מתכונים / לפי בשר

פנימיות

כבד, לשון, לבבות, שקדי עגל ועוד.

65 מתכונים.64 מתכונים במצב כשר.לסינון מתקדם

בקר ועגלעוףטלה וגדיהודו, ברווז ואווזבשר טחון

על האשכשר

אנטיקוצ'וס: שיפודי לב בקר פרואניים על האש

אנטיקוצ'וס, שיפודי לב בקר מפרו: קוביות לב במרינדה של אחי פנקה, חומץ, שום וכמון, לפחות 3 שעות במקרר, וכ-3 דקות לכל צד על הגריל.

על האשכשר

אשכי הודו על האש: ניקוי, תיבול, 3 דקות לצד ומתי לעצור

אשכי הודו על האש: 800 גרם על שיפודים רחבים, שמן זית, כמון ופפריקה, כ-3 דקות לכל צד על אש חזקה. עוצרים ב-73.9 מעלות, הכלל של USDA לעופות.

על האשכשר

אשכי כבש על האש: קילוף, השריה, תיבול ומתי לעצור

אשכי כבש או טלה על האש: מסירים את הקרום, פורסים דק, משרים בשמן זית ופלפל אדום, וצולים על גחלים חמות עד 75 מעלות במרכז. מה המקורות אומרים.

מטבח העדותכשר

בחש בשקית: האורז הירוק של בוכרה, 3 עד 4 שעות במים

בחש בשקית, בחשי חלטגי: בשר, כבד, שומן, אורז וכוסברה בשקית בד סגורה, 3 עד 4 שעות בבעבוע עדין. מתכון, השוואה, כשרות הכבד ושבת.

מטבח העדותכשר

בריאני אספהאן (בריאן): כבש מבושל, ריאות ולחם סנגק

בריאני אספהאן, הבריאן של אספהאן: כבש מבושל 1.5 עד 2.5 שעות, נטחן עם ריאות, נלחץ במחבת לשכבה של כ-1 ס"מ ומוגש על לחם סנגק עם ציר.

מטבח העדותכשר עם החלפה

דולת: כרס וכבד אתיופיים במחבת לוהטת, ומתי זה בטוח

דולת, מנת כרס, כבד ובשר רזה אתיופית: דקה במחבת לוהטת עם חמאה מתובלת ומיטמיטה, מה מקורות הבטיחות אומרים על כבד, וגרסה כשרה.

מטבח העדותכשר עם החלפה

דרוב סרמה: כבד ואורז בתנור עם ציפוי ביצים ויוגורט

דרוב סרמה בולגרית: כבד טלה, אורז, בצל ירוק ונענע, 40 דקות בתנור של 180 מעלות, ואז ציפוי ביצים ויוגורט לעוד 15 עד 20 דקות. עם גרסה כשרה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

האגיס: קרביים, שיבולת שועל וכמה שעות בסיר

האגיס, מנת ליל ברנס: קרביי טלה, שיבולת שועל ושומן במעטפת, 2 שעות לקרביים ועוד 1.5 עד 2 שעות להאגיס. גם גרסה כשרה עם טלה טחון.

מטבח העדותכשר

טחול ממולא עיראקי: מה מצאנו, ואיך מבשלים טחול ממולא בסיר

חיפשנו מתכון מתועד לטחול ממולא עיראקי ולא מצאנו. הנה מה שכן מתועד: טחול ממולא בסיר, שעתיים במים, יום במקרר, ופרוסות במחבת.

על האשכשר

טחול ממולא על האש: תיחאן, מילוי, אפייה ופרוסות על הגחלים

טחול ממולא (תיחאן): טחול בקר ממולא בקפטה ואורז, נאפה שלם 45 עד 60 דקות ב-200 מעלות, ונפרס לפרוסות שמחממים על הגחלים. המילוי צריך 71 מעלות.

תנור וצליכשר

טחולי עוף במחבת: עם בצל, עגבניות תמר וגרגירי כוסברה

טחולי עוף במחבת לפי השף אליעזר לויה: בצל 5 עד 10 דקות, טחולים עוד 10 עד 15 עד שמזהיבים, ואז עגבניות וכוס מים לכ-15 דקות. עוף: 73.9 מעלות.

על האשכשר

טחולים על האש: טחולי עוף בשיפוד, מרינדה ו-73.9 מעלות

טחולי עוף על האש: שעתיים עד לילה במרינדה של סומק, כורכום, עמבה וכוסברה, גחלים מכוסות אפר לבן, ועוצרים כשהמרכז מגיע ל-73.9 מעלות.

