לצלות.

על האשכשר

סטייק אנטריקוט על האש ובמחבת: שלב אחרי שלב

סטייק אנטריקוט (בשר מספר 1) על האש בצלייה הפוכה או במחבת: מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, ונחים 5 עד 10 דקות. כל השלבים והמספרים.

תנור וצליכשר

סטייק במחבת: מחבת שטוחה או מחבת פסים, ומתי להוציא

איך מכינים סטייק במחבת: מחבת כבדה וחמה מאוד, 3 עד 4 דקות לכל צד לסטייק של כ-2.5 ס"מ, ותנור לסטייק עבה. למדיום רייר מוציאים ב-52 עד 54 מעלות.

תנור וצליכשר

סטייק בנינג'ה גריל: כמה דקות ומתי להוציא

סטייק אנטריקוט בנינג'ה גריל: מחממים על HIGH, 8 עד 13 דקות עם היפוך לסטייק של כ-3 ס"מ, ומוציאים לפי מדחום. למדיום רייר: 52 עד 54 מעלות.

על האשכשר עם החלפה

סטייק בקמדו: צריבה הפוכה או צריבה רגילה, ומתי לעצור

סטייק בקמדו: צריבה הפוכה ב-121 מעלות עקיף עד 49 מעלות פנימי, צריבה ב-288 מעלות דקה לכל צד, ומוציאים בכ-57 מעלות, לפי Big Green Egg.

תנור וצליכשר

סטייק בתנור: צלייה הפוכה, 135 מעלות ומחבת לוהטת

סטייק אנטריקוט בתנור: 135 מעלות עד 32-35 מעלות פנימי, ואז צריבה של 2 דקות לכל צד. וגם מה קורה לסטייק בנייר כסף, ולמה עוצרים לפי מדחום.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סטייק דיאן: סטייק דק במחבת ורוטב קוניאק, חרדל ווסטרשייר

סטייק דיאן: סטייק סינטה או פילה דק, צריבה קצרה במחבת ורוטב מהשאריות עם קוניאק, ציר, חרדל ווסטרשייר. זמנים, טמפרטורות וגרסה כשרה.

על האשכשר

סטייק דלמוניקו: איזה נתח זה, ואיך צולים סטייק עבה

סטייק דלמוניקו: שם ממסעדה בניו יורק שהודבק לכמה נתחים, היום בעיקר אנטריקוט עבה. צלייה הפוכה ועצירה ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

על האשכשר עם החלפה

סטייק דנבר על האש: הנתח מהכתף, אש חזקה ומתי לעצור

סטייק דנבר (דנבר קאט): שריר מתחת לשכמה בכתף. אש חזקה, כ-3 דקות לכל צד, מוציאים בכ-52 מעלות למדיום רייר ופורסים נגד הסיבים.

על האשכשר

סטייק וואגיו: איך צורבים, מתי עוצרים וכמה לקנות

סטייק וואגיו (ווגיו) במחבת ברזל לוהטת או על האש: בלי שמן, 45 עד 60 שניות לכל צד בנתח דק, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות. מה זה A5 וכמה לקנות לסועד.

על האשכשר

סטייק טומהוק על האש: צלייה הפוכה שלב אחרי שלב

טומהוק סטייק בצלייה הפוכה: צד עקיף ב-121 מעלות, צריבה בסוף, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. כל המספרים, עם מקורות.

על האשכשר

סטייק טיבון על האש: הפילה לצד הקריר, ומתי להוציא

סטייק טיבון (T-bone) על האש: אש ישירה וחזקה, צד הפילה פונה לצד הקריר של הגריל, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. עם מקורות.

על האשכשר

סטייק מבשר מספר 3 על האש: חזה בקר פרוס דק, בסגנון קוריאני

בשר מספר 3 הוא חזה בקר, נתח סיבי שמתאים לבישול ארוך. על האש הוא עובד פרוס דק כמו נייר, בסגנון צ'דולבאגי הקוריאני: כמה דקות על חום גבוה.

על האשכשר

סטייק מיושן יבש (דריי אייג'ד): יישון בבית וצלייה על האש

דריי אייג'ד בבית: 3 עד 4 ימים במקרר ביתי לפי America's Test Kitchen, או שבועות במקרר ייעודי מתחת ל-4.4 מעלות. ואיך צולים סטייק מיושן על האש.

תנור וצליכשר

סטייק סו ויד: טמפרטורה, זמן לפי עובי וצריבה

סטייק סו ויד: אמבט ב-54.5 מעלות למדיום רייר, כשעה וחצי לסטייק של 3 ס"מ, ואז צריבה של 30 עד 90 שניות. כולל טבלת זמנים וכלל 4 השעות.

על האשכשר

סטייק סינטה על האש ובמחבת: מתי להוציא ולמה לא מעבר למדיום

סטייק סינטה (בשר מספר 11) על אש ישירה או במחבת ברזל: מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, נחים 5 עד 10 דקות, ופורסים נגד הסיבים.

על האשכשר

סטייק על גריל גז: חימום, דקות לכל צד ומתי להוציא

סטייק בגריל גז: מחממים 10 עד 15 דקות על גבוה, 260 עד 290 מעלות, צולים 3 עד 5 דקות לכל צד במכסה סגור, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

על האשכשר עם החלפה

סטייק על הגחלים (קייבמן): ישר על הפחם, הפיכות ומתי לעצור

סטייק קייבמן ישר על הגחלים: סטייק בעובי 3.8 עד 5 ס״מ, פחם עצים טבעי, הפיכה כל דקה עד דקה וחצי, ומוציאים ב-46 מעלות למדיום רייר.

על האשכשר

סטייק על פלנצ'ה: חום, זמנים ומתי להוריד

סטייק על פלנצ'ה על הגריל: מחממים לכ-204 מעלות, בודקים בטיפות מים, 3 דקות לצד בסטייק דק, ומורידים לפי מדחום. מה אומרים המקורות.

על האשכשר

סטייק פילה על האש: כמה דקות ומתי להוציא

סטייק פילה בקר (מספר 12) על האש: צריבה של 1 עד 2 דקות לכל צד על הגחלים החמות, ואז אש בינונית. מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר.

על האשכשר

סטייק קצבים (האנגר) על האש: קרום, אש חזקה ומתי לעצור

האנגר סטייק, או נתח קצבים על האש: מסירים את הקרום שבאמצע, אש ישירה חזקה, 4 דקות לצד הראשון, ופורסים נגד הסיבים. כל מספר עם מקור.

על האשכשר

סטייק שייטל על האש: עובי, זמן לכל צד ומתי לעצור

סטייק שייטל (בשר מספר 13) על האש: אש ישירה חזקה, 3 דקות לכל צד לסטייק של 2 ס"מ, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר ונחים 5 דקות.

בשר מסביב לעולםכשר

סטיפדו: תבשיל בקר יווני עם הרבה בצל קטן

סטיפדו יווני: קילו בקר לתבשיל, קילו וחצי בצלי פנינה, יין אדום, חומץ ופלפל אנגלי, שעה וחצי בסיר מכוסה. השוואת מקורות וגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

סטרקוטו: צלי בקר איטלקי ביין אדום, 2 עד 3 שעות

סטרקוטו, הצלי האיטלקי שמתבשל עד שהוא מתפרק: קילו בקר שלם, חצי בקבוק יין אדום, 2 עד 3 שעות מכוסה על אש נמוכה. מתכון, השוואה וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר

סיגרים בשר מרוקאים: בשר מבושל וטחון, עלי סיגר וטיגון

סיגרים בשר מרוקאים: מבשלים בשר טחון במים עם דפנה ופלפל אנגלי 10 דקות או חצי שעה, טוחנים לממרח חריף, מגלגלים בעלי סיגר ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.

מטבח העדותכשר

סינייה: בשר טחון וטחינה בתבנית, 200 מעלות ושני שלבים

סינייה בשר וטחינה: שכבת בשר טחון עם שומן כבש, 12 עד 15 דקות ב-200 מעלות, ואז טחינה, עגבניות וצנוברים לעוד 10 עד 15 דקות. ובפנים 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

סלופי ג'ו: בשר טחון ברוטב עגבניות בלחמנייה, ומתי לעצור

סלופי ג'ו ביתי: בקר טחון, בצל, קטשופ, ווסטרשייר וחרדל, כ-25 דקות במחבת אחת. בשר טחון עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA. מאיפה הכריך מגיע.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סלטימבוקה עגל: הגרסה הרומית, וגם גרסה כשרה

סלטימבוקה עגל לפי המתכון הרומי: שניצל עגל דק, עלה מרווה ובשר מיובש, 2 עד 3 דקות במחבת לוהטת ויין לבן. כולל גרסה כשרה בלי חזיר ובלי חמאה.

בשר מסביב לעולםכשר

סליסברי סטייק: קציצת בקר ברוטב בצל ופטריות, עד 71 מעלות

סליסברי סטייק: קציצות בקר טחון אובליות שנצרבות במחבת ומסיימות בישול ברוטב בצל ופטריות עד 71 מעלות בפנים. השוואת מקורות, היסטוריה וכשרות.

עישוןכשר

סלמי בקר ביתי: מעושן ומבושל עד 71 מעלות

סלמי בקר ביתי בגרסה המעושנת והמבושלת: בקר ושומן חזה, מלח כבישה, עשן חם ואפייה עד 71 מעלות. ומה צריך כדי להכין סלמי מותסס ומיובש.

על האשכשר עם החלפה

סמאש בורגר על פלנצ'ה: כדור קר, משטח לוהט ו-71 מעלות

סמאש בורגר על פלנצ'ה: כדורים של 57 עד 113 גרם מבשר 80/20, משטח של 232 עד 260 מעלות, מועכים פעם אחת, 2 עד 3 דקות לצד ראשון, ו-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סמאש טאקו: בשר טחון שנמעך על הטורטיה, ו-71 מעלות

סמאש טאקו (סמאשבורגר טאקו): כדור בשר טחון נמעך דק על טורטיה, צד הבשר למטה על פלנצ'ה חמה, כ-2 דקות לכל צד. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

סמבוסק בשר: בצק פרווה, מילוי בקר ואגוזים, 190 מעלות

סמבוסק בשר מהמטבח של יהודי עיראק וסוריה: בצק פרווה, מילוי בקר טחון שמבשלים מראש עם בצל ותבלינים, ואפייה ב-190 מעלות 15 עד 18 דקות.

עישוןכשר

סמוקד מיט בסגנון מונטריאול: כבישה יבשה, עשן ואידוי

סמוקד מיט מונטריאול מבריסקט: 8 ימי כבישה יבשה, עישון ב-107 עד 121 מעלות עד 68 עד 74, ואידוי עד 91 עד 93 פנימי. מה ההבדל מפסטרמה.

עישוןכשר

סמר סוסג' מבקר: נקניק קיץ מעושן ומתי לעצור

סמר סוסג' (נקניק קיץ) מבקר בבית: בקר טחון, מלח כבישה, 24 שעות במקרר, עישון מדורג ועצירה ב-71 מעלות. מה אומרות אוניברסיטאות אורגון ונורת' דקוטה.

