מתכונים / דגים

דג בנייר כסף על האש: חבילה סגורה, זמן ומתי הדג מוכן

כשר

פילה דג בנייר כסף על האש, לפי מתכון של עומר מילר ב-mako: מניחים כל פילה על נייר אפייה ונייר כסף, מוסיפים בצל, שום, כרישה, עגבנייה, טרגון, שמן זית וערק, סוגרים היטב ומניחים על האש כ-20 דקות. ATK צולים חבילות כאלה כ-10 דקות על אש חזקה. בודקים 62.8 מעלות, לפי FDA.

לעצור ב-

62.8 מעלות פנימי

זמן

כ-20 דקות לפי mako, כ-10 על אש חזקה לפי ATK

מנוחה

5 דקות סגור, לפי ATK

כמות

6 מנות

מצרכים

• 6 פילה בס ים (לברק) טרי²
• בצל אחד, חתוך לרצועות דקות²
• 6 שיני שום, קלופות וחצויות לאורך²
• מעט שטה או פלפל חריף, לפי הטעם²
• כרישה אחת, נקייה וחתוכה לרצועות דקות²
• 2 עגבניות, חתוכות לפלחים²
• ענף טרגון אחד²
• כף שמן זית²
• כף ערק²
• מלח ופלפל שחור גרוס²
• עלי כוסברה קצוצים, להגשה²
• 6 גיליונות נייר כסף ו-6 גיליונות נייר אפייה²

שלב אחרי שלב

1. מכינים 6 גיליונות נייר כסף, ועל כל אחד גיליון נייר אפייה, אחד לכל מנה².למה: ATK משתמשים בנייר כסף עבה, 46 על 36 סנטימטר, לכל חבילה³.
2. מניחים פילה על כל גיליון, ומעליו בצל, שום, שטה, כרישה, עגבניות, מעט טרגון, שמן זית, ערק, מלח ופלפל².
3. סוגרים את נייר הכסף היטב לחבילות אטומות².
4. מניחים את החבילות על האש לכ-20 דקות².למה: עומר מילר לא מפרט את עוצמת האש². ATK צולים חבילות של פילה בקלה, 170 גרם ובעובי 2.5 עד 3.8 סנטימטר, על אש חזקה כ-10 דקות, עם הירקות כלפי מטה³.
5. ATK משאירים את החבילות סגורות 5 דקות אחרי הגריל³. פותחים בזהירות².
6. בודקים בחלק העבה של פילה אחד: 62.8 מעלות במדחום, והבשר נפרד בקלות במזלג¹. אם לא, סוגרים ומחזירים לאש.
7. מוציאים את הטרגון, מפזרים כוסברה ומגישים².

החבילה והאש

החבילה סוגרת את הדג עם הירקות, והאדים מבשלים אותו. ג'וי תגיד לכם: "חבילה סגורה. אש חזקה. פותחים אחת ומודדים."

על הגריל של הארוחה

על רשת עם שאריות בשר, Star-K מציעים שתי שכבות נייר כסף שלא נשרפות ולא נקרעות⁶. חבילה רגילה היא שכבה אחת, ולכן על גריל כזה עוטפים פעמיים. את סדר הגריל בונים במתכנן הארוחות. עוד מנות דג בעמוד דגים.

מארח/ת את העמוד: ג'וי