על האשכשר

כבד אווז על האש: הכשרה בצלייה, בטיחות ומה החוק בישראל

כבד אווז על האש: פיטום אווזים אסור בישראל מאז בג"ץ נח, ורוב הכבד מיובא. איך מכשירים בצלייה, כמה זמן, ומה USDA אומר על טמפרטורה.

מטבח העדותכשר

כבד בצ'רמולה (קבדה מחרמלה): כבד כבש ברוטב עגבניות

קבדה מחרמלה: כבד כבש פרוס, צ'רמולה של שום, כמון, פפריקה ועשבים, ורוטב עגבניות. כ-20 דקות, הכשרה בצלייה, וכבד עוף או בקר במקום.

תנור וצליכשר

כבד בקר במחבת: כ-2 דקות לכל צד, בצל, ומה עם הכשרה

כבד בקר במחבת: פרוסות דקות, כ-2 דקות לכל צד על אש בינונית-גבוהה, בצל מטוגן לצד, ומה משתנה כשהכבד כבר נצלה והוכשר.

על האשכשר

כבד הודו על האש: הכשרה בצלייה, שיפודים ו-73.9 מעלות

כבד הודו על האש: צולים על אש גלויה עד שהמיצים מפסיקים לזרום, שוטפים 3 פעמים, משרים במרינדה ומסיימים על הגריל עד 73.9 מעלות במרכז.

מטבח העדותכשר

כבד וטחול על האש בסגנון תימני: משרה עם חוויאג' וגחלים

כבד וטחול על האש בסגנון השוייה התימנית: משרה של שמן, בצל, פטרוזיליה, נענע וחוויאג' ללילה, 8 עד 10 דקות על גחלים, ובמרכז 70 מעלות לפחות 2 דקות.

על האשכשר

כבד כבש על האש: הכשרה, שיפודים ומתי לעצור

כבד כבש על האש: הכשרה בצלייה על אש גלויה, קוביות של 2 ס"מ בפפריקה וכמון, ובמרכז 75 מעלות לפחות 30 שניות, לפי הסוכנות הבריטית לתקני מזון.

על האשכשר

כבד עגל על האש: הכשרה, פרוסות על הגריל ומתי לעצור

כבד עגל על האש: פרוסות בעובי אחיד, אש חזקה, 3 עד 5 דקות לכל צד לפי שף-קצב בריטי, ובמרכז 70 מעלות לפחות 2 דקות, לפי ה-FSA.

תנור וצליכשר

כבד עוף בתנור: גריל עליון, אפייה, ומתי לעצור

כבד עוף בתנור: צלייה בגריל העליון 3 דקות לכל צד, כבד צלוי שנאפה 8 עד 12 דקות ב-180 מעלות, או כבד בציפוי ב-200 מעלות. מה עם הכשרה, ומתי בטוח.

עישוןכשר

כבד עוף מעושן: עישון קצר, כבד קצוץ ומתי לעצור

כבד עוף מעושן לכבד קצוץ: מכשירים בצלייה, מעשנים כחצי שעה בכ-121 מעלות לפי פורום עישון, ובודקים 73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

על האשכשר

כבד עוף על האש: הכשרה בצלייה, זמנים ומתי לעצור

כבד עוף על האש: למה כבד מכשירים רק בצלייה על אש גלויה, כמה זמן על הגריל, ולמה גם מבפנים הוא צריך להגיע ל-73.9 מעלות.

תנור וצליכשר

כבד עוף עם בצל מקורמל: במחבת, עם סילאן, ומתי לעצור

כבד עוף עם בצל מקורמל במחבת: בצל לאט, כבד צלוי ומוכשר שמחממים כמה דקות, גרסה עם סילאן, והטמפרטורה הבטוחה במרכז הכבד.

מטבח העדותכשר

כבד קצוץ: כבד צלוי, בצל מטוגן וביצים, ומתי הכבד בטוח

מתכון לכבד קצוץ אשכנזי: חצי קילו כבד צלוי, 3 בצלים מטוגנים ו-4 ביצים קשות. הכשרה בצלייה, 73.9 מעלות במרכז הכבד, והשוואה בין 3 מתכונים.

על האשכשר

כליות על האש: שיפודי כליות טלה, 2 עד 3 דקות על גחלים

כליות טלה על האש: מסירים קרום וליבה לבנה, מרינדה של 30 עד 60 דקות, ו-2 עד 3 דקות על גחלים חזקות. פנימיות של כבש בטוחות מ-63 מעלות.

מטבח העדותכשר

כראעין (הרגמה): רגלי פרה או עגל עם חומוס וחיטה

כראעין, או הרגמה: רגלי עגל או פרה מרוקאיות עם חומוס, חיטה וצימוקים. 3 שעות על אש נמוכה, ואז עוד 5 עם החומוס והחיטה, או סיר לחץ. מקורות והשוואה.

