תנור וצלי
על האש
עישון
טאבון
מטבח העדות
בשר מסביב לעולם
רטבים ותבלינים
עד שעה
שעה עד שלוש
יותר משלוש שעות
יום חול מהיר
שבת וחג
אירוח
קלאסיקות ישראליות
מכינים מראש
איך בוחרים שיטה
אייר פרייר
בריזה
בשר מפורק
גריל גז
גריל כדורי
גריל עליון בתנור
גריל פלטים
הדלקת פחמים
התיישנות יבשה
חליטה ובישול בנוזל
טחינה והמבורגר
מדחום בשר
ברזל יצוק
השחזה וחידוד
כלי מנגל
מדחומים אלחוטיים
מחשבון בשר לאורחים
מחשבון הפשרה
מחשבון מליחה יבשה
מטחנת בשר
מכונת ואקום
מכשירי סו ויד
ממיר יחידות
מנגלים וגרילים
מעשנות
נייר קצבים ונייר כסף
טבלת טמפרטורות
טבלה למקרר
מתכנן סו ויד
טיגון עמוק ושניצל
ישירות על הגחלים
כבישה ומליחה
מנגל ואש ישירה
מנוחה ופריסה
מעשנת אופסט
נינג'ה גריל
סו ויד
סיר לחץ
סלואו קוקר
עישון חם
עישון קר
פלנצ'ה ומחבת גריל
צלייה בתנור
צריבה במחבת
קונפי
קמאדו
רוטיסרי
ריברס סיר
שיפוד אנכי
שני אזורי חום
תבשילים ומרקים
תנור קיטור וקומבי
סיר ברזל (דאץ' אובן)
סירים ומחבתות
סכינים לבשר
פחמים
קרשי חיתוךבשר מסביב לעולם
מאסאדו ארגנטינאי ועד ביף וולינגטון.
317 מתכונים.310 מתכונים במצב כשר.
כשר עם החלפהאבאקיו: טלה רומאי עם רוזמרין, שום ומשחת אנשובי
אבאקיו אלה רומנה, טלה רומאי: כתף טלה עם עצם בתנור ב-200 מעלות, יין לבן, ובסוף משחת שום, אנשובי וחומץ. כולל גרסה כשרה בלי דגים.
כשראבגולמונו: מרק עוף יווני בביצים ולימון
אבגולמונו, מרק עוף יווני: עוף שלם כשעה ורבע, אורז בציר כ-10 דקות, ותערובת ביצים ולימון שמכניסים לאט בלי להרתיח. השוואת מקורות.
כשראדובו עוף: עוף פיליפיני בחומץ, סויה, שום ודפנה
אדובו עוף פיליפיני: משחימים, מבשלים בחומץ, סויה, שום ועלי דפנה כ-30 דקות עד שהנוזל מצטמצם בחצי, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.
כשראדנה קבב: הקבב הטורקי על שיפוד רחב, ומתי לעצור
אדנה קבב, הקבב הטורקי מכבש ושומן אליה על שיפוד ברזל רחב: אש חזקה, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, לפי USDA.
כשראווז צלוי קנטונזי: ייבוש, זיגוג ומתי לעצור בירך
אווז צלוי סיני בסגנון קנטונזי: מרינדה של סויה, יין וחמשת התבלינים, לילה במקרר, תנור חם ואז בינוני, וירך ב-82 מעלות. מה עושים בהונג קונג ומה בבית.
כשראויאקודון: קערת עוף וביצה יפנית ברוטב דאשי וסויה
אויאקודון, קערת העוף והביצה היפנית: ירכי עוף ובצל כ-5 דקות ברוטב דאשי, סויה ומירין, ואז ביצה מעל. מתי העוף בטוח ומה עם ביצה רכה.
כשר עם החלפהאחיאקו: מרק עוף ותפוחי אדמה מבוגוטה, עם גואסקס ותירס
אחיאקו סנטפרניו מבוגוטה: עוף, תירס ושלושה סוגי תפוחי אדמה עם עשב הגואסקס, כשעתיים בסיר. מגישים עם צלפים, אבוקדו ושמנת, ובגרסה כשרה בלי חלב.
כשראיאם גורנג: עוף מטוגן אינדונזי, מבושל בתבלינים ואז מטוגן
איאם גורנג, העוף המטוגן של אינדונזיה: מבשלים בחלב קוקוס עם משחת תבלינים 45 עד 50 דקות, מקררים, ומטגנים בלי ציפוי קמח. מקורות והשוואה.
כשראיאם מסאק מרה: עוף מלזי ברוטב צ'ילי ועגבניות
איאם מסאק מרה, העוף האדום של המטבח המלאי: עוף מטוגן חלקית, ממרח צ'ילי שמתבשל לאט עד שהשמן נפרד, ו-20 עד 30 דקות בישול ברוטב. 3 מקורות.
כשראיאם פניית: עוף מטוגן מעוך עם סמבל, מג'אווה המזרחית
איאם פניית: עוף שמתבשל במשחת תבלינים צהובה, מטוגן, נמעך בעלי ומוגש עם סמבל צ'ילי, טופו וטמפה. שלושה מתכונים בהשוואה, ובטיחות עוף.
כשראייריש סטו: תבשיל טלה אירי עם תפוחי אדמה, בצל וגזר
אייריש סטו, תבשיל טלה אירי: צלעות טלה, בצל, גזר וציר, ותפוחי אדמה שמתאדים מעל. שעה וחצי ב-180 מעלות לפי בלימאלו. השוואה, גזר או בלי.
כשר עם החלפהאיסקנדר קבב ביתי: פרוסות בקר, רוטב עגבניות ופיתה
איסקנדר קבב מבורסה בגרסה ביתית: פרוסות בקר דקות על קוביות פיתה, רוטב עגבניות ופלפלים מהתנור. ומה עושים עם החמאה והיוגורט במטבח כשר.
כשראלקטרה: צלי בקר בסיר חרס מהאיים האזוריים, יין ושעות בתנור
אלקטרה מהאי טרסיירה: בקר עם עצם, בצל, שום, ציפורן ועלי דפנה ביין, שעות בסיר חרס בתנור. מתכון בלי חזיר, והשוואה בין המקורות.
כשר עם החלפהאמפנדס בשר ארגנטינאיות: בצק, מילוי וכמה זמן בתנור
אמפנדס בשר בסגנון מנדוסה: מילוי בקר, ביצה וזיתים, בצק שמתקרר 30 דקות, ואפייה של 15 עד 20 דקות ב-200 מעלות. וגם גרסה כשרה.
כשראנצ'ילדס עוף בתנור: רוטב צ'ילי אדום, טורטיות תירס ו-25 דקות
אנצ'ילדס עוף בתנור: עוף מבושל ומפורק, רוטב גוואחיו ואנצ'ו, טורטיות תירס מגולגלות, ו-25 דקות ב-190 מעלות. גרסה כשרה בלי גבינה.
כשר עם החלפהאצ'פוצ'מק: משולשי בשר טטריים עם תפוחי אדמה
אצ'פוצ'מק, משולש הבשר של הטטרים והבשקירים: בצק שמרים, בקר, תפוח אדמה ובצל נאים, 30 דקות ב-170 מעלות, ציר דרך החור ועוד 40 עד 50 דקות.
כשרארוז קון פאטו: אורז ירוק עם ברווז מצפון פרו
ארוז קון פאטו פרואני: ירכי ברווז בבירה, כשעה וחצי על אש נמוכה עם אג'י וכוסברה, ואז האורז באותו נוזל 20 דקות. ברווז בטוח מ-73.9 מעלות.
כשרארוז קון פויו: עוף ואורז בסיר אחד, מהכיריים לתנור
ארוז קון פויו, עוף עם אורז בסיר אחד בגרסה הקובנית של מסעדת ורסאי במיאמי: עוף מושחם, אורז קצר, 10 דקות על הכיריים ו-25 עד 30 בתנור. ומאיפה המנה.
כשרארנצ'יני ראגו: כדורי אורז במילוי בשר, וגרסה כשרה
ארנצ'יני ראגו: ריזוטו קר סביב כפית ראגו בקר, ציפוי קמח, ביצה ופירורים, וטיגון ב-171 עד 177 מעלות. בגרסה הכשרה מרגרינה, בלי גבינה.
כשרבאו עם בשר: לחמניות מאודות עם אונטריב מפורק
באו עם בשר בקר: לחמניות שמרים מאודות 13 עד 15 דקות, ומילוי אונטריב (מספר 2) שמתבשל 3 עד 4 שעות עם סויה, ג'ינג'ר וצ'ילי. ומה ההבדל בין באו לגואה באו.
כשר עם החלפהבאן מי עם בקר: למון גראס, גחלים, ירקות כבושים ומתי לעצור
באן מי בקר: שיפודי בקר טחון בלמון גראס, 2 עד 3 דקות לכל צד על אש בינונית, בבאגט עם גזר ודייקון כבושים. בשר טחון צריך 71 מעלות.
כשרבאני צ'או: קארי עוף בתוך כיכר לחם, בסגנון דרבן
באני צ'או מדרבן: כיכר לחם לבן מרוקנת וממולאת בקארי עוף עם מסאלה ועגבניות, כ-30 דקות בישול מכוסה. רבע, חצי או כיכר שלמה. עוף עד 73.9 מעלות.
כשר עם החלפהבאפלו ווינגס: הרוטב, ההיסטוריה ומתי הכנף מוכנה
באפלו ווינגס מבאפלו, ניו יורק: רוטב חריף על בסיס קאיין וחמאה, כנפיים בתנור ב-232 מעלות כחצי שעה, ועצירה מ-73.9 מעלות. וגרסה כשרה.
כשר עם החלפהבו לוק לק (שייקינג ביף): קוביות בקר בווק לוהט
בו לוק לק, שייקינג ביף וייטנאמי: קוביות אנטריקוט או פילה במרינדה, צריבה בסבבים בווק לוהט, ומתי לעצור. כולל רוטב ליים, מלח ופלפל וגרסה כשרה.
כשר עם החלפהבו קו: תבשיל בקר וייטנאמי עם למון גראס וכוכב אניס
בו קו, תבשיל הבקר של סייגון: שריר בקר עם למון גראס, כוכב אניס וגזר, כשעה וחצי בבעבוע עדין או 30 דקות בסיר לחץ. מגישים עם באגט או אטריות.
לא כשרבובוטי: בשר טחון בקארי ומעל ביצים וחלב, 180 מעלות
בובוטי דרום אפריקאי: בשר טחון בתבלין קארי וצ'אטני, מכוסה בביצים וחלב ואפוי ב-180 מעלות 30 עד 45 דקות. היסטוריה, גרסאות וכשרות.
כשרבוז: כיסוני בשר מונגוליים באדים, 15 עד 20 דקות
בוז, כיסוני הבשר של מונגוליה וחג צגאן סאר: 300 גרם בקר או כבש טחון, בצק פשוט עם פתח קטן למעלה, ו-15 עד 20 דקות באדים. מקורות והשוואה.
כשרבולגוגי: בקר קוריאני במרינדה, על אש חזקה
בולגוגי: פרוסות ריבאיי או סינטה דקות, מרינדה של סויה, סוכר, שום, שמן שומשום ואגס, 30 דקות עד לילה, ואש חזקה על פחמים או במחבת.
כשר עם החלפהבונה גושט: קארי טלה יבש, וטיגון עד שהשומן נפרד
בונה גושט (Bhuna Gosht): טלה או כבש עם עצם, ריכוך שעה עד שעה וחצי, ואז טיגון חזק עד שהשומן נפרד והמסאלה עוטפת את הבשר. גם בגרסה כשרה.
כשרבוסנסקי לונאץ: הסיר הבוסני, שכבות בשר וירקות ו-3 שעות
בוסנסקי לונאץ, הסיר הבוסני: בקר וטלה בשכבות עם כרוב, תפוחי אדמה וירקות, מעט מים ו-2 עד 4 שעות בתנור או על אש נמוכה. 4 מקורות בהשוואה.
כשרבוריטו בקר בתנור: מילוי, גלגול ו-12 עד 15 דקות
בוריטו בקר בתנור: בקר טחון עם בצל, שעועית מעוכה ותבלינים, טורטיות קמח ואפייה ב-204 מעלות 12 עד 15 דקות. ומה מכניסים לבוריטו בצפון מקסיקו.
כשרבורק בוסני עם בשר: בצק נמתח ביד, ספירלה ו-200 מעלות
בורק בוסני: בצק שנמתח ביד עד שהוא שקוף, מילוי בקר ועגל טחון עם בצל ופפריקה, גלגול לספירלה ו-35 דקות בתנור של 200 מעלות. מילוי טחון בטוח מ-71 מעלות.
כשרבורשט עם בשר: מרק סלק אוקראיני עם אסאדו או זנב
בורשט אוקראיני עם בשר: ציר מזנב בקר או אסאדו שעה על אש נמוכה, סלק ותפוחי אדמה 30 דקות, טיגון ירקות וכרוב בסוף. גם בסיר לחץ, ומה עם השמנת.
כשר עם החלפהבטר צ'יקן (מורג מחאני): עוף ברוטב עגבניות וחמאה
בטר צ'יקן: פרגיות במרינדת יוגורט 3 שעות לפחות, צלייה קצרה, ורוטב עגבניות, חמאה ושמנת. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגם גרסה כשרה בלי חלב.
כשרביבימבאפ עם בקר: הנתח, המרינדה ומתי הבשר בטוח
ביבימבאפ קוריאני עם בקר: רצועות אנטריקוט או סינטה במרינדת סויה ושומשום, 2 עד 3 דקות על אש גבוהה, ירקות, ביצה ורוטב גוצ'וג'אנג.
