קצב האש

מתכונים / דגים

סלמון בתנור: חום, זמן ובאיזו טמפרטורה לעצור

כשר

סלמון בתנור לפי ATK: מחממים את התנור ל-260 מעלות עם התבנית בפנים, מורידים ל-135 מעלות, מניחים את נתחי הסלמון על העור וצולים 9 עד 13 דקות. ATK עוצרים ב-51.7 מעלות, עם מרכז שקוף. FDA ממליץ על 62.8 מעלות לדגים, ומי שהולכים לפיו ממשיכים לצלות ומודדים שוב.

לעצור ב-
62.8 מעלות לפי FDA, 51.7 לפי ATK
זמן
9 עד 13 דקות ב-135 מעלות
מנוחה
לא נדרשת
כמות
4 מנות
סלמון בתנור, להמחשה
סלמון בתנור: איפה עוצריםמוציאים כאן51.7°ATK, מרכז שקוף62.8°דג, לפי FDA
לפי FDA: רוב פירות הים מבשלים לטמפרטורה פנימית של כ-62.8 מעלות1. ATK מוציאים את הסלמון ב-51.7 מעלות, כשהמרכז עדיין שקוף2. זה מתחת להמלצת FDA. מדריך של mako ממליץ להוציא בין 43 ל-60 מעלות3.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מניחים תבנית עם שוליים על המדף התחתון, ומחממים את התנור ל-260 מעלות2.
  2. חותכים את השומן הלבנבן מהבטן, ומחלקים את הנתח ל-4 חלקים שווים2.
  3. חורצים 4 או 5 חריצים רדודים בעור של כל חלק, כ-2.5 סנטימטר אחד מהשני, בלי לחתוך לתוך הבשר2.
  4. מייבשים את הסלמון, מורחים בשמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ובפלפל2.
  5. למי שרוצים: מערבבים שום, שמיר ומיץ לימון עם שמן זית, ומורחים על צד הבשר4.למה: במתכון של mako התערובת מבוססת על חמאה. כאן שמים שמן זית במקום, כי הסלמון הוא מנה בארוחה בשרית.
  6. מורידים את התנור ל-135 מעלות, מוציאים את התבנית, ומניחים עליה את הסלמון עם העור למטה2.
  7. צולים 9 עד 13 דקות. ATK מוציאים כשהחלק העבה מראה 51.7 מעלות, והמרכז עדיין שקוף2.למה: זה מתחת ל-62.8 מעלות שממליץ FDA לדגים1. מי שהולכים לפי FDA ממשיכים לצלות ומודדים שוב.
  8. בלי מדחום: לוחצים בעדינות עם אצבע או מזלג. לפי mako, אם הדג מתפרק הוא מוכן, ואם הוא נשאר מוצק מחזירים לתנור3.

החום והזמן

ATK מחממים את התבנית בתנור חם מאוד, ואז מורידים את החום ומכניסים את הסלמון2. המקורות שונים בחום, בזמן ובעיקר בנקודת העצירה:

מקור חום תנור זמן עוצרים ב-
ATK2 260 מעלות, ואז 135 9 עד 13 דקות 51.7 מעלות
mako, בת חן דיאמנט4 210 מעלות, אחרי 2 דקות צריבה לכל צד כ-5 דקות לא צוין
mako, מדריך3 לא צוין לא צוין 43 עד 60 מעלות
FDA1 62.8 מעלות

מקס יגיד לכם את מה שהטבלה אומרת: רוב המתכונים מוציאים את הסלמון מתחת להמלצה של FDA. מי שרוצים ללכת לפי FDA ממשיכים לצלות עד 62.8 בחלק העבה, ומודדים שוב1.

תנור משותף עם הבשר

בארוחה בשרית הסלמון נכנס לתנור בלי חמאה. אם הבשר נמצא באותו תנור, Star-K כותבים שאחת התבניות צריכה להיות מכוסה6. את הסדר בין התנור לבשר בונים במתכנן הארוחות. עוד מנות דג בעמוד דגים.

המנה הזאת חלק מארוחה: ערב סטייקים. במחשבון רואים מתי להתחיל כל מנה.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

באיזו טמפרטורה סלמון מוכן?

FDA ממליץ על כ-62.8 מעלות, לדגים1. ATK מוציאים את הסלמון ב-51.7 מעלות, עם מרכז שקוף2, ומדריך של mako ממליץ על 43 עד 60 מעלות3. שני אלה מתחת להמלצת FDA, וההחלטה שלכם.

כמה זמן סלמון בתנור?

לפי ATK, 9 עד 13 דקות ב-135 מעלות, אחרי חימום התנור והתבנית ל-260 מעלות, לנתחים בעובי של כ-3.8 סנטימטר2. ב-mako צורבים 2 דקות לכל צד במחבת, ואז כ-5 דקות ב-210 מעלות4.

איך יודעים שהסלמון מוכן בלי מדחום?

לפי mako: מכניסים מזלג לחלק העבה ומקרבים לשפתיים. מזלג קר, צריך עוד זמן. מזלג חם, מוציאים. מזלג לוהט, הדג כבר יבש3. ATK בודקים גם עם סכין קטנה שהמרכז עדיין שקוף2.

אפשר לאפות את הסלמון באותו תנור עם הבשר?

לפי Star-K, לא מבשלים בשר ודג בתנור בבת אחת, גם בתבניות נפרדות, אלא אם אחת התבניות מכוסה. דג בתנור בשרי נקי מותר לפי המאמר6. כדאי לשאול רב.

אפשר להגיש דג ובשר באותה ארוחה?

בשולחן ערוך נפסק שנזהרים שלא לאכול בשר ודג ביחד5. המנהג המקובל הוא להגיש אותם כמנות נפרדות: מחליפים או שוטפים צלחות וסכו"ם בין הדג לבשר, ובין המנות אוכלים משהו ושותים6,7. יש שגם שוטפים ידיים7. המנהגים שונים בין קהילות, ולכן כדאי לשאול רב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. FDA, Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
  2. America's Test Kitchen, Oven-Roasted Salmon
  3. mako, איך יודעים שסלמון מוכן?
  4. mako, סלמון אפוי בתנור בחמאת שום-שמיר (בת חן דיאמנט)
  5. Sefaria, שולחן ערוך יורה דעה קטז, ב
  6. Star-K, Eating or Cooking Meat and Fish Together
  7. Chabad.org, Fish with Meat or Dairy