מתכונים

עישון

מעשנה, פסטרמה ביתית, והעצירה של הבריסקט.

130 מתכונים.129 מתכונים במצב כשר.

כשר

אווז מעושן שלם: תמלחת, עור דקור, ומתי לעצור

אווז מעושן שלם: תמלחת 12 עד 24 שעות, דוקרים את העור, מעשנה בכ-107 עד 121 מעלות, ועוצרים מ-73.9 מעלות בחזה. המקורות חלוקים על המספר הסופי.

כשר

אונטריב מעושן: נתח מספר 2 במעשנה, פרוס כמו בריסקט

אונטריב מעושן בסגנון בריסקט: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר קצבים ב-79 מעלות, ומוציאים ב-91 עד 96 כשמדחום נכנס בקלות. מנוחה שעה, ופורסים נגד הסיבים.

כשר

אסאדו מעושן: צלעות בקר במעשנה, עטיפה ו-96 מעלות

אסאדו מעושן: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר קצבים בסביבות 79 מעלות פנימי, ומסיימים ב-95 עד 98 כשהמדחום נכנס בלי התנגדות. מנוחה שעה.

כשר

בייקון בקר ביתי: כבישה של 4 עד 7 ימים, עשן עד 65 מעלות

בייקון בקר ביתי מבטן בקר: כבישה יבשה עם מלח כבישה 4 עד 7 ימים, ייבוש, ועישון ב-93 מעלות עד כ-65.6 בפנים. מצננים, פורסים דק ומטגנים.

כשר

בייקון ברווז ביתי: כבישה של 2 עד 4 ימים, עשן עד 73.9 מעלות

בייקון ברווז מחזה ברווז: כבישה יבשה עם מלח כבישה 2 עד 4 ימים, זיגוג מייפל, עישון עד 73.9 בפנים, ואז פורסים דק ומטגנים. השוואה בין שני מתכונים.

כשר

בייקון הודו ביתי: כבישה של 10 ימים ועשן עד 73.9 מעלות

בייקון הודו ביתי מחזה הודו: כבישה יבשה 10 ימים במקרר, השריה במים, עישון ב-82 מעלות עם סירופ מייפל עד 73.9 בפנים, ופריסה. מה המקורות אומרים.

כשר

בייקון טלה ביתי: כבישה של 2 עד 3 ימים, עשן עד 71 מעלות

בייקון טלה ביתי מבטן טלה: כבישה יבשה במלח, סוכר ומלח כבישה 2 עד 3 ימים, ייבוש לילה, ועישון ב-93 מעלות עד 71 בפנים. פורסים דק ומטגנים לאט.

כשר

בילטונג: בשר מיובש דרום אפריקאי, חומץ, כוסברה וימים של אוויר

בילטונג ביתי: רצועות בקר עבות, חומץ, מלח גס וכוסברה, 24 שעות במקרר ו-4 עד 14 ימי ייבוש באוויר. מה ההבדל מג'רקי, ומה המחקר אומר על בטיחות.

כשר

בסטורמה ביתית: מלח, כבישה במשקל, צ'מן וייבוש

בסטורמה ארמנית בבית: יומיים במלח, לילה תחת משקל, ייבוש במקרר או בחדר קריר וציפוי צ'מן. כל הזמנים מהמקורות, ולמה היא לא מבושלת ולא מעושנת.

כשר

ברווז מעושן שלם: חום, זמן, ומתי לעצור

ברווז מעושן שלם: מנקבים את העור, מלח לילה במקרר, עישון ב-135 מעלות כ-2.5 עד 3 שעות עד 73.9 מעלות פנימי, וסיום בחום גבוה לעור פריך.

כשר

ברזאולה ביתית: כבישה במלח, ייבוש באוויר ומה עם בטיחות

ברזאולה ביתית מבקר: 3 אחוז מלח ממשקל הנתח, 4 ימי כבישה, 5 ימים ביין, וייבוש של 6 עד 12 שבועות עד אובדן של 30 עד 40 אחוז מהמשקל.

כשר

בריסקט בגריל גז עם קופסת עישון: מבערים, עשן ו-94 מעלות

עישון בריסקט בגריל גז: קופסת עישון מעל מבער דולק, הבשר מעל מבער כבוי, 107 עד 121 מעלות בגריל, עטיפה ב-74 ומוציאים ב-94 מעלות.

כשר

בריסקט בגריל פלטים (טרייגר): חום, עטיפה ומתי להוציא

בריסקט בטרייגר או בכל גריל פלטים: שלוש שיטות מתועדות, מ-107 עד 135 מעלות בגריל, עטיפה ב-71 עד 79 מעלות, ומוציאים בכ-96 כשהפלאט רך.

כשר

בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבים ועטיפה

בריסקט במעשנה חשמלית: 107 עד 121 מעלות, שבבי עץ כל 30 עד 40 דקות, עטיפה ב-74 מעלות פנימי, מוציאים ב-91 עד 96, ומנוחה של שעה עד שעתיים.

כשר

בריסקט במעשנת אופסט: אש, בולי עץ, פתחים ומתי לעצור

בריסקט במעשנת אופסט: בסיס גחלים, בול עץ כל 45 עד 60 דקות, פתח האוויר בשליש והארובה בחצי, 107 עד 121 מעלות, ומוציאים כשהמדחום נכנס בלי התנגדות.