כשר עם החלפהביטוקה: סטייק פורטוגזי עם ביצת עין ורוטב שום ויין
ביטוקה, סטייק עם ביצה מהטסקות של פורטוגל: סטייק דק במחבת, רוטב שום ויין לבן, ביצת עין מעל, וצ'יפס. 62.8 מעלות לבקר לפי USDA.
כשר עם החלפהבייטי קבב: קבב מגולגל בלאפה, רוטב עגבניות ומתי לעצור
בייטי קבב: כבש טחון על שיפוד, כ-8 דקות על האש, מגולגל בלאפה וחתוך לפרוסות עם רוטב עגבניות. עוצרים ב-71 מעלות, ומה עושים עם היוגורט במטבח כשר.
כשרביסטק טגלוג: סטייק פיליפיני בסויה, קלמנסי וטבעות בצל
ביסטק טגלוג: פרוסות סינטה דקות, לפחות שעה בסויה וקלמנסי או לימון, דקה לכל צד על אש חזקה, ובישול קצר ברוטב עם טבעות בצל. בקר 62.8 מעלות.
כשרביף בורגיניון: הנתח, היין וכמה שעות בתנור
ביף בורגיניון בסיר מכוסה: כתף או שריר, בקבוק יין אדום, 3 עד 4 שעות ב-160 מעלות. השוואת מקורות, וגרסה כשרה בלי חזיר ובלי חמאה.
כשר עם החלפהביף וולינגטון: פילה בבצק עלים, ומתי מוציאים מהתנור
ביף וולינגטון: 800 גרם פילה בקר, דוקסל פטריות ובצק עלים, 25 עד 30 דקות ב-200 מעלות, ומוציאים ב-50 מעלות. עם גרסה כשרה ובלי חזיר.
כשרביף טאטאקי: צריבה של דקה לכל צד ואמבט קרח
טאטאקי בקר יפני: פילה נצרב באש חזקה כדקה לכל צד, נכנס לאמבט קרח 3 עד 4 דקות ונפרס דק עם פונזו. כמה לצרוב, ומה עם בטיחות.
כשרביף מונגולי: בקר פריך ברוטב סויה וסוכר חום, בווק
ביף מונגולי (בקר מונגולי): פלאנק פרוס דק, מצופה עמילן תירס, נצרב בשמן חם כדקה לכל צד ומוחזר לרוטב סויה וסוכר חום. מתכון עם מקורות.
כשרביף סטרוגנוף: רצועות בקר, פטריות, ושמנת בלי חלב
ביף סטרוגנוף כשר: רצועות אנטריקוט או פלנק נצרבות דקה לכל צד, פטריות, ציר בקר וחרדל, ושמנת צמחית בסוף. מקור המנה ומה הבשר צריך.
כשרביפטקי: קציצות בקר יווניות על הגריל, כמה זמן ומתי לעצור
ביפטקי יווני: בקר טחון, בצל ועגבנייה מגוררים ולחם, שעה במקרר, ואז גריל סגור על חום בינוני-נמוך. עוצרים ב-71 מעלות במרכז, לפי USDA.
כשרביצים סקוטיות: בלי חזיר, 170 מעלות שמן ומתי לעצור
ביצים סקוטיות עם בקר או כבש טחון: ביצה רכה 4 עד 6 דקות, ציפוי פירורים, ו-6 עד 8 דקות טיגון בשמן של 170 מעלות. הבשר בטוח ב-71 מעלות.
כשר עם החלפהביריאני עוף: אורז בסמטי, שכבות ודאם, וגם גרסה כשרה
ביריאני עוף בסיר: בסמטי מושרה 30 דקות ומבושל ל-90 אחוז, עוף ברוטב תבלינים, שכבות ודאם של 12 עד 15 דקות. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגרסה כשרה.
כשרבירייה: בקר בצ'ילי מיובש, 4 שעות בסיר וקונסומה לטבילה
בירייה דה רס: צ'אק וצלעות בקר בציר צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, 4 שעות בסיר או 3 עד 4 שעות לפי Excélsior, ומרק קונסומה לטבילת טאקו בירייה.
כשר עם החלפהבליאשי: מאפה בשר מטוגן עם חור באמצע
בליאשי בסגנון מוסקבה: בצק שמרים, 40 עד 45 גרם מלית בשר טחון נא בכל אחד, וטיגון בשמן עד חצי הגובה. גרסה כשרה בלי חלב, השוואת מקורות ובטיחות.
כשר עם החלפהבקר וברוקולי: המוקפץ הסיני-אמריקאי, צעד אחר צעד
בקר ברוקולי: פלאנק בעובי 0.6 ס"מ, 30 דקות השרייה, ברוקולי חצי דקה עד דקה במים רותחים, וצריבה של 2 עד 3 דקות בווק מעשן.
כשרבקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני: גוצ'וג'אנג, קרום ו-71 מעלות
בקר טחון מוקפץ בסגנון קוריאני על אורז: קרום במחבת 4 עד 5 דקות, רוטב גוצ'וג'אנג, סויה, שומשום וסוכר חום, וכחצי שעה בסך הכל.
כשרבראון סטו צ'יקן: עוף ג'מייקני ברוטב בראונינג כהה
בראון סטו צ'יקן ג'מייקני: בראונינג ביתי מסוכר מקורמל, השריה של 4 שעות לפחות, צריבה ו-25 דקות בישול. עוף עד 73.9 מעלות בפנים.
כשרברבקואה מלחי בקר: 4 שעות בסיר בתנור, או 3 שעות באדים
ברבקואה דה קצ'טה, ברבקואה מקסיקנית מלחי בקר: צורבים, מבשלים עם צ'ילי אנצ'ו ופסייה כ-4 שעות ב-150 מעלות, או מאדים 3 שעות בנייר כסף.
כשר עם החלפהברווז בתפוזים (קנאר א-לורנז'): ברווז שלם, קרמל ותנור 180
ברווז בתפוזים בגרסה הצרפתית: ברווז של כ-1.2 קילו נצרב בסיר, מתבשל ברוטב קרמל ותפוזים, ואז שעה בתנור של 180 מעלות. USDA: 73.9 מעלות.
כשרברווז פקין בבית: ייבוש, זיגוג מלטוז, ומתי לעצור
ברווז פקין בתנור ביתי: 4 ימי ייבוש במקרר, זיגוג מלטוז וסויה, כשעה וחצי ב-180 מעלות וסיום ב-190. מה עושים בבייג'ינג, ומה בבית.
כשרברציולה: גלילות בקר ממולאות ברוטב עגבניות, כמה זמן בסיר
ברציולה נפוליטנית: פרוסות בקר דקות ממולאות בפטרוזיליה, שום, צימוקים וצנוברים, נגללות ומתבשלות ברוטב עגבניות שעה עד שלוש שעות.
כשרבשבארמק: בשר מבושל ובצק דק, המנה הלאומית של קזחסטן
בשבארמק קזחי: כבש או בקר על העצם 2 עד 3 שעות ברתיחה עדינה, יריעות בצק דקות שמתבשלות בציר, בצל חם מעל וציר בקערות לצד.
כשרג'אפצ'ה עם בקר: אטריות זכוכית קוריאניות, ירקות ורצועות סטייק
ג'אפצ'ה עם בקר: אטריות עמילן בטטה (דנגמיון), רצועות סטייק במרינדת סויה שעה, וכל רכיב מוקפץ לחוד. אטריות 5 עד 7 דקות, בקר 2 עד 4 דקות.
כשרג'ולוף עם עוף: אורז ג'ולוף ניגרי ועוף מושחם
אורז ג'ולוף עם עוף בסגנון ניגרי: עוף מבושל ומושחם, רוטב עגבניות ופלפלים מצומצם, ואורז בציר העוף 20 עד 30 דקות על אש נמוכה. עוף עד 73.9 מעלות.
כשר עם החלפהג'ימדאק (אנדונג ג'ימדאק): עוף קוריאני מבושל בסויה עם אטריות זכוכית
ג'ימדאק בסגנון אנדונג: עוף ברוטב סויה מתוק-חריף עם תפוחי אדמה, גזר ואטריות בטטה, כ-40 דקות בסיר. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.
כשרג'מבליה עוף: אורז, עוף ונקניק בסיר אחד, ומתי לעצור
ג'מבליה עוף קריאולית אדומה: עוף, נקניק מעושן, עגבניות ואורז ארוך בסיר אחד. כוס אורז לשתי כוסות ציר, 15 ועוד 10 דקות מכוסה, ועוף ב-73.9 מעלות.
כשרג'רק צ'יקן: עוף ג'מייקני חריף בתנור, זמנים וטמפרטורה
ג'רק צ'יקן בתנור: ירכיים ושוקיים במרינדת סקוטש בונט ופימנטו לפחות שעתיים, 40 עד 45 דקות ב-218 מעלות, עד 73.9 מעלות בפנים.
כשר עם החלפהגולאש הונגרי: הנתח, הפפריקה וכמה זמן לבשל
גולאש הונגרי בסיר: בשר לתבשיל או שריר, הרבה בצל ופפריקה מתוקה, וכשעה ורבע של בעבוע מכוסה. עם שריר, עד כ-2.5 שעות. מה המקורות אומרים.
כשרגיודון: קערת אורז עם בקר דק ובצל, ברוטב סויה ומירין
גיודון, קערת הבקר היפנית: 250 גרם בקר פרוס דק, בצל, דאשי, סויה, מירין וסאקה, כ-5 דקות בבעבוע ואז על אורז. כמה זמן לבשל את הבשר ומה עם כשרות.
כשרגיוזה עוף: מילוי עוף טחון, טיגון ואידוי במחבת אחת
מתכון לגיוזה עוף: מילוי עוף טחון, כרוב ושיטאקי, טיגון עד שהתחתית שחומה, ואידוי מכוסה עם מים. עוף טחון בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.
כשרגיוקאטסו: שניצל בקר יפני, אדום בפנים, וכמה שניות בשמן
גיוקאטסו, קטסו בקר יפני: סטייק בעובי של כ-2.5 ס"מ בפאנקו, 45 שניות לכל צד בשמן חם, ומרכז אדום. השוואת מקורות, ומה USDA אומרים על בטיחות.
כשרגירוס עוף בתנור: מרינדה, שיפוד על בצל ומתי לעצור
גירוס עוף בתנור מירכיים בלי עצם: מרינדת לימון ואורגנו, 218 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA. מה המקורות אומרים, ומה עם הציזיקי.
כשרגלבי ג'ים: צלעות בקר קוריאניות מבושלות בסיר, עם צנון וערמונים
גלבי ג'ים (galbijjim), צלעות בקר קצרות בסויה ואגס: השרייה, חליטה, ואז כשעה עד שעתיים בסיר מכוסה עם צנון, גזר ופטריות שיטאקה.
כשרגלבי: צלעות בקר קוריאניות בחיתוך פרפר, מרינדה וגריל
גלבי (קלבי) בחיתוך המסורתי: צלעות קצרות פתוחות כמו ספר לעובי של 6 מילימטר עד 1.3 ס"מ, לפחות 6 שעות במרינדת אגס וסויה, ו-2 עד 3 דקות לצד.
כשרגלינאדה: עוף ואורז צהוב בסיר אחד, בסגנון ברזילאי
גלינאדה, העוף והאורז הצהוב של ברזיל: קילו עוף, 400 גרם אורז וליטר מים בסיר אחד, כ-40 דקות. ההבדל בין מינאס ז'ראיס לגויאס, ומתי העוף בטוח.
כשרגמבו עוף ונקניק: רו, השילוש הקדוש ו-50 דקות בעבוע
גמבו עוף ונקניק בסגנון לואיזיאנה: רו של שמן וקמח, בצל, סלרי ופלפל, ציר עוף ו-50 דקות בעבוע. בלי חזיר, ועוצרים כשהעוף ב-73.9 מעלות.
כשרדאל גושט: תבשיל כבש ועדשי חומוס בסיר לחץ
דאל גושט, תבשיל הכבש והעדשים של הודו ופקיסטן: צ'אנה דאל שמתבשל לחוד, בשר עם עצם בסיר לחץ, ואיחוד בסוף. מתכונים, זמנים והשוואה.
כשר עם החלפהדאמפלינג עוף: כיסוני ג'יאוזי מבושלים או דים סאם באידוי
מתכון לדאמפלינג עוף סיני: מילוי עוף טחון שמן וג'ינג'ר, 4 עד 6 דקות במים רותחים, או 10 עד 15 דקות באידוי כדים סאם עוף. עוף בטוח ב-73.9 מעלות.
כשרדאק גלבי: עוף חריף קוריאני על פלטה חמה, עם אורז בסוף
דאק גלבי (דאקגלבי) מצ'ונצ'און: ירכי עוף ברוטב גוצ'וג'אנג עם כרוב, בטטה ועוגות אורז, מוקפצים על אש בינונית-גבוהה. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.
כשרדוב פרובנסאלי: תבשיל בקר ביין אדום, תפוז וזיתים
דוב פרובנסאלי (Daube provençale): כתף בקר במרינדת יין אדום 12 עד 24 שעות, ואז 2.5 עד 3 שעות בתנור של 163 מעלות. קליפת תפוז, זיתים, ובלי חזיר.
כשרדולמדס עם בשר ואבגולמונו: עלי גפן יווניים בסיר
דולמדס יווניים עם בשר בקר טחון, אורז ועשבי תיבול, 40 עד 45 דקות בסיר תחת צלחת, ורוטב ביצים ולימון. השוואת מקורות וכשרות.
כשרדונר קבב ביתי בתנור: גליל בשר, 200 מעלות ופרוסות דקות
דונר קבב ביתי, או שווארמה דונר, בלי שיפוד מסתובב: גליל בשר טחון בנייר אפייה, 30 עד 35 דקות ב-200 מעלות, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.
