ציוד ומחשבונים

מדחומים, סכינים, מנגלים, מעשנות ומכשירים, ומחשבונים שעושים את החשבון בשבילכם.

21 מדריכים.

מדריך

מדחום בשר

מדחום בשר דיגיטלי, מחוג, תרמוקפל ותרמיסטור: כמה זמן כל אחד לוקח, כמה עמוק מכניסים, איך בודקים דיוק במי קרח ומתי מכיילים או מחליפים.

מדריך

ברזל יצוק

איך משתמשים במחבת ברזל יצוק לבשר, איך מנקים בלי להרוס את השכבה, איך משמנים בתנור, מה עושים עם חלודה, ומתי מותר רוטב עגבניות.

מדריך

השחזה וחידוד

השחזה מורידה פלדה, חידוד מיישר את הלהב. זוויות לפי יצרנים, מוט חידוד, משחזת משיכה, משחזה חשמלית ואבן מים, ומתי כל אחד מהם נכון.

מדריך

טאבון לבית

טאבון חימר שבונים בחצר, תנור עצים מוכן, טאבון גז או חשמלי נייד: חום לפי היצרנים, זמן חימום, מה כל סוג עושה לבשר, ומתי לא צריך טאבון בכלל.

מדריך

כלי מנגל

מה צריך ליד המנגל: איזה מלקחיים, איך מנקים רשת בלי שזיפי תיל יגיעו לאוכל, ומה אומר תקן EN 407 על כפפות חום. לפי CDC, FDA ומעבדות בדיקה.

מדריך

מדחומים אלחוטיים

מדחום שנשאר בבשר: עם כבל, אלחוטי לגמרי או מחובר לאפליקציה. טווח קליטה, מגבלות חום, דיוק וכיול, לפי USDA, יצרנים ומבחן של America's Test Kitchen.

מדריך

מחשבון בשר לאורחים

מחשבון כמות בשר לאורחים: מקלידים מבוגרים וילדים, בוחרים צלי, מנגל או בריסקט, ומקבלים כמה קילו בשר נא לקנות, לפי מקורות שמופיעים בעמוד.

מדריך

מחשבון הפשרה

מחשבון הפשרה במקרר: מקלידים משקל ומקבלים כמה שעות וימים להפשרה לפי USDA, מתי להוציא מהמקפיא, וכמה זמן הבשר נשמר אחרי שהופשר.

מדריך

מחשבון מליחה יבשה

מחשבון מליחה יבשה: מקלידים משקל ובוחרים נתח, ומקבלים כפיות מלח כשר וגרמים לפי America's Test Kitchen, זמן מליחה, ולעופות גם את הכמות של USDA.

מדריך

מטחנת בשר

מטחנת בשר ביתית: חשמלית, תוספת למיקסר, ידנית או מעבד מזון. איזו דסקית להמבורגר, כמה לקרר את הבשר והחלקים, איך מונעים מריחה, ומה בודקים בחנות.

מדריך

מכונת ואקום

מכונת ואקום לבשר: ההבדל בין מכונה חיצונית למכונת תא, אילו תכונות חשובות לפי מבחני ATK, ומה הוואקום לא עושה לבטיחות המזון לפי USDA ושירותי ההדרכה.

מדריך

מכשירי סו ויד

מכשיר סו ויד: ההבדל בין מחמם טבילה, אמבט מים סגור ותנור קיטור, איזה הספק ודיוק צריך לפי ATK ודאגלס בולדווין, ומה בודקים לפני שקונים.

מדריך

ממיר יחידות

ממיר יחידות למתכוני בשר באנגלית: פרנהייט לצלזיוס, פאונד לקילו, אונקיות לגרם ובחזרה, לפי מקדמי ההמרה של NIST, עם טבלת טמפרטורות נפוצות לתנור ולמעשנה.

מדריך

מנגלים וגרילים

מנגל פחם, גריל גז או גריל חשמלי: מה ההבדל בטעם לפי מבחן עיוור, בזמן חימום ובבטיחות לפי הוראות היצרן, ומה בודקים בכל סוג לפני שקונים.

מדריך

מעשנות

מעשנת אופסט, מעשנת מים, חשמלית, פלטים או קמאדו: איך כל סוג מחזיק חום ועשן, כמה עבודה הוא דורש לפי היצרנים, ומה בודקים לפני שקונים.

מדריך

נייר קצבים ונייר כסף

נייר קצבים, נייר הקפאה, נייר אפייה ונייר כסף: מה כל אחד עושה לבריסקט, למקפיא ולתנור, איזה צד של נייר הכסף לשים, ומה BfR אומרים על מזון חמוץ ומלוח.

מדריך

סיר ברזל (דאץ' אובן)

איך בוחרים סיר ברזל יצוק לחמין, לנזיד ולצלי: גודל, קוטר תחתית, צבע פנים, ידיות וכפתור המכסה. ההבדל בין סיר מצופה אמייל לסיר שטח, ואיך מנקים.

מדריך

סירים ומחבתות

איזו מחבת וסיר מתאימים לבשר: נירוסטה רב שכבתית, ברזל יצוק, פלדת פחמן, נון סטיק וברזל יצוק מצופה אמייל. מה בודקים בחנות ומה כל אחד לא אוהב.

מדריך

סכינים לבשר

סכין שף, סכין פירוק, סכין פריסה, מספריים וקופיץ: מה כל אחת עושה בבשר, מה אומרת קשיות הפלדה, איך שומרים עליהן, וסכינים נפרדות לבשר ולחלב.

מדריך

פחמים

בריקטים או פחם עץ גושי? מה מצא מבחן ATK בחום, בזמן בעירה, באפר ובטעם, מה יש בבריקטים, ולמה יצרני הגרילים ממליצים על סוגים שונים.

מדריך

קרשי חיתוך

קרש חיתוך לבשר נא: עץ או פלסטיק? מה מצאו המחקרים, איפה המומחים חלוקים, איך מנקים ומחטאים, מתי מחליפים, ומה אומרים מקורות הכשרות.