על האשכשר

סנדוויץ' סטייק מהגריל: איזה נתח, מתי להוציא ואיך לפרוס

סנדוויץ' סטייק על האש: ניו יורק סטריפ או ריב איי על אש ישירה חזקה, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות, מנוחה 5 עד 10 דקות, פורסים דק נגד הסיבים לבאגט.

עישוןלא כשר

ססינה (cecina): בקר מיובש ומעושן מלאון, ואיך מגישים

ססינה דה לאון: ירך בקר מומלחת, מעושנת בעץ אלון ומיובשת יותר מ-7 חודשים. מה כתוב בתקנון ה-IGP, איך קונים, ואיך מגישים בטמפרטורת החדר עם שמן זית.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ספגטי עם קציצות בשר: המנה האיטלקית-אמריקאית, צעד אחר צעד

ספגטי וקציצות בשר בסגנון איטלקי-אמריקאי: קציצות של 4 ס"מ עם לחם מושרה, טיגון כ-10 דקות, רוטב עגבניות, ו-71 מעלות בפנים. וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

ספיחה: מאפה בשר פתוח בבצק שמרים, 10 עד 12 דקות בתנור

ספיחה פלסטינית: בצק שמרים, בשר טחון עם עגבנייה, פלפל, פלפל אנגלי ורכז רימונים, ותנור חם מאוד ל-10 עד 12 דקות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

ספצאטינו: תבשיל בקר איטלקי, סופריטו של 20 דקות ושעתיים בסיר

ספצאטינו (Spezzatino di manzo), תבשיל הבקר האיטלקי: לחי בקר, סופריטו של 20 דקות לפחות, יין אדום ועגבניות, ועוד כשעתיים על אש מינימלית. איזה נתח לבחור.

על האשכשר

סקירט סטייק על האש: אש חזקה, דקות ספורות ופריסה נגד הסיבים

סקירט סטייק (חצאית, אנטרנייה) על האש: אש חזקה, 2 עד 5 דקות לכל צד, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר, מנוחה ופריסה דקה נגד הסיבים.

עישוןכשר

עטיפת בריסקט בנייר קצבים: מתי, איך ולמה לא נייר כסף

עטיפת בריסקט בנייר קצבים: עוטפים בסביבות 66 מעלות פנימי בשתי שכבות נייר בלי ציפוי, מעלים את המעשנה ל-135, ומוציאים בסביבות 95. נייר מול נייר כסף.

עישוןכשר

עישון בשר בתנור ביתי: בריסקט, שבבי עץ ומתי לעצור

עישון בתנור ביתי בלי מעשנה: שבבי עץ מעלים עשן בתבנית, תנור ב-121 מעלות, כ-5 שעות לבריסקט ועצירה ב-93 מעלות. מקורות ובטיחות.

עישוןכשר

עישון קר לבשר מיובש: טמפרטורה, ימים ובטיחות

עישון קר לבשר בקר כבוש ומיובש: תא עישון ב-15 עד 25 מעלות, עצים קשים, 1 עד 14 ימים של עשן, ולמה העשן לא משמר את הבשר. עם מקורות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

עלי מנגולד ממולאים בשר ואורז: כ-40 דקות בסיר

עלי מנגולד ממולאים בבשר טחון ואורז: הלבנה של 25 עד 30 שניות, מילוי, וכ-40 דקות על אש נמוכה במים ולימון. מנגולד ממולא בגרסה טורקית ולבנונית.

תנור וצליכשר

עראיס בנינג'ה ובאייר פרייר: חום, דקות ומתי לעצור

עראיס בנינג'ה או באייר פרייר: שכבה דקה של בשר בפיתה, כ-190 מעלות, 8 עד 12 דקות עם היפוך באמצע. עוצרים ב-71 מעלות בלב הבשר.

מטבח העדותכשר

עראיס: פיתה ממולאת בשר טחון על הגריל, ומתי לעצור

עראיס על הגריל או במחבת: שכבה דקה של בשר טחון בפיתה, 6 עד 10 דקות בסך הכל, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאד סי איו בקר: אטריות אורז רחבות, סויה כהה ווק לוהט

פאד סי איו בקר: פרוסות בקר דקות, אטריות אורז רחבות טריות, סויה כהה, ברוקולי סיני וביצה. 10 דקות בווק על אש גבוהה, במנות קטנות, ומה עם הכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאי בשר אוסטרלי: בקר טחון ברוטב, בצק פריך ובצק עלים

פאי בשר אוסטרלי אישי: בקר טחון ברוטב סמיך, תחתית בצק פריך ומכסה בצק עלים, 10 דקות ב-200 מעלות ועוד 20 ב-180. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאי סטייק בריטי: תבשיל בקר מתחת לבצק עלים, 200 מעלות

פאי סטייק, פאי הבשר הבריטי: קוביות בקר לתבשיל ברוטב, שעה וחצי עד שעתיים בסיר, קירור מלא, ובצק עלים ב-200 מעלות 30 עד 35 דקות.

מטבח העדותכשר

פאצ'ה עיראקית: קיבה ממולאת אורז ובשר, ראש ורגליים

פאצ'ה עיראקית: כיסים מקיבה ממולאים באורז ובשר, תפורים ומבושלים בציר שעות, לצד ראש ורגלי כבש. מתכון, השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

פו או פה: בשר וירקות בסיר הצרפתי, שעתיים וחצי על אש קטנה

פו או פה: התבשיל הצרפתי של בשר וירקות בציר. אילו נתחים, 2 עד 2.5 שעות ברתיחה עדינה, ירקות בשלבים, ומה מגישים לצד.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פו בקר: ציר של 3 שעות ובשר נא שמתבשל בקערה

פו בקר וייטנאמי: ציר עצמות שמתבשל כ-3 שעות, ופרוסות בקר נא דקות שהציר הרותח מבשל בקערה. מה זה אומר על בטיחות, ואיך עושים את זה נכון.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פוטג'יקוס: תבשיל בקר בשכבות בסיר ברזל על הגחלים

פוטג'יקוס דרום אפריקאי: בשר, ירקות ועמילן בשכבות בסיר ברזל יצוק על שלוש רגליים, מכסה סגור ובלי לערבב. כשעתיים עד 4 שעות על גחלים.

על האשכשר

פויקה בשר על הגחלים: תבשיל בסיר ברזל, שעתיים ומתי לעצור

פויקה (פוייקה) בשר על האש: אוסובוקו נצרב בסיר ברזל, יין, עגבניות ותפוחי אדמה, כשעתיים על גחלים. גודל סיר, הצבה, מכסה וניקוי.

בשר מסביב לעולםכשר

פוצ'רו ארגנטינאי: אוסובוקו וירקות בסיר אחד

פוצ'רו ארגנטינאי: אוסובוקו מבעבע 10 דקות, ירקות לעוד 30 דקות, ואז תפוחי אדמה, בטטה ודלעת עד שהם רכים. מפרידים את הציר ומגישים את הבשר והירקות.

על האשכשר עם החלפה

פורטרהאוס על האש: סטייק עבה בשני אזורי חום

פורטרהאוס על האש: סטייק עבה של סטריפ ופילה על עצם, קודם בצד העקיף, אחר כך צריבה, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. עם מפרט USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

פורקולט בקר (pörkölt): התבשיל ההונגרי הסמיך, שעתיים בסיר

פורקולט בקר הונגרי: בצל, פפריקה מתוקה ובשר לתבשיל, כמעט בלי נוזל, ובעבוע מכוסה של 90 דקות עד שעתיים. מה ההבדל מגולאש, ומה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

פטריות ממולאות בשר טחון בתנור: כמה זמן ומתי לעצור

פטריות ממולאות בשר טחון: קרמיני במילוי בקר, תפוח אדמה מגורר ואגוזים, 30 דקות ב-200 מעלות. השוואת מתכונים, גרסה כשרה, ו-71 מעלות במילוי.

מטבח העדותכשר

פטשה (רגל קרושה): ג'לי רגלי עגל אשכנזי, 4 שעות בסיר

פטשה, רגל קרושה או גלרטה: ג'לי רגלי עגל מהמטבח האשכנזי. 4 שעות בישול, סינון, שום וביצים, וכ-3 שעות במקרר עד שהוא נקרש. מקורות והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

פיג'ואדה בקר: תבשיל שעועית שחורה ברזילאי בלי חזיר

פיג'ואדה בקר כשרה: שעועית שחורה, קורנד ביף, צלעות בקר ונקניק בקר, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, עם אורז ותפוז. בלי חזיר, ומה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פידה בשר טורקית: בצק סירה, 220 מעלות ו-20 דקות

פידה בשר (קיימלי פידה) בבית: בצק שתופח כשעה, מילוי בקר או כבש טחון עם ירקות, 20 דקות ב-220 מעלות בטורבו, והבשר צריך להגיע ל-71 מעלות.

תנור וצליכשר

פילה בקר בתנור: נתח שלם, חום נמוך ומתי לעצור

פילה בקר שלם בתנור: צריבה, תנור של 107 מעלות, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. השוואה בין חום נמוך לחום גבוה, עם מקורות.

עישוןכשר

פילה בקר מעושן: מעשנה, צריבה הפוכה ומתי להוציא

פילה בקר במעשנה: כ-121 מעלות עם עץ בינוני, מוציאים בכ-43 מעלות בפנים, צורבים על אש לוהטת, ומגיעים ל-54 עד 57 מעלות. השוואה בין 4 מתכונים.

על האשכשר

פילה בקר שלם על האש: צריבה, אש עקיפה ומתי להוריד

פילה בקר שלם על האש: קושרים, צורבים כ-15 דקות על אש ישירה, ומעבירים לאש עקיפה עד 49 עד 52 מעלות. מנוחה של 10 עד 15 דקות, ופורסים.

תנור וצליכשר

פילה מדומה בסיר: יין, ירקות שורש ו-2.5 עד 3 שעות

פילה מדומה בסיר: צורבים כ-15 דקות, מוסיפים ירקות, יין ו-3 כוסות מים, ומבשלים מכוסה 2.5 עד 3 שעות עד שהבשר רך. פורסים קר.

תנור וצליכשר

פילה מדומה בתנור (בשר מספר 6): מתכון, חום וזמן

פילה מדומה שלם בתנור, בשר מספר 6: צורבים, מבשלים מכוסה עם ירקות שורש שעתיים ב-150 מעלות, עד שמזלג נכנס בקלות. וגם הדרך הקצרה, צלייה למדיום.

עישוןכשר

פילה מדומה מעושן (בשר מספר 6): עשן, עטיפה ו-96 מעלות

פילה מדומה במעשנה: 107 מעלות, עטיפה בנייר כסף ב-71 מעלות פנימי, ומסיימים ב-92 עד 96 מעלות כשהמדחום נכנס בלי התנגדות. מנוחה של שעה לפחות.

על האשכשר

פילה מדומה על האש: מרינדה, צלייה קצרה ומתי לעצור

פילה מדומה על האש: מרינדה חומצית, כ-4 דקות לכל צד, ומוציאים ב-52 עד 54 מעלות למדיום רייר. וגם למה המקורות חלוקים על הנתח.