כשר עם החלפההאגיס: קרביים, שיבולת שועל וכמה שעות בסיר
האגיס, מנת ליל ברנס: קרביי טלה, שיבולת שועל ושומן במעטפת, 2 שעות לקרביים ועוד 1.5 עד 2 שעות להאגיס. גם גרסה כשרה עם טלה טחון.
כשרהאשה: תבשיל בקר ובצל הולנדי עם חומץ, ציפורן ודפנה
האשה (hachee), תבשיל הבקר ההולנדי: בקר בקוביות, הרבה בצל, חומץ, ציפורן ועלי דפנה, 2.5 עד 4 שעות על אש נמוכה. שלושה מתכונים והשוואה.
כשר עם החלפההונקר בגנדי: תבשיל טלה על מחית חציל, זמנים והשוואה
הונקר בגנדי, תענוג הסולטן הטורקי: טלה מכוסה 50 עד 60 דקות, חציל קלוי על להבה ובשמל. השוואת 3 מתכונים, ומה עושים במטבח כשר.
כשר עם החלפההמבאגו: קציצת המבורגר יפנית במחבת, אדים ו-71 מעלות
המבאגו, קציצת ההמבורגר היפנית: בקר טחון עם בצל ופנקו, צריבה במחבת, אדים מתחת למכסה ורוטב יין וקטשופ. עוצרים ב-71 מעלות בלב הקציצה.
כשרהמבורגר ביתי: יחס שומן, עובי קציצה ומתי לעצור
המבורגר ביתי מבשר עם 20 אחוז שומן, קציצה של כ-170 גרם בעובי כ-1.9 ס"מ, 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות לפי USDA.
כשרואקה אטולדה: צלעות בקר וקסאווה בסיר לחץ, מברזיל
ואקה אטולדה (Vaca atolada), תבשיל צלעות בקר וקסאווה מברזיל: 30 דקות בסיר לחץ לבשר, עוד 10 לקסאווה, ורוטב שמסמיכים בקסאווה מעוכה.
כשרוינדלו בקר: הקארי החריף מגואה, חומץ, שום וזמן
וינדלו בקר לפי מתכונים מגואה: כתף בקר במרינדה של חומץ ושום 2 עד 6 שעות, ואז כשעה בסיר, 40 דקות מכוסה ו-20 בלי מכסה.
כשרז'רקויה: צלי בקר ותפוחי אדמה בסירי חרס, 180 מעלות
ז'רקויה (жаркое) בסירי חרס: קוביות בקר צרובות, תפוחי אדמה, גזר ושזיפים מיובשים, 180 מעלות שעה וחצי או יותר. השוואת מקורות, כשרות ובטיחות.
כשרזאוארבראטן: צלי בקר גרמני חמוץ, 4 ימי השריה ושעתיים בסיר
זאוארבראטן, צלי חמוץ גרמני: נתח בקר שמושרה ימים ביין, חומץ ותבלינים, ונצלה לאט ברוטב עם עוגיות ג'ינג'ר. כמה ימים, כמה שעות, ומה עם הכשרות.
כשרזאמה: מרק עוף חמוץ ממולדובה, עם אטריות ולוביסטוק
זאמה, מרק העוף המולדבי: עוף שלם שמתבשל כשעתיים, אטריות ביצים ביתיות, ירקות, ובסוף חמיצות מבורש או מלימון. עם לוביסטוק או סלרי.
כשרזנב שור ג'מייקני: סוכר שרוף, פימנטו ושעועית לימה
זנב שור ג'מייקני: השחמה בסוכר שרוף, פלפל סקוטש בונט ופימנטו, ו-3 עד 4 שעות בסיר עד שהבשר נופל מהעצם. או כשעה בסיר לחץ. השוואה בין 3 מתכונים.
כשרזראזי: רולדות בקר פולניות עם חרדל, מלפפון חמוץ ופטריות
זראזי, רולדות הבקר של פולין וליטא: פרוסות דקות עם חרדל, מלפפון חמוץ ובצל, נצרבות ומתבשלות בציר עם פלפל אנגלי ופטריות, כ-45 דקות על אש קטנה.
כשרחוואושי: לחם מצרי ממולא בשר טחון, 20 דקות בתנור
חוואושי, הסנדוויץ' המצרי: לחם בלדי ממולא בקר וטלה טחונים עם בצל, פלפלים ועשבים, כ-20 דקות בתנור של 205 מעלות. מאיפה זה בא ומתי הבשר בטוח.
כשרטאג'ין טלה עם שזיפים: כמה זמן, איזה נתח ומתי מוסיפים פרי
טאג'ין טלה עם שזיפים מיובשים ושקדים, מנה מרוקאית מתוקה-מלוחה: צוואר טלה, בישול מכוסה כשעה וחצי עד שעתיים, ושזיפים שנכנסים לקראת הסוף.
כשרטאג'ין עוף עם לימון כבוש וזיתים: עוף שלם בחלקים, כשעה
טאג'ין עוף עם לימון כבוש וזיתים לפי קלאודיה רודן: עוף שלם בחלקים, זעפרן וג'ינג'ר, כ-45 דקות מכוסה ועוד 5 עד 10 דקות לצמצום.
כשרטאג'ין קפטה: קציצות ברוטב עגבניות וביצים, כמה זמן
טאג'ין קפטה מרוקאי (קפטה מקאוורה): קציצות קטנות ברוטב עגבניות מכוסה כ-30 דקות, וביצים לעוד 7 עד 10 דקות. השוואת 3 מתכונים ובטיחות.
כשרטאס קבאב: תבשיל בקר טורקי בסיר, כמה זמן ואיזה נתח
טאס קבאב, תבשיל בקר מהמטבח הטורקי: קוביות כתף או חזה, כשעה וחצי מכוסה על אש נמוכה, ותפוחי אדמה ופלפלים מטוגנים מעל. וגם שיטת הקערה ההפוכה.
כשרטאקו בקר: ברבקואה בתנור, בשר מפורק בטורטיה
טאקו בקר בסגנון ברבקואה: כתף בקר בסיר סגור בתנור נמוך 6 עד 8 שעות, מפרקים ומגישים בטורטיות תירס חמות עם בצל, כוסברה, ליים וסלסה.
כשרטאקוס אל פסטור עם עוף: ירכיים ואננס על הגריל
טאקוס אל פסטור עם עוף: ירכיים במרינדת גוואחיו, אצ'יוטה ואננס, 8 עד 24 שעות, שיפודים עם אננס על הגריל ועוצרים ב-73.9 מעלות בעוף.
כשרטבסאקי: כנפיים בסגנון נגויה, טיגון כפול ורוטב סויה
טבסאקי, כנפי עוף בסגנון נגויה: טיגון ב-160 מעלות, מנוחה, טיגון שני ב-180, והברשה ברוטב סויה, מירין ושום. פוראיבו מול יאמאצ'אן, ומתי העוף בטוח.
כשר עם החלפהטואד אין דה הול: נקניקיות בבלילה בתנור, כמו באנגליה
טואד אין דה הול הוא נקניקיות שנאפות בבלילת פודינג יורקשייר. תנור 220 מעלות, שומן רותח בתבנית, 25 עד 30 דקות בלי לפתוח את הדלת.
לא כשרטום קה גאי: מרק עוף תאילנדי בחלב קוקוס וגלנגל
טום קה גאי: ירכי עוף, חלב קוקוס, גלנגל, למון גראס ועלי ליים. 15 דקות בבעבוע ועוד 5 דקות עם הקוקוס. עוף עד 73.9 מעלות, לפי USDA.
כשרטוקאני (tokány): תבשיל הרצועות ההונגרי עם פטריות
טוקאני הונגרי: בשר כתף בקר ברצועות דקות, בצל, שום, עגבנייה ופטריות, הרבה פלפל שחור, ובישול מכוסה ואז פתוח. מה ההבדל מפורקולט, ומה המקורות אומרים.
כשרטורטיה עם בשר טחון: פיקדיו מקסיקני במחבת ובתנור
טורטיה עם בשר טחון: פיקדיו מקסיקני עם תפוח אדמה, כמון ורוטב עגבניות, ובגרסה בתנור טורטיות מגולגלות. זמנים, חום ו-71 מעלות לבשר.
כשרטינגה דה פויו: עוף מפורק ברוטב עגבניות וצ'יפוטלה מפואבלה
טינגה דה פויו לפי מלי מרטינס: בצל, שום, 3 כוסות עגבניות, 3 כוסות עוף מבושל מפורק ו-2 צ'יפוטלה באדובו, כ-25 דקות במחבת.
כשר עם החלפהטינולה: מרק עוף פיליפיני עם ג'ינג'ר ופפאיה ירוקה
טינולה (טינולנג מנוק): עוף עם עצם בציר ג'ינג'ר ורוטב דגים, 20 דקות ועוד 10 עד 15 עם פפאיה ירוקה, עלים בסוף. עוף 73.9 מעלות. כולל גרסה כשרה.
כשרטלה מוקפץ בכמון (זירן יאנגרו): כבש בכמון סיני בווק
טלה מוקפץ בכמון בסגנון שינג'יאנג: 450 גרם כתף טלה, 30 דקות במרינדה, ווק לוהט עד שהוא מעשן, ואז כמון קלוי, צ'ילי, בצל ירוק וכוסברה.
כשרטמאלס עוף: בצק מסה, מילוי עוף ושעה באידוי
טמאלס עוף לפי פטי ג'ינייך: בצק מסה הרינה עם שומן צמחי, מילוי עוף בעגבניות ופובלנו, ושעה באידוי בעלי תירס. איך יודעים שמוכן, וגרסה ברוטב אדום.
כשרטנג'יה: כבש של מרקש בכד סגור, לימון כבוש ו-5 שעות בתנור
טנג'יה, הכבש של מרקש שמתבשל בכד חרס: גרסת תנור ב-170 מעלות כ-5 שעות, גרסת סיר לחץ, ומה המקורות מספרים על הכד, הפרנאצ'י ומי מכין אותה.
כשרטסטי קבב: קבב בכד חרס מקפדוקיה, 180 מעלות בתנור
טסטי קבב, הקבב בכד חרס מקפדוקיה: קוביות בקר או טלה עם ירקות בכד סגור בבצק, 180 מעלות בתנור 1 עד 2.5 שעות, ושוברים את הכד בהגשה. 3 מתכונים.
כשרטפלשפיץ: בקר מבושל וינאי, ציר, חזרת ותפוחים
טפלשפיץ, הבקר המבושל של וינה: נתח בקר בציר עם עצמות וירקות שורש, 2 עד 2.5 שעות ועוד קרוב לשעה עם הירקות. חזרת ותפוחים, ונתחים לכשרות.
כשרטרטר בקר (סטייק טרטר): איזה נתח, איך קוצצים ומה עם בטיחות
סטייק טרטר צרפתי: 200 גרם פילה בקר קצוץ בסכין, שאלוט, צלפים וחלמון נא. איזה נתח, הקפאה קצרה לחיתוך, ומה המקורות הרשמיים אומרים על בשר נא.
כשריאקיטורי: שיפודי עוף יפניים, רוטב טארה ומתי לעצור
יאקיטורי (יקיטורי) בבית: קוביות ירך עוף של 2.5 ס"מ עם בצל ירוק, רוטב טארה מסויה ומירין, כ-9 דקות על גחלים חזקות, ועוצרים ב-73.9 מעלות.
כשריאקיניקו: הגריל היפני של פרוסות בקר דקות ורוטב טארה
יאקיניקו בבית: פרוסות בקר דקות של 2 עד 3 מ"מ, אש חזקה וכדקה על הגריל, ורוטב טארה של סויה, מירין, שום ושומשום. מה המקורות אומרים על השרייה.
כשריאקיסובה עוף: אטריות יפניות מוקפצות עם כרוב ורוטב
יאקיסובה עוף: רצועות חזה עוף, כרוב, גזר ובצל, אטריות חיטה ורוטב סויה, ווסטרשייר וקטשופ. כ-15 דקות בווק, ועוף בטוח ב-73.9 מעלות.
כשריובצי: תבשיל בקר יווני עם קריתראקי בתנור
יובצי (Giouvetsi) יווני: בקר או עגל מתבשל בעגבניות ויין, ואז נאפה עם פסטת קריתראקי. 45 דקות בסיר ו-45 דקות בתנור ב-180 מעלות. השוואת 3 מקורות.
כשריוקגאג'אנג: מרק בקר חריף קוריאני עם בריסקט מפורק
יוקגאג'אנג, מרק הבקר החריף של קוריאה: בריסקט שמתבשל כשעה עד שמתפרק, שמן צ'ילי משומשום וגוצ'וגארו, גוסארי, נבטים ובצל ירוק.
כשריוקהואה: טרטר בקר קוריאני עם אגס, שומשום וחלמון
יוקהואה, טרטר הבקר הקוריאני: 225 גרם בקר רזה, הקפאה של שעה-שעתיים, קיצוץ דק, סויה, שמן שומשום ואגס. איזה נתח, ומה עם בטיחות.
כשרכבסה עוף: עוף ואורז בסיר אחד, תבלינים שלמים ולימון מיובש
כבסה עוף, מנת האורז והעוף של סעודיה והמפרץ: עוף בסיר עם תבלינים 15 עד 30 דקות, ואז אורז בציר, כוס וחצי נוזל לכוס אורז. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.
כשר עם החלפהכריך מיטבול: קציצות בקר בתנור, רוטב מרינרה ולחמניית סאב
כריך מיטבול (מיטבול סאב): קציצות בקר טחון בתנור חם, 10 דקות ברוטב מרינרה, ולחמנייה קלויה. עוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה, לפי USDA.
כשרלאזיג'י: עוף צ'ונגצ'ינג בצ'ילי יבש, טיגון כפול ומתי לעצור
לאזיג'י, עוף צ'ונגצ'ינג: קוביות ירך מטוגנות פעמיים ומוקפצות עם הר של צ'ילי יבש ופלפל סצ'ואן. שלושה מתכונים, חום השמן, ועוף בטוח מ-73.9 מעלות.
