מתכונים / לפי זמן

שעה עד שלוש

צלי, תבשילים קצרים ועוף שלם.

432 מתכונים.422 מתכונים במצב כשר.לסינון מתקדם

עד שעהיותר משלוש שעות

בשר מסביב לעולםכשר

אבגולמונו: מרק עוף יווני בביצים ולימון

אבגולמונו, מרק עוף יווני: עוף שלם כשעה ורבע, אורז בציר כ-10 דקות, ותערובת ביצים ולימון שמכניסים לאט בלי להרתיח. השוואת מקורות.

מטבח העדותכשר

אבגושת (דיזי): תבשיל הכבש הפרסי שנאכל בשני שלבים

אבגושת, או דיזי: כבש, חומוס, שעועית, תפוחי אדמה וליים מיובש, כשעתיים ו-40 דקות בסיר. קודם שותים את המרק, אחר כך מועכים את הבשר.

תנור וצליכשר

אווז צלוי בתנור: 163 מעלות, ניקוז שומן, ומתי לעצור בחזה

אווז שלם בתנור לפי ThermoWorks: דוקרים את העור, 163 מעלות לכל אורך הצלייה, מנקזים שומן אחרי שעה, ומוציאים כשהחזה ב-74 מעלות. גם השוואה בין 4 שיטות.

בשר מסביב לעולםכשר

אווז צלוי קנטונזי: ייבוש, זיגוג ומתי לעצור בירך

אווז צלוי סיני בסגנון קנטונזי: מרינדה של סויה, יין וחמשת התבלינים, לילה במקרר, תנור חם ואז בינוני, וירך ב-82 מעלות. מה עושים בהונג קונג ומה בבית.

מטבח העדותכשר עם החלפה

אוזי: שוק טלה בתנור על אורז עם אפונה, גזר ושקדים

אוזי: שוק טלה צלויה מכוסה בתנור של 130 מעלות שעתיים, על אורז בסמטי עם טלה טחון, אפונה, גזר ושקדים קלויים. גרסאות, מקורות ושאלת המוצא.

תנור וצליכשר

אוכף טלה בתנור: צלי מגולגל, כמה זמן ומתי להוציא

אוכף טלה בתנור: 190 מעלות, לפחות 45 דקות לאוכף טלה ו-60 עד 90 לגדול יותר, ו-15 עד 20 דקות מנוחה. טמפרטורות פנימיות מ-3 מקורות ומה USDA אומרים.

תנור וצליכשר

אוסובוקו: איזה נתח, כמה זמן בסיר וגרמולטה

אוסובוקו הוא פרוסת שריר עגל עם העצם והמח, מנה ממילאנו. מבשלים מכוסה כשעה וחצי עד שעתיים עד שמזלג נכנס בקלות, ומגישים עם גרמולטה.

מטבח העדותכשר

אוסטרי: תבשיל בקר גאורגי חריף בעגבניות, שעתיים על אש נמוכה

אוסטרי, תבשיל הבקר החריף של גאורגיה: קוביות בקר שעתיים על אש נמוכה, ואז בצל, עגבניות, שום, כוסברה ופלפל חריף. גרסה כשרה בלי חמאה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

אחיאקו: מרק עוף ותפוחי אדמה מבוגוטה, עם גואסקס ותירס

אחיאקו סנטפרניו מבוגוטה: עוף, תירס ושלושה סוגי תפוחי אדמה עם עשב הגואסקס, כשעתיים בסיר. מגישים עם צלפים, אבוקדו ושמנת, ובגרסה כשרה בלי חלב.

בשר מסביב לעולםכשר

איאם גורנג: עוף מטוגן אינדונזי, מבושל בתבלינים ואז מטוגן

איאם גורנג, העוף המטוגן של אינדונזיה: מבשלים בחלב קוקוס עם משחת תבלינים 45 עד 50 דקות, מקררים, ומטגנים בלי ציפוי קמח. מקורות והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

אייריש סטו: תבשיל טלה אירי עם תפוחי אדמה, בצל וגזר

אייריש סטו, תבשיל טלה אירי: צלעות טלה, בצל, גזר וציר, ותפוחי אדמה שמתאדים מעל. שעה וחצי ב-180 מעלות לפי בלימאלו. השוואה, גזר או בלי.

מטבח העדותכשר עם החלפה

אליצ'ה עם בשר: תבשיל בקר אתיופי בכורכום, בלי ברברה

אליצ'ה עם בשר (סגה אליצ'ה): תבשיל אתיופי עדין בכורכום, ג'ינג'ר ושום. כ-900 גרם בקר, 45 עד 50 דקות בסיר, ומה ההבדל מקיי וואט החריף.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

אמפנדס בשר ארגנטינאיות: בצק, מילוי וכמה זמן בתנור

אמפנדס בשר בסגנון מנדוסה: מילוי בקר, ביצה וזיתים, בצק שמתקרר 30 דקות, ואפייה של 15 עד 20 דקות ב-200 מעלות. וגם גרסה כשרה.

תנור וצליכשר

אסאדו בנינג'ה: סיר לחץ ואז אייר קריספ

אסאדו בנינג'ה פודי: 40 דקות בלחץ גבוה, 10 דקות שחרור טבעי, ואז 10 עד 15 דקות אייר קריספ בכ-199 מעלות. מתי הצלעות רכות ואיך בודקים.

תנור וצליכשר

אסאדו טלה בתנור: עטוף, נמוך וארוך, ואז השחמה

אסאדו טלה (חזה וצלעות תחתונות) בתנור: עטוף בנייר כסף כשעתיים וחצי בכ-149 מעלות, ואז השחמה בגריל. מאיפה הנתח, ומתי הוא רך.

מטבח העדותכשר

אפונה עם בשר: תבשיל בזלה וג'לבנה ברוטב עגבניות

אפונה עם בשר בסיר: קוביות בקר או טלה, עגבניות, גזר ותפוחי אדמה, 30 דקות ועוד כשעה על אש נמוכה. בזלה, ג'לבנה ואטלי בזליה בטבלה אחת.

מטבח העדותכשר

אפיו ממולא בשר: שורש סלרי ממולא בבשר ואורז, ורוטב ביצה ולימון

אפיו ממולא: שורשי סלרי מרוקנים, ממולאים בבשר טחון, אורז, שמיר ופטרוזיליה, 45 עד 50 דקות בסיר, ורוטב ביצה ולימון. מה מצאנו, ומה לא.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

אצ'פוצ'מק: משולשי בשר טטריים עם תפוחי אדמה

אצ'פוצ'מק, משולש הבשר של הטטרים והבשקירים: בצק שמרים, בקר, תפוח אדמה ובצל נאים, 30 דקות ב-170 מעלות, ציר דרך החור ועוד 40 עד 50 דקות.

בשר מסביב לעולםכשר

ארוז קון פאטו: אורז ירוק עם ברווז מצפון פרו

ארוז קון פאטו פרואני: ירכי ברווז בבירה, כשעה וחצי על אש נמוכה עם אג'י וכוסברה, ואז האורז באותו נוזל 20 דקות. ברווז בטוח מ-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

ארטישוק ממולא בשר: תחתיות ארטישוק ברוטב עגבניות, בסגנון מרוקאי

ארטישוק ממולא בשר בסגנון מרוקאי: תחתיות קפואות, מילוי בקר ואורז עם כמון וקינמון, וחצי שעה עד שעתיים ברוטב עגבניות. השוואת גרסאות, ובשר טחון עד 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

ארנצ'יני ראגו: כדורי אורז במילוי בשר, וגרסה כשרה

ארנצ'יני ראגו: ריזוטו קר סביב כפית ראגו בקר, ציפוי קמח, ביצה ופירורים, וטיגון ב-171 עד 177 מעלות. בגרסה הכשרה מרגרינה, בלי גבינה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בו קו: תבשיל בקר וייטנאמי עם למון גראס וכוכב אניס

בו קו, תבשיל הבקר של סייגון: שריר בקר עם למון גראס, כוכב אניס וגזר, כשעה וחצי בבעבוע עדין או 30 דקות בסיר לחץ. מגישים עם באגט או אטריות.

בשר מסביב לעולםלא כשר

בובוטי: בשר טחון בקארי ומעל ביצים וחלב, 180 מעלות

בובוטי דרום אפריקאי: בשר טחון בתבלין קארי וצ'אטני, מכוסה בביצים וחלב ואפוי ב-180 מעלות 30 עד 45 דקות. היסטוריה, גרסאות וכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בונה גושט: קארי טלה יבש, וטיגון עד שהשומן נפרד

בונה גושט (Bhuna Gosht): טלה או כבש עם עצם, ריכוך שעה עד שעה וחצי, ואז טיגון חזק עד שהשומן נפרד והמסאלה עוטפת את הבשר. גם בגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

בורק בוסני עם בשר: בצק נמתח ביד, ספירלה ו-200 מעלות

בורק בוסני: בצק שנמתח ביד עד שהוא שקוף, מילוי בקר ועגל טחון עם בצל ופפריקה, גלגול לספירלה ו-35 דקות בתנור של 200 מעלות. מילוי טחון בטוח מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

בורשט עם בשר: מרק סלק אוקראיני עם אסאדו או זנב

בורשט אוקראיני עם בשר: ציר מזנב בקר או אסאדו שעה על אש נמוכה, סלק ותפוחי אדמה 30 דקות, טיגון ירקות וכרוב בסוף. גם בסיר לחץ, ומה עם השמנת.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בטר צ'יקן (מורג מחאני): עוף ברוטב עגבניות וחמאה

בטר צ'יקן: פרגיות במרינדת יוגורט 3 שעות לפחות, צלייה קצרה, ורוטב עגבניות, חמאה ושמנת. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגם גרסה כשרה בלי חלב.

עישוןכשר

בייקון בקר ביתי: כבישה של 4 עד 7 ימים, עשן עד 65 מעלות

בייקון בקר ביתי מבטן בקר: כבישה יבשה עם מלח כבישה 4 עד 7 ימים, ייבוש, ועישון ב-93 מעלות עד כ-65.6 בפנים. מצננים, פורסים דק ומטגנים.

עישוןכשר

בייקון הודו ביתי: כבישה של 10 ימים ועשן עד 73.9 מעלות

בייקון הודו ביתי מחזה הודו: כבישה יבשה 10 ימים במקרר, השריה במים, עישון ב-82 מעלות עם סירופ מייפל עד 73.9 בפנים, ופריסה. מה המקורות אומרים.

עישוןכשר

בייקון טלה ביתי: כבישה של 2 עד 3 ימים, עשן עד 71 מעלות

בייקון טלה ביתי מבטן טלה: כבישה יבשה במלח, סוכר ומלח כבישה 2 עד 3 ימים, ייבוש לילה, ועישון ב-93 מעלות עד 71 בפנים. פורסים דק ומטגנים לאט.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ביף וולינגטון: פילה בבצק עלים, ומתי מוציאים מהתנור

ביף וולינגטון: 800 גרם פילה בקר, דוקסל פטריות ובצק עלים, 25 עד 30 דקות ב-200 מעלות, ומוציאים ב-50 מעלות. עם גרסה כשרה ובלי חזיר.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ביריאני עוף: אורז בסמטי, שכבות ודאם, וגם גרסה כשרה

ביריאני עוף בסיר: בסמטי מושרה 30 דקות ומבושל ל-90 אחוז, עוף ברוטב תבלינים, שכבות ודאם של 12 עד 15 דקות. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

בליאשי: מאפה בשר מטוגן עם חור באמצע

בליאשי בסגנון מוסקבה: בצק שמרים, 40 עד 45 גרם מלית בשר טחון נא בכל אחד, וטיגון בשמן עד חצי הגובה. גרסה כשרה בלי חלב, השוואת מקורות ובטיחות.

מטבח העדותכשר

בלינצ'ס בשר: בלילה פרווה, מילוי בקר ושמיר, וטיגון בסוף

מתכון לבלינצ'ס בשר: בלילה על מים, בלי חלב, מילוי בקר מבושל עם בצל ושמיר, וטיגון קצר עם התפר למטה. גם מילוי כבד, בשר טחון ועוף.

מטבח העדותכשר

במיה עם בשר: תבשיל במיה עיראקי עם קוביות בקר ברוטב עגבניות

תבשיל במיה עם בשר: קוביות בשר מוזה (מספר 8) עם במיה, עגבניות ורסק, כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. ושתי גרסאות עיראקיות חמוצות-מתוקות.

מטבח העדותכשר

בצל ממולא בשר בתנור, ברוטב סילאן ורכז רימונים

בצל ממולא בשר ואורז ברוטב סילאן ורכז רימונים: חולטים 15 דקות, ממלאים, ואופים מכוסה ואז חשוף, עד 71 מעלות במרכז המילוי. כולל השוואת מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ברווז בתפוזים (קנאר א-לורנז'): ברווז שלם, קרמל ותנור 180

ברווז בתפוזים בגרסה הצרפתית: ברווז של כ-1.2 קילו נצרב בסיר, מתבשל ברוטב קרמל ותפוזים, ואז שעה בתנור של 180 מעלות. USDA: 73.9 מעלות.

עישוןכשר

ברווז מעושן שלם: חום, זמן, ומתי לעצור

ברווז מעושן שלם: מנקבים את העור, מלח לילה במקרר, עישון ב-135 מעלות כ-2.5 עד 3 שעות עד 73.9 מעלות פנימי, וסיום בחום גבוה לעור פריך.

בשר מסביב לעולםכשר

ברווז פקין בבית: ייבוש, זיגוג מלטוז, ומתי לעצור

ברווז פקין בתנור ביתי: 4 ימי ייבוש במקרר, זיגוג מלטוז וסויה, כשעה וחצי ב-180 מעלות וסיום ב-190. מה עושים בבייג'ינג, ומה בבית.

תנור וצליכשר

ברווז שלם בתנור: דקירה, ניקוז שומן, ומתי לעצור

ברווז שלם בתנור: דוקרים את העור, מבשלים 10 דקות במים רותחים, צולים כשעתיים עם שתי הפיכות וניקוז שומן. USDA: לפחות 73.9 מעלות בירך.

מטבח העדותכשר

בריאני אספהאן (בריאן): כבש מבושל, ריאות ולחם סנגק

בריאני אספהאן, הבריאן של אספהאן: כבש מבושל 1.5 עד 2.5 שעות, נטחן עם ריאות, נלחץ במחבת לשכבה של כ-1 ס"מ ומוגש על לחם סנגק עם ציר.

בשר מסביב לעולםכשר

ברציולה: גלילות בקר ממולאות ברוטב עגבניות, כמה זמן בסיר

ברציולה נפוליטנית: פרוסות בקר דקות ממולאות בפטרוזיליה, שום, צימוקים וצנוברים, נגללות ומתבשלות ברוטב עגבניות שעה עד שלוש שעות.

בשר מסביב לעולםכשר

בשבארמק: בשר מבושל ובצק דק, המנה הלאומית של קזחסטן

בשבארמק קזחי: כבש או בקר על העצם 2 עד 3 שעות ברתיחה עדינה, יריעות בצק דקות שמתבשלות בציר, בצל חם מעל וציר בקערות לצד.

תנור וצליכשר

בשר מפורק בסיר לחץ: כשעה בלחץ במקום 3 שעות

בשר מפורק בסיר לחץ: אסאדו (מספר 9) וצלי כתף (מספר 5), צריבה, ואז כשעה בלחץ במקום כ-3 שעות בסיר רגיל. מפרקים כשהבשר רך, בערך מ-93 מעלות.

מטבח העדותכשר

בשר ראש עם חומוס: תבשיל מרוקאי פיקנטי ומתי הבשר רך

תבשיל בשר ראש עם גרגרי חומוס: קילו בשר ראש, חצי קילו חומוס יבש, פפריקה ופלפלים חריפים. שעה בסיר לחץ ועוד שעה על אש נמוכה, ומתי הבשר רך.

בשר מסביב לעולםכשר

ג'ולוף עם עוף: אורז ג'ולוף ניגרי ועוף מושחם

אורז ג'ולוף עם עוף בסגנון ניגרי: עוף מבושל ומושחם, רוטב עגבניות ופלפלים מצומצם, ואורז בציר העוף 20 עד 30 דקות על אש נמוכה. עוף עד 73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

גולאש הונגרי: הנתח, הפפריקה וכמה זמן לבשל

גולאש הונגרי בסיר: בשר לתבשיל או שריר, הרבה בצל ופפריקה מתוקה, וכשעה ורבע של בעבוע מכוסה. עם שריר, עד כ-2.5 שעות. מה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

גולש הודו אדום: קוביות שוק הודו, פפריקה וכ-45 דקות בסיר

גולש מבשר הודו אדום: קוביות שוק הודו נקבה, בצל ופפריקה מתוקה, כ-15 דקות השחמה ועוד כ-45 דקות בסיר. גם גרסה חמוצה-מתוקה, ו-73.9 מעלות לעוף.

מטבח העדותכשר

גונדי: כופתאות עוף וחומוס פרסיות במרק, זמנים ומתי לעצור

גונדי של יהודי פרס: כופתאות מעוף טחון וקמח חומוס, 45 דקות בציר על אש נמוכה, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז. השוואה בין ארבעה מתכונים.

מטבח העדותכשר

גושגיזה בוכרית: מאפי בשר בבצק שמרים, 190 מעלות

גושגיזה (גושגיז'דה), מאפה הבשר הבוכרי: בצק שמרים דק, מילוי בקר טחון, בצל וכמון, קשר קטן מלמעלה, ו-35 עד 40 דקות אפייה. מקורות, כשרות ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

גיוזה עוף: מילוי עוף טחון, טיגון ואידוי במחבת אחת

מתכון לגיוזה עוף: מילוי עוף טחון, כרוב ושיטאקי, טיגון עד שהתחתית שחומה, ואידוי מכוסה עם מים. עוף טחון בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

גירוס עוף בתנור: מרינדה, שיפוד על בצל ומתי לעצור

גירוס עוף בתנור מירכיים בלי עצם: מרינדת לימון ואורגנו, 218 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA. מה המקורות אומרים, ומה עם הציזיקי.