עישוןכשר עם החלפה

לב בקר מעושן: חום נמוך, השריה ומתי לעצור

לב בקר מעושן: מנקים, משרים 2 עד 6 שעות, מעשנים ב-82 מעלות, ועוצרים בין 54 ל-63 מעלות. USDA: 62.8 לנתח בקר שלם.

על האשכשר

לב בקר על האש: שיפודים או סטייקים, ניקוי, זמן ומתי לעצור

לב בקר על האש: מנקים, חותכים לרצועות או לפרוסות עבות, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש חזקה. USDA: 62.8 מעלות לנתח בקר שלם, ו-3 דקות מנוחה.

תנור וצליכשר

לבבות עוף במחבת: אש גבוהה, 5 עד 7 דקות ו-73.9 מעלות

לבבות עוף במחבת: מנקים את השומן העליון, מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה, 5 עד 7 דקות בערבוב, ועוצרים כשבפנים יש 73.9 מעלות, לפי USDA.

על האשכשר

לבבות על האש: לבבות עוף והודו בשיפוד, זמן ומתי לעצור

לבבות עוף או לבבות הודו על האש: מנקים, משחילים, גחלים חמות, 5 עד 10 דקות לפי הגודל. USDA: 73.9 מעלות לכל עוף, כולל לבבות.

מטבח העדותכשר

לשון בקר בזיתים מרוקאית: רוטב צהוב, כורכום וזיתים

לשון בקר בזיתים מרוקאית: מבשלים את הלשון 2 עד 3 שעות, מקלפים ופורסים, ומבשלים ברוטב צהוב של שום, כורכום וזיתים ירוקים מושלקים כחצי שעה.

תנור וצליכשר

לשון בקר בסיר לחץ: 75 דקות, שחרור טבעי וקילוף חם

לשון בקר בסיר לחץ: לשון של כ-1.36 קילו, 75 דקות בלחץ ושחרור טבעי, וקילוף כשהיא חמה. המקורות נותנים 25 עד 90 דקות, והנה למה.

תנור וצליכשר

לשון בקר ברוטב פטריות: מתכון, כמה שעות ואיך מקלפים

לשון בקר: מבשלים במים כ-2.5 עד 3 שעות עד שמזלג נכנס בקלות, מקלפים כשהיא חמה, פורסים, ומבשלים ברוטב פטריות ויין. גם בסיר לחץ.

תנור וצליכשר

לשון בקר סו ויד: 70 מעלות, 36 שעות וקילוף בלי בישול מקדים

לשון בקר בסו ויד: 70 מעלות באמבט 36 שעות, קילוף מיד אחרי האמבט וצריבה של 2 דקות. טבלת טמפרטורות מ-55 עד 80 מעלות, ומה עם בטיחות.

מטבח העדותכשר

לשון ברוטב חמוץ מתוק עם צימוקים: המתכון ממזרח אירופה

לשון בקר ברוטב חמוץ מתוק: כשעתיים במים עד שמזלג נכנס, קילוף ופריסה, ועוד כשעה ו-45 דקות ברוטב בצל, לימון וצימוקים. מתכון ממזרח אירופה, עם מקורות.

עישוןכשר

לשון מעושנת: בישול, קילוף ועישון, ומתי להוציא

לשון בקר מעושנת: מבשלים כ-3 שעות, מקלפים, ומעשנים ב-107 מעלות 2 עד 3 שעות עד 66 מעלות פנימי. כולל שיטה בלי בישול מקדים.

על האשכשר

מח עצם על האש: חיתוך, חום וכמה זמן על הגריל

מח עצם על האש: עצמות חתוכות לאורך, חום בינוני-גבוה, 10 עד 20 דקות, ומורידים כשהמח מבעבע בשוליים ועוד לא נמס. מקורות והשוואה.

מטבח העדותכשר

מעורב ירושלמי: לבבות, טחולים וכבדים, 4-5 דקות על פלנצ'ה

מעורב ירושלמי מאגריפס: לבבות, טחולים, כבדים ופרגית על פלנצ'ה לוהטת, 4-5 דקות, עד 73.9 מעלות. מי המציא, תבלינים, והכשרת כבד בצלייה.