על האשכשר

פילה עגל על האש: צריבה מכל הצדדים, ו-62.8 מעלות לפי USDA

פילה עגל שלם על הגריל: צריבה על אש בינונית-גבוהה, כ-15 דקות על האש, 10 דקות מנוחה ופרוסות עבות. מתי לעצור לפי USDA ולפי ICE, ומה עושים עם סטייקים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פילה רוסיני (טורנדו רוסיני): סטייק, כבד אווז ורוטב מדירה

טורנדו רוסיני: מדליון פילה על קרוטון, פרוסת כבד אווז צרובה, כמהין ורוטב מדירה. כ-3 דקות לכל צד למדיום רייר, 10 דקות מנוחה, וגרסה כשרה.

תנור וצליכשר

פיצה בשרית עם בשר טחון: בלי גבינה, תנור חם ומתי לעצור

פיצה בשר בלי גבינה: בצק שמרים, רוטב עגבניות, 350 גרם בשר טחון מוקפץ מראש, ו-10 עד 12 דקות בתנור של 230 עד 250 מעלות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

פיקדיו מקסיקני: בשר טחון עם תפוחי אדמה, גזר ועגבניות

פיקדיו מקסיקני: בקר טחון עם תפוחי אדמה, גזר, עגבניות וצ'יפוטלה במחבת אחת. כ-25 דקות בישול, ובודקים 71 מעלות בבשר הטחון, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פיקדיניו: קוביות בקר ברוטב יין, בסגנון ברזילאי

פיקדיניו ברזילאי: קוביות בקר צרובות במנות, רוטב יין אדום וציר מוסמך בקמח, ו-25 דקות בסיר מכוסה. מגישים עם אורז, פארופה וביצת עין.

תנור וצליכשר

פיקניה בנינג'ה: גריל, אייר פרייר וצריבה הפוכה

פיקניה בנינג'ה פודי גריל: חום בינוני, כ-10 דקות עם היפוך, ומוציאים לפי מדחום. וגם פיקניה שלמה באייר פרייר ובנינג'ה פלקספליים.

על האשכשר

פיקניה בשיפוד, בסגנון צ'וראסקו ברזילאי

פיקניה בשיפוד כמו בצ'וראסקו: סטייקים בעובי שתי אצבעות בצורת C, מלח גס רגע לפני, גחלים לבנות, ומוציאים ב-50 עד 55 מעלות. השוואת מקורות.

עישוןכשר

פיקניה מעושנת: 107 מעלות במעשנה, צריבה, ומוציאים ב-54

פיקניה מעושנת: מעשנה ב-107 מעלות עד 46 מעלות בפנים, צריבה חזקה עד כ-54 מעלות, ומנוחה של 10 עד 20 דקות. השוואת שלושה מתכונים ו-USDA.

תנור וצליכשר

פיקניה סו ויד: טמפרטורת אמבט, כמה שעות, וצריבת השומן

פיקניה סו ויד: אמבט ב-54 מעלות לשעתיים, או ב-55 מעלות ל-6 עד 8 שעות כדי לרכך את השומן. כלל 4 השעות, צריבה מצד השומן, ופריסה נגד הסיבים.

על האשכשר

פיקניה על האש: שלב אחר שלב, וגם פיקניה בתנור

פיקניה על האש: מלח גס, צד עקיף ב-110 מעלות עד 52 מעלות בפנים, ואז 2 דקות צריבה לכל צד. וגם פיקניה בתנור, עם השוואת מקורות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

פירוגי בשר: כיסונים פולניים במילוי בשר מבושל, 5 עד 6 דקות

פירוגי בשר (פירוגי ז מיינסם): בצק קמח ומים חמים, מילוי בקר מבושל וטחון עם בצל מטוגן, 5 עד 6 דקות במים עד שצפים, ואז טיגון. גם גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

פירוז'קי בשר בתנור: בצק שמרים פרווה ומילוי בקר

פירוז'קי בשר אפויים: בצק שמרים פרווה, מילוי בקר טחון עם בצל ושום, כדורים של 57 גרם, ואפייה 15 עד 20 דקות עד הזהבה. השוואת אפייה וטיגון.

עישוןכשר

פלאט בריסקט מעושן: החלק הרזה, בלי הפוינט

פלאט בריסקט מעושן לבד: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה בין 71 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 93 כשהבשר רך, ושעה עד שעתיים מנוחה.

על האשכשר

פלאנק סטייק על האש: מרינדה, אש חזקה ומתי לעצור

פלאנק סטייק (סטייק פלאנק) על האש: מרינדה של שעה עד לילה, אש חזקה, 3 עד 5 דקות לכל צד, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות, 10 דקות מנוחה ופורסים נגד הסיבים.

בשר מסביב לעולםכשר

פלמני: כיסוני בשר רוסיים, בצק דק ו-3 עד 4 דקות במים

פלמני בקר בלי חזיר, לפי מתכון בוכרי: בצק קמח, ביצה ומים, מילוי בקר טחון ובצל, 3 עד 4 דקות במים רותחים עד שצפים. גם הקפאה ומה מגישים.

מטבח העדותכשר

פלנקן מבושל אשכנזי: צלעות בקר בציר, שעתיים בסיר, וחזרת

בשר מבושל אשכנזי (פלנקן): צלעות בקר בחיתוך רוחבי, צריבה של 2 דקות לכל צד, שעתיים ברתיחה עדינה עם ירקות, ומגישים עם הציר וחזרת.

על האשכשר

פלנקן על האש: צלעות בקר דקות, 3 דקות לכל צד

פלנקן על האש: צלעות בקר דקות בחיתוך רוחבי, תיבול יבש, גחלים חזקות וכ-3 דקות לכל צד. ומה משתנה כשהצלעות עבות יותר.

על האשכשר

פלסקביצה: ההמבורגר הבלקני על האש, בלי חזיר

פלסקביצה על האש: קציצה בלקנית רחבה ודקה מבקר וכבש טחון, לילה במקרר, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים לפי USDA.

מטבח העדותכשר

פנטרס בשר: קרפ ממולא של יהודי כלכותה, מצופה ומטוגן

פנטרס של יהודי בגדאד בכלכותה: קרפים דקים ממולאים בבקר טחון עם כורכום וכוסברה, מגולגלים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים. עם הגרסה בעוף.

תנור וצליכשר

פסטה עם בשר מפורק: רוטב ראגו בסיר, שלב אחרי שלב

פסטה עם בשר מפורק: נתח צ'אק בסיר עם עגבניות ויין, 2 עד 2.5 שעות על אש נמוכה, מפרקים במזלגות ועוד 30 דקות. גם בתנור ובסיר לחץ.

תנור וצליכשר

פסטה עם נקניקיות בסיר אחד: כמויות, מים וזמן

פסטה עם נקניקיות בסיר אחד: בצל, נקניקיות שמשחימות, רסק עגבניות, 500 גרם ספגטי ומים רותחים עד לכיסוי. כ-15 דקות בישול מכוסה.

בשר מסביב לעולםכשר

פסטיציו: מאפה פסטה יווני עם בשר טחון ורוטב לבן בשרי

פסטיציו כשר: פסטה, רוטב בקר טחון עם קינמון, ורוטב לבן על ציר עוף. אופים ב-180 מעלות 40 עד 45 דקות, ומחכים לפני שחותכים.

מטבח העדותכשר

פסטל בשר: פשטידת בשר ספרדית בתנור, טמפרטורה וזמן

פסטל, פשטידת הבשר של יהודי ספרד וטורקיה: מילוי בקר טחון מבושל עד הסוף, בצק עלים, 40 דקות בתנור חם. השוואה בין גרסה אפויה למטוגנת.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פסטל דה צ'וקלו: פאי תירס צ'יליאני עם בשר טחון

פסטל דה צ'וקלו: מלית בקר טחון עם בצל וכמון, עוף, ביצים וזיתים, מתחת לשכבת תירס טחון. 40 עד 45 דקות ב-180 מעלות. כולל גרסה כשרה.

עישוןכשר

פסטרמה ביתית מבריסקט: כבישה, עישון ומתי לעצור

פסטרמה בקר ביתית מחזה בקר: 7 עד 10 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואידוי עד 92 עד 95 מעלות פנימי. כל המספרים, עם מקורות.

עישוןכשר

פסטרמה בסיר בישול איטי: 10 שעות, בלי מעשנה

פסטרמה בסיר בישול איטי מבשר כבוש (קורנד ביף): ציפוי פלפל וכוסברה, עטיפה בנייר כסף, 10 שעות על Low, קירור, ו-30 דקות ב-180 מעלות לקרום.

עישוןכשר

פסטרמה מאונטריב: כבישה, עישון ואדים עד 96 מעלות

פסטרמה אונטריב (נתח מספר 2): 5 עד 7 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות, אדים עד 96 עד 99 מעלות פנימי וחצי שעה מנוחה. כל המספרים עם מקורות.

עישוןכשר

פסטרמה מכתף בקר: מפרקים לשרירים, כובשים ומעשנים

פסטרמה מכתף בקר (Shoulder Clod, צלי כתף): מפרקים לשרירים, 7 עד 10 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואדים עד 92 עד 95. כל המספרים עם מקורות.

עישוןכשר

פסטרמת לשון בקר: 4 ימי כבישה, בישול, קילוף ועישון

פסטרמת לשון בקר: כבישה 4 ימים במי מלח עם מלח כבישה, בישול 2.5 עד 3 שעות, קילוף, ציפוי תבלינים ועישון קר של 45 דקות. כל המספרים, עם מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

פפוזו: תבשיל בקר טוסקני בפלפל שחור ויין אדום

פפוזו, תבשיל הבקר של אימפרונטה: קילו שריר, ליטר קיאנטי, שום וכפות פלפל שחור, כ-3 שעות בסיר סגור בתנור 140 מעלות. מתכון והשוואת מקורות.

עישוןכשר

פפרוני בקר ביתי: מלח כבישה, מעשנה ו-73.9 מעלות

פפרוני בקר ביתי בגרסה המבושלת: בקר טחון רזה, מלח כבישה ותבלינים, 48 עד 72 שעות במקרר, ו-8 שעות במעשנה עד 73.9 מעלות בפנים. ולמה פפרוני מיובש הוא סיפור אחר.

תנור וצליכשר

פרוסות שייטל ברוטב: צורבים, ושעתיים מכוסה על אש נמוכה

פרוסות שייטל (בשר מספר 13) ברוטב פטריות, בצל ובירה כהה: צורבים בקמח, ומבשלים מכוסה על אש נמוכה לפחות שעתיים, עד שמזלג נכנס בקלות.

תנור וצליכשר

פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור, בשכבות

פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור: 3 שכבות תפוחי אדמה ו-2 שכבות בשר ברוטב עגבניות, 30 דקות ב-180 מעלות. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

תנור וצליכשר

פריים ריב בתנור: חום נמוך, צריבה, ומתי להוציא

פריים ריב בתנור: צריבה ואז כ-121 מעלות 3 עד 3.5 שעות, מוציאים בכ-54 מעלות למדיום רייר ונחים 20 עד 30 דקות. וגם הגרסה המהירה.

עישוןכשר

פריים ריב מעושן: 107 מעלות במעשנה, ומתי להוציא

פריים ריב מעושן: מעשנה בכ-107 מעלות, בערך 2.2 שעות לקילו, הוצאה למדיום רייר בין 54 ל-57 מעלות לפי המקור, מנוחה וצריבה.

