קצב האש

נתחים / הודו

חזה הודו: הבשר הרזה, ואיך לא לייבש אותו

חזה הודו הוא הבשר הלבן והרזה של ההודו. חזה של נקבה שוקל 2 עד 3 קילו בלי עצמות, והוא בסיס לשניצל, לצלי, לקוביות ולפסטרמה. כי אין בו כמעט שומן, הוא מתייבש מהר. USDA קובעים 73.9 מעלות בחלק העבה, ובתנור של 163 מעלות חצי חזה של 0.9 עד 1.4 קילו צריך 50 עד 60 דקות.

איפה זה על החיה
שמות נוספים
Turkey breast, חזה הודו נקבה, שניצל הודו
שיטות שמתאימות
אש ישירה אש עקיפה עישון תנור סיר מנוחה
חזה הודו, להמחשה
חזה הודו: איפה עוצריםמוציאים כאן62.2°סו-ויד, עם זמן65.6°לופז-אלט, 3.7 דקות73.9°USDA: בטוח
USDA FSIS: 73.9 מעלות, בחלק העבה של החזה2,3. קנג'י לופז-אלט מוציא חזה ב-65.6 מעלות, ומחזיק אותו שם לפחות 3.7 דקות4. בסו-ויד, Two Kooks in the Kitchen עובדים ב-62.2 או 63 מעלות, 2.75 עד 5 שעות5. שני האחרונים נמוכים מהמינימום של USDA, והבטיחות שלהם תלויה בזמן.

איפה החזה, ומה הוא

החזה הוא השריר הגדול שעל עצם החזה של ההודו. לפי ויקיפדיה, חזה של נקבה שוקל 2 עד 3 קילו ומגיע בלי עצמות. צבעו ורדרד לפני הבישול ולבן אחריו, הטעם עדין והמרקם יבש. הוא דל מאוד בשומן, כמעט כולו חלבון, ומשמש לשניצלים, לקוביות, לפסטרמה ולבשר טחון רזה1.

ויקיפדיה מציינת גם שבישראל צריכת בשר ההודו לנפש היא הגבוהה בעולם, בין השאר בגלל פסטרמה1. כלומר, הנתח הזה כבר נמצא כמעט בכל מקרר.

מקס: "חזה הודו הוא חזה עוף גדול ועקשן יותר. אותה בעיה, יותר בשר שאפשר לייבש."

מספר נתח

אין. לא מצאנו טבלת מספרים ישראלית לנתחי הודו. אומרים לקצב "חזה הודו", ומפרטים מה רוצים לעשות איתו. שאלו את הקצב אם החזה מנקבה או מזכר: לפי USDA זה רק עניין של גודל, וזכר גדול יותר, אבל שניהם רכים באותה מידה2.

מה מבקשים מהקצב

מה מכינים מה מבקשים
שניצל פרוסות דקות ואחידות, נגד הסיבים
צלי בתנור או על האש נתח שלם, ואם אפשר עם עור
פסטרמה ביתית נתח שלם ועבה, בלי עור
קוביות, שיפודים, תבשיל קוביות בגודל אחיד
טחון רזה לטחון מול העיניים

אחסון. חלקי הודו טריים מחזיקים במקרר יום עד יומיים, ובמקפיא עד 9 חודשים לאיכות הטובה ביותר2.

למה הוא מתייבש

ההסבר של קנג'י לופז-אלט ב-NPR: החזה צריך להגיע ל-65.6 מעלות, והבשר הכהה צריך הרבה יותר4. בהודו שלם זה אומר שעד שהירך מוכנה, החזה כבר עבר את שלו. כשקונים חזה לבד, הבעיה הזאת נעלמת, ונשארת רק אחת: לא לעבור את נקודת העצירה.

