קצב האש

מתכונים / מטבח העדות

קארי עוף בני ישראל: קארי השבת של יהודי מומבאי

כשר

קארי עוף בני ישראל הוא קארי עוף הודי של יהודי מומבאי, שמגישים בשבת. במתכון של שולי מדניק מקרמלים 2 בצלים, כ-20 דקות במכסה ועוד כ-20 בלי, מוסיפים משחת שום, צ'ילי וכוסברה, עגבנייה מגוררת וכף קארי מהרשטרי, ואז עוף שלם בלי עור ותפוחי אדמה. מבשלים מכוסה שעה עד שעה ועשרים, בלי לערבב. העוף בטוח ב-73.9 מעלות.

לעצור ב-
אש בינונית-נמוכה; עוף 73.9 מעלות בפנים
זמן
כ-20 ועוד כ-20 דקות לבצל, ושעה עד שעה ועשרים לעוף; שעתיים וחצי בסך הכל
מנוחה
אין זמן מנוחה במקור
כמות
4 עד 6 מנות
קארי עוף בני ישראל, להמחשה
קארי עוף: מתי העוף בטוחמוציאים כאן73.9°כל העופות, USDA
לפי USDA FSIS, כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות, בלי צורך במנוחה5. במתכון הזה העוף מתבשל עד שהוא נופל מהעצם1, וזה הרבה מעבר. מי שרוצה לוודא, מודד בירך, בלי לגעת בעצם.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית-נמוכה, מוסיפים את הבצל, מכסים ומטגנים כ-20 דקות, עם ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתחיל להשחים1.
  2. פותחים את המכסה וממשיכים עוד כ-20 דקות, עד שהבצל זהוב עמוק ומקורמל1.למה: הבצל המקורמל הוא הבסיס של הרוטב. בלי שמנת ובלי חמאה, הוא מה שנותן לקארי את הגוף והמתיקות.
  3. בינתיים טוחנים במעבד מזון את השום, הצ'ילי והכוסברה למשחה דקה, ומגרדים את הדפנות פעם או פעמיים1.
  4. מוסיפים את המשחה לסיר, מערבבים, מכסים ומבשלים 5 עד 10 דקות על אש בינונית-נמוכה1.
  5. מוסיפים את העגבנייה המגוררת, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות1.
  6. מוסיפים את אבקת הקארי והמלח ומערבבים דקה עד שתיים, עד שהמסאלה היבשה והרטובה מתאחדות1.
  7. מוסיפים את העוף ותפוחי האדמה, ומים עד כ-2.5 ס"מ מעליהם. מביאים לרתיחה, מנמיכים לבינונית-נמוכה, מערבבים ומכסים1.
  8. מבשלים שעה עד שעה ועשרים, עד שהעוף נופל מהעצם. לא מערבבים. מנערים את הסיר בעדינות בידית 2 עד 4 פעמים במהלך הבישול, ומנמיכים את האש אם צריך1.למה: ערבוב מפרק את תפוחי האדמה. הניעור מונע מהתחתית להידבק ולהישרף1.
  9. מגישים חם, על אורז בסמטי1.

קארי של שבת, ממומבאי לאשדוד

בני ישראל היא קהילה יהודית עם שורשים במומבאי2. לפי My Jewish Learning, הבישול שלה התעצב לפי המטבח המקומי של מהרשטרה, והקהילה קונה עוף ובשר כבש מקצבים כשרים4. שולי מדניק גדלה באשדוד, ובבית שלה קארי העוף היה מרכז ארוחת השבת, עם תערובת תבלינים משפחתית2.

מקס יגיד שזה מה שקורה לקארי כשהוא צריך לשבת ליד חלה: אין שמנת, אין חמאה, ויש הרבה בצל.

כשרות: למה בלי חלב

לפי New Lines, בבתי בני ישראל לא מוסיפים מוצרי חלב למנות בשר, ומחליפים אותם בחלב קוקוס3. בכתבה שם, מבשלת מהקהילה מסבירה שאם יש קארי עוף לצהריים, הקינוח לא יכול להיות עם גהי3. אותו עיקרון ב-My Jewish Learning: חלב קוקוס במקום מוצרי חלב במנות עוף, לפי דיני הכשרות4.

קארי השבת של שולי מדניק1 המנהג שמתואר בקהילה3,4
שומן 4 עד 6 כפות שמן קנולה בלי גהי וחמאה במנות בשר
נוזל מים חלב קוקוס במקום מוצרי חלב
בשר עוף שלם בלי עור עוף ובשר כבש מקצב כשר
תבלין קארי מהרשטרי או בומביי מטבח מהרשטרי מקומי

קארי עוף הודי, שתי גרסאות באתר

מי שמחפש מתכון לעוף הודי עם חלב קוקוס או גרם מסאלה, ימצא את קארי עוף הודי. העמוד הזה הוא הגרסה של קהילה אחת, בלי חלב קוקוס, עם תפוחי אדמה בסיר. עוד מנות של קהילות בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין קארי עוף בני ישראל לקארי עוף הודי רגיל?

קארי של בני ישראל הוא קארי בשרי כשר, בלי מוצרי חלב. בקהילה מחליפים חלב בחלב קוקוס במנות עוף3,4, ובמתכון של שולי מדניק אין חלב קוקוס בכלל, רק בצל מקורמל, עגבנייה ומשחת עשבים1. מתכון לקארי עוף הודי כללי בעמוד [קארי עוף הודי](/world/indian-chicken-curry/).

האם יש חלב קוקוס בקארי של בני ישראל?

בהרבה מנות כן. לפי New Lines ו-My Jewish Learning, חלב קוקוס מחליף מוצרי חלב במנות בשר ועוף, בגלל כשרות3,4. בקארי השבת של שולי מדניק אין חלב קוקוס1.

איזו אבקת קארי מתאימה?

תערובת המסאלה של משפחת מדניק היא סוד משפחתי. היא ממליצה על אבקת קארי מהרשטרי או קארי בומביי כתחליף הקרוב ביותר1.

כמה זמן מבשלים קארי עוף?

בגרסה של שולי מדניק: כ-20 דקות לבצל במכסה ועוד כ-20 בלי, 5 עד 10 דקות למשחה ו-5 לעגבנייה, ואז שעה עד שעה ועשרים לעוף ולתפוחי האדמה. בסך הכל כשעתיים וחצי1.

בני ישראל אוכלים קארי בקר?

המקורות חלוקים. שולי מדניק כותבת שבשולחן של משפחות רבות מהקהילה יש קארי עוף, ולפעמים בקר2. My Jewish Learning כותבים שבני ישראל במומבאי לא אוכלים בקר, מתוך כבוד לשכניהם ההינדים4.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Jewish Food Society, Shabbat Chicken Curry (Shulie Madnick)
  2. Jewish Food Society, A Shabbat Curry by Way of Mumbai (Shulie Madnick)
  3. New Lines Magazine, India's Bene Israel Food Creates a Fusion of Coconut and Kosher (Jane Borges)
  4. My Jewish Learning, The Nosher: This Indian Jewish Cuisine Has a Fascinating History (Joanna Lobo)
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (נבדק בדפדפן 23/10/2026)