בשר מסביב לעולםכשר

גלבי ג'ים: צלעות בקר קוריאניות מבושלות בסיר, עם צנון וערמונים

גלבי ג'ים (galbijjim), צלעות בקר קצרות בסויה ואגס: השרייה, חליטה, ואז כשעה עד שעתיים בסיר מכוסה עם צנון, גזר ופטריות שיטאקה.

בשר מסביב לעולםכשר

גמבו עוף ונקניק: רו, השילוש הקדוש ו-50 דקות בעבוע

גמבו עוף ונקניק בסגנון לואיזיאנה: רו של שמן וקמח, בצל, סלרי ופלפל, ציר עוף ו-50 דקות בעבוע. בלי חזיר, ועוצרים כשהעוף ב-73.9 מעלות.

עישוןכשר

גרונות הודו מעושנים: 120 מעלות, כשעתיים ו-73.9 בפנים

גרונות הודו מעושנים: תיבול רטוב לילה במקרר, מעשנה של 120 מעלות עם עץ תפוח, כשעתיים עם הפיכה, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

תנור וצליכשר

גרונות עוף ברוטב: שעה וחצי על אש נמוכה, עד שהבשר יורד מהעצם

גרונות עוף ברוטב עגבניות: משחימים כ-8 דקות, מקפיצים ירקות, מוסיפים עגבניות וציר, ומבשלים מכוסה 90 דקות על אש נמוכה. 73.9 מעלות לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

דאמפלינג עוף: כיסוני ג'יאוזי מבושלים או דים סאם באידוי

מתכון לדאמפלינג עוף סיני: מילוי עוף טחון שמן וג'ינג'ר, 4 עד 6 דקות במים רותחים, או 10 עד 15 דקות באידוי כדים סאם עוף. עוף בטוח ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

דולמדס עם בשר ואבגולמונו: עלי גפן יווניים בסיר

דולמדס יווניים עם בשר בקר טחון, אורז ועשבי תיבול, 40 עד 45 דקות בסיר תחת צלחת, ורוטב ביצים ולימון. השוואת מקורות וכשרות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

דורו ווט: תבשיל העוף האתיופי, 3 קילו בצל וביצים קשות

דורו ווט, תבשיל העוף האתיופי בברברה: 3 קילו בצל כשעה בסיר בלי שמן, עוף בחתיכות וביצים קשות בסוף. ההבדלים בין הגרסאות, וגרסה כשרה בשמן.

מטבח העדותכשר

דושברה (דושפרה): כיסוני בשר במרק, במטבח יהודי ההרים

דושברה, הדושפרה של יהודי ההרים: כיסוני בצק דק עם בשר טחון, בצל וכוסברה, מבושלים במים עם כורכום עוד 10 דקות אחרי שהם צפים. עם חומץ ושום ונענע יבשה.

מטבח העדותכשר

דמלאמה: תבשיל שכבות של בשר וירקות, בלי לערבב

דמלאמה, תבשיל השכבות של מרכז אסיה: כבש או בקר, בצל, תפוחי אדמה, גזר ועגבניות, כרוב למעלה. סיר סגור, בלי מים ובלי ערבוב, כשעה ורבע עד 2.5 שעות.

עישוןכשר

דנבר מעושן: עישון נמוך, צריבה חזקה ומתי לעצור

סטייק דנבר מעושן בשיטת ריברס סיר: עישון ב-107 מעלות 45 עד 60 דקות, צריבה חזקה, ועוצרים בכ-52 מעלות למדיום רייר.

מטבח העדותכשר עם החלפה

דרוב סרמה: כבד ואורז בתנור עם ציפוי ביצים ויוגורט

דרוב סרמה בולגרית: כבד טלה, אורז, בצל ירוק ונענע, 40 דקות בתנור של 180 מעלות, ואז ציפוי ביצים ויוגורט לעוד 15 עד 20 דקות. עם גרסה כשרה.

תנור וצליכשר

הודו שלם בתנור: זמנים לפי משקל, הפשרה ומתי לעצור

הודו שלם בתנור: 163 מעלות, טבלת זמנים לפי משקל, כמה ימים מפשירים במקרר, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך ובחזה. 20 דקות מנוחה, ובלי השריה להודו כשר.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

הונקר בגנדי: תבשיל טלה על מחית חציל, זמנים והשוואה

הונקר בגנדי, תענוג הסולטן הטורקי: טלה מכוסה 50 עד 60 דקות, חציל קלוי על להבה ובשמל. השוואת 3 מתכונים, ומה עושים במטבח כשר.

עישוןכשר

המבורגר מעושן: זמן במעשנה, צריבה בסוף ומתי לעצור

המבורגר מעושן: קציצות בקר 80/20 במעשנה של כ-107 מעלות, 35 עד 75 דקות, ואפשר צריבה בסוף. עוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

ואקה אטולדה: צלעות בקר וקסאווה בסיר לחץ, מברזיל

ואקה אטולדה (Vaca atolada), תבשיל צלעות בקר וקסאווה מברזיל: 30 דקות בסיר לחץ לבשר, עוד 10 לקסאווה, ורוטב שמסמיכים בקסאווה מעוכה.

בשר מסביב לעולםכשר

וינדלו בקר: הקארי החריף מגואה, חומץ, שום וזמן

וינדלו בקר לפי מתכונים מגואה: כתף בקר במרינדה של חומץ ושום 2 עד 6 שעות, ואז כשעה בסיר, 40 דקות מכוסה ו-20 בלי מכסה.

מטבח העדותכשר

ורק עינב עם צלעות: עלי גפן ממולאים בשר, על צלעות טלה בסיר

ורק עינב (ורק דוואלי) פלסטיני: עלי גפן ממולאים אורז ובשר טחון מעל צלעות טלה צרובות ותפוחי אדמה. 40 דקות עד שעה וחצי בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

בשר מסביב לעולםכשר

ז'רקויה: צלי בקר ותפוחי אדמה בסירי חרס, 180 מעלות

ז'רקויה (жаркое) בסירי חרס: קוביות בקר צרובות, תפוחי אדמה, גזר ושזיפים מיובשים, 180 מעלות שעה וחצי או יותר. השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

זאמה: מרק עוף חמוץ ממולדובה, עם אטריות ולוביסטוק

זאמה, מרק העוף המולדבי: עוף שלם שמתבשל כשעתיים, אטריות ביצים ביתיות, ירקות, ובסוף חמיצות מבורש או מלימון. עם לוביסטוק או סלרי.

תנור וצליכשר

זנב שור בסיר לחץ: 45 דקות בלחץ גבוה במקום 3 שעות

זנב שור בסיר לחץ: השחמה, יין אדום, ציר בקר וירקות, 45 דקות בלחץ גבוה ושחרור לחץ טבעי. השוואת זמנים בין 5 מתכונים, ואיך מורידים את השומן.

בשר מסביב לעולםכשר

זראזי: רולדות בקר פולניות עם חרדל, מלפפון חמוץ ופטריות

זראזי, רולדות הבקר של פולין וליטא: פרוסות דקות עם חרדל, מלפפון חמוץ ובצל, נצרבות ומתבשלות בציר עם פלפל אנגלי ופטריות, כ-45 דקות על אש קטנה.

תנור וצליכשר

זרוע לקערת הסדר: איך מכינים זרוע לפסח, בתנור או באש

זרוע לפסח: כנף עוף, גרון עוף או עצם זרוע של כבש, צלויה. בתנור, כשעה ב-204 מעלות, או באש גלויה עד שמשחירה. ומה עושים איתה אחרי הסדר.

מטבח העדותכשר עם החלפה

זרשק פולו עם עוף: אורז ברברי וזעפרן מהמטבח האיראני

זרשק פולו בא מורג, אורז ברברי איראני עם עוף בזעפרן: ירכיים מבושלות כשעה ברוטב עגבניות ולימון, אורז מאודה 30 דקות, ועוף עד 73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

חורש אלו: תבשיל בשר עם שזיפים חמוצים מהמטבח הפרסי

חורש אלו, תבשיל השזיפים הפרסי: 500 גרם טלה, שזיפי אלו בוחרה חמוצים, תרד, כורכום וזעפרן. שעה ועוד 20 דקות בבעבוע. מה ההבדל בין הגרסאות.

מטבח העדותכשר

חורש בדמג'אן: תבשיל חצילים פרסי עם כבש, זמנים ושלבים

חורש בדמג'אן, תבשיל חצילים ובשר כבש פרסי: בשר שמתבשל שעה עד שעה וחצי, חצילים מטוגנים מעל ולימון יבש. השוואת מקורות ובטיחות.

מטבח העדותכשר

חורש בה: תבשיל בשר וחבושים מהמטבח הפרסי

חורש בה, בשר עם חבושים: שריר בקר, חבוש מושחם, מיץ רימון ושזיפי אלו בוחרה. שעה בבעבוע מכוסה, או 20 דקות בסיר לחץ. וגרסאות הטלה.

מטבח העדותכשר

חורש קורמה סבזי: תבשיל עשבים פרסי עם כבש ולימון יבש

קורמה סבזי (חורש): כבש או בקר, הרבה עשבים מטוגנים, שעועית אדומה ולימון פרסי יבש. כשעה וחצי על אש נמוכה, ומה המקורות אומרים על הנתח.

מטבח העדותכשר

חורש קימה: תבשיל בקר פרסי עם אפונה צהובה ולימון יבש

חורש קימה (קימה פרסית): קוביות בקר קטנות, רסק עגבניות, אפונה צהובה ולימון עומאני, בישול איטי בסיר מכוסה, ומעל צ'יפס פריך. זמנים ומקורות.

מטבח העדותכשר

חורש קרפס: תבשיל סלרי פרסי עם בשר, פטרוזיליה ונענע

חורש קרפס, תבשיל הסלרי הפרסי: בשר בקר או כבש, סלרי מוקפץ עם פטרוזיליה ונענע, מיץ ליים, וכשעתיים על אש נמוכה. מגישים עם אורז.

עישוןכשר

חזה אווז מעושן ביתי: כבישה, מלח כבישה ועישון עד 73.9

חזה אווז מעושן בבית: כבישה במי מלח עם מלח כבישה #1, ייבוש, ועישון ב-93 מעלות עד 73.9 בפנים לפי USDA. כמויות, זמנים, ומה לא לעשות עם מלח הכבישה.

עישוןכשר

חזה ברווז מעושן: חום נמוך, צריבה בסוף, ומתי לעצור

חזה ברווז מעושן: מלח לילה, עישון בכ-107 עד 121 מעלות כשעה עד 3 שעות, וצריבה של העור. ורוד ב-57 עד 60 מעלות, או 73.9 לפי USDA.

תנור וצליכשר

חזה ברווז סו ויד: 57 מעלות, שעה וחצי עד שעתיים, וצריבה

חזה ברווז סו ויד: הפשרת שומן במחבת קרה, אמבט של 57 מעלות לשעה וחצי עד שעתיים, וצריבה של 2 עד 4 דקות. ומה זה אומר מול 73.9 של USDA.

תנור וצליכשר

חזה הודו בתנור: השריה, זמנים ומתי לעצור

חזה הודו בתנור: השריה, 180 ואז 150 מעלות לחצי חזה של כקילו, ועוצרים לפי מדחום ב-73.9 מעלות. טבלת זמנים לפי משקל, ולמה הוא מתייבש.

תנור וצליכשר

חזה הודו ממולא בתנור: כיס אורז או רולדה, ומתי לעצור

חזה הודו ממולא בתנור: כיס אורז ב-200 מעלות 40 דקות מכוסה ועוד 10 בלי, או רולדה עם בשר וצנוברים. עוצרים כשגם המילוי מגיע ל-73.9 מעלות.

על האשכשר

חזה הודו על האש: אש עקיפה, מכסה סגור ו-73.9 מעלות

חזה הודו שלם על הגריל באש עקיפה: מכסה סגור, כשעה עד שעה וחצי, ועוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA. מנוחה של 15 דקות.

עישוןכשר

חזה טלה מעושן: 121 מעלות, 2 עד 3 שעות, ובודקים במזלג

חזה טלה או חזה כבש מעושן: מעשנה ב-121 מעלות, 2 עד 3 שעות. עם עצם, עם עטיפה, או מגולגל בלי עצם. השוואה בין 3 מקורות.

על האשכשר

חזה טלה על האש: 3 שעות בצד העקיף, ואז פריך על הגחלים

חזה טלה או חזה כבש על הגריל: שפשוף תבלינים, כ-3 שעות בצד העקיף של גריל סגור, ואז חותכים בין הצלעות ומפריכים מעל הגחלים. השוואה בין 3 מקורות.

תנור וצליכשר

חזה עוף סו ויד: טמפרטורה, זמן לפי עובי, ומה עם הבטיחות

חזה עוף סו ויד: 60 עד 66 מעלות באמבט, זמן לפי עובי לפי טבלת הפסטור של בולדווין, וצריבה של כ-2 דקות. ולמה זה מתחת ל-73.9 של USDA.

מטבח העדותכשר

חינקלי: כופתאות בשר גאורגיות, הבצק, המילוי והמרק בפנים

חינקלי גאורגי ממולא בבקר: בצק קמח, מים וביצים, מילוי בשר עם בצל וכוסברה, קפלים סביב קשר, וכ-8 דקות במים רותחים עד שהכופתאות צפות.

מטבח העדותכשר

חנום (האנום): גליל בצק ובשר מאודה, 30 עד 45 דקות

חנום, או האנום: בצק דק שמורחים עליו מילוי, מגלגלים לגליל ומאדים 30 עד 45 דקות. גרסת בשר ודלעת, ובשר טחון צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר

חצילים עם בשר טחון בתנור: שכבות, עגבניות ו-190 מעלות

חצילים עם בשר טחון בתנור: פרוסות חציל קלויות, 500 גרם בשר ברוטב עגבניות ושכבת עגבניות טריות למעלה, 35 עד 40 דקות ב-190 מעלות.

מטבח העדותכשר

חרירה עם בשר: מרק העדשים והחומוס של מרוקו

מרק חרירה (חריירה) עם בשר: בקר או כבש בקוביות, חומוס ועדשים, 30 דקות ועוד 45 על אש נמוכה. המרק ששובר את צום יום כיפור, ומה המקורות אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר

טאג'ין טלה עם שזיפים: כמה זמן, איזה נתח ומתי מוסיפים פרי

טאג'ין טלה עם שזיפים מיובשים ושקדים, מנה מרוקאית מתוקה-מלוחה: צוואר טלה, בישול מכוסה כשעה וחצי עד שעתיים, ושזיפים שנכנסים לקראת הסוף.

בשר מסביב לעולםכשר

טאס קבאב: תבשיל בקר טורקי בסיר, כמה זמן ואיזה נתח

טאס קבאב, תבשיל בקר מהמטבח הטורקי: קוביות כתף או חזה, כשעה וחצי מכוסה על אש נמוכה, ותפוחי אדמה ופלפלים מטוגנים מעל. וגם שיטת הקערה ההפוכה.

מטבח העדותכשר

טבחה בל כמון: תבשיל בשר ושעועית לבנה, שעתיים וחצי בסיר

טבחה בל כמון של יהודי טריפולי ותוניסיה: אסאדו או אוסובוקו עם שעועית לבנה וכמון. כשעתיים על אש נמוכה ועוד חצי שעה עם תפוחי אדמה. נתחים, זמנים ומקורות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

טהצ'ין עוף: עוגת אורז פרסית בזעפרן, 190 מעלות ושעה וחצי

טהצ'ין עוף, עוגת האורז הפרסית עם קרום תהדיג: אורז מבושל 5 דקות, עוף בזעפרן, 190 מעלות שעה וחצי מכוסה ו-10 דקות מנוחה. וגרסה כשרה עם מיונז.

עישוןכשר

טומהוק מעושן בריברס סיר: 107 מעלות, צריבה בסוף ומתי להוציא

טומהוק מעושן בריברס סיר: עישון ב-107 מעלות, עד 43 מעלות בפנים, ואז צריבה חזקה עד כ-54 למדיום רייר. השוואת 3 מתכונים.

מטבח העדותכשר

טחול ממולא עיראקי: מה מצאנו, ואיך מבשלים טחול ממולא בסיר

חיפשנו מתכון מתועד לטחול ממולא עיראקי ולא מצאנו. הנה מה שכן מתועד: טחול ממולא בסיר, שעתיים במים, יום במקרר, ופרוסות במחבת.

על האשכשר

טחול ממולא על האש: תיחאן, מילוי, אפייה ופרוסות על הגחלים

טחול ממולא (תיחאן): טחול בקר ממולא בקפטה ואורז, נאפה שלם 45 עד 60 דקות ב-200 מעלות, ונפרס לפרוסות שמחממים על הגחלים. המילוי צריך 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

טסטי קבב: קבב בכד חרס מקפדוקיה, 180 מעלות בתנור

טסטי קבב, הקבב בכד חרס מקפדוקיה: קוביות בקר או טלה עם ירקות בכד סגור בבצק, 180 מעלות בתנור 1 עד 2.5 שעות, ושוברים את הכד בהגשה. 3 מתכונים.

עישוןכשר

טרי טיפ מעושן: 107 מעלות במעשנה, צריבה בסוף ומתי לעצור

טרי טיפ במעשנה: עישון ב-107 מעלות עד כ-46 מעלות בפנים, צריבה הפוכה על אש ישירה, ומוציאים בכ-53 מעלות למדיום רייר.

מטבח העדותכשר עם החלפה

יאחני בשר: תבשיל בקר ובצלים מהמטבח הטורקי והבלקני

יאחני בשר לפי Yemek.com: 500 גרם קוביות בקר או טלה, 10 עד 15 בצלי פנינה ורסק, כשעה על אש נמוכה. מה זה יאחני, השוואה ומתי הבשר מוכן.

מטבח העדותכשר

יאפרח כורדי: עלי גפן ובצל ממולאים בשר ואורז, בסיר

יפרח כורדי עם בשר: עלי גפן ובצלים ממולאים בבשר צרוב, אורז ועשבים, 10 דקות רתיחה ושעה על אש נמוכה. השוואת מתכונים, וגרסה לשבת.

בשר מסביב לעולםכשר

יובצי: תבשיל בקר יווני עם קריתראקי בתנור

יובצי (Giouvetsi) יווני: בקר או עגל מתבשל בעגבניות ויין, ואז נאפה עם פסטת קריתראקי. 45 דקות בסיר ו-45 דקות בתנור ב-180 מעלות. השוואת 3 מקורות.