כשר

בריסקט במעשנת נינג'ה וודפייר: פלאט, 107 מעלות ומתי לעצור

בריסקט במעשנה נינג'ה וודפייר: פלאט עד כ-4.5 קילו, מצב SMOKER על כ-107 מעלות, בלי עטיפה בזמן העישון, ומוציאים ב-93 עד 96 מעלות. מנוחה שעה.

כשר

בריסקט בקטל בשיטת הנחש: סידור פחמיות, פתחים וחום

בריסקט בגריל קטל בשיטת הנחש: שתי שורות פחמיות לאורך הדופן, 8 עד 10 פחמיות דולקות בקצה, תבנית מים, 110 עד 135 מעלות, ומוציאים כשהבריסקט רך.

כשר

בריסקט בקמדו: מגן חום, 121 מעלות וסבלנות בפתחים

בריסקט בקמדו: אש עקיפה עם מגן חום קרמי, 121 מעלות, עטיפה ב-71 מעלות פנימי ושליפה בסביבות 93, ואיך לא לעבור את הטמפרטורה בקמדו.

כשר

בריסקט הוט אנד פאסט: 149 מעלות במעשנה, בערך חצי מהזמן

בריסקט בשיטת Hot and Fast: מעשנה ב-149 עד 163 מעלות, עוטפים בין 68 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים סביב 93 עד 96 כשהוא רך. 5 עד 7 שעות במקום לילה שלם.

כשר

בריסקט מעושן: 121 מעלות, עטיפה ב-66 ומוציאים ב-95

בריסקט מעושן צעד אחר צעד: מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בנייר ב-66 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 95 כשהוא רך, ומנוחה של שעתיים. כולל גרסה לגריל עם מכסה.

כשר

ברנט אנדס מצ'אק: קוביות מכתף בקר מעושנת ברוטב

ברנט אנדס מכתף בקר (צ'אק): מעשנה ב-121 מעלות, עוטפים בכ-77, רכות בכ-93, ואז קוביות של 2.5 ס"מ ברוטב לעוד 30 עד 60 דקות.

כשר

ברנט אנדס: קוביות מהחלק השמן של הבריסקט, ברוטב ובעשן

ברנט אנדס בסגנון קנזס סיטי: מעשנים בריסקט, מוציאים את החלק השמן ב-91 מעלות, חותכים לקוביות, רוטב ועוד שעה עד שעתיים במעשנה.

כשר

בשר מיובש ביתי (צ'ארקי): מלח, ייבוש ושלב החימום

בשר מיובש ביתי בשיטת הצ'ארקי: בקר במלח גס עד שהנוזלים מפסיקים לצאת, ייבוש, והשלב שמוסיפים כדי שהבשר יגיע ל-71 מעלות.

כשר

בשר מפורק מעושן: עשן, תבנית עם נוזל, ומתי מפרקים

בשר מפורק מעושן מנתח כתף: עישון ב-107 עד 121 מעלות, מעבר לתבנית מכוסה עם ציר או בירה בכ-66 עד 74 מעלות, ומפרקים ב-93 מעלות ומעלה.

כשר

ג'רקי בייבשן מזון: ייבוש בשר בבית, איזה חום וכמה זמן

ג'רקי בייבשן מזון: פרוסות בקר רזות כ-6 מ"מ, חימום ל-71 מעלות לפני או אחרי הייבוש, וייבוש ב-60 עד 62.8 מעלות מ-3 שעות ומעלה.

כשר

ג'רקי בקר במעשנה: חום נמוך, ייבוש ומתי בטוח

ג'רקי בקר ביתי במעשנה: נתח רזה בפרוסות דקות, כבישה במקרר, עישון ב-57 עד 82 מעלות לכמה שעות, ובדיקה ש-71 מעלות פנימי הושגו, לפי USDA.

כשר

ג'רקי בתנור ביתי: חום נמוך, דלת פתוחה ומתי בטוח

ג'רקי בתנור: פרוסות בקר רזות עד 6 מילימטר, 10 דקות חימום, ואז כ-4 שעות ב-77 מעלות עם דלת פתוחה מעט, עד 71 מעלות בבשר.

כשר

ג'רקי הודו במעשנה: פרוסות חזה, מלח כבישה ו-73.9 מעלות

ג'רקי הודו מחזה הודו: פרוסות של כ-6 מ"מ, 12 שעות במרינדה, מעשנה בכ-79 מעלות עד שהפרוסה מתכופפת ונקרעת, ובדיקה של 73.9 מעלות.

כשר

ג'רקי מבשר טחון: רצועות באקדח או במערוך, ו-71 מעלות

ג'רקי מבשר בקר טחון רזה, 93 אחוז בשר לפחות: רצועות בעובי 3 עד 6 מילימטר, תנור של 77 מעלות ובדיקה שהבשר הגיע ל-71 מעלות.

כשר

גרונות הודו מעושנים: 120 מעלות, כשעתיים ו-73.9 בפנים

גרונות הודו מעושנים: תיבול רטוב לילה במקרר, מעשנה של 120 מעלות עם עץ תפוח, כשעתיים עם הפיכה, ועוצרים ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

כשר

דנבר מעושן: עישון נמוך, צריבה חזקה ומתי לעצור

סטייק דנבר מעושן בשיטת ריברס סיר: עישון ב-107 מעלות 45 עד 60 דקות, צריבה חזקה, ועוצרים בכ-52 מעלות למדיום רייר.

כשר עם החלפה

דרוורס: נקניק מיובש דרום אפריקאי, כוסברה ושבוע של אוויר

דרוורס (דרואורס, droëwors) ביתי: בקר ושומן בקר עם כוסברה קלויה וחומץ, מעטפת כבש דקה, ושבוע ייבוש באוויר עד שהנקניק מאבד כ-40 אחוז ממשקלו.

