תנור וצלי
על האש
עישון
טאבון
מטבח העדות
בשר מסביב לעולם
רטבים ותבלינים
עד שעה
שעה עד שלוש
יותר משלוש שעות
יום חול מהיר
שבת וחג
אירוח
קלאסיקות ישראליות
מכינים מראש
איך בוחרים שיטה
אייר פרייר
בריזה
בשר מפורק
גריל גז
גריל כדורי
גריל עליון בתנור
גריל פלטים
הדלקת פחמים
התיישנות יבשה
חליטה ובישול בנוזל
טחינה והמבורגר
מדחום בשר
ברזל יצוק
השחזה וחידוד
כלי מנגל
מדחומים אלחוטיים
מחשבון בשר לאורחים
מחשבון הפשרה
מחשבון מליחה יבשה
מטחנת בשר
מכונת ואקום
מכשירי סו ויד
ממיר יחידות
מנגלים וגרילים
מעשנות
נייר קצבים ונייר כסף
טבלת טמפרטורות
טבלה למקרר
מתכנן סו ויד
טיגון עמוק ושניצל
ישירות על הגחלים
כבישה ומליחה
מנגל ואש ישירה
מנוחה ופריסה
מעשנת אופסט
נינג'ה גריל
סו ויד
סיר לחץ
סלואו קוקר
עישון חם
עישון קר
פלנצ'ה ומחבת גריל
צלייה בתנור
צריבה במחבת
קונפי
קמאדו
רוטיסרי
ריברס סיר
שיפוד אנכי
שני אזורי חום
תבשילים ומרקים
תנור קיטור וקומבי
סיר ברזל (דאץ' אובן)
סירים ומחבתות
סכינים לבשר
פחמים
קרשי חיתוךמטבח העדות
קובה, עראיס, חמין וטבית, עם המספרים.
255 מתכונים.249 מתכונים במצב כשר.
כשראבגושת (דיזי): תבשיל הכבש הפרסי שנאכל בשני שלבים
אבגושת, או דיזי: כבש, חומוס, שעועית, תפוחי אדמה וליים מיובש, כשעתיים ו-40 דקות בסיר. קודם שותים את המרק, אחר כך מועכים את הבשר.
כשראוג'אכורי: בשר ותפוחי אדמה במחבת לוהטת, בגרסה גאורגית כשרה
אוג'אכורי, "המנה המשפחתית" הגאורגית: בקר או עוף עם תפוחי אדמה מטוגנים, בצל, עגבנייה ועשבים. בלי חזיר. USDA: 62.8 מעלות לבקר, 73.9 לעוף.
כשר עם החלפהאוזי: שוק טלה בתנור על אורז עם אפונה, גזר ושקדים
אוזי: שוק טלה צלויה מכוסה בתנור של 130 מעלות שעתיים, על אורז בסמטי עם טלה טחון, אפונה, גזר ושקדים קלויים. גרסאות, מקורות ושאלת המוצא.
כשראוסטרי: תבשיל בקר גאורגי חריף בעגבניות, שעתיים על אש נמוכה
אוסטרי, תבשיל הבקר החריף של גאורגיה: קוביות בקר שעתיים על אש נמוכה, ואז בצל, עגבניות, שום, כוסברה ופלפל חריף. גרסה כשרה בלי חמאה.
כשראורז עם בשר טחון (חשווה): סיר אחד, 20 דקות ו-10 מנוחה
אורז עם בשר טחון בסגנון ערבי (חשווה): בקר מושחם עם פלפל אנגלי וקינמון, אורז בסמטי, 20 דקות מכוסה ו-10 דקות מנוחה. גרסאות, צנוברים ושקדים.
כשר עם החלפהאורז עם עוף ואגוזים (ריז עלא דג'אג'): ציר, אורז ושקדים
אורז עם עוף ואגוזים, ריז עלא דג'אג': עוף מבושל לציר, אורז עם בשר טחון וקינמון שמתבשל בציר 25 עד 30 דקות, וצנוברים ושקדים קלויים מעל.
כשראושי סאבו: אורז ובשר בוכרי לשבת, לילה שלם בתנור
אושי סאבו (אושי סבו, אוסאבו): אורז, בשר, גזר ושזיפים מיובשים לשבת. 20 דקות על הכיריים, ואז 10 עד 12 שעות בתנור של כ-93 מעלות.
כשראושפלו בוכרי: אורז, גזר ובשר כתף בסיר אחד
אושפלו לפי מתכונים ישראליים: קילו בשר כתף או טלה, 3 עד 5 כוסות אורז, כשעה וחצי עד 3 שעות לבשר, ועוד כשעה לאורז באדים. ומה ההבדל מפלוב.
כשראושפלו עם עוף: פלוב בוכרי עם שוקיים וגזר
פלוב עם עוף בסגנון בוכרי: שוקיים צרובים, קילו גזר, 500 גרם בסמטי וראש שום, כ-30 דקות אדים מתחת לצלחת. העוף בפנים לפחות 73.9 מעלות.
כשראלבונדיגס: קציצות לדינו קטנות ברוטב עגבניות, 20 דקות
אלבונדיגס של יהודי רודוס: כ-30 קציצות בקר קטנות עם שמיר ופטרוזיליה, מקומחות, 20 דקות בבעבוע עדין ברוטב עגבניות. וגם קציצות הכרישה של איסטנבול.
כשר עם החלפהאליצ'ה עם בשר: תבשיל בקר אתיופי בכורכום, בלי ברברה
אליצ'ה עם בשר (סגה אליצ'ה): תבשיל אתיופי עדין בכורכום, ג'ינג'ר ושום. כ-900 גרם בקר, 45 עד 50 דקות בסיר, ומה ההבדל מקיי וואט החריף.
כשראפונה עם בשר: תבשיל בזלה וג'לבנה ברוטב עגבניות
אפונה עם בשר בסיר: קוביות בקר או טלה, עגבניות, גזר ותפוחי אדמה, 30 דקות ועוד כשעה על אש נמוכה. בזלה, ג'לבנה ואטלי בזליה בטבלה אחת.
כשראפיו ממולא בשר: שורש סלרי ממולא בבשר ואורז, ורוטב ביצה ולימון
אפיו ממולא: שורשי סלרי מרוקנים, ממולאים בבשר טחון, אורז, שמיר ופטרוזיליה, 45 עד 50 דקות בסיר, ורוטב ביצה ולימון. מה מצאנו, ומה לא.
כשרארטישוק ממולא בשר: תחתיות ארטישוק ברוטב עגבניות, בסגנון מרוקאי
ארטישוק ממולא בשר בסגנון מרוקאי: תחתיות קפואות, מילוי בקר ואורז עם כמון וקינמון, וחצי שעה עד שעתיים ברוטב עגבניות. השוואת גרסאות, ובשר טחון עד 71 מעלות.
כשרבוזנה שירו: שירו אתיופי עם בשר בקר, בסיר אחד
בוזנה שירו, השירו עם הבשר: בצל, בשר בקר או טלה, ברברה ועגבניות, ואז משחת קמח חומוס ועוד 10 עד 15 דקות בישול. 2 מתכונים בהשוואה.
כשרבורקס בשר: בצק עלים או פילו, 180 מעלות, וכמה זמן
בורקס בשר בבצק עלים או בפילו: מילוי בשר טחון מבושל עם בצל ותבלינים, 180 מעלות בתנור, 25 עד 30 דקות לבצק עלים ו-15 עד 20 לפילו טורקי.
כשרבחש בשקית: האורז הירוק של בוכרה, 3 עד 4 שעות במים
בחש בשקית, בחשי חלטגי: בשר, כבד, שומן, אורז וכוסברה בשקית בד סגורה, 3 עד 4 שעות בבעבוע עדין. מתכון, השוואה, כשרות הכבד ושבת.
כשרבחש עם עוף: האורז הירוק של יהודי בוכרה, בסיר אחד
בחש בוכרי עם עוף: אורז עגול, הרבה כוסברה וקוביות חזה עוף בסיר אחד, כ-40 דקות בישול ו-5 דקות אידוי. וגם בחש בשר, בחש בשקית ובחש דיגי.
כשרביריאני עוף בחלב קוקוס בסיר אחד, בלי מוצרי חלב
ביריאני עוף בסיר אחד: עוף מתובל, בסמטי וחלב קוקוס במקום יוגורט וגהי, כך שהמנה בשרית וכשרה. מנוחה של 15 עד 20 דקות, והעוף בטוח ב-73.9 מעלות.
כשרבלינצ'ס בשר: בלילה פרווה, מילוי בקר ושמיר, וטיגון בסוף
מתכון לבלינצ'ס בשר: בלילה על מים, בלי חלב, מילוי בקר מבושל עם בצל ושמיר, וטיגון קצר עם התפר למטה. גם מילוי כבד, בשר טחון ועוף.
כשרבמיה עם בשר: תבשיל במיה עיראקי עם קוביות בקר ברוטב עגבניות
תבשיל במיה עם בשר: קוביות בשר מוזה (מספר 8) עם במיה, עגבניות ורסק, כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. ושתי גרסאות עיראקיות חמוצות-מתוקות.
כשרבנאדק: קציצות טוניסאיות קטנות שמתבשלות בשמן זית
בנאדק, הקציצות הקטנות של המטבח הטוניסאי: 300 גרם בשר טחון דק, הריסה, כורכום וכוסבר, מבושלות בשמן זית ומים עד שהמים מתאדים. מתכון ומקורות.
כשרבצל ממולא בשר בתנור, ברוטב סילאן ורכז רימונים
בצל ממולא בשר ואורז ברוטב סילאן ורכז רימונים: חולטים 15 דקות, ממלאים, ואופים מכוסה ואז חשוף, עד 71 מעלות במרכז המילוי. כולל השוואת מקורות.
כשרבקאילה תוניסאית: תרד שחור, בשר ושעועית לבנה
בקאילה (פקיילה, בקילה): התבשיל התוניסאי של תרד שמבושל בשמן עד שהוא שחור, עם בשר בקר ושעועית לבנה. זמנים, נתחים, ומה שלושה מקורות עושים אחרת.
כשרבריאני אספהאן (בריאן): כבש מבושל, ריאות ולחם סנגק
בריאני אספהאן, הבריאן של אספהאן: כבש מבושל 1.5 עד 2.5 שעות, נטחן עם ריאות, נלחץ במחבת לשכבה של כ-1 ס"מ ומוגש על לחם סנגק עם ציר.
כשרבריסקט אשכנזי של חג: ברייז בתנור, יום מראש
בריסקט של חג במטבח האשכנזי: צריבה, בצל, רוטב עגבניות מתוק-חמוץ ו-3 שעות בתבנית מכוסה ב-163 מעלות. פורסים קר ומחממים ברוטב.
כשרבריק בשר טוניסאי: מילוי בקר טחון, ביצה וטיגון של כדקה וחצי
בריק טוניסאי עם בשר: מילוי בקר טחון מבושל, צלפים ולימון, ביצה שלמה בעלה מלסוקה, קיפול למשולש וטיגון קצר עד שהבצק מזהיב.