בשר מסביב לעולםכשר

פריקדלן: קציצות בקר גרמניות במחבת, 5 עד 7 דקות לצד

פריקדלן, קציצות הבשר של גרמניה, בגרסת בקר: לחמנייה מושרית, בצל מטוגן ומיורן, קציצות של 50 גרם במחבת, ו-71 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר

פשטידת בשר טחון בתנור: 180 מעלות, 45 דקות, ו-71 במרכז

פשטידת בשר טחון בתנור עם ביצים, פירה ופראסה: 180 מעלות 45 דקות ו-10 דקות מנוחה. וגם פשטידת בשר ותפוחי אדמה בשכבות, 30 דקות.

תנור וצליכשר

פתיתים עם בשר טחון בסיר אחד: כמויות, מים וזמנים

פתיתים עם בשר טחון בסיר אחד: חצי קילו בשר, הל, כמון, כורכום ונענע, 4 כוסות מים רותחים, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה.

תנור וצליכשר

פתיתים עם נקניקיות בסיר אחד: כמויות, זמנים ומים

פתיתים עם נקניקיות בסיר אחד: מטגנים בצל ונקניקיות, קולים את הפתיתים, מוסיפים 2.25 כוסות מים רותחים, 8 דקות בישול ו-5 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'או פאן בקר: אטריות אורז רחבות מוקפצות יבש, בסגנון קנטונזי

צ'או פאן בקר קנטונזי: פלנק פרוס 3 מ"מ, 15 דקות במרינדה, אטריות אורז רחבות, סויה בהירה וכהה ונבטים. מוקפץ יבש על אש גבוהה, בלי רוטב צדפות.

מטבח העדותכשר

צ'אפ עיראקי: קציצות תפוחי אדמה ממולאות בשר

צ'אפ עיראקי (potato chop): מעטפת פירה עם מלית בקר טחון ופטרוזיליה, בציפוי פירורים, מטוגנת בכ-177 מעלות. המלית בטוחה מ-71 מעלות.

עישוןכשר

צ'אק רוסט בטרייגר: עישון כתף בקר בגריל פלטים

צ'אק רוסט בטרייגר או בכל גריל פלטים: 107 מעלות, עוטפים בכ-74, ומסיימים ב-91 עד 93 לפרוסות או 96 עד 99 לפירוק. שעה מנוחה.

עישוןכשר

צ'אק רוסט מעושן: כתף בקר במעשנה, עטיפה ו-93 מעלות

צ'אק רוסט מעושן: מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, עוטפים או מעבירים לתבנית עם ציר ב-66 עד 74 מעלות, ומסיימים ב-93 עד 96 כשהבשר רך. מנוחה שעה ויותר.

תנור וצליכשר

צ'אק רוסט סו ויד: כתף בקר 24 עד 36 שעות באמבט

כתף בקר (צ'אק רוסט) בסו ויד: 57.2 מעלות באמבט, 24 עד 36 שעות, ייבוש וצריבה של דקה לכל צד. טבלת טמפרטורות לפי מרקם, ומה עם בטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'אר סיו בקר: רצועות אסאדו בתנור בזיגוג הויסין

צ'אר סיו בקר בתנור: רצועות צלעות בקר במרינדה של הויסין, סויה וחמשת התבלינים, 135 מעלות ואז 232 לזיגוג. מה המקור הסיני, ולמה במקור זה חזיר.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'בורקי: כיסוני בשר מטוגנים, בצק דק ומתי המילוי מוכן

צ'בורקי (צ'בורק) עם בקר טחון: בצק שנח שעה, חצי ירח דק, 3 עד 4 דקות בשמן חם, ומילוי שמגיע ל-71 מעלות, לפי USDA. השוואת מתכונים.

על האשכשר

צ'בפצ'יצ'י (צ'בפי): קבב בלקני מבקר וכבש על הגחלים

צ'בפצ'יצ'י, הקבב הבלקני: בקר וכבש טחונים עם סודה לשתייה, אצבעות של 6 עד 10 ס"מ, כ-8 דקות על אש ישירה, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

צ'ולנט אשכנזי: שעועית, גריסים, בשר ולילה שלם

צ'ולנט, החמין האשכנזי: כוס גריסים, כוס שעועית, בשר עם עצם ותפוחי אדמה. שעה-שעתיים על חום גבוה בסיר איטי ואז נמוך כל הלילה, או 100 מעלות בתנור.

מטבח העדותכשר

צ'וצ'וורה (צ'ובצ'ורה): כיסוני בשר קטנים במרק, מבוכרה ומרכז אסיה

צ'וצ'וורה, הדושפרה של המטבח הבוכרי: כיסוני בשר קטנים בבצק דק, 12 עד 15 דקות במרק בשר. המילוי הטחון צריך להגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

צ'ורבה עם קציצות: צ'ורבה רומנית חמוצה (צ'ורבה דה פרישואַרה)

צ'ורבה רומנית עם קציצות בקר ואורז: ירקות שורש בכ-2 ליטר מים, בורש או לימון לחמיצות, כ-20 דקות לקציצות, ושמיר ולאושטיאן בסוף. ומתי הקציצה בטוחה.

עישוןכשר

צ'וריסו בקר ביתי: פפריקה מעושנת, עשן ובישול עד 71

צ'וריסו בקר ביתי: לכל קילו בקר 18 גרם מלח, 2.5 גרם מלח כבישה ו-14 גרם פימנטון, עשן ב-48 עד 60 מעלות שעה, ובישול במים עד 71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'וריפאן: נקניקייה על האש, חיתוך פרפר וצ'ימיצ'ורי

צ'וריפאן כשר: נקניקיות בקר טריות על האש כ-20 דקות עד 71 מעלות, חיתוך פרפר, חריכה ולחמנייה עם צ'ימיצ'ורי וסלסה קריולה.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'ילה רייאנו בפיקדיו: פובלנו ממולא בבקר, אפוי בתנור

צ'ילה רייאנו בתנור: פלפלי פובלנו קלויים, ממולאים בפיקדיו של בקר, אגס ועגבנייה, מכוסים בביצים מוקצפות ונאפים כ-30 דקות בכ-200 מעלות.

עישוןכשר

צ'ילי עם בריסקט מעושן: מה עושים עם השאריות

צ'ילי בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: כ-0.9 קילו בשר קצוץ, בירה כהה, עגבניות וציר, ושעתיים בבעבוע נמוך. כולל גרסה בתוך המעשנה.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'ילי קון קרנה: נתח, זמן בישול ומה עם השעועית

צ'ילי קון קרנה בסגנון טקסס: קוביות צ'אק בקר, 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, בלי שעועית. השוואה בין מתכונים עם קוביות ועם בשר טחון.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'יקן פרייד סטייק: סטייק מטוגן עם רוטב לבן, בגרסה כשרה

צ'יקן פרייד סטייק, הסטייק המצופה של טקסס: בקר רדוד כ-3 מ"מ, ציפוי כפול וטיגון 3 עד 4 דקות, עם רוטב לבן מחלב סויה. מקורות, השוואה ובטיחות.

על האשכשר

צ'פלי קבב על האש: קציצה שטוחה מפשאוור, ומתי לעצור

צ'פלי קבב על הגריל: בקר טחון עם 20 אחוז שומן, זרעי רימון וכוסברה, 3 עד 5 דקות לכל צד על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

צוואר בקר בבישול ארוך: סיר מכוסה, יין וזמן

צוואר בקר (בשר מספר 10) בבישול ארוך: צריבה, יין אדום וציר, ואז כשעתיים וחצי בסיר מכוסה בתנור של כ-163 מעלות, עד שמזלג נכנס בקלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

צוויבלרוסטבראטן: סטייק בצל וינאי ברוטב צלי

צוויבלרוסטבראטן, סטייק הבצל של וינה: פרוסות רוסטבראטן של כ-180 גרם, קמח מצד אחד, צריבה חזקה, רוטב צלי וטבעות בצל מטוגנות. ומה עם כשרות.

מטבח העדותכשר

צימעס עם בשר: גזר, שזיפים ופלנקן לראש השנה

צימעס בשרי אשכנזי: פלנקן, גזר, בטטה ושזיפים מיובשים. 90 דקות על האש, לילה במקרר, ואז 2 עד 3 שעות בתנור של כ-190 מעלות עד שהרוטב מזגג.

רטבים ותבליניםכשר

ציר בקר ועצמות: צולים, מבשלים 6 עד 12 שעות ומסננים

ציר עצמות בקר: צולים את העצמות 40 דקות, מכסים במים ומבשלים בבעבוע עדין 6 עד 12 שעות. מה המקורות אומרים על זמנים, שמירה ובריאות.

תנור וצליכשר

צלי בקר ביין אדום בתנור: 4 שעות ב-160 מעלות

צלי בקר ביין אדום בתנור: נתח מספר 5, צריבה ב-220 מעלות, ואז 4 שעות מכוסה ב-160 עם יין, ציר ובצל פנינה. מקררים, פורסים ומחממים ברוטב.

תנור וצליכשר

צלי בקר בסיר לחץ: נתח שלם לפריסה, וגם קוביות

צלי בקר בסיר לחץ: צלי כתף (מספר 5) 55 עד 60 דקות בלחץ גבוה, מנוחה ופריסה נגד הסיבים. קוביות צלי בקר: 20 עד 35 דקות. זמנים ממקורות שונים.

תנור וצליכשר

צלי בקר בסיר על הגז: בישול ארוך, פריסה ומתי לעצור

צלי בקר בסיר על הגז: צלי כתף (מספר 5) מתבשל שעה וחצי עד שעתיים, מקורר, נפרס ומבושל ברוטב עוד 45 עד 60 דקות על אש קטנה.

תנור וצליכשר

צלי בקר בתנור: מתכון פשוט לנתח פרוס, ומתי לעצור

צלי בקר פשוט בתנור: שייטל (בשר מספר 13) או נתח רזה אחר, צריבה ב-220 מעלות ואז 180, מוציאים ב-52 עד 54 מעלות פנימי ונחים 15 דקות.

מטבח העדותכשר

צלי בשר מרוקאי: כמון, קינמון ופירות יבשים, ומתי לעצור

צלי בשר מרוקאי בסיר: נתח מספר 5 בכמון, קינמון, ג'ינג'ר ופירות יבשים, 4 שעות ב-160 מעלות. וגרסה קלה בקוביות, שעה וחצי על הגז.

תנור וצליכשר

צלי בשר עם ערמונים, פטריות וסילאן: 160 מעלות, 3 עד 4 שעות

צלי בקר עם ערמונים, פטריות וסילאן בסיר ברזל בתנור: 1.5 קילו שריר, 160 מעלות, 3 עד 4 שעות מכוסה. מתי להכניס את הערמונים, ומה עושים איתם.

תנור וצליכשר

צלי בשר עם פטריות וסילאן בתנור: 150 מעלות, 3 שעות

צלי בקר עם פטריות וסילאן: פרוסות צלי כתף (מספר 5) על בצל ופטריות, יין אדום ו-3 כפות סילאן, 3 שעות ב-150 מעלות ועוד חצי שעה ב-120.

