מתכונים / דגים

סלמון על קרש ארז בגריל: השרייה, חום וזמן

כשר

סלמון על קרש ארז לפי ATK: משרים את הקרש במים שעה, מחממים אותו על הגריל עד שהוא מעשן ומתפצפץ, מניחים עליו את נתחי הסלמון וצולים במכסה סגור 12 עד 15 דקות, בגריל של 149 עד 163 מעלות. ATK עוצרים ב-51.7 מעלות. FDA ממליץ על 62.8 מעלות לדגים, ומי שהולכים לפיו ממשיכים ומודדים שוב.

לעצור ב-

62.8 מעלות לפי FDA, 51.7 לפי ATK

זמן

12 עד 15 דקות במכסה סגור

מנוחה

5 דקות מתחת לנייר כסף

כמות

4 מנות

מצרכים

• נתח סלמון אחד בלי עור מהחלק המרכזי, כ-900 גרם, בעובי של כ-3.8 סנטימטר²
• 2 כפות סוכר חום דחוס²
• 1.5 כפות מלח כשר גס²
• כף שמיר טרי קצוץ²
• כפית פלפל²
• קרש ארז אחד, כ-40 על 18 סנטימטר²
• כפית שמן צמחי²
• פלחי לימון להגשה²

שלב אחרי שלב

1. חותכים את הנתח לרוחב ל-4 חלקים שווים, מייבשים, ומצפים מכל הצדדים בתערובת של הסוכר, המלח, השמיר והפלפל².
2. מקררים בלי כיסוי שעה לפחות, ועד 24 שעות².
3. משרים את קרש הארז במים שעה לפני הצלייה, או לפי הוראות היצרן².
4. בגריל פחמים: פותחים את פתח האוויר התחתון עד הסוף, מדליקים ארובה גדולה מלאה בכ-5.7 ליטר של פחמים, ופורסים אותם באופן אחיד כשהעליונים מכוסים חלקית באפר².
5. מניחים את הקרש במרכז הרשת, סוגרים מכסה, ומחממים כ-5 דקות, עד שהקרש מעשן קלות ומתפצפץ².למה: לפי ATK הקרש צריך לעשן, לא לבעור². בגריל גז מחממים אותו כ-15 דקות על אש בינונית-נמוכה, ושומרים על 149 עד 163 מעלות².
6. מורחים שמן על הצד שממנו הוסר העור, ומניחים את הנתחים על הקרש כשהצד הזה למטה².
7. סוגרים מכסה וצולים 12 עד 15 דקות. ATK מוציאים כשהמרכז שקוף בבדיקה עם סכין קטנה, והמדחום מראה 51.7 מעלות².למה: זה מתחת ל-62.8 מעלות שממליץ FDA לדגים¹. מי שהולכים לפי FDA משאירים עוד על הקרש ומודדים שוב.
8. מעבירים את הקרש במלקחיים לתבנית, מכסים ברפיון בנייר כסף ומחכים 5 דקות. מגישים עם פלחי לימון².

הקרש והאש

הקרש עושה שתי עבודות: הוא מפריד בין הדג לרשת, והוא מעשן מתחתיו². ג'וי תגיד לכם: "קרש רטוב. מכסה סגור. לא פותחים כל דקה."

סלמון לפני הבשר

אין כאן חמאה, ולכן הסלמון יכול לפתוח ארוחה בשרית. את סדר הגריל והמנות בונים במתכנן הארוחות. עוד מנות דג בעמוד דגים, ובהן סלמון בתנור.

מארח/ת את העמוד: ג'וי