כשרבשר ראש עם חומוס: תבשיל מרוקאי פיקנטי ומתי הבשר רך
תבשיל בשר ראש עם גרגרי חומוס: קילו בשר ראש, חצי קילו חומוס יבש, פפריקה ופלפלים חריפים. שעה בסיר לחץ ועוד שעה על אש נמוכה, ומתי הבשר רך.
כשר עם החלפהג'וג'ה כבאב: שיפודי עוף פרסיים בזעפרן, ומתי לעצור
ג'וג'ה כבאב: עוף במרינדת זעפרן, בצל ולימון, לפחות שעתיים במקרר, 4 עד 5 דקות לכל צד על הגריל, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.
כשרגדנפטע פלייש: צלי בקר אשכנזי בסיר, עם סיום מתוק-חמוץ
גדנפטע פלייש (געדעמפטע פלייש), צלי הסיר האשכנזי: צ'אק או כתף נצרבים ומתבשלים מכוסים 2.5 עד 3.5 שעות, ובסוף לימון, סוכר חום ועוגיות ג'ינג'ר.
כשרגונדי: כופתאות עוף וחומוס פרסיות במרק, זמנים ומתי לעצור
גונדי של יהודי פרס: כופתאות מעוף טחון וקמח חומוס, 45 דקות בציר על אש נמוכה, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז. השוואה בין ארבעה מתכונים.
כשרגושגיזה בוכרית: מאפי בשר בבצק שמרים, 190 מעלות
גושגיזה (גושגיז'דה), מאפה הבשר הבוכרי: בצק שמרים דק, מילוי בקר טחון, בצל וכמון, קשר קטן מלמעלה, ו-35 עד 40 דקות אפייה. מקורות, כשרות ובטיחות.
כשרגיובץ' בשר וירקות: התבשיל הבולגרי, סיר ואז תנור
גיובץ' בשר וירקות של יהודי בולגריה: בקר שמתבשל שעה וחצי, ירקות עוד שעה וחצי מכוסה, ושעה בתנור בלי מכסה לקרום. עם מקורות.
כשרגרונות הודו ברוטב מרוקאי: חומוס, פפריקה ושעתיים וחצי בסיר
גרונות הודו ברוטב מרוקאי עם פפריקה, כמון, כורכום וחומוס: שעתיים וחצי עד שלוש על אש נמוכה, עד שהבשר יורד מהעצם. גם עם תפוחי אדמה וגם כמרק.
כשרגריבנס: פצפוצי עור עוף עם בצל, במחבת או בתנור
גריבנס, פצפוצי עור העוף של המטבח האשכנזי: עור קצוץ על אש בינונית 30 עד 45 דקות, בצל בסוף, מלח, ושמאלץ כמתנה. שלוש שיטות והשוואה.
כשרדאוד באשא: קציצות בשר ברוטב עגבניות, פלפל ותפוחי אדמה
קציצות דאוד באשא: 500 גרם בקר טחון עם פלפל אנגלי וקינמון, רוטב עגבניות ופלפל, 20 דקות בסיר ועוד 10 עם תפוחי אדמה. מגישים עם אורז.
כשר עם החלפהדולת: כרס וכבד אתיופיים במחבת לוהטת, ומתי זה בטוח
דולת, מנת כרס, כבד ובשר רזה אתיופית: דקה במחבת לוהטת עם חמאה מתובלת ומיטמיטה, מה מקורות הבטיחות אומרים על כבד, וגרסה כשרה.
כשר עם החלפהדורו ווט: תבשיל העוף האתיופי, 3 קילו בצל וביצים קשות
דורו ווט, תבשיל העוף האתיופי בברברה: 3 קילו בצל כשעה בסיר בלי שמן, עוף בחתיכות וביצים קשות בסוף. ההבדלים בין הגרסאות, וגרסה כשרה בשמן.
כשרדושברה (דושפרה): כיסוני בשר במרק, במטבח יהודי ההרים
דושברה, הדושפרה של יהודי ההרים: כיסוני בצק דק עם בשר טחון, בצל וכוסברה, מבושלים במים עם כורכום עוד 10 דקות אחרי שהם צפים. עם חומץ ושום ונענע יבשה.
כשרדמלאמה: תבשיל שכבות של בשר וירקות, בלי לערבב
דמלאמה, תבשיל השכבות של מרכז אסיה: כבש או בקר, בצל, תפוחי אדמה, גזר ועגבניות, כרוב למעלה. סיר סגור, בלי מים ובלי ערבוב, כשעה ורבע עד 2.5 שעות.
כשרדפינה: חמין מרוקאי עם חיטה, אורז וקציצה בשקיות
דפינה, החמין המרוקאי: בשר, חומוס, ביצים חומות, חיטה בשקית וקציצת בשר. כשעה וחצי עד 4 שעות על האש, ואז לילה בתנור נמוך או על הפלטה.
כשר עם החלפהדרוב סרמה: כבד ואורז בתנור עם ציפוי ביצים ויוגורט
דרוב סרמה בולגרית: כבד טלה, אורז, בצל ירוק ונענע, 40 דקות בתנור של 180 מעלות, ואז ציפוי ביצים ויוגורט לעוד 15 עד 20 דקות. עם גרסה כשרה.
כשרהריסה: חיטה ועוף לשבת, ומה ידוע על הגרסה העיראקית
הריסה של חיטה ועוף שלם, לילה שלם בתנור: הכמויות, החום והזמן לפי המקורות. וגם מה ידוע על ההריסה העיראקית, ומה לא מצאנו.
כשרורק עינב עם צלעות: עלי גפן ממולאים בשר, על צלעות טלה בסיר
ורק עינב (ורק דוואלי) פלסטיני: עלי גפן ממולאים אורז ובשר טחון מעל צלעות טלה צרובות ותפוחי אדמה. 40 דקות עד שעה וחצי בסיר, ו-71 מעלות במילוי.
כשר עם החלפהזרשק פולו עם עוף: אורז ברברי וזעפרן מהמטבח האיראני
זרשק פולו בא מורג, אורז ברברי איראני עם עוף בזעפרן: ירכיים מבושלות כשעה ברוטב עגבניות ולימון, אורז מאודה 30 דקות, ועוף עד 73.9 מעלות.
כשרחומוס עם בשר (חומוס בלחמה): בקר מתובל וצנוברים מעל
חומוס עם בשר, חומוס בלחמה: חומוס ביתי חלק, ומעליו רצועות סינטה מתובלות בשבעה תבלינים וכוסברה, כ-10 דקות במחבת, עם צנוברים קלויים.
כשרחורש אלו: תבשיל בשר עם שזיפים חמוצים מהמטבח הפרסי
חורש אלו, תבשיל השזיפים הפרסי: 500 גרם טלה, שזיפי אלו בוחרה חמוצים, תרד, כורכום וזעפרן. שעה ועוד 20 דקות בבעבוע. מה ההבדל בין הגרסאות.
כשרחורש בדמג'אן: תבשיל חצילים פרסי עם כבש, זמנים ושלבים
חורש בדמג'אן, תבשיל חצילים ובשר כבש פרסי: בשר שמתבשל שעה עד שעה וחצי, חצילים מטוגנים מעל ולימון יבש. השוואת מקורות ובטיחות.
כשרחורש בה: תבשיל בשר וחבושים מהמטבח הפרסי
חורש בה, בשר עם חבושים: שריר בקר, חבוש מושחם, מיץ רימון ושזיפי אלו בוחרה. שעה בבעבוע מכוסה, או 20 דקות בסיר לחץ. וגרסאות הטלה.
כשרחורש קורמה סבזי: תבשיל עשבים פרסי עם כבש ולימון יבש
קורמה סבזי (חורש): כבש או בקר, הרבה עשבים מטוגנים, שעועית אדומה ולימון פרסי יבש. כשעה וחצי על אש נמוכה, ומה המקורות אומרים על הנתח.
כשרחורש קימה: תבשיל בקר פרסי עם אפונה צהובה ולימון יבש
חורש קימה (קימה פרסית): קוביות בקר קטנות, רסק עגבניות, אפונה צהובה ולימון עומאני, בישול איטי בסיר מכוסה, ומעל צ'יפס פריך. זמנים ומקורות.
כשרחורש קרפס: תבשיל סלרי פרסי עם בשר, פטרוזיליה ונענע
חורש קרפס, תבשיל הסלרי הפרסי: בשר בקר או כבש, סלרי מוקפץ עם פטרוזיליה ונענע, מיץ ליים, וכשעתיים על אש נמוכה. מגישים עם אורז.
כשר עם החלפהחינגל: מעוייני בצק עם טלה טחון, בצל מטוגן ויוגורט
חינגל אזרבייג'ני: מעוייני בצק דקים, כ-2 דקות במים רותחים, בשכבות עם טלה טחון פריך, בצל זהוב ויוגורט שום. מה ההבדל מחינקלי, וגרסה כשרה.
כשרחינקלי: כופתאות בשר גאורגיות, הבצק, המילוי והמרק בפנים
חינקלי גאורגי ממולא בבקר: בצק קמח, מים וביצים, מילוי בשר עם בצל וכוסברה, קפלים סביב קשר, וכ-8 דקות במים רותחים עד שהכופתאות צפות.
כשרחלים: דייסת חיטה ובשר לשבת, 110 מעלות כל הלילה
חלים (הלים), דייסת החיטה והבשר של שבת בבוקר: שעה בעבוע על הכיריים ואז 110 מעלות כל הלילה. מה ידוע על הגרסה הבוכרית, ומה המקורות אומרים.
כשרחמין חיטה טוניסאי: חיטה, שריר ולילה ב-90 עד 100 מעלות
חמין חיטה טוניסאי: חצי קילו חיטה, קילו שריר זרוע (מספר 8), רסק וביצים. שעה וחצי על הכיריים, ואז לילה בתנור של 90 עד 100 מעלות או על פלטה.
כשרחמין מקרוני ועוף: 100 מעלות, 5 עד 6 שעות ומתי לעצור
חמין מקרוני ועוף בסיר אחד: תפוחי אדמה, פסטה ועוף, ואז 100 מעלות 5 עד 6 שעות או לילה שלם. השוואת זמנים בין מקורות, ומאיפה המנה מגיעה.
כשרחמין מרוקאי (דפינה): תנור 100 מעלות, נתחים ולילה שלם
חמין, דפינה, סכינה וטבית: מה ההבדל, ומתכון לדפינה מרוקאית. שעה וחצי על הכיריים, ואז 100 מעלות בתנור 6 שעות או לילה שלם. אילו נתחים ומה המקורות אומרים.
כשרחמין עוף: אורז, ירקות וחבושים, ולילה שלם בתנור נמוך
חמין עוף לשבת: עוף, אורז, ירקות וחבושים, 20 דקות בחום גבוה ואז כ-120 מעלות 8 שעות או לילה. השוואת מקורות, איזה עוף לבחור ובטיחות.
