ציוד ומחשבונים / ממיר יחידות

ממיר יחידות לבשר: פרנהייט לצלזיוס, פאונד לקילו ואונקיות לגרם

מפרנהייט לצלזיוס מחסירים 32 ומחלקים ב-1.8, לפי NIST. פאונד אחד הוא כ-0.4536 קילו, ואונקיה אחת כ-28.35 גרם. כך 225 מעלות פרנהייט במעשנה הן כ-107 מעלות, 350 בתנור הן כ-177 מעלות, ו-145 של USDA לסטייק הן 62.8 מעלות. הממיר למטה עושה את החשבון לכל מספר.

פרנהייט לצלזיוס

(F פחות 32) חלקי 1.8¹

צלזיוס לפרנהייט

C כפול 1.8, ועוד 32¹

פאונד

0.4535924 קילו²

אונקיה

0.02834952 קילו, כ-28.35 גרם²

רוב מתכוני הבשר והעישון ברשת כתובים באמריקאית: מעשנה ב-225, בריסקט של 12 פאונד, סטייק של 8 אונקיות. הממיר הזה הופך אותם למספרים שעובדים במטבח ישראלי. מקס יזכיר שהמרה מדויקת לא מחליפה מדחום: היא אומרת לכם לאן לכוון, והמדחום אומר מתי לעצור.

הממיר

טמפרטורות נפוצות במתכונים אמריקאיים

כל ההמרות בטבלה הן שלנו, לפי הנוסחה של NIST¹, חוץ מהשורות של USDA, שבהן USDA עצמם נותנים את הצלזיוס³.

מתי לעצור כל נתח, כולל מידות עשייה שמתחת למינימום של USDA: טבלת הטמפרטורות. ואיפה לתקוע את המדחום: מיקום המדחום.

משקלים נפוצים

לפי מקדמי ההמרה של NIST². ההמרות שלנו.

"דקות לפאונד": זמנים במתכון אמריקאי

הרבה מתכונים לצלי ולהודו נותנים זמן לפי משקל, למשל "15 דקות לכל פאונד". כדי להפוך את זה לדקות לקילו, מכפילים ב-2.2, כי בקילו יש כ-2.2 פאונד. 15 דקות לפאונד הן כ-33 דקות לקילו. ובכיוון ההפוך, משקל הנתח שלכם בקילו כפול 2.2 נותן את המשקל בפאונד, ואותו מכפילים בזמן שבמתכון.

שימו לב שזמן לפי משקל הוא נקודת התחלה בלבד. נתח שטוח ונתח עגול באותו משקל לא יתבשלו באותו קצב. מתחילים לבדוק עם מדחום לפני סוף הזמן, ועוצרים לפי הטמפרטורה הפנימית, לא לפי השעון.

אונקיה של משקל ואונקיה של נוזל

במתכון אמריקאי "oz" ליד בשר, מלח או תבלין היא אונקיה של משקל, וזה מה שהממיר ממיר². "fl oz" היא אונקיה של נפח, למשל ליד ציר, יין או רוטב, והיא יחידה אחרת. הממיר הזה לא ממיר אותה.

שתי מלכודות

מעלות בכפתור התנור. ההמרה נותנת מספר עם נקודה עשרונית, והכפתור בתנור לא תמיד מאפשר לכוון אותו. מכוונים לסימון הקרוב, ומה שקובע הוא הטמפרטורה הפנימית של הבשר.

כפיות וכוסות. הממיר הזה לא ממיר נפח, כי כפית מלח שוקלת אחרת לפי סוג המלח. מליחה לפי משקל: מחשבון מלח למליחה יבשה.