קארי עוף הודי: עוף בקארי עם עצם, בסיר אחד

כשר

קארי עוף הודי מבשלים בסיר: מטגנים תבלינים עם משחת עגבניות, שום וג'ינג'ר, מוסיפים חלקי עוף עם עצם ל-8 עד 10 דקות, ואז משחת בצל מטוגן ומבשלים מכוסה על אש נמוכה. בסוף מוסיפים מים או חלב קוקוס וגרם מסאלה ומבעבעים 5 עד 10 דקות. העוף בטוח ב-73.9 מעלות. בגרסה כשרה לא שמים חמאה או שמנת.

לעצור ב-: אש נמוכה-בינונית, ואז הנמוכה ביותר
זמן: 40 דקות בישול
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 4 מנות

סיר כהה עם חלקי עוף ברוטב קארי כתום-חום סמיך, עלי כוסברה מעל וקערית אורז בסמטי לצידו, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות⁴. America's Test Kitchen מבשלים חזה עד כ-71 מעלות, שזה פחות מההמלצה של USDA, וירכיים ושוקיים עד כ-79.4 מעלות². אנחנו ממליצים לא לרדת מ-73.9.

מצרכים

קילו חלקי עוף עם עצם¹
למשחת העגבניות: כוס עגבניות קצוצות, 2 פלפלים אדומים יבשים, 4 שיני שום, חתיכת ג'ינג'ר של כ-2.5 ס"מ, וכף-שתיים מים¹
למשחת הבצל: 2 כוסות בצל פרוס וכוס שמן חרדל¹
עלה דפנה ומקל קינמון¹
כפית אבקת צ'ילי קשמירית, כפית כורכום וכפית כוסברה טחונה¹
כפית גרם מסאלה¹
מלח לפי הטעם¹
כוס מים, או חלב קוקוס¹
2 כפות עלי חילבה יבשים (קסורי מתי)¹
1 עד 2 פלפלים ירוקים פרוסים וכף כוסברה טרייה קצוצה¹

שלב אחרי שלב

טוחנים את העגבניות, הפלפלים היבשים, השום והג'ינג'ר עם כף-שתיים מים למשחה¹.
מחממים את שמן החרדל בסיר רחב עד שהוא מעשן, ומטגנים את הבצל עד שהוא חום-זהוב. מוציאים, מצננים מעט וטוחנים למשחה חלקה, בלי מים¹.למה: בצל מטוגן וטחון נותן לרוטב גוף וצבע כהה, בלי לחכות שבצל קצוץ יתפרק לבד.
בשמן שנשאר בסיר מטגנים את הדפנה והקינמון 10 עד 20 שניות¹.
מוסיפים את משחת העגבניות, הכורכום, הצ'ילי והכוסברה הטחונה, ומטגנים על אש נמוכה-בינונית עד שהשמן נפרד מהמסאלה¹.למה: כשהשמן נפרד, המים מהעגבניות התאדו והתבלינים מטוגנים ולא מבושלים.
מוסיפים את העוף והמלח, ומטגנים עד שהעוף מלבין, 8 עד 10 דקות¹.
מוסיפים את משחת הבצל, מערבבים, מכסים ומבשלים על האש הנמוכה ביותר, בלי מים, עד שהעוף משחרר את הנוזלים שלו¹.
בודקים במדחום את החתיכה העבה ביותר, ליד העצם בלי לגעת בה: 73.9 מעלות⁴.
מוסיפים כוס מים או חלב קוקוס, גרם מסאלה, חילבה, כוסברה ופלפל ירוק, ומבעבעים 5 עד 10 דקות עד שהרוטב מסמיך¹.למה: הגרם מסאלה נכנס בסוף, כדי שהארומה שלו לא תתבשל החוצה.
מגישים עם אורז או צ'פאטי¹.