כשר

הודו מעושן שלם: חום המעשנה, זמן לפי משקל ומתי לעצור

הודו מעושן שלם: מעשנה בכ-107 עד 163 מעלות, זמן לפי משקל מ-4 מקורות, ועוצרים כשהחזה והירך הגיעו ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

כשר

המבורגר מעושן: זמן במעשנה, צריבה בסוף ומתי לעצור

המבורגר מעושן: קציצות בקר 80/20 במעשנה של כ-107 מעלות, 35 עד 75 דקות, ואפשר צריבה בסוף. עוצרים ב-71 מעלות, לפי USDA.

כשר

זנב שור מעושן: 4 שעות עשן, מגש עם בירה, ומתי לעצור

זנב שור מעושן: 4 שעות ב-107 מעלות עד כ-74 מעלות בפנים, ואז מגש סגור עם בירה ובצל ב-121 מעלות עוד שעתיים, עד 91 עד 93 מעלות ומדחום שנכנס חלק.

כשר

זרועות טלה מעושנות: עשן, ברייז ביין ועצירה ב-90 מעלות

זרוע טלה מעושנת: מעשנה ב-107 מעלות עד 71 בפנים, ואז ברייז מכוסה ביין אדום וציר עד 90 מעלות. כ-4 שעות, ו-20 עד 30 דקות מנוחה בנייר הכסף.

כשר

חזה אווז מעושן ביתי: כבישה, מלח כבישה ועישון עד 73.9

חזה אווז מעושן בבית: כבישה במי מלח עם מלח כבישה #1, ייבוש, ועישון ב-93 מעלות עד 73.9 בפנים לפי USDA. כמויות, זמנים, ומה לא לעשות עם מלח הכבישה.

כשר

חזה ברווז מעושן: חום נמוך, צריבה בסוף, ומתי לעצור

חזה ברווז מעושן: מלח לילה, עישון בכ-107 עד 121 מעלות כשעה עד 3 שעות, וצריבה של העור. ורוד ב-57 עד 60 מעלות, או 73.9 לפי USDA.

כשר

חזה הודו מעושן: מעשנה ב-121 מעלות ועצירה ב-73.9

חזה הודו מעושן בלי עצם: תיבול יבש ולילה במקרר, מעשנה של 107 עד 121 מעלות, עץ דובדבן, ועצירה ב-73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

כשר

חזה טלה מעושן: 121 מעלות, 2 עד 3 שעות, ובודקים במזלג

חזה טלה או חזה כבש מעושן: מעשנה ב-121 מעלות, 2 עד 3 שעות. עם עצם, עם עטיפה, או מגולגל בלי עצם. השוואה בין 3 מקורות.

כשר

חזה עגל מעושן: חזה עגל במעשנה, עטיפה ומתי להוציא

חזה עגל מעושן עם עצמות: מעשנה על 107 עד 110 מעלות, עטיפה בכ-71 מעלות, והוצאה בכ-95 מעלות פנימי. מה דיווחו מעשנים, ומה השתבש.

כשר

טאקו בריסקט: מה עושים עם שאריות בריסקט מעושן

טאקו בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: קוצצים, מקריספים במחבת חמה עם שמן, מחממים ל-73.9 מעלות לפי USDA, ומגישים בטורטיות תירס בלי מוצרי חלב.

כשר

טומהוק מעושן בריברס סיר: 107 מעלות, צריבה בסוף ומתי להוציא

טומהוק מעושן בריברס סיר: עישון ב-107 מעלות, עד 43 מעלות בפנים, ואז צריבה חזקה עד כ-54 למדיום רייר. השוואת 3 מתכונים.

כשר

טרי טיפ מעושן: 107 מעלות במעשנה, צריבה בסוף ומתי לעצור

טרי טיפ במעשנה: עישון ב-107 מעלות עד כ-46 מעלות בפנים, צריבה הפוכה על אש ישירה, ומוציאים בכ-53 מעלות למדיום רייר.

כשר

ירכי הודו מעושנות: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

ירכי הודו במעשנה: כ-121 מעלות כשעה וחצי, ואז חום גבוה לעור פריך, עד כ-79 מעלות בפנים. השוואה בין 4 מתכונים ומה USDA אומרים.

כשר

ירכי עוף עם עצם מעושנות: שני שלבי חום ומתי לעצור

ירכי עוף מעושנות עם עצם ועור: מעשנה בכ-121 מעלות עד כ-71 מעלות בפנים, ואז חום גבוה לעור, עד 79 עד 85 מעלות. השוואה בין 4 מתכונים.

כשר

כבד עוף מעושן: עישון קצר, כבד קצוץ ומתי לעצור

כבד עוף מעושן לכבד קצוץ: מכשירים בצלייה, מעשנים כחצי שעה בכ-121 מעלות לפי פורום עישון, ובודקים 73.9 מעלות בפנים לפי USDA.

כשר עם החלפה

כליע (קדיד): בשר משומר מרוקאי בשומן, וגרסה מהירה

כליע, קונפי של קדיד מרוקאי: גרסה מהירה עם 12 שעות השריה ו-2.5 עד 3 שעות על אש נמוכה, חודש במקרר. מה עם חלב הכליות, ובטיחות.

כשר

כנפי הודו מעושנות: 121 מעלות, מדחום, ומתי לעצור

כנפי הודו מעושנות: מעשנה בכ-121 עד 135 מעלות, שעתיים עד 4 שעות. בטוחות מ-73.9 מעלות, ורוב המקורות ממשיכים לכ-79 עד 85 בשביל בשר רך.