מטבח העדותכשר

יונים ממולאות (חמאם מחשי): פריקה, תנור 175 ומתי לעצור

חמאם מחשי, יונים ממולאות בסגנון מצרי: מילוי פריקה עם בצל וקורקבנים, 90 דקות מכוסות בתנור 175 מעלות בציר עוף, ו-73.9 מעלות במרכז המילוי.

בשר מסביב לעולםכשר

יוקגאג'אנג: מרק בקר חריף קוריאני עם בריסקט מפורק

יוקגאג'אנג, מרק הבקר החריף של קוריאה: בריסקט שמתבשל כשעה עד שמתפרק, שמן צ'ילי משומשום וגוצ'וגארו, גוסארי, נבטים ובצל ירוק.

עישוןכשר

ירכי הודו מעושנות: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

ירכי הודו במעשנה: כ-121 מעלות כשעה וחצי, ואז חום גבוה לעור פריך, עד כ-79 מעלות בפנים. השוואה בין 4 מתכונים ומה USDA אומרים.

עישוןכשר

ירכי עוף עם עצם מעושנות: שני שלבי חום ומתי לעצור

ירכי עוף מעושנות עם עצם ועור: מעשנה בכ-121 מעלות עד כ-71 מעלות בפנים, ואז חום גבוה לעור, עד 79 עד 85 מעלות. השוואה בין 4 מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

כבסה עוף: עוף ואורז בסיר אחד, תבלינים שלמים ולימון מיובש

כבסה עוף, מנת האורז והעוף של סעודיה והמפרץ: עוף בסיר עם תבלינים 15 עד 30 דקות, ואז אורז בציר, כוס וחצי נוזל לכוס אורז. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

כבש מבושל מרוקאי: כתף בסיר, זיתים ולימון כבוש

כבש מבושל מרוקאי בסיר: כתף טלה בקוביות, כמון, ג'ינג'ר, קינמון וזעפרן, כשעה וחצי בביעבוע מכוסה, וזיתים ולימון כבוש ב-10 הדקות האחרונות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

כוסה ממולא (מחשי קוסא): בשר, אורז, סיר ומתי לעצור

מחשי קוסא סורי: קישואים מרוקנים במילוי בשר טחון ואורז לא מבושל, 60 עד 75 דקות בסיר עם רוטב עגבניות. המילוי צריך 71 מעלות בלב.

מטבח העדותכשר

כופתה תבריזי: כדור בשר פרסי ממולא, שעה בסיר ו-71 מעלות

כופתה תבריזי, הכופתה הפרסית הגדולה מטבריז: בקר, אורז, אפונה צהובה ועשבים, ממולאת בביצה או בשזיפים ואגוזים, שעה בציר על אש נמוכה. בשר טחון עד 71.

עישוןכשר עם החלפה

כליע (קדיד): בשר משומר מרוקאי בשומן, וגרסה מהירה

כליע, קונפי של קדיד מרוקאי: גרסה מהירה עם 12 שעות השריה ו-2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, חודש במקרר. מה עם חלב הכליות, ובטיחות.

מטבח העדותכשר

כלם פולו שירזי: אורז עם קולרבי, עשבים וכדורי בשר

כלם פולו שירזי מאיראן: אורז בסמטי עם קולרבי או כרוב, הרבה עשבים, זעפרן, תהדיג וכדורי בשר קטנים. 45 דקות אידוי, ובשר טחון עד 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

כנישעס בשר: בצק שמן וביצים, מילוי בקר מבושל ו-20 דקות בתנור

כנישעס בשר (קניש בשר) אשכנזיים: בצק קמח, ביצים ושמן, מילוי כתף או בריסקט מבושל עם בצל ותפוח אדמה, 20 עד 25 דקות בתנור. בלי חלב.

תנור וצליכשר

כנפי הודו בתנור: שעתיים מכוסה, ואז חום גבוה לעור פריך

כנפי הודו בתנור: מלח יבש מהלילה, שעתיים מכוסה בכ-177 מעלות, ואז כ-20 דקות בחום הכי גבוה לעור פריך. בטוח מ-73.9 מעלות.

על האשכשר

כנפי הודו על האש: אש עקיפה, 75 עד 90 דקות, ומתי לעצור

כנפי הודו על הגריל לפי איגוד ההודו האמריקאי: תיבול יבש ללילה, אש עקיפה בכ-163 מעלות 75 עד 90 דקות, עד כ-82 מעלות בפנים.

תנור וצליכשר עם החלפה

כנפיים בתנור: פריכות כמו על האש, ומתי לעצור

כנפיים בתנור עם אבקת אפייה: חצי שעה ב-121 מעלות ועוד 40 עד 50 דקות ב-218 מעלות, לפי ATK. גריל התנור בסוף, ועוצרים מעל 73.9 מעלות.

עישוןכשר

כנפיים מעושנות: חום המעשנה, עור פריך ומתי לעצור

כנפיים מעושנות: אבקת אפייה ולילה במקרר, מעשנה ב-107 מעלות כשעה עד שעתיים, ואז חום גבוה לעור פריך. עוצרים מ-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

כרוב ממולא בשר (הלישקעס): חמוץ-מתוק, שעתיים בסיר בתנור

כרוב ממולא בשר ואורז ברוטב עגבניות חמוץ-מתוק: שעתיים מכוסה ב-175 מעלות. השוואת גרסאות, הלישקעס במטבח האשכנזי, והמילוי עד 71 מעלות.

עישוןכשר

כריך בריסקט מעושן: מה עושים עם הבריסקט של אתמול

סנדוויץ' בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: חימום עטוף ב-121 מעלות עד 73.9 בפנים, קוצצים או פורסים, רוטב ברביקיו, חמוצים ובצל בלחמנייה.

תנור וצליכשר

כרעיים בסויה ודבש בתנור: שעה מכוסה, רבע שעה פתוח

כרעיים בסויה ודבש בתנור עם תפוחי אדמה ובטטה: 200 מעלות, שעה מכוסה ועוד רבע שעה בלי כיסוי. השוואת מקורות, ועוצרים מ-73.9 מעלות בירך.

מטבח העדותכשר

כרעיים ברוטב אדום בסגנון מרוקאי: פפריקה, שום ושעה בסיר

כרעיים ברוטב אדום: פפריקה מתוקה וחריפה, רסק, שום, כמון וחומוס, לפחות שעה בסיר עד שהבשר נפרד מהעצם, ו-73.9 מעלות בעוף.

עישוןכשר

כרעיים מעושנות: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור בירך

כרעיים מעושנות: ראב, צריבה קצרה, מעשנה ב-135 מעלות כשעה וחצי עד 3 שעות. השוואת מקורות, ולמה בירך ממשיכים מעבר ל-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

כרעיים עוף בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

כרעיים עוף בתנור: 200 מעלות ל-20 דקות ואז 160 ל-40, או 190 מעלות כ-50 דקות. השוואת מקורות, ועוצרים מ-73.9 מעלות, ולרכות 79.4 ומעלה.

תנור וצליכשר

כתף טלה בסיר לחץ: כמה דקות בלחץ, לפי גודל החתיכה

כתף טלה (כבש) בסיר לחץ: כתף שלמה על העצם 90 דקות עד 2 שעות ורבע בלחץ גבוה ו-15 דקות שחרור טבעי. חתיכות עם עצם 35 דקות, קוביות 15 דקות.

עישוןכשר

כתר טלה מעושן: 107 מעלות במעשנה וצריבה בסוף

כתר צלעות טלה במעשנה: כ-107 מעלות, כשעה וחצי עד שעתיים, צריבה במחבת ברזל ומנוחה של 10 דקות. ומה USDA אומרים.

עישוןכשר עם החלפה

לב בקר מעושן: חום נמוך, השריה ומתי לעצור

לב בקר מעושן: מנקים, משרים 2 עד 6 שעות, מעשנים ב-82 מעלות, ועוצרים בין 54 ל-63 מעלות. USDA: 62.8 לנתח בקר שלם.

מטבח העדותכשר

לגמן בוכרי: מרק אטריות עם בקר, שעתיים בסיר

לגמן, מרק האטריות של יהודי בוכרה: קוביות בקר צרובות, רסק עגבניות, כמון ופפריקה, שעתיים על אש נמוכה, ואטריות עבות בקערה. וגם אטריות ביתיות.

מטבח העדותכשר

לוביה מרוקאית עם בשר: תבשיל שעועית לבנה סמיך עם קוביות כבש

לוביה, תבשיל שעועית לבנה עם בשר: משחימים 500 גרם קוביות כבש, מוסיפים כמון, פפריקה ועגבניות, ומבשלים עם שעועית מושרית כשעה, עד שהרוטב סמיך.

עישוןכשר עם החלפה

לוליפופ עוף מעושן: איך חותכים, כמה מעשנים ומתי לעצור

לוליפופ עוף מעושן משוקי עוף: חיתוך סביב העצם, מעשנה ב-121 מעלות שעה וחצי עד שעתיים, זיגוג, ומוציאים ב-78 מעלות לפי ThermoWorks. הבטיחות מ-73.9.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

לוקרו: נזיד התירס הארגנטינאי, בגרסת בקר בלי חזיר

לוקרו ארגנטינאי: תירס לבן מושרה לילה, שעועית, דלעת ובקר, לפחות שעתיים על אש נמוכה. מה יש במקור, איך מוותרים על החזיר, והרוטב האדום להגשה.

בשר מסביב לעולםכשר

לזניה בשר: ראגו, בשמל בלי חלב, 180 מעלות ו-40 דקות

לזניה בשר עם בשר טחון: ראגו שמתבשל כ-45 דקות, בשמל בשרי על ציר עוף, ואפייה ב-180 מעלות כ-40 דקות. כשרות, מנוחה ומתי הבשר בטוח.

תנור וצליכשר

לחיי בקר ביין אדום בתנור: 2.5 עד 3.5 שעות מכוסה

לחי בקר בתנור: השחמה, יין אדום וירקות, ואז סיר מכוסה בתנור 2.5 עד 3.5 שעות, עד שמזלג נכנס בלי התנגדות. השוואה בין 3 מתכונים.

תנור וצליכשר

לחיי עגל בבישול ארוך: יין אדום, בצל ותנור

לחי עגל בתנור: צריבה, יין אדום וציר עגל, ואז כשעה וחצי מכוסה ב-180 מעלות, או 3 עד 4 שעות ב-140. מוכן כשמזלג נכנס בלי התנגדות.

תנור וצליכשר עם החלפה

לחם בשר (מיטלוף) בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

לחם בשר מבקר טחון בתנור של 177 מעלות, בצורה חופשית על תבנית, כשעה, ועוצרים כשהמרכז מגיע ל-71 מעלות. גרסה בלי חלב, עם מקורות לכל מספר.

מטבח העדותכשר

לחמניות בשר: בצק שמרים ממולא בקר טחון וצנוברים, 180 מעלות

לחמניות ממולאות בשר: בצק שמרים פרווה, מילוי בקר טחון עם צנוברים, כמון וראס אל חנות, ואפייה ב-180 עד 200 מעלות. השוואת מקורות, והבטבוט המרוקאי.

מטבח העדותכשר

לחמעג'ון: בצק דק עם בשר טחון, בנוסח חלב ובתנור הביתי

לחמעג'ון בנוסח יהודי חלב: בצק שמרים דק, בשר בקר טחון עם תמרהינדי, רסק עגבניות ופלפל אנגלי. 15 עד 20 דקות בתנור, ובשר טחון עד 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

לנקשייר הוטפוט: טלה ובצל מתחת לגג של תפוחי אדמה

לנקשייר הוטפוט: צוואר טלה בקוביות, בצל וגזר בציר, מכוסים בפרוסות תפוחי אדמה, 1 3/4 שעות מכוסה ב-170 מעלות, ואז בלי מכסה עד שהתפוחים משחימים.

תנור וצליכשר

לשון בקר בסיר לחץ: 75 דקות, שחרור טבעי וקילוף חם

לשון בקר בסיר לחץ: לשון של כ-1.36 קילו, 75 דקות בלחץ ושחרור טבעי, וקילוף כשהיא חמה. המקורות נותנים 25 עד 90 דקות, והנה למה.

בשר מסביב לעולםכשר

מאפה: תבשיל בקר ובוטנים מסנגל

מאפה (maafe), תבשיל בקר ובוטנים מסנגל: קוביות בקר צרובות ברוטב חמאת בוטנים, ציר ועגבניות, כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. מגישים עם אורז.

מטבח העדותכשר

מבטן: פרוסות תפוח אדמה ממולאות בשר, מטוגנות ומבושלות ברוטב

מבטן לובי: פרוסות תפוח אדמה עם בשר טחון באמצע, בציפוי קמח וביצה, מטוגנות ומבושלות 45 עד 50 דקות ברוטב עגבניות. הבשר בטוח מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

מואמבה עוף (מואמבה דה גלינה): תבשיל עוף אנגולי בשמן דקלים

מואמבה עוף מאנגולה: עוף במרינדת לימון ושום, שמן דקלים אדום, עגבניות, דלעת ובמיה. כשעה על אש נמוכה ועוד 15 דקות. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

מולה פובלנו עם עוף: רוטב הצ'ילי והשוקולד מפואבלה

מולה פובלנו עם עוף: צ'ילי מיובשים, אגוזים, שומשום ושוקולד מקסיקני, רוטב שמתבשל לפחות 30 דקות, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

מטבח העדותכשר

מולוחייה עם עוף: עוף בסיר שעה ורבע, ומולוחייה עם שום

מולוחייה עם עוף: משחימים עוף, מבשלים כשעה ורבע, ומוסיפים עלי מולוחייה שהוקפצו עם שום ל-10 דקות. ארבעה מקורות, טרייה או קפואה, ומתי העוף מוכן.

בשר מסביב לעולםכשר

מומו בשר: כיסוני מומו מנפאל וטיבט, 10 עד 15 דקות באדים

מומו בשר, כיסוני האידוי של נפאל וטיבט: בקר טחון שמן, בצל, שום וג'ינג'ר, 10 עד 15 דקות באדים, ואצ'אר עגבניות לטבילה. מקורות והשוואת זמנים.

בשר מסביב לעולםלא כשר

מוסקה יוונית: חציל, בשר טחון ובשמל, כמה זמן בתנור

מוסקה יוונית עם בשר טחון: אופים בכ-177 מעלות 45 דקות עד שעה, עד שהבשמל משחים, ומניחים לה להתייצב לפני שחותכים.

מטבח העדותכשר

מחשי עיראקי: ירקות ממולאים בבשר, אורז ורכז רימונים

מחשי עיראקי: בצלים, חצילים, פלפלים ועלי גפן במילוי בשר טחון, אורז, רכז רימונים ולימון. 15 דקות ועוד 40 דקות בסיר, ו-71 מעלות במילוי.

בשר מסביב לעולםכשר

מטמברה: רולדת בשר ארגנטינאית ממולאת בתנור, ומגישים קר

מטמברה ארוז'אדו: פלנק פרוס ומרוקע, מילוי תרד, ביצים וירקות, שעה בתנור של 190 מעלות מתחת לנייר כסף, ו-6 שעות לפחות במקרר תחת משקולת.

מטבח העדותכשר

מינה: פשטידת מצות ובשר לפסח, שכבות ותנור

מינה דה קרנה, פשטידת מצות ובשר של יהודי טורקיה ורודוס לפסח: מצות רכות, בשר טחון עם שמיר, 177 מעלות כשעה. גם גרסת המגינה ובורקס מצה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

מינצ'ת אביש: תבשיל בקר טחון אתיופי בברברה

מינצ'ת אביש ווט, תבשיל בקר טחון אתיופי: בצל אדום 20 דקות, 3 כפות ברברה ושעה של בישול לבשר. שלוש גרסאות, כולל סיר לחץ, וגרסה כשרה.

תנור וצליכשר

מלוואח ממולא בשר טחון בתנור: משולשים, 180 מעלות ו-40 דקות

מלוואח עם בשר טחון בתנור: מילוי של בצל, שום, רסק ובשר, משולשים מבצק מלוואח קנוי, ו-40 דקות ב-180 מעלות. גם גרסה פתוחה כמו פיצה, ומתי הבשר בטוח.

מטבח העדותכשר

ממולאים: אורז ובשר טחון, כמה זמן בסיר ומתי לעצור

ממולאים בסיר: קישואים ועגבניות במילוי בשר ואורז, שעה עד שעתיים בבעבוע עדין. גרסאות סוריות, עיראקיות וישראליות, ובשר טחון עד 71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

מנדי טלה: שוקי טלה על אורז בסמטי, בתנור ועם גחלת

מנדי טלה (מנדי כבש) בתנור: 1.5 קילו שוקי טלה מתובלים מעל אורז בסמטי בציר, 75 דקות ב-180 מעלות, וגחלת בקערית לעשן. טלה 62.8 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

מנדי עוף: עוף בחוואייג', אורז בסמטי ונגיעה של עשן

מנדי עוף תימני בבית: עוף בחוואייג' בתנור 190 מעלות, 35 דקות מכוסה ועוד 25 בלי, אורז בסמטי בציר מתובל, וגחלת בקערית לעשן. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

מנטי בוכרי: כיסוני בשר מאודים, 30 עד 45 דקות באדים

מנטי, המנטו של יהודי בוכרה: בצק דק, בשר קצוץ ובצל, וקיפול לרבע עיגול. אידוי 30 עד 45 דקות, ובשר קצוץ צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.

מטבח העדותלא כשר

מנסף עוף: מתכון עם יוגורט, ביצה ואורז, בלי ג'מיד

מנסף עוף מתכון: עוף שלם מבושל כ-45 דקות, רוטב יוגורט עם ביצה שלא נחתך, אורז, שקדים וצנוברים. ומה עושים אם יש ג'מיד, ולמה המנה לא כשרה.

מטבח העדותלא כשר

מנסף: טלה ברוטב ג'מיד על אורז ולחם, מטלה ועד עוף

מנסף, המנה החגיגית של ירדן והמטבח הפלסטיני: טלה ברוטב ג'מיד על אורז ולחם שראק. זמנים לסיר לחץ ולסיר רגיל, מנסף עוף, ולמה המנה לא כשרה.

