קציצות דגים ברוטב עגבניות: כמויות, זמנים ומתי הן מוכנות

כשר

קציצות דגים ברוטב עגבניות, לפי מתכון של כיפה: מערבבים 500 גרם לוקוס טחון עם בצל מגורד, שום, ביצה, חצי כוס פירורי לחם, כוסברה ותבלינים. מבשלים רוטב של עגבניות מרוסקות כ-10 דקות, מניחים בו את הקציצות ומבשלים כ-25 דקות בסיר מכוסה על אש נמוכה. בודקים 62.8 מעלות במרכז קציצה, לפי FDA.

לעצור ב-: 62.8 מעלות פנימי
זמן: כ-10 דקות לרוטב וכ-25 לקציצות, על הכיריים
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 5 עד 6 סועדים

לפי FDA: רוב פירות הים מבשלים לטמפרטורה פנימית של כ-62.8 מעלות¹. המתכון של כיפה לא נותן טמפרטורה פנימית, ולכן מודדים במרכז של קציצה גדולה.

מצרכים

500 גרם לוקוס טחון²
2 בצלים קטנים: אחד מגורד וסחוט, אחד קצוץ²
5 שיני שום: 2 כתושות לקציצות, 3 פרוסות לרוטב²
ביצה אחת²
חצי כוס פירורי לחם²
רבע כוס כוסברה קצוצה לקציצות, וחצי כוס להגשה²
2 כפיות פפריקה מתוקה: אחת לקציצות ואחת לרוטב²
חצי כפית פפריקה חריפה, לרוטב²
כפית כמון: חצי לקציצות וחצי לרוטב²
3/4 כפית מלח לקציצות, וכפית לרוטב. פלפל שחור לפי הטעם²
5 כפות שמן: 2 לקציצות ו-3 לטיגון הבצל²
לרוטב: פחית עגבניות מרוסקות של 400 גרם, כף רסק עגבניות, כוס וחצי מים וכפית סוכר²

שלב אחרי שלב

מגררים בצל אחד וסוחטים ממנו את הנוזלים. מערבבים עם הלוקוס, השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, רבע כוס כוסברה, התבלינים, המלח, הפלפל ו-2 כפות שמן, רק עד שהתערובת אחידה. מניחים ל-10 דקות².
מחממים 3 כפות שמן בסיר רחב, ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא רך ומזהיב קלות².
מוסיפים את השום הפרוס, את שני סוגי הפפריקה ואת רסק העגבניות, ומערבבים כ-30 שניות².
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, הכמון, הסוכר, כפית מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות, עד שהרוטב מתחיל להסמיך².
מרטיבים מעט את הידיים, יוצרים קציצות בינוניות ומניחים אותן בעדינות ברוטב הרותח².
מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות. מנערים את הסיר בעדינות מדי פעם, ולא הופכים את הקציצות².למה: הניעור מכסה את הקציצות ברוטב בלי לשבור אותן².
בודקים במרכז של קציצה גדולה: 62.8 מעלות במדחום¹. מפזרים חצי כוס כוסברה ומגישים חם².

הרוטב והסיר

מקס יגיד לכם שבקציצות דג הבעיה היא לא הטעם אלא הצורה: הן רכות, והרוטב צריך לעבוד בשבילכם. לכן הן נכנסות לרוטב שכבר רותח, והסיר זז במקום הכף².

שלב	זמן	מקור
מנוחת התערובת	10 דקות	²
תבלינים ורסק	כ-30 שניות	²
רוטב לבד, אש בינונית	כ-10 דקות	²
קציצות, מכוסה, אש נמוכה	כ-25 דקות	²
עוצרים	62.8 מעלות במרכז	¹

מנת דג לפני הבשר

הקציצות מתבשלות על הכיריים, כך שהתנור נשאר פנוי לבשר. את סדר המנות בונים במתכנן הארוחות. עוד מנות דג ברוטב בעמוד חריימה, ועוד בעמוד דגים.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים קציצות דגים ברוטב?

לפי כיפה, כ-25 דקות בסיר מכוסה על אש נמוכה, אחרי כ-10 דקות של בישול הרוטב לבד². בודקים 62.8 מעלות במרכז קציצה¹.

צריך לטגן את הקציצות לפני הרוטב?

במתכון של כיפה לא מטגנים: הקציצות נכנסות ישר לרוטב הרותח². פסקל פרץ-רובין במעריב מטגנת אותן קודם עד שהן מזהיבות, ואז מבשלת ברוטב כ-10 דקות³.

איזה דג מתאים לקציצות?

המתכון של כיפה משתמש בלוקוס טחון². במתכון של פסקל פרץ-רובין במעריב כתוב רק "דגים טחונים", בלי סוג מסוים³.

למה הקציצות מתפרקות?

כיפה מנערים את הסיר בעדינות ולא הופכים את הקציצות². הבצל המגורד נסחט מהנוזלים לפני הערבוב, והתערובת נחה 10 דקות².

הקציצות האלה מתאימות לארוחה בשרית?

יש בהן ביצה ופירורי לחם, ואין חלב או חמאה². בכיפה המתכון מסומן פרווה².

אפשר להגיש דג ובשר באותה ארוחה?

בשולחן ערוך נפסק שנזהרים שלא לאכול בשר ודג ביחד⁴. המנהג המקובל הוא להגיש אותם כמנות נפרדות: מחליפים או שוטפים צלחות וסכו"ם בין הדג לבשר, ובין המנות אוכלים משהו ושותים^5,6. יש שגם שוטפים ידיים⁶. המנהגים שונים בין קהילות, ולכן כדאי לשאול רב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.