ציוד ומחשבונים / טאבון לבית

טאבון לבית: לבנות או לקנות, ואיזה סוג מתאים לכם

אפשר בלי: תנור ביתי עם פלטת פלדה או גריל כדורי עם אבן עושים חלק גדול מהעבודה. מי שרוצה בשר בחום שמור ולחם בעשן עצים, בונה טאבון חימר או קונה תנור עצים עם מסה. מי שרוצה חום גבוה ומהיר, קונה טאבון גז או חשמלי נייד: לפי דפי המוצר, 430 עד 520 מעלות. האפשרות הזולה: אבן על הגריל שכבר יש לכם.

בלי לקנות כלום

גריל כדורי עם אבן באש עקיפה, 280 עד 290 מעלות, 15 עד 20 דקות חימום¹⁰

טאבון חימר שבונים

חרסית, חול ותבן². בניסוי, אדם מיומן אחד בנה תנור כזה ביום עבודה³

טאבון גז נייד

500 עד 520 מעלות, לפי דפי המוצר בישראל (30/10/2026)^6,7

טאבון חשמלי

עד 430 מעלות, לפי דף המוצר (30/10/2026)⁸

מיקום

בחוץ, מטר פנוי מכל צד ושלושה מטרים מעל, לפי Ooni⁹

בעמוד הזה אין קישורי שותפים. מחירים לא הכנסנו, כי לא בדקנו אותם בחנות ובתאריך. הנתונים הטכניים מדפי היצרן או החנות, עם תאריך הבדיקה.

קודם: האם צריך טאבון בכלל

לא כדי להתחיל. מה שטאבון נותן לבשר הוא שלושה דברים: רצפה לוהטת, חום מלמעלה, ומסה שמחזיקה חום שעות¹¹. את השניים הראשונים אפשר לקבל בבית:

• תנור ביתי עם פלטת פלדה או אבן. Baking Steel מחממים את הפלטה 45 עד 60 דקות בחום המקסימלי של התנור, כ-260 עד 288 מעלות¹⁴.
• גריל כדורי עם אבן. לפי Weber, אש עקיפה, 15 עד 20 דקות חימום לאבן, 280 עד 290 מעלות, מכסה סגור¹⁰.

הפירוט, כולל קמאדו, באיך מחקים טאבון בבית. אם אחרי כמה פעמים אתם עדיין רוצים עשן עצים, חום שמור לבישול ארוך, או חום שתנור ביתי לא מגיע אליו, אז שווה לחשוב על טאבון.

ג'וי: "קודם אבן על הגריל. טאבון אחר כך, אם עדיין חסר."

ארבעה סוגים, ארבעה מכשירים שונים

בישראל "טאבון" הוא שם לכמה דברים שונים מאוד. ההבדלים העיקריים מוסברים בטאבון, תנור פיצה, טנור וקמאדו. בקצרה:

נתוני הטאבונים הניידים מדפי המוצר באתרי החנויות, נכון ל-30/10/2026^6,7,8. הם נתוני יצרן, לא מדידה שלנו.

טאבון חימר שבונים בחצר

זה הטאבון של פעם, והוא הכי זול בחומרים. מה שהמקורות מתארים:

• החומר. בטאבון ביתי מודרני, תערובת של קרקע חרסיתית, חול ותבן². בתיאור הטאבון המסורתי, חרסית צהובה מעורבבת בקש ותבן קצוץ¹.
• יחס ומבנה, בניסוי של סביליה. סיבי צמחים חתוכים לכ-10 עד 15 ס"מ, בערך חלק אחד של צמחים לשני חלקים של חימר. הקירות נבנו בשכבות של 5 ס"מ גובה ו-4 ס"מ רוחב, נוטות פנימה, עד גובה של 30 ס"מ, על בסיס בקוטר 85 ס"מ³. זה היה דגם בחצי גודל של תנורים עתיקים³.
• מידות של טאבון מסורתי. לפי ויקיפדיה: קוטר בסיס של עד 82 ס"מ, גובה של כ-32 ס"מ, פתח עליון בקוטר של כ-23 ס"מ, ודופן בעובי 2.5 עד 5 ס"מ¹.
• ייבוש. הקליפה מתייבשת בשמש שבועות לפני שמסיקים אותה¹. בניסוי של סביליה בנו בסוף האביב עד סוף הקיץ³.
• הסקה ראשונה. Forno Bravo מייבשים תנור חדש בחמש הסקות, כל אחת ארוכה וחמה יותר מהקודמת⁴.