מטבח העדותכשר

מסוקי: תבשיל הפסח הטוניסאי של כבש וירקות אביב

מסוקי, תבשיל פסח של יהודי תוניסיה ואלג'יריה: כבש או בקר, הרבה ירקות קצוצים ועשבים, כשעתיים עד 3 שעות בסיר, ומצה מעל. השוואת 4 מתכונים.

מטבח העדותכשר

מסחן (מוסחן): עוף בסומק ובצל על לחם טאבון

מסחן, המאכל הפלסטיני: עוף צלוי ב-200 מעלות 30 עד 45 דקות, בצל רך בסומק, צנוברים ולחם טאבון. מתכון, השוואת מקורות, בטיחות עוף והערת כשרות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

מסטבה: מרק אורז ובשר אוזבקי, "פלוב נוזלי"

מסטבה, מרק האורז והבשר של אוזבקיסטן וטג'יקיסטן: בשר בקר או כבש, ירקות ואורז בסיר אחד, כשעה וחצי. מתכון, תבלינים ומה מגישים לצד.

בשר מסביב לעולםלא כשר

מסמן קארי בקר: 2 עד 3 שעות בסיר, תפוחי אדמה ובוטנים

מסמן קארי עם בקר, קארי תאילנדי מדרום תאילנד: נתח לבישול ארוך בחלב קוקוס 2 עד 3 שעות, משחה מטוגנת, תמרינדי, סוכר דקלים ובוטנים.

מטבח העדותכשר

מפרום: תפוחי אדמה ממולאים בבשר ברוטב עגבניות

מפרום לובי לפי מתכונים ישראליים: תפוחי אדמה ממולאים בבקר טחון, מטוגנים או לא, וכשעה עד שעה ורבע בסיר. הבשר הטחון בטוח מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

מצ'קה: בקר מפורק ופריך מצפון מקסיקו, עם ביצים

מצ'קה ביתית: מבשלים בקר שעתיים, מפרקים ומטגנים תוך כדי כתישה עד שהוא פריך, כתחליף לבשר המיובש בשמש. ואז מצ'קה עם עגבנייה, צ'ילי וביצים.

מטבח העדותכשר

מקודה בשר: פשטידת תפוחי אדמה ובשר טחון, מחבת ותנור

מקודה בשר (מעקוד): פירה, בשר טחון, ירקות וביצים, 10 דקות במחבת ואז 30 עד 45 דקות ב-190 מעלות. גרסה לובית מתועדת, והגרסאות המטוגנות.

מטבח העדותכשר

מקלובה: אורז הפוך עם עוף וירקות, מהמטבח הפלסטיני

מקלובה, "הפוכה" בערבית: עוף או כבש, ירקות ואורז בשכבות, ואז היפוך על מגש. 30 עד 40 דקות לאורז, 10 עד 15 דקות מנוחה. מתכון, גרסאות ומקורות.

מטבח העדותכשר

מקרונה טוניסאית עם בשר: טלה ברוטב אדום, שעה בסיר

מקרונה טוניסאית עם בשר (מקרונה בל לחם): טלה על העצם ברוטב רסק, שום וכוסברה, כשעה בביעבוע מכוסה, ואז על פסטה. השוואה בין שלוש גרסאות.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לאסאדו: סויה, אגס ושום לאסאדו בסיר

מרינדה לאסאדו בסגנון גלבי-ג'ים: סויה, סוכר, דבש, מירין, אגס מגורר ושום. אפשר להכין יום מראש, ואז כשעה ו-20 דקות בסיר מכוסה עד שהבשר רך.

רטבים ותבליניםכשר

מרינדה לעוף שלם: מתחת לעור, כמה זמן ומתי לעצור

מרינדה לעוף שלם בתנור: ליים, שום, כמון ופפריקה, שני שליש מתחת לעור, 6 שעות עד לילה במקרר. כמה זמן מותר להשרות, ומתי העוף מוכן.

מטבח העדותכשר

מרק בשר אשכנזי: גריסים, פטריות ושריר בקר, כשעה וחצי בסיר

מרק בשר אשכנזי, קרופניק: שריר בקר על העצם, גריסי פנינה ופטריות. צריבה 6 עד 8 דקות לכל צד, 45 דקות לבשר ועוד 45 עם הגריסים.

מטבח העדותכשר

מרק בשר וירקות: מתכון פשוט, שעה לבשר ועוד 20 דקות לירקות

מרק בשר וירקות פשוט: צורבים קוביות כתף בקר, מבשלים שעה בבעבוע עדין, ומוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות ושעועית ירוקה לעוד כ-20 דקות, עד שהבשר רך.

מטבח העדותכשר

מרק כורדי חמוץ עם בשר: חמוסטה עם קציצות, בלי בצק

מרק כורדי חמוץ עם קציצות בשר במקום קובה: מרק ירוק של סלק עלים, חומעה ולימון, קציצות בקר שמתבשלות בו 30 דקות, ו-71 מעלות בלב הקציצה.

מטבח העדותכשר

מרק לקוסקוס עם עוף: מרק צהוב, ירקות וכשעתיים בסיר

מרק עוף לקוסקוס בסגנון צפון אפריקאי: עוף, ירקות שורש, כרוב, דלעת, חומוס וכורכום. כ-25 דקות טיגון ועוד כשעתיים בישול, ואיך מגישים.

מטבח העדותכשר

מרק עדשים עם בשר: שעה לבשר, ואז 40 דקות לעדשים

מרק עדשים עם בשר בקר: משחימים קוביות צ'אק, מבשלים מכוסה כשעה עד שהבשר כמעט רך, ואז מוסיפים עדשים חומות לעוד כ-40 דקות. איזה עדשים ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

מרק עוף קלאסי עם קניידלך: כשעתיים על אש נמוכה

מרק עוף אשכנזי: עוף, כנפיים וירקות שורש, כ-40 דקות ועוד שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. קניידלך: 30 עד 60 דקות במקרר ו-35 עד 40 דקות בסיר.

תנור וצליכשר

מרק עצמות בסיר לחץ: שעתיים בלחץ גבוה במקום יום על הכיריים

מרק עצמות בסיר לחץ: עצמות, מים עד כ-5 ס"מ מעליהן, שעתיים בלחץ גבוה ושחרור לחץ טבעי. כמה למלא את הסיר, מתי לפתוח וכמה זמן זה נשמר.

מטבח העדותכשר

מרק שעועית עם בשר מרוקאי (לוביה): השרייה, בשר על העצם ושעה וחצי

מרק שעועית לבנה עם בשר בסגנון מרוקאי: השרייה של לילה, בשר על העצם, כשעה וחצי בסיר או 40 דקות בסיר לחץ. וגם גרסת לילה בתנור 110 מעלות.

מטבח העדותכשר

מרק תימני: בשר בקר וחוויאג', שעתיים על אש נמוכה

מרק תימני של יהודי תימן: כתף בקר, עגבניות, כוסברה וחוויאג' למרק. שעתיים על אש נמוכה ועוד 20 דקות לתפוחי אדמה. גרסת עוף, הרכב החוויאג' ומקורות.

מטבח העדותכשר

מרקה טוניסאית עם בשר: כבש, תפוחי אדמה ורוטב אדום

מרקה טוניסאית עם בשר: קילו כבש בתבלינים, 45 דקות בביעבוע מכוסה ועוד 15 עד 20 דקות עם תפוחי אדמה. מה זו מרקה, ואיך משווים בין הגרסאות.

בשר מסביב לעולםכשר

נבארן טלה: תבשיל הטלה הצרפתי עם לפת וירקות אביב

נבארן טלה (navarin d'agneau): כתף טלה בקוביות, יין לבן וציר, שעה בתנור ב-180 מעלות, ואז לפת ותפוחי אדמה לעוד שעה וחצי. אפונה בסוף.

עישוןכשר

נקניק בקר מעושן: נקניק עבה, 100 דקות עשן ועד 71 מעלות

נקניק בקר מעושן ועבה בבית: קוביות בכבישה 3 ימים, מעי של 55 עד 65 מ"מ, עשן חם 100 דקות ואפייה ב-75 עד 90 מעלות, עד 71 מעלות בפנים.

עישוןכשר

נקניקיות ביתיות מבקר: איך מכינים, מעשנים ומתי לעצור

איך מכינים נקניקיות בבית: בקר עם שליש שומן, 18 גרם מלח ו-2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי 24 עד 26 מ"מ, עישון ב-60 עד 70 מעלות ובישול עד 71.

עישוןכשר

נקניקיות מעושנות: 107 מעלות במעשנה, שעה, ומתי לעצור

נקניקיות מעושנות במעשנה: 107 מעלות, כשעה ועד שעה וחצי, חריצים בעור ותבלין יבש. המתכונים עוצרים ב-68 מעלות, ו-CDC ממליצים על 73.9 לקבוצות בסיכון.

עישוןכשר

נקניקיות עוף מעושנות: עוף עם עור, עשן ועצירה ב-73.9

נקניקיות עוף ביתיות מעושנות: קילו עוף עם עור, 13 גרם מלח ו-2.14 גרם מלח כבישה, שעה עשן ב-54 עד 60 מעלות, ובישול עד 73.9 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

נרין (נורין): אטריות דקות ובשר מבושל, בגרסת בקר

נרין אוזבקי: בשר מבושל כשעה, יום במקרר, ואטריות בצק דקיקות שמתייבשות ונחתכות לרצועות. גרסת בקר, ההבדל בין נרין יבש לרטוב ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר

סאג גושט: טלה ברוטב תרד, שעה וחצי על אש נמוכה

סאג גושט (פאלאק גושט), טלה בתרד מצפון הודו: צורבים, מבשלים ברוטב בצל, עגבניות ותבלינים שעה עד שעה וחצי, ומקפלים פנימה תרד. מתכונים והשוואה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

סאפה: קוסקוס מתוק עם עוף, זעפרן, שקדים וקינמון

סאפה מרוקאית (סאפה מדפונה): שעריה או קוסקוס מאודים וממותקים, עוף בזעפרן וג'ינג'ר מוסתר בתוך כיפה, קינמון, שקדים וסוכר. עם החלפה כשרה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

סגה ווט: תבשיל בקר אתיופי בברברה, בצל ושעה בסיר

סגה ווט, תבשיל בקר אתיופי: בצל מבושל לאט, ברברה ושומן מתובל, ואז 45 עד 60 דקות בסיר. השוואה לזיגני האריתראי, וגרסה כשרה בשמן.

בשר מסביב לעולםכשר

סוטו איאם: מרק עוף צהוב מאינדונזיה, עם כורכום ולמון גראס

סוטו איאם, מרק העוף של ג'אווה: ציר עוף עם משחת כורכום, למון גראס ושאלוט, אטריות אורז, ביצה ונבטים. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

סוכריות בשר בבצק פילו: מהדקים קצוות, 170 עד 200 מעלות

סוכריות בשר בפילו: מילוי בקר טחון מבושל ומסונן, גלגול לרולדה וקצוות מהודקים כמו סוכרייה, ואפייה ב-170 מעלות כ-15 דקות או ב-200 מעלות 30 עד 40.

מטבח העדותכשר

סומאגייה: תבשיל סומאק, מנגולד וגרגרי חומוס מעזה

סומאגייה (סומקייה), תבשיל החג של העיר עזה: בשר מבושל כשעה עד ריכוך, מנגולד, גרגרי חומוס, מי סומאק, קמח וטחינה. מתכון, מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר

סופריטו: בשר או עוף עם תפוחי אדמה מטוגנים, בסיר אחד

סופריטו ספרדי: בשר או עוף שמתבשל לאט עם מעט נוזל ותפוחי אדמה מטוגנים. כשעה וחצי עד שעתיים לבקר, כשעה לעוף. נתחים, גרסאות ומקורות.

על האשכשר עם החלפה

סטייק בקמדו: צריבה הפוכה או צריבה רגילה, ומתי לעצור

סטייק בקמדו: צריבה הפוכה ב-121 מעלות עקיף עד 49 מעלות פנימי, צריבה ב-288 מעלות דקה לכל צד, ומוציאים בכ-57 מעלות, לפי Big Green Egg.

על האשכשר

סטייק טומהוק על האש: צלייה הפוכה שלב אחרי שלב

טומהוק סטייק בצלייה הפוכה: צד עקיף ב-121 מעלות, צריבה בסוף, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. כל המספרים, עם מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

סטיפדו: תבשיל בקר יווני עם הרבה בצל קטן

סטיפדו יווני: קילו בקר לתבשיל, קילו וחצי בצלי פנינה, יין אדום, חומץ ופלפל אנגלי, שעה וחצי בסיר מכוסה. השוואת מקורות וגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

סטרקוטו: צלי בקר איטלקי ביין אדום, 2 עד 3 שעות

סטרקוטו, הצלי האיטלקי שמתבשל עד שהוא מתפרק: קילו בקר שלם, חצי בקבוק יין אדום, 2 עד 3 שעות מכוסה על אש נמוכה. מתכון, השוואה וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר

סיגרים בשר מרוקאים: בשר מבושל וטחון, עלי סיגר וטיגון

סיגרים בשר מרוקאים: מבשלים בשר טחון במים עם דפנה ופלפל אנגלי 10 דקות או חצי שעה, טוחנים לממרח חריף, מגלגלים בעלי סיגר ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.

עישוןכשר

סלמי בקר ביתי: מעושן ומבושל עד 71 מעלות

סלמי בקר ביתי בגרסה המעושנת והמבושלת: בקר ושומן חזה, מלח כבישה, עשן חם ואפייה עד 71 מעלות. ומה צריך כדי להכין סלמי מותסס ומיובש.

מטבח העדותכשר

סלתה עם בשר: התבשיל התימני עם החילבה, בסיר אבן לוהט

סלתה תימנית עם בשר כבש או בקר: מרק בשר סמיך, 40 דקות בסיר לחץ או 1.5 עד 2 שעות בסיר, ומעליו חילבה מוקצפת. המתכון, החילבה ומה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

סמבוסק בשר: בצק פרווה, מילוי בקר ואגוזים, 190 מעלות

סמבוסק בשר מהמטבח של יהודי עיראק וסוריה: בצק פרווה, מילוי בקר טחון שמבשלים מראש עם בצל ותבלינים, ואפייה ב-190 מעלות 15 עד 18 דקות.

בשר מסביב לעולםכשר

סמגיטאנג: מרק עוף קוריאני עם ג'ינסנג ואורז דביק בבטן

סמגיטאנג (מרק עוף בג'ינסנג): עוף קטן ממולא אורז דביק ושום, מבושל שלם עם ג'ינסנג, שיזפים וג'ינג'ר. עוף ומילוי עד 73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

סמוסה בשר הודית: מילוי טלה טחון וטיגון כפול

סמוסה בשר הודית: מילוי טלה טחון עם כמון, כוסברה וג'ינג'ר, בצק בצורת קונוס, וטיגון כפול בשמן של כ-182 מעלות. המילוי צריך 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

סמסה בוכרית: מאפה טלה ובצל, 190 מעלות וחצי שעה

סמסה בוכרית: בצק דק מגולגל עם שומן, מילוי טלה קצוץ, בצל וכמון, ואפייה ב-190 מעלות כחצי שעה. כשרות, מילוי ומתי הבשר בטוח.

בשר מסביב לעולםכשר

סנקוצ'ו: מרק עוף קולומביאני עם פלנטן, יוקה ותירס

סנקוצ'ו דה פויו, המרק הקולומביאני: עוף שלם, תירס, פלנטן ירוק, תפוחי אדמה ויוקה בציר, שעה בסך הכל. גרסאות עם בקר, השוואת מקורות ובטיחות עוף.

מטבח העדותכשר עם החלפה

ספיחה: מאפה בשר פתוח בבצק שמרים, 10 עד 12 דקות בתנור

ספיחה פלסטינית: בצק שמרים, בשר טחון עם עגבנייה, פלפל, פלפל אנגלי ורכז רימונים, ותנור חם מאוד ל-10 עד 12 דקות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

ספצאטינו: תבשיל בקר איטלקי, סופריטו של 20 דקות ושעתיים בסיר

ספצאטינו (Spezzatino di manzo), תבשיל הבקר האיטלקי: לחי בקר, סופריטו של 20 דקות לפחות, יין אדום ועגבניות, ועוד כשעתיים על אש מינימלית. איזה נתח לבחור.

מטבח העדותכשר

ספרג'ל ממולא: חבושים ממולאים בבשר טלה, בסיר

חבושים ממולאים בבשר: טלה טחון עם כוסברה וג'ינג'ר בתוך חבוש, 40 דקות ברוטב רימונים מכוסה, השוואה לגרסה פרסית ולגרסה מהתנור, ו-71 מעלות לבשר טחון.

תנור וצליכשר

ספריבס טלה בתנור: נמוך ומכוסה, ואז גלייז בחום גבוה

ספריבס טלה בתנור: 2 עד 2.5 שעות ב-160 מעלות מכוסה, ואז גלייז ו-10 עד 15 דקות ב-220 מעלות. מאיפה הנתח מגיע ומתי הבשר רך.

עישוןכשר

ספריבס טלה מעושנים: 107 מעלות, 2 עד 3 שעות, ומתי לעצור

צלעות טלה מעושנות: כ-107 מעלות, 2 עד 3 שעות. עם עטיפה או בלי, ולמה המקורות לא מסכימים על הטמפרטורה הפנימית.

על האשכשר

ספריבס טלה על האש: שני אזורי חום, ומתי לעצור

ספריבס טלה על הגריל: אש בשני אזורים, 25 עד 35 דקות ישיר ו-20 עד 25 עקיף, ומוציאים ב-82 עד 85 מעלות פנימי. מה זה צלעות טלה ומה USDA אומרים.

בשר מסביב לעולםכשר

סקו דה קורדרו: תבשיל טלה פרואני בכוסברה ובירה

סקו דה קורדרו, תבשיל טלה מפרו: טלה צרוב, כוסברה טחונה, בירה במקום צ'יצ'ה דה חורה, כשעה בסיר עם גזר ואפונה. המתכון, המקורות וההבדלים.