כשר

כנפיים בנינג'ה וודפייר: 30 דקות עם עשן, ומתי לעצור

כנפיים מעושנות בנינג'ה וודפייר: פלטים בקופסת העשן, Air Fry עם Woodfire Flavour ב-190 מעלות ל-30 דקות, היפוך כמה פעמים, ועוצרים מ-73.9 מעלות.

כשר

כנפיים מעושנות: חום המעשנה, עור פריך ומתי לעצור

כנפיים מעושנות: אבקת אפייה ולילה במקרר, מעשנה ב-107 מעלות כשעה עד שעתיים, ואז חום גבוה לעור פריך. עוצרים מ-73.9 מעלות.

כשר

כריך בריסקט מעושן: מה עושים עם הבריסקט של אתמול

סנדוויץ' בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: חימום עטוף ב-121 מעלות עד 73.9 בפנים, קוצצים או פורסים, רוטב ברביקיו, חמוצים ובצל בלחמנייה.

כשר

כרעיים מעושנות: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור בירך

כרעיים מעושנות: ראב, צריבה קצרה, מעשנה ב-135 מעלות כשעה וחצי עד 3 שעות. השוואת מקורות, ולמה בירך ממשיכים מעבר ל-73.9 מעלות.

כשר

כתף בקר מפולפלת מעושנת: קרום פלפל, 88 מעלות ופריסה

כתף בקר מפולפלת בסגנון טקסס: מלח ופלפל גס בחלקים שווים, מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, ועוצרים ב-88 עד 91 מעלות כדי לפרוס ולא לפרק.

כשר

כתף טלה מעושנת: 121 מעלות במעשנה, ופירוק ב-95 מעלות

כתף טלה מעושנת לפירוק: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה סביב 74 עד 77 מעלות, ועוצרים ב-93 עד 96 מעלות פנימי, כשהבשר מתפרק. מנוחה 20 דקות עד שעה.

כשר

כתף כבש שלמה בעישון ארוך: 107 מעלות, עטיפה ו-96 בפנים

כתף כבש שלמה עם עצם בעישון ארוך: 107 מעלות במעשנה, עטיפה בסטול, העלאה ל-135 מעלות, ועוצרים ב-96 מעלות פנימי. שעה מנוחה ופירוק.

כשר

כתר טלה מעושן: 107 מעלות במעשנה וצריבה בסוף

כתר צלעות טלה במעשנה: כ-107 מעלות, כשעה וחצי עד שעתיים, צריבה במחבת ברזל ומנוחה של 10 דקות. ומה USDA אומרים.

כשר עם החלפה

לב בקר מעושן: חום נמוך, השריה ומתי לעצור

לב בקר מעושן: מנקים, משרים 2 עד 6 שעות, מעשנים ב-82 מעלות, ועוצרים בין 54 ל-63 מעלות. USDA: 62.8 לנתח בקר שלם.

כשר עם החלפה

לוליפופ עוף מעושן: איך חותכים, כמה מעשנים ומתי לעצור

לוליפופ עוף מעושן משוקי עוף: חיתוך סביב העצם, מעשנה ב-121 מעלות שעה וחצי עד שעתיים, זיגוג, ומוציאים ב-78 מעלות לפי ThermoWorks. הבטיחות מ-73.9.

כשר

לחיי בקר מעושנות: 3 שעות עשן, ברייז, ומתי לעצור

לחי בקר במעשנה: 121 מעלות, 3 שעות עשן חשוף, ואז מגש סגור עם ציר עד 96 מעלות בפנים ומדחום שנכנס בלי התנגדות. כ-6 שעות.

כשר עם החלפה

לחם בשר מעושן (מיטלוף מעושן): 107 מעלות, זיגוג ומתי לעצור

מיטלוף מעושן: גוש בקר טחון על תבנית במעשנה של 107 מעלות, זיגוג כשהמרכז ב-49, ועוצרים ב-71 מעלות בכל נקודה. כשעתיים עד שלוש וחצי.

כשר

לשון מעושנת: בישול, קילוף ועישון, ומתי להוציא

לשון בקר מעושנת: מבשלים כ-3 שעות, מקלפים, ומעשנים ב-107 מעלות 2 עד 3 שעות עד 66 מעלות פנימי. כולל שיטה בלי בישול מקדים.

כשר

מרגז מעושן ביתי: חום עישון, זמן ומתי לעצור

מרגז מעושן ביתי: כבש ושומן בקר במעי כבש, עישון בעץ אלון בכ-71 מעלות כ-2 עד 4 שעות, ומסיימים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

נקודת בריסקט (פוינט) מעושנת: הצד השמן, בלי הפלאט

בריסקט פוינט מעושן לבד: נתח של כ-2.3 קילו במעשנה של 121 מעלות, בלי עטיפה, 6 עד 8 שעות עד 93 מעלות, ושעה עד שעתיים מנוחה.

כשר

נקניק בקר מעושן: נקניק עבה, 100 דקות עשן ועד 71 מעלות

נקניק בקר מעושן ועבה בבית: קוביות בכבישה 3 ימים, מעי של 55 עד 65 מ"מ, עשן חם 100 דקות ואפייה ב-75 עד 90 מעלות, עד 71 מעלות בפנים.

