קצב האש
אונגלה (האנגר)
אנטריקוט (בשר מספר 1)
אסאדו
בריסקט (חזה בקר, מספר 3)
בשר בקר טחון
בשר לתבשיל
זנב שור
טומהוק
טי בון ופורטרהאוס
טרי טיפ
ירך תחתונה
ירכה (Sirloin tip)
כף (top round)
כתף מרכזי
לחי בקר
מכסה הצלע
סטייק דנוור
סינטה
סקירט (חצאית)
עין הירך
עצמות למרק
פילה בקר
פילה מדומה
פיקניה
פלאט איירון
פלאנק ובאווט
פריים ריב
צ'אק איי
צוואר בקר
צלי כתף (צ'אק רול)
צלעות גב בקר
קדמי מול אחורי
שייטל
שריר בקר
מתחילים כאןפיקניהפיקניה היא הכובע המשולש של אזור השייטל, עם שכבת שומן. איך קונים, איך צולים על האש או בתנור, ובאיזו טמפרטורה מוציאים.
שיטות וטכנולוגיה39
תבלינים ומרינדות28
המדע של הבשר29
קנייה ובחירה27
כשרות14
בטיחות מזון14
ציוד ומחשבונים21
מילון5
איך בוחרים שיטה
אייר פרייר
בריזה
בשר מפורק
גריל גז
גריל כדורי
גריל עליון בתנור
גריל פלטים
הדלקת פחמים
התיישנות יבשה
חליטה ובישול בנוזל
טחינה והמבורגר
מתחילים כאןריברס סירריברס סיר: מחממים סטייק עבה בחום נמוך עד שהוא קרוב ליעד, ורק אז צורבים. למה זה נותן מידה אחידה וקרום מהיר, ואיפה ATK, ThermoWorks ו-Weber לא מסכימים.
מתחילים כאןבהרטבהרט עיראקי, לבנוני, טורקי, תוניסאי ומצרי: מה נכנס לכל גרסה לפי המקורות, איפה הם לא מסכימים, ואיך בוחרים תערובת לבשר, לקובה ולתבית.
מתחילים כאןתגובת מייארתגובת מייאר היא ההשחמה שנותנת לבשר קרום וטעם צלוי. מה היא, באיזה חום היא נעשית מהירה, למה בשר מבושל במים נשאר אפור, ומתי זה כבר נשרף.
מתחילים כאןאיך בוחרים סטייקמה לבדוק כשבוחרים סטייק בדלפק: שומן תוך שרירי, עובי של לפחות 2.5 ס"מ, צבע, נוזלים במגש, ומה מחפשים באנטריקוט, בסינטה, בפילה ובטי-בון.
מתחילים כאןהכשרת מנגלאיך מכשירים מנגל פחמים וגריל גז לפי OU, Star-K, OK ותשובות באתר ישיבה: ליבון חמור לרשת, ליבון קל לגוף, גריל ציבורי, ואיפה הזמנים שונים. על שאלה מעשית שואלים רב.
מתחילים כאןטמפרטורות בטוחותהטמפרטורות הפנימיות הבטוחות לבקר, טלה, בשר טחון ועוף לפי USDA, בריאות קנדה וסוכנות המזון הבריטית, איפה הם לא מסכימים ואיך מודדים נכון.
מדחום בשר
ברזל יצוק
השחזה וחידוד
כלי מנגל
מדחומים אלחוטיים
מחשבון בשר לאורחים
מחשבון הפשרה
מחשבון מליחה יבשה
מטחנת בשר
מכונת ואקום
מכשירי סו ויד
ממיר יחידות
מנגלים וגרילים
מעשנות
נייר קצבים ונייר כסף
מתחילים כאןמדחום בשרמדחום בשר דיגיטלי, מחוג, תרמוקפל ותרמיסטור: כמה זמן כל אחד לוקח, כמה עמוק מכניסים, איך בודקים דיוק במי קרח ומתי מכיילים או מחליפים.
טבלת טמפרטורותמתי לעצור, לכל נתח ולכל מידת עשייה.