בשר מסביב לעולםכשר

סקוטש ברות': מרק טלה וגריסים סקוטי, שעתיים בסיר

סקוטש ברות', מרק טלה וגריסים מסקוטלנד: צווארי טלה עם עצם, גריסי פנינה וירקות שורש, כשעתיים בבעבוע עדין. שני מתכונים והשוואה.

מטבח העדותכשר

עוסבאן (עסבנה): הנקניק התוניסאי הממולא לקוסקוס

עוסבאן, עסבנה או אוסבנה: קיבה או מעי ממולאים באורז, עשבי תיבול ואיברים פנימיים. כשעה בסיר, ואז השחמה. מה המקורות אומרים, ומתי זה בטוח.

על האשכשר

עוף בבוץ בגחלים: עוף עטוף בחימר, שעה בתוך הגחלים

עוף בבוץ, או עוף בחימר: עוף עטוף בעלים ובשכבת חימר, קבור בגחלים כשעה עד שעה וחצי, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך. מה המקורות אומרים.

תנור וצליכשר

עוף בגריל ביתי: עוף שלם על שיפוד בתנור, ומתי לעצור

עוף בגריל בתנור: עוף שלם של 1.4 עד 1.8 קילו על שיפוד מסתובב, 55 דקות ב-205 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך, לפי USDA. וגם גרסה בלי שיפוד.

תנור וצליכשר

עוף בדבש ושום בתנור: שוקיים על מצע בצל, ומתי לעצור

עוף בדבש ושום בתנור: שוקיים על מצע בצל, 190 מעלות, שעה מכוסה ועוד 35 דקות פתוח. ירכיים בלי עצם: 204 מעלות וכחצי שעה. עוצרים ב-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף בזעפרן ותפוחי אדמה לשבת: תנור, זמן ומתי לעצור

מתכון עוף לשבת: עוף פתוח עם משחת זעפרן ושום על מצע תפוחי אדמה, כשעה ו-10 דקות ב-220 מעלות. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף בזעתר וסומק בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

עוף בזעתר וסומק בתנור: עוף שלם מעל תפוחי אדמה בסומק, 15 דקות חום גבוה ואז חום בינוני. עוצרים ב-73.9 מעלות בירך, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

עוף בחוויאג' בסיר: התבלין התימני, תפוחי אדמה ו-45 דקות בתנור

עוף בחוויאג' בסיר: חלקי עוף עם עור משחימים, מוסיפים חוויאג', בצל, תפוחי אדמה, בטטה וציר, ו-45 דקות בתנור. עוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף בחרדל דיז'ון בתנור: כרעיים, זמנים ומתי לעצור

עוף בדיז'ון בתנור: ירכיים ושוקיים בחרדל דיז'ון, יין לבן ולימון, מכוסה ב-190 מעלות שעה עד שעה וחצי, ועוצרים מ-73.9 מעלות. וגם הגרסה הצרפתית.

תנור וצליכשר

עוף בלימון בתנור: מתכון, חום, זמנים ומתי לעצור

עוף בלימון בתנור: כרעיים עם לימון ועשבי תיבול, שעה מכוסה ב-200 מעלות ועוד חצי שעה פתוח. עוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף במלח גס בתנור: כמה מלח, כמה זמן ובאיזו טמפרטורה

עוף שלם בקרום מלח גס וחלבונים: כ-190 מעלות, שעה וחצי מכוסה, 10 דקות מנוחה, ושוברים את הקרום. כולל גרסת בצק מלח ובטיחות לפי 73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף בסילאן בתנור עם בצל: זמנים, חום ומתי לעצור

עוף מתוק בתנור עם סילאן ובצל: 45 דקות מכוסה ב-204 מעלות, ועוד 45 דקות פתוח עם עוד סילאן. עוצרים כשהעוף ב-73.9 מעלות. השוואת מתכונים.

תנור וצליכשר

עוף בסיר: צלי עוף על אש קטנה, כמה זמן ומתי לעצור

עוף בסיר: משחימים חלקי עוף עם בצל, מוסיפים מעט נוזל, ומבשלים מכוסה על אש קטנה 45 דקות עד שעה. עוצרים ב-73.9 מעלות ובודקים רכות.

תנור וצליכשר

עוף בקוקה קולה בתנור: רוטב דביק, שעה וחצי, ומתי לעצור

עוף בקולה בתנור: קולה, קטשופ, ריבת משמש וסויה מעל עוף ובצל, כשעה וחצי ב-190 מעלות, עד 73.9 מעלות בפנים לפי USDA. עם גרסת כנפיים איטית.

תנור וצליכשר עם החלפה

עוף בשקית צלייה: חום, זמנים ומתי מוציאים

עוף שלם בשקית צלייה בתנור: כף קמח בשקית, 6 חריצים, כ-177 מעלות ושעה עד שעה ורבע לעוף קטן. מוציאים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך.

תנור וצליכשר

עוף בתאנים בתנור: עוף שלם, סילאן ושעה בתנור

עוף עם תאנים בתנור: עוף שלם עם לימון, שום ובזיליקום, תאנים עם סילאן לצדו, כשעה בכ-177 מעלות. מתי מוסיפים תאנים, ו-73.9 מעלות בירך.

תנור וצליכשר

עוף בתנור: מתכון פשוט עם תפוחי אדמה, ומתי לעצור

עוף בתנור מתכון פשוט: כרעיים עם תפוחי אדמה, 200 מעלות מכוסה ואז 170, כשעה וחצי. ועוף שלם בכ-190 מעלות. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף בתפוזים בתנור: רוטב, כיסוי, זמנים ומתי לעצור

עוף בתפוזים בתנור: כרעיים על פרוסות תפוז, 45 דקות מכוסה ב-200 מעלות ועוד 25 עד 30 פתוח. עוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף בתפוחים ודבש לראש השנה: בתנור, כמה זמן ומתי לעצור

עוף עם תפוחים בתנור לראש השנה: ירכיים צרובות, תפוחים, יין לבן ודבש, שעה מכוסה ב-180 מעלות ועוד כ-20 דקות בלי כיסוי. ומתי העוף בטוח.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

עוף טיקה מסאלה: מרינדת יוגורט, רוטב עגבניות ושמנת

עוף טיקה מסאלה: פרגיות במרינדת יוגורט 3 עד 24 שעות, צלייה בגריל התנור, ו-8 עד 10 דקות ברוטב עגבניות. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגם גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

עוף יווני בלימון ואורגנו עם תפוחי אדמה: קוטופולו למונאטו

עוף יווני בלימון ואורגנו: חלקי עוף ותפוחי אדמה בתבנית אחת, עם מים, לימון ושמן זית, 60 עד 75 דקות ב-180 מעלות. עוצרים מ-73.9 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

עוף מחמר: העוף המרוקאי האדום, בסיר ואז בתנור

עוף מחמר (דג'אג' מחמר): עוף מרוקאי צלוי בשני שלבים. 45 עד 60 דקות בסיר עם בצל, 15 עד 20 דקות בתנור חם, ו-73.9 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

עוף ממולא אשכנזי לחג: הלזל, עור עוף ממולא שמתבשל בסיר

הלזל, העוף הממולא של מטבח אשכנז: עור עוף ממולא בקמח, בצל ושמאלץ, 40 דקות בבעבוע בסיר או חצי שעה בתוך תבשיל העוף. ומתי המילוי בטוח.

תנור וצליכשר

עוף ממולא באורז ובשר בתנור: 180 מעלות ומתי לעצור

עוף שלם ממולא באורז ובשר טחון: 180 מעלות, שעה עטוף בנייר כסף ועוד 35 דקות פתוח. גם העוף וגם מרכז המילוי צריכים להגיע ל-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

עוף ממולא בורגול ובשר בתנור: 180 מעלות ומתי לעצור

עוף שלם ממולא בורגול גס ובשר טחון: הבורגול נכנס לא מבושל עד הסוף, 180 מעלות, שעה עטוף ועוד 35 דקות פתוח. העוף והמילוי עד 73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף ממולא במצות לפסח: מצע מצות ועוף פרוס מעליו בתנור

עוף ממולא במצות לפסח: מילוי של מצות, בצל, סלרי, פטריות ועשבי תיבול, ועוף פרוס מעליו בתנור של כ-204 מעלות. העוף ומרכז המילוי עד 73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

עוף ממולא בקוסקוס ופירות יבשים, עם טנזיה מרוקאית

עוף שלם ממולא בקוסקוס, כרישה ופירות יבשים, 45 דקות מכוסה ב-180 מעלות ועוד 15 עד 20 פתוח, עם טנזיה מרוקאית של אבי לוי. עוף ומילוי בטוחים ב-73.9.

עישוןכשר

עוף מפורק מעושן (פולד צ'יקן): ירכיים, חום המעשנה ומתי לפרק

פולד צ'יקן מעושן: ירכי עוף בלי עצם במעשנה בכ-110 מעלות כ-3 שעות, עד 79 מעלות בפנים. חזה עוצרים ב-73.9. השוואת 3 מקורות ושאלות נפוצות.

על האשכשר

עוף על פחית בירה: אש עקיפה, זמן ומה הבירה באמת עושה

עוף על בירה: עוף שלם יושב על פחית באש עקיפה בינונית, מכסה סגור, שעה עד שעה וחצי. עוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, ובודקים גם את הירך.

על האשכשר

עוף על רוטיסרי בגריל: אש עקיפה, שיפוד ומתי לעצור

עוף שלם על רוטיסרי בגריל: אש עקיפה בינונית, מכסה סגור, 75 עד 90 דקות לפי Weber, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך. הכנה לגריל פחמים ולגריל גז.

תנור וצליכשר

עוף עם אורז בתנור: כמה נוזלים, כמה זמן ומתי לעצור

עוף עם אורז בתנור בתבנית אחת: כוס וחצי אורז, 2 כוסות ציר ו-6 חלקי עוף, שעה מכוסה ב-200 מעלות ועוד רבע שעה פתוח. עוצרים ב-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף עם אננס בתנור: כרעיים בסויה ודבש, 200 מעלות ושעה

עוף עם אננס בתנור: כרעיים במרינדת אננס, סויה, שום ודבש, 5 עד 6 שעות במקרר, ואז 200 מעלות כשעה בלי כיסוי. בטוח מ-73.9, רך יותר ב-79.4.

תנור וצליכשר

עוף עם בצל מקורמל בתנור: כמה בצל, כמה זמן ומתי לעצור

עוף עם בצל בתנור: כרעיים על מצע בצל, 20 דקות בכ-232 מעלות ועוד 45 עד 60 בכ-177. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

עוף עם חבושים: תבשיל בסיר, שעה וחצי על אש נמוכה

עוף בחבושים בסיר: ירכיים עם עצם, אפונה צהובה ומשמשים, ואז חבושים מושחמים לשלב האחרון. כמה זמן, איך מאזנים חמוץ ומתוק ומה טמפרטורת הבטיחות.

תנור וצליכשר

עוף עם ירקות בתנור: תבנית אחת, 250 מעלות ומתי לעצור

עוף עם ירקות בתנור: שוקיים, חצילים, עגבניות ובצל, 50 דקות מכוסה ב-250 מעלות ועוד כ-30 בלי כיסוי. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

עוף עם ערמונים לשבת: כרעיים וסילאן, שעה וחצי בסיר

עוף עם ערמונים בסיר: 8 עד 10 שוקיים או ירכיים, 300 גרם ערמונים קלופים וסילאן, כשעה וחצי על אש בינונית-נמוכה. או בתנור 180 מעלות, ו-73.9 מעלות בעוף.

תנור וצליכשר

עוף עם פטריות בתנור: ירכיים, יין לבן ומתי לעצור

עוף עם פטריות בתנור: ירכיים עם עור, פטריות, כרישה ויין לבן, 50 דקות מכוסה ב-250 מעלות ועוד כ-30 פתוח. עוצרים מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

תנור וצליכשר

עוף עם פירות יבשים בתנור: שזיפים, משמשים ושעה וחצי

עוף עם שזיפים ומשמשים מיובשים בתנור: רבעי עוף על מצע פירות ובטטה, שעה מכוסה ב-190 מעלות ועוד חצי שעה להזהבה. מתי העוף בטוח: 73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף עם פלפלים וזיתים בתנור: תבנית אחת, בלי סיר

עוף עם פלפלים וזיתים בתנור: ירכיים ושוקיים עם פלפלים, זיתים, תפוחי אדמה ויין לבן, 60 עד 75 דקות בכ-204 מעלות. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

עוף עם פתיתים בסיר אחד: 3 כוסות מים, שעה ב-200 מעלות

עוף עם פתיתים בסיר אחד: 2 כוסות פתיתים יבשים, 3 כוסות מים רותחים ושוקיים מעל, שעה מכוסה ב-200 מעלות ועוד 10-15 דקות פתוח. גם גרסה על הכיריים.

תנור וצליכשר

עוף עם תפוחי אדמה ובטטה בתנור: חום, כיסוי ומתי לעצור

עוף עם תפוחי אדמה ובטטה בתנור: 180 מעלות, כ-50 דקות מכוסה ואז השחמה בלי כיסוי. עוצרים ב-73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA.

עישוןכשר עם החלפה

עוף פרפר מעושן: 135 מעלות במעשנה, שעה עד שעה וחצי

עוף פרפר מעושן: משטחים את העוף, מעשנים בכ-135 מעלות שעה עד שעה וחצי, ומוציאים כשהחזה ב-73.9 מעלות, לפי USDA. ושיטה שנייה לעור פריך.

תנור וצליכשר

עוף שלם בנינג'ה: חום, זמן ומתי לעצור

עוף שלם בנינג'ה ובאייר פרייר: כ-200 מעלות, חזה למטה ואז למעלה, 45 עד 60 דקות לפי המקור. גם שיטת סיר לחץ ואז Air Crisp, ומדחום בירך.

תנור וצליכשר

עוף שלם בתנור: כמה זמן, באיזה חום ומתי לעצור

עוף שלם צלוי בתנור: כשעה וחצי בכ-190 מעלות לעוף של כ-2.3 קילו, מרינדה של שעה עד 8 שעות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה, לפי USDA.

על האשכשר

עוף שלם על הגריל: אש עקיפה, זמן ומתי להוריד

עוף שלם על האש: עוף של 2 קילו באש עקיפה של 190 עד 230 מעלות, מכסה סגור, כשעה ורבע. עוצרים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך, לפי USDA.

מטבח העדותכשר עם החלפה

עלי מנגולד ממולאים בשר ואורז: כ-40 דקות בסיר

עלי מנגולד ממולאים בבשר טחון ואורז: הלבנה של 25 עד 30 שניות, מילוי, וכ-40 דקות על אש נמוכה במים ולימון. מנגולד ממולא בגרסה טורקית ולבנונית.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאי סטייק בריטי: תבשיל בקר מתחת לבצק עלים, 200 מעלות

פאי סטייק, פאי הבשר הבריטי: קוביות בקר לתבשיל ברוטב, שעה וחצי עד שעתיים בסיר, קירור מלא, ובצק עלים ב-200 מעלות 30 עד 35 דקות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פאי רועים (שפרדס פאי): טלה טחון ופירה, 180 מעלות בתנור

פאי רועים בריטי: טלה טחון ברוטב, 40 דקות על הכיריים, פירה מעל, ו-20 עד 25 דקות בתנור של 180 מעלות. ההבדל מקוטג' פאי, וגרסה כשרה בלי חמאה.

בשר מסביב לעולםכשר

פו או פה: בשר וירקות בסיר הצרפתי, שעתיים וחצי על אש קטנה

פו או פה: התבשיל הצרפתי של בשר וירקות בציר. אילו נתחים, 2 עד 2.5 שעות ברתיחה עדינה, ירקות בשלבים, ומה מגישים לצד.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פו גה (פו עוף): ציר עוף צלול, חזה שיוצא מוקדם ועוד שעה

פו גה, מרק הפו עם עוף: עוף שלם מחולק בציר עם בצל וג'ינג'ר, החזה יוצא אחרי 15 עד 20 דקות, והציר ממשיך עוד שעה. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

פוזולה עם עוף: פוזולה אדומה בסיר, כמה זמן ומתי לעצור

פוזולה רוחו עם עוף: ירכיים עם עצם כשעה בציר, רוטב צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, ועוד 30 עד 45 דקות עם גרעיני תירס. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

על האשכשר

פויו א לה בראסה: עוף פרואני על האש, מרינדה ו-73.9 מעלות

פויו א לה בראסה, העוף הפרואני: מרינדה של סויה, כמון, שום וחומץ, לפחות 12 שעות במקרר, אש עקיפה כ-70 דקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בירך.

בשר מסביב לעולםכשר

פויו אן פפיטוריה: עוף ספרדי ברוטב שקדים, חלמון וזעפרן

פויו אן פפיטוריה: עוף מושחם בסיר, יין לבן וציר, ורוטב שמסמיכים בשקדים, לחם וחלמון כתושים. 25 עד 30 דקות בישול, ו-73.9 מעלות לעוף.

על האשכשר

פויקה בשר על הגחלים: תבשיל בסיר ברזל, שעתיים ומתי לעצור

פויקה (פוייקה) בשר על האש: אוסובוקו נצרב בסיר ברזל, יין, עגבניות ותפוחי אדמה, כשעתיים על גחלים. גודל סיר, הצבה, מכסה וניקוי.

מטבח העדותכשר

פול ירוק עם בשר: טאג'ין מרוקאי עם לימון כבוש וזיתים

פולים עם בשר בסגנון מרוקאי: טלה בראס אל חנות וכמון, שעה בסיר לחץ, ואז פול טרי, לימון כבוש וזיתים לעוד 20 דקות.

בשר מסביב לעולםכשר

פוצ'רו ארגנטינאי: אוסובוקו וירקות בסיר אחד

פוצ'רו ארגנטינאי: אוסובוקו מבעבע 10 דקות, ירקות לעוד 30 דקות, ואז תפוחי אדמה, בטטה ודלעת עד שהם רכים. מפרידים את הציר ומגישים את הבשר והירקות.