תנור וצליכשר

צלי כתף בתנור: בשר מספר 5, לפריסה או לפירוק

צלי כתף בתנור (בשר מספר 5): מכוסה, 180 מעלות, כ-3 שעות. לפריסה עוצרים בערך ב-88 עד 91 מעלות פנימי, לפירוק בערך ב-95.

עישוןכשר

צלי כתף מעושן: עישון, ואז סיר עם ירקות, לפריסה או לפירוק

צלי כתף מעושן: עישון עד כ-79 מעלות פנימי, ואז סיר מכוסה עם ציר, יין וירקות. לפריסה עוצרים בכ-91, לפירוק ב-96 (המרות).

על האשכשר

צלי כתף על הגריל: אש עקיפה, לפריסה ורודה או לפריסה רכה

צלי כתף על הגריל באש עקיפה: נתח קטן כשעה ב-149 מעלות עד 57 עד 60 פנימי, או כתף שלמה 8 עד 9 שעות עד 88 עד 91. מתי לעצור ולמה.

עישוןכשר

צלעות בקר במעשנת נינג'ה וודפייר: 120 מעלות, כ-4 שעות ו-98

צלעות בקר בנינג'ה וודפייר: מצב SMOKER ב-120 מעלות, קופסת עשן מלאה, ריסוס מים כל שעה, ומורידים ב-98 מעלות פנימי. מנוחה עטופה 15 עד 30 דקות.

תנור וצליכשר

צלעות בקר בסיר לחץ: 40 עד 60 דקות ושחרור טבעי

צלעות בקר עם עצם בסיר לחץ: צריבה, יין ועגבניות, 60 דקות בלחץ גבוה ו-15 דקות שחרור טבעי, לפי America's Test Kitchen. ומה עושים עם הרוטב.

עישוןכשר

צלעות בקר בשיטת 3-2-1: שעות, עטיפה ומתי לעצור

שיטת 3-2-1 לצלעות בקר: 3 שעות עישון, 2 שעות עטופות, שעה עם רוטב, בכ-121 מעלות. עוצרים ב-95 עד 96 מעלות פנימי ובדיקת רכות.

תנור וצליכשר

צלעות בקר בתנור: 160 מעלות, 3 שעות, ואיזה מספר לבקש

צלעות בקר בבישול ארוך: סיר מכוסה בתנור של 160 מעלות כ-3 שעות, עד שהבשר נפרד מהעצם. מה זה בשר צלעות מספר 2, ובמה הוא שונה מאסאדו.

עישוןכשר עם החלפה

צלעות בקר מעושנות בגלייז קפה: מתי למרוח ומתי לעצור

צלעות בקר בקפה: ראב קפה, עישון בכ-135 מעלות עד 95 מעלות פנימי, כ-5 שעות, וגלייז קפה רק בסוף, כדי שהסוכר לא יישרף.

עישוןכשר

צלעות בקר מעושנות: צלעות גב, דינו ריבס ומתי לעצור

צלעות בקר מעושנות (Back Ribs): כ-121 מעלות, עטיפה ב-74 עד 77 מעלות, ומורידים ב-93 עד 94 מעלות פנימי. מה ההבדל מדינו ריבס ומספייר ריבס.

תנור וצליכשר עם החלפה

צלעות בקר סו ויד 48 שעות: 55.5 עד 60 מעלות וצריבה

צלעות בקר (אסאדו) בסו ויד: 48 שעות באמבט של 55.5 עד 60 מעלות, ואז צריבה של כ-2 דקות לכל צד. מה קורה ב-24, 36 ו-72 שעות, ומה עם בטיחות.

על האשכשר

צלעות בקר על האש: חתוכות כמו סטייק, או שלמות לאט

צלעות בקר על האש: צלעות בלי עצם על אש חזקה, היפוך כל דקה, 8 עד 14 דקות עד 54.4 מעלות בפנים, לפי ATK. וגם צלעות שלמות לאט בחום עקיף.

על האשכשר

צלעות עגל על האש: צריבה, צד מתון, ומתי להוציא

צלעות עגל על האש: צריבה של 2 דקות לכל צד, 10 עד 11 דקות בצד המתון, מוציאים ב-54 עד 57 מעלות ונחים 5 דקות. USDA: 62.8 מעלות.

על האשכשר

קאובוי סטייק: אנטריקוט עם עצם בצלייה הפוכה על האש

קאובוי סטייק, אנטריקוט עם עצם צלע קצרה: צד עקיף ב-121 מעלות עד 46 עד 49 בפנים, צריבה חזקה, ומוציאים סביב 56 מעלות למדיום רייר. עם מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קארה קארה: זנב שור פיליפיני ברוטב בוטנים ואנאטו

קארה קארה: זנב שור 2.5 עד 3 שעות בסיר או 35 דקות בסיר לחץ, רוטב בוטנים שנצבע באנאטו ומוסמך באורז קלוי, וירקות בסוף. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםלא כשר

קארי אדום עם בקר: גרסה מהירה בסטייק, או שעתיים בצוואר

קארי אדום תאילנדי עם בקר: משחה מטוגנת בקרם קוקוס, סטייק פרוס דק ו-5 עד 7 דקות בעבוע, או נתח לבישול ארוך כשעתיים. וגם מה לבדוק בכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קארי בקר יפני: צ'אק, שעתיים בסיר וקוביות רו

קארי יפני עם בקר: צ'אק שנצרב ומתבשל כשעה ו-45 דקות, תפוחי אדמה 15 דקות, ורו קארי שנכנס מחוץ לאש. כולל גרסה כשרה בלי חמאה וחלב.

מטבח העדותכשר

קארי בשר קוצ'יני: איספטי, תבשיל הבקר החריף של יהודי קוצ'ין

איספטי, תבשיל בקר חריף של יהודי קוצ'ין: קוביות כתף בקר עם כורכום, כוסברה, ג'ינג'ר, עגבניות ותפוחי אדמה, כשעתיים בסיר מכוסה על אש נמוכה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קארי פאנאנג עם בקר: רוטב סמיך, בוטנים ועלי ליים

קארי פאנאנג בקר: צלעות בקר מתרככות כשעה במים, ואז 12 עד 15 דקות ברוטב קוקוס שמצטמצם לחצי. ההבדל מקארי אדום, ומה לבדוק בכשרות.

מטבח העדותכשר

קבב בלדי: בקר וכבש, פטרוזיליה, בצל ו-71 מעלות בפנים

קבב בלדי בסגנון המטבח הערבי: קילו בקר וכבש טחון גס, בצל, צרור פטרוזיליה וצנוברים. על הגחלים או בתנור עם טחינה, ומתי לעצור לפי USDA.

תנור וצליכשר

קבב בנינג'ה גריל ובאייר פרייר: כמה דקות ומתי לעצור

קבב בנינג'ה גריל: חום בינוני, 8 עד 10 דקות עם היפוך אחד. באייר פרייר של Ninja: 190 מעלות, 18 דקות. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב.

תנור וצליכשר

קבב בתנור: מתכון, חום, זמן ומתי לעצור

קבב בתנור: בשר טחון עם 20 אחוז שומן, חצי שעה במקרר, ו-25 עד 30 דקות ב-200 מעלות. עוצרים כשהמדחום בלב הקבב מראה 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קבב טורש: קבב חמוץ מגילאן עם אגוזי מלך ורימונים

קבב טורש (קבאב טורש) מצפון איראן: קוביות בקר במרינדת אגוזי מלך ורכז רימונים, 4 דקות לכל צד על גחלים, ובטוח מ-62.8 מעלות פנימי.

עישוןכשר

קבב מעושן: 177 מעלות עם עשן דובדבן, ועוצרים ב-71

קבב מעושן בגריל פלטים או במעשנה: 177 מעלות עם עץ דובדבן, 25 עד 30 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב לפי USDA. השוואה לעישון נמוך.

מטבח העדותכשר

קבב עיראקי: שיפוד שטוח, מעט תבלין ו-71 מעלות בפנים

מתכון לקבב עיראקי: כבש ובקר טחונים עם 20 אחוז שומן לפחות, בצל מגורר, לישה של 7 דקות ושיפוד שטוח ורחב ישר מעל הגחלים. מתי לעצור, לפי USDA.

על האשכשר

קבב על האש: בשר, שומן, זמן על הגריל ומתי לעצור

קבב על האש: בשר טחון עם 10 עד 20 אחוז שומן, חצי שעה במקרר, אש חזקה, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

קבב על מקלות קינמון: בשר טחון, גחלים ומתי לעצור

קבב על מקל קינמון: בקר טחון עם 20 אחוז שומן, לישה של רבע שעה, שעה במקרר, 3 דקות לכל צד על הגריל, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב.

מטבח העדותכשר

קבב קובידה: הקבב הפרסי על שיפוד רחב

קבב קובידה פרסי: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן, בצל מגורד וסחוט, מלח ופלפל. על שיפוד רחב, 4 עד 5 דקות לכל צד, עד 71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

קבב רומני (מיטיטיי): סודה לשתייה, לילה במקרר ואש חזקה

קבב רומני (מיטיטיי) מבקר וכבש טחון: סודה לשתייה, לילה במקרר, 6 עד 8 דקות על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. מתכון, היסטוריה והשוואת מקורות.

מטבח העדותכשר

קבבצ'ה בולגרי: קבב עם כמון ופלפל שחור, בלי חזיר

קבבצ'ה (קבבצ'טה) בולגרי: בשר טחון עם כמון, פלפל שחור ומלח, לילה במקרר, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית-חזקה, ועוצרים ב-71 מעלות.

עישוןכשר

קבנוס ביתי מבקר: כבישה, עישון ומתי לעצור

קבנוס ביתי מבקר: 2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי של 22 מ"מ, עישון ב-40 עד 50 מעלות ואז חום עד 71 מעלות פנימי. ולמה בלי ייבוש ביתי.

מטבח העדותכשר עם החלפה

קובדארי: פשטידת הבשר של סבנטי, קוביות בשר בבצק שמרים

קובדארי גאורגי: קוביות בקר וכבש עם בצל ותבלינים סבניים, סגורים בבצק שמרים בקוטר 18 עד 20 ס"מ, ו-25 עד 30 דקות בתנור ב-200 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה אדום: מרק קובה כורדי של עגבניות וסלק

קובה אדום כורדית: כיסוני סולת במלית בקר, במרק אדום של רסק עגבניות וסלק, כ-30 דקות בישול מכוסה. מוגשת על אורז. מה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

קובה בורגול מטוגנת: מעטפת, מלית בשר ומתי לעצור

קובה בורגול מטוגנת במילוי בקר טחון: מעטפת בורגול דק, מלית שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וטיגון עמוק בסבבים קטנים. מה המקורות אומרים על חום השמן.

מטבח העדותכשר

קובה במיה: קובה עיראקית בתבשיל במיה חמוץ-מתוק

קובה במיה עיראקית: קובות בשר בתבשיל במיה, רסק עגבניות, לימון ומשמשים. 10 דקות רתיחה, ועוד כ-10 דקות אחרי שהקובות צפות.