לא כשרלארב עוף: סלט עוף טחון מלאוס ומצפון מזרח תאילנד
לארב עוף (לאאב גאי): עוף טחון מבושל במעט מים, רוטב דגים, ליים, צ'ילי, נענע ואבקת אורז קלוי. כ-15 דקות בישול, והעוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות.
כשרלומו א לו פוברה: סטייק צ'ילאני עם צ'יפס, בצל וביצת עין
לומו א לו פוברה, או ביסטק א לו פוברה: סטייק לומו במחבת חמה, צ'יפס, בצל מקורמל לאט וביצת עין מעל. 62.8 מעלות לבקר לפי USDA.
כשר עם החלפהלומו סלטדו: מוקפץ הבקר של פרו, עם צ'יפס ואורז
לומו סלטדו, מוקפץ בקר פרואני ממטבח הצ'יפה: רצועות בשר על אש גבוהה 2 עד 3 דקות, בצל, עגבנייה, רוטב סויה וחומץ, צ'יפס ואורז לבן.
כשר עם החלפהלוקרו: נזיד התירס הארגנטינאי, בגרסת בקר בלי חזיר
לוקרו ארגנטינאי: תירס לבן מושרה לילה, שעועית, דלעת ובקר, לפחות שעתיים על אש נמוכה. מה יש במקור, איך מוותרים על החזיר, והרוטב האדום להגשה.
כשרלזניה בשר: ראגו, בשמל בלי חלב, 180 מעלות ו-40 דקות
לזניה בשר עם בשר טחון: ראגו שמתבשל כ-45 דקות, בשמל בשרי על ציר עוף, ואפייה ב-180 מעלות כ-40 דקות. כשרות, מנוחה ומתי הבשר בטוח.
כשרלנקשייר הוטפוט: טלה ובצל מתחת לגג של תפוחי אדמה
לנקשייר הוטפוט: צוואר טלה בקוביות, בצל וגזר בציר, מכוסים בפרוסות תפוחי אדמה, 1 3/4 שעות מכוסה ב-170 מעלות, ואז בלי מכסה עד שהתפוחים משחימים.
כשרלצ'ו עם נקניק (lecsó): תבשיל הפלפלים ההונגרי, בגרסה כשרה
לצ'ו הונגרי עם נקניק בקר: בצל, פפריקה מתוקה, קילו פלפלים וחצי קילו עגבניות. כ-20 דקות לפלפלים, ואז עגבניות בלי מכסה. מה המקורות אומרים.
כשר עם החלפהלקסה עוף: מרק אטריות בקוקוס וממרח תבלינים
לקסה עוף: ממרח תבלינים ביתי מטוגן 6 עד 8 דקות, חלב קוקוס וציר עוף, וחזה עוף שמתבשל כ-8 דקות במרק. עד 73.9 מעלות פנימי, וגרסה כשרה.
כשרמאפה: תבשיל בקר ובוטנים מסנגל
מאפה (maafe), תבשיל בקר ובוטנים מסנגל: קוביות בקר צרובות ברוטב חמאת בוטנים, ציר ועגבניות, כשעה על אש נמוכה עד שהבשר רך. מגישים עם אורז.
כשרמאפו טופו עם בקר: הגרסה הסצ'ואנית עם בשר טחון
מאפו טופו עם בקר טחון לפי פוקסיה דנלופ: טופו מולבן 10 עד 15 דקות, בקר מושחם, דואבאנג'יאנג וכ-5 דקות בעבוע. ומה היה במתכון הכתוב הראשון.
כשרמואמבה עוף (מואמבה דה גלינה): תבשיל עוף אנגולי בשמן דקלים
מואמבה עוף מאנגולה: עוף במרינדת לימון ושום, שמן דקלים אדום, עגבניות, דלעת ובמיה. כשעה על אש נמוכה ועוד 15 דקות. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.
כשרמולה פובלנו עם עוף: רוטב הצ'ילי והשוקולד מפואבלה
מולה פובלנו עם עוף: צ'ילי מיובשים, אגוזים, שומשום ושוקולד מקסיקני, רוטב שמתבשל לפחות 30 דקות, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.
כשרמומו בשר: כיסוני מומו מנפאל וטיבט, 10 עד 15 דקות באדים
מומו בשר, כיסוני האידוי של נפאל וטיבט: בקר טחון שמן, בצל, שום וג'ינג'ר, 10 עד 15 דקות באדים, ואצ'אר עגבניות לטבילה. מקורות והשוואת זמנים.
לא כשרמוסקה יוונית: חציל, בשר טחון ובשמל, כמה זמן בתנור
מוסקה יוונית עם בשר טחון: אופים בכ-177 מעלות 45 דקות עד שעה, עד שהבשמל משחים, ומניחים לה להתייצב לפני שחותכים.
כשר עם החלפהמוקפץ בקר: רצועות רכות בווק, בסגנון סיני, סצ'ואני או תאילנדי
מתכון למוקפץ בקר: פלאנק דק, ציפוי עמילן וקצת סודה לשתייה, ווק מעשן וצריבה של 2 עד 3 דקות. וגם מוקפץ בקר סצ'ואן ובקר מוקפץ בסגנון תאילנדי.
כשרמוקפץ עוף: חזה עוף רך בווק, בלי שיתייבש
מתכון למוקפץ עוף עם חזה עוף: ציפוי עמילן תירס (ולווטינג), ווק על אש גבוהה, ירקות 3 עד 4 דקות ורוטב סויה. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.
כשרמטמברה: רולדת בשר ארגנטינאית ממולאת בתנור, ומגישים קר
מטמברה ארוז'אדו: פלנק פרוס ומרוקע, מילוי תרד, ביצים וירקות, שעה בתנור של 190 מעלות מתחת לנייר כסף, ו-6 שעות לפחות במקרר תחת משקולת.
כשר עם החלפהמילנזה ארגנטינאית: בקר דק, ציפוי כפול ושמן ב-180 מעלות
מילנזה ארגנטינאית מבקר: פרוסות של 5 עד 8 מ"מ, ביצה עם שום ופטרוזיליה, ציפוי כפול, חצי שעה במקרר, וטיגון ב-175 עד 180 מעלות. מה המקורות אומרים.
כשר עם החלפהמנדי טלה: שוקי טלה על אורז בסמטי, בתנור ועם גחלת
מנדי טלה (מנדי כבש) בתנור: 1.5 קילו שוקי טלה מתובלים מעל אורז בסמטי בציר, 75 דקות ב-180 מעלות, וגחלת בקערית לעשן. טלה 62.8 מעלות.
כשר עם החלפהמנדי עוף: עוף בחוואייג', אורז בסמטי ונגיעה של עשן
מנדי עוף תימני בבית: עוף בחוואייג' בתנור 190 מעלות, 35 דקות מכוסה ועוד 25 בלי, אורז בסמטי בציר מתובל, וגחלת בקערית לעשן. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.
כשרמנצ'י קאטסו: קציצת בקר יפנית בפאנקו, שמן ומתי לעצור
מנצ'י קאטסו, קציצת בשר טחון בציפוי פאנקו מהמטבח היפני-מערבי: שמן של 170 מעלות, כ-6 דקות טיגון, ובשר טחון בטוח מ-71 מעלות לפי USDA.
לא כשרמסמן קארי בקר: 2 עד 3 שעות בסיר, תפוחי אדמה ובוטנים
מסמן קארי עם בקר, קארי תאילנדי מדרום תאילנד: נתח לבישול ארוך בחלב קוקוס 2 עד 3 שעות, משחה מטוגנת, תמרינדי, סוכר דקלים ובוטנים.
כשרמצ'קה: בקר מפורק ופריך מצפון מקסיקו, עם ביצים
מצ'קה ביתית: מבשלים בקר שעתיים, מפרקים ומטגנים תוך כדי כתישה עד שהוא פריך, כתחליף לבשר המיובש בשמש. ואז מצ'קה עם עגבנייה, צ'ילי וביצים.
כשרמרק אטריות בקר טייוואני: שריר בקר בציר אדום, 3 עד 4 שעות
מרק אטריות בקר טייוואני (ניורו מיאן): שריר בקר בציר של דובאנג'יאנג, סויה ותבלינים, 3 עד 4 שעות על אש נמוכה או 100 דקות בסיר לחץ.
כשר עם החלפהמשוי: כתף טלה בתבלינים צפון אפריקאיים, 8 שעות ב-140 מעלות
משוי, הכבש הצלוי של צפון אפריקה, בגרסת תנור: כתף טלה על העצם בתבלינים, עטופה בנייר כסף, 8 שעות ב-140 מעלות. השוואת מקורות וכשרות.
כשר עם החלפהנאסי גורנג עם עוף: אורז מטוגן אינדונזי על אש גבוהה
נאסי גורנג עוף (נאסי גורנג איאם): ירכי עוף, אורז מבושל וקר, קצ'אפ מאניס וביצת עין מעל. המתכון של לארה לי, גרסה כשרה בלי רוטב דגים ובטיחות.
כשרנאשוויל הוט צ'יקן: עוף חריף מטוגן, שמן קאיין ומתי לעצור
נאשוויל הוט צ'יקן, העוף החריף של נאשוויל: השרייה במי מלח, טיגון בכ-163 מעלות כ-10 דקות לכל צד, ושמן קאיין מעל. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.
כשרנבארן טלה: תבשיל הטלה הצרפתי עם לפת וירקות אביב
נבארן טלה (navarin d'agneau): כתף טלה בקוביות, יין לבן וציר, שעה בתנור ב-180 מעלות, ואז לפת ותפוחי אדמה לעוד שעה וחצי. אפונה בסוף.
כשר עם החלפהנודלס מוקפץ עם עוף: אטריות, עוף ורוטב בווק אחד
מתכון לנודלס עוף מוקפץ: עוף ברצועות דקות, אטריות מושרות, ווק על אש גבוהה, ורוטב סויה ורוטב צדפות. עוף בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA.
כשר עם החלפהניהארי: תבשיל שריר בקר הודי-פקיסטני, 6 שעות על אש נמוכה
ניהארי: שריר בקר בתבלינים, כ-6 שעות בבעבוע עדין, ועיבוי בקמח מלא בסוף. מאיפה המנה הגיעה, איזה מספר נתח לבקש, וגרסה כשרה בלי גהי.
כשרניקוג'אגה: תבשיל בשר ותפוחי אדמה יפני, 12 עד 14 דקות
ניקוג'אגה, בשר ותפוחי אדמה יפני: פרוסות בקר דקות, דאשי, סויה, מירין וסאקה, 12 עד 14 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה צף, ואז מנוחה של חצי שעה.
כשרנרין (נורין): אטריות דקות ובשר מבושל, בגרסת בקר
נרין אוזבקי: בשר מבושל כשעה, יום במקרר, ואטריות בצק דקיקות שמתייבשות ונחתכות לרצועות. גרסת בקר, ההבדל בין נרין יבש לרטוב ובטיחות.
כשרסאג גושט: טלה ברוטב תרד, שעה וחצי על אש נמוכה
סאג גושט (פאלאק גושט), טלה בתרד מצפון הודו: צורבים, מבשלים ברוטב בצל, עגבניות ותבלינים שעה עד שעה וחצי, ומקפלים פנימה תרד. מתכונים והשוואה.
כשרסוטו איאם: מרק עוף צהוב מאינדונזיה, עם כורכום ולמון גראס
סוטו איאם, מרק העוף של ג'אווה: ציר עוף עם משחת כורכום, למון גראס ושאלוט, אטריות אורז, ביצה ונבטים. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.
כשרסולונגטאנג: מרק עצמות קוריאני לבן, 5 שעות של רתיחה
סולונגטאנג, מרק עצמות הבקר הלבן של סיאול: השריה, חליטה של 5 דקות, כ-5 שעות רתיחה עד שהציר מלבין, בריסקט פרוס, ומלח ובצל ירוק בשולחן.
כשר עם החלפהסוליאנקה בשר: מרק רוסי חמוץ, צלעות בקר ושלושה בשרים
סוליאנקה בשרית: מרק רוסי סמיך וחמוץ עם צלעות בקר מבושלות 2 עד 3 שעות, נקניק, מלפפונים חמוצים, זיתים, צלפים ולימון. גם גרסה כשרה בלי שמנת.
כשרסופה דה אלבונדיגס: מרק קציצות מקסיקני עם אורז ונענע
סופה דה אלבונדיגס: קציצות בקר עם אורז לא מבושל, נענע וכוסברה, מבעבעות בציר עגבניות עם ירקות. 10 דקות לקציצות, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז.
כשרסוצוקאקיה: קציצות אזמיר ברוטב עגבניות בתנור
סוצוקאקיה (סוצוקאקיה סמירנייקה), קציצות מוארכות עם כמון, שום ויין: 20 דקות בתנור 200 מעלות, ועוד 25 דקות ברוטב עגבניות. השוואת 4 מתכונים.
כשרסוקיאקי: סיר בקר יפני ברוטב סויה, מירין וסאקה
סוקיאקי בסגנון קנטו: פרוסות בקר דקות, טופו, פטריות וירקות שמתבשלים בשולחן ברוטב וורישיטה. כמויות הרוטב, הסדר, ומה עם הביצה הנאה.
כשר עם החלפהסטייק או פואבר: סטייק בקרום פלפלים, זמנים ומתי להוציא
סטייק או פואבר, סטייק פלפלים צרפתי: פלפל גרוס גס על פילה, כ-4 דקות לכל צד למדיום רייר, ורוטב קוניאק ושמנת במחבת. כולל גרסה כשרה.