בשר מסביב לעולםכשר

פוריקול: טלה וכרוב, המנה הלאומית של נורבגיה

פוריקול (fårikål), טלה וכרוב נורבגי: שכבות של טלה עם עצם וכרוב, מלח ופלפל שחור שלם, 1 עד 2 שעות על אש נמוכה. שתי גרסאות והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

פורקולט בקר (pörkölt): התבשיל ההונגרי הסמיך, שעתיים בסיר

פורקולט בקר הונגרי: בצל, פפריקה מתוקה ובשר לתבשיל, כמעט בלי נוזל, ובעבוע מכוסה של 90 דקות עד שעתיים. מה ההבדל מגולאש, ומה המקורות אומרים.

תנור וצלילא כשר

פטה כבד אווז (טרין): אמבט מים, חום נמוך ו-3 ימים במקרר

טרין כבד אווז: כבד שלם מתובל לילה, אמבט מים בתנור נמוך עד 49 עד 54 מעלות בלב, משקולת ו-3 ימים במקרר. מה USDA אומרים, ולמה זה לא כשר.

מטבח העדותכשר

פילאף עם בשר (אטלי פילאב): טלה, אורז וסיר אחד

פילאף בשר טורקי לפי משרד התרבות של טורקיה: 360 גרם טלה, 40 דקות מכוסה, אורז 15 עד 20 דקות ו-20 דקות מנוחה. השוואה בין 3 מתכונים.

תנור וצליכשר

פילה בקר בתנור: נתח שלם, חום נמוך ומתי לעצור

פילה בקר שלם בתנור: צריבה, תנור של 107 מעלות, ומוציאים ב-52 מעלות למדיום רייר. השוואה בין חום נמוך לחום גבוה, עם מקורות.

עישוןכשר

פילה בקר מעושן: מעשנה, צריבה הפוכה ומתי להוציא

פילה בקר במעשנה: כ-121 מעלות עם עץ בינוני, מוציאים בכ-43 מעלות בפנים, צורבים על אש לוהטת, ומגיעים ל-54 עד 57 מעלות. השוואה בין 4 מתכונים.

תנור וצליכשר

פילה מדומה בסיר: יין, ירקות שורש ו-2.5 עד 3 שעות

פילה מדומה בסיר: צורבים כ-15 דקות, מוסיפים ירקות, יין ו-3 כוסות מים, ומבשלים מכוסה 2.5 עד 3 שעות עד שהבשר רך. פורסים קר.

תנור וצליכשר

פילה מדומה בתנור (בשר מספר 6): מתכון, חום וזמן

פילה מדומה שלם בתנור, בשר מספר 6: צורבים, מבשלים מכוסה עם ירקות שורש שעתיים ב-150 מעלות, עד שמזלג נכנס בקלות. וגם הדרך הקצרה, צלייה למדיום.

תנור וצליכשר

פיצה בשרית עם בשר טחון: בלי גבינה, תנור חם ומתי לעצור

פיצה בשר בלי גבינה: בצק שמרים, רוטב עגבניות, 350 גרם בשר טחון מוקפץ מראש, ו-10 עד 12 דקות בתנור של 230 עד 250 מעלות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

עישוןכשר

פיקניה מעושנת: 107 מעלות במעשנה, צריבה, ומוציאים ב-54

פיקניה מעושנת: מעשנה ב-107 מעלות עד 46 מעלות בפנים, צריבה חזקה עד כ-54 מעלות, ומנוחה של 10 עד 20 דקות. השוואת שלושה מתכונים ו-USDA.

על האשכשר

פיקניה על האש: שלב אחר שלב, וגם פיקניה בתנור

פיקניה על האש: מלח גס, צד עקיף ב-110 מעלות עד 52 מעלות בפנים, ואז 2 דקות צריבה לכל צד. וגם פיקניה בתנור, עם השוואת מקורות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

פירוגי בשר: כיסונים פולניים במילוי בשר מבושל, 5 עד 6 דקות

פירוגי בשר (פירוגי ז מיינסם): בצק קמח ומים חמים, מילוי בקר מבושל וטחון עם בצל מטוגן, 5 עד 6 דקות במים עד שצפים, ואז טיגון. גם גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

פירוז'קי בשר בתנור: בצק שמרים פרווה ומילוי בקר

פירוז'קי בשר אפויים: בצק שמרים פרווה, מילוי בקר טחון עם בצל ושום, כדורים של 57 גרם, ואפייה 15 עד 20 דקות עד הזהבה. השוואת אפייה וטיגון.

בשר מסביב לעולםכשר

פלמני: כיסוני בשר רוסיים, בצק דק ו-3 עד 4 דקות במים

פלמני בקר בלי חזיר, לפי מתכון בוכרי: בצק קמח, ביצה ומים, מילוי בקר טחון ובצל, 3 עד 4 דקות במים רותחים עד שצפים. גם הקפאה ומה מגישים.

מטבח העדותכשר

פלנקן מבושל אשכנזי: צלעות בקר בציר, שעתיים בסיר, וחזרת

בשר מבושל אשכנזי (פלנקן): צלעות בקר בחיתוך רוחבי, צריבה של 2 דקות לכל צד, שעתיים ברתיחה עדינה עם ירקות, ומגישים עם הציר וחזרת.

מטבח העדותכשר

פנטרס בשר: קרפ ממולא של יהודי כלכותה, מצופה ומטוגן

פנטרס של יהודי בגדאד בכלכותה: קרפים דקים ממולאים בבקר טחון עם כורכום וכוסברה, מגולגלים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים. עם הגרסה בעוף.

מטבח העדותכשר

פסטיה עוף: פרגיות, שקדים וקינמון, 30 דקות בתנור

פסטיה עוף מרוקאית בעלי פילו: פרגיות מפורקות, בצל, שקדים, צימוקים וקינמון. אפייה כ-190 מעלות 30 עד 35 דקות, ואבקת סוכר מעל.

בשר מסביב לעולםכשר

פסטיציו: מאפה פסטה יווני עם בשר טחון ורוטב לבן בשרי

פסטיציו כשר: פסטה, רוטב בקר טחון עם קינמון, ורוטב לבן על ציר עוף. אופים ב-180 מעלות 40 עד 45 דקות, ומחכים לפני שחותכים.

מטבח העדותכשר

פסטל בשר: פשטידת בשר ספרדית בתנור, טמפרטורה וזמן

פסטל, פשטידת הבשר של יהודי ספרד וטורקיה: מילוי בקר טחון מבושל עד הסוף, בצק עלים, 40 דקות בתנור חם. השוואה בין גרסה אפויה למטוגנת.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פסטל דה צ'וקלו: פאי תירס צ'יליאני עם בשר טחון

פסטל דה צ'וקלו: מלית בקר טחון עם בצל וכמון, עוף, ביצים וזיתים, מתחת לשכבת תירס טחון. 40 עד 45 דקות ב-180 מעלות. כולל גרסה כשרה.

עישוןכשר

פסטרמת ברווז: כבישה של 3 ימים, עשן ועצירה ב-73.9 מעלות

פסטרמת חזה ברווז ביתית: כבישה יבשה עם מלח כבישה 72 שעות, השרייה, ציפוי פלפל וכוסברה, ועישון בכ-107 מעלות עד 73.9 מעלות בפנים.

עישוןכשר

פסטרמת טלה: כבישת כתף טלה, עישון ומתי לעצור

פסטרמת טלה מכתף טלה: 5 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66 פנימי, ופריסה דקה. השוואה בין מתכונים, עם מקורות.

מטבח העדותכשר

פסנג'ון: עוף ברימונים ואגוזי מלך, זמנים ומתי לעצור

פסנג'ון, תבשיל פרסי של עוף באגוזי מלך ורימונים: קולים אגוזים, צורבים עוף, 45 דקות מכוסה ועוד 15 עד 20 פתוח. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

פרגיות בקמדו: פרגית שלמה באש עקיפה ומתי לעצור

פרגיות שלמות בקמדו באש עקיפה: 130 עד 140 מעלות, 60 עד 75 דקות במכסה סגור, גלייז ברבע השעה האחרונה, ועוצרים ב-75 מעלות פנימי.

תנור וצליכשר

פרגיות בתנור: מרינדה, 200 מעלות ומתי לעצור

פרגיות בתנור במרינדת תפוזים, סילאן וסויה: 200 מעלות, שעה ורבע. השוואת זמנים בין מקורות, ועוצרים רק מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

פרגיות ואורז בסיר אחד: כמויות, מים, זמנים ומתי לעצור

פרגיות עם אורז בסיר אחד: משחימים קוביות פרגית, מוסיפים בסמטי ומים עד סנטימטר מעל, 30 דקות על להבה נמוכה ועוד 20 דקות מכוסה.

תנור וצליכשר

פרגיות ממולאות באורז: 200 מעלות, שעה ורבע ומתי לעצור

פרגיות ממולאות באורז בתנור: מגלגלים סביב אורז מתובל, מכסים ואופים שעה ב-200 מעלות ועוד רבע שעה פתוח. עוף ומילוי עד 73.9 מעלות, לפי USDA.

עישוןכשר

פרגיות מעושנות: 107 מעלות, שעה ורבע ומתי לעצור

פרגיות מעושנות: מעשנה בכ-107 מעלות, 30 דקות, הופכים, ועוד 45 דקות עד 73.9 מעלות פנימי. השוואת מקורות, עצים, ולמה לא למהר עם ירך.

תנור וצליכשר

פרגיות עם תפוחי אדמה בתנור: סילאן, 45 דקות מכוסה ו-220 בסוף

פרגיות ותפוחי אדמה בתבנית אחת במרינדת סילאן ופפריקה מעושנת: 45 דקות מכוסה ב-200 מעלות, ועוד 15-20 דקות פתוח ב-220. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

פרוסות כבש בתנור: ברייז ביין 2 שעות ב-160, או צלייה מהירה

פרוסות כבש מהכתף בתנור: צריבה, יין אדום וציר, וסיר מכוסה 2 שעות ב-160 מעלות עד שהבשר רך. וגם הדרך המהירה, 218 מעלות וכ-13 דקות.

תנור וצליכשר

פרוסות שייטל ברוטב: צורבים, ושעתיים מכוסה על אש נמוכה

פרוסות שייטל (בשר מספר 13) ברוטב פטריות, בצל ובירה כהה: צורבים בקמח, ומבשלים מכוסה על אש נמוכה לפחות שעתיים, עד שמזלג נכנס בקלות.

תנור וצליכשר

פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור, בשכבות

פרוסות תפוחי אדמה עם בשר טחון בתנור: 3 שכבות תפוחי אדמה ו-2 שכבות בשר ברוטב עגבניות, 30 דקות ב-180 מעלות. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בסיר

פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בשר בבצל ופפריקה, 45 דקות מכוסה ועוד 50 עד 60 דקות עם תפוחי אדמה. עוף ב-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

פשטידת בשר טחון בתנור: 180 מעלות, 45 דקות, ו-71 במרכז

פשטידת בשר טחון בתנור עם ביצים, פירה ופראסה: 180 מעלות 45 דקות ו-10 דקות מנוחה. וגם פשטידת בשר ותפוחי אדמה בשכבות, 30 דקות.

מטבח העדותכשר

פתה מצרית: טלה, אורז, פיתה קלויה ורוטב שום וחומץ

פתה מצרית עם בשר, מנת עיד אל-אדחא: טלה שמתבשל שעה בציר, אורז, פיתה קלויה ב-200 מעלות, ורוטב עגבניות עם שום וחומץ. המתכון וההבדלים.

מטבח העדותכשר

פתה תימנית (פתות): לחם של אתמול במרק בשר, חילבה וסחוג

פתה תימנית, או פתות: סלוף או פיתה של אתמול שמפוררים לציר עוף ועצמות מח עם חילבה וסחוג, כ-5 דקות עד שהלחם סופג. המתכון, המקורות והגרסאות.

מטבח העדותכשר

צ'אחוחבילי: תבשיל עוף גאורגי בעגבניות וכוסברה

צ'אחוחבילי, תבשיל עוף גאורגי: ירכיים מושחמות, הרבה בצל, אג'יקה, עגבניות וכוסברה, כ-45 דקות מכוסה. ארבעה מקורות, ועוף ב-73.9 מעלות.

רטבים ותבליניםכשר

צ'אטני מנגו: מנגו, סוכר, חומץ ותבלינים, שעה על האש

צ'אטני מנגו ביתי: מנגו, סוכר, חומץ, ג'ינג'ר, שום ותבלינים, שעה של בישול איטי. נשמר עד חודשיים במקרר. השוואת מתכונים והקשר לעמבה.

מטבח העדותכשר

צ'אנאחי: תבשיל טלה גאורגי עם חצילים, בשכבות בתנור

צ'אנאחי, תבשיל הטלה הגאורגי בסיר חרס: בשר, בצל, חצילים, תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים בשכבות, כשעה וחצי בתנור 180 מעלות.

מטבח העדותכשר

צ'אפ עיראקי: קציצות תפוחי אדמה ממולאות בשר

צ'אפ עיראקי (potato chop): מעטפת פירה עם מלית בקר טחון ופטרוזיליה, בציפוי פירורים, מטוגנת בכ-177 מעלות. המלית בטוחה מ-71 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'אר סיו בקר: רצועות אסאדו בתנור בזיגוג הויסין

צ'אר סיו בקר בתנור: רצועות צלעות בקר במרינדה של הויסין, סויה וחמשת התבלינים, 135 מעלות ואז 232 לזיגוג. מה המקור הסיני, ולמה במקור זה חזיר.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'בורקי: כיסוני בשר מטוגנים, בצק דק ומתי המילוי מוכן

צ'בורקי (צ'בורק) עם בקר טחון: בצק שנח שעה, חצי ירח דק, 3 עד 4 דקות בשמן חם, ומילוי שמגיע ל-71 מעלות, לפי USDA. השוואת מתכונים.

מטבח העדותכשר

צ'וצ'וורה (צ'ובצ'ורה): כיסוני בשר קטנים במרק, מבוכרה ומרכז אסיה

צ'וצ'וורה, הדושפרה של המטבח הבוכרי: כיסוני בשר קטנים בבצק דק, 12 עד 15 דקות במרק בשר. המילוי הטחון צריך להגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

עישוןכשר

צ'וריסו בקר ביתי: פפריקה מעושנת, עשן ובישול עד 71

צ'וריסו בקר ביתי: לכל קילו בקר 18 גרם מלח, 2.5 גרם מלח כבישה ו-14 גרם פימנטון, עשן ב-48 עד 60 מעלות שעה, ובישול במים עד 71 מעלות בפנים.

מטבח העדותכשר

צ'יחירטמה: מרק עוף גאורגי עם חלמונים וחומץ

צ'יחירטמה, מרק עוף גאורגי: עוף עם עצם מתבשל כשעה, המרק מוסמך בקמח ובחלמונים מושווים בחום, ומסיימים בחומץ יין וכוסברה. עוף ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'ילה רייאנו בפיקדיו: פובלנו ממולא בבקר, אפוי בתנור

צ'ילה רייאנו בתנור: פלפלי פובלנו קלויים, ממולאים בפיקדיו של בקר, אגס ועגבנייה, מכוסים בביצים מוקצפות ונאפים כ-30 דקות בכ-200 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'ילי ורדה עם עוף: עוף על העצם בטומטיו וצ'ילי ירוק

צ'ילי ורדה עם עוף: חלקי עוף על העצם בציר עם טומטיו, צ'ילי צלוי, שום וכוסברה, כ-20 דקות מכוסה, וצמצום עם ליים. השוואת גרסאות ומתי העוף בטוח.

עישוןכשר

צ'ילי עם בריסקט מעושן: מה עושים עם השאריות

צ'ילי בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: כ-0.9 קילו בשר קצוץ, בירה כהה, עגבניות וציר, ושעתיים בבעבוע נמוך. כולל גרסה בתוך המעשנה.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'ילי קון קרנה: נתח, זמן בישול ומה עם השעועית

צ'ילי קון קרנה בסגנון טקסס: קוביות צ'אק בקר, 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, בלי שעועית. השוואה בין מתכונים עם קוביות ועם בשר טחון.

בשר מסביב לעולםכשר

צ'יקן פוט פאי (פאי עוף): גרסה כשרה, 220 מעלות ו-30 דקות

צ'יקן פוט פאי, פאי העוף האמריקאי, בגרסה כשרה בלי חלב: רוטב של ציר ומשקה צמחי, 220 מעלות 30 עד 35 דקות, ומילוי שמגיע ל-73.9 מעלות במרכז.

מטבח העדותכשר

צ'קאפולי: תבשיל טלה גאורגי עם טרגון, יין לבן וטקמאלי

צ'קאפולי, תבשיל הטלה הגאורגי של האביב: טרגון, יין לבן ושזיפים חמוצים או טקמאלי. כ-2 שעות בתנור 160 מעלות, ועוד חצי שעה עם הטקמאלי.

תנור וצליכשר

צוואר בקר בבישול ארוך: סיר מכוסה, יין וזמן

צוואר בקר (בשר מספר 10) בבישול ארוך: צריבה, יין אדום וציר, ואז כשעתיים וחצי בסיר מכוסה בתנור של כ-163 מעלות, עד שמזלג נכנס בקלות.

על האשכשר

צוואר כבש על האש: אש עקיפה, 2.5 שעות ומתי לעצור

צוואר כבש או צוואר טלה על הגריל: מלח לילה, פרוסות על העצם, אש עקיפה ב-120 מעלות כ-2.5 שעות עד 63 בפנים, ומנוחה. מול צלייה מהירה של פילה צוואר.

תנור וצליכשר

צלי בקר בסיר לחץ: נתח שלם לפריסה, וגם קוביות

צלי בקר בסיר לחץ: צלי כתף (מספר 5) 55 עד 60 דקות בלחץ גבוה, מנוחה ופריסה נגד הסיבים. קוביות צלי בקר: 20 עד 35 דקות. זמנים ממקורות שונים.

תנור וצליכשר

צלי בקר בסיר על הגז: בישול ארוך, פריסה ומתי לעצור

צלי בקר בסיר על הגז: צלי כתף (מספר 5) מתבשל שעה וחצי עד שעתיים, מקורר, נפרס ומבושל ברוטב עוד 45 עד 60 דקות על אש קטנה.

תנור וצליכשר

צלי כתף בתנור: בשר מספר 5, לפריסה או לפירוק

צלי כתף בתנור (בשר מספר 5): מכוסה, 180 מעלות, כ-3 שעות. לפריסה עוצרים בערך ב-88 עד 91 מעלות פנימי, לפירוק בערך ב-95.

