כשרות / החלק האחורי

החלק האחורי בכשרות: האם פילה כשר, ומה נמכר כשר בישראל ובחו"ל

בשר האחוריים כשר מעיקר הדין. מה שמסבך אותו הוא הניקור: הוצאת החלב וגיד הנשה דורשת מומחה ושעות עבודה. לכן בקהילות רבות בחוץ לארץ מוכרים את האחוריים לגויים, מנהג ולא איסור. בישראל מנקרים אחוריים תחת הרבנות ובד"צים ספרדיים, אבל לפי הרב אליעזר מלמד, חלק מגופי הכשרות מנקרים רק פילה וסינטה.

הבשר עצמו: כשר, לפי הרב אליעזר מלמד¹
איסור לאשכנזים?: אין איסור כזה, לפי OU²
כמה מהבהמה: כמחצית מהבשר, לפי הרב מלמד¹
ישראל: ניקור אחוריים בפיקוח הרבנות ובד"צים ספרדיים²
ארצות הברית: לא משתלם מסחרית, לפי OK³

רבים בטוחים שבשר אחוריים "לא כשר", ושפילה הוא נתח שיהודי שומר כשרות פשוט לא אוכל. המקורות שפתחנו אומרים משהו אחר. מקס מסכם את זה כך: הבשר כשר, העבודה קשה, ומה שנמכר תלוי במנקר ובכשרות, לא בנתח. העמוד מציג את המקורות. על שאלה מעשית, לפי המנהג שלכם, שואלים את הרב.

האמונה הרווחת מול המקורות

מה אומרים	מה המקורות אומרים
"אחוריים זה לא כשר"	בשר האחוריים כשר. הקושי הוא הוצאת החלב וגיד הנשה¹
"לאשכנזים אסור לאכול אחוריים"	אין איסור כזה. ניקור נעשה בקהילות אשכנזיות רבות עד המאה העשרים²
"חכמים גזרו למכור את האחוריים"	לפי הרב משה פיינשטיין, כפי ש-OU מביאים, ניקור ירד כי הקצבים לא רצו את העבודה והגויים קנו את הבשר, ולא בגלל גזירה או מנהג²
"בישראל כל האחוריים כשרים"	המקורות חלוקים, ראו בהמשך^1,5

למה בכלל מוכרים את האחוריים

באחוריים נמצאים רוב החלב וגיד הנשה, והוצאתם, הניקור, דורשת מומחה². פירטנו בניקור וגיד הנשה. לפי הרב אליעזר מלמד¹:

ניקור של רגל אחורית אחת לפי הניקור הירושלמי לוקח שעה או שעתיים.
החיתוכים הרבים, החשיפה לאוויר והשרייה פוגעים באיכות הבשר ובזמן המדף, וחלק ממנו נמכר בסוף כבשר טחון זול.
האחוריים הם כמחצית מבשר הבהמה, כולל הנתחים היקרים, ולכן ההפסד גדול.

איך המנהג נוצר

מתי, לפי המקורות	מה
הרדב"ז, לפני כ-500 שנה¹	הראשון שמתעד מכירת אחוריים לגויים, ו"כך היה המנהג במצרים"¹. לפי OU, הוא מתאר מכירה למוסלמים²
השל"ה, לפני כ-400 שנה¹	כותב שזו הדרך הנכונה בארצות אשכנז, בין היתר בגלל העומס על המנקרים¹
1827²	ועד השחיטה בלונדון מכניס ניקור. בית הדין שלו אוסר אחר כך את מכירת האחוריים, אבל ניקור נמשך לפחות עד 1941²
1876²	האשכנזים בירושלים מכניסים ניקור אחוריים, לפי המנהג הליטאי²
1938²	אחרי שהפרלמנט הפולני אסר למכור בשר כשר לגויים, הרב חיים עוזר גרודזנסקי פוסק שהקהילות יחזירו את הניקור²

ומהצד השני, OU מביאים גם את הרב בן ציון הלברשטאם: אי אפשר לאסור את המנהג, אבל "המדקדקים" ימנעו מאחוריים². כלומר, יש מי שמחמיר. מנהג, לא איסור, ולכן שואלים את הרב.

