פילה בורי בתנור עם עגבניות, לימון וג'ינג'ר

כשר

פילה בורי בתנור עם עגבניות, לפי מתכון של ניסי גולדרייך ב-JDN: משרים את הפילטים כרבע שעה בשמן זית, מיץ לימון, ג'ינג'ר ועגבניות קצוצות, מסדרים בתבנית עם העור למעלה, שופכים את הרוטב ואופים 20 דקות ב-200 מעלות. הדג מוכן כשהבשר נפרד בקלות במזלג ומדחום מראה 62.8 מעלות, לפי FDA.

לעצור ב-: 62.8 מעלות פנימי
זמן: 20 דקות ב-200 מעלות
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 6 מנות

לפי FDA: רוב פירות הים מבשלים לטמפרטורה פנימית של כ-62.8 מעלות. בדג, הבשר נפרד בקלות במזלג¹. המתכון של JDN לא נותן טמפרטורה פנימית, ולכן מודדים בחלק העבה של הפילה.

מצרכים

6 מנות פילה בורי²
כוס שמן זית²
חצי כוס מיץ לימון²
3 כפיות ג'ינג'ר טחון²
4 עגבניות קצוצות, או פחית עגבניות קצוצות²
פטרוזיליה קצוצה או בזיליקום קצוץ²
כפית פלפל שחור גרוס²
כפית מלח גס, ועוד מעט לפיזור²

שלב אחרי שלב

מחממים את התנור ל-200 מעלות².
מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה, ומשרים בה את הפילטים כרבע שעה².
מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומסדרים את הפילטים זה ליד זה, עם העור כלפי מעלה².
שופכים את הרוטב מהקערה על הדגים, ומפזרים מעט פלפל ומלח גס².
אופים 20 דקות².למה: המתכון לא מציין כיסוי, ולכן התבנית נכנסת פתוחה.
בודקים בחלק העבה של הפילה: 62.8 מעלות במדחום, והבשר נפרד בקלות במזלג¹.למה: פילטים עבים במיוחד יכולים לצרוך עוד כמה דקות. המדחום קובע, לא השעון.

החום והזמן

מתכון קצר עם שני מספרים: 200 מעלות ו-20 דקות². מקס יוסיף שהמספר השלישי, 62.8 מעלות בחלק העבה, מגיע מ-FDA ולא מהמתכון¹.

מקור	חום תנור	זמן	איך אופים
JDN, פילה בורי²	200 מעלות	20 דקות	פתוח, ברוטב עגבניות
mako, בורי שלם³	200 מעלות	25 עד 30 דקות	עטוף בנייר אפייה ובנייר כסף
FDA¹			עוצרים ב-62.8 מעלות

דג לפני הבשר

שמן זית, לימון ועגבניות, בלי חמאה, כך שהמנה פרווה ויכולה לפתוח ארוחה בשרית. את סדר התנור בונים במתכנן הארוחות. עוד מנות דג בעמוד דגים, ובהן חריימה.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן פילה בורי בתנור?

לפי JDN, 20 דקות ב-200 מעלות, אחרי כרבע שעה במרינדה². בודקים 62.8 מעלות בחלק העבה¹.

באיזו טמפרטורה פילה בורי מוכן?

FDA ממליץ על כ-62.8 מעלות, לדגים, ועל בשר שנפרד בקלות במזלג¹.

אפשר להכין את זה עם בורי שלם?

המתכון של JDN בנוי על פילטים². ב-mako אופים בורי שלם עטוף בנייר אפייה ובנייר כסף, עם לימון ותימין, 25 עד 30 דקות ב-200 מעלות³.

עגבניות טריות או מפחית?

המתכון מאפשר את שתיהן: 4 עגבניות קצוצות או פחית עגבניות קצוצות².

אפשר לאפות את הדג באותו תנור עם הבשר?

לפי Star-K, לא מבשלים בשר ודג בתנור בבת אחת, גם בתבניות נפרדות, אלא אם אחת התבניות מכוסה. דג בתנור בשרי נקי מותר לפי המאמר⁵. כדאי לשאול רב.

אפשר להגיש דג ובשר באותה ארוחה?

בשולחן ערוך נפסק שנזהרים שלא לאכול בשר ודג ביחד⁴. המנהג המקובל הוא להגיש אותם כמנות נפרדות: מחליפים או שוטפים צלחות וסכו"ם בין הדג לבשר, ובין המנות אוכלים משהו ושותים^5,6. יש שגם שוטפים ידיים⁶. המנהגים שונים בין קהילות, ולכן כדאי לשאול רב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.