כשרחמין תימני עם בשר: חוויאג', פריקה וביצים, 8 עד 18 שעות
חמין תימני עם בשר: קוביות בקר, פריקה או חיטה, רסק עגבניות וחוויאג' למרק, ביצים מעל, ולפחות 8 שעות בתנור של כ-93 מעלות או בסלואו קוקר, עד 18.
כשרחנום (האנום): גליל בצק ובשר מאודה, 30 עד 45 דקות
חנום, או האנום: בצק דק שמורחים עליו מילוי, מגלגלים לגליל ומאדים 30 עד 45 דקות. גרסת בשר ודלעת, ובשר טחון צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.
כשרחניד: כתף טלה צלויה תימנית, 4 שעות סגורה בתנור
חניד טלה תימני בתנור ביתי: כתף על העצם במשחת כמון, כורכום והל, לילה במקרר, ואז 4 עד 5 שעות סגורה בכ-177 מעלות. מקורות והשוואה.
כשרחציל ממולא בשר טורקי (קרניאריק): טיגון, מילוי ו-20 דקות בתנור
קרניאריק, חציל ממולא בשר בסגנון טורקי: מטגנים חצילים, ממלאים בבשר טחון עם עגבניות ופלפל ירוק, ואופים 20 דקות ב-200 מעלות. מה המקורות אומרים.
כשרחרירה עם בשר: מרק העדשים והחומוס של מרוקו
מרק חרירה (חריירה) עם בשר: בקר או כבש בקוביות, חומוס ועדשים, 30 דקות ועוד 45 על אש נמוכה. המרק ששובר את צום יום כיפור, ומה המקורות אומרים.
כשרחרצ'ו: מרק בקר גאורגי עם טקמלי, אגוזי מלך ואורז
חרצ'ו, מרק הבקר הגאורגי: ציר בקר שעתיים, ואז טקמלי חמוץ, אורז, אגוזי מלך ושום. מה השם אומר, הגרסה המגרלית, ומה המקורות לא מסכימים עליו.
כשרחשלמה: בקר מבושל גאורגי מקחטי, 3 שעות בסיר
חשלמה, הבקר המבושל של קחטי בגאורגיה: קילו בקר, בצל, שום, עלי דפנה ופלפל, כ-3 שעות בבעבוע עדין. מגישים עם מלח גס ופטרוזיליה, והציר הופך למרק.
כשר עם החלפהטאג'ין טוניסאי עם בשר: כבש, ביצים ופטרוזיליה בתנור
טאג'ין טוניסאי עם בשר הוא מאפה ביצים, לא תבשיל: כבש מבושל שעתיים וחצי עם שעועית, 10 ביצים ופטרוזיליה, וחצי שעה בתנור. כולל גרסה כשרה.
כשרטבחה בל כמון: תבשיל בשר ושעועית לבנה, שעתיים וחצי בסיר
טבחה בל כמון של יהודי טריפולי ותוניסיה: אסאדו או אוסובוקו עם שעועית לבנה וכמון. כשעתיים על אש נמוכה ועוד חצי שעה עם תפוחי אדמה. נתחים, זמנים ומקורות.
כשרטבית: החמין העיראקי, עוף ואורז בתנור 100 מעלות כל הלילה
טבית, החמין של יהודי עיראק: עוף ממולא באורז מתובל, 12 עד 18 שעות בתנור של 100 מעלות, עם קרום אורז בתחתית. מתכון, השוואת מקורות ובטיחות עוף.
כשר עם החלפהטהצ'ין עוף: עוגת אורז פרסית בזעפרן, 190 מעלות ושעה וחצי
טהצ'ין עוף, עוגת האורז הפרסית עם קרום תהדיג: אורז מבושל 5 דקות, עוף בזעפרן, 190 מעלות שעה וחצי מכוסה ו-10 דקות מנוחה. וגרסה כשרה עם מיונז.
כשרטחול ממולא עיראקי: מה מצאנו, ואיך מבשלים טחול ממולא בסיר
חיפשנו מתכון מתועד לטחול ממולא עיראקי ולא מצאנו. הנה מה שכן מתועד: טחול ממולא בסיר, שעתיים במים, יום במקרר, ופרוסות במחבת.
כשר עם החלפהטיבס: בשר מוקפץ אתיופי עם ברברה, בצל ועגבניות
טיבס אתיופי: רצועות בקר דקות במחבת ברזל על אש גבוהה 5 עד 6 דקות, עם בצל, שום, עגבניות ורוטב אווזה. מגישים עם אינג'רה.
כשר עם החלפהיאחני בשר: תבשיל בקר ובצלים מהמטבח הטורקי והבלקני
יאחני בשר לפי Yemek.com: 500 גרם קוביות בקר או טלה, 10 עד 15 בצלי פנינה ורסק, כשעה על אש נמוכה. מה זה יאחני, השוואה ומתי הבשר מוכן.
כשריאפרח כורדי: עלי גפן ובצל ממולאים בשר ואורז, בסיר
יפרח כורדי עם בשר: עלי גפן ובצלים ממולאים בבשר צרוב, אורז ועשבים, 10 דקות רתיחה ושעה על אש נמוכה. השוואת מתכונים, וגרסה לשבת.
כשריבראק: עלי גפן ממולאים בשר ברוטב משמש חמוץ-מתוק
יבראק חלבי: עלי גפן ממולאים בשר טחון ואורז, מבושלים עם משמשים ברוטב חמוץ-מתוק 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.
כשריונים ממולאות (חמאם מחשי): פריקה, תנור 175 ומתי לעצור
חמאם מחשי, יונים ממולאות בסגנון מצרי: מילוי פריקה עם בצל וקורקבנים, 90 דקות מכוסות בתנור 175 מעלות בציר עוף, ו-73.9 מעלות במרכז המילוי.
כשרכבד בצ'רמולה (קבדה מחרמלה): כבד כבש ברוטב עגבניות
קבדה מחרמלה: כבד כבש פרוס, צ'רמולה של שום, כמון, פפריקה ועשבים, ורוטב עגבניות. כ-20 דקות, הכשרה בצלייה, וכבד עוף או בקר במקום.
כשרכבד וטחול על האש בסגנון תימני: משרה עם חוויאג' וגחלים
כבד וטחול על האש בסגנון השוייה התימנית: משרה של שמן, בצל, פטרוזיליה, נענע וחוויאג' ללילה, 8 עד 10 דקות על גחלים, ובמרכז 70 מעלות לפחות 2 דקות.
כשרכבד קצוץ: כבד צלוי, בצל מטוגן וביצים, ומתי הכבד בטוח
מתכון לכבד קצוץ אשכנזי: חצי קילו כבד צלוי, 3 בצלים מטוגנים ו-4 ביצים קשות. הכשרה בצלייה, 73.9 מעלות במרכז הכבד, והשוואה בין 3 מתכונים.
כשרכבש בפירות יבשים לראש השנה: שוקיים, שזיפים ומשמשים בסיר
כבש בפירות יבשים לראש השנה, בגרסה מרוקאית: שוקי כבש, בצל מקורמל, זעפרן וקינמון, שעתיים ועוד שעה בסיר, ושזיפים ומשמשים ב-15 הדקות האחרונות.
כשרכבש מבושל מרוקאי: כתף בסיר, זיתים ולימון כבוש
כבש מבושל מרוקאי בסיר: כתף טלה בקוביות, כמון, ג'ינג'ר, קינמון וזעפרן, כשעה וחצי בביעבוע מכוסה, וזיתים ולימון כבוש ב-10 הדקות האחרונות.
כשר עם החלפהכוסה ממולא (מחשי קוסא): בשר, אורז, סיר ומתי לעצור
מחשי קוסא סורי: קישואים מרוקנים במילוי בשר טחון ואורז לא מבושל, 60 עד 75 דקות בסיר עם רוטב עגבניות. המילוי צריך 71 מעלות בלב.
כשרכופתה תבריזי: כדור בשר פרסי ממולא, שעה בסיר ו-71 מעלות
כופתה תבריזי, הכופתה הפרסית הגדולה מטבריז: בקר, אורז, אפונה צהובה ועשבים, ממולאת בביצה או בשזיפים ואגוזים, שעה בציר על אש נמוכה. בשר טחון עד 71.
כשרכלם פולו שירזי: אורז עם קולרבי, עשבים וכדורי בשר
כלם פולו שירזי מאיראן: אורז בסמטי עם קולרבי או כרוב, הרבה עשבים, זעפרן, תהדיג וכדורי בשר קטנים. 45 דקות אידוי, ובשר טחון עד 71 מעלות.
כשרכנישעס בשר: בצק שמן וביצים, מילוי בקר מבושל ו-20 דקות בתנור
כנישעס בשר (קניש בשר) אשכנזיים: בצק קמח, ביצים ושמן, מילוי כתף או בריסקט מבושל עם בצל ותפוח אדמה, 20 עד 25 דקות בתנור. בלי חלב.
כשרכראעין (הרגמה): רגלי פרה או עגל עם חומוס וחיטה
כראעין, או הרגמה: רגלי עגל או פרה מרוקאיות עם חומוס, חיטה וצימוקים. 3 שעות על אש נמוכה, ואז עוד 5 עם החומוס והחיטה, או סיר לחץ. מקורות והשוואה.
כשרכרוב ממולא בשר (הלישקעס): חמוץ-מתוק, שעתיים בסיר בתנור
כרוב ממולא בשר ואורז ברוטב עגבניות חמוץ-מתוק: שעתיים מכוסה ב-175 מעלות. השוואת גרסאות, הלישקעס במטבח האשכנזי, והמילוי עד 71 מעלות.
כשרכרעיים ברוטב אדום בסגנון מרוקאי: פפריקה, שום ושעה בסיר
כרעיים ברוטב אדום: פפריקה מתוקה וחריפה, רסק, שום, כמון וחומוס, לפחות שעה בסיר עד שהבשר נפרד מהעצם, ו-73.9 מעלות בעוף.
כשרלגמן בוכרי: מרק אטריות עם בקר, שעתיים בסיר
לגמן, מרק האטריות של יהודי בוכרה: קוביות בקר צרובות, רסק עגבניות, כמון ופפריקה, שעתיים על אש נמוכה, ואטריות עבות בקערה. וגם אטריות ביתיות.
כשרלוביה מרוקאית עם בשר: תבשיל שעועית לבנה סמיך עם קוביות כבש
לוביה, תבשיל שעועית לבנה עם בשר: משחימים 500 גרם קוביות כבש, מוסיפים כמון, פפריקה ועגבניות, ומבשלים עם שעועית מושרית כשעה, עד שהרוטב סמיך.
כשרלוביה עם בשר לראש השנה: עין שחורה, עגל וסימן של ריבוי
לוביה עם בשר לראש השנה: שעועית עין שחורה מושרית, קוביות עגל או שפונדרה, רתיחה ובעבוע 2 עד 4 שעות, ורסק עגבניות ל-30 הדקות האחרונות.
