בטיחות מזון / הפסקת חשמל

הפסקת חשמל ובשר במקרר: כמה זמן הוא בטוח ומה זורקים

לפי USDA, מקרר סגור שומר על אוכל בטוח עד 4 שעות, ומקפיא מלא מחזיק כ-48 שעות, או כ-24 שעות אם הוא חצי מלא. בשר שהיה במקרר בלי חשמל יותר מ-4 שעות זורקים. בשר קפוא שעוד יש בו גבישי קרח, או שנשאר ב-4 מעלות ומטה, מותר להקפיא שוב או לבשל. לא טועמים כדי לבדוק.

מקרר סגור בלי חשמל

עד 4 שעות¹

מקפיא מלא, דלת סגורה

כ-48 שעות¹

מקפיא חצי מלא

כ-24 שעות¹

מקרר תקין, לפני ההפסקה

4 מעלות ומטה²

בשר מופשר שעדיין קר

מותר להקפיא שוב אם יש גבישי קרח או 4 מעלות ומטה^1,2

המספרים: 4 שעות, 48 שעות, 24 שעות

כשהחשמל נופל, השעון מתחיל לרוץ. לפי USDA, מקרר שומר על אוכל בטוח עד 4 שעות, ומקפיא מלא מחזיק את הטמפרטורה כ-48 שעות, או כ-24 שעות אם הוא חצי מלא¹. כל המספרים האלה מניחים דבר אחד: הדלת נשארת סגורה. כל פתיחה מכניסה אוויר חם ומקצרת את הזמן.

ההבדל בין מקפיא מלא לחצי ריק הוא לא מקרה. אוכל קפוא צמוד לאוכל קפוא שומר על הקור יותר זמן, ולכן USDA ממליצים לקבץ את המזון יחד, ולמלא מקומות ריקים במקפיא בבקבוקי מים קפואים, בשקיות קרח או בקרחונים¹.

לפני ההפסקה הבאה

ההכנה כאן זולה, וחוסכת הרבה ניחושים אחר כך.

• מדחום למקרר ולמקפיא. המקרר צריך להיות ב-4 מעלות, ומטה^2,3, והמקפיא במינוס 18 מעלות, ומטה³. בלי מדחום, אחרי ההפסקה לא תדעו מה קרה בפנים¹.
• בקבוקי מים קפואים. הם ממלאים מקום ריק במקפיא, ובהפסקה עוברים למקרר או לצידנית^1,3.
• בשר שלא צריך בקרוב, למקפיא. USDA ו-FDA ממליצים להקפיא מראש בשר ועוף טריים ושאריות שלא תצטרכו מיד, כי כך הם נשארים בטוחים יותר זמן^1,3. על הקפאה נכונה ועל מה שהיא עושה לבשר, ראו מה הקפאה עושה לבשר ומכונת ואקום.
• צידנית גדולה וקרחונים זמינים, ולדעת איפה קונים קרח יבש או קרח בבלוקים¹.

בזמן ההפסקה

• לא פותחים. זה הכלל הראשון של USDA ושל FDA^1,3.
• אחרי 4 שעות, לצידנית. אם ההפסקה נמשכת, מעבירים את הבשר לצידנית עם קרח או קרחונים, ומוסיפים קרח כשהוא נמס. המטרה: לשמור את האוכל בצידנית ב-4 מעלות ומטה¹.
• קרח יבש להפסקה ארוכה. לפי USDA, כ-23 קילו, של קרח יבש מחזיקים מקפיא של 18 רגל מעוקבת, כ-510 ליטר, במשך יומיים. לא נוגעים בקרח יבש בידיים חשופות ולא מניחים אותו ישירות על האוכל¹.
• מה מפשיר ראשון. אוכל בחזית המקפיא, בדלת, או באריזות קטנות ודקות מפשיר מהר יותר מנתחים גדולים ועבים שבגב המקפיא ובתחתיתו¹. קציצות ושניצלים דקים יגיעו לסף לפני כתף שלמה.

אחרי שהחשמל חוזר: מה עושים עם הבשר

השורה האחרונה חשובה במקרר שהפשיר: לחם, ירקות או סלט שנטף עליהם נוזל מבשר או מעוף נא נכנסים לרשימת הזריקה של USDA¹. על המנגנון הזה בהרחבה, בעמוד זיהום צולב.

איך בודקים בלי מדחום במקפיא? FDA כותבים לבדוק כל אריזה בנפרד: אם יש בה עדיין גבישי קרח, או שהיא ב-4 מעלות ומטה, מותר להקפיא שוב או לבשל³. אם יש מדחום במקפיא והוא מראה 4 מעלות ומטה כשהחשמל חוזר, האוכל בטוח ומותר להקפיא שוב³.

איפה המקורות לא מסכימים

USDA ו-FoodSafety.gov נותנים כלל אחד, ו-FDA נותנים כלל קצת אחר לאותו מקרר.

ההבדל בין "שעתיים מעל 4 מעלות" ל"4 שעות מעל 4 מעלות" לא זניח, והמקורות לא מסבירים אותו. אם אין לכם מדחום, הכלל הפשוט של USDA הוא הבטוח לעבוד איתו: מקרר סגור, 4 שעות, ומשם זורקים¹. אם יש מדחום ורואים שהבשר עלה רק מעט, FDA נותנים מרווח קטן, בתנאי שמבשלים מיד³.

גם בישראל ההגדרה שונה. משרד הבריאות מגדיר את "אזור הסכנה" בין 5 ל-70 מעלות, וממליץ לשמור מזון בקירור מתחת ל-5 מעלות⁵. אצל USDA אזור הסכנה הוא 4 עד 60 מעלות⁴. לא מצאנו הנחיה של משרד הבריאות לבית פרטי על מזון בהפסקת חשמל, ולכן המספרים בעמוד הזה הם של הגופים האמריקאים.

לא טועמים, לא מריחים

USDA כותבים את זה פעמיים באותו עמוד: לעולם לא טועמים אוכל כדי לבדוק אם הוא בטוח, ו"כשיש ספק, זורקים"¹. FDA מוסיפים שאי אפשר לסמוך על מראה או על ריח³. לכן בשר שעבר את הזמן הולך לפח גם אם הוא נראה ומריח כמו שהוא נכנס.

מקס היה מסכם את זה כך: הפסקת חשמל היא לא שאלה של אף, היא שאלה של שעון ומדחום. על סימני הקלקול שכן אפשר לראות בבשר טרי, ראו איך מזהים בשר טרי.