כשר עם החלפהסטייק דיאן: סטייק דק במחבת ורוטב קוניאק, חרדל ווסטרשייר
סטייק דיאן: סטייק סינטה או פילה דק, צריבה קצרה במחבת ורוטב מהשאריות עם קוניאק, ציר, חרדל ווסטרשייר. זמנים, טמפרטורות וגרסה כשרה.
כשרסטיפדו: תבשיל בקר יווני עם הרבה בצל קטן
סטיפדו יווני: קילו בקר לתבשיל, קילו וחצי בצלי פנינה, יין אדום, חומץ ופלפל אנגלי, שעה וחצי בסיר מכוסה. השוואת מקורות וגרסה כשרה.
כשרסטרקוטו: צלי בקר איטלקי ביין אדום, 2 עד 3 שעות
סטרקוטו, הצלי האיטלקי שמתבשל עד שהוא מתפרק: קילו בקר שלם, חצי בקבוק יין אדום, 2 עד 3 שעות מכוסה על אש נמוכה. מתכון, השוואה וגרסה כשרה.
כשרסלופי ג'ו: בשר טחון ברוטב עגבניות בלחמנייה, ומתי לעצור
סלופי ג'ו ביתי: בקר טחון, בצל, קטשופ, ווסטרשייר וחרדל, כ-25 דקות במחבת אחת. בשר טחון עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA. מאיפה הכריך מגיע.
כשר עם החלפהסלטימבוקה עגל: הגרסה הרומית, וגם גרסה כשרה
סלטימבוקה עגל לפי המתכון הרומי: שניצל עגל דק, עלה מרווה ובשר מיובש, 2 עד 3 דקות במחבת לוהטת ויין לבן. כולל גרסה כשרה בלי חזיר ובלי חמאה.
כשרסליסברי סטייק: קציצת בקר ברוטב בצל ופטריות, עד 71 מעלות
סליסברי סטייק: קציצות בקר טחון אובליות שנצרבות במחבת ומסיימות בישול ברוטב בצל ופטריות עד 71 מעלות בפנים. השוואת מקורות, היסטוריה וכשרות.
כשר עם החלפהסמאש טאקו: בשר טחון שנמעך על הטורטיה, ו-71 מעלות
סמאש טאקו (סמאשבורגר טאקו): כדור בשר טחון נמעך דק על טורטיה, צד הבשר למטה על פלנצ'ה חמה, כ-2 דקות לכל צד. בשר טחון בטוח ב-71 מעלות.
כשרסמגיטאנג: מרק עוף קוריאני עם ג'ינסנג ואורז דביק בבטן
סמגיטאנג (מרק עוף בג'ינסנג): עוף קטן ממולא אורז דביק ושום, מבושל שלם עם ג'ינסנג, שיזפים וג'ינג'ר. עוף ומילוי עד 73.9 מעלות.
כשר עם החלפהסמוסה בשר הודית: מילוי טלה טחון וטיגון כפול
סמוסה בשר הודית: מילוי טלה טחון עם כמון, כוסברה וג'ינג'ר, בצק בצורת קונוס, וטיגון כפול בשמן של כ-182 מעלות. המילוי צריך 71 מעלות.
כשרסנקוצ'ו: מרק עוף קולומביאני עם פלנטן, יוקה ותירס
סנקוצ'ו דה פויו, המרק הקולומביאני: עוף שלם, תירס, פלנטן ירוק, תפוחי אדמה ויוקה בציר, שעה בסך הכל. גרסאות עם בקר, השוואת מקורות ובטיחות עוף.
כשר עם החלפהספגטי עם קציצות בשר: המנה האיטלקית-אמריקאית, צעד אחר צעד
ספגטי וקציצות בשר בסגנון איטלקי-אמריקאי: קציצות של 4 ס"מ עם לחם מושרה, טיגון כ-10 דקות, רוטב עגבניות, ו-71 מעלות בפנים. וגרסה כשרה.
כשרספצאטינו: תבשיל בקר איטלקי, סופריטו של 20 דקות ושעתיים בסיר
ספצאטינו (Spezzatino di manzo), תבשיל הבקר האיטלקי: לחי בקר, סופריטו של 20 דקות לפחות, יין אדום ועגבניות, ועוד כשעתיים על אש מינימלית. איזה נתח לבחור.
כשרסקו דה קורדרו: תבשיל טלה פרואני בכוסברה ובירה
סקו דה קורדרו, תבשיל טלה מפרו: טלה צרוב, כוסברה טחונה, בירה במקום צ'יצ'ה דה חורה, כשעה בסיר עם גזר ואפונה. המתכון, המקורות וההבדלים.
כשרסקוטש ברות': מרק טלה וגריסים סקוטי, שעתיים בסיר
סקוטש ברות', מרק טלה וגריסים מסקוטלנד: צווארי טלה עם עצם, גריסי פנינה וירקות שורש, כשעתיים בבעבוע עדין. שני מתכונים והשוואה.
כשרעוף בחרדל דיז'ון בתנור: כרעיים, זמנים ומתי לעצור
עוף בדיז'ון בתנור: ירכיים ושוקיים בחרדל דיז'ון, יין לבן ולימון, מכוסה ב-190 מעלות שעה עד שעה וחצי, ועוצרים מ-73.9 מעלות. וגם הגרסה הצרפתית.
כשרעוף בטמפורה (טוריטן): בלילה קרה, שמן 170 מעלות
עוף בטמפורה בסגנון טוריטן מאויטה: רצועות עוף במרינדת סאקה וג'ינג'ר, בלילה קרה, טיגון ב-170 מעלות כ-3 דקות, ורוטב חומץ וסויה עם חרדל.
כשרעוף בטעם קנטאקי בתנור: תערובת תבלינים, 200 מעלות ו-73.9
עוף פריך בתנור בטעם קנטאקי, בגרסה כשרה: פילה עוף בתערובת תבלינים, קמח, פנקו וקמח תירס, 200 מעלות 12 דקות ועוד 8 עד 10. עוף בטוח מ-73.9.
כשרעוף בלימון סיני: טיגון כפול, רוטב לימון ומתי לעצור
עוף לימון סיני: נתחי חזה במרינדה, טיגון כפול בשמן של 175 מעלות, ורוטב לימון סמיך עם עמילן. עוצרים רק ב-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.
כשרעוף בקשיו: מוקפץ בווק, ומתי העוף מוכן
עוף בקשיו מוקפץ: קוביות חזה עוף על אש גבוהה, רוטב סויה, ג'ינג'ר ועמילן, וקשיו בסוף. העוף בטוח ב-73.9 מעלות, לפי USDA. וגם: מה זה סגנון ספרינגפילד.
כשרעוף גנרל טסו: ירכיים פריכות ברוטב מתקתק-חריף
עוף גנרל טסו: קוביות ירכיים בציפוי עמילן, טיגון בשמן בכ-177 מעלות 3 עד 4 דקות, ורוטב סויה, חומץ, סוכר וצ'ילי. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.
כשרעוף חמוץ מתוק: מטגנים ב-170 מעלות ועוצרים ב-74
עוף חמוץ מתוק כמו במסעדה הסינית: עוף בבלילה, טיגון ב-170 מעלות כ-2 דקות, טיגון שני ורוטב חומץ, סוכר וקטשופ. ומה ההבדל מהמקור הקנטונזי.
כשר עם החלפהעוף טיקה מסאלה: מרינדת יוגורט, רוטב עגבניות ושמנת
עוף טיקה מסאלה: פרגיות במרינדת יוגורט 3 עד 24 שעות, צלייה בגריל התנור, ו-8 עד 10 דקות ברוטב עגבניות. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגם גרסה כשרה.
כשר עם החלפהעוף טנדורי בתנור ביתי: מרינדה, 163 מעלות ואז גריל
עוף טנדורי בלי טנדור: שפשוף תבלינים, ציפוי יוגורט, אפייה ב-163 מעלות ואז גריל עליון עד 73.9 מעלות בחזה. וגם גרסה כשרה בלי חלב.
כשרעוף טריאקי: פרגיות במחבת, עם סוכר או עם דבש
עוף טריאקי ממחבת אחת: פרגיות צרובות 5 דקות, 3 דקות אידוי מכוסה, ואז זיגוג בסויה, מירין, סאקה וסוכר. גרסת דבש, ומתי העוף בטוח: 73.9 מעלות.
כשרעוף יאסה מסנגל: הרבה בצל, לימון וחרדל
עוף יאסה (yassa poulet) מסנגל: השריה בלימון וחרדל, בצל שמתבשל לאט, עוף מושחם ובישול מכוסה 45 דקות עד שעה. עוף עד 73.9 מעלות.
כשרעוף יווני בלימון ואורגנו עם תפוחי אדמה: קוטופולו למונאטו
עוף יווני בלימון ואורגנו: חלקי עוף ותפוחי אדמה בתבנית אחת, עם מים, לימון ושמן זית, 60 עד 75 דקות ב-180 מעלות. עוצרים מ-73.9 מעלות בפנים.
כשרעוף מטוגן בסגנון הדרום: מתכון כשר, זמן טיגון ומתי לעצור
עוף מטוגן בסגנון הדרום האמריקאי, בגרסה כשרה: חלב סויה וחומץ במקום באטרמילק, קמח מתובל, ו-6 עד 8 דקות לכל צד במחבת ברזל. עוף בטוח מ-73.9.
כשרעוף מטוגן קוריאני: טיגון כפול ורוטב יאנגניום
עוף מטוגן קוריאני (יאנגניום): כנפיים בעמילן, טיגון ראשון בכ-166 מעלות ושני בכ-177, ורוטב גוצ'וג'אנג. השוואת מקורות, היסטוריה ומתי העוף בטוח.
כשרעוף מרבלה: שזיפים, זיתים וצלפים, לילה במרינדה ותנור
עוף מרבלה של ה-Silver Palate: עוף במרינדה של שזיפים, זיתים, צלפים, חומץ ושום ללילה, ואז 50 עד 60 דקות בתנור. עוצרים ב-73.9 מעלות.
כשר עם החלפהעוף מרסלה: שניצלוני חזה ברוטב יין מרסלה ופטריות
עוף מרסלה: שניצלוני חזה עוף מקומחים, 2 עד 2.5 דקות לכל צד, ורוטב מרסלה ופטריות מצומצם במחבת. עד 73.9 מעלות פנימי, וגרסה כשרה בלי חמאה.
כשר עם החלפהעוף פיקטה: חזה עוף ברוטב לימון, קפרס וחמאה
עוף פיקטה: שניצלונים דקים של חזה עוף בקמח, צריבה של 2 עד 3 דקות לכל צד, ורוטב לימון וקפרס מהמחבת. עד 73.9 מעלות פנימי, וגרסה כשרה בלי חמאה.
כשרעוף צ'טינאד: קארי חריף מטמיל נאדו עם מסאלה קלויה
עוף צ'טינאד: מסאלה של תבלינים שלמים וקוקוס קלויים וטחונים, עוף עם עצם בסיר, ועצירה ב-73.9 מעלות. כ-45 דקות, עם השוואה בין שני מתכונים.
כשרעוף קונג פאו: המתכון הסצ'ואני, הצ'ילי ומתי העוף מוכן
עוף קונג פאו (גונג באו) סצ'ואני: קוביות חזה עוף, צ'ילי יבש, פלפל סצ'ואן ובוטנים, בווק על אש גבוהה. העוף מוכן ב-73.9 מעלות, לפי USDA.
כשרעוף קצ'יאטורה: עוף ציידים איטלקי בסיר, כמה זמן ומתי מוכן
עוף קצ'יאטורה (פולו אלה קצ'יאטורה): שוקיים וירכיים שמושחמים ומתבשלים בסיר עם יין, עגבניות וזיתים כ-35 עד 40 דקות, ועד 73.9 מעלות פנימי.
כשרעוף שלוש כוסות (סאן ביי ג'י): כנפיים בזיגוג טייוואני
עוף שלוש כוסות טייוואני: שמן שומשום, יין אורז וסויה, ג'ינג'ר, שום ובזיליקום. 15 עד 20 דקות בישול מכוסה וצמצום, ועוצרים ב-73.9 מעלות.
כשרעוף תפוזים סיני: קוביות עוף פריכות ברוטב תפוזים, במחבת
עוף תפוזים סיני-אמריקאי: קוביות פרגית בקורנפלור, טיגון רדוד כדקה וחצי לכל צד, ורוטב מיץ תפוזים, סויה וחומץ אורז. עוצרים רק מ-73.9 מעלות.
כשר עם החלפהפאד סי איו בקר: אטריות אורז רחבות, סויה כהה ווק לוהט
פאד סי איו בקר: פרוסות בקר דקות, אטריות אורז רחבות טריות, סויה כהה, ברוקולי סיני וביצה. 10 דקות בווק על אש גבוהה, במנות קטנות, ומה עם הכשרות.
כשר עם החלפהפאד קראפאו: עוף מוקפץ עם בזיליקום קדוש, בגרסה כשרה
פאד קראפאו עם עוף טחון: שום וצ'ילי כתושים, ווק על אש גבוהה, רטבים ובזיליקום קדוש בסוף. כ-10 דקות בישול, ומה מחליפים כדי שיהיה כשר.
כשר עם החלפהפאד תאי עוף: אטריות אורז, תמרינדי, ומתי העוף מוכן
מתכון לפאד תאי עוף: השריית אטריות אורז, רוטב תמרינדי, סוכר ורוטב דגים, ווק על אש גבוהה, ועוף עד 73.9 מעלות. כולל הערת כשרות לרוטב הדגים.
כשרפאחיטס עוף על האש: מרינדה, זמנים ומתי לעצור
פאחיטס עוף: פרגיות או חזה במרינדת ליים, 30 דקות עד 8 שעות, על אש חזקה 5 עד 6 דקות לכל צד לפרגית. עוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.