כשר

נקניק הודו מעושן ביתי: עשבי תיבול, 107 מעלות ועצירה ב-73.9

נקניק הודו מעושן ביתי: הודו טחון, בצל, שום ועשבי תיבול, במעשנה של כ-107 מעלות עד 73.9 מעלות בפנים. בלי מלח כבישה, עם מעי כשר, והשוואה בין 3 מתכונים.

כשר

נקניק כבש מעושן: כתף כבש במעי כבש, עשן ו-71 מעלות

נקניק כבש מעושן בבית: כתף כבש עם שומן בקר, מעי כבש, 2 עד 4 שעות עשן ב-71 מעלות, ואז השלמה במים חמים עד 71 מעלות בפנים, לפי USDA.

כשר

נקניקיות ביתיות מבקר: איך מכינים, מעשנים ומתי לעצור

איך מכינים נקניקיות בבית: בקר עם שליש שומן, 18 גרם מלח ו-2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי 24 עד 26 מ"מ, עישון ב-60 עד 70 מעלות ובישול עד 71.

כשר

נקניקיות מעושנות: 107 מעלות במעשנה, שעה, ומתי לעצור

נקניקיות מעושנות במעשנה: 107 מעלות, כשעה ועד שעה וחצי, חריצים בעור ותבלין יבש. המתכונים עוצרים ב-68 מעלות, ו-CDC ממליצים על 73.9 לקבוצות בסיכון.

כשר

נקניקיות עוף מעושנות: עוף עם עור, עשן ועצירה ב-73.9

נקניקיות עוף ביתיות מעושנות: קילו עוף עם עור, 13 גרם מלח ו-2.14 גרם מלח כבישה, שעה עשן ב-54 עד 60 מעלות, ובישול עד 73.9 מעלות בפנים.

כשר

סוג'וק: נקניק בקר מיובש בבית, שלב אחר שלב

סוג'וק ביתי: בקר וכבש, הרבה שום, כמון ופפריקה, מלח כבישה, 24 שעות תסיסה וייבוש עד 15 מעלות. ולמה מבשלים אותו לפני האכילה.

כשר

סלמי בקר ביתי: מעושן ומבושל עד 71 מעלות

סלמי בקר ביתי בגרסה המעושנת והמבושלת: בקר ושומן חזה, מלח כבישה, עשן חם ואפייה עד 71 מעלות. ומה צריך כדי להכין סלמי מותסס ומיובש.

כשר

סמוקד מיט בסגנון מונטריאול: כבישה יבשה, עשן ואידוי

סמוקד מיט מונטריאול מבריסקט: 8 ימי כבישה יבשה, עישון ב-107 עד 121 מעלות עד 68 עד 74, ואידוי עד 91 עד 93 פנימי. מה ההבדל מפסטרמה.

כשר

סמר סוסג' מבקר: נקניק קיץ מעושן ומתי לעצור

סמר סוסג' (נקניק קיץ) מבקר בבית: בקר טחון, מלח כבישה, 24 שעות במקרר, עישון מדורג ועצירה ב-71 מעלות. מה אומרות אוניברסיטאות אורגון ונורת' דקוטה.

לא כשר

ססינה (cecina): בקר מיובש ומעושן מלאון, ואיך מגישים

ססינה דה לאון: ירך בקר מומלחת, מעושנת בעץ אלון ומיובשת יותר מ-7 חודשים. מה כתוב בתקנון ה-IGP, איך קונים, ואיך מגישים בטמפרטורת החדר עם שמן זית.

כשר

ספריבס טלה מעושנים: 107 מעלות, 2 עד 3 שעות, ומתי לעצור

צלעות טלה מעושנות: כ-107 מעלות, 2 עד 3 שעות. עם עטיפה או בלי, ולמה המקורות לא מסכימים על הטמפרטורה הפנימית.

כשר

עוף מעושן שלם: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

עוף מעושן שלם: עוף של כ-1.8 קילו, ראב פפריקה מעושנת, מעשנה בכ-135 מעלות כ-3.5 שעות. השוואת 4 מקורות, ועוצרים ב-73.9 מעלות, לפי USDA.

כשר

עוף מפורק מעושן (פולד צ'יקן): ירכיים, חום המעשנה ומתי לפרק

פולד צ'יקן מעושן: ירכי עוף בלי עצם במעשנה בכ-110 מעלות כ-3 שעות, עד 79 מעלות בפנים. חזה עוצרים ב-73.9. השוואת 3 מקורות ושאלות נפוצות.

כשר עם החלפה

עוף פרפר מעושן: 135 מעלות במעשנה, שעה עד שעה וחצי

עוף פרפר מעושן: משטחים את העוף, מעשנים בכ-135 מעלות שעה עד שעה וחצי, ומוציאים כשהחזה ב-73.9 מעלות, לפי USDA. ושיטה שנייה לעור פריך.

כשר

עוף שלם במעשנה חשמלית: חום, שבבים ומתי לעצור

עוף שלם במעשנה חשמלית: כ-104 עד 135 מעלות לפי המקור, שבבי עץ פרי, כשעתיים עד 4 שעות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בחזה ובירך, לפי USDA.

כשר

עוף שלם במעשנת נינג'ה וודפייר: שעה ומתי לעצור

עוף שלם מעושן בנינג'ה וודפייר: ראב, קופסת עשן מלאה בפלטים, מצב SMOKER כ-190 מעלות לשעה, ו-73.9 מעלות בפנים. השוואת 3 מתכונים.

כשר

עטיפת בריסקט בנייר קצבים: מתי, איך ולמה לא נייר כסף

עטיפת בריסקט בנייר קצבים: עוטפים בסביבות 66 מעלות פנימי בשתי שכבות נייר בלי ציפוי, מעלים את המעשנה ל-135, ומוציאים בסביבות 95. נייר מול נייר כסף.