כשרלחמניות בשר: בצק שמרים ממולא בקר טחון וצנוברים, 180 מעלות
לחמניות ממולאות בשר: בצק שמרים פרווה, מילוי בקר טחון עם צנוברים, כמון וראס אל חנות, ואפייה ב-180 עד 200 מעלות. השוואת מקורות, והבטבוט המרוקאי.
כשרלחמעג'ון: בצק דק עם בשר טחון, בנוסח חלב ובתנור הביתי
לחמעג'ון בנוסח יהודי חלב: בצק שמרים דק, בשר בקר טחון עם תמרהינדי, רסק עגבניות ופלפל אנגלי. 15 עד 20 דקות בתנור, ובשר טחון עד 71 מעלות.
כשרלשון בקר בזיתים מרוקאית: רוטב צהוב, כורכום וזיתים
לשון בקר בזיתים מרוקאית: מבשלים את הלשון 2 עד 3 שעות, מקלפים ופורסים, ומבשלים ברוטב צהוב של שום, כורכום וזיתים ירוקים מושלקים כחצי שעה.
כשרלשון ברוטב חמוץ מתוק עם צימוקים: המתכון ממזרח אירופה
לשון בקר ברוטב חמוץ מתוק: כשעתיים במים עד שמזלג נכנס, קילוף ופריסה, ועוד כשעה ו-45 דקות ברוטב בצל, לימון וצימוקים. מתכון ממזרח אירופה, עם מקורות.
כשרמבטן: פרוסות תפוח אדמה ממולאות בשר, מטוגנות ומבושלות ברוטב
מבטן לובי: פרוסות תפוח אדמה עם בשר טחון באמצע, בציפוי קמח וביצה, מטוגנות ומבושלות 45 עד 50 דקות ברוטב עגבניות. הבשר בטוח מ-71 מעלות.
כשרמולוחייה עם עוף: עוף בסיר שעה ורבע, ומולוחייה עם שום
מולוחייה עם עוף: משחימים עוף, מבשלים כשעה ורבע, ומוסיפים עלי מולוחייה שהוקפצו עם שום ל-10 דקות. ארבעה מקורות, טרייה או קפואה, ומתי העוף מוכן.
כשרמחשי עיראקי: ירקות ממולאים בבשר, אורז ורכז רימונים
מחשי עיראקי: בצלים, חצילים, פלפלים ועלי גפן במילוי בשר טחון, אורז, רכז רימונים ולימון. 15 דקות ועוד 40 דקות בסיר, ו-71 מעלות במילוי.
כשרמינה: פשטידת מצות ובשר לפסח, שכבות ותנור
מינה דה קרנה, פשטידת מצות ובשר של יהודי טורקיה ורודוס לפסח: מצות רכות, בשר טחון עם שמיר, 177 מעלות כשעה. גם גרסת המגינה ובורקס מצה.
כשר עם החלפהמינצ'ת אביש: תבשיל בקר טחון אתיופי בברברה
מינצ'ת אביש ווט, תבשיל בקר טחון אתיופי: בצל אדום 20 דקות, 3 כפות ברברה ושעה של בישול לבשר. שלוש גרסאות, כולל סיר לחץ, וגרסה כשרה.
כשרממולאים: אורז ובשר טחון, כמה זמן בסיר ומתי לעצור
ממולאים בסיר: קישואים ועגבניות במילוי בשר ואורז, שעה עד שעתיים בבעבוע עדין. גרסאות סוריות, עיראקיות וישראליות, ובשר טחון עד 71 מעלות.
כשרמנטי בוכרי: כיסוני בשר מאודים, 30 עד 45 דקות באדים
מנטי, המנטו של יהודי בוכרה: בצק דק, בשר קצוץ ובצל, וקיפול לרבע עיגול. אידוי 30 עד 45 דקות, ובשר קצוץ צריך להגיע ל-71 מעלות בפנים.
לא כשרמנסף עוף: מתכון עם יוגורט, ביצה ואורז, בלי ג'מיד
מנסף עוף מתכון: עוף שלם מבושל כ-45 דקות, רוטב יוגורט עם ביצה שלא נחתך, אורז, שקדים וצנוברים. ומה עושים אם יש ג'מיד, ולמה המנה לא כשרה.
לא כשרמנסף: טלה ברוטב ג'מיד על אורז ולחם, מטלה ועד עוף
מנסף, המנה החגיגית של ירדן והמטבח הפלסטיני: טלה ברוטב ג'מיד על אורז ולחם שראק. זמנים לסיר לחץ ולסיר רגיל, מנסף עוף, ולמה המנה לא כשרה.
כשרמסוקי: תבשיל הפסח הטוניסאי של כבש וירקות אביב
מסוקי, תבשיל פסח של יהודי תוניסיה ואלג'יריה: כבש או בקר, הרבה ירקות קצוצים ועשבים, כשעתיים עד 3 שעות בסיר, ומצה מעל. השוואת 4 מתכונים.
כשרמסחן (מוסחן): עוף בסומק ובצל על לחם טאבון
מסחן, המאכל הפלסטיני: עוף צלוי ב-200 מעלות 30 עד 45 דקות, בצל רך בסומק, צנוברים ולחם טאבון. מתכון, השוואת מקורות, בטיחות עוף והערת כשרות.
כשר עם החלפהמסטבה: מרק אורז ובשר אוזבקי, "פלוב נוזלי"
מסטבה, מרק האורז והבשר של אוזבקיסטן וטג'יקיסטן: בשר בקר או כבש, ירקות ואורז בסיר אחד, כשעה וחצי. מתכון, תבלינים ומה מגישים לצד.
כשרמעורב ירושלמי: לבבות, טחולים וכבדים, 4-5 דקות על פלנצ'ה
מעורב ירושלמי מאגריפס: לבבות, טחולים, כבדים ופרגית על פלנצ'ה לוהטת, 4-5 דקות, עד 73.9 מעלות. מי המציא, תבלינים, והכשרת כבד בצלייה.
כשרמעלאק: שיפודי כבד כבש עם שומן זנב, על הגחלים
מעלאק, שיפודי כבד כבש: קוביות כבד ושומן זנב במרינדה של בצל, כורכום, קארי ולימון, לפחות שעתיים, ואז לגחלים. הכשרה, ובמרכז 75 מעלות.
כשרמפרום: תפוחי אדמה ממולאים בבשר ברוטב עגבניות
מפרום לובי לפי מתכונים ישראליים: תפוחי אדמה ממולאים בבקר טחון, מטוגנים או לא, וכשעה עד שעה ורבע בסיר. הבשר הטחון בטוח מ-71 מעלות.
כשרמקודה בשר: פשטידת תפוחי אדמה ובשר טחון, מחבת ותנור
מקודה בשר (מעקוד): פירה, בשר טחון, ירקות וביצים, 10 דקות במחבת ואז 30 עד 45 דקות ב-190 מעלות. גרסה לובית מתועדת, והגרסאות המטוגנות.
כשרמקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל, חצילים ואורז הפוך
מקלובה עם בשר בקר: נתחי תבשיל 2 עד 3 שעות עם תבלינים שלמים, חצילים מטוגנים ואורז בציר, 25 דקות על אש נמוכה מאוד, היפוך, ובשר טחון ואגוזים מעל.
כשרמקלובה: אורז הפוך עם עוף וירקות, מהמטבח הפלסטיני
מקלובה, "הפוכה" בערבית: עוף או כבש, ירקות ואורז בשכבות, ואז היפוך על מגש. 30 עד 40 דקות לאורז, 10 עד 15 דקות מנוחה. מתכון, גרסאות ומקורות.
כשרמקרונה טוניסאית עם בשר: טלה ברוטב אדום, שעה בסיר
מקרונה טוניסאית עם בשר (מקרונה בל לחם): טלה על העצם ברוטב רסק, שום וכוסברה, כשעה בביעבוע מכוסה, ואז על פסטה. השוואה בין שלוש גרסאות.
כשרמרגז ביתי: נקניקיות מרגז טריות, תבלינים ומתי לעצור
מרגז ביתי בנוסח תוניסאי: בשר בקר או כבש טחון, שומר, כוסברה, שום, נענע ופלפלצ'ומה. מבשלים במחבת או ברוטב עד 71 מעלות, לפי USDA.
כשרמרוזיה: טלה בדבש, צימוקים ושקדים, כשעתיים ו-50 דקות בסיר
מרוזיה מרוקאית: טלה על העצם בראס אל חנות, בישול מכוסה כשעתיים, ואז צימוקים ודבש עד שהרוטב מסמיך. שקדים קלויים מעל.
כשרמרק בשר אשכנזי: גריסים, פטריות ושריר בקר, כשעה וחצי בסיר
מרק בשר אשכנזי, קרופניק: שריר בקר על העצם, גריסי פנינה ופטריות. צריבה 6 עד 8 דקות לכל צד, 45 דקות לבשר ועוד 45 עם הגריסים.
כשרמרק בשר וירקות: מתכון פשוט, שעה לבשר ועוד 20 דקות לירקות
מרק בשר וירקות פשוט: צורבים קוביות כתף בקר, מבשלים שעה בבעבוע עדין, ומוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות ושעועית ירוקה לעוד כ-20 דקות, עד שהבשר רך.
כשרמרק ירקות עם גרונות הודו: 4 עד 6 שעות, והבשר חוזר לסיר
מרק ירקות עם גרונות הודו: חליטה של 15 דקות, ירקות שורש ובעבוע של 4 עד 6 שעות, ואז מפרקים את הבשר מהעצם. וגם מרק שעועית עם גרונות הודו.
כשרמרק כורדי חמוץ עם בשר: חמוסטה עם קציצות, בלי בצק
מרק כורדי חמוץ עם קציצות בשר במקום קובה: מרק ירוק של סלק עלים, חומעה ולימון, קציצות בקר שמתבשלות בו 30 דקות, ו-71 מעלות בלב הקציצה.
כשרמרק לקוסקוס עם עוף: מרק צהוב, ירקות וכשעתיים בסיר
מרק עוף לקוסקוס בסגנון צפון אפריקאי: עוף, ירקות שורש, כרוב, דלעת, חומוס וכורכום. כ-25 דקות טיגון ועוד כשעתיים בישול, ואיך מגישים.
כשרמרק עדשים עם בשר: שעה לבשר, ואז 40 דקות לעדשים
מרק עדשים עם בשר בקר: משחימים קוביות צ'אק, מבשלים מכוסה כשעה עד שהבשר כמעט רך, ואז מוסיפים עדשים חומות לעוד כ-40 דקות. איזה עדשים ומה המקורות אומרים.
כשרמרק עוף מרוקאי עם כוסברה ולימון: מרק חשו עם סולת
מרק עוף מרוקאי עם כוסברה: חשו של רפי כהן עם עוף, סולת, חילבה ולימון, חצי שעה ועוד 20 דקות. השוואה לשתי גרסאות נוספות, ועוף בטוח ב-73.9 מעלות.