כשר עם החלפהפאי בשר אוסטרלי: בקר טחון ברוטב, בצק פריך ובצק עלים
פאי בשר אוסטרלי אישי: בקר טחון ברוטב סמיך, תחתית בצק פריך ומכסה בצק עלים, 10 דקות ב-200 מעלות ועוד 20 ב-180. כולל גרסה כשרה.
כשר עם החלפהפאי סטייק בריטי: תבשיל בקר מתחת לבצק עלים, 200 מעלות
פאי סטייק, פאי הבשר הבריטי: קוביות בקר לתבשיל ברוטב, שעה וחצי עד שעתיים בסיר, קירור מלא, ובצק עלים ב-200 מעלות 30 עד 35 דקות.
כשר עם החלפהפאי רועים (שפרדס פאי): טלה טחון ופירה, 180 מעלות בתנור
פאי רועים בריטי: טלה טחון ברוטב, 40 דקות על הכיריים, פירה מעל, ו-20 עד 25 דקות בתנור של 180 מעלות. ההבדל מקוטג' פאי, וגרסה כשרה בלי חמאה.
כשרפאייה עם עוף: אורז, זעפרן ו-30 דקות בלי לערבב
פאייה עוף בנוסח ולנסיה: משחימים עוף, מבשלים שעועית, עגבנייה וזעפרן, מפזרים אורז ומבשלים כ-30 דקות בלי לערבב, ואז 20 דקות מנוחה.
כשרפו או פה: בשר וירקות בסיר הצרפתי, שעתיים וחצי על אש קטנה
פו או פה: התבשיל הצרפתי של בשר וירקות בציר. אילו נתחים, 2 עד 2.5 שעות ברתיחה עדינה, ירקות בשלבים, ומה מגישים לצד.
כשר עם החלפהפו בקר: ציר של 3 שעות ובשר נא שמתבשל בקערה
פו בקר וייטנאמי: ציר עצמות שמתבשל כ-3 שעות, ופרוסות בקר נא דקות שהציר הרותח מבשל בקערה. מה זה אומר על בטיחות, ואיך עושים את זה נכון.
כשר עם החלפהפו גה (פו עוף): ציר עוף צלול, חזה שיוצא מוקדם ועוד שעה
פו גה, מרק הפו עם עוף: עוף שלם מחולק בציר עם בצל וג'ינג'ר, החזה יוצא אחרי 15 עד 20 דקות, והציר ממשיך עוד שעה. כולל גרסה כשרה.
כשרפוזולה עם עוף: פוזולה אדומה בסיר, כמה זמן ומתי לעצור
פוזולה רוחו עם עוף: ירכיים עם עצם כשעה בציר, רוטב צ'ילי גוואחיו ואנצ'ו, ועוד 30 עד 45 דקות עם גרעיני תירס. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.
כשר עם החלפהפוטג'יקוס: תבשיל בקר בשכבות בסיר ברזל על הגחלים
פוטג'יקוס דרום אפריקאי: בשר, ירקות ועמילן בשכבות בסיר ברזל יצוק על שלוש רגליים, מכסה סגור ובלי לערבב. כשעתיים עד 4 שעות על גחלים.
כשרפויו אל אחיו: עוף בשום ספרדי עם יין לבן
פויו אל אחיו, עוף בשום בסגנון ספרדי: משחימים חתיכות עוף בשמן זית, מטגנים שום, 5 דקות עם יין לבן ו-15 דקות מכוסה. ובודקים 73.9 מעלות.
כשרפויו אן פפיטוריה: עוף ספרדי ברוטב שקדים, חלמון וזעפרן
פויו אן פפיטוריה: עוף מושחם בסיר, יין לבן וציר, ורוטב שמסמיכים בשקדים, לחם וחלמון כתושים. 25 עד 30 דקות בישול, ו-73.9 מעלות לעוף.
כשרפולה בסקז, עוף באסקי: פלפלים, עגבניות ופלפל אספלט
פולה בסקז, העוף הבאסקי: שוקיים שנצרבות, פלפלים אדומים וירוקים, עגבניות ופלפל אספלט, ו-20 דקות בתנור של 200 מעלות. בטוח לפי USDA ב-73.9 מעלות.
כשרפוצ'רו ארגנטינאי: אוסובוקו וירקות בסיר אחד
פוצ'רו ארגנטינאי: אוסובוקו מבעבע 10 דקות, ירקות לעוד 30 דקות, ואז תפוחי אדמה, בטטה ודלעת עד שהם רכים. מפרידים את הציר ומגישים את הבשר והירקות.
כשרפוריקול: טלה וכרוב, המנה הלאומית של נורבגיה
פוריקול (fårikål), טלה וכרוב נורבגי: שכבות של טלה עם עצם וכרוב, מלח ופלפל שחור שלם, 1 עד 2 שעות על אש נמוכה. שתי גרסאות והשוואה.
כשרפורקולט בקר (pörkölt): התבשיל ההונגרי הסמיך, שעתיים בסיר
פורקולט בקר הונגרי: בצל, פפריקה מתוקה ובשר לתבשיל, כמעט בלי נוזל, ובעבוע מכוסה של 90 דקות עד שעתיים. מה ההבדל מגולאש, ומה המקורות אומרים.
כשר עם החלפהפטה כבד עוף: מתכון, טמפרטורה בטוחה וגרסה כשרה
פטה כבד עוף וממרח כבד: כבדים, חמאה או מרגרינה, ברנדי ושום. למה הכבד צריך 70 מעלות במרכז 2 דקות, כמה זמן במקרר, ואיך מכינים כשר.
כשרפיג'ואדה בקר: תבשיל שעועית שחורה ברזילאי בלי חזיר
פיג'ואדה בקר כשרה: שעועית שחורה, קורנד ביף, צלעות בקר ונקניק בקר, 2 עד 3 שעות על אש נמוכה, עם אורז ותפוז. בלי חזיר, ומה המקורות אומרים.
כשר עם החלפהפידה בשר טורקית: בצק סירה, 220 מעלות ו-20 דקות
פידה בשר (קיימלי פידה) בבית: בצק שתופח כשעה, מילוי בקר או כבש טחון עם ירקות, 20 דקות ב-220 מעלות בטורבו, והבשר צריך להגיע ל-71 מעלות.
כשרפיטי: מרק כבש וחומוס אזרבייג'ני בסיר חרס, שעות בתנור
פיטי, מרק הכבש של שקי: כבש עם עצם, חומוס מושרה, ערמונים או תפוחי אדמה, זעפרן ושומן אליה בסיר חרס סגור, 6 עד 10 שעות בתנור, ושני שלבים בצלחת.
כשר עם החלפהפילה רוסיני (טורנדו רוסיני): סטייק, כבד אווז ורוטב מדירה
טורנדו רוסיני: מדליון פילה על קרוטון, פרוסת כבד אווז צרובה, כמהין ורוטב מדירה. כ-3 דקות לכל צד למדיום רייר, 10 דקות מנוחה, וגרסה כשרה.
כשרפיקדיו מקסיקני: בשר טחון עם תפוחי אדמה, גזר ועגבניות
פיקדיו מקסיקני: בקר טחון עם תפוחי אדמה, גזר, עגבניות וצ'יפוטלה במחבת אחת. כ-25 דקות בישול, ובודקים 71 מעלות בבשר הטחון, לפי USDA.
כשר עם החלפהפיקדיניו: קוביות בקר ברוטב יין, בסגנון ברזילאי
פיקדיניו ברזילאי: קוביות בקר צרובות במנות, רוטב יין אדום וציר מוסמך בקמח, ו-25 דקות בסיר מכוסה. מגישים עם אורז, פארופה וביצת עין.
כשרפירוז'קי בשר בתנור: בצק שמרים פרווה ומילוי בקר
פירוז'קי בשר אפויים: בצק שמרים פרווה, מילוי בקר טחון עם בצל ושום, כדורים של 57 גרם, ואפייה 15 עד 20 דקות עד הזהבה. השוואת אפייה וטיגון.
כשרפלאו עוף מטרינידד: סוכר שרוף, אפונת יונים וחלב קוקוס
פלאו עוף טרינידדי בסיר אחד: עוף שמשחים בסוכר שרוף, אורז, אפונת יונים וחלב קוקוס, 25 עד 30 דקות בישול מכוסה, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות.
כשרפלאוטס עוף: טורטיות תירס מגולגלות ומטוגנות
פלאוטס עוף: עוף מפורק ברוטב עגבניות וצ'יפוטלה, מגולגל בטורטיות תירס ומטוגן 2 עד 3 דקות בשמן של כ-177 מעלות. גם בתנור, ועוף ב-73.9.
כשרפלמני: כיסוני בשר רוסיים, בצק דק ו-3 עד 4 דקות במים
פלמני בקר בלי חזיר, לפי מתכון בוכרי: בצק קמח, ביצה ומים, מילוי בקר טחון ובצל, 3 עד 4 דקות במים רותחים עד שצפים. גם הקפאה ומה מגישים.
כשרפסטיציו: מאפה פסטה יווני עם בשר טחון ורוטב לבן בשרי
פסטיציו כשר: פסטה, רוטב בקר טחון עם קינמון, ורוטב לבן על ציר עוף. אופים ב-180 מעלות 40 עד 45 דקות, ומחכים לפני שחותכים.
כשר עם החלפהפסטל דה צ'וקלו: פאי תירס צ'יליאני עם בשר טחון
פסטל דה צ'וקלו: מלית בקר טחון עם בצל וכמון, עוף, ביצים וזיתים, מתחת לשכבת תירס טחון. 40 עד 45 דקות ב-180 מעלות. כולל גרסה כשרה.
כשרפפוזו: תבשיל בקר טוסקני בפלפל שחור ויין אדום
פפוזו, תבשיל הבקר של אימפרונטה: קילו שריר, ליטר קיאנטי, שום וכפות פלפל שחור, כ-3 שעות בסיר סגור בתנור 140 מעלות. מתכון והשוואת מקורות.
כשר עם החלפהפפריקש עוף: פפריקה מתוקה, שמנת חמוצה ו-40 דקות בסיר
פפריקש עוף הונגרי (פפריקאש צ'ירקה): ירכיים ושוקיים עם עור, בצל, פפריקה מתוקה מחוץ לאש, 40 דקות בסיר מכוסה, ושמנת חמוצה בסוף. גם גרסה בלי חלב.
כשרפריקדלן: קציצות בקר גרמניות במחבת, 5 עד 7 דקות לצד
פריקדלן, קציצות הבשר של גרמניה, בגרסת בקר: לחמנייה מושרית, בצל מטוגן ומיורן, קציצות של 50 גרם במחבת, ו-71 מעלות בפנים.
כשרצ'או פאן בקר: אטריות אורז רחבות מוקפצות יבש, בסגנון קנטונזי
צ'או פאן בקר קנטונזי: פלנק פרוס 3 מ"מ, 15 דקות במרינדה, אטריות אורז רחבות, סויה בהירה וכהה ונבטים. מוקפץ יבש על אש גבוהה, בלי רוטב צדפות.
כשרצ'אר סיו בקר: רצועות אסאדו בתנור בזיגוג הויסין
צ'אר סיו בקר בתנור: רצועות צלעות בקר במרינדה של הויסין, סויה וחמשת התבלינים, 135 מעלות ואז 232 לזיגוג. מה המקור הסיני, ולמה במקור זה חזיר.
כשרצ'בורקי: כיסוני בשר מטוגנים, בצק דק ומתי המילוי מוכן
צ'בורקי (צ'בורק) עם בקר טחון: בצק שנח שעה, חצי ירח דק, 3 עד 4 דקות בשמן חם, ומילוי שמגיע ל-71 מעלות, לפי USDA. השוואת מתכונים.
כשרצ'וריפאן: נקניקייה על האש, חיתוך פרפר וצ'ימיצ'ורי
צ'וריפאן כשר: נקניקיות בקר טריות על האש כ-20 דקות עד 71 מעלות, חיתוך פרפר, חריכה ולחמנייה עם צ'ימיצ'ורי וסלסה קריולה.
כשרצ'ילאקילס עם עוף: טורטיות פריכות ברוטב גוואחיו
צ'ילאקילס אדומים עם עוף: רוטב גוואחיו ועגבניות צרובות, טורטיות תירס מטוגנות, ועוף מפורק. 1.5 עד 4 דקות במכסה, ועוף ב-73.9 מעלות.
כשרצ'ילה רייאנו בפיקדיו: פובלנו ממולא בבקר, אפוי בתנור
צ'ילה רייאנו בתנור: פלפלי פובלנו קלויים, ממולאים בפיקדיו של בקר, אגס ועגבנייה, מכוסים בביצים מוקצפות ונאפים כ-30 דקות בכ-200 מעלות.
כשרצ'ילי ורדה עם עוף: עוף על העצם בטומטיו וצ'ילי ירוק
צ'ילי ורדה עם עוף: חלקי עוף על העצם בציר עם טומטיו, צ'ילי צלוי, שום וכוסברה, כ-20 דקות מכוסה, וצמצום עם ליים. השוואת גרסאות ומתי העוף בטוח.
כשרצ'ילי קון קרנה: נתח, זמן בישול ומה עם השעועית
צ'ילי קון קרנה בסגנון טקסס: קוביות צ'אק בקר, 2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, בלי שעועית. השוואה בין מתכונים עם קוביות ועם בשר טחון.
כשר עם החלפהצ'יקן 65: עוף מטוגן חריף מצ'נאי, ומתי לעצור
צ'יקן 65, העוף המטוגן החריף של דרום הודו: מרינדה של שעה לפחות, ציפוי עמילן וקמח אורז, טיגון של 4.5 עד 5 דקות, ו-73.9 מעלות בפנים.