טבלה למקררגרסה להדפסה, לתלות על המקרר.
מתכנן סו וידלוח זמנים לארוחה לפי שעת ההגשה.
מחשבון ארוחהדג, שתי עיקריות ושתי תוספות, ומתי להתחיל כל מנה.מחשבון מליחה יבשהכמה מלח לפי משקל הבשר, וכמה זמן.מחשבון בשר לאורחיםכמה קילו לקנות לפי מספר האורחים.מחשבון הפשרהכמה זמן במקרר, לפי המשקל.ממיר יחידותמתכון אמריקאי? ממירים אותו למטרי.אונגלה (האנגר)אנטריקוט (בשר מספר 1)אסאדובריסקט (חזה בקר, מספר 3)בשר בקר טחוןבשר לתבשילזנב שורטומהוקטי בון ופורטרהאוסטרי טיפירך תחתונהירכה (Sirloin tip)כף (top round)כתף מרכזילחי בקרמכסה הצלעסטייק דנוורסינטהסקירט (חצאית)עין הירךעצמות למרקפילה בקרפילה מדומהפיקניהפלאט איירוןפלאנק ובאווטפריים ריבצ'אק אייצוואר בקרצלי כתף (צ'אק רול)צלעות גב בקרקדמי מול אחורישייטלשריר בקראיך בוחרים שיטהאייר פריירבריזהבשר מפורקגריל גזגריל כדוריגריל עליון בתנורגריל פלטיםהדלקת פחמיםהתיישנות יבשהחליטה ובישול בנוזלטחינה והמבורגר
טיגון עמוק ושניצל
ישירות על הגחלים
כבישה ומליחה
מנגל ואש ישירה
מנוחה ופריסה
מעשנת אופסט
נינג'ה גריל
סו ויד
סיר לחץ
סלואו קוקר
עישון חם
עישון קר
פלנצ'ה ומחבת גריל
צלייה בתנור
צריבה במחבת
קונפי
קמאדו
רוטיסרי
ריברס סיר
שיפוד אנכי
שני אזורי חום
תבשילים ומרקים
תנור קיטור וקומבימדחום בשרברזל יצוקהשחזה וחידודכלי מנגלמדחומים אלחוטייםמחשבון בשר לאורחיםמחשבון הפשרהמחשבון מליחה יבשהמטחנת בשרמכונת ואקוםמכשירי סו וידממיר יחידותמנגלים וגריליםמעשנותנייר קצבים ונייר כסף
סיר ברזל (דאץ' אובן)
סירים ומחבתות
סכינים לבשר
פחמים
קרשי חיתוךטבלת טמפרטורותמתי לעצור, לכל נתח ולכל מידת עשייה.טבלה למקררגרסה להדפסה, לתלות על המקרר.מתכנן סו וידלוח זמנים לארוחה לפי שעת ההגשה.מחשבון ארוחהדג, שתי עיקריות ושתי תוספות, ומתי להתחיל כל מנה.מחשבון מליחה יבשהכמה מלח לפי משקל הבשר, וכמה זמן.מחשבון בשר לאורחיםכמה קילו לקנות לפי מספר האורחים.מחשבון הפשרהכמה זמן במקרר, לפי המשקל.ממיר יחידותמתכון אמריקאי? ממירים אותו למטרי.21 עסקים שאומתו, ב-18 ערים. בחרו עיר במפה או ברשימה.
האזורים, כמו נתחים
גבולות האזורים מסומנים לפי הערים שבאינדקס, כמו קווי חיתוך בתרשים נתחים, ולא לפי גבולות רשמיים. מיקום הערים: OpenStreetMap. תבליט הקרקע: AWS Terrain Tiles. הגודל של כל נקודה לפי מספר העסקים.
תנור וצלי
על האש
עישון
טאבון
מטבח העדות
בשר מסביב לעולם
רטבים ותבלינים
עד שעה
שעה עד שלוש
יותר משלוש שעות
יום חול מהיר
שבת וחג
קלאסיקות ישראליות
מכינים מראש