כשר

עישון בשר בתנור ביתי: בריסקט, שבבי עץ ומתי לעצור

עישון בתנור ביתי בלי מעשנה: שבבי עץ מעלים עשן בתבנית, תנור ב-121 מעלות, כ-5 שעות לבריסקט ועצירה ב-93 מעלות. מקורות ובטיחות.

כשר

עישון קר לבשר מיובש: טמפרטורה, ימים ובטיחות

עישון קר לבשר בקר כבוש ומיובש: תא עישון ב-15 עד 25 מעלות, עצים קשים, 1 עד 14 ימים של עשן, ולמה העשן לא משמר את הבשר. עם מקורות.

כשר

פילה בקר מעושן: מעשנה, צריבה הפוכה ומתי להוציא

פילה בקר במעשנה: כ-121 מעלות עם עץ בינוני, מוציאים בכ-43 מעלות בפנים, צורבים על אש לוהטת, ומגיעים ל-54 עד 57 מעלות. השוואה בין 4 מתכונים.

כשר

פילה מדומה מעושן (בשר מספר 6): עשן, עטיפה ו-96 מעלות

פילה מדומה במעשנה: 107 מעלות, עטיפה בנייר כסף ב-71 מעלות פנימי, ומסיימים ב-92 עד 96 מעלות כשהמדחום נכנס בלי התנגדות. מנוחה של שעה לפחות.

כשר

פיקניה מעושנת: 107 מעלות במעשנה, צריבה, ומוציאים ב-54

פיקניה מעושנת: מעשנה ב-107 מעלות עד 46 מעלות בפנים, צריבה חזקה עד כ-54 מעלות, ומנוחה של 10 עד 20 דקות. השוואת שלושה מתכונים ו-USDA.

כשר

פלאט בריסקט מעושן: החלק הרזה, בלי הפוינט

פלאט בריסקט מעושן לבד: מעשנה ב-121 מעלות, עטיפה בין 71 ל-79 מעלות פנימי, מוציאים בסביבות 93 כשהבשר רך, ושעה עד שעתיים מנוחה.

כשר

פסטרמה ביתית מבריסקט: כבישה, עישון ומתי לעצור

פסטרמה בקר ביתית מחזה בקר: 7 עד 10 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואידוי עד 92 עד 95 מעלות פנימי. כל המספרים, עם מקורות.

כשר

פסטרמה בסיר בישול איטי: 10 שעות, בלי מעשנה

פסטרמה בסיר בישול איטי מבשר כבוש (קורנד ביף): ציפוי פלפל וכוסברה, עטיפה בנייר כסף, 10 שעות על Low, קירור, ו-30 דקות ב-180 מעלות לקרום.

כשר

פסטרמה הודו ביתית: במעשנה או בתנור, ומתי לעצור

פסטרמה הודו ביתית מחזה הודו: כבישה של 8 עד 24 שעות, עישון ב-135 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות פנימי. גם גרסה בתנור, בלי מלח כבישה.

כשר

פסטרמה מאונטריב: כבישה, עישון ואדים עד 96 מעלות

פסטרמה אונטריב (נתח מספר 2): 5 עד 7 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות, אדים עד 96 עד 99 מעלות פנימי וחצי שעה מנוחה. כל המספרים עם מקורות.

כשר

פסטרמה מחזה עוף: השרייה של יום, עשן נמוך ומתי לעצור

פסטרמת עוף ביתית מחזה עוף: 30 גרם מלח לליטר מים, 24 שעות השרייה, מעשנה או תנור ב-100 מעלות, ועוצרים ב-73.9 מעלות פנימי.

כשר

פסטרמה מכתף בקר: מפרקים לשרירים, כובשים ומעשנים

פסטרמה מכתף בקר (Shoulder Clod, צלי כתף): מפרקים לשרירים, 7 עד 10 ימי כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66, ואדים עד 92 עד 95. כל המספרים עם מקורות.

כשר

פסטרמת ברווז: כבישה של 3 ימים, עשן ועצירה ב-73.9 מעלות

פסטרמת חזה ברווז ביתית: כבישה יבשה עם מלח כבישה 72 שעות, השרייה, ציפוי פלפל וכוסברה, ועישון בכ-107 מעלות עד 73.9 מעלות בפנים.

כשר

פסטרמת טלה: כבישת כתף טלה, עישון ומתי לעצור

פסטרמת טלה מכתף טלה: 5 ימי כבישה עם מלח כבישה, עישון ב-121 מעלות עד 66 פנימי, ופריסה דקה. השוואה בין מתכונים, עם מקורות.

כשר

פסטרמת לשון בקר: 4 ימי כבישה, בישול, קילוף ועישון

פסטרמת לשון בקר: כבישה 4 ימים במי מלח עם מלח כבישה, בישול 2.5 עד 3 שעות, קילוף, ציפוי תבלינים ועישון קר של 45 דקות. כל המספרים, עם מקורות.

כשר

פפרוני בקר ביתי: מלח כבישה, מעשנה ו-73.9 מעלות

פפרוני בקר ביתי בגרסה המבושלת: בקר טחון רזה, מלח כבישה ותבלינים, 48 עד 72 שעות במקרר, ו-8 שעות במעשנה עד 73.9 מעלות בפנים. ולמה פפרוני מיובש הוא סיפור אחר.