כשרצ'יקן בלטי: קארי עוף מבירמינגהם, בווק על אש גבוהה
צ'יקן בלטי (עוף בלטי) לפי Steenbergs: רוטב עגבניות חלק, עוף בקוביות של 2 ס"מ בווק לוהט, ועוד 25 דקות ברוטב. בשמן, בלי חמאה. עוף עד 73.9 מעלות.
כשרצ'יקן ג'לפרזי: קארי עוף חריף עם פלפלים ובצל
צ'יקן ג'לפרזי (ג'לפרזי עוף): קוביות עוף, פלפלים, צ'ילי ירוק ועגבניות, כ-25 דקות בישול. מאיפה המנה, ומתי העוף מוכן: 73.9 מעלות.
כשרצ'יקן נאנבן: עוף מטוגן יפני ברוטב חומץ ורוטב טרטר
צ'יקן נאנבן ממיאזאקי: חזה עוף בקמח וביצה, טיגון ב-170 ואז 180 מעלות, טבילה ברוטב סויה וחומץ, ורוטב טרטר ביתי. מקורות, גרסאות ומתי לעצור.
כשרצ'יקן פוט פאי (פאי עוף): גרסה כשרה, 220 מעלות ו-30 דקות
צ'יקן פוט פאי, פאי העוף האמריקאי, בגרסה כשרה בלי חלב: רוטב של ציר ומשקה צמחי, 220 מעלות 30 עד 35 דקות, ומילוי שמגיע ל-73.9 מעלות במרכז.
כשרצ'יקן פרייד סטייק: סטייק מטוגן עם רוטב לבן, בגרסה כשרה
צ'יקן פרייד סטייק, הסטייק המצופה של טקסס: בקר רדוד כ-3 מ"מ, ציפוי כפול וטיגון 3 עד 4 דקות, עם רוטב לבן מחלב סויה. מקורות, השוואה ובטיחות.
כשרצ'יקן קטסו: שניצל יפני בפאנקו, חום השמן ומתי לעצור
צ'יקן קטסו, הגרסה העופית של טונקטסו: חזה פרוס ומשוטח, קמח, ביצה ופאנקו, טיגון בשמן של 170 מעלות, ועוף בטוח מ-73.9 מעלות לפי USDA.
כשר עם החלפהצ'יקן קייב: חזה עוף ממולא חמאת עשבים, טיגון ו-73.9 מעלות
צ'יקן קייב: חזה עוף מרודד סביב חמאת עשבים קפואה, ציפוי פאנקו וטיגון בשמן של 190 מעלות, 4 עד 5 דקות לצד. גרסה כשרה עם מרגרינה פרווה.
כשרצ'יקן קראהי: עוף קראהי פקיסטני בעגבניות ופלפל שחור
צ'יקן קראהי (עוף קראהי) בסגנון פשאוור: עוף עם עצם, עגבניות, פלפל שחור וצ'ילי ירוק, כ-20 דקות בישול. בלי יוגורט וגהי, ועוצרים ב-73.9 מעלות.
כשר עם החלפהצוויבלרוסטבראטן: סטייק בצל וינאי ברוטב צלי
צוויבלרוסטבראטן, סטייק הבצל של וינה: פרוסות רוסטבראטן של כ-180 גרם, קמח מצד אחד, צריבה חזקה, רוטב צלי וטבעות בצל מטוגנות. ומה עם כשרות.
כשרצוקונה: קציצות עוף יפניות על שיפוד, טארה ו-73.9 מעלות
צוקונה, קציצות עוף יפניות משוק עוף טחון: 3 עד 4 דקות לצד על גחלים לוהטות, טארה בסוף, ועוצרים ב-73.9 מעלות לפי USDA.
כשרקאו מאן גאי: עוף מבושל ואורז בציר, בגרסה התאילנדית
קאו מאן גאי, עוף ואורז מתאילנד: עוף שלם מבושל 30 עד 45 דקות, אורז יסמין בציר עם שום, ורוטב סויה מותסס, ג'ינג'ר וצ'ילי. העוף מוכן ב-73.9 מעלות.
כשרקאו סוי: מרק אטריות בקארי וחלב קוקוס מצפון תאילנד
קאו סוי גאי: שוקי עוף בקארי וחלב קוקוס 45 דקות עד שעה, אטריות ביצים מבושלות ומטוגנות, וכרוב כבוש, שאלוט ולימון ליד. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.
כשר עם החלפהקאטי רול: פרטה עם ביצה ועוף מתובל, כמו בקולקטה
קאטי רול (קאתי רול) מקולקטה: פרטה עם שכבת ביצה, עוף מתובל שמבשלים כ-15 דקות על פלטה, בצל, מלפפון וצ'ילי. מתכון, היסטוריה וגרסה כשרה.
כשר עם החלפהקארה קארה: זנב שור פיליפיני ברוטב בוטנים ואנאטו
קארה קארה: זנב שור 2.5 עד 3 שעות בסיר או 35 דקות בסיר לחץ, רוטב בוטנים שנצבע באנאטו ומוסמך באורז קלוי, וירקות בסוף. כולל גרסה כשרה.
לא כשרקארי אדום עם בקר: גרסה מהירה בסטייק, או שעתיים בצוואר
קארי אדום תאילנדי עם בקר: משחה מטוגנת בקרם קוקוס, סטייק פרוס דק ו-5 עד 7 דקות בעבוע, או נתח לבישול ארוך כשעתיים. וגם מה לבדוק בכשרות.
כשר עם החלפהקארי אדום עם ברווז צלוי ואננס: 25 דקות לקארי ברווז
קארי ברווז תאילנדי, גאנג פט פט יאנג: ברווז צלוי מוכן נכנס לקארי אדום עם חלב קוקוס, אננס ועגבניות שרי, ומתחמם עד 73.9 מעלות לפי USDA.
כשר עם החלפהקארי בקר יפני: צ'אק, שעתיים בסיר וקוביות רו
קארי יפני עם בקר: צ'אק שנצרב ומתבשל כשעה ו-45 דקות, תפוחי אדמה 15 דקות, ורו קארי שנכנס מחוץ לאש. כולל גרסה כשרה בלי חמאה וחלב.
לא כשרקארי ירוק עם עוף: תבשיל תאילנדי בחלב קוקוס
קארי ירוק עם עוף: משחה ירוקה מטוגנת בקרם קוקוס, חלב קוקוס, רוטב דגים ובזיליקום. כמה זמן לבשל, מתי העוף מוכן, ומה לבדוק בכשרות.
כשר עם החלפהקארי עוף בורמזי: בסיר, עד שהשמן עולה מעל הרוטב
קארי עוף בורמזי בשיטת סיביאן: בצל, שום וכורכום מטוגנים בשמן, עוף עם עור, ובישול מכוסה עד שהשמן נפרד מהרוטב. מקורות, השוואה וחלופה כשרה.
כשרקארי עוף הודי: עוף בקארי עם עצם, בסיר אחד
קארי עוף הודי (עוף בקארי) עם חלקי עוף עם עצם: משחת בצל ועגבניות, תבלינים, ו-5 עד 10 דקות בעבוע בסוף. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. וגם גרסה כשרה.
כשרקארי עזים ג'מייקני: השריה, קארי מטוגן ושעה וחצי בסיר
קארי עזים ג'מייקני (curry goat): בשר עז בקוביות, השריה של שעתיים ומעלה, קארי שמטגנים בשמן, וכשעה ו-20 דקות בסיר מכוסה. השוואה בין שלושה מתכונים.
כשר עם החלפהקארי פאנאנג עם בקר: רוטב סמיך, בוטנים ועלי ליים
קארי פאנאנג בקר: צלעות בקר מתרככות כשעה במים, ואז 12 עד 15 דקות ברוטב קוקוס שמצטמצם לחצי. ההבדל מקארי אדום, ומה לבדוק בכשרות.
כשרקבארמה: תבשיל טלה בולגרי בתנור, עם כרישה ופטריות
קבארמה, התבשיל הלאומי של בולגריה, בגרסת טלה: קוביות כתף, כרישה, עגבניות ופטריות, 30 דקות בתנור של 200 מעלות בלי מכסה ועוד שעה עד שעה וחצי מכוסה.
כשרקבב רומני (מיטיטיי): סודה לשתייה, לילה במקרר ואש חזקה
קבב רומני (מיטיטיי) מבקר וכבש טחון: סודה לשתייה, לילה במקרר, 6 עד 8 דקות על גחלים, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים. מתכון, היסטוריה והשוואת מקורות.
כשרקבולי פולאו: אורז אפגני עם טלה, גזר וצימוקים
קבולי פולאו (קאבלי פלאו), האורז האפגני: טלה שמתבשל שעה, אורז בסמטי שנרתח 6 דקות ואז מתאדה 30 דקות מכוסה, עם גזר, צימוקים ושקדים.
כשר עם החלפהקוזו גובץ': תבשיל טלה טורקי בכלי חרס, בתנור
קוזו גובץ', טלה בכלי חרס מהמטבח הטורקי: קוביות טלה, בצל שאלוט וחומוס, 20 דקות ב-200 מעלות ועוד 30 עד 35 דקות ב-120. גרסה כשרה בלי חמאה.
כשרקוזו טנדיר בתנור: כתף טלה עטופה, 220 ואז 120 מעלות
קוזו טנדיר, טלה טורקי בבישול ארוך, בתנור ביתי: כתף על העצם בנייר אפייה רטוב ונייר כסף, 2.5 שעות ב-220 מעלות ועוד שעה ב-120.
כשר עם החלפהקוטאב בשר אזרבייג'ני: בצק דק כנייר, טלה ו-2 עד 3 דקות לצד
קוטאב בשר מאזרבייג'ן: בצק קמח ומים בעובי 3 מ"מ, שכבה דקה של טלה טחון ובצל, ומחבת יבשה וחמה 2 עד 3 דקות לכל צד. ואיך מגישים בלי חמאה.
כשרקוטו רוטי עם עוף: רוטי קצוץ על פלנצ'ה, מסרי לנקה
קוטו רוטי עם עוף: קארי עוף, ביצים, ירקות ורוטי של אתמול, נקצצים יחד על משטח חם. כ-44 דקות מאפס, או כ-10 דקות עם קארי מוכן.
כשר עם החלפהקוטלטי: קציצות בשר רוסיות עם לחם מושרה, טיגון ו-71 מעלות
קוטלטי, קציצות הבשר של המטבח הרוסי והסובייטי: בקר טחון עם לחם מושרה, בצל ושמיר, ציפוי פירורים, 4 דקות לכל צד ועוד 2 עד 3 מכוסה. עוצרים ב-71 מעלות.
כשרקונכיות ממולאות בשר: גרסה בשרית בלי גבינה, 190 מעלות ו-20 דקות
קונכיות פסטה ממולאות בשר טחון ברוטב עגבניות, בגרסה בשרית בלי גבינה: מילוי מושחם, 15 דקות בישול לפסטה ו-20 עד 25 דקות בתנור 190 מעלות, מכוסה.
כשרקונפי ברווז: כבישה במלח, שומן, תנור נמוך ושעות
קונפי ברווז בבית: כבישת שוקיים במלח 12 עד 24 שעות, בישול בשומן ברווז בתנור של 100 מעלות כ-8 שעות, ועור פריך ב-240 מעלות.
כשרקוסידו מדרילניו: חומוס, בקר ועוף בסיר, בשלוש מנות
קוסידו מדרילניו בלי חזיר: חומוס מושרה מהלילה, שריר בקר ועוף מבעבעים 2 עד 3 שעות, ומגישים בשלוש מנות: מרק, חומוס וירקות, ובשר.
כשרקופטה קבב: הקבב של המזרח התיכון, 7 תבלינים ו-71 מעלות
קופטה קבב בסגנון לבנוני: בקר וטלה טחון, בצל, פטרוזיליה ו-7 תבלינים, על שיפוד שטוח. 3 עד 4 דקות לכל צד, ועוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.
כשר עם החלפהקוק או ון: עוף ביין אדום, לילה במקרר ושעות בתנור
קוק או ון, עוף צרפתי ביין אדום: חלקי עוף עם עצם, בקבוק יין, לילה במקרר, ו-2.5 עד 3.5 שעות בתנור של כ-163 מעלות. גרסה כשרה בלי חזיר.
כשרקוקיניסטו: תבשיל בקר יווני ברוטב עגבניות וקינמון
קוקיניסטו (מוסחארי קוקיניסטו), בקר ברוטב עגבניות, יין אדום וקינמון: שעה וחצי עד שעתיים בסיר, או 45 דקות בסיר לחץ. השוואת 4 מתכונים.
כשרקוקסיניה: טיפת עוף ברזילאית מטוגנת, שמן ב-180 מעלות
קוקסיניה (קושיניה) ברזילאית: בצק מציר עוף, מילוי עוף מפורר, ציפוי פירורים וטיגון עמוק בשמן של 180 מעלות. גם גרסה כשרה בלי גבינה, והקפאה.
כשרקורדק: בשר מטוגן עם בצל ותפוחי אדמה, מקירגיזסטן
קורדק, מנת הבשר המטוגן של קירגיזסטן: 500 גרם בקר או כבש עם שומן, צריבה בסיר, בצל ושום, ותפוחי אדמה ב-30 דקות בישול מכוסה.
כשר עם החלפהקורונשן צ'יקן: סלט עוף בקארי מ-1953, מעוף שלם מורתח
קורונשן צ'יקן, סלט עוף קורונשן: עוף שלם מורתח 50 דקות ביין ומים, רוטב קארי עדין עם מיונז ומשמש, מוגש קר. היסטוריה, השוואה וגרסה כשרה.
כשרקורמה טלה: תבשיל טלה הודי ברוטב קשיו, וגם גרסה כשרה
קורמה טלה: קוביות טלה במרינדת יוגורט ותבלינים, רוטב קשיו טחון, ובישול מכוסה על אש נמוכה כשעה וחצי. גרסה כשרה עם יוגורט קוקוס.