על האשכשר

מעורב פרגיות וכבדים על הפלנצ'ה: אש מרבית ומתי לעצור

מעורב פרגיות וכבדי עוף על פלנצ'ה: בצל עד הזהבה, להבה מרבית, 3 עד 4 דקות לכבדים, ועוצרים כשהעוף מגיע ל-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

מעלאק: שיפודי כבד כבש עם שומן זנב, על הגחלים

מעלאק, שיפודי כבד כבש: קוביות כבד ושומן זנב במרינדה של בצל, כורכום, קארי ולימון, לפחות שעתיים, ואז לגחלים. הכשרה, ובמרכז 75 מעלות.

מטבח העדותכשר

מרק רגל תימני: רגל פרה, חוויאג' ו-5 עד 7 שעות על אש נמוכה

מרק רגל תימני (מרק רגליים, מרק כרעיים): מנקים וחורכים את הרגל, מבשלים עם חוויאג' 5 עד 7 שעות עד שהיא רכה. גרסת סיר לחץ והשוואת מקורות.

בשר מסביב לעולםכשר

סולונגטאנג: מרק עצמות קוריאני לבן, 5 שעות של רתיחה

סולונגטאנג, מרק עצמות הבקר הלבן של סיאול: השריה, חליטה של 5 דקות, כ-5 שעות רתיחה עד שהציר מלבין, בריסקט פרוס, ומלח ובצל ירוק בשולחן.

מטבח העדותכשר

סיגרים במילוי כבד עוף: כבד צלוי, עלי סיגר וטיגון

סיגר כבד עוף: צולים את הכבד על אש גלויה, טוחנים עם שום, כמון ופטרוזיליה, מגלגלים בחצאי עלי סיגר ומטגנים. כ-15 סיגרים מחצי קילו כבד.

מטבח העדותכשר

עוסבאן (עסבנה): הנקניק התוניסאי הממולא לקוסקוס

עוסבאן, עסבנה או אוסבנה: קיבה או מעי ממולאים באורז, עשבי תיבול ואיברים פנימיים. כשעה בסיר, ואז השחמה. מה המקורות אומרים, ומתי זה בטוח.

מטבח העדותכשר

פאצ'ה עיראקית: קיבה ממולאת אורז ובשר, ראש ורגליים

פאצ'ה עיראקית: כיסים מקיבה ממולאים באורז ובשר, תפורים ומבושלים בציר שעות, לצד ראש ורגלי כבש. מתכון, השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.

תנור וצלילא כשר

פטה כבד אווז (טרין): אמבט מים, חום נמוך ו-3 ימים במקרר

טרין כבד אווז: כבד שלם מתובל לילה, אמבט מים בתנור נמוך עד 49 עד 54 מעלות בלב, משקולת ו-3 ימים במקרר. מה USDA אומרים, ולמה זה לא כשר.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פטה כבד עוף: מתכון, טמפרטורה בטוחה וגרסה כשרה

פטה כבד עוף וממרח כבד: כבדים, חמאה או מרגרינה, ברנדי ושום. למה הכבד צריך 70 מעלות במרכז 2 דקות, כמה זמן במקרר, ואיך מכינים כשר.

מטבח העדותכשר

פטשה (רגל קרושה): ג'לי רגלי עגל אשכנזי, 4 שעות בסיר

פטשה, רגל קרושה או גלרטה: ג'לי רגלי עגל מהמטבח האשכנזי. 4 שעות בישול, סינון, שום וביצים, וכ-3 שעות במקרר עד שהוא נקרש. מקורות והשוואה.

בשר מסביב לעולםכשר עם החלפה

פילה רוסיני (טורנדו רוסיני): סטייק, כבד אווז ורוטב מדירה

טורנדו רוסיני: מדליון פילה על קרוטון, פרוסת כבד אווז צרובה, כמהין ורוטב מדירה. כ-3 דקות לכל צד למדיום רייר, 10 דקות מנוחה, וגרסה כשרה.

עישוןכשר

פסטרמת לשון בקר: 4 ימי כבישה, בישול, קילוף ועישון

פסטרמת לשון בקר: כבישה 4 ימים במי מלח עם מלח כבישה, בישול 2.5 עד 3 שעות, קילוף, ציפוי תבלינים ועישון קר של 45 דקות. כל המספרים, עם מקורות.

מטבח העדותכשר

פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בסיר

פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בשר בבצל ופפריקה, 45 דקות מכוסה ועוד 50 עד 60 דקות עם תפוחי אדמה. עוף ב-73.9 מעלות.

על האשכשר

ציגר שיש: שיפודי כבד טורקיים עם שומן זנב, על הגחלים

ציגר שיש (Ciğer şiş), שיפודי כבד כבש בסגנון טורקי: קוביות כבד ושומן זנב לסירוגין, 6 עד 8 דקות על המנגל. כשרות, יחס שומן ומתי הכבד בטוח.

