מחשבון כמה בשר לאורחים: כמה קילו לקנות לצלי, למנגל ולבריסקט

Q: כמה בשר לקנות ל-10 אורחים במנגל?

לפי המדריך בוואלה, 350 גרם בשר למבוגר. לעשרה מבוגרים זה 3.5 קילו. אם חלק מהם ילדים, כל ילד נספר כחצי מבוגר. המדריך גם מזהיר שרוב האנשים קונים יותר מדי.

המחשבון מכפיל את מספר הסועדים בכמות לאדם מהמקורות: 200 עד 250 גרם נא לצלי בלי עצם, 300 עד 450 גרם לצלי עם עצם, 350 גרם למנגל וכ-454 גרם בריסקט נא. ילד נספר כחצי מבוגר. התוצאה היא הערכה לקנייה, ובבישול המדחום קובע.

צלי בלי עצם: 200 עד 250 גרם נא לאדם¹
צלי עם עצם: 300 עד 450 גרם נא לאדם¹
מנגל: 350 גרם למבוגר³
בריסקט: כ-454 גרם נא לאדם²
ילד: חצי ממבוגר^1,3

כמה בשר לקנות זו שאלה של חשבון, לא של תחושה. מקס יגיד שיש בה רק שלושה משתנים: כמה אנשים, איזה נתח, והאם יש בו עצם. את השאר עושה המחשבון, לפי הכמויות שבמקורות. ההסבר המלא, עם כל הטבלאות, נמצא בעמוד כמה בשר לאדם.

המחשבון

כמה מבוגרים כמה ילדים (לא חובה) מה מגישים

תיקונים (לצלי בלבד, לפי Eversfield) רוצים שאריות אוכלי בשר כבדים הרבה תוספות

הקלידו כמה מבוגרים

הכמויות לאדם: צלי בלי עצם 200 עד 250 גרם, צלי עם עצם 300 עד 450 גרם, והתיקונים לשאריות, לאוכלים כבדים ולתוספות, לפי Eversfield Organic¹. בריסקט: כ-454 גרם נא לאדם לפי Smoked BBQ Source². מנגל: 350 גרם למבוגר לפי וואלה³. ילד נספר כחצי מבוגר^1,3. זו הערכה לקנייה, לא מתכון. בבישול, המדחום קובע.

איך המחשבון עובד

המחשבון סופר מבוגרים, מוסיף כל ילד כחצי מבוגר, ומכפיל בכמות לאדם של סוג הארוחה. החישוב שלנו, הכמויות מהמקורות:

ארוחה	כמה לאדם, משקל נא	מקור
צלי בלי עצם	200 עד 250 גרם	Eversfield Organic¹
צלי עם עצם	300 עד 450 גרם	Eversfield Organic¹
מנגל	350 גרם למבוגר	וואלה³
בריסקט, מנה עיקרית	כ-454 גרם	Smoked BBQ Source²
ילד	חצי ממבוגר	Eversfield¹, וואלה³

ההנחה "ילד הוא חצי מבוגר" מופיעה גם אצל Eversfield, שכותבים חצי מנה לילדים קטנים, וגם בוואלה^1,3. Smoked BBQ Source נותנים לילדים כ-113 גרם בריסקט מבושל או פחות, לפי הגיל, מול כ-227 גרם למבוגר². כלומר, גם שם בערך חצי.

התיקונים, ולמה רק בצלי

Eversfield נותנים טבלת תיקונים לכלל הבסיסי שלהם, ולכן המחשבון מפעיל אותה רק כשבוחרים צלי¹:

מצב	תיקון
רוצים שאריות	מוסיפים 20 עד 30 אחוז
אוכלי בשר כבדים	מוסיפים 15 עד 20 אחוז
הרבה תוספות	מורידים 10 עד 15 אחוז

כשמסמנים כמה תיקונים, המחשבון מחבר את האחוזים. זו החלטה שלנו, לא של המקור, ולכן התוצאה היא טווח ולא מספר אחד. במנגל ובבריסקט אין למקורות טבלת תיקונים כזו. Smoked BBQ Source כן כותבים שעם הרבה תוספות או עוד סוג בשר אפשר להוריד לכ-113 גרם מבושל למבוגר, ושבצהריים אוכלים פחות מאשר בערב². את זה תעשו לבד: מורידים מהתוצאה.