כשרמרק עוף קלאסי עם קניידלך: כשעתיים על אש נמוכה
מרק עוף אשכנזי: עוף, כנפיים וירקות שורש, כ-40 דקות ועוד שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. קניידלך: 30 עד 60 דקות במקרר ו-35 עד 40 דקות בסיר.
כשרמרק עוף תימני עם חוויאג': שעה על הכיריים ומתי לעצור
מרק תימני עם עוף: משחימים חלקי עוף, 20 דקות לחזה ועוד 10 לשאר, ירקות כ-15 דקות וכפית חוויאג' למרק. עוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA.
כשרמרק עם קציצות עוף: כ-20 דקות בסיר, ומתי הקציצות מוכנות
מרק קציצות עוף: ציר, ירקות שורש וקציצות עוף טחון קטנות. 10 דקות לירקות, עוד 10 עד 20 לקציצות, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז הקציצה.
כשרמרק עצמות תימני: עצמות רגל וברך, 7 שעות על אש קטנטנה
מרק עצמות תימני (מרק עצם): עצמות רגל עגל וברכיים, הל, שום וחוויאג', 7 שעות או לילה על אש קטנטנה. גרסה עם עצמות מח, ומה המקורות אומרים.
כשרמרק רגל תימני: רגל פרה, חוויאג' ו-5 עד 7 שעות על אש נמוכה
מרק רגל תימני (מרק רגליים, מרק כרעיים): מנקים וחורכים את הרגל, מבשלים עם חוויאג' 5 עד 7 שעות עד שהיא רכה. גרסת סיר לחץ והשוואת מקורות.
כשרמרק שעועית עם בשר מרוקאי (לוביה): השרייה, בשר על העצם ושעה וחצי
מרק שעועית לבנה עם בשר בסגנון מרוקאי: השרייה של לילה, בשר על העצם, כשעה וחצי בסיר או 40 דקות בסיר לחץ. וגם גרסת לילה בתנור 110 מעלות.
כשרמרק תימני: בשר בקר וחוויאג', שעתיים על אש נמוכה
מרק תימני של יהודי תימן: כתף בקר, עגבניות, כוסברה וחוויאג' למרק. שעתיים על אש נמוכה ועוד 20 דקות לתפוחי אדמה. גרסת עוף, הרכב החוויאג' ומקורות.
כשרמרקה טוניסאית עם בשר: כבש, תפוחי אדמה ורוטב אדום
מרקה טוניסאית עם בשר: קילו כבש בתבלינים, 45 דקות בביעבוע מכוסה ועוד 15 עד 20 דקות עם תפוחי אדמה. מה זו מרקה, ואיך משווים בין הגרסאות.
כשר עם החלפהסאפה: קוסקוס מתוק עם עוף, זעפרן, שקדים וקינמון
סאפה מרוקאית (סאפה מדפונה): שעריה או קוסקוס מאודים וממותקים, עוף בזעפרן וג'ינג'ר מוסתר בתוך כיפה, קינמון, שקדים וסוכר. עם החלפה כשרה.
כשר עם החלפהסגה ווט: תבשיל בקר אתיופי בברברה, בצל ושעה בסיר
סגה ווט, תבשיל בקר אתיופי: בצל מבושל לאט, ברברה ושומן מתובל, ואז 45 עד 60 דקות בסיר. השוואה לזיגני האריתראי, וגרסה כשרה בשמן.
כשרסומאגייה: תבשיל סומאק, מנגולד וגרגרי חומוס מעזה
סומאגייה (סומקייה), תבשיל החג של העיר עזה: בשר מבושל כשעה עד ריכוך, מנגולד, גרגרי חומוס, מי סומאק, קמח וטחינה. מתכון, מקורות והשוואה.
כשרסופריטו עגל: פרוסות עגל ברוטב שום וחומץ, וההבדל מהסופריטו הספרדי
סופריטו עגל בסגנון קורפו: פרוסות עגל בקמח, שום, חומץ וציר, 15 עד 20 דקות על אש נמוכה-בינונית. וההבדל מהסופריטו של יהודי ספרד.
כשרסופריטו: בשר או עוף עם תפוחי אדמה מטוגנים, בסיר אחד
סופריטו ספרדי: בשר או עוף שמתבשל לאט עם מעט נוזל ותפוחי אדמה מטוגנים. כשעה וחצי עד שעתיים לבקר, כשעה לעוף. נתחים, גרסאות ומקורות.
כשרסיגרים במילוי כבד עוף: כבד צלוי, עלי סיגר וטיגון
סיגר כבד עוף: צולים את הכבד על אש גלויה, טוחנים עם שום, כמון ופטרוזיליה, מגלגלים בחצאי עלי סיגר ומטגנים. כ-15 סיגרים מחצי קילו כבד.
כשרסיגרים בשר מרוקאים: בשר מבושל וטחון, עלי סיגר וטיגון
סיגרים בשר מרוקאים: מבשלים בשר טחון במים עם דפנה ופלפל אנגלי 10 דקות או חצי שעה, טוחנים לממרח חריף, מגלגלים בעלי סיגר ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.
כשרסינייה: בשר טחון וטחינה בתבנית, 200 מעלות ושני שלבים
סינייה בשר וטחינה: שכבת בשר טחון עם שומן כבש, 12 עד 15 דקות ב-200 מעלות, ואז טחינה, עגבניות וצנוברים לעוד 10 עד 15 דקות. ובפנים 71 מעלות.
כשרסלתה עם בשר: התבשיל התימני עם החילבה, בסיר אבן לוהט
סלתה תימנית עם בשר כבש או בקר: מרק בשר סמיך, 40 דקות בסיר לחץ או 1.5 עד 2 שעות בסיר, ומעליו חילבה מוקצפת. המתכון, החילבה ומה המקורות אומרים.
כשרסמבוסק בשר: בצק פרווה, מילוי בקר ואגוזים, 190 מעלות
סמבוסק בשר מהמטבח של יהודי עיראק וסוריה: בצק פרווה, מילוי בקר טחון שמבשלים מראש עם בצל ותבלינים, ואפייה ב-190 מעלות 15 עד 18 דקות.
כשרסמסה בוכרית: מאפה טלה ובצל, 190 מעלות וחצי שעה
סמסה בוכרית: בצק דק מגולגל עם שומן, מילוי טלה קצוץ, בצל וכמון, ואפייה ב-190 מעלות כחצי שעה. כשרות, מילוי ומתי הבשר בטוח.
כשר עם החלפהספיחה: מאפה בשר פתוח בבצק שמרים, 10 עד 12 דקות בתנור
ספיחה פלסטינית: בצק שמרים, בשר טחון עם עגבנייה, פלפל, פלפל אנגלי ורכז רימונים, ותנור חם מאוד ל-10 עד 12 דקות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.
כשרספרג'ל ממולא: חבושים ממולאים בבשר טלה, בסיר
חבושים ממולאים בבשר: טלה טחון עם כוסברה וג'ינג'ר בתוך חבוש, 40 דקות ברוטב רימונים מכוסה, השוואה לגרסה פרסית ולגרסה מהתנור, ו-71 מעלות לבשר טחון.
כשרסציבי עוף: עוף גאורגי ברוטב אגוזי מלך, מוגש קר
סציבי, עוף גאורגי ברוטב אגוזי מלך: חזה עוף מבושל עד 74 מעלות, רוטב אגוזים, שום וגרגרנית, ולילה במקרר. מתי לעצור, וגרסה חמה.
כשרעוסבאן (עסבנה): הנקניק התוניסאי הממולא לקוסקוס
עוסבאן, עסבנה או אוסבנה: קיבה או מעי ממולאים באורז, עשבי תיבול ואיברים פנימיים. כשעה בסיר, ואז השחמה. מה המקורות אומרים, ומתי זה בטוח.
כשרעוף בזיתים ולימון כבוש: מתכון מרוקאי בסיר, כ-45 דקות
עוף בזיתים ולימון כבוש מרוקאי: שוקיים בכורכום, פפריקה וכמון, זיתים ירוקים ולימון כבוש, כ-45 דקות בסיר רחב עד שהעוף רך ו-73.9 מעלות בפנים.
כשרעוף בחוויאג' בסיר: התבלין התימני, תפוחי אדמה ו-45 דקות בתנור
עוף בחוויאג' בסיר: חלקי עוף עם עור משחימים, מוסיפים חוויאג', בצל, תפוחי אדמה, בטטה וציר, ו-45 דקות בתנור. עוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA.
כשרעוף בשקדים מרוקאי: בצל, זעפרן ו-45 דקות בסיר
עוף בשקדים מרוקאי בסיר: רבעי עוף בתיבול שום, פטרוזיליה וזעפרן, כ-45 דקות בבעבוע מכוסה, ושקדים מטוגנים וביצים קשות מעל. השוואת גרסאות וכשרות.
כשר עם החלפהעוף טבקה: עוף גאורגי שטוח תחת משקולת, ומתי לעצור
עוף טבקה (טפאקה): עוף פתוח ושטוח במחבת כבדה תחת משקולת, ואז לתנור. זמנים מארבעה מקורות, רוטב שום גאורגי, ועוצרים ב-73.9 מעלות.
כשרעוף מחמר: העוף המרוקאי האדום, בסיר ואז בתנור
עוף מחמר (דג'אג' מחמר): עוף מרוקאי צלוי בשני שלבים. 45 עד 60 דקות בסיר עם בצל, 15 עד 20 דקות בתנור חם, ו-73.9 מעלות בפנים.
כשרעוף ממולא אשכנזי לחג: הלזל, עור עוף ממולא שמתבשל בסיר
הלזל, העוף הממולא של מטבח אשכנז: עור עוף ממולא בקמח, בצל ושמאלץ, 40 דקות בבעבוע בסיר או חצי שעה בתוך תבשיל העוף. ומתי המילוי בטוח.
כשרעוף ממולא בורגול ובשר בתנור: 180 מעלות ומתי לעצור
עוף שלם ממולא בורגול גס ובשר טחון: הבורגול נכנס לא מבושל עד הסוף, 180 מעלות, שעה עטוף ועוד 35 דקות פתוח. העוף והמילוי עד 73.9 מעלות.
כשרעוף ממולא בקוסקוס ופירות יבשים, עם טנזיה מרוקאית
עוף שלם ממולא בקוסקוס, כרישה ופירות יבשים, 45 דקות מכוסה ב-180 מעלות ועוד 15 עד 20 פתוח, עם טנזיה מרוקאית של אבי לוי. עוף ומילוי בטוחים ב-73.9.
כשרעוף עם חבושים: תבשיל בסיר, שעה וחצי על אש נמוכה
עוף בחבושים בסיר: ירכיים עם עצם, אפונה צהובה ומשמשים, ואז חבושים מושחמים לשלב האחרון. כמה זמן, איך מאזנים חמוץ ומתוק ומה טמפרטורת הבטיחות.
כשרעוף עם ערמונים לשבת: כרעיים וסילאן, שעה וחצי בסיר
עוף עם ערמונים בסיר: 8 עד 10 שוקיים או ירכיים, 300 גרם ערמונים קלופים וסילאן, כשעה וחצי על אש בינונית-נמוכה. או בתנור 180 מעלות, ו-73.9 מעלות בעוף.