כשרקורנד ביף האש: תפוחי אדמה וקורנד ביף פריכים במחבת
קורנד ביף האש: קוביות תפוחי אדמה, בצל, פלפלים וקורנד ביף מבושל במחבת, נלחצים עד שהם פריכים, עם ביצה מעל. השוואת מקורות וחימום שאריות ל-73.9.
כשר עם החלפהקורניש פאסטי: מאפה הבקר של קורנוול, עם מספרים
קורניש פאסטי לפי איגוד הפאסטי של קורנוול: בקר, תפוח אדמה, לפת שוודית ובצל, הכל נא, בבצק עגול של 20 ס"מ. 50 עד 55 דקות ב-165 מעלות בטורבו.
כשרקטסו קארי: קארי יפני עם קציצת עוף בפאנקו
קטסו קארי: רוטב קארי יפני מרו, תפוח וגזר, עם קציצת עוף בפאנקו מטוגנת בשמן של 170 מעלות. 25 דקות לרוטב, ועוף בטוח מ-73.9 מעלות.
כשרקימה: בשר טחון הודי באפונה, זמנים ומתי לעצור
קימה (קימה מטר) הודית: בשר טחון מטוגן עם בצל, ג'ינג'ר, שום ותבלינים, כ-25 עד 40 דקות בסיר אחד, אפונה ב-5 הדקות האחרונות, ו-71 מעלות לפי USDA.
כשרקלדו דה רס: מרק בקר מקסיקני עם שריר, תירס וירקות
קלדו דה רס, מרק הבקר של מקסיקו: שריר בקר עם העצמות, תירס, צ'איוטה, גזר וכרוב בסיר אחד. כ-30 דקות לבשר ועוד 50 דקות עם הירקות, או עד 3 שעות.
כשר עם החלפהקלדרטה בקר פיליפינית: תבשיל עגבניות, ממרח כבד וגבינה
קלדרטה פיליפינית מבקר: צוואר וכתף ברוטב עגבניות, 40 דקות ועוד 20 עד 35 של בישול איטי, ממרח כבד וחמאת בוטנים. כולל גרסה כשרה.
כשרקלדרטה טלה: תבשיל הטלה של אקסטרמדורה, עם יין ופפריקה
קלדרטה דה קורדרו: 1.5 קילו טלה מושחם, בצל, פלפל אדום, יין לבן ופפריקה, וכ-45 דקות על אש נמוכה עד שהנוזל הופך לרוטב.
כשר עם החלפהקלופס: תבשיל בקר שוודי עם פלפל אנגלי ודפנה
קלופס, תבשיל הבקר השוודי: קוביות בקר מהחלק הקדמי, בצל, גזר, פלפל אנגלי ועלי דפנה, כשעה וחצי בסיר. מגישים עם תפוחי אדמה וסלק כבוש.
כשר עם החלפהקלפטיקו: טלה יווני בנייר אפייה, 4 שעות ומעלה בתנור
קלפטיקו, טלה יווני סגור בנייר אפייה עם תפוחי אדמה, לימון ואורגנו: כתף או רגל, 4 עד 4.5 שעות בתנור, ופותחים בסוף להשחמה.
כשרקסואלה: מרק הבקר הצ'יליאני, כמה זמן ובאיזה סדר
קסואלה דה ואקונו, מרק הבקר של צ'ילה: בשר עם עצם 30 עד 40 דקות בבעבוע, ואז תפוחי אדמה, דלעת, תירס ואורז. השוואת מקורות צ'יליאניים ובטיחות.
כשרקסולה: שעועית לבנה, קונפי ברווז ונקניקיות, בלי חזיר
קסולה בגרסה בלי חזיר: שעועית לבנה, קונפי ברווז ונקניקיות, שעתיים ב-163 מעלות ועוד שעה וחצי ב-135 עם פירורי לחם. מאיפה המנה ומה הוחלף.
כשר עם החלפהקציצות פוז'רסקי: עוף טחון עם חמאה קפואה, טיגון ותנור
קציצות פוז'רסקי: עוף טחון פעמיים עם לחם מושרה וחמאה קפואה מגוררת, שעה בקירור, 2 עד 3 דקות לצד ו-15 דקות בתנור. עוצרים ב-73.9 מעלות.
כשרקציצות קיפוד עם אורז: ברוטב עגבניות, כמה זמן ומתי לעצור
קציצות קיפוד: בשר טחון עם אורז לא מבושל שבולט החוצה כמו קוצים. 25 דקות בסיר מכוסה ברוטב עגבניות, או בתנור, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים.
כשר עם החלפהקציצות שבדיות (שוטבולר): בקר, רוטב שמנת וגרסה כשרה
קציצות שבדיות לפי Arla: כ-36 קציצות קטנות, 10 עד 15 דקות בתנור ב-125 מעלות, טיגון בחמאה, ו-72 עד 75 מעלות בפנים. ואיך עושים רוטב שמנת כשר.
כשרקראגה: עוף מטוגן יפני בטיגון כפול, ומתי לעצור
קראגה, עוף מטוגן יפני: ירכיים במרינדת סויה, סאקה וג'ינג'ר, עמילן תפוחי אדמה, וטיגון כפול ב-160 ואז 180 מעלות. השוואת מקורות ובטיחות.
כשרקרבונד פלמנד: בקר בבירה בלגי בתנור, שעתיים ומתי לעצור
קרבונד פלמנד, תבשיל בקר בבירה מפלנדריה: נתח כתף בקוביות, קילו בצל, בירה בלגית כהה ושעתיים בתנור בכ-149 מעלות. שתי גרסאות והשוואה.
כשרקרבונדה קריולה: תבשיל בקר ארגנטינאי עם דלעת ואפרסק
קרבונדה קריולה מצפון ארגנטינה: קילו בקר בלי עצם, דלעת, בטטה, תירס ואפרסקים מיובשים בסיר אחד, ומגישים בתוך דלעת אפויה. שלוש גרסאות.
כשרקרי וורסט בלי חזיר: נקניקיית בקר ורוטב קארי ביתי
קרי וורסט ברלינאי עם נקניקיית בקר: חריצים בעור, אש ישירה נמוכה, רוטב קטשופ וקארי בכ-20 דקות, וההיסטוריה של הרטה הויבר מ-1949.
כשרקרנה אסדה: סטייק סקירט מקסיקני במרינדת ליים, על אש חזקה
קרנה אסדה: סקירט במרינדת ליים, שום וכמון 4 שעות עד לילה, אש חזקה 3 עד 4 דקות לכל צד, מנוחה ופריסה דקה נגד הסיבים לטאקו.
כשרקרניארק: חציל טורקי ממולא בבשר טחון, כמה זמן בתנור
קרניארק, חציל ממולא בבשר טחון מהמטבח הטורקי: מטגנים, ממלאים ואופים ב-180 מעלות 40 דקות מכוסה ועוד 10 דקות. השוואה בין שני מתכונים טורקיים.
כשר עם החלפהקרפצ'יו בקר: איזה נתח, כמה להקפיא ומה עם בטיחות
קרפצ'יו של הארי'ס בר בוונציה: פילה בקר נא, הקפאה קצרה כדי לפרוס דק, ורוטב מיונז. בלי בישול, ולכן גם מה המקורות הרשמיים אומרים על בשר נא.
כשר עם החלפהראגו בולונז: הבשר הנכון, כמה זמן ועל איזה חום
ראגו אלה בולונייזה לפי המתכון הרשום של האקדמיה האיטלקית למטבח: בקר טחון גס, בישול איטי ומכוסה כשעתיים, ועד 3 שעות.
כשרראגו ברווז: חזה קצוץ בסכין, קינמון ושעה וחצי בסיר
ראגו ברווז בסגנון ונציאני: 400 גרם חזה ברווז קצוץ בסכין, יין לבן, קינמון וציר, לפחות שעה וחצי על אש נמוכה מאוד. שלוש גרסאות והשוואה.
כשרראגו טלה: בשר כבש קצוץ בסכין, יין ושעתיים בסיר
ראגו טלה איטלקי: 300 גרם צלעות טלה קצוצות בסכין, יין אדום ו-500 גרם פסטת עגבניות, כשעתיים על אש נמוכה. שלוש גרסאות, ומה מגישים איתו.
כשרראגו צלעות בקר: 160 מעלות, 3.5 שעות ופירוק במזלג
ראגו צלעות בקר בסיר בתנור: צורבים, מבשלים ביין ועגבניות 3.5 שעות ב-160 מעלות, מפרקים את הבשר מהעצם ומחזירים לרוטב. איזה נתח לבקש ומתי זה מוכן.
כשרראמן עוף: ציר עוף, תיבול, ביצה רכה וחזה עוף
מתכון לראמן עוף בבית: ציר מכנפיים וגרונות 4 עד 5 שעות על סף רתיחה, תערובת תיבול בקערה, ביצה 5.5 דקות, ועוף שמגיע ל-73.9 מעלות.
כשררבו דה טורו: זנב שור בנוסח קורדובה, יין פינו ושלוש שעות
רבו דה טורו, תבשיל זנב השור של קורדובה: 2 קילו זנב, 450 מ"ל יין מונטיה-מורילס, כ-3 שעות על אש מינימלית ויום מנוחה. השוואת זמנים בין 4 מקורות.
כשררוג'יאמו: המבורגר סיני עם בקר בכמון ולחם מהמחבת
רוג'יאמו (肉夹馍), ה"המבורגר הסיני" ממחוז שאאנשי: לחם שטוח מהמחבת, ובתוכו בקר מוקפץ בכמון ושומר, או בקר מבושל לאט וקצוץ. מתכון והשוואה.
כשררוגן ג'וש: תבשיל הטלה האדום מקשמיר, וגם בלי יוגורט
רוגן ג'וש, תבשיל טלה קשמירי: טלה עם עצם מתבשל 20 דקות במים, ואז 30 עד 35 דקות ברוטב צ'ילי קשמירי, שומר וזעפרן. גרסה בלי חלב, ומה משתנה עם יוגורט.
כשררולדן בקר גרמני: פרוסות דקות, חרדל, מלפפון חמוץ ושעה וחצי בתנור
רולדן, רולדת הבקר של גרמניה: פרוסה דקה עם חרדל, בצל ומלפפון חמוץ, נצרבת ומתבשלת ביין כשעה וחצי ב-160 מעלות. גרסה בלי חזיר ובלי חלב.
כשר עם החלפהרופה וייחה: בקר מפורק ברוטב עגבניות ופלפלים מקובה
רופה וייחה, "בגדים ישנים" בספרדית: פלנק בקר מבושל לפחות שעתיים, מפורק לחוטים ומבושל בסופריטו של בצל, פלפלים, עגבניות ויין. עם אורז ופלנטן.
כשרריינה פפיאדה: ארפה ונצואלית עם סלט עוף ואבוקדו
ריינה פפיאדה: ארפות מקמח תירס מבושל מראש, 5 דקות לכל צד במחבת, ממולאות בסלט עוף פרוק, אבוקדו ומיונז. מתכון, השוואת מקורות ובטיחות עוף.
כשררנדנג בקר: קארי יבש מסומטרה, שעה וחצי עד שלוש שעות
רנדנג בקר, קארי יבש של המינאנגקבאו ממערב סומטרה: משחת צ'ילי, גלנגל וכורכום, חלב קוקוס, ובישול לא מכוסה של 1.5 עד 2.5 שעות עד שהרוטב מתייבש.
כשר עם החלפהרפיסה: עוף, עדשים וחילבה על מסמן קרוע, המנה המרוקאית
רפיסה מרוקאית: עוף במרינדה של לילה, עדשים וזרעי חילבה מושרים, כשעה עד שעתיים בסיר, ומגישים על מסמן קרוע. מקורות, השוואה ובטיחות.
כשר עם החלפהשאבו שאבו: סיר בקר יפני בציר קומבו, כמה שניות לפרוסה
שאבו שאבו בבית: ציר קומבו, פרוסות בקר בעובי 1.5 עד 2 מ"מ, כ-10 שניות בציר, ושני רטבים: שומשום ופונזו. מה אומרים המקורות, ומה עם בטיחות.
כשר עם החלפהשאה פלוב: פלוב המלך האזרבייג'ני בכתר לאפה, בתנור
שאה פלוב (שאח פלוב): אורז זעפרן, עוף או בשר ופירות יבשים בתוך שכבות לאפה בחמאה. 40 דקות מכוסה ב-180 מעלות, 10 דקות פתוח ב-160, והופכים.
כשר עם החלפהשניצל וינאי: עגל דק, שומן עמוק וציפוי שמתנפח
שניצל וינאי מתכון: עגל מרודד לכ-4 מ"מ, קמח, ביצה ופירורים בלי ללחוץ, טיגון ב-160 עד 170 מעלות. ומה עם שניצל בקר וגרסה כשרה.
כשר עם החלפהשצ'י עם בשר: מרק כרוב רוסי עם צ'אק וכרוב כבוש
שצ'י, מרק הכרוב הרוסי: ציר צ'אק שעה וחצי עד שעתיים, תפוחי אדמה, כרוב כבוש וכרוב טרי, ומנוחה של 20 עד 30 דקות. ומה עושים עם השמנת.
כשרשקוטי עוף: קארי גואני עם קוקוס קלוי, פרג וצ'ילי קשמירי
שקוטי עוף (צ'יקן שקוטי) מגואה: משחה של קוקוס קלוי, פרג ותבלינים שלמים, 500 גרם עוף, כ-45 דקות בישול, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.
כשרתבשיל בקר בגינס: קוביות בקר בבירה שחורה, 2 עד 3 שעות
תבשיל בקר בגינס, בקר בבירה שחורה: קוביות בקר בקמח מתובל, השחמה, גינס, גזר ותימין, 2 עד 3 שעות בתנור נמוך או על אש קטנה. כולל השוואה.