איפה המחשבון לא יודע

מצב	מה עושים
מנגל עם הרבה סוגים	350 גרם הם סך כל הבשר למבוגר, לא לכל סוג³. וואלה מוסיפים: עד 2 נקניקיות, 3 קבבים ו-2 שיפודים למבוגר, וסטייק של לא יותר מ-200 גרם³
בריסקט עם עוד בשרים	כ-113 גרם מבושל למבוגר מספיק לפי Smoked BBQ Source², אבל הם לא נותנים משקל נא לזה
עוף, הודו שלם	לא במחשבון. בעמוד כמה בשר לאדם יש טבלת מנות לפי משקל, וגם גדלי הודו לפי מספר סועדים
נתח לא מוכר	שואלים את הקצב כמה הוא שוקל אחרי גיזום. במה לבקש מהקצב יש את השאלות

הכתבה בוואלה היא מ-2010, והמומחים שבה לא נקובים בשם³. זה המקור העברי היחיד שמצאנו למנגל, ולכן כדאי להתייחס ל-350 גרם כנקודת פתיחה.

אחרי הקנייה: המדחום

המחשבון אומר כמה לקנות, לא מתי להוציא מהאש. לפי USDA FSIS, נתח שלם של בקר, עגל או טלה מבשלים ל-62.8 מעלות ומחכים לפחות 3 דקות, בשר טחון ל-71 מעלות, וכל עוף ל-73.9 מעלות⁴. סטייק במידת עשייה נמוכה יותר הוא בחירה שלכם, אבל היא מתחת להמלצה של USDA. כל הטמפרטורות לפי נתח בעמוד טבלת הטמפרטורות. למתכונים: בריסקט מעושן, צלע בקר בתנור, קבב.

שאלות נפוצות

כמה בשר לקנות ל-10 אורחים במנגל?

לפי המדריך בוואלה, 350 גרם בשר למבוגר³. לעשרה מבוגרים זה 3.5 קילו. אם חלק מהם ילדים, כל ילד נספר כחצי מבוגר³. המדריך גם מזהיר שרוב האנשים קונים יותר מדי³.

למה בצלי עם עצם צריך יותר בשר?

Eversfield Organic כותבים שהעצם, השומן והגיזום שוקלים, ולכן נתח עם עצם צריך להיות גדול יותר כדי לתת אותה כמות אכילה בצלחת. לכן הם נותנים 300 עד 450 גרם לאדם עם עצם, מול 200 עד 250 בלי עצם¹.

כמה בריסקט נא לאדם?

Smoked BBQ Source כותבים שכ-454 גרם בריסקט נא מאכילים אדם אחד כשהבריסקט הוא המנה העיקרית, כי בבישול הוא מתכווץ בדרך כלל ב-30 עד 40 אחוז, והם מעגלים ל-50 אחוז כדי לא להיתקע².

המחשבון מתאים גם לעוף?

לא. המקורות שבהם השתמשנו למחשבון עוסקים בצלי, במנגל ובבריסקט. לעוף יש טבלה של מנות לפי משקל בעמוד [כמה בשר לאדם](/buying/how-much-per-person/).

האם הכמות קובעת מתי הבשר מוכן?

לא. המחשבון עוזר רק בקנייה. מתי לעצור קובע מדחום: לפי USDA FSIS, נתח שלם של בקר, עגל או טלה 62.8 מעלות ומנוחה של 3 דקות לפחות, בשר טחון 71 מעלות, וכל עוף 73.9 מעלות⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.