מה לקחת בחשבון: החוקרים מצאו שתנור כזה צריך תחזוקה מונעת, כי בלעדיה מתפתחים סדקים, קילופים, מלחים וצמחייה, ושהחום הגבוה גורם לסדקים שצריך לתקן לעתים קרובות³. בנוסף, האש דרשה הזנה רציפה כדי לשמור על חום קבוע³. התנור הקבוע נתן שליטה טובה יותר באש מאשר התנור הנייד מחרס³.

תנור עצים מוכן

תנור לבנים או חומר עקשן, מבודד, שמתקינים בחצר. לפי Forno Bravo, תנור כזה מגיע לחום מלא של כ-399 מעלות, בשעה או פחות, וכשעה אחרי זה יורד ל-288 מעלות, ומשם עוד שעות של ירידה¹¹. זה מה שעושה אותו לכלי בשר: אחרי הלחם והפיצה נשאר חום לצלי, לעוף שלם ולתבשיל¹¹. איך מסיקים ומנהלים אותו, באיך מסיקים טאבון.

טאבון גז או רב-דלקי נייד

תנור מתכת עם אבן, על רגליים או על שולחן. כמה דוגמאות מהשוק בישראל, לפי דפי המוצר נכון ל-30/10/2026:

לפי Ooni, המד המובנה מודד את חום האוויר, ואת האבן מודדים במדחום אינפרא אדום⁵. לתנור עצים או פחם, Ooni ממליצים על עץ קשה מיובש בכבשן, לא יותר מ-20 ס"מ, ועל פחם עצים גושי ולא בריקטים¹⁵.

טאבון חשמלי

תנור פיצה חשמלי עם אבן. Electro Pro EL-430, לפי דף המוצר בבאג נכון ל-30/10/2026, מגיע עד 430 מעלות, עם אבן שמוט מסתובבת, ומתאים לבית ולחצר⁸. Ooni כותבים שהתנור החשמלי שלהם, Volt, הוא היחיד שלהם שמתאים לשימוש בתוך הבית⁹. אין בו עשן ואין בו אש, ולכן הוא מחקה את הרצפה החמה ולא את הטעם.

מה לבדוק לפני שקונים

1. מה תבשלו בו. בשר בחום שמור ובישול ארוך דורשים מסה. בצק עם בשר וצריבה מהירה דורשים חום גבוה.
2. חום מקסימלי וזמן חימום, מדף היצרן. השוו את המספרים, לא את הכותרות.
3. גודל פתח ושטח בישול. מדדו את התבנית או הסיר שתרצו להכניס.
4. דלק. גז נוח, עצים נותנים עשן. חלק מהדגמים עובדים בשניהם⁵.
5. איפה הוא יעמוד. רק בחוץ, עם מטר פנוי מכל צד ושלושה מטרים מעל, לפי Ooni⁹.
6. מדחום אינפרא אדום. Ooni מגדירים אותו, יחד עם מרדה, כמינימום שצריך⁹.

תחזוקה ובטיחות

• ניקוי. לפי Ooni, רוב החלקים מנקים את עצמם בחום. בלי סבון ובלי מים בתוך התנור או על האבן, מטלית לחה רק מבחוץ, ואת האבן הופכים כשהיא קרה⁹. בתנור עצים, הפיח על הכיפה נשרף בכל הסקה¹³.
• הפעלה ראשונה. Ooni: 30 דקות בחום מקסימלי, יום לפני הבישול הראשון, ואז קירור מלא וניגוב⁹. טאבון חימר: ייבוש בשמש וסדרת הסקות עולות^1,4.
• פחמן חד-חמצני. בעירה של פחם פולטת פחמן חד-חמצני עד שהגחלים כבות לגמרי, ולא מבעירים פחם בתוך הבית גם עם אוורור¹².
• תחזוקה של חימר. בודקים סדקים ומתקנים באותה תערובת שממנה נבנה התנור, כמו שעשו בניסוי של סביליה³.