תנור וצליכשר

צלעות בקר בסיר לחץ: 40 עד 60 דקות ושחרור טבעי

צלעות בקר עם עצם בסיר לחץ: צריבה, יין ועגבניות, 60 דקות בלחץ גבוה ו-15 דקות שחרור טבעי, לפי America's Test Kitchen. ומה עושים עם הרוטב.

תנור וצליכשר

צלעות טלה בתנור: צריבה ו-12 דקות, או סילאן ובישול ארוך

צלעות טלה או צלעות כבש בתנור: צריבה ו-12 עד 14 דקות בתנור חם עד 62.8 מעלות, או גרסה עם סילאן ובישול ארוך מכוסה.

בשר מסביב לעולםכשר

קאו מאן גאי: עוף מבושל ואורז בציר, בגרסה התאילנדית

קאו מאן גאי, עוף ואורז מתאילנד: עוף שלם מבושל 30 עד 45 דקות, אורז יסמין בציר עם שום, ורוטב סויה מותסס, ג'ינג'ר וצ'ילי. העוף מוכן ב-73.9 מעלות.

בשר מסביב לעולםכשר

קאו סוי: מרק אטריות בקארי וחלב קוקוס מצפון תאילנד

קאו סוי גאי: שוקי עוף בקארי וחלב קוקוס 45 דקות עד שעה, אטריות ביצים מבושלות ומטוגנות, וכרוב כבוש, שאלוט ולימון ליד. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

קאובוי סטייק: אנטריקוט עם עצם בצלייה הפוכה על האש

קאובוי סטייק, אנטריקוט עם עצם צלע קצרה: צד עקיף ב-121 מעלות עד 46 עד 49 בפנים, צריבה חזקה, ומוציאים סביב 56 מעלות למדיום רייר. עם מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קארה קארה: זנב שור פיליפיני ברוטב בוטנים ואנאטו

קארה קארה: זנב שור 2.5 עד 3 שעות בסיר או 35 דקות בסיר לחץ, רוטב בוטנים שנצבע באנאטו ומוסמך באורז קלוי, וירקות בסוף. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםלא כשר

קארי אדום עם בקר: גרסה מהירה בסטייק, או שעתיים בצוואר

קארי אדום תאילנדי עם בקר: משחה מטוגנת בקרם קוקוס, סטייק פרוס דק ו-5 עד 7 דקות בעבוע, או נתח לבישול ארוך כשעתיים. וגם מה לבדוק בכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קארי בקר יפני: צ'אק, שעתיים בסיר וקוביות רו

קארי יפני עם בקר: צ'אק שנצרב ומתבשל כשעה ו-45 דקות, תפוחי אדמה 15 דקות, ורו קארי שנכנס מחוץ לאש. כולל גרסה כשרה בלי חמאה וחלב.

מטבח העדותכשר

קארי בשר קוצ'יני: איספטי, תבשיל הבקר החריף של יהודי קוצ'ין

איספטי, תבשיל בקר חריף של יהודי קוצ'ין: קוביות כתף בקר עם כורכום, כוסברה, ג'ינג'ר, עגבניות ותפוחי אדמה, כשעתיים בסיר מכוסה על אש נמוכה.

מטבח העדותכשר

קארי עוף בני ישראל: קארי השבת של יהודי מומבאי

קארי עוף של קהילת בני ישראל ממומבאי: עוף שלם בלי עור ותפוחי אדמה, בצל מקורמל לאט, קארי מהרשטרי, ושעה עד שעה ועשרים בסיר. וגם למה בלי חלב.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קארי פאנאנג עם בקר: רוטב סמיך, בוטנים ועלי ליים

קארי פאנאנג בקר: צלעות בקר מתרככות כשעה במים, ואז 12 עד 15 דקות ברוטב קוקוס שמצטמצם לחצי. ההבדל מקארי אדום, ומה לבדוק בכשרות.

בשר מסביב לעולםכשר

קבארמה: תבשיל טלה בולגרי בתנור, עם כרישה ופטריות

קבארמה, התבשיל הלאומי של בולגריה, בגרסת טלה: קוביות כתף, כרישה, עגבניות ופטריות, 30 דקות בתנור של 200 מעלות בלי מכסה ועוד שעה עד שעה וחצי מכוסה.

בשר מסביב לעולםכשר

קבולי פולאו: אורז אפגני עם טלה, גזר וצימוקים

קבולי פולאו (קאבלי פלאו), האורז האפגני: טלה שמתבשל שעה, אורז בסמטי שנרתח 6 דקות ואז מתאדה 30 דקות מכוסה, עם גזר, צימוקים ושקדים.

עישוןכשר

קבנוס ביתי מבקר: כבישה, עישון ומתי לעצור

קבנוס ביתי מבקר: 2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי של 22 מ"מ, עישון ב-40 עד 50 מעלות ואז חום עד 71 מעלות פנימי. ולמה בלי ייבוש ביתי.

עישוןכשר

קבנוס עוף ביתי: ירך, חזה ועור, עישון ועצירה ב-73.9

קבנוס עוף ביתי: 400 גרם חזה, 400 גרם ירך ו-200 גרם עור ושומן לקילו, מלח כבישה, מעי דק, עישון ב-40 עד 50 מעלות ועצירה ב-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר עם החלפה

קדרה חברונית (קידרה): כבש, אורז וחומוס בסיר אחד

קדרה, או קידרה, היא מנת הכבש והאורז של חברון. כתף כבש מתבשלת כשעה וחצי לציר, ואז אורז, חומוס ושום מתבשלים בציר 15 עד 20 דקות. מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

קובדארי: פשטידת הבשר של סבנטי, קוביות בשר בבצק שמרים

קובדארי גאורגי: קוביות בקר וכבש עם בצל ותבלינים סבניים, סגורים בבצק שמרים בקוטר 18 עד 20 ס"מ, ו-25 עד 30 דקות בתנור ב-200 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה אדום: מרק קובה כורדי של עגבניות וסלק

קובה אדום כורדית: כיסוני סולת במלית בקר, במרק אדום של רסק עגבניות וסלק, כ-30 דקות בישול מכוסה. מוגשת על אורז. מה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

קובה בורגול מטוגנת: מעטפת, מלית בשר ומתי לעצור

קובה בורגול מטוגנת במילוי בקר טחון: מעטפת בורגול דק, מלית שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וטיגון עמוק בסבבים קטנים. מה המקורות אומרים על חום השמן.

מטבח העדותכשר

קובה במיה: קובה עיראקית בתבשיל במיה חמוץ-מתוק

קובה במיה עיראקית: קובות בשר בתבשיל במיה, רסק עגבניות, לימון ומשמשים. 10 דקות רתיחה, ועוד כ-10 דקות אחרי שהקובות צפות.

מטבח העדותכשר

קובה בתבנית (קובה סינייה): שכבות בורגול ובשר בתנור

קובה סינייה, קובה בתבנית: שתי שכבות בצק בורגול ובשר בעובי 1 ס"מ, מלית בשר וצנוברים, ואפייה של 25 עד 60 דקות לפי המקור. בבשר טחון, 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה חלב: הקובה העיראקית עם מעטפת אורז, ומתי לעצור

קובה חלב עיראקית: מעטפת אורז בכורכום, מלית בשר טחון שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וטיגון עמוק בכ-180 מעלות 3 עד 4 דקות. למה "חלב" זה חאלב.

מטבח העדותכשר

קובה חמוסטה: קובה סולת במרק חמוץ של ירקים ולימון

קובה חמוסטה לפי מתכונים של יהודי כורדיסטן ועיראק: מעטפת סולת ובורגול, מלית בקר, מרק סלק עלים וקישואים חמוץ, ו-30 דקות בישול לקובות.

מטבח העדותלא כשר

קובה לבנייה: קובה בורגול ממולאת ברוטב יוגורט חם

קובה לבנייה: קובה מבורגול ובשר, אפויה 15 דקות ב-180 מעלות ומבושלת 10 דקות ברוטב יוגורט עם נענע ושום. בשר עם חלב, לא כשר. מילוי ל-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה מוסול: דיסקית בורגול ובשר, מבושלת ומטוגנת

קובה מוסול: שתי שכבות דקות של בצק בורגול ובשר, מלית בקר עם צנוברים, 3 דקות במים רותחים וטיגון קצר. ובשר טחון עד 71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קובה נבולסיה: מעטפת בורגול וקמח, בתנור או בטיגון

קובה נבולסיה במטבח היהודי-סורי: מעטפת בורגול דק וקמח עם כמון ופפריקה, מלית בקר וצנוברים. בתבנית בתנור כ-177 מעלות 20 עד 30 דקות, או בטיגון.

מטבח העדותכשר

קובה סלק: מעטפת סולת, מלית בשר ומרק סלק אדום

קובה סלק לפי מתכונים ישראליים: מעטפת סולת, מלית בקר טחון שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וכשעה של ביעבוע עדין במרק סלק.

מטבח העדותכשר

קובה שוורבה כורדית: קובה בורגול וסולת במרק עגבניות חמוץ

קובה כורדית במרק חמוץ (טרשק): מעטפת בורגול וסולת, מלית בקר, מרק ירקות ברסק עגבניות ופלפלים, ו-20 עד 30 דקות בישול לקובות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קוזו גובץ': תבשיל טלה טורקי בכלי חרס, בתנור

קוזו גובץ', טלה בכלי חרס מהמטבח הטורקי: קוביות טלה, בצל שאלוט וחומוס, 20 דקות ב-200 מעלות ועוד 30 עד 35 דקות ב-120. גרסה כשרה בלי חמאה.

מטבח העדותכשר

קוטלט פרסי: קציצות בשר ותפוחי אדמה, טיגון ו-71 מעלות

קוטלט פרסי: בשר טחון, תפוחי אדמה אפויים, בצל סחוט, כורכום וכמון. קציצות אובליות בעובי כ-1.3 ס"מ, 7 עד 10 דקות לכל צד.

בשר מסביב לעולםכשר

קונכיות ממולאות בשר: גרסה בשרית בלי גבינה, 190 מעלות ו-20 דקות

קונכיות פסטה ממולאות בשר טחון ברוטב עגבניות, בגרסה בשרית בלי גבינה: מילוי מושחם, 15 דקות בישול לפסטה ו-20 עד 25 דקות בתנור 190 מעלות, מכוסה.

בשר מסביב לעולםכשר

קוסידו מדרילניו: חומוס, בקר ועוף בסיר, בשלוש מנות

קוסידו מדרילניו בלי חזיר: חומוס מושרה מהלילה, שריר בקר ועוף מבעבעים 2 עד 3 שעות, ומגישים בשלוש מנות: מרק, חומוס וירקות, ובשר.

מטבח העדותכשר

קוסקוס טוניסאי עם בשר: רוטב אדום, הריסה וכבש בכסכס

קוסקוס טוניסאי עם בשר כבש: רוטב אדום של רסק עגבניות והריסה, 30 דקות לבשר ועוד 30 דקות אידוי מעל הסיר, פעמיים. השוואת שני מתכונים טוניסאיים.

מטבח העדותכשר

קוסקוס לובי עם בשר ברוטב אדום: הררת, רסק וירקות

קוסקוס עם בשר ברוטב אדום לפי מתכון לובי: בקר, רסק עגבניות, הררת וצ'ילי, 30 דקות ועוד 40 עם הירקות. ומה מצאנו, ומה לא, על הגרסה הטריפוליטאית.

מטבח העדותכשר

קוסקוס עם בשר: מרק בשר וירקות לקוסקוס, כשעה וחצי בסיר

קוסקוס עם בשר ומרק ירקות: חצי קילו כתף בקר, חומוס, כרוב, גזר, קישואים ודלעת. כחצי שעה לבשר ועוד כשעה עם הירקות, ואיך מאדים את הקוסקוס.

מטבח העדותכשר

קופתה קארי של יהודי כלכותה: כדורי בקר ברוטב עגבניות

קופתה קארי של יהודי כלכותה (קולקטה): 40 כדורי בקר מתובלים, השחמה, ואז 45 עד 55 דקות ברוטב עגבניות וקארי. מבגדאד להודו, עם המקורות.

על האשכשר

קוקורץ' על האש: מעי כבש סביב פנימיות, שיפוד ושעתיים וחצי

קוקורץ' (קוקורצי): מעי כבש כרוך סביב כבד, ריאה, לב ושקדים על שיפוד, כשעתיים וחצי מעל גחלים, קודם גבוה ואז נמוך. בטיחות, כשרות והגשה.

בשר מסביב לעולםכשר

קוקיניסטו: תבשיל בקר יווני ברוטב עגבניות וקינמון

קוקיניסטו (מוסחארי קוקיניסטו), בקר ברוטב עגבניות, יין אדום וקינמון: שעה וחצי עד שעתיים בסיר, או 45 דקות בסיר לחץ. השוואת 4 מתכונים.

בשר מסביב לעולםכשר

קוקסיניה: טיפת עוף ברזילאית מטוגנת, שמן ב-180 מעלות

קוקסיניה (קושיניה) ברזילאית: בצק מציר עוף, מילוי עוף מפורר, ציפוי פירורים וטיגון עמוק בשמן של 180 מעלות. גם גרסה כשרה בלי גבינה, והקפאה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קורונשן צ'יקן: סלט עוף בקארי מ-1953, מעוף שלם מורתח

קורונשן צ'יקן, סלט עוף קורונשן: עוף שלם מורתח 50 דקות ביין ומים, רוטב קארי עדין עם מיונז ומשמש, מוגש קר. היסטוריה, השוואה וגרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

קורמה טלה: תבשיל טלה הודי ברוטב קשיו, וגם גרסה כשרה

קורמה טלה: קוביות טלה במרינדת יוגורט ותבלינים, רוטב קשיו טחון, ובישול מכוסה על אש נמוכה כשעה וחצי. גרסה כשרה עם יוגורט קוקוס.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קורניש פאסטי: מאפה הבקר של קורנוול, עם מספרים

קורניש פאסטי לפי איגוד הפאסטי של קורנוול: בקר, תפוח אדמה, לפת שוודית ובצל, הכל נא, בבצק עגול של 20 ס"מ. 50 עד 55 דקות ב-165 מעלות בטורבו.

תנור וצליכשר

קורקבנים ברוטב: ניקוי, בישול מקדים ושעה בסיר

קורקבני עוף ברוטב: מנקים, מבשלים חצי שעה במים, ואז כשעה בסיר עם בצל, פפריקה ותפוחי אדמה. למה הם קשים, ואיך יודעים שהם רכים.

על האשכשר

קורקבנים על האש: שיפודי קורקבנים, בישול מקדים ו-2 דקות לצד

קורקבנים על האש: מבשלים שעה עד שעה וחצי, משחילים לשיפודים וצולים כ-2 דקות לכל צד על אש חזקה. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קזאן קבב: כבש ותפוחי אדמה בקזאן, בסגנון אוזבקי

קזאן קבב (קוזון קבוב) אוזבקי: חזה כבש עם עצם ותפוחי אדמה שלמים, מטוגנים בנפרד ומתבשלים בקזאן מכוסה שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה.

רטבים ותבליניםכשר

קטשופ ביתי: מתכון מעגבניות טריות, וגרסה מהירה מרסק

קטשופ ביתי בשתי דרכים: מעגבניות טריות, עם בישול, סינון וצמצום לחצי, או גרסה בלי בישול מרסק עגבניות שנשמרת 3 עד 4 שבועות במקרר.

מטבח העדותלא כשר

קיטפו אתיופי: בשר בקר קצוץ, חמאה מתובלת ומיטמיטה

קיטפו, מנת בשר בקר נא קצוץ מאתיופיה: איך קוצצים, חמאה מתובלת (ניטר קיבה) ומיטמיטה, גרסת לבלב המחוממת קלות, ומה מקורות הבטיחות והכשרות אומרים.

מטבח העדותכשר

קישקע: הגרסה האשכנזית בתנור, ומה היה בה פעם

קישקע ביתית: גליל של קמח, שמן, בצל, גזר וסלרי בנייר כסף, שעה וחצי בתנור של 177 מעלות. והגרסה המסורתית במעי בקר, לצד הצ'ולנט.

בשר מסביב לעולםכשר

קלדו דה רס: מרק בקר מקסיקני עם שריר, תירס וירקות

קלדו דה רס, מרק הבקר של מקסיקו: שריר בקר עם העצמות, תירס, צ'איוטה, גזר וכרוב בסיר אחד. כ-30 דקות לבשר ועוד 50 דקות עם הירקות, או עד 3 שעות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קלדרטה בקר פיליפינית: תבשיל עגבניות, ממרח כבד וגבינה

קלדרטה פיליפינית מבקר: צוואר וכתף ברוטב עגבניות, 40 דקות ועוד 20 עד 35 של בישול איטי, ממרח כבד וחמאת בוטנים. כולל גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר

קלדרטה טלה: תבשיל הטלה של אקסטרמדורה, עם יין ופפריקה

קלדרטה דה קורדרו: 1.5 קילו טלה מושחם, בצל, פלפל אדום, יין לבן ופפריקה, וכ-45 דקות על אש נמוכה עד שהנוזל הופך לרוטב.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

קלופס: תבשיל בקר שוודי עם פלפל אנגלי ודפנה

קלופס, תבשיל הבקר השוודי: קוביות בקר מהחלק הקדמי, בצל, גזר, פלפל אנגלי ועלי דפנה, כשעה וחצי בסיר. מגישים עם תפוחי אדמה וסלק כבוש.

בשר מסביב לעולםכשר

קסואלה: מרק הבקר הצ'יליאני, כמה זמן ובאיזה סדר

קסואלה דה ואקונו, מרק הבקר של צ'ילה: בשר עם עצם 30 עד 40 דקות בבעבוע, ואז תפוחי אדמה, דלעת, תירס ואורז. השוואת מקורות צ'יליאניים ובטיחות.

מטבח העדותכשר

קציצות אבוחצירה: בשר ואורז בציפוי סולת, ברוטב 40 דקות

קציצות אבוחצירא: בקר טחון ואורז, ציפוי קמח, ביצה וסולת, טיגון קצר ו-40 דקות ברוטב מכוסה על אש נמוכה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז.