כשר

פרגיות מעושנות: 107 מעלות, שעה ורבע ומתי לעצור

פרגיות מעושנות: מעשנה בכ-107 מעלות, 30 דקות, הופכים, ועוד 45 דקות עד 73.9 מעלות פנימי. השוואת מקורות, עצים, ולמה לא למהר עם ירך.

כשר

פרגית מעושנת בנינג'ה וודפייר: 17 דקות ומתי לעצור

פרגיות מעושנות במעשנה נינג'ה וודפייר: מצב SMOKER בכ-190 מעלות, 17 דקות בלי חימום מוקדם, ו-3 עד 5 דקות מנוחה. עוצרים ב-73.9 מעלות בפנים.

כשר

פרושוטו ברווז ביתי: חזה ברווז מיובש במלח ובאוויר

פרושוטו ברווז, חזה ברווז מיובש: יום עד יומיים קבור במלח במקרר, ואז תלייה בקור עד שהחזה מאבד כ-30 אחוז ממשקלו. מה שלושה מתכונים אומרים, ומה הסיכון.

כשר

פרושוטו טלה ביתי: שוק טלה כבושה ומיובשת באוויר

פרושוטו טלה ביתי משוק טלה בלי עצם: 3.8 אחוז מלח ו-0.25 אחוז מלח כבישה 2, 15 ימים במקרר, וייבוש ב-10 עד 15.6 מעלות עד אובדן של 30 עד 35 אחוז.

כשר

פריים ריב מעושן: 107 מעלות במעשנה, ומתי להוציא

פריים ריב מעושן: מעשנה בכ-107 מעלות, בערך 2.2 שעות לקילו, הוצאה למדיום רייר בין 54 ל-57 מעלות לפי המקור, מנוחה וצריבה.

כשר

צ'אק רוסט בטרייגר: עישון כתף בקר בגריל פלטים

צ'אק רוסט בטרייגר או בכל גריל פלטים: 107 מעלות, עוטפים בכ-74, ומסיימים ב-91 עד 93 לפרוסות או 96 עד 99 לפירוק. שעה מנוחה.

כשר

צ'אק רוסט מעושן: כתף בקר במעשנה, עטיפה ו-93 מעלות

צ'אק רוסט מעושן: מעשנה ב-107 עד 121 מעלות, עוטפים או מעבירים לתבנית עם ציר ב-66 עד 74 מעלות, ומסיימים ב-93 עד 96 כשהבשר רך. מנוחה שעה ויותר.

כשר

צ'וריסו בקר ביתי: פפריקה מעושנת, עשן ובישול עד 71

צ'וריסו בקר ביתי: לכל קילו בקר 18 גרם מלח, 2.5 גרם מלח כבישה ו-14 גרם פימנטון, עשן ב-48 עד 60 מעלות שעה, ובישול במים עד 71 מעלות בפנים.

כשר

צ'ילי עם בריסקט מעושן: מה עושים עם השאריות

צ'ילי בריסקט משאריות של בריסקט מעושן: כ-0.9 קילו בשר קצוץ, בירה כהה, עגבניות וציר, ושעתיים בבעבוע נמוך. כולל גרסה בתוך המעשנה.

כשר

צוואר טלה מעושן: 120 מעלות, 3 שעות עשן ונייר כסף

צוואר טלה או צוואר כבש במעשנה: מלח לילה, 3 שעות עשן ב-120 מעלות, ועוד 2 שעות בנייר כסף עד שהבשר יורד מהעצם. או פרוסות שיוצאות ב-63 מעלות.

כשר

צלי כתף מעושן: עישון, ואז סיר עם ירקות, לפריסה או לפירוק

צלי כתף מעושן: עישון עד כ-79 מעלות פנימי, ואז סיר מכוסה עם ציר, יין וירקות. לפריסה עוצרים בכ-91, לפירוק ב-96 (המרות).

כשר

צלעות בקר במעשנת נינג'ה וודפייר: 120 מעלות, כ-4 שעות ו-98

צלעות בקר בנינג'ה וודפייר: מצב SMOKER ב-120 מעלות, קופסת עשן מלאה, ריסוס מים כל שעה, ומורידים ב-98 מעלות פנימי. מנוחה עטופה 15 עד 30 דקות.

כשר

צלעות בקר בשיטת 3-2-1: שעות, עטיפה ומתי לעצור

שיטת 3-2-1 לצלעות בקר: 3 שעות עישון, 2 שעות עטופות, שעה עם רוטב, בכ-121 מעלות. עוצרים ב-95 עד 96 מעלות פנימי ובדיקת רכות.

כשר עם החלפה

צלעות בקר מעושנות בגלייז קפה: מתי למרוח ומתי לעצור

צלעות בקר בקפה: ראב קפה, עישון בכ-135 מעלות עד 95 מעלות פנימי, כ-5 שעות, וגלייז קפה רק בסוף, כדי שהסוכר לא יישרף.

כשר

צלעות בקר מעושנות: צלעות גב, דינו ריבס ומתי לעצור

צלעות בקר מעושנות (Back Ribs): כ-121 מעלות, עטיפה ב-74 עד 77 מעלות, ומורידים ב-93 עד 94 מעלות פנימי. מה ההבדל מדינו ריבס ומספייר ריבס.

כשר

צלעות טלה מעושנות בגלייז רימונים: חום, זמן ומתי לעצור

צלעות טלה מעושנות: מעשנה בכ-107 מעלות, כ-45 עד 50 דקות, צריבה קצרה עם גלייז רימונים, ומנוחה. עם השוואת טמפרטורות ומקורות.

