בטיחות מזון

טמפרטורות בטוחות, הפשרה, זיהום צולב, שאריות ואחסון, לפי USDA ומשרד הבריאות.

14 מדריכים.

הטמפרטורות הפנימיות הבטוחות לבקר, טלה, בשר טחון ועוף לפי USDA, בריאות קנדה וסוכנות המזון הבריטית, איפה הם לא מסכימים ואיך מודדים נכון.

איך מעבירים בשר בצידנית, שומרים אותו חם אחרי המנגל ומתי זורקים: שעתיים בחוץ, שעה כשחם. לפי USDA, FDA, בריאות קנדה ומשרד הבריאות.

ההנחיות של משרד הבריאות, USDA, CDC ו-NHS על בשר בהריון, לילדים קטנים, למבוגרים ולמערכת חיסון מוחלשת: בשר נא, נקניקים, פטה וכבד.

בשר טחון בלי ניחושים: מה לבדוק בקצבייה לפי משרד הבריאות, כמה ימים במקרר, לאיזו טמפרטורה מבשלים לפי USDA, קנדה ובריטניה, ולמה לא טועמים נא.

למה סטייק רייר שונה מטרטר מבחינת בטיחות, מה USDA וסוכנות המזון הבריטית אומרים על בשר נא, ומי צריך לוותר על טרטר, קרפצ'יו וקובה נייה.

כמה שעות מקרר ומקפיא שומרים על בשר בהפסקת חשמל, מתי מקפיאים שוב ומתי זורקים, ואיפה USDA ו-FDA לא מסכימים. לפי FSIS, FDA ו-FoodSafety.gov.

שלוש דרכים בטוחות להפשיר בשר ועוף לפי USDA: מקרר, מים קרים ומיקרוגל. כמה זמן לוקח, מתי מבשלים מיד, מתי מותר להקפיא שוב, ואיפה המקורות חלוקים.

איך חיידקים עוברים מבשר נא לסלט ולבשר המוכן: מה גילה המחקר של USDA על שטיפת עוף, קרש לבשר וקרש לירקות, מגש נקי למנגל, ומה עושים עם המרינדה.

טבלת זמני אחסון לבשר נא ומבושל, עוף, טחון, נקניקיות ופסטרמה, לפי משרד הבריאות, USDA ובריאות קנדה, ומה אומר התאריך האחרון לשימוש על האריזה.

מה הם HCA ו-PAH שנוצרים בבשר על האש, מה אומרים NCI ו-IARC, מה המחקרים מצאו על מרינדה וחימום מקדים, ומה עדיין לא ידוע.

מה עושים עם מרינדה שבשר נא שכב בה: USDA אומרים להרתיח, FDA ובריאות קנדה אומרים לא להשתמש. כמה זמן משרים במקרר ואיך מורחים על האש בלי סיכון.

מה הופך סו ויד ועישון לבטוחים: טמפרטורה כפול זמן, למה לא יורדים מתחת ל-54.4 מעלות, כמה ימים שקית מבושלת מחזיקה, ולמה לא מעשנים בשר קפוא.

כמה זמן מותר לבשר מבושל לעמוד בחוץ, איך מקררים סיר גדול, כמה ימים השאריות מחזיקות, לאיזו טמפרטורה מחממים, ואיפה USDA והבריטים חלוקים.

למה USDA, CDC ומשרד הבריאות ממליצים לא לשטוף עוף נא, מה מצאו שני מחקרי מטבח על הכיור והסלט, מה עושים במקום, ומה עם הדחה בהכשרת בשר.