מטבח העדותכשר

קובה בתבנית (קובה סינייה): שכבות בורגול ובשר בתנור

קובה סינייה, קובה בתבנית: שתי שכבות בצק בורגול ובשר בעובי 1 ס"מ, מלית בשר וצנוברים, ואפייה של 25 עד 60 דקות לפי המקור. בבשר טחון, 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה חמוסטה: קובה סולת במרק חמוץ של ירקים ולימון

קובה חמוסטה לפי מתכונים של יהודי כורדיסטן ועיראק: מעטפת סולת ובורגול, מלית בקר, מרק סלק עלים וקישואים חמוץ, ו-30 דקות בישול לקובות.

מטבח העדותלא כשר

קובה לבנייה: קובה בורגול ממולאת ברוטב יוגורט חם

קובה לבנייה: קובה מבורגול ובשר, אפויה 15 דקות ב-180 מעלות ומבושלת 10 דקות ברוטב יוגורט עם נענע ושום. בשר עם חלב, לא כשר. מילוי ל-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה מוסול: דיסקית בורגול ובשר, מבושלת ומטוגנת

קובה מוסול: שתי שכבות דקות של בצק בורגול ובשר, מלית בקר עם צנוברים, 3 דקות במים רותחים וטיגון קצר. ובשר טחון עד 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה נבולסיה: מעטפת בורגול וקמח, בתנור או בטיגון

קובה נבולסיה במטבח היהודי-סורי: מעטפת בורגול דק וקמח עם כמון ופפריקה, מלית בקר וצנוברים. בתבנית בתנור כ-177 מעלות 20 עד 30 דקות, או בטיגון.

מטבח העדותכשר

קובה נייה: קובה נא מבשר ובורגול, ומה אומרים על בטיחות

קובה נייה, קובה נא: בשר כבש ובקר טחון דק מאוד עם בורגול דק ותבלינים, מוגשת קרה ונאה. המתכון, מאיפה המנה, ולמה היא נמוכה מ-71 מעלות של USDA.

מטבח העדותכשר

קובה סלק: מעטפת סולת, מלית בשר ומרק סלק אדום

קובה סלק לפי מתכונים ישראליים: מעטפת סולת, מלית בקר טחון שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וכשעה של ביעבוע עדין במרק סלק.

מטבח העדותכשר

קובה שוורבה כורדית: קובה בורגול וסולת במרק עגבניות חמוץ

קובה כורדית במרק חמוץ (טרשק): מעטפת בורגול וסולת, מלית בקר, מרק ירקות ברסק עגבניות ופלפלים, ו-20 עד 30 דקות בישול לקובות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

קוואנטה פירפיר: בשר מיובש אתיופי עם אינג'רה ברוטב ברברה

קוואנטה פירפיר: 100 גרם בשר בקר מיובש, מטוגן 3 עד 5 דקות, ונכנס לרוטב בצל וברברה עם אינג'רה קרועה. איך מייבשים קוואנטה בבית, ומה הגרסה הכשרה.

מטבח העדותכשר

קוטלט פרסי: קציצות בשר ותפוחי אדמה, טיגון ו-71 מעלות

קוטלט פרסי: בשר טחון, תפוחי אדמה אפויים, בצל סחוט, כורכום וכמון. קציצות אובליות בעובי כ-1.3 ס"מ, 7 עד 10 דקות לכל צד.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קוטלטי: קציצות בשר רוסיות עם לחם מושרה, טיגון ו-71 מעלות

קוטלטי, קציצות הבשר של המטבח הרוסי והסובייטי: בקר טחון עם לחם מושרה, בצל ושמיר, ציפוי פירורים, 4 דקות לכל צד ועוד 2 עד 3 מכוסה. עוצרים ב-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

קונכיות ממולאות בשר: גרסה בשרית בלי גבינה, 190 מעלות ו-20 דקות

קונכיות פסטה ממולאות בשר טחון ברוטב עגבניות, בגרסה בשרית בלי גבינה: מילוי מושחם, 15 דקות בישול לפסטה ו-20 עד 25 דקות בתנור 190 מעלות, מכוסה.

בשר מסביב לעולםכשר

קוסידו מדרילניו: חומוס, בקר ועוף בסיר, בשלוש מנות

קוסידו מדרילניו בלי חזיר: חומוס מושרה מהלילה, שריר בקר ועוף מבעבעים 2 עד 3 שעות, ומגישים בשלוש מנות: מרק, חומוס וירקות, ובשר.

מטבח העדותכשר

קוסקוס לובי עם בשר ברוטב אדום: הררת, רסק וירקות

קוסקוס עם בשר ברוטב אדום לפי מתכון לובי: בקר, רסק עגבניות, הררת וצ'ילי, 30 דקות ועוד 40 עם הירקות. ומה מצאנו, ומה לא, על הגרסה הטריפוליטאית.

מטבח העדותכשר

קוסקוס עם בשר: מרק בשר וירקות לקוסקוס, כשעה וחצי בסיר

קוסקוס עם בשר ומרק ירקות: חצי קילו כתף בקר, חומוס, כרוב, גזר, קישואים ודלעת. כחצי שעה לבשר ועוד כשעה עם הירקות, ואיך מאדים את הקוסקוס.

בשר מסביב לעולםכשר

קופטה קבב: הקבב של המזרח התיכון, 7 תבלינים ו-71 מעלות

קופטה קבב בסגנון לבנוני: בקר וטלה טחון, בצל, פטרוזיליה ו-7 תבלינים, על שיפוד שטוח. 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קופתה קארי של יהודי כלכותה: כדורי בקר ברוטב עגבניות

קופתה קארי של יהודי כלכותה (קולקטה): 40 כדורי בקר מתובלים, השחמה, ואז 45 עד 55 דקות ברוטב עגבניות וקארי. מבגדאד להודו, עם המקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

קוקיניסטו: תבשיל בקר יווני ברוטב עגבניות וקינמון

קוקיניסטו (מוסחארי קוקיניסטו), בקר ברוטב עגבניות, יין אדום וקינמון: שעה וחצי עד שעתיים בסיר, או 45 דקות בסיר לחץ. השוואת 4 מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

קורדק: בשר מטוגן עם בצל ותפוחי אדמה, מקירגיזסטן

קורדק, מנת הבשר המטוגן של קירגיזסטן: 500 גרם בקר או כבש עם שומן, צריבה בסיר, בצל ושום, ותפוחי אדמה ב-30 דקות בישול מכוסה.

בשר מסביב לעולםכשר

קורנד ביף האש: תפוחי אדמה וקורנד ביף פריכים במחבת

קורנד ביף האש: קוביות תפוחי אדמה, בצל, פלפלים וקורנד ביף מבושל במחבת, נלחצים עד שהם פריכים, עם ביצה מעל. השוואת מקורות וחימום שאריות ל-73.9.

עישוןכשר

קורנד ביף מעושן: 8 ימי כבישה, עישון ועוצרים ב-95

קורנד ביף ביתי מבריסקט: 8 ימי כבישה במי מלח עם מלח כבישה, השריה, עישון ב-121 עד 135 מעלות, עטיפה בסביבות 71 עד 74 מעלות, ומוציאים ב-95.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קורניש פאסטי: מאפה הבקר של קורנוול, עם מספרים

קורניש פאסטי לפי איגוד הפאסטי של קורנוול: בקר, תפוח אדמה, לפת שוודית ובצל, הכל נא, בבצק עגול של 20 ס"מ. 50 עד 55 דקות ב-165 מעלות בטורבו.

על האשכשר עם החלפה

קושיאקי בקר: שיפודי בקר יפניים על גחלים

קושיאקי בקר: קוביות פילה של 3 ס"מ במרינדת סויה וסאקה, על שני שיפודים מקבילים, 6 עד 8 דקות על גחלים חמות עם זיגוג. וגרסה כשרה.

מטבח העדותלא כשר

קיטפו אתיופי: בשר בקר קצוץ, חמאה מתובלת ומיטמיטה

קיטפו, מנת בשר בקר נא קצוץ מאתיופיה: איך קוצצים, חמאה מתובלת (ניטר קיבה) ומיטמיטה, גרסת לבלב המחוממת קלות, ומה מקורות הבטיחות והכשרות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר

קלדו דה רס: מרק בקר מקסיקני עם שריר, תירס וירקות

קלדו דה רס, מרק הבקר של מקסיקו: שריר בקר עם העצמות, תירס, צ'איוטה, גזר וכרוב בסיר אחד. כ-30 דקות לבשר ועוד 50 דקות עם הירקות, או עד 3 שעות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קלדרטה בקר פיליפינית: תבשיל עגבניות, ממרח כבד וגבינה

קלדרטה פיליפינית מבקר: צוואר וכתף ברוטב עגבניות, 40 דקות ועוד 20 עד 35 של בישול איטי, ממרח כבד וחמאת בוטנים. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קלופס: תבשיל בקר שוודי עם פלפל אנגלי ודפנה

קלופס, תבשיל הבקר השוודי: קוביות בקר מהחלק הקדמי, בצל, גזר, פלפל אנגלי ועלי דפנה, כשעה וחצי בסיר. מגישים עם תפוחי אדמה וסלק כבוש.

בשר מסביב לעולםכשר

קסואלה: מרק הבקר הצ'יליאני, כמה זמן ובאיזה סדר

קסואלה דה ואקונו, מרק הבקר של צ'ילה: בשר עם עצם 30 עד 40 דקות בבעבוע, ואז תפוחי אדמה, דלעת, תירס ואורז. השוואת מקורות צ'יליאניים ובטיחות.

מטבח העדותכשר

קציצות אבוחצירה: בשר ואורז בציפוי סולת, ברוטב 40 דקות

קציצות אבוחצירא: בקר טחון ואורז, ציפוי קמח, ביצה וסולת, טיגון קצר ו-40 דקות ברוטב מכוסה על אש נמוכה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז.

מטבח העדותכשר

קציצות בקר ברוטב צהוב: סלרי, לימון וכורכום, ומתי לעצור

קציצות בשר ברוטב צהוב של סלרי, לימון וכורכום: 25 דקות עד שעה ועשר בסיר, לפי המקור. עוצרים כשהקציצה הגיעה ל-71 מעלות במרכז.

תנור וצליכשר

קציצות בשר בנינג'ה: 200 מעלות, 10 דקות ובדיקה ב-71

קציצות בשר בנינג'ה אייר פרייר: מצב Air Fry, 200 מעלות, כ-10 עד 12 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה. תערובת בשרית בלי חלב, ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר ברוטב עגבניות: כמה זמן לבשל ומתי לעצור

קציצות בשר ברוטב עגבניות כמו בבית: 20 עד 25 דקות בביעבוע מכוסה, ועוצרים כשהקציצה הגיעה ל-71 מעלות. השוואה בין מתכונים ישראליים ומרוקאיים.