איזו שיטה

שיטה חום וזמן מה יוצא
תנור, חצי חזה 163 מעלות, 0.9 עד 1.4 קילו: 50 עד 60 דקות2 צלי פרוס, הכי פשוט
תנור, חזה שלם 1.8 עד 2.7 קילו: 1.5 עד 2.25 שעות. 2.7 עד 3.6 קילו: 2.25 עד 3.25 שעות2 צלי לחג
גריל גז, אש עקיפה חזה של 2.7 עד 3.2 קילו, 1.5 עד 2 שעות, עד 73.9 מעלות6 עור שחום וטעם צלייה
סו-ויד 62.2 מעלות, או 63 בלי ורוד, 2.75 עד 5 שעות, ואז צריבה של דקה עד שתיים5 הכי לח, אבל מתחת ל-73.9
מחבת (שניצל, קוביות) פרוסות דקות, עד 73.9 מעלות2 מהיר

המשקלים בקילו הם המרה שלנו ממשקלי המקור. הזמנים של USDA משוערים, ותמיד הולכים עם מדחום2. על הסו-ויד: 62.2 ו-63 מעלות נמוכים מהמינימום של USDA2, והבטיחות שם נשענת על הזמן הארוך באמבט5. בלי הזמן המלא, זה לא בטוח.

ג'וי תצביע על הגריל. מקס יגיד שתנור של 163 ומדחום עושים את אותה עבודה בלי לצאת מהבית. שתי הדרכים עוצרות באותו מספר.

כשרות

לפי Chabad.org, רוב הציבור היהודי רואה בהודו עוף כשר, והוא מותר בשחיטה ובמליחה כהלכה. צאצאי השל"ה נמנעים ממנו בגלל ספק במסורת, וזה לא המנהג המקובל7. בפועל זה אומר שהודו כשר מגיע ממולח מראש, ולכן ב-NPR כותבים שהוא כבר בעצם עבר השריה4. מי שקונה חזה כשר, מוותר על מי המלח, או לפחות מוריד מלח מהתיבול.

המתכונים שלנו עם חזה הודו

עוד באתר

שאלות נפוצות

באיזו טמפרטורה חזה הודו מוכן?

73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA2,3. קנג'י לופז-אלט מוציא ב-65.6 מעלות ומחזיק שם לפחות 3.7 דקות4, וזה נמוך מהמינימום של USDA. אנחנו עוצרים ב-73.9.

כמה זמן חזה הודו בתנור?

בתנור של 163 מעלות, לפי USDA: חצי חזה של 0.9 עד 1.4 קילו 50 עד 60 דקות, וחזה שלם של 1.8 עד 2.7 קילו שעה וחצי עד שעתיים ורבע (המרות למשקל)2. הזמנים משוערים, ועוצרים לפי מדחום2.

כמה שוקל חזה הודו?

לפי ויקיפדיה, חזה הודו נקבה שוקל 2 עד 3 קילו, בלי עצמות1. לשניצלים מבקשים מהקצב לפרוס, ולצלי או לפסטרמה לוקחים נתח שלם.

צריך להשרות חזה הודו כשר במי מלח?

בדרך כלל לא. ב-NPR מזכירים שהודו כשר מגיע ממולח מראש, כך שהוא כבר בעצם עבר השריה4. השריה נוספת עלולה להוסיף מלח מיותר.

האם הודו כשר בכלל?

לפי Chabad.org, רוב הציבור היהודי רואה בהודו עוף כשר, והוא מותר בשחיטה ובמליחה כהלכה7. צאצאי השל"ה נמנעים ממנו בגלל ספק במסורת, ו-Chabad מציינים שזה לא המנהג המקובל7.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. ויקיפדיה, בשר הודו
  2. USDA FSIS, Turkey from Farm to Table (via web.archive.org, 22/01/2026)
  3. USDA FSIS, Let's Talk Turkey: A Consumer Guide to Safely Roasting a Turkey (via web.archive.org, 23/09/2026)
  4. NPR (via KQED), This Thanksgiving, let science help you roast a tastier turkey (Maria Godoy)
  5. Two Kooks in the Kitchen, Sous Vide Turkey Breast
  6. What's Cooking America, Grilled Roast Turkey Breast
  7. Chabad.org, Is Turkey Kosher?