כשר עם החלפהעלי מנגולד ממולאים בשר ואורז: כ-40 דקות בסיר
עלי מנגולד ממולאים בבשר טחון ואורז: הלבנה של 25 עד 30 שניות, מילוי, וכ-40 דקות על אש נמוכה במים ולימון. מנגולד ממולא בגרסה טורקית ולבנונית.
כשרעראיס: פיתה ממולאת בשר טחון על הגריל, ומתי לעצור
עראיס על הגריל או במחבת: שכבה דקה של בשר טחון בפיתה, 6 עד 10 דקות בסך הכל, ועוצרים כשהבשר בפנים הגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.
כשרפאצ'ה עיראקית: קיבה ממולאת אורז ובשר, ראש ורגליים
פאצ'ה עיראקית: כיסים מקיבה ממולאים באורז ובשר, תפורים ומבושלים בציר שעות, לצד ראש ורגלי כבש. מתכון, השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.
כשרפול ירוק עם בשר: טאג'ין מרוקאי עם לימון כבוש וזיתים
פולים עם בשר בסגנון מרוקאי: טלה בראס אל חנות וכמון, שעה בסיר לחץ, ואז פול טרי, לימון כבוש וזיתים לעוד 20 דקות.
כשרפחסה תימנית: בשר מפורק בסיר אבן, עם חילבה מעל
פחסה תימנית: בשר מבושל ומפורק, רוטב עגבניות וחילבה מוקצפת, בסיר אבן לוהט. כ-30 דקות בסיר לחץ או 2.5 עד 3 שעות בסיר.
כשרפטשה (רגל קרושה): ג'לי רגלי עגל אשכנזי, 4 שעות בסיר
פטשה, רגל קרושה או גלרטה: ג'לי רגלי עגל מהמטבח האשכנזי. 4 שעות בישול, סינון, שום וביצים, וכ-3 שעות במקרר עד שהוא נקרש. מקורות והשוואה.
כשרפילאף עם בשר (אטלי פילאב): טלה, אורז וסיר אחד
פילאף בשר טורקי לפי משרד התרבות של טורקיה: 360 גרם טלה, 40 דקות מכוסה, אורז 15 עד 20 דקות ו-20 דקות מנוחה. השוואה בין 3 מתכונים.
כשר עם החלפהפירוגי בשר: כיסונים פולניים במילוי בשר מבושל, 5 עד 6 דקות
פירוגי בשר (פירוגי ז מיינסם): בצק קמח ומים חמים, מילוי בקר מבושל וטחון עם בצל מטוגן, 5 עד 6 דקות במים עד שצפים, ואז טיגון. גם גרסה כשרה.
כשרפלנקן מבושל אשכנזי: צלעות בקר בציר, שעתיים בסיר, וחזרת
בשר מבושל אשכנזי (פלנקן): צלעות בקר בחיתוך רוחבי, צריבה של 2 דקות לכל צד, שעתיים ברתיחה עדינה עם ירקות, ומגישים עם הציר וחזרת.
כשרפנטרס בשר: קרפ ממולא של יהודי כלכותה, מצופה ומטוגן
פנטרס של יהודי בגדאד בכלכותה: קרפים דקים ממולאים בבקר טחון עם כורכום וכוסברה, מגולגלים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים. עם הגרסה בעוף.
כשרפסטיה עוף: פרגיות, שקדים וקינמון, 30 דקות בתנור
פסטיה עוף מרוקאית בעלי פילו: פרגיות מפורקות, בצל, שקדים, צימוקים וקינמון. אפייה כ-190 מעלות 30 עד 35 דקות, ואבקת סוכר מעל.
כשרפסטל בשר: פשטידת בשר ספרדית בתנור, טמפרטורה וזמן
פסטל, פשטידת הבשר של יהודי ספרד וטורקיה: מילוי בקר טחון מבושל עד הסוף, בצק עלים, 40 דקות בתנור חם. השוואה בין גרסה אפויה למטוגנת.
כשרפסנג'ון: עוף ברימונים ואגוזי מלך, זמנים ומתי לעצור
פסנג'ון, תבשיל פרסי של עוף באגוזי מלך ורימונים: קולים אגוזים, צורבים עוף, 45 דקות מכוסה ועוד 15 עד 20 פתוח. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.
כשרפריקה עם עוף בסיר: חיטה ירוקה מעושנת, עוף ותבלינים
פריקה עם עוף בסיר אחד: עוף עם עור נצרב, פריקה, בצל, קינמון והל מתבשלים מכוסה 35 דקות. השוואה לגרסאות פלסטיניות ממולאות ולגרסה סורית.
כשרפריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בסיר
פריקסה עוף אשכנזית: כנפיים, קורקבנים וקציצות בשר בבצל ופפריקה, 45 דקות מכוסה ועוד 50 עד 60 דקות עם תפוחי אדמה. עוף ב-73.9 מעלות.
כשרפתה מצרית: טלה, אורז, פיתה קלויה ורוטב שום וחומץ
פתה מצרית עם בשר, מנת עיד אל-אדחא: טלה שמתבשל שעה בציר, אורז, פיתה קלויה ב-200 מעלות, ורוטב עגבניות עם שום וחומץ. המתכון וההבדלים.
כשרפתה תימנית (פתות): לחם של אתמול במרק בשר, חילבה וסחוג
פתה תימנית, או פתות: סלוף או פיתה של אתמול שמפוררים לציר עוף ועצמות מח עם חילבה וסחוג, כ-5 דקות עד שהלחם סופג. המתכון, המקורות והגרסאות.
כשרצ'אחוחבילי: תבשיל עוף גאורגי בעגבניות וכוסברה
צ'אחוחבילי, תבשיל עוף גאורגי: ירכיים מושחמות, הרבה בצל, אג'יקה, עגבניות וכוסברה, כ-45 דקות מכוסה. ארבעה מקורות, ועוף ב-73.9 מעלות.
כשרצ'אנאחי: תבשיל טלה גאורגי עם חצילים, בשכבות בתנור
צ'אנאחי, תבשיל הטלה הגאורגי בסיר חרס: בשר, בצל, חצילים, תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים בשכבות, כשעה וחצי בתנור 180 מעלות.
כשרצ'אפ עיראקי: קציצות תפוחי אדמה ממולאות בשר
צ'אפ עיראקי (potato chop): מעטפת פירה עם מלית בקר טחון ופטרוזיליה, בציפוי פירורים, מטוגנת בכ-177 מעלות. המלית בטוחה מ-71 מעלות.
כשרצ'ולנט אשכנזי: שעועית, גריסים, בשר ולילה שלם
צ'ולנט, החמין האשכנזי: כוס גריסים, כוס שעועית, בשר עם עצם ותפוחי אדמה. שעה-שעתיים על חום גבוה בסיר איטי ואז נמוך כל הלילה, או 100 מעלות בתנור.
כשרצ'וצ'וורה (צ'ובצ'ורה): כיסוני בשר קטנים במרק, מבוכרה ומרכז אסיה
צ'וצ'וורה, הדושפרה של המטבח הבוכרי: כיסוני בשר קטנים בבצק דק, 12 עד 15 דקות במרק בשר. המילוי הטחון צריך להגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.
כשר עם החלפהצ'ורבה עם קציצות: צ'ורבה רומנית חמוצה (צ'ורבה דה פרישואַרה)
צ'ורבה רומנית עם קציצות בקר ואורז: ירקות שורש בכ-2 ליטר מים, בורש או לימון לחמיצות, כ-20 דקות לקציצות, ושמיר ולאושטיאן בסוף. ומתי הקציצה בטוחה.
כשרצ'יחירטמה: מרק עוף גאורגי עם חלמונים וחומץ
צ'יחירטמה, מרק עוף גאורגי: עוף עם עצם מתבשל כשעה, המרק מוסמך בקמח ובחלמונים מושווים בחום, ומסיימים בחומץ יין וכוסברה. עוף ב-73.9 מעלות.
כשרצ'יטרני: קארי עוף חמוץ מתוק של יהודי בגדאד בהודו
צ'יטרני, קארי העוף של היהודים הבגדאדים בהודו: 3 בצלים מקורמלים 20 דקות, תבלינים הודיים, סוכר וחומץ, ו-10 דקות בישול. המתכון, ומה ידוע על המנה.
כשרצ'קאפולי: תבשיל טלה גאורגי עם טרגון, יין לבן וטקמאלי
צ'קאפולי, תבשיל הטלה הגאורגי של האביב: טרגון, יין לבן ושזיפים חמוצים או טקמאלי. כ-2 שעות בתנור 160 מעלות, ועוד חצי שעה עם הטקמאלי.
לא כשרצ'קמרולי: עוף גאורגי ברוטב שום וחלב, ומתי לעצור
צ'קמרולי (שקמרולי), עוף גאורגי ברוטב שום: עוף פרוס של כקילו, צריבה, תנור ב-200 מעלות ברוטב חלב ושום, עד 73.9 מעלות בחזה. מקור, השוואה וכשרות.
כשרצימעס עם בשר: גזר, שזיפים ופלנקן לראש השנה
צימעס בשרי אשכנזי: פלנקן, גזר, בטטה ושזיפים מיובשים. 90 דקות על האש, לילה במקרר, ואז 2 עד 3 שעות בתנור של כ-190 מעלות עד שהרוטב מזגג.
כשרצלי בשר מרוקאי: כמון, קינמון ופירות יבשים, ומתי לעצור
צלי בשר מרוקאי בסיר: נתח מספר 5 בכמון, קינמון, ג'ינג'ר ופירות יבשים, 4 שעות ב-160 מעלות. וגרסה קלה בקוביות, שעה וחצי על הגז.
כשרקארי בשר קוצ'יני: איספטי, תבשיל הבקר החריף של יהודי קוצ'ין
איספטי, תבשיל בקר חריף של יהודי קוצ'ין: קוביות כתף בקר עם כורכום, כוסברה, ג'ינג'ר, עגבניות ותפוחי אדמה, כשעתיים בסיר מכוסה על אש נמוכה.
כשרקארי עוף בני ישראל: קארי השבת של יהודי מומבאי
קארי עוף של קהילת בני ישראל ממומבאי: עוף שלם בלי עור ותפוחי אדמה, בצל מקורמל לאט, קארי מהרשטרי, ושעה עד שעה ועשרים בסיר. וגם למה בלי חלב.
כשרקבב בלדי: בקר וכבש, פטרוזיליה, בצל ו-71 מעלות בפנים
קבב בלדי בסגנון המטבח הערבי: קילו בקר וכבש טחון גס, בצל, צרור פטרוזיליה וצנוברים. על הגחלים או בתנור עם טחינה, ומתי לעצור לפי USDA.
כשרקבב ברג: רצועות בשר פרסיות במרינדת בצל וזעפרן
קבב ברג (קבאב ברג) פרסי: רצועות טלה או בקר דקות, לילה במרינדת בצל מגורר, לימון וזעפרן, 5 עד 7 דקות לכל צד על גחלים, עד 62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.