תנור וצליכשר

קציצות בשר בתנור: 200 מעלות, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות בשר בתנור בלי טיגון: 200 מעלות, כ-15 דקות לכל צד, ועוצרים כשמרכז הקציצה מגיע ל-71 מעלות, לפי USDA. איך לא לייבש אותן, ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר ותרד: ברוטב כרישה ותרד בסיר, ומתי לעצור

קציצות בשר ותרד: קציצות בקר ברוטב כרישה ותרד, 15 דקות בסיר מכוסה, או תרד בתוך הבשר בסגנון הקפטס הספרדי. עוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר מטוגנות: כמה שמן, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות בשר מטוגנות במחבת: בקר טחון עם בצל, ביצה ופירורי לחם, שמן בגובה 1 עד 1.5 ס"מ, כ-3 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר מרוקאיות עם חומוס ברוטב עגבניות ופלפלים

קציצות בשר מרוקאיות לשבת: חומוס מושרה לילה, רוטב עגבניות, גמבה ופפריקה שעה על להבה נמוכה, ועוד שעה עם הקציצות. בקר טחון בטוח מ-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר עם תפוחי אדמה בסיר: זמנים ומתי לעצור

קציצות בקר עם תפוחי אדמה ברוטב אדום, בסיר אחד: חצי שעה על אש גבוהה, ועוד חצי שעה מכוסה עם תפוחי האדמה. עוצרים כשהקציצה ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות חמוץ מתוק אשכנזיות: רוטב עגבניות, סוכר ולימון בסיר

קציצות ברוטב חמוץ מתוק בסגנון אשכנזי: קציצות בקר קטנות שנכנסות נאות לרוטב עגבניות עם סוכר, שעה וחצי בסיר מכוסה, ולימון בסוף. עוצרים ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות כרישה עם בשר: קפטס דה פראסה, זמנים ומתי לעצור

קציצות כרישה ובשר טחון של יהודי ספרד והאימפריה העות'מאנית: מבשלים את הכרישה, מטגנים כ-2 עד 3 דקות לכל צד ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.

עישוןכשר

קציצות מעושנות: 120 מעלות במעשנה ועצירה ב-71

קציצות בשר מעושנות מבקר טחון: מעשנה בכ-121 מעלות, כשעה, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה לפי USDA. גרסה עם רוטב, ומה המקורות אומרים.

על האשכשר

קציצות על האש: עובי, זמן לכל צד ו-71 מעלות בפנים

קציצות בשר על האש: תערובת קבב שטוחה לעובי של כ-1.3 ס"מ, 4 עד 7 דקות לכל צד על הגריל, ומורידים כשמדחום בלב הקציצה מראה 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות עם אפונה בסגנון מרוקאי: כורכום, לימון ובישול איטי

קציצות בשר עם אפונה ושעועית ירוקה ברוטב כורכום ולימון, כמו הבולט המרוקאי. שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה, ובפנים 71 מעלות. גם גרסה עם עוף.

מטבח העדותכשר

קציצות עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: כמויות וזמנים

קציצות בקר עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: חצי קילו בשר, 800 גרם שעועית, טיגון קצר ו-45 דקות על אש נמוכה. עם אורז לבן, ו-71 מעלות בתוך הקציצה.

בשר מסביב לעולםכשר

קציצות קיפוד עם אורז: ברוטב עגבניות, כמה זמן ומתי לעצור

קציצות קיפוד: בשר טחון עם אורז לא מבושל שבולט החוצה כמו קוצים. 25 דקות בסיר מכוסה ברוטב עגבניות, או בתנור, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קציצות שבדיות (שוטבולר): בקר, רוטב שמנת וגרסה כשרה

קציצות שבדיות לפי Arla: כ-36 קציצות קטנות, 10 עד 15 דקות בתנור ב-125 מעלות, טיגון בחמאה, ו-72 עד 75 מעלות בפנים. ואיך עושים רוטב שמנת כשר.

בשר מסביב לעולםכשר

קרבונד פלמנד: בקר בבירה בלגי בתנור, שעתיים ומתי לעצור

קרבונד פלמנד, תבשיל בקר בבירה מפלנדריה: נתח כתף בקוביות, קילו בצל, בירה בלגית כהה ושעתיים בתנור בכ-149 מעלות. שתי גרסאות והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

קרבונדה קריולה: תבשיל בקר ארגנטינאי עם דלעת ואפרסק

קרבונדה קריולה מצפון ארגנטינה: קילו בקר בלי עצם, דלעת, בטטה, תירס ואפרסקים מיובשים בסיר אחד, ומגישים בתוך דלעת אפויה. שלוש גרסאות.

תנור וצליכשר

קרואסון ממולא בשר מפורק: בצק פרווה, 180 מעלות, 30 דקות

קרואסון עם בשר מפורק: בשר בסיר 3 עד 4 שעות, בצק שמרים עם מרגרינה בצורת קרואסון, ואפייה ב-180 מעלות כ-30 דקות. בלי חמאה, כדי שיישאר בשרי.

בשר מסביב לעולםכשר

קרי וורסט בלי חזיר: נקניקיית בקר ורוטב קארי ביתי

קרי וורסט ברלינאי עם נקניקיית בקר: חריצים בעור, אש ישירה נמוכה, רוטב קטשופ וקארי בכ-20 דקות, וההיסטוריה של הרטה הויבר מ-1949.

בשר מסביב לעולםכשר

קרנה אסדה: סטייק סקירט מקסיקני במרינדת ליים, על אש חזקה

קרנה אסדה: סקירט במרינדת ליים, שום וכמון 4 שעות עד לילה, אש חזקה 3 עד 4 דקות לכל צד, מנוחה ופריסה דקה נגד הסיבים לטאקו.

בשר מסביב לעולםכשר

קרניארק: חציל טורקי ממולא בבשר טחון, כמה זמן בתנור

קרניארק, חציל ממולא בבשר טחון מהמטבח הטורקי: מטגנים, ממלאים ואופים ב-180 מעלות 40 דקות מכוסה ועוד 10 דקות. השוואה בין שני מתכונים טורקיים.

מטבח העדותכשר

קרנצלך: קבב השום של יהודי רומניה, על הגחלים עד 71 מעלות

קרנצלך (קרנאצלך), קציצות בקר מוארכות עם הרבה שום, מי סודה ופפריקה, בלי מעטפת. 7 עד 8 דקות על הגריל, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

קרפלאך: כיסוני בשר אשכנזיים למרק, 15 עד 20 דקות במים

קרפלאך (קרעפלך) במילוי בקר טחון: בצק קמח וביצים, משולשים או חצאי ירח, 15 עד 20 דקות במים רותחים, ואז למרק עוף. גם גרסה עם צלי מפורק והקפאה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קרפצ'יו בקר: איזה נתח, כמה להקפיא ומה עם בטיחות

קרפצ'יו של הארי'ס בר בוונציה: פילה בקר נא, הקפאה קצרה כדי לפרוס דק, ורוטב מיונז. בלי בישול, ולכן גם מה המקורות הרשמיים אומרים על בשר נא.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ראגו בולונז: הבשר הנכון, כמה זמן ועל איזה חום

ראגו אלה בולונייזה לפי המתכון הרשום של האקדמיה האיטלקית למטבח: בקר טחון גס, בישול איטי ומכוסה כשעתיים, ועד 3 שעות.

בשר מסביב לעולםכשר

ראגו צלעות בקר: 160 מעלות, 3.5 שעות ופירוק במזלג

ראגו צלעות בקר בסיר בתנור: צורבים, מבשלים ביין ועגבניות 3.5 שעות ב-160 מעלות, מפרקים את הבשר מהעצם ומחזירים לרוטב. איזה נתח לבקש ומתי זה מוכן.

על האשכשר

ראמפ סטייק: מה זה, כמה זמן לכל צד ומתי לעצור

ראמפ סטייק הוא השייטל, בשר מספר 13. על אש ישירה חזקה: 3 דקות לכל צד למדיום רייר בסטייק של 2 ס"מ, או במחבת לוהטת 2 עד 3 דקות. 5 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר

רבו דה טורו: זנב שור בנוסח קורדובה, יין פינו ושלוש שעות

רבו דה טורו, תבשיל זנב השור של קורדובה: 2 קילו זנב, 450 מ"ל יין מונטיה-מורילס, כ-3 שעות על אש מינימלית ויום מנוחה. השוואת זמנים בין 4 מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

רוג'יאמו: המבורגר סיני עם בקר בכמון ולחם מהמחבת

רוג'יאמו (肉夹馍), ה"המבורגר הסיני" ממחוז שאאנשי: לחם שטוח מהמחבת, ובתוכו בקר מוקפץ בכמון ושומר, או בקר מבושל לאט וקצוץ. מתכון והשוואה.

רטבים ותבליניםכשר עם החלפה

רוטב פלפל שחור סיני: בקר ברוטב פלפל שחור בווק

רוטב פלפל שחור סיני מפלפל גרוס, רוטב צדפות וסויה, ובקר ברוטב פלפל שחור בווק: 10 דקות השריה וכ-2 דקות צריבה על אש גבוהה. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

רולדן בקר גרמני: פרוסות דקות, חרדל, מלפפון חמוץ ושעה וחצי בתנור

רולדן, רולדת הבקר של גרמניה: פרוסה דקה עם חרדל, בצל ומלפפון חמוץ, נצרבת ומתבשלת ביין כשעה וחצי ב-160 מעלות. גרסה בלי חזיר ובלי חלב.

תנור וצליכשר

רולדת בשר בבצק עלים: מילוי, חום, זמן ומתי לעצור

רולדת בשר טחון בבצק עלים: מילוי מבושל ומצונן, 10 עד 20 דקות בחום גבוה ואז 180 מעלות עד הזהבה. מילוי נא צריך להגיע ל-71 מעלות.

תנור וצליכשר עם החלפה

רוסטביף בתנור: נתח, טמפרטורה, קירור ופריסה דקה

רוסטביף לפריסה דקה: סינטה או שייטל, 220 מעלות ואז 180, מוציאים ב-48 עד 54 מעלות פנימי, ומקררים לפני הפריסה. מה המקורות אומרים, ואיפה הם חלוקים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

רופה וייחה: בקר מפורק ברוטב עגבניות ופלפלים מקובה

רופה וייחה, "בגדים ישנים" בספרדית: פלנק בקר מבושל לפחות שעתיים, מפורק לחוטים ומבושל בסופריטו של בצל, פלפלים, עגבניות ויין. עם אורז ופלנטן.

תנור וצליכשר

ריברס סיר: סטייק עבה בצלייה הפוכה, מתי להוציא ואיך לצרוב

ריברס סיר לסטייק עבה: תנור נמוך של כ-120 מעלות, מוציאים כ-8 מעלות מתחת ליעד, צורבים 60 עד 90 שניות לצד. השוואת 4 מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

רנדנג בקר: קארי יבש מסומטרה, שעה וחצי עד שלוש שעות

רנדנג בקר, קארי יבש של המינאנגקבאו ממערב סומטרה: משחת צ'ילי, גלנגל וכורכום, חלב קוקוס, ובישול לא מכוסה של 1.5 עד 2.5 שעות עד שהרוטב מתייבש.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

שאבו שאבו: סיר בקר יפני בציר קומבו, כמה שניות לפרוסה

שאבו שאבו בבית: ציר קומבו, פרוסות בקר בעובי 1.5 עד 2 מ"מ, כ-10 שניות בציר, ושני רטבים: שומשום ופונזו. מה אומרים המקורות, ומה עם בטיחות.

