קצב האש

מתכונים / דגים

סינייה דג בטחינה: בורי, חצילים ועגבניות בתנור

כשר

סינייה דג בטחינה, לפי מתכון של אינס שילת ינאי ב-mako: אופים פרוסות חציל כ-25 דקות ב-200 מעלות, מסדרים בתבנית בצל, חציל ועגבניות, מניחים מעל פילה בורי ואופים כ-25 דקות. יוצקים טחינה עם כמון ולימון ומחזירים ל-10 דקות. הדג מוכן כשמדחום בחלק העבה מראה 62.8 מעלות, לפי FDA.

לעצור ב-
62.8 מעלות פנימי
זמן
כ-25 דקות לחצילים, כ-25 לדג, ו-10 עם הטחינה, ב-200 מעלות
מנוחה
לא נדרשת
כמות
2 מנות
סינייה בורי בטחינה עם חצילים ועגבניות, להמחשה
סינייה דג: מתי הדג מוכןמוציאים כאן62.8°דג, לפי FDA
לפי FDA: רוב פירות הים מבשלים לטמפרטורה פנימית של כ-62.8 מעלות. בדג, הבשר נפרד בקלות במזלג1. המתכון של mako לא נותן טמפרטורה פנימית. מודדים בחלק העבה של הפילה, לפני שיוצקים את הטחינה.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מורחים שמן זית על פרוסות החציל, מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-25 דקות2.
  2. מערבבים בקערה את הפפריקה, השום, מעט מלח ו-2 כפות שמן זית, ומברישים את הדג2.
  3. משמנים תבנית בינונית בשמן זית, ומסדרים בה את טבעות הבצל, פרוסות החציל ופרוסות העגבנייה. מתבלים במלח ופלפל2.
  4. מניחים את הדג מעל, עם העור למטה, ואופים כ-25 דקות ב-200 מעלות2.
  5. בינתיים טורפים בקערה את הטחינה עם הכמון, המים ומיץ הלימון2.
  6. מוציאים את התבנית, יוצקים את הטחינה מעל ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות2.למה: בכתבה של JDN על הסינייה של יוסי הבלין כותבים שטחינה דלילה יחסית לא מתקרמלת מדי ולא נשרפת בבישול3. אם הטחינה סמיכה, מוסיפים מעט מים.
  7. בודקים בחלק העבה של הדג: 62.8 מעלות במדחום, והבשר נפרד בקלות במזלג1. מפזרים פטרוזיליה ומגישים2.

שלושה שלבים בתנור

לפי JDN, "סינייה" הוא שם הכלי שבו אופים את המנה, והמתכון שם הוא עם בשר וטחינה3. כאן היא מקבלת דג. מקס יגיד לכם שהסדר חשוב: החציל צריך זמן, הדג פחות, והטחינה נכנסת רק בסוף.

שלב חום זמן מקור
חצילים לבד 200 מעלות כ-25 דקות 2
דג על הירקות 200 מעלות כ-25 דקות 2
עם הטחינה 200 מעלות 10 דקות 2
עוצרים 62.8 מעלות בחלק העבה 1

טחינה בארוחה בשרית

טחינה גולמית היא פרווה, ולכן הסינייה הזאת יכולה לפתוח ארוחה בשרית. את סדר התנור בונים במתכנן הארוחות. עוד מנות דג בעמוד דגים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן סינייה דג בתנור?

לפי mako, כ-25 דקות לחצילים לבד, כ-25 דקות לדג על הירקות, ועוד 10 דקות אחרי שיוצקים את הטחינה, הכל ב-200 מעלות2.

סינייה עם טחינה היא חלבית?

לא. טחינה גולמית היא שומשום טחון, והמתכון של mako מסומן פרווה2. אין בו חלב, חמאה או גבינה.

באיזו טמפרטורה הדג מוכן?

FDA ממליץ על כ-62.8 מעלות, לדגים, ועל בשר שנפרד בקלות במזלג1. המתכון לא נותן טמפרטורה פנימית2, ולכן מודדים.

אפשר להכין דג בטחינה בלי תנור?

כן. חיים כהן מבשל רוטב עגבניות כ-20 דקות מכוסה ו-10 בלי מכסה, מוסיף את הבורי ומבשל כ-15 דקות מכוסה, ויוצק טחינה על כל מנה בהגשה4.

אפשר לאפות את הסינייה באותו תנור עם הבשר?

לפי Star-K, לא מבשלים בשר ודג בתנור בבת אחת, גם בתבניות נפרדות, אלא אם אחת התבניות מכוסה. דג בתנור בשרי נקי מותר לפי המאמר6. כדאי לשאול רב.

אפשר להגיש דג ובשר באותה ארוחה?

בשולחן ערוך נפסק שנזהרים שלא לאכול בשר ודג ביחד5. המנהג המקובל הוא להגיש אותם כמנות נפרדות: מחליפים או שוטפים צלחות וסכו"ם בין הדג לבשר, ובין המנות אוכלים משהו ושותים6,7. יש שגם שוטפים ידיים7. המנהגים שונים בין קהילות, ולכן כדאי לשאול רב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. FDA, Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
  2. mako, סינייה בורי עם חצילים, עגבניות וטחינה (אינס שילת ינאי)
  3. JDN, סינייה בשר בטחינה (יוסי הבלין)
  4. ynet, 8 מתכונים של חיים כהן לדגים: דגי בורי בטחינה וכוסברה
  5. Sefaria, שולחן ערוך יורה דעה קטז, ב
  6. Star-K, Eating or Cooking Meat and Fish Together
  7. Chabad.org, Fish with Meat or Dairy