כשרקבב טורש: קבב חמוץ מגילאן עם אגוזי מלך ורימונים
קבב טורש (קבאב טורש) מצפון איראן: קוביות בקר במרינדת אגוזי מלך ורכז רימונים, 4 דקות לכל צד על גחלים, ובטוח מ-62.8 מעלות פנימי.
כשרקבב כרז: קבב בדובדבנים מחאלב, איך מכינים ומתי לעצור
קבב כרז, קבב בדובדבנים מחאלב: כדורי טלה טחון בתבלינים, נצרבים ומתבשלים ברוטב דובדבנים חמוץ-מתוק. 3 גרסאות מהמקורות, ו-71 מעלות בפנים.
כשרקבב עיראקי: שיפוד שטוח, מעט תבלין ו-71 מעלות בפנים
מתכון לקבב עיראקי: כבש ובקר טחונים עם 20 אחוז שומן לפחות, בצל מגורר, לישה של 7 דקות ושיפוד שטוח ורחב ישר מעל הגחלים. מתי לעצור, לפי USDA.
כשרקבב קובידה: הקבב הפרסי על שיפוד רחב
קבב קובידה פרסי: כבש טחון עם כ-20 אחוז שומן, בצל מגורד וסחוט, מלח ופלפל. על שיפוד רחב, 4 עד 5 דקות לכל צד, עד 71 מעלות בפנים.
כשרקבב קווקזי (לולה קבב): כבש, בצל, שיפוד רחב ו-71 מעלות
קבב קווקזי: כבש טחון עם הרבה בצל, שעה במקרר, שיפוד רחב ו-10 עד 15 דקות על גחלים. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב, לפי USDA. השוואת מקורות.
כשרקבבצ'ה בולגרי: קבב עם כמון ופלפל שחור, בלי חזיר
קבבצ'ה (קבבצ'טה) בולגרי: בשר טחון עם כמון, פלפל שחור ומלח, לילה במקרר, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית-חזקה, ועוצרים ב-71 מעלות.
כשר עם החלפהקדרה חברונית (קידרה): כבש, אורז וחומוס בסיר אחד
קדרה, או קידרה, היא מנת הכבש והאורז של חברון. כתף כבש מתבשלת כשעה וחצי לציר, ואז אורז, חומוס ושום מתבשלים בציר 15 עד 20 דקות. מקורות והשוואה.
כשר עם החלפהקובדארי: פשטידת הבשר של סבנטי, קוביות בשר בבצק שמרים
קובדארי גאורגי: קוביות בקר וכבש עם בצל ותבלינים סבניים, סגורים בבצק שמרים בקוטר 18 עד 20 ס"מ, ו-25 עד 30 דקות בתנור ב-200 מעלות.
כשרקובה אדום: מרק קובה כורדי של עגבניות וסלק
קובה אדום כורדית: כיסוני סולת במלית בקר, במרק אדום של רסק עגבניות וסלק, כ-30 דקות בישול מכוסה. מוגשת על אורז. מה המקורות אומרים.
כשרקובה בורגול מטוגנת: מעטפת, מלית בשר ומתי לעצור
קובה בורגול מטוגנת במילוי בקר טחון: מעטפת בורגול דק, מלית שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וטיגון עמוק בסבבים קטנים. מה המקורות אומרים על חום השמן.
כשרקובה במיה: קובה עיראקית בתבשיל במיה חמוץ-מתוק
קובה במיה עיראקית: קובות בשר בתבשיל במיה, רסק עגבניות, לימון ומשמשים. 10 דקות רתיחה, ועוד כ-10 דקות אחרי שהקובות צפות.
כשרקובה בתבנית (קובה סינייה): שכבות בורגול ובשר בתנור
קובה סינייה, קובה בתבנית: שתי שכבות בצק בורגול ובשר בעובי 1 ס"מ, מלית בשר וצנוברים, ואפייה של 25 עד 60 דקות לפי המקור. בבשר טחון, 71 מעלות.
כשרקובה חלב: הקובה העיראקית עם מעטפת אורז, ומתי לעצור
קובה חלב עיראקית: מעטפת אורז בכורכום, מלית בשר טחון שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וטיגון עמוק בכ-180 מעלות 3 עד 4 דקות. למה "חלב" זה חאלב.
כשרקובה חמוסטה: קובה סולת במרק חמוץ של ירקים ולימון
קובה חמוסטה לפי מתכונים של יהודי כורדיסטן ועיראק: מעטפת סולת ובורגול, מלית בקר, מרק סלק עלים וקישואים חמוץ, ו-30 דקות בישול לקובות.
לא כשרקובה לבנייה: קובה בורגול ממולאת ברוטב יוגורט חם
קובה לבנייה: קובה מבורגול ובשר, אפויה 15 דקות ב-180 מעלות ומבושלת 10 דקות ברוטב יוגורט עם נענע ושום. בשר עם חלב, לא כשר. מילוי ל-71 מעלות.
כשרקובה מוסול: דיסקית בורגול ובשר, מבושלת ומטוגנת
קובה מוסול: שתי שכבות דקות של בצק בורגול ובשר, מלית בקר עם צנוברים, 3 דקות במים רותחים וטיגון קצר. ובשר טחון עד 71 מעלות.
כשרקובה נבולסיה: מעטפת בורגול וקמח, בתנור או בטיגון
קובה נבולסיה במטבח היהודי-סורי: מעטפת בורגול דק וקמח עם כמון ופפריקה, מלית בקר וצנוברים. בתבנית בתנור כ-177 מעלות 20 עד 30 דקות, או בטיגון.
כשרקובה נייה: קובה נא מבשר ובורגול, ומה אומרים על בטיחות
קובה נייה, קובה נא: בשר כבש ובקר טחון דק מאוד עם בורגול דק ותבלינים, מוגשת קרה ונאה. המתכון, מאיפה המנה, ולמה היא נמוכה מ-71 מעלות של USDA.
כשרקובה סלק: מעטפת סולת, מלית בשר ומרק סלק אדום
קובה סלק לפי מתכונים ישראליים: מעטפת סולת, מלית בקר טחון שמבשלים מראש עד 71 מעלות, וכשעה של ביעבוע עדין במרק סלק.
כשרקובה שוורבה כורדית: קובה בורגול וסולת במרק עגבניות חמוץ
קובה כורדית במרק חמוץ (טרשק): מעטפת בורגול וסולת, מלית בקר, מרק ירקות ברסק עגבניות ופלפלים, ו-20 עד 30 דקות בישול לקובות.
כשר עם החלפהקוואנטה פירפיר: בשר מיובש אתיופי עם אינג'רה ברוטב ברברה
קוואנטה פירפיר: 100 גרם בשר בקר מיובש, מטוגן 3 עד 5 דקות, ונכנס לרוטב בצל וברברה עם אינג'רה קרועה. איך מייבשים קוואנטה בבית, ומה הגרסה הכשרה.
כשרקוזי: כבש על אורז בסגנון עיראקי, שוקיים, תנור ואורז בציר
קוזי עיראקי: שוקי טלה מבושלות עם תבלינים שלמים, צלויות מכוסות בתנור ב-204 מעלות עד שהן רכות, ומוגשות על אורז בציר עם שקדים וצימוקים.
כשרקוטלט פרסי: קציצות בשר ותפוחי אדמה, טיגון ו-71 מעלות
קוטלט פרסי: בשר טחון, תפוחי אדמה אפויים, בצל סחוט, כורכום וכמון. קציצות אובליות בעובי כ-1.3 ס"מ, 7 עד 10 דקות לכל צד.
כשרקוסקוס טוניסאי עם בשר: רוטב אדום, הריסה וכבש בכסכס
קוסקוס טוניסאי עם בשר כבש: רוטב אדום של רסק עגבניות והריסה, 30 דקות לבשר ועוד 30 דקות אידוי מעל הסיר, פעמיים. השוואת שני מתכונים טוניסאיים.
כשרקוסקוס לובי עם בשר ברוטב אדום: הררת, רסק וירקות
קוסקוס עם בשר ברוטב אדום לפי מתכון לובי: בקר, רסק עגבניות, הררת וצ'ילי, 30 דקות ועוד 40 עם הירקות. ומה מצאנו, ומה לא, על הגרסה הטריפוליטאית.
כשרקוסקוס עם בשר: מרק בשר וירקות לקוסקוס, כשעה וחצי בסיר
קוסקוס עם בשר ומרק ירקות: חצי קילו כתף בקר, חומוס, כרוב, גזר, קישואים ודלעת. כחצי שעה לבשר ועוד כשעה עם הירקות, ואיך מאדים את הקוסקוס.
כשרקופתה קארי של יהודי כלכותה: כדורי בקר ברוטב עגבניות
קופתה קארי של יהודי כלכותה (קולקטה): 40 כדורי בקר מתובלים, השחמה, ואז 45 עד 55 דקות ברוטב עגבניות וקארי. מבגדאד להודו, עם המקורות.
כשר עם החלפהקוצ'מאצ'י: לבבות, קורקבנים וכבד עוף באגוזי מלך ורימון
קוצ'מאצ'י גאורגי: 900 גרם לבבות, קורקבנים וכבדי עוף, בצל, אגוזי מלך ורימון, כשעה בסיר. איך מכשירים את הכבד, ומתי בטוח לפי USDA.
כשרקזאן קבב: כבש ותפוחי אדמה בקזאן, בסגנון אוזבקי
קזאן קבב (קוזון קבוב) אוזבקי: חזה כבש עם עצם ותפוחי אדמה שלמים, מטוגנים בנפרד ומתבשלים בקזאן מכוסה שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה.
לא כשרקיטפו אתיופי: בשר בקר קצוץ, חמאה מתובלת ומיטמיטה
קיטפו, מנת בשר בקר נא קצוץ מאתיופיה: איך קוצצים, חמאה מתובלת (ניטר קיבה) ומיטמיטה, גרסת לבלב המחוממת קלות, ומה מקורות הבטיחות והכשרות אומרים.
כשרקישקע: הגרסה האשכנזית בתנור, ומה היה בה פעם
קישקע ביתית: גליל של קמח, שמן, בצל, גזר וסלרי בנייר כסף, שעה וחצי בתנור של 177 מעלות. והגרסה המסורתית במעי בקר, לצד הצ'ולנט.
כשרקלה פאצ'ה: מרק ראש ורגלי כבש פרסי, ובכמה שעות
קלה פאצ'ה, מרק ראש ורגלי כבש מהמטבח הפרסי: השרייה, רתיחה קצרה והחלפת מים, ואז בישול איטי של 4 עד 8 שעות. מקורות, הגשה וכשרות.
כשרקציצות אבוחצירה: בשר ואורז בציפוי סולת, ברוטב 40 דקות
קציצות אבוחצירא: בקר טחון ואורז, ציפוי קמח, ביצה וסולת, טיגון קצר ו-40 דקות ברוטב מכוסה על אש נמוכה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז.