מטבח העדותכשר

שאמי קבב פרסי: קציצות בשר ואפונה צהובה עם חור באמצע

שאמי לפה פרסי: בשר מבושל ואפונה צהובה טחונים יחד, ביצה ותבלינים, קציצה בגודל כף יד עם חור, וטיגון כ-5 דקות לכל צד.

תנור וצליכשר

שווארמה מבשר טחון במחבת: תבלין, בצל ומתי הבשר בטוח

שווארמה בשר טחון במחבת: חצי קילו בקר טחון, תבלין שווארמה ובצל מקורמל, בערך רבע שעה על אש בינונית-גבוהה, ועוצרים ב-71 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותכשר

שווארמה עגל או כבש ביתית: שיפוד בתנור, שומן כבש ומדחום

שווארמה עגל או כבש בבית: רצועות דקות עם שומן כבש על שיפוד בתנור 180 מעלות, או כתף טלה 4 שעות ב-120 מעלות. השוואת שיטות, ומתי לעצור.

עישוןכשר

שוק בקר שלם מעושן: עשן, מגש סגור, ו-93 מעלות בפנים

שוק בקר שלם מעושן (Thor's Hammer): מעשנה 121 עד 135 מעלות, עטיפה במגש עם ציר, ומוציאים סביב 93 עד 95 מעלות בפנים, כשהמדחום נכנס חלק.

עישוןכשר

שוק עגל מעושן: אוסובוקו במעשנה, 3 שעות בסיר פתוח לעשן

שוק עגל מעושן בשיטת עישון-בישול: צורבים, מכניסים בסיר עם יין וציר למעשנה של 135 מעלות לכ-3 שעות, עד שהבשר נופל מהעצם. השוואה בין 3 שיטות.

תנור וצליכשר

שייטל בתנור בבישול ארוך: מכוסה, 149 מעלות וכ-3 שעות

צלי שייטל בבישול ארוך בתנור: צורבים, מכסים עם ציר, וכ-3 שעות ב-149 מעלות לצלי של כ-1.4 קילו, עד שהמזלג נכנס בקלות.

עישוןכשר

שייטל מעושן: טמפרטורת מעשנה, זמן ומתי להוציא

שייטל מעושן (בשר מספר 13): מעשנה ב-107 מעלות, כ-66 דקות לכל קילו, מוציאים ב-54 עד 57 מעלות למדיום רייר, 10 דקות מנוחה ופורסים דק.

על האשכשר

שיפודי בשר על האש: איזה נתח, מרינדה וכמה זמן

שיפודי בשר על האש: קוביות סירלוין או אנטריקוט, אש חמה, 3 עד 4 דקות לכל צד. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה. השוואת מרינדות.

על האשכשר

שיפודי סטייק במרינדת סויה ושום: זמן השריה, אש ומדחום

שיפודי סטייק במרינדת סויה, שמן זית ושום: שעה עד שעתיים במקרר ולא יותר, קוביות של כ-3.8 סנטימטר, אש בינונית, ו-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה לפי USDA.

מטבח העדותלא כשר

שישברק: כופתאות בשר ברוטב יוגורט, ומה המקורות אומרים

שישברק, כופתאות בשר ברוטב יוגורט חם מהמטבח הפלסטיני והלבנטיני: בצק, מילוי בקר טחון, רוטב יוגורט שמתבשל כ-20 דקות. בשר עם חלב, לא כשר.

על האשכשר

שישליק עגל על האש: איזה נתח, מרינדה, זמן ומתי לעצור

שיפודי עגל על הגחלים: קוביות של 2.5 ס"מ, 6 עד 8 שעות מרינדה במקרר, 15 עד 20 דקות על אש בינונית-חזקה. USDA: 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

שניצל וינאי: עגל דק, שומן עמוק וציפוי שמתנפח

שניצל וינאי מתכון: עגל מרודד לכ-4 מ"מ, קמח, ביצה ופירורים בלי ללחוץ, טיגון ב-160 עד 170 מעלות. ומה עם שניצל בקר וגרסה כשרה.

תנור וצליכשר

שניצל כבד בקר: קמח, ביצה, פירורים וכ-2 דקות לכל צד

שניצל כבד: כבד בקר או עגל בפרוסות של כ-1 ס"מ, קמח, ביצה ופירורי לחם, וכ-2 דקות לכל צד בשמן חם. מתי בטוח, ומה עושים בכשרות.

מטבח העדותכשר

שעועית ירוקה עם בשר: פאסוליה ספרדית עם צ'אק, שעתיים וחצי

תבשיל שעועית ירוקה עם בשר (לוביה ירוקה): נתחי צ'אק צרובים, עגבניות ובהרט, שעה לבד ועוד שעה וחצי עם השעועית. השוואה לגרסאות הלבנוניות.

תנור וצליכשר

שפונדרה בתנור עם ירקות שורש: 170 מעלות, 3 שעות, בלי צריבה

שפונדרה בתנור בבישול ארוך: קילו שפונדרה עם עצם בין ירקות שורש, ציר עד שלושה רבעים מגובה הבשר, נייר אפייה, ו-3 שעות ב-170 מעלות, בלי לצרוב.

עישוןכשר

שפונדרה מעושנת: עישון נמוך, הסטול ומתי לעצור

שפונדרה מעושנת (צלעות פלייט, בשר מספר 9): עישון ב-121 עד 135 מעלות, 5 עד 7 שעות, ומורידים ב-95 עד 96 מעלות פנימי, כשהמדחום נכנס כמו לחמאה.

על האשכשר

שפיץ שייטל על האש: בישול ארוך באש עקיפה ומתי לעצור

שפיץ שייטל (טרי טיפ) על האש בבישול ארוך: אש עקיפה סביב 110 מעלות, כשעתיים עד 52 מעלות בפנים, צריבה קצרה מעל הגחלים ומנוחה. מה אומרים המקורות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

שצ'י עם בשר: מרק כרוב רוסי עם צ'אק וכרוב כבוש

שצ'י, מרק הכרוב הרוסי: ציר צ'אק שעה וחצי עד שעתיים, תפוחי אדמה, כרוב כבוש וכרוב טרי, ומנוחה של 20 עד 30 דקות. ומה עושים עם השמנת.

על האשכשר

שקדי עגל על האש: השריה, חליטה, שיפוד ומתי לעצור

שקדי עגל על האש: משרים במים קרים ומלח, חולטים 3 דקות, מקלפים את הקרום, משפדים בקוביות של 3 ס"מ וצולים על אש בינונית-נמוכה.

מטבח העדותכשר

שקשוקה עם מרגז: נקניקיות, רוטב וזמנים במחבת אחת

שקשוקה עם נקניקיות מרגז במחבת אחת: טבעות מרגז מטוגנות, רוטב עגבניות עם פפריקה וכמון, וביצים 5 עד 7 דקות. מרגז בטוחה מ-71 מעלות.

תנור וצליכשר

שריר בקר בבישול ארוך בתנור: יין אדום, 160 מעלות, 3 עד 4 שעות

שריר בקר בתנור: קוביות ביין אדום, 3 עד 4 שעות ב-160 מעלות, או שריר שלם עם עצם, 2.5 עד 3 שעות בכ-163 מעלות. ואיזה מספר לבקש מהקצב.

תנור וצליכשר

תבשיל אונטריב: בסיר עם חומוס, או ביין אדום, 3 שעות

תבשיל אונטריב (בשר מספר 2) בסיר: קוביות עם חומוס, שעה על אש קטנה ועוד כשעתיים. או ביין אדום 3 עד 4 שעות. מה זה אונטריב ולמה הוא מתאים לסיר.

תנור וצליכשר

תבשיל אסאדו בסיר: על הכיריים, בתנור או בסיר לחץ

תבשיל אסאדו בסיר עם תפוחי אדמה: 3.5 עד 4 שעות על להבה נמוכה, 4 שעות ב-150 מעלות, או 40 עד 50 דקות בסיר לחץ. ומתי הבשר רך.

בשר מסביב לעולםכשר

תבשיל בקר בגינס: קוביות בקר בבירה שחורה, 2 עד 3 שעות

תבשיל בקר בגינס, בקר בבירה שחורה: קוביות בקר בקמח מתובל, השחמה, גינס, גזר ותימין, 2 עד 3 שעות בתנור נמוך או על אש קטנה. כולל השוואה.

תנור וצליכשר

תבשיל בשר ותפוחי אדמה: קוביות כתף בקר בסיר אחד

תבשיל בקר עם תפוחי אדמה: קוביות צלי כתף (מספר 5) נצרבות, מתבשלות שעה וחצי עד שעתיים על אש קטנה, ותפוחי האדמה נכנסים ל-40 עד 50 הדקות האחרונות.

מטבח העדותכשר

תבשיל בשר עם חומוס: גרגרים מושרים, פפריקה ושלוש שעות

תבשיל בשר עם גרגרי חומוס: עגל מהצוואר או אונטריב, חומוס מושרה 12 שעות, פפריקה ופלפלים, שעה של בשר ועוד כשעתיים עם החומוס. ומה עושים במרוקו.

מטבח העדותכשר

תבשיל בשר עם חצילים מרוקאי: 2 עד 3 שעות, וחצילים בסוף

תבשיל בשר עם חצילים בסגנון מרוקאי: קוביות בקר עם פפריקה בשמן וראס אל חנות, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, וחצילים מטוגנים ל-15 עד 20 דקות האחרונות.

תנור וצליכשר

תבשיל גידים בקר: חליטה, 3 שעות בסיר, ומתי זה רך

תבשיל גידים בקר עם חזה: חולטים 3 דקות, מבשלים מכוסה על אש קטנה כ-3 שעות עד שהגידים רכים. בסיר לחץ: 30 דקות לשלב הראשון. השוואה בין 3 מתכונים.

מטבח העדותכשר

תבשיל מוח מרוקאי: חליטה 15 דקות ורוטב פלפלים חריף

תבשיל מוח מרוקאי: מנקים את הקרום, חולטים את המוח 15 דקות במים עם חומץ, פורסים לסנטימטר, ומבשלים 30 דקות ברוטב עגבניות, פפריקה, פלפלים וכוסברה.

תנור וצליכשר

תבשיל ריאות ברוטב: שעה וחצי בישול מקדים ועוד חצי שעה ברוטב

תבשיל ריאות ברוטב: מבשלים קילו ריאות עגל כשעה וחצי, מנקים וחותכים, ומבשלים 30 עד 40 דקות ברוטב שום, פפריקה וכמון. גם גרסה עיראקית וגרסה מרוקאית.

תנור וצליכשר

תבשיל שקדי עגל ברוטב יין: חליטה, לחיצה ו-40 דקות בתנור

שקדי עגל ברוטב: השריה, חליטה של 3 דקות, קילוף ולחיצה, צריבה, ואז ציר עגל, יין לבן ופורט ו-40 דקות מכוסה בתנור של 200 מעלות.

על האשכשר

תפוחי אדמה ממולאים בשר בגחלים: נייר כסף, חצי שעה עד שעה

תפוחי אדמה ממולאים בבשר טחון במדורה: מרוקנים, ממלאים, עוטפים בנייר כסף וקוברים בגחלים חצי שעה עד שעה. הבשר צריך 71 מעלות בפנים, לפי USDA.