מטבח העדותכשר עם החלפה

קוצ'מאצ'י: לבבות, קורקבנים וכבד עוף באגוזי מלך ורימון

קוצ'מאצ'י גאורגי: 900 גרם לבבות, קורקבנים וכבדי עוף, בצל, אגוזי מלך ורימון, כשעה בסיר. איך מכשירים את הכבד, ומתי בטוח לפי USDA.

על האשכשר

קוקורץ' על האש: מעי כבש סביב פנימיות, שיפוד ושעתיים וחצי

קוקורץ' (קוקורצי): מעי כבש כרוך סביב כבד, ריאה, לב ושקדים על שיפוד, כשעתיים וחצי מעל גחלים, קודם גבוה ואז נמוך. בטיחות, כשרות והגשה.

תנור וצליכשר

קורקבנים ברוטב: ניקוי, בישול מקדים ושעה בסיר

קורקבני עוף ברוטב: מנקים, מבשלים חצי שעה במים, ואז כשעה בסיר עם בצל, פפריקה ותפוחי אדמה. למה הם קשים, ואיך יודעים שהם רכים.

על האשכשר

קורקבנים על האש: שיפודי קורקבנים, בישול מקדים ו-2 דקות לצד

קורקבנים על האש: מבשלים שעה עד שעה וחצי, משחילים לשיפודים וצולים כ-2 דקות לכל צד על אש חזקה. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

מטבח העדותכשר

קלה פאצ'ה: מרק ראש ורגלי כבש פרסי, ובכמה שעות

קלה פאצ'ה, מרק ראש ורגלי כבש מהמטבח הפרסי: השרייה, רתיחה קצרה והחלפת מים, ואז בישול איטי של 4 עד 8 שעות. מקורות, הגשה וכשרות.

עישוןכשר

ראש כבש מעושן: 3 שעות עשן, ואז בישול עטוף עד שהבשר יורד מהעצם

ראש כבש מעושן לפי תיעוד של מבשל ביתי: השריה במי מלח 24 שעות, עישון ב-93 עד 121 מעלות עד 74 בפנים, ואז תבנית עטופה בתנור עד שהלחיים מתפרקות.

על האשכשר

שיפודי כבד עוף ובצל על האש: קודם הכשרה, אחר כך הבצל

שיפודי כבדים עם בצל על המנגל: מכשירים את הכבד לבד על אש גלויה, משפדים עם בצל, צולים על אש חזקה ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

תנור וצליכשר

שניצל כבד בקר: קמח, ביצה, פירורים וכ-2 דקות לכל צד

שניצל כבד: כבד בקר או עגל בפרוסות של כ-1 ס"מ, קמח, ביצה ופירורי לחם, וכ-2 דקות לכל צד בשמן חם. מתי בטוח, ומה עושים בכשרות.

על האשכשר

שקדי עגל על האש: השריה, חליטה, שיפוד ומתי לעצור

שקדי עגל על האש: משרים במים קרים ומלח, חולטים 3 דקות, מקלפים את הקרום, משפדים בקוביות של 3 ס"מ וצולים על אש בינונית-נמוכה.

תנור וצליכשר

תבשיל לבבות עוף ברוטב: בסיר לחץ או בסיר רגיל, ומתי לעצור

לבבות עוף ברוטב בצל ופלפל: 15 דקות בסיר לחץ אחרי שעולה הלחץ, או 10 עד 20 דקות בסיר רגיל עם עגבניות. מנקים שומן, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.

מטבח העדותכשר

תבשיל מוח מרוקאי: חליטה 15 דקות ורוטב פלפלים חריף

תבשיל מוח מרוקאי: מנקים את הקרום, חולטים את המוח 15 דקות במים עם חומץ, פורסים לסנטימטר, ומבשלים 30 דקות ברוטב עגבניות, פפריקה, פלפלים וכוסברה.

תנור וצליכשר

תבשיל ריאות ברוטב: שעה וחצי בישול מקדים ועוד חצי שעה ברוטב

תבשיל ריאות ברוטב: מבשלים קילו ריאות עגל כשעה וחצי, מנקים וחותכים, ומבשלים 30 עד 40 דקות ברוטב שום, פפריקה וכמון. גם גרסה עיראקית וגרסה מרוקאית.

תנור וצליכשר

תבשיל שקדי עגל ברוטב יין: חליטה, לחיצה ו-40 דקות בתנור

שקדי עגל ברוטב: השריה, חליטה של 3 דקות, קילוף ולחיצה, צריבה, ואז ציר עגל, יין לבן ופורט ו-40 דקות מכוסה בתנור של 200 מעלות.