מטבח העדותכשר

קציצות בקר ברוטב צהוב: סלרי, לימון וכורכום, ומתי לעצור

קציצות בשר ברוטב צהוב של סלרי, לימון וכורכום: 25 דקות עד שעה ועשר בסיר, לפי המקור. עוצרים כשהקציצה הגיעה ל-71 מעלות במרכז.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר מרוקאיות עם חומוס ברוטב עגבניות ופלפלים

קציצות בשר מרוקאיות לשבת: חומוס מושרה לילה, רוטב עגבניות, גמבה ופפריקה שעה על להבה נמוכה, ועוד שעה עם הקציצות. בקר טחון בטוח מ-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות בשר עם תפוחי אדמה בסיר: זמנים ומתי לעצור

קציצות בקר עם תפוחי אדמה ברוטב אדום, בסיר אחד: חצי שעה על אש גבוהה, ועוד חצי שעה מכוסה עם תפוחי האדמה. עוצרים כשהקציצה ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות חמוץ מתוק אשכנזיות: רוטב עגבניות, סוכר ולימון בסיר

קציצות ברוטב חמוץ מתוק בסגנון אשכנזי: קציצות בקר קטנות שנכנסות נאות לרוטב עגבניות עם סוכר, שעה וחצי בסיר מכוסה, ולימון בסוף. עוצרים ב-71 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות כרישה עם בשר: קפטס דה פראסה, זמנים ומתי לעצור

קציצות כרישה ובשר טחון של יהודי ספרד והאימפריה העות'מאנית: מבשלים את הכרישה, מטגנים כ-2 עד 3 דקות לכל צד ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.

מטבח העדותכשר

קציצות עוף חריפות ברוטב מרוקאי: עגבניות, פפריקה וצ'ילי

קציצות עוף חריפות ברוטב עגבניות מרוקאי: רוטב מצומצם עם פפריקה, כמון וצ'ילי, קציצות קטנות בלי טיגון ו-10 עד 30 דקות בסיר. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

קציצות עם אפונה בסגנון מרוקאי: כורכום, לימון ובישול איטי

קציצות בשר עם אפונה ושעועית ירוקה ברוטב כורכום ולימון, כמו הבולט המרוקאי. שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה, ובפנים 71 מעלות. גם גרסה עם עוף.

בשר מסביב לעולםכשר

קרבונדה קריולה: תבשיל בקר ארגנטינאי עם דלעת ואפרסק

קרבונדה קריולה מצפון ארגנטינה: קילו בקר בלי עצם, דלעת, בטטה, תירס ואפרסקים מיובשים בסיר אחד, ומגישים בתוך דלעת אפויה. שלוש גרסאות.

בשר מסביב לעולםכשר

קרניארק: חציל טורקי ממולא בבשר טחון, כמה זמן בתנור

קרניארק, חציל ממולא בבשר טחון מהמטבח הטורקי: מטגנים, ממלאים ואופים ב-180 מעלות 40 דקות מכוסה ועוד 10 דקות. השוואה בין שני מתכונים טורקיים.

מטבח העדותכשר

קרפלאך: כיסוני בשר אשכנזיים למרק, 15 עד 20 דקות במים

קרפלאך (קרעפלך) במילוי בקר טחון: בצק קמח וביצים, משולשים או חצאי ירח, 15 עד 20 דקות במים רותחים, ואז למרק עוף. גם גרסה עם צלי מפורק והקפאה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

ראגו בולונז: הבשר הנכון, כמה זמן ועל איזה חום

ראגו אלה בולונייזה לפי המתכון הרשום של האקדמיה האיטלקית למטבח: בקר טחון גס, בישול איטי ומכוסה כשעתיים, ועד 3 שעות.

בשר מסביב לעולםכשר

ראגו ברווז: חזה קצוץ בסכין, קינמון ושעה וחצי בסיר

ראגו ברווז בסגנון ונציאני: 400 גרם חזה ברווז קצוץ בסכין, יין לבן, קינמון וציר, לפחות שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. שלוש גרסאות והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר

ראגו טלה: בשר כבש קצוץ בסכין, יין ושעתיים בסיר

ראגו טלה איטלקי: 300 גרם צלעות טלה קצוצות בסכין, יין אדום ו-500 גרם פסטת עגבניות, כשעתיים על אש נמוכה. שלוש גרסאות, ומה מגישים איתו.

תנור וצליכשר

רגלי ברווז בבישול ארוך: צריבה, יין אדום ושעתיים בתנור

רגלי ברווז בבישול ארוך: צורבים את העור, מכסים חלקית ביין ובציר, ומבשלים בסיר מכוסה כשעתיים בתנור של 160 עד 177 מעלות, עד שהבשר מתפרק.

עישוןכשר

רגלי ברווז מעושנות: 3 שעות בעשן, עור פריך ומתי לעצור

שוק ברווז מעושן: מלח יבש ותבלינים לפחות שעתיים, עישון בעץ דובדבן או תפוח בכ-121 מעלות כ-2.5 עד 3 שעות, עד כ-77 עד 79 מעלות בפנים.

בשר מסביב לעולםכשר

רולדן בקר גרמני: פרוסות דקות, חרדל, מלפפון חמוץ ושעה וחצי בתנור

רולדן, רולדת הבקר של גרמניה: פרוסה דקה עם חרדל, בצל ומלפפון חמוץ, נצרבת ומתבשלת ביין כשעה וחצי ב-160 מעלות. גרסה בלי חזיר ובלי חלב.

תנור וצליכשר

רולדת בשר בבצק עלים: מילוי, חום, זמן ומתי לעצור

רולדת בשר טחון בבצק עלים: מילוי מבושל ומצונן, 10 עד 20 דקות בחום גבוה ואז 180 מעלות עד הזהבה. מילוי נא צריך להגיע ל-71 מעלות.

תנור וצליכשר

רולדת חזה הודו בתנור: פותחים, ממלאים, קושרים ועוצרים ב-73.9

רולדת חזה הודו: מרדדים לעובי 1 ס"מ, ממלאים, מגלגלים, קושרים כל 2 ס"מ, ואופים ב-180 מעלות 45 עד 60 דקות עד 73.9 מעלות במרכז. השוואת מתכונים.

תנור וצליכשר עם החלפה

רוסטביף בתנור: נתח, טמפרטורה, קירור ופריסה דקה

רוסטביף לפריסה דקה: סינטה או שייטל, 220 מעלות ואז 180, מוציאים ב-48 עד 54 מעלות פנימי, ומקררים לפני הפריסה. מה המקורות אומרים, ואיפה הם חלוקים.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

רופה וייחה: בקר מפורק ברוטב עגבניות ופלפלים מקובה

רופה וייחה, "בגדים ישנים" בספרדית: פלנק בקר מבושל לפחות שעתיים, מפורק לחוטים ומבושל בסופריטו של בצל, פלפלים, עגבניות ויין. עם אורז ופלנטן.

תנור וצליכשר

ריברס סיר: סטייק עבה בצלייה הפוכה, מתי להוציא ואיך לצרוב

ריברס סיר לסטייק עבה: תנור נמוך של כ-120 מעלות, מוציאים כ-8 מעלות מתחת ליעד, צורבים 60 עד 90 שניות לצד. השוואת 4 מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

רנדנג בקר: קארי יבש מסומטרה, שעה וחצי עד שלוש שעות

רנדנג בקר, קארי יבש של המינאנגקבאו ממערב סומטרה: משחת צ'ילי, גלנגל וכורכום, חלב קוקוס, ובישול לא מכוסה של 1.5 עד 2.5 שעות עד שהרוטב מתייבש.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

רפיסה: עוף, עדשים וחילבה על מסמן קרוע, המנה המרוקאית

רפיסה מרוקאית: עוף במרינדה של לילה, עדשים וזרעי חילבה מושרים, כשעה עד שעתיים בסיר, ומגישים על מסמן קרוע. מקורות, השוואה ובטיחות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

שאה פלוב: פלוב המלך האזרבייג'ני בכתר לאפה, בתנור

שאה פלוב (שאח פלוב): אורז זעפרן, עוף או בשר ופירות יבשים בתוך שכבות לאפה בחמאה. 40 דקות מכוסה ב-180 מעלות, 10 דקות פתוח ב-160, והופכים.

מטבח העדותכשר

שאמי קבב פרסי: קציצות בשר ואפונה צהובה עם חור באמצע

שאמי לפה פרסי: בשר מבושל ואפונה צהובה טחונים יחד, ביצה ותבלינים, קציצה בגודל כף יד עם חור, וטיגון כ-5 דקות לכל צד.

תנור וצליכשר

שווארמה בתנור: פרגיות או הודו, כמה זמן ומתי לעצור

שווארמה ביתית בתנור: פרגיות בתבנית ב-220 מעלות כ-20 דקות, או שיפוד הודו ושומן ב-180 מעלות כשעה. עוצרים ב-73.9 מעלות פנימי.

עישוןכשר

שווארמה מעושנת על שיפוד: פרגיות, מעשנה ומתי לעצור

שווארמה מעושנת על שיפוד אנכי: פרגיות מתובלות במעשנה בכ-135 עד 149 מעלות, 2 עד 3 שעות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בלב הגליל, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

שווארמה עגל או כבש ביתית: שיפוד בתנור, שומן כבש ומדחום

שווארמה עגל או כבש בבית: רצועות דקות עם שומן כבש על שיפוד בתנור 180 מעלות, או כתף טלה 4 שעות ב-120 מעלות. השוואת שיטות, ומתי לעצור.

רטבים ותבליניםכשר

שום קונפי: איך מכינים, ולמה רק 4 ימים במקרר

שום קונפי בתנור או על הכיריים, ושמירה בטוחה: שום בשמן הוא סביבה לבוטוליזם. לפי שירותי הרחבה אוניברסיטאיים, מקרר עד 4 ימים, ומה שנשאר למקפיא.

תנור וצליכשר

שוק אווז בתנור: צריבה, ירקות שורש, 190 מעלות ומתי לעצור

שוקי אווז בתנור: חריצים בעור, צריבה, יין וציר, ו-75 דקות ב-190 מעלות בתבנית פתוחה. וגם גרסת שף בשמן זית, זיגוג מתוק ומדחום.

על האשכשר

שוק הודו על האש: צריבה, אש עקיפה ומתי השוק רכה

שוק הודו על הגריל: צריבה מכל הצדדים, 50 עד 60 דקות באש עקיפה בכ-149 מעלות, ועוצרים בכ-82 מעלות בפנים. בטוח מ-73.9 לפי USDA.

עישוןכשר

שוק טלה מעושן: 107 מעלות במעשנה, ומתי לעצור

שוק טלה מעושן: מעשנה ב-107 מעלות, כ-3 שעות לשוק של 1.4 קילו, ועוצרים ב-63 מעלות פנימי, הטמפרטורה של USDA. מנוחה 15 עד 20 דקות.

על האשכשר

שוק טלה על הגריל: אש עקיפה, מכסה סגור ומתי להוציא

שוק טלה על האש בגריל עם מכסה: אש עקיפה ב-190 עד 230 מעלות, בערך דקה לכל מילימטר עובי, מוציאים לפני היעד ומנוחה של 15 דקות לפחות.

תנור וצליכשר

שוקי עוף עם פתיתים בתנור: בשקית קוקי, שעה ב-200 מעלות

שוקי עוף עם פתיתים בתנור בשקית קוקי: 500 גרם פתיתים, 500 גרם עוף, עגבניות וכוס וחצי מים, שעה ב-200 מעלות. השוק בטוחה מ-73.9 מעלות.

עישוןכשר

שוקיים מעושנים: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

שוקיים מעושנים: מעשנה ב-135 עד 149 מעלות, שעה עד שעתיים וחצי, ומוציאים ב-79 עד 85 מעלות לבשר רך. הבטיחות מתחילה ב-73.9.

מטבח העדותכשר

שורבה לובית: מרק כבש, עגבניות, חומוס ופתיתי אורזו

שורבה לובית: קוביות כבש קטנות, רסק עגבניות, כורכום וקינמון, גרגרי חומוס ואורזו, ונענע יבשה בסוף. כשעה ו-20 דקות בסיר, ולימון בצד.

מטבח העדותכשר

שורבה פריק: מרק טלה וחיטה ירוקה מאלג'יריה

שורבה פריק, מרק הפריקה האלג'יראי: קוביות טלה, עגבנייה, חומוס, נענע יבשה ופריקה. 45 עד 60 דקות לבשר, ועוד כ-15 דקות לפריקה.

מטבח העדותכשר

שורבו בוכרי: מרק כבש עם ירקות וחומוס בקערה

שורבו, מרק הכבש הבוכרי: צלעות כבש עם עצם, שעה וחצי בבעבוע, ירקות בחתיכות גדולות עוד 45 עד 60 דקות, וגרגרי חומוס בתחתית הקערה.

מטבח העדותכשר

שחשוחה (צ'כצ'וכה): טלה על בצק קרוע, מאלג'יריה

שחשוחה אלג'יראית: לחם סולת דק שקורעים לחתיכות, ומעליו מרגה של טלה, חומוס וירקות בעגבניות. זמנים, גרסאות ומה המקורות אומרים.

עישוןכשר

שייטל מעושן: טמפרטורת מעשנה, זמן ומתי להוציא

שייטל מעושן (בשר מספר 13): מעשנה ב-107 מעלות, כ-66 דקות לכל קילו, מוציאים ב-54 עד 57 מעלות למדיום רייר, 10 דקות מנוחה ופורסים דק.

מטבח העדותכשר עם החלפה

שירין פולו עם עוף: אורז מתוק פרסי ועוף בזעפרן

שירין פולו, האורז המתוק הפרסי עם קליפת תפוז, גזר, ברברי ואגוזים, לצד עוף בזעפרן. כ-30 דקות אידוי לאורז, ועוף עד 73.9 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותלא כשר

שישברק: כופתאות בשר ברוטב יוגורט, ומה המקורות אומרים

שישברק, כופתאות בשר ברוטב יוגורט חם מהמטבח הפלסטיני והלבנטיני: בצק, מילוי בקר טחון, רוטב יוגורט שמתבשל כ-20 דקות. בשר עם חלב, לא כשר.

רטבים ותבליניםכשר

שמאלץ ושומן אווז: איך מזקקים בבית, עם גריבנס

שמאלץ (שומן עוף או שומן אווז מזוקק) בבית: עור ושומן קצוצים, מעט מים, אש נמוכה כשעתיים, בצל בסוף ומסננים. כמה זמן נשמר ולמה הוא כשר.

תנור וצליכשר

שניצל ממולא בבשר: מגלגלים, מצפים, ובודקים 73.9 במרכז

שניצל ממולא: חזה עוף דק, מילוי בשר טחון או פסטרמה, גלגול הדוק וציפוי. מטגנים עד הזהבה או אופים 45 דקות ב-180 מעלות. מרכז הגליל 73.9 מעלות.

מטבח העדותכשר

שעועית ירוקה עם בשר: פאסוליה ספרדית עם צ'אק, שעתיים וחצי

תבשיל שעועית ירוקה עם בשר (לוביה ירוקה): נתחי צ'אק צרובים, עגבניות ובהרט, שעה לבד ועוד שעה וחצי עם השעועית. השוואה לגרסאות הלבנוניות.

על האשכשר

שפיץ שייטל על האש: בישול ארוך באש עקיפה ומתי לעצור

שפיץ שייטל (טרי טיפ) על האש בבישול ארוך: אש עקיפה סביב 110 מעלות, כשעתיים עד 52 מעלות בפנים, צריבה קצרה מעל הגחלים ומנוחה. מה אומרים המקורות.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

שצ'י עם בשר: מרק כרוב רוסי עם צ'אק וכרוב כבוש

שצ'י, מרק הכרוב הרוסי: ציר צ'אק שעה וחצי עד שעתיים, תפוחי אדמה, כרוב כבוש וכרוב טרי, ומנוחה של 20 עד 30 דקות. ומה עושים עם השמנת.

בשר מסביב לעולםכשר

תבשיל בקר בגינס: קוביות בקר בבירה שחורה, 2 עד 3 שעות

תבשיל בקר בגינס, בקר בבירה שחורה: קוביות בקר בקמח מתובל, השחמה, גינס, גזר ותימין, 2 עד 3 שעות בתנור נמוך או על אש קטנה. כולל השוואה.

תנור וצליכשר

תבשיל בשר ותפוחי אדמה: קוביות כתף בקר בסיר אחד

תבשיל בקר עם תפוחי אדמה: קוביות צלי כתף (מספר 5) נצרבות, מתבשלות שעה וחצי עד שעתיים על אש קטנה, ותפוחי האדמה נכנסים ל-40 עד 50 הדקות האחרונות.

תנור וצליכשר

תבשיל חזה הודו ברוטב עגבניות: קוביות, סיר מכוסה ומתי לעצור

קוביות חזה הודו ברוטב: מקפיצים ירקות, משחימים את ההודו, מוסיפים קמח, רסק עגבניות וציר, 40 דקות על אש נמוכה ועוד 20 עם תפוחי אדמה. 73.9 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותכשר

תבשיל צוואר כבש מרוקאי: חומוס, ראס אל חנות ושעתיים בסיר

תבשיל צוואר כבש מרוקאי בסיר: קוביות צוואר עם ראס אל חנות, קינמון ומשמש מיובש, שעה וחצי עד שעתיים בבעבוע, וחומוס בסוף. השוואת מקורות ובטיחות.

תנור וצליכשר

תבשיל ריאות ברוטב: שעה וחצי בישול מקדים ועוד חצי שעה ברוטב

תבשיל ריאות ברוטב: מבשלים קילו ריאות עגל כשעה וחצי, מנקים וחותכים, ומבשלים 30 עד 40 דקות ברוטב שום, פפריקה וכמון. גם גרסה עיראקית וגרסה מרוקאית.

תנור וצליכשר

תבשיל שקדי עגל ברוטב יין: חליטה, לחיצה ו-40 דקות בתנור

שקדי עגל ברוטב: השריה, חליטה של 3 דקות, קילוף ולחיצה, צריבה, ואז ציר עגל, יין לבן ופורט ו-40 דקות מכוסה בתנור של 200 מעלות.