קצב האש

מתכונים / דגים

חריימה: דג ברוטב אדום חריף, זמנים ומתי הדג מוכן

כשר

חריימה היא דג ים חתוך לפרוסות שמתבשל ברוטב אדום חריף של פלפלצ'ומה, שום, פפריקה, קימל וכמון. מטגנים את התבלינים כדקה, מוסיפים שום, מבשלים את הרוטב כ-10 דקות, ואז מבשלים את הדג 10 עד 15 דקות בסיר מכוסה. משאירים מכוסה 20 דקות לפחות, ובודקים: 62.8 מעלות בלב הפרוסה, לפי FDA.

לעצור ב-
62.8 מעלות פנימי
זמן
כ-30 דקות על הכיריים: כ-15 לרוטב ו-10 עד 15 לדג
מנוחה
20 דקות לפחות בסיר מכוסה, אחרי כיבוי
כמות
דג של 2 עד 3 קילו
חריימה, להמחשה
חריימה: מתי הדג מוכןמוציאים כאן62.8°דג, לפי FDA
לפי FDA: רוב פירות הים מבשלים לטמפרטורה פנימית של כ-62.8 מעלות. בדג, הבשר נפרד בקלות במזלג1. מודדים בפרוסה העבה ביותר.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מנקים את הדג וחותכים אותו לרוחב, עם העצם, לפרוסות בעובי של כ-1.5 סנטימטר2.
  2. מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק, מוסיפים את הפלפלצ'ומה והתבלינים היבשים, ומטגנים כדקה תוך ערבוב2.
  3. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כ-3 דקות2.
  4. מוסיפים את שאר חומרי הרוטב, חוץ ממיץ הלימון. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה מאוד2.למה: בבית חב"ד מצמצמים את הרוטב לפני שהדג נכנס, בלי לתת זמן3.
  5. מכניסים את פרוסות הדג, מחזירים לרתיחה, מכסים ומבשלים 10 עד 15 דקות2.למה: בבית חב"ד מבשלים את הפרוסות 15 דקות בסיר מכוסה, עם מים שמכסים את הדג3.
  6. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לפחות 20 דקות2.למה: הדג ממשיך להתבשל בחום שנשאר בסיר. כך עושים גם במתכון חריימה סלמון של mako7.
  7. בודקים בפרוסה העבה ביותר: 62.8 מעלות, והבשר נפרד בקלות במזלג1.
  8. סוחטים מיץ לימון טרי על הדג לפני ההגשה2.

הרוטב והדג

הבסיס של כל המקורות דומה: משחת פלפל חריף ושום מטוגנת בשמן, רסק או עגבניות, קימל וכמון, ופרוסות דג שנכנסות לרוטב כשהוא כבר מבושל2,3,4. הזמנים שונים:

מקור רוטב לפני הדג דג ברוטב אחרי כיבוי
ynet, רפי כהן2 כ-15 דקות 10 עד 15 דקות 20 דקות לפחות, מכוסה
בית חב"ד3 עד שהנוזל מצטמצם 15 דקות 2 דקות, אחרי הכמון והקימל
כיכר השבת4 כ-20 דקות כ-20 דקות לא צוין
מעריב5 5 עד 7 דקות כ-30 דקות לא צוין
mako, סלמון7 כ-10 דקות 5 עד 6 דקות נשאר בסיר הכבוי

מקס יגיד לכם שהפער הוא בדג: פרוסה עבה עם עצם צריכה יותר זמן מפילה דק. לכן בודקים 62.8 מעלות בפרוסה העבה ביותר1.

דג בארוחה בשרית

אין בחריימה מוצרי חלב, והשמן הוא שמן תירס2. מגישים אותה כמנה נפרדת לפני הבשר, ומחליפים צלחות וסכו"ם בין המנות8,9. את סדר הארוחה בונים במתכנן הארוחות. עוד מנות דג בעמוד דגים.

המנה הזאת חלק מארוחה: ארוחת שישי מרוקאית. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

איזה דג מתאים לחריימה?

דג ים בשרני. רפי כהן ב-ynet מציע לוקוס, פלמידה לבנה, מוסר ים או בורי2. בבית חב"ד ממליצים על לוקוס, דניס או אינטיאס3. במעריב מוסיפים בורי ונסיכת הנילוס5.

כמה זמן מבשלים חריימה?

לפי ynet, כ-15 דקות לרוטב, 10 עד 15 דקות לדג, ועוד 20 דקות לפחות בסיר מכוסה אחרי הכיבוי2. בבית חב"ד הדג מתבשל 15 דקות3, ובמעריב כ-30 דקות5. בודקים 62.8 מעלות בפרוסה העבה1.

אפשר להכין חריימה מסלמון?

כן. במתכון של mako מבשלים את הרוטב כ-10 דקות, מכניסים פילה סלמון של כ-200 גרם, מבשלים 5 עד 6 דקות בסיר מכוסה ומכבים7. פילה דק מתבשל מהר יותר מפרוסה עם עצם.

החריימה מרוקאית, לובית או תוניסאית?

המקורות לא מסכימים. בכיכר השבת המתכון נקרא מרוקאי, אבל בגוף הכתבה הוא מתואר כטריפולטאי או תוניסאי4. במעריב מבדילים בין החריימה הטריפוליטאית לבין הדגים החריפים של המטבח המרוקאי5.

איך מורידים את החריפות?

מפחיתים את הפלפלצ'ומה ואת השאטה, שהם מקור החריפות במתכון2. במעריב ממליצים להגיש עם הרבה לחם, חצי לימון וקנקן מים5.

אפשר להגיש דג ובשר באותה ארוחה?

בשולחן ערוך נפסק שנזהרים שלא לאכול בשר ודג ביחד6. המנהג המקובל הוא להגיש אותם כמנות נפרדות: מחליפים או שוטפים צלחות וסכו"ם בין הדג לבשר, ובין המנות אוכלים משהו ושותים8,9. יש שגם שוטפים ידיים9. המנהגים שונים בין קהילות, ולכן כדאי לשאול רב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. FDA, Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
  2. ynet, הים האדום: מתכוני דגים חריפים של רפי כהן
  3. בית חב"ד, מתכון לחריימה
  4. כיכר השבת, חריימה מרוקאית
  5. מעריב, כל עדה והדג שלה: המדריך לסירי הדגים החריפים (פסקל פרץ-רובין)
  6. Sefaria, שולחן ערוך יורה דעה קטז, ב
  7. mako, סלמון ברוטב מרוקאי (יונית סולטן צוקרמן)
  8. Star-K, Eating or Cooking Meat and Fish Together
  9. Chabad.org, Fish with Meat or Dairy