כרעיים בסויה ודבש בתנור: שעה מכוסה, רבע שעה פתוח

כשר

כרעיים בסויה ודבש בתנור הן כרעי עוף עם עור ועצם שנאפות ברוטב של סויה, דבש ושמן, עד שהרוטב מזגג. במתכון של השף אבי מילר ב-JDN אופים ב-200 מעלות שעה מכוסה בנייר כסף, ועוד רבע שעה בלי כיסוי. בודקים במדחום בחלק העבה של הירך: לפחות 73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: 200 מעלות בתנור; פנימי לפחות 73.9
זמן: שעה מכוסה ועוד רבע שעה פתוח
מנוחה: 10 דקות, לפי Brendid
כמות: 5 עד 6 כרעיים

USDA קובעים 73.9 מעלות, לכל עוף⁵. Brendid ממשיכים בכרעיים עד 77 מעלות². מודדים בחלק העבה של הירך.

מצרכים

5 עד 6 כרעי עוף¹
6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות, ו-2 בטטות חתוכות לקוביות¹
סלסלת פטריות טריות¹
10 שיני שום קלופות ו-5 ס"מ ג'ינג'ר טרי¹
ענפי תימין טריים או יבשים, ופלפל שחור גרוס¹
לרוטב: שליש כוס סויה, כ-80 מ"ל¹
לרוטב: שליש כוס דבש או סילאן, כ-80 מ"ל. אפשר גם רוטב צ'ילי מתוק¹
לרוטב: 4 כפות שמן¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-200 מעלות¹.
מניחים את כרעי העוף בתבנית, ומסביבן את תפוחי האדמה, הבטטות, השום, הפטריות, הג'ינג'ר והתימין¹.
שופכים על העוף והירקות את הסויה, הדבש והשמן, ומערבבים היטב. מפזרים פלפל שחור¹.למה: מי שרוצה רוטב לזיגוג בסוף, מפריש חלק מהרוטב לפני שהוא נוגע בעוף הנא. כך עושים ב-Vikalinka, שמורחים רק חצי מהרוטב ושומרים את השאר³.
מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים שעה¹.למה: הכיסוי שומר על הנוזלים, ותפוחי האדמה מתבשלים ברוטב יחד עם העוף.
מסירים את הכיסוי ואופים עוד רבע שעה, עד שהעוף מקבל צבע¹.למה: בלי הכיסוי הדבש מתקרמל והעור משחים. דבש נשרף מהר, ולכן מסתכלים בדקות האחרונות.
בודקים במדחום בחלק העבה של הירך: לפחות 73.9 מעלות⁵. Brendid ממשיכים בכרעיים עד 77 מעלות².
נותנים לנוח 10 דקות לפני ההגשה².

כרעיים בסויה ודבש: ארוחה בתבנית אחת

מקס יגיד שזו מנה של יום חמישי בערב: כרעיים, תפוחי אדמה ובטטות באותה תבנית, ורוטב של שלושה מרכיבים. במתכון של אבי מילר הסויה והדבש נכנסים בכמות שווה, שליש כוס מכל אחד¹, והג'ינג'ר והשום נותנים את הצד החריף. כרעיים, כלומר ירך ושוק מחוברות, הן בשר כהה, והן סובלות שעה וקצת בתנור בלי להתייבש.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	עוף	רוטב	תנור	עוצרים ב-
אבי מילר, JDN¹	5 עד 6 כרעיים, עם ירקות	שליש כוס סויה, שליש כוס דבש או סילאן, 4 כפות שמן	200 מעלות, שעה מכוסה ועוד רבע שעה פתוח	עד שהעוף מקבל צבע, בלי מספר
Brendid²	כ-0.9 עד 1.4 קילו כרעיים	רבע כוס סויה מופחתת נתרן, 2 כפות דבש, שמינית כוס חומץ בלסמי	200 מעלות, 30 דקות ועוד 10 עד 15, עם שליש כוס מים בתבנית	77 מעלות
Vikalinka³	8 ירכיים ושוקיים	4 כפות סויה, 3 כפות דבש, ג'ינג'ר, שמן שומשום, מיץ תפוז	190 מעלות, 20 דקות ועוד 20	73 מעלות, לפי הכתוב
Veena Azmanov⁴	8 רגליים, כקילו	חצי כוס סויה, שליש כוס דבש, חומץ אורז, שמן שומשום	190 מעלות לפי ההוראות, 35 עד 45 דקות, הזלפה כל כ-15 דקות	74 מעלות

שני דברים בולטים. הראשון, הזמן: אבי מילר אופה מכוסה עם ירקות, ולכן הזמן שלו ארוך בהרבה¹. מי שאופה כרעיים בלבד, בלי כיסוי, יגיע למדחום מוקדם יותר^2,3,4. השני, ב-Veena Azmanov הכותרת אומרת 215 מעלות וההוראות אומרות 190⁴, ולכן הבדיקה היא במדחום.

עוד מתכוני עוף ובשר בתנור בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים כרעיים בסויה ודבש בתנור?

אצל אבי מילר: שעה מכוסה ב-200 מעלות ועוד רבע שעה בלי כיסוי, יחד עם ירקות¹. ב-Brendid, בלי ירקות: 30 דקות ב-200 מעלות, הזלפה, ועוד 10 עד 15 דקות². בכל מקרה עוצרים לפי מדחום, לא לפי שעון: לפחות 73.9 מעלות⁵.

באיזו טמפרטורה פנימית כרעיים מוכנות?

USDA קובעים 73.9 מעלות לכל עוף⁵. Brendid ממשיכים בכרעיים עד 77 מעלות². ב-Vikalinka כתובים שני מספרים שלא תואמים: 73 מעלות צלזיוס, ולצידו מספר אמריקאי שהוא כ-71 מעלות³. אנחנו הולכים לפי USDA.

צריך להשרות את העוף במרינדה מראש?

לא חובה. אבי מילר שופך את הרוטב ומכניס ישר לתנור¹, וב-Vikalinka כותבים שאין צורך במרינדה³. Brendid משרים לפחות 30 דקות, ועד לילה לטעם חזק יותר². Veena Azmanov משרים לפחות 30 דקות, ועדיף 2 עד 4 שעות⁴.

אפשר להחליף דבש בסילאן?

כן. אבי מילר כותב דבש או סילאן, ואפשר גם רוטב צ'ילי מתוק¹. Veena Azmanov מאפשרים גם סירופ מייפל⁴.

במה זה שונה מעוף בדבש ושום?

בעמוד [עוף בדבש ושום בתנור](/oven/honey-garlic-chicken/) יש שוקיים על מצע בצל, עם חרדל. כאן יש כרעיים שלמות ותוספת של תפוחי אדמה ובטטה באותה תבנית. על כרעיים בלי רוטב, ועל ההבדל בין בטוח לרך, כתבנו בעמוד [כרעיים עוף בתנור](/oven/chicken-legs-oven/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.