מה נמכר כשר: ישראל מול חוץ לארץ

	ישראל	ארצות הברית
האם מנקרים אחוריים	כן, בפיקוח בד"צים ספרדיים רבים והרבנות²	הכשרויות הגדולות בדרך כלל לא. לפי OK, זה לא משתלם מסחרית³
למה	לפי OK, הבשר כאן יקר ומעטים הקונים הלא כשרים, ולכן שווה להשקיע³	עבודה יקרה, הרבה בשר קדמי כשר, והרבה קונים לא יהודים לאחוריים³
פילה וסינטה	נמכרים כשרים^1,5	נדיר. היו מי שנתנו השגחה, כמו Kosher LA ב-2016⁴
שאר נתחי הירך	תלוי בכשרות, ראו מתחת¹	כמעט לא^3,4
צבי	לא מצאנו מקור	OU משגיחים על ניקור אחוריים של צבי, שבו מוציאים רק את הגיד והדם²

ספק גלאט גדול בארצות הברית ניסה לנקר אחוריים, הביא מנקרים מישראל, וויתר אחרי שהפסיד כסף: מכירת האחוריים כבשר לא כשר הכניסה לו יותר³. ב-Jewish Journal כתוב ש-Rabbinical Council of California לא נותנת את החותמת שלה לבשר אחוריים, ושמנהלה אמר שכשרות צריכה להיות "בהסכמה"⁴.

איפה המקורות לא מסכימים: מה בדיוק כשר בישראל

מקור	מה כתוב
Times of Israel, בלוג, 2019⁵	בישראל לא מוכרים את האחוריים לגויים, "כל הבהמה מוכשרת" וגיד הנשה מוצא
הרב אליעזר מלמד, 2018¹	חלק מגופי הכשרות מוכרים את רוב בשר האחוריים לגויים ומנקרים רק את הנתחים הטובים: פילה וסינטה
OK³	בישראל כמה קצבים מומחים מנקרים ומצילים חלק מנתחי האחור, ונתחים יקרים רבים נפגעים בדרך

הרב מלמד ו-OK מתארים מצב חלקי, הבלוג מתאר מצב כללי. אנחנו נוטים לתיאור החלקי, כי הוא מגיע מפוסק וממערכת כשרות. בפועל, שואלים את הקצב.

בפועל, בקצבייה

מה אתם רוצים	מה לשאול
פילה או סינטה	איזו כשרות, והאם היא מנקרת אחוריים¹
שייטל, פיקניה, ירכה או כף	האם הכשרות מנקרת גם את הירך, או רק פילה וסינטה¹
נוהגים כמסורת תימן או מרוקו	יש מנקרים שעובדים לפי המסורות האלה, אבל ההכשרים הציבוריים הולכים לפי הניקור הירושלמי, לפי הרב מלמד¹. שאלה לרב
נמצאים בחוץ לארץ	שואלים את הרב המקומי איזו השגחה על אחוריים מקובלת בקהילה⁴

אילו מספרי נתחים שייכים לאחוריים, בקדמי מול אחורי ובמספרי הנתחים בישראל. על השחיטה והבדיקה, בשחיטה, גלאט וחלק בית יוסף.

שאלות נפוצות

פילה בקר כשר?

לפי המקורות, כן. הרב אליעזר מלמד כותב שבשר האחוריים כשר, והקושי הוא הניקור¹. בישראל מנקרים אחוריים², ולכן פילה כשר נמכר כאן. בחוץ לארץ רוב הכשרויות הגדולות לא מנקרות אחוריים, מסיבות כלכליות^3,4.

האם יש איסור על אשכנזים לאכול אחוריים?

לפי הרב ד"ר ארי זיווטופסקי ב-OU, אין איסור כזה, וניקור נעשה בקהילות אשכנזיות רבות עד המאה העשרים. הימנעות מאחוריים היא מנהג של חלק מהקהילות, אשכנזיות וספרדיות, כי קשה להוציא מהם את החלקים האסורים².

למה בארצות הברית לא מוכרים אחוריים כשרים?

לפי OK, בארצות הברית העבודה יקרה, יש מספיק בשר קדמי כשר, ויש הרבה קונים לא יהודים לאחוריים. ספק גלאט גדול שניסה לנקר אחוריים, אפילו עם מנקרים מישראל, ויתר אחרי שהפסיד כסף³.

כל נתחי האחור כשרים בישראל?

תלוי בכשרות. הרב מלמד כותב שחלק מגופי הכשרות מוכרים את רוב בשר האחוריים לגויים ומנקרים רק פילה וסינטה¹. על שייטל, ירכה או כף שואלים את הקצב אם הכשרות שלו מנקרת גם את הירך.

יש אחוריים כשרים בחוץ לארץ?

יש, אבל מעט. לפי Jewish Journal, ב-2016 מכרה חנות מקוונת בלוס אנג'לס נתחי אחור בתקן גלאט ובית יוסף, בהשגחה של Kosher LA, בזמן שמועצת הרבנים של קליפורניה סירבה להשגיח על בשר אחוריים⁴. לפי OU, בארצות הברית הם משגיחים על ניקור אחוריים של צבי².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.