שלושה קארי, שלוש דרכים

מקור	עוף	בסיס הרוטב	נוזל בסוף	זמן
Fun Food Frolic, הינה גוג'ראל¹	קילו חלקים עם עצם	משחת בצל מטוגן בשמן חרדל, משחת עגבניות, שום וג'ינג'ר	כוס מים או חלב קוקוס	כ-40 דקות בישול
America's Test Kitchen²	כ-1.8 קילו חלקים עם עצם, מושחמים קודם	בצל, אבקת קארי, שום, ג'ינג'ר, רסק וגרם מסאלה	חצי כוס חלב קוקוס ו-2 כפות חמאה	30 דקות ירכיים, ועוד כ-20 עם החזה
mako, יעל קצב³	500 גרם קוביות חזה	בצל, עגבנייה, שום, ג'ינג'ר, כמון, כורכום	פחית קרם קוקוס ורבע כוס מים	5 דקות לעוף ברוטב

המתכון ההודי מתחיל מהבצל, ומקס יגיד לכם שהוא מה שקובע. ב-Fun Food Frolic הבצל מטוגן עד שהוא חום-זהוב ונטחן למשחה¹, וזה מה שנותן לרוטב צבע כהה וגוף. ב-ATK הבצל מתרכך 5 דקות בלבד, והגוף מגיע מהשחמת העוף ומהחלב קוקוס². ב-mako זה קארי של ערב חול, עם קוביות חזה וקרם קוקוס³.

עצם, זמן ומדחום

ATK מכניסים את הירכיים והשוקיים לפני החזה². הם צריכים יותר זמן, וגם נשארים רכים בטמפרטורה גבוהה יותר. אם אתם מבשלים רק חזה, קצרו את הזמן ובדקו מוקדם.

בטיחות: עוף בטוח מ-73.9 מעלות פנימי, לפי USDA⁴. ATK מסיימים חזה ב-71 בערך², פחות מההמלצה. בקארי, שבו העוף ממשיך להתבשל ברוטב, קל להגיע ל-73.9 בלי לייבש.

קארי וכשרות

רוב מתכוני הקארי ההודיים שמצאנו לא דורשים חלב, אבל חלק מסיימים עם חמאה, כמו ATK². בגרסה כשרה מחליפים בשמן, ומשתמשים בחלב או קרם קוקוס במקום שמנת. המתכון של mako מסומן בשרי ועובד עם קרם קוקוס³.

עוד קארי ועוף מהמטבחים של אסיה: קארי ירוק תאילנדי עם עוף ועוף טנדורי. על חלקי העוף: חזה עוף. כל המנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

איזה חלק של העוף הכי מתאים לקארי?

המתכונים שמצאנו משתמשים בחלקי עוף עם עצם^1,2. ATK מכניסים קודם ירכיים ושוקיים ל-30 דקות, ורק אז את החזה ל-20 דקות נוספות², כי החזה מתייבש מהר יותר. גרסה מהירה עם קוביות חזה עוף מתבשלת 5 דקות ברוטב³.

כמה זמן מבשלים עוף בקארי?

תלוי בחלקים. ב-Fun Food Frolic כ-40 דקות בישול בסך הכל¹. ב-ATK כ-50 דקות בעבוע אחרי ההשחמה, ושעה ושלושה רבעים עם ההכנה². במתכון של mako קוביות חזה מתבשלות 5 דקות ברוטב³. עוצרים לפי מדחום: 73.9 מעלות⁴.

באיזו טמפרטורה עוף בקארי מוכן?

73.9 מעלות פנימי, לפי USDA, לכל חלקי העוף⁴. ATK מסיימים חזה ב-71 מעלות, וירכיים ב-כ-79.4 מעלות². ההמלצה שלהם לחזה נמוכה מזו של USDA.

איך מכינים קארי עוף כשר?

בלי חלב, חמאה, שמנת או יוגורט. המתכון של ATK מסיים עם 2 כפות חמאה², ובגרסה כשרה מוותרים עליהן. חלב קוקוס או קרם קוקוס משמשים במקום: המתכון של mako, שמסומן בשרי, עובד עם קרם קוקוס³. בודקים שעל הקופסה יש סימון פרווה.

קארי זה תבלין?

גם וגם. ATK משתמשים בשתי כפות אבקת קארי מוכנה², וב-mako אפשר להחליף את כל התבלינים בכף תבלין קארי³. Fun Food Frolic בונים את הטעם מתבלינים בודדים: כורכום, צ'ילי קשמירי, כוסברה טחונה וגרם מסאלה¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.