כשר

קבב מעושן: 177 מעלות עם עשן דובדבן, ועוצרים ב-71

קבב מעושן בגריל פלטים או במעשנה: 177 מעלות עם עץ דובדבן, 25 עד 30 דקות, ועוצרים ב-71 מעלות בלב הקבב לפי USDA. השוואה לעישון נמוך.

כשר

קבנוס ביתי מבקר: כבישה, עישון ומתי לעצור

קבנוס ביתי מבקר: 2.5 גרם מלח כבישה לקילו, מעי של 22 מ"מ, עישון ב-40 עד 50 מעלות ואז חום עד 71 מעלות פנימי. ולמה בלי ייבוש ביתי.

כשר

קבנוס עוף ביתי: ירך, חזה ועור, עישון ועצירה ב-73.9

קבנוס עוף ביתי: 400 גרם חזה, 400 גרם ירך ו-200 גרם עור ושומן לקילו, מלח כבישה, מעי דק, עישון ב-40 עד 50 מעלות ועצירה ב-73.9 מעלות.

כשר

קורנד ביף מעושן: 8 ימי כבישה, עישון ועוצרים ב-95

קורנד ביף ביתי מבריסקט: 8 ימי כבישה במי מלח עם מלח כבישה, השריה, עישון ב-121 עד 135 מעלות, עטיפה בסביבות 71 עד 74 מעלות, ומוציאים ב-95.

כשר

קציצות מעושנות: 120 מעלות במעשנה ועצירה ב-71

קציצות בשר מעושנות מבקר טחון: מעשנה בכ-121 מעלות, כשעה, ועוצרים ב-71 מעלות במרכז הקציצה לפי USDA. גרסה עם רוטב, ומה המקורות אומרים.

כשר

ראש כבש מעושן: 3 שעות עשן, ואז בישול עטוף עד שהבשר יורד מהעצם

ראש כבש מעושן לפי תיעוד של מבשל ביתי: השריה במי מלח 24 שעות, עישון ב-93 עד 121 מעלות עד 74 בפנים, ואז תבנית עטופה בתנור עד שהלחיים מתפרקות.

כשר

רגלי ברווז מעושנות: 3 שעות בעשן, עור פריך ומתי לעצור

שוק ברווז מעושן: מלח יבש ותבלינים לפחות שעתיים, עישון בעץ דובדבן או תפוח בכ-121 מעלות כ-2.5 עד 3 שעות, עד כ-77 עד 79 מעלות בפנים.

כשר

שווארמה מעושנת על שיפוד: פרגיות, מעשנה ומתי לעצור

שווארמה מעושנת על שיפוד אנכי: פרגיות מתובלות במעשנה בכ-135 עד 149 מעלות, 2 עד 3 שעות, ועוצרים ב-73.9 מעלות בלב הגליל, לפי USDA.

כשר

שוק בקר שלם מעושן: עשן, מגש סגור, ו-93 מעלות בפנים

שוק בקר שלם מעושן (Thor's Hammer): מעשנה 121 עד 135 מעלות, עטיפה במגש עם ציר, ומוציאים סביב 93 עד 95 מעלות בפנים, כשהמדחום נכנס חלק.

כשר

שוק הודו מעושן: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

שוק הודו מעושן: מעשנה בכ-121 עד 149 מעלות, 3 עד 5 שעות, בטוח מ-73.9 מעלות ורך יותר בכ-79. השוואה בין 4 מתכונים, ומה לעשות עם הודו כשר.

כשר

שוק טלה מעושן: 107 מעלות במעשנה, ומתי לעצור

שוק טלה מעושן: מעשנה ב-107 מעלות, כ-3 שעות לשוק של 1.4 קילו, ועוצרים ב-63 מעלות פנימי, הטמפרטורה של USDA. מנוחה 15 עד 20 דקות.

כשר

שוק עגל מעושן: אוסובוקו במעשנה, 3 שעות בסיר פתוח לעשן

שוק עגל מעושן בשיטת עישון-בישול: צורבים, מכניסים בסיר עם יין וציר למעשנה של 135 מעלות לכ-3 שעות, עד שהבשר נופל מהעצם. השוואה בין 3 שיטות.

כשר

שוקי אווז מעושנות: קונפי במעשנה, 3 עד 4 שעות ומתי לעצור

שוק אווז מעושן: לילה במלח ועשבים, ואז 3 עד 4 שעות בשומן אווז במעשנה של 82 עד 93 מעלות. מתי השוק בטוחה, ומתי היא רכה.

כשר

שוקיים מעושנים: חום המעשנה, זמן ומתי לעצור

שוקיים מעושנים: מעשנה ב-135 עד 149 מעלות, שעה עד שעתיים וחצי, ומוציאים ב-79 עד 85 מעלות לבשר רך. הבטיחות מתחילה ב-73.9.

כשר

שייטל מעושן: טמפרטורת מעשנה, זמן ומתי להוציא

שייטל מעושן (בשר מספר 13): מעשנה ב-107 מעלות, כ-66 דקות לכל קילו, מוציאים ב-54 עד 57 מעלות למדיום רייר, 10 דקות מנוחה ופורסים דק.

כשר

שפונדרה מעושנת: עישון נמוך, הסטול ומתי לעצור

שפונדרה מעושנת (צלעות פלייט, בשר מספר 9): עישון ב-121 עד 135 מעלות, 5 עד 7 שעות, ומורידים ב-95 עד 96 מעלות פנימי, כשהמדחום נכנס כמו לחמאה.