כשרקציצות בקר ברוטב צהוב: סלרי, לימון וכורכום, ומתי לעצור
קציצות בשר ברוטב צהוב של סלרי, לימון וכורכום: 25 דקות עד שעה ועשר בסיר, לפי המקור. עוצרים כשהקציצה הגיעה ל-71 מעלות במרכז.
כשרקציצות בשר ברוטב עגבניות: כמה זמן לבשל ומתי לעצור
קציצות בשר ברוטב עגבניות כמו בבית: 20 עד 25 דקות בביעבוע מכוסה, ועוצרים כשהקציצה הגיעה ל-71 מעלות. השוואה בין מתכונים ישראליים ומרוקאיים.
כשרקציצות בשר ותרד: ברוטב כרישה ותרד בסיר, ומתי לעצור
קציצות בשר ותרד: קציצות בקר ברוטב כרישה ותרד, 15 דקות בסיר מכוסה, או תרד בתוך הבשר בסגנון הקפטס הספרדי. עוצרים ב-71 מעלות בפנים.
כשרקציצות בשר מטוגנות: כמה שמן, כמה זמן ומתי לעצור
קציצות בשר מטוגנות במחבת: בקר טחון עם בצל, ביצה ופירורי לחם, שמן בגובה 1 עד 1.5 ס"מ, כ-3 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז, לפי USDA.
כשרקציצות בשר מרוקאיות עם חומוס ברוטב עגבניות ופלפלים
קציצות בשר מרוקאיות לשבת: חומוס מושרה לילה, רוטב עגבניות, גמבה ופפריקה שעה על להבה נמוכה, ועוד שעה עם הקציצות. בקר טחון בטוח מ-71 מעלות.
כשרקציצות בשר עם תפוחי אדמה בסיר: זמנים ומתי לעצור
קציצות בקר עם תפוחי אדמה ברוטב אדום, בסיר אחד: חצי שעה על אש גבוהה, ועוד חצי שעה מכוסה עם תפוחי האדמה. עוצרים כשהקציצה ב-71 מעלות.
כשרקציצות חמוץ מתוק אשכנזיות: רוטב עגבניות, סוכר ולימון בסיר
קציצות ברוטב חמוץ מתוק בסגנון אשכנזי: קציצות בקר קטנות שנכנסות נאות לרוטב עגבניות עם סוכר, שעה וחצי בסיר מכוסה, ולימון בסוף. עוצרים ב-71 מעלות.
כשרקציצות כרישה עם בשר: קפטס דה פראסה, זמנים ומתי לעצור
קציצות כרישה ובשר טחון של יהודי ספרד והאימפריה העות'מאנית: מבשלים את הכרישה, מטגנים כ-2 עד 3 דקות לכל צד ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.
כשרקציצות עוף ברוטב: עגבניות או צהוב, וכמה זמן לבשל
קציצות עוף ברוטב עגבניות או ברוטב צהוב עם כורכום ולימון: 15 דקות אחרי טיגון, 30 דקות כשהן נכנסות נאות, ועוצרים ב-74 מעלות בפנים.
כשרקציצות עוף חריפות ברוטב מרוקאי: עגבניות, פפריקה וצ'ילי
קציצות עוף חריפות ברוטב עגבניות מרוקאי: רוטב מצומצם עם פפריקה, כמון וצ'ילי, קציצות קטנות בלי טיגון ו-10 עד 30 דקות בסיר. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.
כשרקציצות עוף מטוגנות במחבת: כמה שמן, כמה זמן ומתי לעצור
קציצות עוף מטוגנות: עוף טחון עם ירקות מגוררים, טיגון רדוד במחבת על אש בינונית, כ-5 דקות לכל צד, ועוצרים ב-73.9 מעלות במרכז, לפי USDA.
כשרקציצות עם אפונה בסגנון מרוקאי: כורכום, לימון ובישול איטי
קציצות בשר עם אפונה ושעועית ירוקה ברוטב כורכום ולימון, כמו הבולט המרוקאי. שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה, ובפנים 71 מעלות. גם גרסה עם עוף.
כשרקציצות עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: כמויות וזמנים
קציצות בקר עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות: חצי קילו בשר, 800 גרם שעועית, טיגון קצר ו-45 דקות על אש נמוכה. עם אורז לבן, ו-71 מעלות בתוך הקציצה.
כשרקרנצלך: קבב השום של יהודי רומניה, על הגחלים עד 71 מעלות
קרנצלך (קרנאצלך), קציצות בקר מוארכות עם הרבה שום, מי סודה ופפריקה, בלי מעטפת. 7 עד 8 דקות על הגריל, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.
כשרקרפלאך: כיסוני בשר אשכנזיים למרק, 15 עד 20 דקות במים
קרפלאך (קרעפלך) במילוי בקר טחון: בצק קמח וביצים, משולשים או חצאי ירח, 15 עד 20 דקות במים רותחים, ואז למרק עוף. גם גרסה עם צלי מפורק והקפאה.
כשרשאמי קבב פרסי: קציצות בשר ואפונה צהובה עם חור באמצע
שאמי לפה פרסי: בשר מבושל ואפונה צהובה טחונים יחד, ביצה ותבלינים, קציצה בגודל כף יד עם חור, וטיגון כ-5 דקות לכל צד.
כשרשווארמה עגל או כבש ביתית: שיפוד בתנור, שומן כבש ומדחום
שווארמה עגל או כבש בבית: רצועות דקות עם שומן כבש על שיפוד בתנור 180 מעלות, או כתף טלה 4 שעות ב-120 מעלות. השוואת שיטות, ומתי לעצור.
כשרשורבה לובית: מרק כבש, עגבניות, חומוס ופתיתי אורזו
שורבה לובית: קוביות כבש קטנות, רסק עגבניות, כורכום וקינמון, גרגרי חומוס ואורזו, ונענע יבשה בסוף. כשעה ו-20 דקות בסיר, ולימון בצד.
כשרשורבה פריק: מרק טלה וחיטה ירוקה מאלג'יריה
שורבה פריק, מרק הפריקה האלג'יראי: קוביות טלה, עגבנייה, חומוס, נענע יבשה ופריקה. 45 עד 60 דקות לבשר, ועוד כ-15 דקות לפריקה.
כשרשורבו בוכרי: מרק כבש עם ירקות וחומוס בקערה
שורבו, מרק הכבש הבוכרי: צלעות כבש עם עצם, שעה וחצי בבעבוע, ירקות בחתיכות גדולות עוד 45 עד 60 דקות, וגרגרי חומוס בתחתית הקערה.
כשרשחשוחה (צ'כצ'וכה): טלה על בצק קרוע, מאלג'יריה
שחשוחה אלג'יראית: לחם סולת דק שקורעים לחתיכות, ומעליו מרגה של טלה, חומוס וירקות בעגבניות. זמנים, גרסאות ומה המקורות אומרים.
כשר עם החלפהשירין פולו עם עוף: אורז מתוק פרסי ועוף בזעפרן
שירין פולו, האורז המתוק הפרסי עם קליפת תפוז, גזר, ברברי ואגוזים, לצד עוף בזעפרן. כ-30 דקות אידוי לאורז, ועוף עד 73.9 מעלות לפי USDA.
לא כשרשישברק: כופתאות בשר ברוטב יוגורט, ומה המקורות אומרים
שישברק, כופתאות בשר ברוטב יוגורט חם מהמטבח הפלסטיני והלבנטיני: בצק, מילוי בקר טחון, רוטב יוגורט שמתבשל כ-20 דקות. בשר עם חלב, לא כשר.
כשרשישליק בוכרי: כבש, שומן אליה ומתי להוריד
שישליק בוכרי: קוביות כבש עם בצל, כוסברה וכמון במים מוגזים, לפחות 5 שעות במרינדה, ועל השיפוד קוביות שומן אליה בין הבשר. USDA: 62.8 מעלות.
כשרשעועית ירוקה עם בשר: פאסוליה ספרדית עם צ'אק, שעתיים וחצי
תבשיל שעועית ירוקה עם בשר (לוביה ירוקה): נתחי צ'אק צרובים, עגבניות ובהרט, שעה לבד ועוד שעה וחצי עם השעועית. השוואה לגרסאות הלבנוניות.
כשרשקשוקה עם מרגז: נקניקיות, רוטב וזמנים במחבת אחת
שקשוקה עם נקניקיות מרגז במחבת אחת: טבעות מרגז מטוגנות, רוטב עגבניות עם פפריקה וכמון, וביצים 5 עד 7 דקות. מרגז בטוחה מ-71 מעלות.
כשרתבשיל בשר עם חומוס: גרגרים מושרים, פפריקה ושלוש שעות
תבשיל בשר עם גרגרי חומוס: עגל מהצוואר או אונטריב, חומוס מושרה 12 שעות, פפריקה ופלפלים, שעה של בשר ועוד כשעתיים עם החומוס. ומה עושים במרוקו.
כשרתבשיל בשר עם חצילים מרוקאי: 2 עד 3 שעות, וחצילים בסוף
תבשיל בשר עם חצילים בסגנון מרוקאי: קוביות בקר עם פפריקה בשמן וראס אל חנות, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, וחצילים מטוגנים ל-15 עד 20 דקות האחרונות.
כשרתבשיל מוח מרוקאי: חליטה 15 דקות ורוטב פלפלים חריף
תבשיל מוח מרוקאי: מנקים את הקרום, חולטים את המוח 15 דקות במים עם חומץ, פורסים לסנטימטר, ומבשלים 30 דקות ברוטב עגבניות, פפריקה, פלפלים וכוסברה.
כשרתבשיל עוף עם אפונה מרוקאי: כורכום, ארטישוק ו-40 דקות
תבשיל עוף עם אפונה בסגנון מרוקאי: שוקיים, אפונה ותחתיות ארטישוק ברוטב כורכום ופפריקה, כ-40 דקות על אש נמוכה. בפנים העוף 73.9 מעלות לפחות.
כשרתבשיל צוואר כבש מרוקאי: חומוס, ראס אל חנות ושעתיים בסיר
תבשיל צוואר כבש מרוקאי בסיר: קוביות צוואר עם ראס אל חנות, קינמון ומשמש מיובש, שעה וחצי עד שעתיים בבעבוע, וחומוס בסוף. השוואת מקורות ובטיחות.
כשר עם החלפהתיקה עיראקית: קוביות כבש עם השומן, מלח ופחמים
תיקה עיראקית: קוביות קטנות מבשר רגל כבש עם השומן, מלח ופלפל, שעה במקרר ושיפודים מעל פחמים חמים. עוצרים ב-62.8 מעלות ו-3 דקות מנוחה.
כשרתשריב: לחם עיראקי ספוג בתבשיל כבש או עוף
תשריב עיראקי: לחם שטוח קרוע בתחתית הצלחת, ועליו כתף כבש עם חומוס ולימון מיובש שהתבשלו 4 שעות בציר. גרסה אדומה, גרסה צהובה וגרסת עוף.